Bārbekjū desas

Kobasnik, gatavojot aknu pastēti. Visas rokas nesniedzās, lai rakstītu. Konsistence ir ļoti laba. Bet ... vai jūs piezīmēs nemaldāties ar kanēļa daudzumu? Es ieliku pusi (20g), un neviens nesāka ēst. Daudz un daudz. Ciets kanēlis. Atkārtošos, bet tikai nedaudz kanēļa. Vēl viens jautājums. Gatavojot pastēti, dažas desas pārsprāga. Vai tas varētu būt tāpēc, ka zarnas ilgstoši (apmēram gadu) guļ saldētavā?

Kaut kā iekšu dēļ es negribēju jaukties ar desu, bet šeit es biju Privozā un redzēju pārdošanā tādas baltas, tīras, un šodien es saņēmu jūsu recepti, man droši vien vajadzētu to izmēģināt.
Meitenes jautāja, kam paredzēts konjaks, to es atradu internetā: cukurs un konjaks palīdzēs saglabāt gaļas krāsu
Nātrija nitrīts (nitrāts), mēs neizmantojam.
Askorbiskā desa - 0,5 g uz 1 kg gaļas to zināmā mērā aizstās (desu žāvēta "Moskovskaya" 🔗 )
Un vēl viena ideja par to, kas var aizstāt zarnas 🔗

Kobasnik, gatavojot aknu pastēti. Visas rokas nesniedzās, lai rakstītu. Konsistence ir ļoti laba. Bet ... vai jūs piezīmēs nemaldāties ar kanēļa daudzumu? Es ieliku pusi (20g), un neviens nesāka ēst. Daudz un daudz. Ciets kanēlis. Atkārtošos, bet tikai nedaudz kanēļa. Vēl viens jautājums. Gatavojot pastēti, dažas desas pārsprāga. Vai tas varētu būt tāpēc, ka zarnas ilgstoši (apmēram gadu) guļ saldētavā?

Kanēlim - ir nianses. Galu galā tas ir atšķirīgs - kanēlis (Ceilons) vai parasta kasija. Man bija kasija - lēti. Jums varētu būt īsts kanēlis. Mūsu ģimenei patīk kanēlis - līdz ar to arī daudzums :).
Vai jūs pievienojāt daudz smaržīgo piparu? Arī viņu pārtikā atklāj četras garšvielas - kanēlis, muskatrieksts, krustnagliņas un pipari. Tāpēc francūži to sauc par četru garšvielu.

Kaut kā iekšu dēļ es negribēju jaukties ar desu, bet šeit es biju Privozā un redzēju pārdošanā tādas baltas, tīras, un šodien es saņēmu jūsu recepti, man droši vien vajadzētu to izmēģināt.
Meitenes jautāja, kam paredzēts konjaks, to es atradu internetā: cukurs un konjaks palīdzēs saglabāt gaļas krāsu
Nātrija nitrīts (nitrāts), mēs neizmantojam.
Askorbiskā desa - 0,5 g uz 1 kg gaļas to zināmā mērā aizstās ("Moskovskaya" 🔗 )
Un vēl viena ideja par to, kas var aizstāt zarnas 🔗

Konjaks ir nepieciešams, lai īslaicīgi samazinātu baktēriju skaitu (līdz malto gaļu paskābina pienskābes baktērijas) un paātrinātu žāvēšanu. Un, protams, par smaržu. Protams, tas ir personisks viedoklis, bet to atbalsta 15 gadu pieredze :)
Nātrija nitrīts nav salpete. Saltpeter ir nātrija nitrāts. Gaļas nogatavināšanas procesā nitrāts sadalās līdz nitrītam, tādējādi radot šo ļoti īpašo nogatavojušās gaļas garšu un aromātu.
Gatavojot sausā veidā sālītas desas, nav iespējams aizstāt nitrītus. Nātrija nitrītam ir vairākas funkcijas - konservants, krāsu stabilizators, bez tā nevar izveidot normālu desu garšu.
Askorbāti un cukuri ļauj jums pievienot tikai mazāk nitrītu.