Kartupeļu maize ar kefīru krāsnī

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
kartupeļu buljona	120 ml
kefīrs	50 ml
augstākās kvalitātes kviešu milti	200 g
svaigi presēts raugs	5 g
sāls	0,75 tējk
Mīkla:
kartupeļi	170-180 g
kefīrs	50 ml
svaigi presēts raugs	6 g
augstākās kvalitātes kviešu milti	350 g
medus (viegls)	1 ēd.k. l
sāls	0,75 tējk
ghee (vai sviests)	15 g

Gatavošanas metode

Vāriet kartupeļus līdz mīkstumam, iztukšojiet ūdeni un atstājiet 120 ml kartupeļu buljona. Sasmalciniet kartupeļu biezeni.
Opara:
Miltiem pievienojiet raugu un ar pirkstiem sasmalciniet to smalkās drupās. Šo metodi rauga pievienošanai mīklai viņa receptēs iesaka Ričards Bertinets. Salīdzinājumam es to darīju tradicionālā veidā, tas ir, es izšķīdināju raugu siltā ūdenī un atstāju to fermentācijai 10 minūtes, pēc tam es mīcīju mīklu vai mīklu. Maize, kurā raugs iepriekš tika "iesmērēts" miltos, bija pūkaināka. Visticamāk, tas ir saistīts ar faktu, ka milti un līdz ar to raugs šī procesa laikā ir vēl aktīvāk piesātināti ar skābekli (tie ir mani pieņēmumi, ja ne pareizi - ļaujiet pieredzējušākiem maizniekiem mani labot). Pievieno sāli, siltu kartupeļu buljonu, kefīru. Mīciet mīklu un atstājiet to siltā vietā, lai uz pusotras līdz divām stundām celtos, pēc tam ielieciet to uz nakti ledusskapī (12 stundas).
Mīkla:
Izņemiet mīklu no ledusskapja un ļaujiet tai apmēram stundu sasilt istabas temperatūrā.
Miltiem pievienojiet raugu, sasmalciniet, līdz veidojas viendabīga drupa, pievienojiet sāli. Nedaudz sasildiet kefīru, izšķīdiniet tajā medu un gī.
Mīklai pievieno miltus (ar raugu), kefīru (ar medu un sviestu) un kartupeļu biezeni. Mīciet mīklu. Piparkūku vīrietis izrādās mīksts. Ļauj mīklai uzrūgt pusotru stundu. Korektūras vidū mīciet vienu reizi.
Pārkaisa galdu ar miltiem, izklāj mīklu, mīca un sarullē kārtā. Saritiniet un ievietojiet cepšanas traukā, kas iepriekš ieeļļots ar nedaudz augu eļļas. Labāk ir ņemt lielu formu 11x32 cm, jo tas ir ļoti piemērots mīklai.
Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj galīgai pārbaudei 30-40 minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni ar cepešpannu līdz 250 grādiem. Mēs ieliekam formu ar maizi. Uz cepešpannas ielejiet tasi verdoša ūdens un nekavējoties aizveriet cepeškrāsni. Pēc 5-7 minūtēm pazeminiet temperatūru līdz 220 grādiem un cepiet vēl 10-15 minūtes. Tad mēs pazeminām temperatūru līdz 190 grādiem un cepam līdz maigumam. Gatavās maizes garoza izrādās spilgti dzeltenā krāsā.
Gatavo maizi ielieciet uz restēm un ļaujiet tai atdzist.
Labu apetīti!