Brūvēta ābolu maize krāsnī (meistarklase)

[bārbele]

Brūvēta ābolu maize krāsnī (meistarklase)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Metināšana:
Rudzu milti	45g.
Rudzu iesals	5.d
Ūdens	135g.
Mīkla:
Viss brūvēt
Kviešu milti	175g.
Presēts raugs (sauss)	10g. (2.d.)
Mīkla:
Mīklu visi
Kviešu milti	275g.
Sāls	6.d
Sviests	10g.
Ķimenes (koriandrs, anīss, fenheļa)	2.d
Ābols, nomizots un smalki sarīvēts	100g.
Ūdens	100g.

Gatavošanas metode

• Sagatavojiet un saharizējiet tējas lapas. Lai to izdarītu, pārlejiet miltus ar verdošu ūdeni, kārtīgi samaisiet, tad pievienojiet iesalu, samaisiet:
• 
• Aizvērt ar foliju:
• 
• Uzglabāt cepeškrāsnī 65 ° C temperatūrā 1,5–2 stundas, atdzesēt līdz 40–45 ° C:
• 
• Sagatavojiet mīklu. Raugu sasmalcina ar miltiem, pievieno tējas lapas, labi samaisa. Veido bumbu:
• 
• Atstāj fermentācijai zem plēves vai vāka 3-4 stundas 28-29C temperatūrā. Pārbaudes beigās:
• 
• Mīklai mīklu virtuves kombainā sakuļ ar ābolu un ūdeni līdz viendabīgai masai. Pievieno eļļu, miltus, sāli, ķimenes. Mīciet saskaņā ar shēmu:
• 1 ātrums - 2 minūtes
• 2. ātrums - 7 minūtes.
• Mīkla mīcīšanas beigās:
• 
• Ielieciet mīklu uz putekļiem ar miltiem. Ar rokām sadaliet taisnstūrī:
• 
• Sadaliet mīklu trīs daļās. Vispirms aptiniet labo trešo, tad kreiso:
• 
• Turklāt augšējā un apakšējā trešdaļa:
• 
• Pagrieziet šuvi uz leju:
• 
• Liek traukā, putekļainā ar miltiem, pārklāj ar foliju un atstāj uz 1–1,5 stundām 28–30 ° C temperatūrā. Mīklu atkausēju MV Brand 1,5 stundas.
• Pēc tam mīciet mīklu, sadaliet to ar rokām taisnstūrī, salieciet to trīs, sarullējiet:
• 
• Saspiediet šuvi. Pārnesiet sagatavi ar šuvi uz auduma grozā, kas izklāts ar linu audumu:
• 
• Pierādīšana 40-60 minūtes. Bloks pārbaudīšanas beigās:
• 
• Apgrieziet sagatavi uz cepešpannas, kas pārklāta ar papīru. Apkaisiet sagatavi ar miltiem. Veiciet griezumus loksnes formā. Aizmirsu nofotografēties.
• Cep 15 minūtes līdz 230C uzkarsētā cepeškrāsnī. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 200C un cepiet vēl 30 minūtes. Autore iesaka cept ar tvaiku, bet man šādas tehniskas iespējas nav. Gatavā maize, pieskaroties apakšai, izdod blāvu skaņu.
• Atdzesē uz režģa zem dvieļa.
• 
• 
• 
• Ļoti smaržīga maize ar smalku drupatu un kraukšķīgu garoziņu.
• Jūs iemīlaties no šādām receptēm no pirmā acu uzmetiena. Neskatoties uz sagatavošanas ilgumu, dažu sastāvdaļu trūkums (skābēts mīkla, neraudzēts iesals) un ierobežotas cepšanas iespējas (tvaika trūkums). Izskats, protams, atšķiras no autora, bet drupa mani ļoti iepriecināja !!! Tik gaisīgs !!!

Laiks sagatavošanai:

8 okloks

Piezīme

Paldies bārbele par padomu Sergeja LJ. Un protams pats autors !!!!!!



Izbaudi video !!!!



Cukurizācija:
Infūzijās saharificē nevis iesalu, bet gan pašu brūvējumu, tas ir, vārītos miltus. Vārītas miltu (un ne iesala) cietes 63-65 ° C temperatūrā sāk sadalīties cukuros, šo reakciju sauc par saharifikāciju. Cukurizācija ir intensīvāka, ja vārītajam ūdenim un nedaudz atdzesētiem miltiem pievieno nedaudz aktīvā komponenta enzīmu. Šis papildinājums var būt balts (nefermentēts) iesals, tāpat kā šajā gadījumā.

