Kviešu-rudzu maize uz garas mīklas

[Opara]

Kviešu-rudzu maize uz garas mīklas

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Opara
Rudzu milti	200 g
ūdens	200 ml
raugs	10 g
Mīkla
kviešu milti	280-300 g
ūdens	140 g
cukurs (vai medus)	1 ēd.k. l.
sāls	1,5 tējk.
dārzeņu eļļa	1,5-2 ēd.k. l.
iesals	1 ēd.k. l.
linu sēklas, saulespuķu sēklas, ķimeņu sēklas, koriandrs	1. st. l.

Gatavošanas metode

• Opara
• Raugu izšķīdina ūdenī, pievieno miltus un mīca mīklu līdz bieza krējuma konsistencei. Mēs sūtām mīklu uz ledusskapi uz 8-12 stundām (to var izdarīt no rīta, ja vēlaties cept vakarā vai pirms gulētiešanas naktī, ja cepat no rīta).
• Mēs izņemam gatavo mīklu (tai vajadzētu palielināties un būt maziem burbuļiem), sajaukt to ar pārējām sastāvdaļām un mīcīt mīklu (es šo procesu daru maizes gatavotājā 30 minūtes mīcot un 1 stundu - paaugstinot) . Mīcīšanas procesā jums jāpielāgo bulciņa - tā nedrīkst būt ļoti saspringta un blīva. Ir atļauta neliela "komata" pagriešana spaiņa malā vai apakšā, bet tomēr vajadzētu būt kolobokam.
• Mēs ieslēdzam cepeškrāsni (kopā ar formu, kurā mēs cepīsim maizi). Pa to laiku mēs gatavo mīklu izveidojam klaipā, ļaujiet tai uzrūgt 1,5-2 reizes (man tas ir silts un tas notiek 30 minūtēs), pārnes to uz karstu čuguna veidni un nosūta uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 240 * 15 minūtes zem vāka. Noņemiet vāku, samaziniet temperatūru līdz 180 * un cepiet vēl 30 minūtes.

Trauks ir paredzēts

1 klaips

Laiks sagatavošanai:

3,5 stundas + 12 stundas

Piezīme

Es mīlu lielu porainu, mīkstu, gandrīz gaisīgu maizi ar plānu, kraukšķīgu garoziņu. Ja jums patīk arī šī cepšanas iespēja, noteikti izmēģiniet šo recepti. Labu apetīti


Mīkla

[kava]

Skaista bulciņa! kava, pasaki man, lūdzu, un klaips netika pasniegts formā, bet gan uz galda? Un kad mīkla nokrita pēc koriģēšanas? Un tomēr kādā formā tas tika cepts?
Es arī mīlu šo maizi, es vēlētos atkārtot jūsu recepti.

Cik garšīga saplaisājusi garoziņa !!!!!
Es to vedu pie grāmatzīmēm.

[Merri]

Merri, mans klaips tika sautēts korektūras grozā (no vīnogulāja, niedres).

Kamēr viņa nebija, viņa to uzlika uz papīra ovālā stikla formā un pēc tam pārnesa uz cepšanas trauku. Es cepu čuguna emaljētā zosu traukā.


Paldies meitenēm par komplimentiem. Ja jums ir kādi jautājumi - jautājiet! Es atbildēšu ar prieku

[Merri]

Merri, mans klaips tika sautēts korektūras grozā (no vīnogulāja, niedres).

Paldies! Uzzināju sev daudz interesanta! Izrādās, ka ir korektūras grozi! Un kā no viņiem pāriet?
Jums ir radusies lieliska ideja ar zosu meiteni! Tāpēc es skatījos un nevarēju saprast, kā jūsu maize cepšanas laikā ieguva tādu formu.

[Merri]

Merri, Es šeit pārvietojos no groza TĀ

[Kat]

Kat, jums ir ļoti interesanta maizes recepte.
Vai arī maizes gatavotājā varat izcept pusi likmes, pretējā gadījumā karstums ir tik briesmīgs ...

[Tanjušs]

Tanjušs, mēģiniet pusi ... Bet es tomēr atšķaidītu mīklu 200/200/10. Nu, vai 150/150/10. Un testa sastāvdaļas (kuras pēc tam tiek pievienotas) samazinātu

Tā arī darīšu. Paldies!

