Baklažānu ikri ar priežu riekstiem un rozīnēm

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Sastāvdaļas
Baklažāns	1 kg
ķiploki	5-6 zobi
sojas mērce	2 ēd.k. l.
sāls	garša
rupji malti melnie pipari	garša
olīvju eļļa	5-6 st. l
priežu rieksti	50 g
vieglas rozīnes (skābās)	50 g
pētersīļi
vidēji tomāti	2 gab.

Gatavošanas metode

Es jau sen gribēju ievietot šo recepti konkursā, bet es baidījos to atkārtot. Bet, tā kā recepte ir nedaudz atšķirīga, es mēģināšu.
"Aizjūras ikri, baklažāni !!!". Ikviens atceras frāzi, kuru ar prieku un apbrīnu izrunāja Leonīda Gaidai filmas "Ivans Vasiļjevičs maina savu profesiju" varonis, kas filmēta 1973. gadā. Ir pagājuši gandrīz 40 gadi, un tas, tāpat kā citas frāzes ("dēmoni ir iemūrējuši", un jūs izārstēsieties, un viņi mani izārstēs "), viņi joprojām zina.
Un gandrīz katram cilvēkam ir sava šī ēdiena recepte. Arī es padalīšos ar savējo.
Kā vienmēr, ēdiena gatavošanā man palīdz galvenais asistents Deniss Andreevičs (bez viņa šeit parasti ir grūti kaut ko izdarīt), kā degustētājam - mana mūza Frēzija. Tātad ...
Sagrieziet baklažānus pa pusēm gareniski un katrā pusē veiciet 3 dziļus griezumus, nesabojājot mizu. Šajos griezumos mēs ievietojam ķiplokus, kas sagriezti ar "ziedlapiņām". Cik daudz ķiploku - kam tas patīk. Man vairāk patīk))). Pēc šīs procedūras pārkaisa ar sāli. Mēs izklājam baklažānus uz cepešpannas un cepam stundu 170 grādu temperatūrā.
Paņemiet mīkstumu no atdzesētiem baklažāniem ar karoti un mīciet ar dakšiņu. Piepildiet ar sojas mērci, sviestu, pipariem, sāli, pievienojiet rozīnes. Mēs to nosūta uz nakti ledusskapī.
Mēs pamostamies agri no rīta, kamēr galvenais palīgs guļ (kamēr viņš redz riekstus)), cepam tos pannā. Noņemiet mizu no tomātiem, smalki sagrieziet. Baklažāniem pievienojiet priežu riekstus, tomātus, sasmalcinātus pētersīļus un samaisiet. Mēs ejam modināt Freēziju: "Labrīt, dārgais, kaviārs brokastīs ir gatavs))))"
Labu apetīti

Piezīme

Baklažāni savvaļā auga Tuvajos Austrumos, Dienvidāzijā un Indijā. Tieši tur jūs varat atrast tālu baklažānu senčus, kas aug savvaļā. Pirmo reizi viņi sāka pieradināt baklažānus jau vairāk nekā pirms 1500 gadiem, tieši tajās daļās, par ko liecina senie sanskritu teksti. Šis dārzenis izplatījās pateicoties arābiem, kuri 9. gadsimtā ieviesa baklažānus. uz Āfriku. Eiropieši ar baklažāniem iepazinās 15. gadsimta vidū, taču šo kultūru sāka plaši audzēt vēlāk - tikai 19. gadsimtā.
Baklažānu ikri ir tīri krievu produkts, kuru izgudroja mūsu tehnologi. Rietumu konservētiem dārzeņiem ir pavisam cita garša; ne velti aizbraucēji no PSRS ar lielu nostalģiju atsauc atmiņā skvoša kaviāru un, pie jebkuras iespējas, pieprasa, lai viņiem atved dāvanā vienu vai divas burkas - ASV vai Eiropā, to var atrast tikai krievu veikalos. Uz mūsu letes "aizjūras" pat kaudzes, bet iegūt patiešām garšīgu un dabisku nav tik viegli.
nedaudz vēstures. Cukini kaviāru sāka ražot 1930. gadā, un trīs gadus vēlāk lielākais butulisma uzliesmojums PSRS notika Dņepropetrovskā - tika ievainoti 230 cilvēki, un katastrofā tika vainota šī vienkāršā dārgu uzkodu uzkoda. Pēc tam tā ražošana tika slēgta un rehabilitēta tikai pēc vairākām desmitgadēm, paaugstinot kvalitātes kontroli. Tāpēc, izvēloties cukini vai baklažānu ikri, esiet ļoti uzmanīgs: ja kannas vāks vai skārda augšdaļa nav absolūti vienmērīga, tad produkts ir sabojājies un to ņemt nav droši (zinātniski to sauc par "bombardēšanu"). ").Šāda veida dārzeņu konservi pieder pie vissarežģītākās A kategorijas (tajā ietilpst arī zupas burkās, pamatēdieni un graudaugi). Cukini un baklažānu skābums ir ļoti zems, tāpēc tie strauji pasliktinās, un konservēšanas laikā tiem ir nepieciešama rūpīga sterilizācija +120 grādu temperatūrā. Starp citu, uz etiķetes vajadzētu teikt: "Sterilizēti kaviāri no cukini (baklažāniem)."

Ja vēlaties ēst skvoša kaviāru, kura garšu atceraties no bērnības, iegādājieties produktu, kas izgatavots pēc GOST un kam ir šāds sastāvs: skvošs, sīpoli, burkāni, augu eļļa, tomātu pasta, sāls, cukurs, garšvielas. Papildus uzskaitītajām sastāvdaļām baklažānos ietilpst paprikas, un cukini vietā, protams, tiek ievietoti baklažāni. Ja uz etiķetes ir teikts, ka kaviārs ir izgatavots saskaņā ar tehniskajām specifikācijām, nozares standartiem utt., Tad tas nozīmē, ka ražotājs pats izgudroja recepti. Varbūt jaunais produkts patiks pat vairāk nekā gostova - tas ir gaumes jautājums. Galvenais ir tas, ka tas nesatur biezinātājus, piemēram, miltus vai cieti, krāsvielas, konservantus un piedevas "E". Vēlamā garša, krāsa un maisījums jāpanāk dabiski!

Cukini un baklažānu ikri dietologi dievina par zemu kaloriju saturu (100 g - apmēram 90 kcal), piesātinājumu ar kāliju un šķiedrvielām, kas var stimulēt zarnu trakta kustīgumu. Bet pat starp šiem diētiskajiem produktiem ir "vairāk diētisko"! Ja vērojat svaru, no vārītiem augļiem izvēlieties "vieglu" kaviāru (tas jāraksta uz etiķetes). Ja svarīga ir bagātīga garša un smarža, dodiet priekšroku delikatesei, kas pagatavota no ceptiem cukini vai baklažāniem. Starp citu, šīs divas kaviāra šķirnes var atšķirt pēc krāsas - masa no vārītiem dārzeņiem iznāk vieglāka nekā no ceptiem.