Jogurts ar baktēriju starta kultūrām (narīns, VIVO uc) (2)

Atšķaidīts sausā veidā uz litru kausēta. piena, un šo visu raudzēto cepto pienu es ievietoju skābā mīkla (ja ir pārpalikums, tad mēs to ēdam, protams) 3-5 dienas. Tas ir, vienmēr tiek iegūta 1 pārgatavošana. Tad es atstāju litru no 1 atkārtota startera un atkal to nododu ekspluatācijā uz 3-5 dienām (tas ir otrais atkārtotais starteris). Nu utt. Tagad man ir 3 perevass un normāli. Es nezinu, vai es labi izskaidroju (man ar to ir grūtības)

Es gandrīz nevaru saprast ...
Es audzēju 1,6 l līdz 8 glāzes. To apēd nedēļas laikā, un pēdējais - jaunam raugam. Jau 1,4 litri.
Un cik lielā mērā tas var turpināties?
Viņi ir tur, baktērijas, mīl un vairojas.
Viņi visu laiku atjauno iedzīvotājus.

Viss ir pareizi. Tas ir tikai tas, ka mums ir 1,6, var ēst ēdienu 1 dienā))) Tāpēc es saglabāju pirmo skābeni))))
Ja jums patīk raudzēts cepts piens, kaķis. izrādās. Tad pārraudzējiet, cik daudz jūs saņemat. Parasti 8-10 reizes.

Nu, jūs un ...... esat!
Es nedēļu. Un vai jūs to darāt uz izkusuša? Vai jūs kaut ko pievienojat?

Jā, uz ghee. Mēs pievienojam cepumus, sals. augļi. Es arī pieradu pie šīm brokastīm .... uz nakti kaudzītē. rjaženka iemērc 2 ēd.k. l. griķi, no rīta tas + vēl nedaudz raudzēts cepts piens un sakuļ blenderī, iedzer un ej uz darbu. Pēc blendera raudzētais cepts piens ir šķidrs.

Fermentētu ceptu pienu var lietot 2 mēnešus. Tad jums ir nepieciešams veikt pārtraukumu. Es domāju, ka būs pietiekami tikai ar 1 skābu mīklu. Tad es pagatavošu vai nu kefīru, vai simbilaktu. Tajā pašā laikā viņam nebūs garlaicīgi. Jogurtu var lietot katru dienu.

Tikai no rīta pievienoju raudzētajam ceptajam pienam vai jogurtam ... jebko.

Pirms lietošanas pievienoju arī.

Cik mēs esam līdzīgi ...

Interesanti, vai ir iespējams pagatavot biezpienu no iepriekš pagatavota jogurta, kefīra vai raudzēta cepta piena?

Kāpēc jūs to nevarat izdarīt bezgalīgi?
..........
Kāpēc trešā reize nav ieteicama.

Es, protams, neesmu mikrobiologs, bet, manuprāt, tāpēc, ka labvēlīgās baktērijas nevar dzīvot bezgalīgi un ar katru jaunu prioritāti to skaits samazinās.
Ja trešo reizi nav ieteicams, tad nekas noderīgs tajā nav atstāts.

Nu, šajā gadījumā jau ar otro fermentāciju to skaits samazinās 8 reizes!
Es uzskatu, ka visa būtība ir tāda, ka fermentācijas procesā karstumā šīs baktērijas vairojas. Blēņas. Tieši pienā.

pēc maniem novērojumiem galaprodukta garša ar daudzkārt pārstādītu skābeni vairs nav tāda, kas kaut kā ir tukša vai kaut kā tā, izrādās, ka konsistence nav tāda pati kā sākotnēji. Gatavu starteri izmantoju tikai vienu reizi

[pienene]

pienene,

Interesanti, vai ir iespējams pagatavot biezpienu no iepriekš pagatavota jogurta, kefīra vai raudzēta cepta piena?

Jā, jūs noteikti varat! var atšķaidīt ar pienu no 1 līdz 1 vai jebkurā proporcijā, vai arī visu samaisīt pēc kārtas, bet no biezpiena masas sliktāk atdalās tikai biezpiens, nezinu kāpēc ... tas neietilpst biezpiena masā ...

