Epi bagetes (Ričards Bertinets)

Epi bagetes (Ričards Bertinets)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
kviešu milti	500 g
svaigs raugs	10 g
ūdens	350 ml
sāls	1,5 h l

Gatavošanas metode

• Spike formas bagetes var atrast jebkurā franču maiznīcā. Franči viņus mīl par maigāku un kraukšķīgāku garoziņu nekā tradicionālajās bagetēs. Épi parasti tiek novietots galda vidū, lai ikviens varētu sev sagraut graudu.
• 1. Ar pirkstu galiem berzējiet raugu miltos, līdz izveidojas smalkas drupatas. Pievieno sāli, pārlej ar ūdeni, maisa līdz viendabīgai masai un atstāj mīklu piecas minūtes. Ielieciet mīklu uz darba virsmas un sāciet mīcīt:
• - ielieciet plaukstas zem mīklas abās pusēs, turot to ar īkšķiem virsū;
• - atlieciet mīklu gaisā un pagrieziet to uz darba virsmas;
• - pavelciet sev tuvāko mīklas pusi uz sevi un uz augšu;
• - salieciet pusi prom no sevis, lai iegūtu vairāk gaisa; turpinot mīklas stiepšanu gar un sāniem.
• 

Trauks ir paredzēts

4 lietas

Laiks sagatavošanai:

apmēram 2,5 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Nacionālā virtuve

franču

Piezīme

Rezultāts ir gaisīgas bagetes ar plānu kraukšķīgu garoziņu. Manā krāsnī četras šādas formas bagetes neder, cepšana tajā ir problemātiska divos līmeņos. Tāpēc es izgatavoju divas smailejas formas bagetes un divas tradicionālās formas.
Mīklu šīm bagetēm var mīcīt virtuves kombainā, maizes automātā vai maisītājā. Bet šajā gadījumā izmantojiet ne vairāk kā 300-320 ml ūdens.
Ričardam Bertinetam ir dažādas bagetes receptes. Šis man patika ar vienkāršību un iespaidīgo rezultātu.
Pavārs ar mīlestību un labu apetīti!

[Marish]

Marish, kāda skaistule!!! Noņemot cepuri !!!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, Paldies Tev, dārgā!

[Marina]

Marinacik skaista drupa ir bagetei ... Un pati bagete ir laba, un receptes noformējums ir super.

Jaunava, paskaidro man, kā tu izveido šos tvaikus? Un tad es esmu kā tas stulbs ar stupu ar šo jauno super-garu.
Ko - vienkārši apkaisa no lodes un viss? Vai tas tiešām ietekmē rezultātu? Un kā ar temperatūru iekšā, etozh es to atveru, pshiknu - bet šī atvere neietekmēs mīklu? Ja receptē teikts - pirmās 5 minūtes ar tvaiku, tad cik bieži vajadzētu izsmidzināt ?, Vai vienreiz (bet daudz) Un kas tur ir ar 230 vai vairāk? dod zināmu jēgu, vai tas, iespējams, uzreiz iztvaiko?
... Nu, tikai nesmieties skaļi, es arī gribu kaut ko līdzīgu jūsu ...

[Marish]

Marishcik gudra meitene tu esi! Bagetes ir brīnišķīgas!

Inus, uzkarsē cepeškrāsni ar cepešpannu (apakšējais līmenis). Kad jūs ievietojat maizi cepeškrāsnī (augšējie līmeņi), uz cepešpannas ielejiet tasi verdoša ūdens un nekavējoties aizveriet cepeškrāsni.

[krāsnis]

tad uz cepešpannas ielej glāzi verdoša ūdens un nekavējoties aizver cepeškrāsni.

Meitenes, es neatceros, kāda tēma, bet tas jau ir apspriests, kā pareizi cept ar tvaiku. Priekš krāsnis labāk nelietot un neizšļakstīties !!! Un uzkarsē cepeškrāsni ar ūdens trauku. Daži cilvēki arī ieliek ūdenī dvieli, lai palielinātu tvaiku.

labāk neliet un nepļāpāt !!! Un uzkarsē cepeškrāsni ar ūdens trauku.

Mana māte to vienmēr darīja. Es arī lasīju carina-forum, ka cepeškrāsns apakšā varat ievietot vairākus (2-3) ledus gabaliņus.

Daudzviet lasīju par ledu.

[Marmsha, Manechka, Inusya]

Marmsha, Manechka, Inusya, Paldies par labajiem vārdiem!
Inusya, Es izmēģināju visas iepriekš minētās metodes. Rezultāts, kas man visvairāk patīk, ir (kviešu rudzu un pilngraudu maizei) ar trauku, kas iepriekš uzkarsēta ar cepeškrāsni, lai verdošs ūdens tiktu izmests tūlīt pēc maizes stādīšanas. Kā raksta Manechka.Un pulverizators dažām viņu augstākās kvalitātes miltu maizes receptēm.
Otro metodi iesaka Bertine, viņš to izmanto visām receptēm, kur ceptas preces gatavo ar tvaiku.

Marish, krāšņās bagetes !!!

[Gašenka]

Gašenka, liels paldies!

Uzvarētajam jābūt mazam jūs domājat, ka, ja man nav krāsns, tad manām nav lemts nobaudīt gardas maizītes, bet man tās būs 8.