Un, ja iesals netiek izmantots, tad tā vietā pirms miltu pagatavošanas no miltiem atdala nelielu (5%) daļu un pievieno jau nedaudz atdzisušai (līdz 65-70C) tējai. Šajā gadījumā fermentu aktīvā piedeva, kas katalizē saharizācijas reakciju, ir tie paši milti, kas tiek pagatavoti. šādu brūvējumu sauc par "pašcukuru".

Starp citu, ja jūs gatavojat brūvējumu melnai maizei, ar sarkanu (raudzētu) iesalu, tad tieši tāpēc, ka sarkanais iesals nav aktīvs, kā fermentu aktīvā piedeva daļa miltu tiek atdalīta arī pirms vārīšanas , un pievienoja jau pagatavotajam iesala un miltu maisījumam.

Līdzīgas receptes

Ābolmaize (Ilona)

Ābolu maize ar valriekstiem multivarkā Panasonic SR-TMH18 (Tamborēt)

Ābolmaize ar pārslām un linu sēklām (barbariscka)

Paldies par recepti un meistarklasi!

Lapiņa ... bērzs ... kūka būtu vairāk ...

PySy

[Olga, Gasha,]

Olga, Gasha,

Sirags joprojām ...

Mums ir rags !!!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, glīta maize! Un drupa ir taisna mežģīne !!!

[Omela]

Omela Oksana, lieliska maize !!

[Marina, Vasilisa,]

Marina, Vasilisa, Paldies!

.... īsi sakot, šādi: Ksju, es sapratu, ka es strādāšu, kad jūs dodaties atvaļinājumā.
Nu, šis šozh ir izdarīts, tas ir arī 8 stundas ... Es esmu šeit, spēlējoties ar jūsu "nakts" maizi, kaut kā tolerants.
Un tad man ir jāpamet darbs ... mans darbs ir tā vērts, bet es jau aizgāju pie tvertnēm ... ...

[atvaļinājums]

Es sapratu, ka strādāšu, kad būsiet iekšā atvaļinājums tu dosies.

inusik, Ne tad, kad iešu uz darbu.

tas ir arī veselas 8 stundas ...

Ne gri, krusttēv, es pati ciešu .. NAV es domāju, kā tu to vari sagriezt!

[Ksyusha]

Ksyusha, tu esi mūsu jaunais biedrs - cik brīnišķīgu maizi tu cepi !!! Skaists, kā attēlā! Es gribu to pašu ... Tikai man ir jautājums - iesals kaut kā ietekmē maizes kvalitāti (vai bez tā var iztikt?) Paldies, Ksyusha, par šādu recepti un meistarklasi!

[Marish]

Marish, Paldies!

iesals kaut kā ietekmē maizes kvalitāti (vai bez tā var iztikt?)

Šajā gadījumā tas ietekmē garšu, krāsu un fermentācijas procesu. Un tas ir svarīgs posms - iesala saharifikācija (t.i., pārvēršana cukurā). Ja iesalu nav iespējams iegādāties, tad cukurošanu var izlaist. Vienkārši ielejiet miltus ar verdošu ūdeni, atdzesējiet un pagatavojiet mīklu.

Paldies, Ksyusha! Protams, ja iesals ietekmē gan garšu, gan fermentācijas procesu, tad labāk ir iegūt iesalu! Un kāda veida ābols tas ir (salds vai skābs)? Viņi tik ļoti mīl manu maizi ...

[Marish]

Un kāda veida ābols tas ir (salds vai skābs)?

Marish, labāk skābs. Man ir Semerenka.

labāk dabūt iesalu!

Jā, tagad, šķiet, ar to nav problēmu. Vai es varu pateikt, kur tas tiek pārdots?

Es arī gribētu piebilst, ka šodien ir palicis mazs maizes gabaliņš. Tātad, lūk, tas pats mīkstais un smaržīgais !!!

Ksyusha, paldies! Man ir nedaudz iesala - vienkārši mana gaume nav ļoti iecienīta. Nu, ja jūs nevarat iztikt bez tā ... ko jūs varat darīt, jums jāievēro recepte!

vienkārši mana gaume nav īpaši iecienīta.

ES arī !! Bet šeit tas pat nav jūtams.

Tad vienkārši super-

Ksyusha! Maize ir mirstība! Skaisti, skaisti! "Spuldze" - vispār

Un tagad offtopic.
Es devos pie Sergeja (Serozhe). Es gāju tur, klaiņoju. Es uzgāju saiti 🔗
Vai jūs nevarat man pateikt, šī ir mašīna, piemēram, Luda no Toronto, labi, mīklas maisītājs?

