Kūka "Yablonka" saskaņā ar GOST PSRS no filmas "Vanity of Vanities"

Kategorija: Rauga maize

Ābolu kūka saskaņā ar GOST PSRS no filmas Vanity of vanities

Sastāvdaļas
BISCUIT:
milti (izsijāt)	90g
kartupeļu ciete	60g
cukurs	100g
olas	210g
vaniļas ekstrakta
cepamā soda	1h l.
Gaisa riekstu miza:
olas baltums	120g
cukurs	120g
Indijas rieksti (vai lazdu rieksti)	100g
SIRUPS MAZGĀŠANAI:
cukurs	1. st. l.
brendijs (konjaks)	2. l.
ūdens (piens)	150ml
KONFITŪRA:
āboli	242g
citrons (miza)	8g
cukurs	150g
agars-agars	0,5 tējk
BALTĪNU KRĒMS:
cukurs	314g
olas baltums	157g
vaniļas ekstrakta
citronskābe	1 / 2h l.

Gatavošanas metode

X / f "Vanities iedomība",
1979. gads,
PSRS
Režisore Alla Surikova
Veca laba padomju komēdija ar brīnišķīgu aktieru piedalīšanos.
Sižets vienmēr ir aktuāls. Mūžīgie jautājumi: tēvi un bērni, nodevība, piedošana, mīlestība, sapratne, ieradums, pieķeršanās ...
Ļoti skaidri tika attēlotas vecāku nostājas par bērnu drīzo laulību. Jā, katram no vecākiem ir zemapziņas vēlmes, bailes, sūdzības utt.
Kopumā pozitīva komēdija, kas nav zaudējusi savu nozīmi.
Ābolu kūka sastāvs. Divi slāņi biskvīta un viens gaisa riekstu pusfabrikāta slānis ir savienoti ar iesaiņojumu. Virsma ir pārklāta ar olbaltumvielu krēmu un dekorēta ar ābolu ziedu rakstu. Sānu virsmas pārklāj ar olbaltumvielu krēmu un pārkaisa ar gaisa riekstu pusfabrikāta drupām.
Kūka "Yablonka" GOST PSRS
Biskvīts:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 * C. Sagatavojiet sadalītu formu D25cm. Apakšdaļu izklāj ar cepamo papīru un sānus notīra ar eļļu un putekļiem ar miltiem.
Sakuliet olas istabas temperatūrā ar cukuru līdz stingrai virsotnei.
Iesijā miltus, cieti, soda.
Ar rokām ar lāpstiņu iemaisa miltus sakultās olās, līdz gluda un pūkaina. Gatavai mīklai jābūt pūkainai, labi piesātinātai ar gaisu, vienmērīgi sajauktai, bez gabaliņiem un krēmkrāsas.
Nekavējoties ielieciet biskvīta mīklu veidnē. Un jūs varat cept uzreiz. Pirmās piecas minūtes cep cepumu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 * C. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 * C un cepiet līdz zeltaini brūnai (apmēram 30 minūtes). Vēlme pārbaudīt ar koka nūju. Izcepto sūkļa kūku nekavējoties izņem no formas, vispirms staigā ar nazi pa veidnes iekšējām sienām. Biskvīta biezums ir 30 ... 40 mm. Augšējā garoza ir gluda, plāna, gaiši brūna. Drupa ir poraina, elastīga, dzeltena.
Sadaliet horizontāli divās kūkās.
Gaisīga riekstu garoza:
Uz cepampapīra loksnes uzzīmējiet 24 cm apli.
Sagatavojiet riekstus iepriekš. Labi nosusiniet pannā un sasmalciniet ar nazi (ne smalki, bet ne rupji).
Ieslēdziet krāsni 150 * C temperatūrā.
Mazā ātrumā sakuļ baltumus līdz putām un tad, turpinot sist, pievieno plānu cukuru, ielejot plānā straumē. Palieliniet pagriezienus un sitiet līdz stingrai virsotnei. Ielej riekstus, viegli samaisa un vienmērīgi izspiež ar konditorejas šļirci (maisu) pa kontūru uz sagatavotās loksnes.
Saspiediet blakus atlikušo mīklu, tā tiks sasmalcināta drupatā, lai apkaisītu kūku. Cep 30min - 150 * C, tad 10min - 125 * C, un pēc tam 1h40min - 100 * C. Es to cepu 1 stundu ātrāk! Tāpēc jums jāņem vērā jūsu krāsns īpatnības ... Bezē jābūt vai nu baltai, vai maksimāli gaiši bēšai, struktūrai ir liela porainība, trausla, ūdeņaina, kavēšanās.
Cepšanas laikā garoza palielinās pēc izmēra, augstuma un diametra. Kūka atdziest krāsnī. Kūkai vajadzētu ievērojami atpalikt no papīra.
Blotēšanas sīrups:
Apvieno vārītu (istabas temperatūrā) pienu vai ūdeni, cukuru, brendiju un maisa.
Konfigurācija:
Ābolus sarīvē blenderī ar cukuru, ielieciet katliņā ar dubultu dibenu, miziņu (man ir mazi kubi) un vāriet 10 minūtes pēc vārīšanās. Atšķaida agaru-agaru 2 ēd.k. l. ūdeni un ielej katliņā ar āboliem. Pagatavojiet vēl 5-10 minūtes.
Olbaltumvielu krēms:
Ielejiet olbaltumvielas traukā, kas piemērots ūdens vannai. Kad ūdens vārās, sāciet putot ar cukuru, vaniļas pulveri un citronskābi. Beat 10-15 minūtes. Krēms ir gatavs, kad biezā masa kļūst smaga un zem apmalēm veidojas piltuves formas bedres, kamēr apakšdaļa ir redzama.
Montāža:
Ielieciet pirmo biskvītu veidnē.
Iemērciet blotēšanas sīrupā.
Ābolu ievārījuma slānis.
Gaisīga riekstu garoza.
Konfigurācijas slānis.
Biskvīta kūka.
Iemērciet sīrupā.
Pārklājiet virsmu ar olbaltumvielu krēmu un izrotājiet ar rakstu ābolu zieda formā.
Sānu virsmas pārklāj ar olbaltumvielu krēmu un pārkaisa ar gaisa riekstu pusfabrikāta drupām.

Laiks sagatavošanai:

2 stundas

Nacionālā virtuve

PSRS; 0)

Piezīme

Šī kūka tika pārdota astoņdesmitajos gados ... un apakšējā kūka bija slapja gandrīz visās veikala kūkās. Tad viņi teica, ka tik mānīgi, negodīgi padomju konditori pielāgoja produkta svaru GOST prasītajam. Nu, es nezinu, kā, bet es ienīstu sausās kūkas (cepumus). Šīs slapjās kūkas varēja ēst bez tējas: es atnācu no skolas, atvēru ledusskapi un apēdu gabaliņu, man to pat nevajadzēja dzert.