[Katjuša]

Katjuša, paldies par recepti!
Tik laba maize sanāca ...
Tikai es saņēmu praktiski atšķirīgu recepti, jo VS miltus maizē es nesveicinu.
Bet es mīklu pagatavoju tieši jūsu veidā. Paldies!

Un paldies no manis Ļoti garšīga maize, kaut arī es to cepu arī lēnā plītī.

[kava]

kava, vakar cepu tavu maizi, man tā ļoti patika. Tieši šo maizi es meklēju. Paldies par recepti, es lidoju uzlikt plus zīmi ...

[Maijs @]

Maijs @, Paldies! Cepiet uz savu veselību! Tas ir ļoti skaists ķieģelis!

Vakar vakariņās es cepu šo maizi - ļoti garšīga, poraina ar kraukšķīgu garoziņu.Izcila maize! Es uztaisīju pusi no likmes kartupeļu buljonā, pievienoju 20 gramus rudzu kliju. Mīca ar jaunu mīcītāju, kas cepts biezu sienu stikla pannā.

Domāju, ka vīrs daļu maizes aizvedīs uz darbu vakariņās, tāpēc naktī samīcīju jaunu mīklas daļu, bet no rīta redzu, ka maize man šodien nebūs vajadzīga. JAUTĀJUMS - vai šāda mīkla ledusskapī var stāvēt nevis 12 stundas, bet 24 vai pat 36?

Es ļoti lūdzu jūs atsaukties dūžu cepējiem un tiem, kuriem ir šāda pieredze.

Apmēram 18 stundas es mēdzu stāvēt, un intervālā es to aplencu 1 reizi, lai izdalītos oglekļa dioksīds. Es to neesmu mēģinājis vairāk nekā dienu. Jūs varat to nedaudz atsvaidzināt, izmest daļu un tā vietā pievienot vienādu daudzumu miltu un ūdens.

Liels paldies par ātru atbildi! Es mēģināšu to izdarīt. Tad es anulēšu abonementu, kas notiek.

raugs 10 gr

Lūdzu, pasakiet man: presētais raugs vai sausais raugs?

dzīvo nospiests

Lūk, tāda - šķība un kliba - maize izrādījās. Pārnesot uz karstu pannu, kaut kas viņu savijās, bija jānogludina, jāsēdina. Vai mīkla man šķita pārāk maiga? šķidrums? - Es vēl nesaprotu, man jātrenējas. Kamēr tas atdziest, es to negriezu, bet tas krakšķ zem manām rokām, iekšpusē tas ir mīksts.
Es vienu reizi atdzīvināju mīklu un maisīju to, kā ieteica KAVA. Cepts gandrīz 24 stundas pēc mīklas sastingšanas.
Nu, es nevarēju pretoties, nogriezu mazu gabaliņu, lai raksturotu garšu. Ļoti garšīgs! Spilgtāka garša šodien nekā vakar, jo iesalu! .5 ēdamkarotes un maltas ķimeņu sēklas pagatavoja ar verdošu ūdeni. Skābe netika pievienota (es baidījos, ka mīkla būs peroksīds). Vispār - man patīk šī maize, uzplaukums ir izskata pilnveidošana. Paldies autoram (Anya?)!

Man šķiet, ka viņš nedaudz stāvēja uz korektora. Labi, ka tas nav peroksīds, bet, godīgi sakot, es uztraucos tieši tāpēc. Mīklai nevajadzētu būt šķidrai. Bet nevajadzētu būt arī metālam kolobokam. Ja tas šķiet ūdeņains, varat pievienot nedaudz miltu 1-2 ēd.k. l.
Es esmu Katja

sakiet, lūdzu, man mīkla smaržoja pēc alkohola, un smirdīgā maize izrādījās, kā tā smaržo?

pysy: maize ir saplaisājusi, un es sēžu darbā ... piedzēries

Cepts šodien HP, pēc ievilkumiem no receptes - tikai 100 ml sūkalu vienā mīklā.
Es joprojām cepšu, bet ielieciet 2 tējkarotes sāls zemākā līmenī un neievietošu (vai es ievērojami samazināšu cukuru)

[kava]

kava, Katja, Es gribu pateikt lielu paldies par recepti. Pirmo reizi maizes gatavotājā es saņēmu garšīgus rudzus! Es devu sev vēl vienu iespēju, un tā izrādījās lieliska maize!