[Veļa]

Vai jūs nevarat man pateikt, šī ir mašīna, piemēram, Luda no Toronto, labi, mīklas maisītājs?

Jā, Veļa, piemēram - Electrolux. Bet bļoda tur ir - 7L !!!

Tātad, kungs! Es domāju, ka tas ir jūsu izmērs! 5 kilogrami mīklas Ar ātrumu, ar kādu jūs izsniedzat maizes (un ne tikai!) - šāda vienība jums. Un tam pievienots vesels kaudze adaptāciju! Nē, tomēr! Apstājies! ja jums tas ir, vai jūsu ātrums arī palielināsies septiņas reizes?
Mēs to nedarām

[Ļeņčiks]

5 kilogrami mīklas

Ļeņčiks, pašreizējais tas arī apstājas no vēlmju saraksta !! Dodieties vēlreiz, lai pārsteigtu video, vai kā? Viņi saka, ka 250g. tajā var mīcīt miltus.

Len, nu tu de ?? Won Cho atrada:

[Xun]

Ak, mammīt,Xun, nu, kāpēc tu to visu parādīji, tagad arī es to vēlos, un pat 5 kilogrami mīklas mani neaptur ...

UNde b unshshapmēram lētākwe rakt ... taisni ar rokām noplēstu ...

Es arī tagad to gribu, un pat 5 kilogrami mīklas mani neaptur ...

Gee .. Nu, jūs gribējāt pašreizējo Virtuvi.

Len, nu tu de ?? Won Cho atrada

Mēs esam laukos, vagā. Tas ir jūsu COTTAGE. Mums ir hacienda bez vergiem. _{mēs neesam vergi, mēs neesam vergi} Es iestādīju otro simtu tomātu. Un kāpēc iztukšot? Schaub boulo.

Es vakar ieskrāpēju vēstuli Asistentam. Tātad, es domāju, sapnis nepiedzims - uzņēmums Krievijā, mums nekas nespīd.Bet viņi man atbildēja, ka sūtīs visu ar lielu prieku jebkādā veidā. Pērciet strāvu.
Bet cena
Bet es gribu

Un kā dzīvot tālāk? Un ko jūs tagad vēlaties aplaupīt? Vai mēs varam iet pie deviceaholics - vai viņi tur tiks izārstēti? vai es visus inficēšu?

Es ilgu laiku iemīlējos maisītājā, es redzēju pietiekami daudz Lyuda.

[Ksju]

Gee .. Nu, jūs vēlaties pašreizējo Virtuvi.

Ksju, Duc gribi divus naamnogo interesantākus !!!

[Veļa]

_{mēs neesam vergi, mēs neesam vergi}

Taisni Veļaiekšā uz bruņumašīnas !!

Vakar asistentā ieskrāpēju vēstuli.

Vai mēs varam viņiem dot mājienu par maizes automāta kolektīvo atlaidi ??

[Ļeņčiks]

Ļeņčiks, pašreizējais tas arī apstājas no vēlmju saraksta !! Dodieties vēlreiz, lai pārsteigtu video, vai kā? Viņi saka, ka 250g. tajā var mīcīt miltus.

Len, nu tu de ?? Won Cho atrada:

Cik ļoti es mīlu mūsu vietni Jūs ne tikai apskatīsit receptes, bet arī klausīsities savu iecienīto mūziku. Mūsu nenogurstošie Mistiločksnu kad tev ir laiks visam? Recepti saliku rindā, gāju izcept marokāņu kūku.

[Nataša]

Nataša, Paldies!! Es arī mīlu šos video !!

[Mistiločks]

Mistiločksnu kad tev ir laiks visam?

Šis jautājums mani vajā jau vairākus gadus ...

Vai mēs varam viņiem dot mājienu par maizes automāta kolektīvo atlaidi ??

Munnēunjā kliegt !!! Tas notiek gadījumā, ja saņemat atlaidi ...

Es arī gribēju paskaidrot par iesalu un šugaringu. Es uzrakstīju receptes autoram Sergejam, viņš mani izlaboja:

"Uzlējumos saharizē nevis iesalu, bet pašu brūvējumu, tas ir, pagatavotos miltus. Brūvētās miltu cietes (nevis iesals) 63-65 ° C temperatūrā sāk sadalīties cukuros, šo reakciju sauc par saharifikāciju. Pievienojiet nedaudz fermentētu aktīvo sastāvdaļu nedaudz atdzesētiem miltiem, piemēram, baltajam (nefermentētajam) iesalam, kā tas ir šajā gadījumā.