Un es nerādīšu otro paplāti jo es to sagriezu uz galda un pēc tam nesu uz cepešpannas - neviens man neteica, ka to vajag sagriezt uz cepešpannas

[Gallka-Aločka]

Gallka-Aločkajums ir burvīgas mini bagetes.
Starp citu, šajā receptē Bertine iesaka pagatavot vai nu četras, vai astoņas mazas bagetes. Tas ir, par vienu kodumu
Vai jūs to cepāt maizes automātā?

Jā, maizes gatavotājā. Tas ir pusfabrikāts. Pēdējā laikā, kad es cepu, ir pārliecība, ka kāds ir mājās, un tāpēc gatavā produkta fotogrāfijai vairs nav liktenis. Tāpēc es nolēmu, ka tagad es šaušu veidošanās stadijā, pretējā gadījumā es gribu ziņot, nevis ar ko. Ito - es esmu ap testu ar kameru, un vīrs ar apkārtējo bērnu ar apbrīnu: "cik jauki!"lasīt: "Pietiekami ātri?"
Lūk, kas ir interesants, no vienas un tās pašas mīklas jūs sasienat veselu klaipu uz kilogramu - viņi ēdīs divas dienas, un no tās pašas mīklas jūs sasmalcināsiet divus kilogramus sīkumu - viņiem nav laika atdzist. Vai tas ir tikai es?

Lūk, kas ir interesants, no vienas un tās pašas mīklas jūs sasienat veselu klaipu uz kilogramu - viņi ēdīs divas dienas, un no tās pašas mīklas jūs sasmalcināsiet divus kilogramus sīkumu - viņiem nav laika atdzist. Es esmu tikai es

Es domāju, ka ne tikai. Arī manas saldās maizītes tiek apēstas ātrāk nekā parasta maize

Marina, sanāca tik skaistas bagetes! Un kāda pūkaina drupa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Aročka]

Aročka, paldies saule!

Kur tu esi?

Darbā biju nolietojusies, man nebija spēka ne uz ko!
Izņemot jūsu svētdienas pankūkas (bohēmiskās)! Bet es tos neveidoju saldajā variantā. Tā kā būs vairāk laika lāpīt ar bildēm, es noteikti tās atvedīšu uz Temku!

Izņemot jūsu svētdienas pankūkas (bohēmiskās)! Bet es tos neveidoju saldajā variantā.

Un es pat nedomāju par ne saldo versiju. Jūs esat labs kolēģis, jums noteikti jāmēģina!

Mrina, ļoti skaistas bagetes.
Es redzēju - mana krāsns ir gandrīz tāda pati. Kā viņa žāvē maizes izstrādājumus, ja receptē nav cukura, tad tas ir murgs. Es nopirku akmeni - un tas aizgāja
Kā ar tevi?

[GruSha,]

GruSha, Es nevaru sūdzēties. Krāsns darbojas pareizi.

[Marisha,]

Marisha, un es tev ziņoju!
Pirmo reizi izmantoju šādu formēšanas paņēmienu - manas rokas nebija pārliecinoši grieztas ... Un lūk, kas no tā sanāca:


Tas izskatās kā skujiņa. Es izgriezu nedēļu vai divas, redzat - tas izdosies.
Bet garša un aromāts ir izcili! Paldies, Marishenka, es cepšu vēl un vēl !!!

[Marisha]

Marishacik mīlīgi viņi izrādījās!

Pirmo reizi izmantoju šādu formēšanas paņēmienu - rokas tika sagrieztas ar nepastāvīgu kustību ...

Un forma ir īsts darījums! Arī es esmu tālu no perfekta, viņi izrādās. Bertīnam vienmēr ir daudz šķidruma mīklā, un no tā nav viegli pelēt maizi, jums jāpielāgojas. Galvenais, ka viņi jums patika!
Liels paldies par tik garšīgu fotogrāfiju! Pekiji veselībai!

UN ES SAŅEMU ... SUPER KRŪPES))))

[Olya]

Citāts
UN es to sapratu ..

Olya, klase! Diezgan bagetes! Un garoza Liels paldies par uzticību receptei un fotoreportāžai!
Cepiet veselībai un ēdiet ar prieku!

Marina, lūdzu, pastāstiet man, kā īsti ar rokām mīcīt Bertīna mīklu ar 350 gramiem ūdens.
Es trīs reizes cepu viņa baltmaizi. Garša, viss der. Bet konsistenci man nekad neizdevās to sajaukt, nepievienojot miltus.
Tas pat izšļakstās, kad to izmetat no bļodas. Jūsu videoklips parāda, ka arī jums sākumā visas rokas ir mīklā, bet manējās izrādās gluži kā auzu pārslās. Varbūt tie ir milti. Kādus miltus jūs lietojat? Un vai ir iespējams samazināt ūdens daudzumu?

[Twist]

Interesanta bagete auss formā. Es to nododu ekspluatācijā.Pirmkārt, es apgūšu bagetes, vai varbūt, lai mainītos, es katru otro reizi nekavējoties izveidošu kviešu ausu, ja es atceros. Es tādas neesmu redzējis pārdošanā.
Twistpaldies par recepti

[Twist]

Twist, izrādījās brīnišķīgas bagetes.

[Marina]

Marina, paldies par recepti!

Izrādījās ļoti dvēseliskas bagetes! lai gan ar "griešanu" netraucēja) neietekmēja garšu)