Zemnieku maize, kuras pamatā ir Francijas lauki

[Raugs]

Zemnieku maize, kuras pamatā ir Francijas lauki

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
Raugs:
kviešu raugs	20g
kviešu milti	80g
ūdens	80g
Mīkla:
raugs	156g
Kviešu milti	90g
pilngraudu milti	32g
ūdens	122g
Mīkla:
mīklu	400g
ūdens	190g
Kviešu milti	310g
pilngraudu milti	43g
Rudzu milti	15g
sāls	11g

Gatavošanas metode

• Raugs
• Es baroju 20 g skābenes ar 80 g ūdens un 80 g miltu un atstāju to nakti. Pie 26-27 gramiem tas palielinās divas reizes (man parasti ir trīs reizes) 8 stundu laikā.
• Opara
• No rīta 156 g nogatavojušās skābenes atšķaida ar ūdeni -122 g, pievienoja 90 g kviešu miltu un 32 g pilngraudu kviešu miltus. Es to atstāju lielā 1,5 kg burkā zem vāka ar caurumiem 4 stundas pie 27-28 gramiem.
• Mīklas un mīklas mitruma saturs ir vienāds ar –100%, tāpēc tā gatavību nosaka tādas pašas īpašības kā skābmaizei. Mīkla pacēlās gandrīz līdz kannas malām un burbuļoja.
• Mīkla
• Maizes automāta spainī ielēju miltus, samaisīju. Es atšķaidīju mīklu ar ūdeni un pievienoju to miltiem. Es pats vienmēr mīklai pievienoju 1 stundu. l melase un 1 tējkarote. l medus (kad man bija kviešu iesala koncentrāts, es to pievienoju).
• Šī nav recepte, bet man labāk garoza ar šīm piedevām. Un dažreiz es arī ūdeni aizstāju ar sūkalām.
• Mīcīja 3 minūtes un, kad milti un ūdens apvienojās rupjā mīklā, atstāja 30 minūtes atpūsties (lai autolīze attīstītu lipekli).
• Pēc tam 15 minūtes mīcīju mīklu programmā "pica". Dažas minūtes pirms partijas beigām es pievienoju sāli. Mīkla ir mīksta, gluda, nedaudz lipīga. Ar viņu ir viegli un patīkami strādāt.
• Es to ievietoju traukā, kas ieziests ar augu eļļu, pārklāj to ar foliju un ievieto cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu fermentācijai pusotru, divas stundas, līdz mīkla gandrīz dubultojas.
• Šajā laikā mīklu ieteicams divas reizes salocīt pēc 30 un 60 minūtēm.
• Pēc fermentācijas es uzklāju mīklu uz darba galda, kas ieziesta ar augu eļļu. Formējot cenšos neizmantot miltus ..
• Ar pirkstiem viņa uzmanīgi izstiepa mīklu taisnstūrī un izveidoja ovālu klaipu.
• Es to ieliku grozā ar šuvi uz augšu, lai pārbaudītu pusotru stundu. Šajā laikā mana mīkla aug 2-2,5 reizes. Pārbaudi veic krāsnī ar ieslēgtu gaismu vai mikroviļņu krāsnī ar glāzi verdoša ūdens.
• :
• Cepumu izstrādājumi
• Es uzkarsēju cepeškrāsni līdz 230 gr. Es viegli pagriezu maizi, kas izvietota atstarpē, uz dēļa ar cepamo papīru un sagriež to. Tad maizi nosūta uz cepeškrāsni uz cepamā akmens. Var cept uz apgrieztas cepešpannas, ja nav akmens, vai zem kapuces.
• Es cepu 12-15 minūtes ar tvaiku, pēc tam vēl 30 minūtes samazinu temperatūru līdz 200 gramiem. Ir labi turēt maizi vēl 10 minūtes izslēgtajā krāsnī.
• Atdzesē uz restēm, klausoties ar aizturētu elpu, kad tās maģiski sprēgā. Esiet pacietīgs un negrieziet maizi, līdz tā atdziest.
• 
• Šeit jūs varat redzēt, kā veidot maizi

Trauks ir paredzēts

Maize 700g

Gatavošanas programma:

Cepšana cepeškrāsnī

Piezīme

Recepte ar manām izmaiņām no Sergeja LJ

Sergejs pārtaisīja Mišas franču zemniecisko maizi 🔗 sūklim, kuru es cepu pēc abām receptēm, un, godīgi sakot, šo maizi es vislabāk saņemu sūkļa veidā. Tas ir arī ļoti ērti.
Brīnišķīga, garda maize ar brīnišķīgu kraukšķīgu garoziņu, izcilu drupatu ... Un kāda garša ir, kad to cepat, tā ir tikai pasaka. Mēs varam pateikt tikai lielu paldies gan Mišai, gan Sergejam par šo brīnišķīgo recepti, tagad tā ir viena no manām iecienītākajām.
Maize ir daudzpusīga, der jebkuram ēdienam, labi der visam.