Es neuzrādu klaipu - tas vēl nav ideāls, ir plaisas, bet griezums un drupa - tas ir

[Sveta]

Sveta, pasaki man, kā tas cepās HP, lūdzu.
Uz mašīnas? Vai kaut kā apvienoja režīmus?

vai es varu tev piezvanīt?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, protams uz "tu"

Man ir Panasonic, kurā ir "rudzu" režīms. Es uz tā cepu, bet aizmirsu ielikt rudzu lāpstiņu

Es ievietoju garu mīklu stingri pēc receptes kava, bet ielieciet daudz mazāk rauga - 5 gramus. Man patīk smalki poraina maize, piemēram, veikalā. Un mans raugs ir ļoti spēcīgs un veikls

Nākamajā dienā es izņēmu mīklu no ledusskapja, apmēram stundu sildīju uz galda (mājās ir forši - apmēram 21 grāds)

Tad spainī visas pārējās sastāvdaļas, virs mīklas

Un, jā, iesalu es tvaicēju ar šķipsnu ķimeņu. Bez stāvēšanas. Es tikko tvaicēju 20 gramus iesala ar 80 ml ūdens.

Kad sākās mīcīšana, es kontrolēju bulciņu. Šeit ir autora atslēgvārdi

Ir atļauta neliela "komata" pagriešana spaiņa malā vai apakšā, bet tomēr vajadzētu būt kolobokam.

Man vajadzēja vairāk ūdens "vieglai komatu pagriešanai", nekā recepte.

Maize pilnībā izgāja programmu, kas mani ļoti iepriecināja. Tas ir, pirms cepšanas uz vāka nedrīkst būt atveru, nedrīkst būt apstāšanās. Mums tas nav vajadzīgs!

Cepts šodien HP, pēc ievilkumiem no receptes - tikai 100 ml sūkalu vienā mīklā.
Es joprojām cepšu, bet ielieciet 2 tējkarotes sāls zemākā līmenī un neievietošu (vai es ievērojami samazināšu cukuru)

Irinaps, Īru! Autora nav, vai es varu pateikt maizes gabalu? Ir nepieciešams samazināt raugu. Jūsu jumts ir sabrucis, vai es kļūdos?

Kāpēc jūs vēlaties mazāk sāls? Vai tas jums bija ļoti sāļš?

[Spīdēt]

Spīdēt, izrādās, viens kāpiens, vai ne? Un 2. autors (viens HP pēc mīcīšanas un viens uz galda krāsns priekšā)
Tas nekas?
Man ir arī Panasonic

[M @ rtochka]

Tas nekas?

M @ rtochka, Dash, klausies, es nezinu. Viens kāpums rudzu režīmā? Tad jā. Maize ir ļoti pienācīga un maizes automāta cienīga. Drupa nav papīra un nav "plāna". Es tieši to ļoti iesaku. Tik ilgi meklēju gardu rupjmaizes mašīnu. Manā ģimenē to ēda visi, un joprojām tie, kas "ķengājas"!

[Svetlenki]

Svetlenki, nē, es neliku komatu - es negribu likt cukuru, bet es palielināju sāli

[Irinaps]

Irinaps,

Es negribu likt cukuru

Ja jūs nevēlaties likt cukuru, ielieciet vismaz tumšu melasi ... vai gaišu ... mūsdienu miltiem ir zems cukura saturs, raugiem ir maz pārtikas.