Un, ja iesals netiek izmantots, tad tā vietā pirms miltu pagatavošanas no miltiem atdala nelielu (5%) daļu un pievieno jau nedaudz atdzisušai (līdz 65-70C) brūvēšanai. Šajā gadījumā fermentu aktīvā piedeva, kas katalizē saharizācijas reakciju, ir tie paši milti, kas tiek pagatavoti. šādu brūvējumu sauc par "pašcukuru".

Starp citu, ja jūs gatavojat brūvējumu melnai maizei, ar sarkanu (raudzētu) iesalu, tad tieši tāpēc, ka sarkanais iesals nav aktīvs, kā fermentu aktīvu piedevu arī daļa miltu tiek atdalīta pirms vārīšanas un pievienoja jau pagatavotajam iesala un miltu maisījumam. "

Faktiski forums ir svarīgs, lai apspriestu recepti, nevis tikai plātītu rokas! Nav nevienas receptes pārskatīšanas!
Šo recepti atradu internetā un cepu maizi, tikai man bija jāveic dažas izmaiņas. Saskaņā ar recepti, mīklai netiek pievienots šķidrums, bet gatavošana tur ir bieza, un, ja mīklai pievienojat miltus, bez ūdens, tad milti nemaz nemaisījās. Man bija jāpievieno 50 grami braukšanas. Un es mīcīju mīklu HP un cepu tur galvenajā režīmā. Maize izrādījās gara, pūkaina, bet kaut kā bez garšas. Garšai jāpievieno vēl kaut kas

[OJGG]

OJGG , Paldies par jūsu laipnību !!! Vai atstāt atsauksmi vai ne, to lemj katrs lietotājs. Viss gatavošanas process, ieskaitot mīklas konsistenci, ir parādīts fotoattēlā un videoklipā. Fakts, ka jums bija jāpielāgo šķidrums - labi!!! Tā kā milti un apstākļi (temperatūra, mitrums) katram ir atšķirīgi. Kas attiecas uz garšu, tas ir arī tīri individuāls jautājums. Pievienojiet to, kas, jūsuprāt, ir nepieciešams, un dalieties savos iespaidos. Veiksmi!

Maize izrādījās gara, pūkaina, bet kaut kā bez garšas. Garšai jāpievieno vēl kaut kas

desas uz tā

SALA !!!!!

Un jūs varētu vienkārši sāli
dažreiz cilvēki to aizmirst

[OJGG]

OJGG Es cepu šo maizi pēc Sergeja receptes un jāsaka, ka, lai arī maize izrādījās ļoti pūkaina, mīksta, arī mēs to garšojām mazāk nekā citas maizes, pievienojot ābolu. Bet tas viss ir ļoti individuāli.Man patīk rupjāka maize ar cietu garozu, un ir mīļotāju maigas un pūkainas maizes.
Oksanai ir lieliska meistarklase, un viņa dalās ar to, kā maize viņai izrādījās, un pēc tam ikviens to var dot savai gaumei vai pievērsties citām receptēm.
Lai nebūtu nepamatots, es jums parādīšu maizes gabalu, kuru es cepu:
🔗

Un man ļoti patika šīs maizes garša un smarža (pievienoju anīsu)

[Natālija]

Natālija, prieks, ka patika !!

Vasilisa, skaista drupa !!

Cepts !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Smarža ir visā dzīvoklī !!!!!!!

Man ļoti patika apraksts, video un gatavošanas process!
Es noteikti ziņošu ar bildēm, tiklīdz to varēšu sagriezt.
Ksju, es esmu cha BJ

Ksyusha, šeit ir mans ziņojums:

Atvainojiet, ka es pārkāpu cepšanas tehnoloģiju. Cepts par 240 karstā gailī. Nu, es mīlu šo plīstošo maizi. Man viss ļoti patika. Garša ir neparasta. Drupa ir ļoti mīksta. Tāpat kā pūka. Garoza ir plāna. Garša ir neitrāla. Tāpēc gan ar zupu, gan ar ievārījumu tā iet pa ceļam! Un kāds tur ceļš - maizes nav. Paldies Tev, dārgā. Esmu sajūsmā!

[Tumanchik]

Tumanchik, Īru, krāšņa maize !!! Apmierināts !!!!

Ksyusha mīl šo maizi. Jau visi paziņas viņam jautā. Un pēc video noskatīšanās eju un dziedu visas dienas garumā!

Garšīga maize! Tik maģiska drupa! Liels paldies par recepti!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irčik, kā man pietrūka tavas maizes ??? Tik skaists vīrietis !!!

nata4a, Nataša, prieks, ka tev patika!