Norwich Bread - foto recepte vietnē Mcooker: labākās receptes

Norvičas maize

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Kviešu starteris	160g
Kviešu milti	400g
Mizoti rudzu milti	53g
Ūdens	267g
Sāls	10g

Gatavošanas metode

Skāba mīkla sagatavojiet vakarā cepšanas priekšvakarā, jūs varat to barot vienu reizi, jūs varat barot divas reizes, ja tas ilgu laiku ir bijis ledusskapī.
20 g nogatavojušos kviešu rauga 100% mitruma
100 g kviešu maizes miltu
100 g ūdens istabas temperatūrā
Maisiet un atstājiet 8-12 stundas, lai burbuļotos, palieliniet tilpumu trīs, četras reizes.
Jo aktīvāks būs raugs, jo labāka būs maize.
Mīkla.
Samaisa 160g sākuma kultūras ar ūdeni. No sevis pievienoju 1. vietu. l sīrups no paradīzes ābolu ievārījuma. Ielejiet miltus un visu nogādājiet viendabīgā stāvoklī. To var izdarīt ar maisītāju, kombainā vai jebkurā maizes gatavošanas programmā. Atstāj uz 30 minūtēm, lai izveidotos lipeklis (autolīzei)
Mīciet mīklu līdz labi attīstītam lipeklim virtuves kombainā vai maizes ražotājā. Partijas vidū ielejiet sāli.
Mīklu pārnes bļodā, kas viegli ieeļļota ar olīveļļu, pārklāj ar foliju un iepriekš noturē krāsnī ar ieslēgtu gaismu. Temperatūra manā krāsnī sasniedz 30g.
Salieciet mīklu divas reizes, pēc 30 minūtēm un pēc 1 stundas. Neaiztieciet pēdējo stundu. Sākotnējā mīklas pārbaudīšana ilga 2 stundas 30 minūtes. Šajā laikā mīkla ir dubultojusies.
Mīkla ir mīksta, ar to ir ļoti patīkami strādāt. Es to uzliku uz galda, sarullēju bumbiņā un atstāju iedarboties 15 minūtes, apsedzot ar dvieli.
Tad viņa izveidoja apaļu klaipu. Es cenšos gandrīz nepievienot miltus, apstrādāt virsmu ar augu eļļu un tā veidot nepieciešamo maizi.
Maizi pārnes uz pergamentu vai traukā, kas iepriekš pārkaisa ar miltiem, un atstāj nostāvēties. Mana pārbaude ilga 1 stundu un 30 minūtes.
Ir divas iespējas pārbaudei -
1. Atstājiet izveidoto maizi galīgajai pārbaudei un cepiet, tiklīdz tā divreiz pieaug.
2. Atstājiet mīklas uz 1,5 stundu ilgas nobeigšanas un pēc tam nosūtiet uz 2-16 stundām ledusskapī, lai mīkla būtu piesātināta ar rudzu miltu garšu un aromātu. Cepiet bez priekšsildīšanas.
Maizi var cept arī divās versijās.
1. Uzkarsē krāsni līdz 240 g. Novietojiet maizi uz karsta akmens vai cepešpannas. Pirmās 12 minūtes cep ar tvaiku, pēc tam pazemina temperatūru līdz 210 g un cep līdz mīkstumam, vēl apmēram 30 minūtes.
2. Izkausējiet maizi cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu un, kad tā dubultojas (man tas prasīja 1 stundu 30 minūtes), ieslēdziet krāsni ar 230 g un cepiet maizi zem pārsega. Pirmās 25-30 minūtes cepeškrāsns sasilst līdz iestatītajai temperatūrai, pēc tam vēl 30 minūtes zem pārsega un 30 minūtes atveras, samazinot temperatūru līdz 180 gr.
Atstājiet maizi uz 5 minūtēm ar izslēgtu cepeškrāsni, ar durvju atvērumu nožūt.
Šī ir maize, ko saņemat uz griezuma:
Diemžēl griezums nav no pēdējās maizes, kas ceptas otrajā veidā. Iznāca tik labi, ka man vienkārši nebija laika to nofotografēt.

Trauks ir paredzēts

760g klaips

Gatavošanas programma:

Cepšana cepeškrāsnī

Piezīme

Sākotnējās Vermontas maizes receptes variācija no D. Hemelmana maizes: Maiznieka tehnikas un receptes grāmata, kuras formulu pārrakstīja bloga wildyeastblog autore, 125% mīklas vietā izmantojot 100% saldskābi.
Oksana iepazīstināja recepti savā LJ 🔗
Jūs varat lasīt par maizes cepšanu, izmantojot otro metodi 🔗

Viņa cepa maizi pirmajā un otrajā veidā. Jebkurā gadījumā izrādās ļoti laba maize ar plānu kraukšķīgu garoziņu, izcilu drupu, neskatoties uz tās vienkāršo sastāvu. Nesen tika pārbaudīta otrā metode, un man patika tas, ka nav nepieciešams iepriekš uzsildīt krāsni un radīt tvaiku, tas ir ļoti ērti.
Maizes recepti var izmantot kā bāzes recepti.