[Svetočka]

Svetočka, paldies par detaļām! Un garšīgas maizes receptes tēmas autors!
Cepts. Un es noteikti vēl uzcepšu
Viņa uz nakti nolika mīklu uz balkona. Raugs dzīvo 6 gramus. No rīta izņēmu, stundu sildīju, mīcīju ar bulciņu (bija forši). Un tikai tad ielieciet rudzu režīmu ar kavēšanos. Izrādījās, ka viņš klīda stundu, un tikai tad sākās programma
Iznāca garšīgi. Garoza ir bieza, taču, iespējams, HP no tā nevar izvairīties. Bet pati maize ir blīva, elastīga, smalki poraina un nesabrūk !!
Tas ir jāatkārto, lai konsolidētu rezultātu

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Man tikko cepās. Piedodiet, lūdzu, es aizmirsu pieminēt, ka pārējo šķidrumu (bez tā, ar kuru iesals tika tvaicēts) aizstāju ar kefīru.Rudzos vajag skābu.

Tāpēc, ja atkārtojat, ņemiet vērā. Jūs arī varētu vēlēties izmēģināt.

Es šodien izdarīju griezumu uz jumta. Paskatīsimies, kas notiks.

Un es aizmirsu uzrakstīt, ka esmu pilnībā izcepusies uz sūkalām
Bet pēc mājas siera tas nav skābs.
Mans jumts nedaudz ieplaisāja sānā.
Es gaidu, kas notiks ar griezumu

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dash, man nebija biezas garozas ... Bet es nepievienoju augu eļļu.

Es gaidu, kas notiks ar griezumu

Visinteresantākais




ar griezumu izrādījās labāk





Bet jums joprojām ir jāpievieno šķidrums! Es tik ļoti baidos iegūt plānu maizi, ka esmu alkatīga pret šķidrumu, lai gan ūdenī ar meitenēm no Ukrainas man parasti ir neatbilstība par 20 procentiem uz augšu.

[Svetlenki]

Svetlenki, paldies, pagājušajā reizē es nedaudz samazināju raugu, un tagad es to ievietoju apmēram 0,6 stundās, bet tas apstājās (2 stundas), bija nepieciešams nedaudz agrāk ieslēgt cepšanu, jumts vispār neplaisāja, bet taisni. Mīklu gatavoja uz svaigām sūkalām, un, kad mīkla tika mīcīta, daļa ūdens tika aizstāta ar raudzētu ceptu pienu. Kļūst auksts, ir pārāk agri ņemt paraugu (pakmaya tremors).

[Irinaps]

jumts nemaz nav saplaisājis, bet taisns

Irinaps,

Ira, tu un es, šķiet, atrodamies dažādās galējībās - tu vienkārši ielej šķidrumu, bet es nepapildu. Redzi, kāds man jumts? Pārāk izliekta ... Tas ir nepietiekami piepildīts

Nekas, pieņemsim to prātā.

Un jūs, ja jums patīk rupjmaize un turpināsiet cept, joprojām atrodat tumšo melasi vai melasi. Pievienojiet maizei 5-7 gramus uz 500 gramiem miltu. Tas bagātina garšu, maize nav novecojusi ilgāk.

M @ rtochka,

Daša, arī par garozu - es izlaistu maizi no izsmidzināmās pudeles, tiklīdz to dabūju ārā no krāsns. Un uzreiz, atdziestot, plastmasas maisiņā. Tad garoza kļūst mīkstāka. Nu, ja jūs noņemat augu eļļu, garoza arī būs plānāka

ES jūtu kava nāks un sakārtos manu pašgribu. Katja,

[Svetlenki]

Svetlenki, kad šodien mīcīju mīklu, es izskatījos, ne tikai šķidrs, bet tas bija ļoti, ļoti šķidrs, es pievienoju karoti miltu, bet tas nebija vajadzīgs, līdz zvanu mīcīšanas beigām es nemaz nesmērēju , tik labs, stiprs koloboks, es to ieliku mīklā 2 tējk sāls un 1 tējkarote cukura (ieliku, bet pats atcerējos tavus vārdus, citādi nemaz neliktu)

[Irinaps]

Irinaps,

Īrs, kāpēc tad tavs jumts iznāca plakans? Un vispār bez plaisas? Tu esi veiksmīgs!