[NataliARH]

NataliARH, un kāpēc sajaukt ar pienu? Kad gatavoju to no jogurta vai vājpiena, pienam netraucēju.

jūs varat sajaukt, jūs nevarat sajaukt, jo tas ir ērtāk ikvienam! ja pienu un rūgušpienu dienā lieto vienādos daudzumos vai es zinu, ka man ir zināms piena un kefīra daudzums pirms nākamās piensaimnieka ierašanās, tad ir loģiski sajaukt aptuvenos pārpalikumus un pagatavot biezpienu ... ja mēs gatavojam biezpienu bērniem https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423447.0 vai, ja mēs vēlamies saldu, mazāk skābu, tad to var atšķaidīt ar pienu ...manas paniņas gatavo no raudzēta krējuma, tāpēc biezpiens pie izejas ir skābs, un es to galvenokārt izmantoju tikai cepšanai

Vakar es nopirku evitalia, kas nav paredzēta jogurta ražotājiem, tikai skābu. Rezultātā es saņēmu kefīru, kas nav skābs kā Narine, bet vienkārši salds.
Kas gatavoja no Evitalia, vai jūs saņemat arī šķidru dzērienu?

nav paredzēts jogurta ražotājiem, tikai raugs.

Tas ir tāpat kā ne pudelēs?
Man nekad nav bijuši šķidri evitalia gadījumi.

[RepeShock]

RepeShock, Īre, viņa joprojām ir maisiņā.Natālija, mana Evitalia vienmēr ir bieza. Tas satur arī acidophilic baktērijas. Tie piešķir elastību un blīvumu.

[Natālija]

Kas gatavoja no Evitalia, vai jūs saņemat arī šķidru dzērienu?

Natālija, tas vienmēr izrādās biezs, piemēram, jogurts.
Ja temperatūra ir zemāka un tiek turēta mazāk laika, tad tas izrādās šķidrs.
Par laika un temperatūras apstākļiem lasiet Evitalia instrukcijās (to tagad ir daudz). Acīmredzot vispirms jums jāsagatavo mātes starteris. Tas tiek veikts apmēram 15 - 16 stundas 40 * temperatūrā. Jebkurā gadījumā kastīte ar Evitalia to saka. Un jūs skatāties uz jūsu norādījumiem. Un "jogurtu" no mātes rauga gatavo īsākā laikā - 5 - 6 stundās. 4 ēd.k. l. pievienojiet mātes sākuma kultūru 1 litram piena. Temperatūra - 40 *. Gatavais produkts ir ļoti biezs.

[Tilts]

Viņi piešķir elastību un blīvumu.

Tilts, Nataša, un mums ar Evitaliju nekad nav bijis lipīguma.

[RepeShock]

RepeShock, Īre, viņa joprojām ir maisiņā.Natālija, mana Evitalia vienmēr ir bieza. Tas satur arī acidophilic baktērijas. Viņi piešķir elastību un blīvumu.

Jā? Es tādas vēl neesmu redzējis.
Man tas nekad nav kļuvis viskozs, varbūt jūsu jogurta ražotājs nedaudz pārkarst?

varbūt jūsu jogurta ražotājs nedaudz pārkarst?

Nu, man arī nav auklas, auklas, bet tomēr ir viegla. Es to daru karikatūrā, viņa tur 38-40. Varbūt tāpēc, ka nepiesildu pienu ...

Pienu arī nesildu, to ņemu istabas temperatūrā.

Nofotografēju meitenes - vakar no rauga pudelē uztaisīju Evitaliju.

Miers ar jums, maiznieki!
Esmu arī pārtraucis sildīšanu parastajā istabas temperatūrā, labi, varbūt es to aukstumā pieliku tuvāk akumulatoram

Vai es varu izmantot pusi no Vivo startera kultūras no pudeles? Vai pēc atvēršanas labvēlīgās baktērijas paliks pārējā daļā vai mirs?

Pirms pieciem gadiem es nopirku starta kultūras no meitenes no Ukrainas, šķiet, ka Footgoood man ir nedaudz dārgs + piegāde uz Krieviju. Otro reizi pasūtīju nedaudz, bet savādāk. Es atvēru raugu (tā ir ļoti maz), izleju uz palaga, sadalīju 4 daļās ar nazi (piemēram, tableti), pārkaisīju sterilās bērnu biezeņa burkās, 3 gabaliņus saldētavā un vienā silta piena un jogurta pagatavošanā. Tos lieliski uzglabāja saldētavā.

Tas aizņem apmēram 15-16 stundas

Laikam man nepietiek. Es to noliku uz nakti, no rīta ieraudzīju kefīru un izņēmu.
Vai jums ir 3,2% piena?

[Natālija]

Natālija, visticamāk, nepietiek (ja temperatūra ir normāla).
Un piens var būt visādas lietas - 2,5% un 3,2%. blīvums nav atkarīgs no manis.

Ja mātes sākums ir plāns, nākamajam jogurtam joprojām jābūt biezam, vai māte var pievienot nedaudz vairāk?

Jūs varat pievienot vairāk, piemēram, 5 karotes litrā. Nebūs sliktāk. Tas vienkārši pagatavos ātrāk. Reiz es saņēmu pilnīgi šķidru mātes raugu. Es jau gribēju to noraidīt - ļaut cepties. Bet es mēģināju to pagatavot, un gatavais produkts izrādījās ļoti biezs. Un šis "jogurts" trešo reizi bija ļoti biezs.