Līdzīgas receptes

Sūklis zemnieku maize maizes gatavotājā (kava)

Zemnieku maize (maizes ražotāja) (Ksyushk @ -Plushk @)

Kviešu-rudzu maize ar pilngraudu miltiem "Krestyansky" (Tamborēt)

Bārbele, tu visu nokrāsoji tik garšīgi, ka rīt no rīta noteikti mēģināšu to izcept!

Vafelka
Es gaidīšu tavu maizi ...

Vasilisa, kā tev klājas laikā ar savu brīnišķīgo maizi! Es tikai mācos cept maizi. Paldies!

[Merri]

Merri
Irisha, veselību! Es ceru, ka maize izrādīsies ... Es vienmēr priecāšos palīdzēt, ja nepieciešams.

Izmēģināju arī šo. Es jums saku secībā, un guru jums pateiks, kur es kļūdījos.
Es paņēmu rudzu skābeni (p / f), gr 45-50, pievienoju 100 g ūdens un kviešu miltus, ievietoju to karstumā. Gulēja apmēram pulksten sešus, burbuļoja, bet nedaudz pacēlās. Pienāca nakts stunda, es nolēmu sākt mīklu un atstāt to nakti istabas temperatūrā. No rīta mīkla viss bija burbuļos, lipīga? auklains, bet ne pārāk augsts. Es mīcīju mīklu, divas reizes salocīju, kā teikts. Tad es to ievietoju grozā, lai pārbaudītu, uz trim stundām. Man bija jāgatavojas darbam. Viņa ar grūtībām to izkratīja no groza - lipīgā, kaut arī pārkaisa ar miltiem, izklājās uz papīra. Krāsnī (uz keramikas paplātes) tas sāka ļoti pieaugt. Pēc šādas cepšanas. Tādas caurumi kā Maasdam!
🔗 🔗
Garšīgi, bet gumijoti. Vai jūs domājat, ka iemesls ir taktika vai mokas, kas mani pievīla?

[marinastom]

marinastom Mēs tikko pabeidzām šo maizi, pēdējo kodienu. Viņš ir mans pienākums, es viņu ļoti mīlu.
1. Es to cepu ar kviešu raugu. Es nevaru teikt, ka rudzi nav labi, bet garša būs atšķirīga.
2. Mīkls 4 stundu laikā paaugstinās 28 C temperatūrā trīs reizes, tas ir minimums. Šajā laikā viņai nav laika peroksīdam.
3. Mīkla ir nedaudz lipīga, bet ne tik lipīga, kā jūs rakstījāt. Tagad es mīcu ar āķi kombainā, un tas viegli atdalās no trauka, nepielīp pie tā.
4. Veidojot, es cenšos nepievienot miltus, es tos pelēju ar rokām, ieeļļot ar p. m.
5. Uz korektora ir ne vairāk kā divas stundas, tad paceļas cepeškrāsnī.
Es sagriezu pēdējo maizi pirms krāsns iesildīšanās, es domāju, ka tā izplūdīs, bet tā kļuva tik briest krāsnī.
Tas ir viss. Tāpēc ir atkarīgs no tā, vai cept šo maizi, vai meklēt savu recepti. Es nevaru nosaukt šo maizi par pūkainu, bet, kā saka mans vīrs: īsta maize.
Jūsu maize fotoattēlā izskatās diezgan.
Lai veicas cepšanā!

garšīga maize, paldies! un jā, medus karote piešķir jauku niansi garozas garša.

[sabojāt Zajaku]

sabojāt Zajaku Tavai veselībai! Es priecājos, ka maize man patika. Un paldies par fotogrāfiju. Jūs padarījāt to pūkaināku. Tomēr, cik dažādi mums visiem ir milti. Un mīļā, jā, es gandrīz vienmēr pievienoju vai nu karoti medus, vai melases, tie labi ietekmē garozu.

un es pievienoju deserta karoti medus

Nu, tas jau ir gaumes jautājums, var būt arī ēdamistaba ...

Vasilisa, paldies par brīnišķīgo maizes recepti!

Garšīga, aromātiska, un garoza ir augstākās klases, un drupa ir pilnības augstums! Man tas ļoti patika, paldies, ka iemācīji man izcept tik gardumu un skaistumu !!!

Olya, paldies par fotoattēlu un dalīšanos iespaidos. Man ir veca fotogrāfija, tagad tā daudz labāk atveras izcirtņos, mūsu ģimenei tā patīk, tāpēc ir patīkami, ka maize mums patika, ceptas ir labas ...
Izrādījās brīnišķīgi, tas tikai priecē acis ...