[Svetlenki]

Svetlenki, stāvēja 2 stundas - pusotra pie dievkalpojuma (mērot - 37,5 °, ātrāk izslēdza) un pusstunda tā. Kad pakalpojums tika izslēgts, viņš jau bija labs

[Irinaps]

izmērīts - 37,5 °, ātrāk izslēgts

Irinaps,

Ira, tas, protams, ir mazliet par daudz. Vai jums nav Rudzu režīma? Un jūs nevēlaties jautāt meitenēm Panasonic tēmā, kuru režīmu izvēlēties. Pieminiet savu maizes automāta modeli un pajautājiet, kurš ir labāks. Vai arī tu jau jautāji?

[Svetlenki]

Svetlenki, nav rudzu režīma 2510, es jau vairākas reizes esmu pārskatījis visu tabulu, lai pielāgotos, šodien es domāju, kas notiks, es to uzlikšu 1, ja kaut kas, es to izslēgšu. Viņi man izslēdzās, kamēr es izvilku lāpstiņu.

[Irinaps]

Irinaps,

Jums nevajadzētu kaunēties - pajautājiet meitenēm vai meklējiet to, varbūt kāds jau ieteica, kurš režīms ir labāks ... Manuprāt, tika pieminēts uztura režīms ... Bet es jau neskaidri atceros ... Pirmo mīcīšanu režīms ir garš. Lai gan tas var dot braukšanu - mums ir vairāk kviešu miltu nekā rudzu

[Svetlenki]

Svetlenkijā, viņi ieteica diētisko kā bagātīgāku rudzu maisījumu. Un, lai gan es vados pēc laika, es to izmēģināju, es neatceros, kāpēc es to pārtraucu lietot. Paldies, ka atgādinājāt!

Šeit es esmu ar fotoattēlu:

Ļoti garšīga maize, tiešām tāda!
Vēlreiz paldies autoram.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dashaaaaaaa !!!! Forši !!! Cik lielisks jums ir ķieģelis un izcila porainība! Es uz to tiekšos

[Svetočka]

Svetočka, Paldies!
Pēc aukstuma mīkla stāvēja apmēram stundu, uzkarsēja, pēc tam mīcīja uz Pelmeņiem, milti 280 gr. Foršs piparkūku vīrietis, pievienoja 40 gramus ūdens, šķita šķidrs, vēl 20 gramus miltu
Īsāk sakot, jums vienkārši vajadzēja pievienot ūdeni, un viss.
Tad viņa pārtrauca pelmeņus, uzlika tos Rudziem ar nokavēšanos, tikai 4 stundas.
Augša ir nedaudz saplaisājusi, bet maize ir lieliska !!

Šeit es esmu ar fotoattēlu:

Skaisti, ideāli
ES esmu neglīts. Šķidruma ir maz. Es ieliku 1,5 tējk. (4g) raugs. Mīkla ar sūkalām. Nākamajā dienā es cepu uz Rudziem Panas 2511. Garšīga maize. Es reti cepu maisījumu ar rudzu miltiem, tāpēc šajā maizē ir grūti novērtēt "garo mīklu". Tikai salīdzinājumā to var izdarīt. Šī ir mana pirmā pieredze ar garu rudzu mīklu.
kava, Katja, paldies par recepti

Lūk, ko es saņēmu:

[Svetlana]

Svetlana, bet mēģiniet, kā es rakstīju, lai celtos, un tad rudzu programma. Tas ir, dodiet viņam 2 kāpumus, tāpat kā autors. Nu, nedaudz vairāk ūdens

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daša, un cik ilgi viņš stāvēja Ržanija priekšā pēc Pelmeņiem? Viņš ir instalēts pašā programmā, vai, jūs domājat, ar to nepietiek

Vienkārši autoram ir 2 kāpumi ... Tāpēc es nolēmu, ka 2 ir labāk.
Pēc pelmeņiem (un nevis pilnu ciklu, bet gan 5 minūtes, lai saprastu, kurš piparkūku vīrietis un noregulētu ūdeni) es uzreiz ar kavēšanos iestatīju Rudzu režīmu. Pats režīms ilgst 3:30, es pievienoju 30 minūtes. Tas ir, ekrāns iedegas 4 stundas.
Izrādās, ka pēc pelmeņiem mīkla paceļas apmēram stundu, un pēc tam tiek mīcīts un turpināts viss Rudzu režīms.