Izrādījās no šī šķidrā mātes startera kultūras biezā jogurta, neizlej no burkām

[Natālija]

Natālija, Labi! Apsveicam ar lielisku rezultātu!

Lūdzu pasaki man. Sāka pirkt valsts saimniecības pienu. Šķiet, ka nav slikti, visi viņu slavē, resns. Mēģinu pagatavot jogurtu, atdalīts bariņš sūkalu, jogurts ir kaut kā neviendabīgs.Skāba mīkla ir svaiga, temperatūra ir ok, jogurta pagatavotājs darbojas caur termostatu. Tas ir, pārkaršana var būt.

Miers ar jums, maiznieki!

Es to izdarīju pāris reizes, kad sajaucu ar karoti, sāku to noslaucīt ar putojamo slotiņu un vienmēr konsistence ir super

Trešo reizi es nevaru dabūt jogurtu, es mainīju raugu - tas pats absurds.
Izrādās kaut kas ar gabaliņiem, līdzīgs rūgušam pienam un pusšķidrs ar dzidru šķidrumu jau pirms kaudzes. Bet pēc garšas - rūgušpiens! Kas tas ir? Jogurtu gatavoju jau vairākus gadus, rezultāts vienmēr ir bijis stabils.
Vienīgais, es mainīju startera kultūru, es to vienmēr darīju ģenēzes un evitalijas gadījumā, kas ir pudelēs, bet tās pazuda no aptiekām (varbūt īslaicīgi, bet es to vēl neesmu atradis), un es tos iegādājos, veids, arī evitalia ir viens no tiem.
🔗

Šī skābe ir līdzīga, taču fotogrāfiju neatrada, jogurta un jogurta pagatavošanai to sauc par Mechnikovskaya. (kaut kas no evitalija šķīrās, es nevaru saprast, vai visu dara viens birojs? vai tas jau ir viltojums?)
un otrais ir šis
🔗

Vai kāds ir tos izmēģinājis? Normāli jogurti, biezi?

Tagad es domāju, kas par lietu - pienā vai tā ir tik slikta starteru kultūra?

[Meitenes]

Meitenes un zēni, vai kāds jau ir mēģinājis raudzēt fermentētus piena produktus, kas iegūti uz baktēriju fermentiem no Orsik?

Es nepieņemu lēmumu, es vienmēr pievienoju jaunu nūju / maisiņu, vai varbūt velti?

[Tamborēt]

Tamborēt, tad kāda ir problēma ar pārmērīgu skābēšanu.
Ikvienu var atkārtoti paskābināt. Jums vienkārši jāsaprot, ka ar katru reizi, kad sastāvs nedaudz mainās, ir iespējama patogēnu mikroorganismu pievienošana, tāpēc es bezgalīgi to nedarītu, jo nav iespēju kontrolēt.
Un līdz pat 3 reizēm, tad kāpēc gan ne.
Kroshik, un jūs neizmēģinājāt tās raudzītes, kuras es jums devu? Kaut kas man neizdodas, es jau domāju, varbūt manai multenei ir 35 grādi uz ATV, un kultūrai vienkārši ir maz siltuma? ......

[Tamborēt]

Tamborēt, sākumā es arī pārraudzēju savu fermentēto pienu, un tad es tikai sāku izliet daļu maisa, man ir Genesis, es ar pirkstu saspiežu 2/3 somā, lai 1/3 izplūst taka. kad es apkaisīju pusi no šīs maisa, es nekavējoties salīmēju maisu ar lenti .... viss lieliski reizinās un sabiezē)))) manā gadījumā tas ir tīrāks nekā atkārtota fermentācija .... es daru 5 litrus nedēļu, un sanāk, ka tad man ir jāpārrūgst 7 dienas? nē, labāk to izliet, un turklāt es uzreiz uzņemu maksimālo sastāvu mikroorganismiem, un galu galā ne visi no tiem ir pārāk fermentēti! Man ir bifidoacidophilic jogurts un bifidokefir

[Bast1nda]

Bast1nda, NataliARH, Nataša), liels paldies, meitenes !!!

Es nekad neesmu pārrūgusi piena produktus neatkarīgi no tā, ar kādu baktēriju fermentu tie tiek pagatavoti, katru reizi, kad es ieleju jaunu maisu ...

Es atzīstu, ka nedaru to velti, bet ... bet es esmu tik mierīgāks vai kaut kā tā ...

Es neglabāju atvērtas paciņas ar skābi, vienkārši nav vajadzības, manas paciņas ir paredzētas 1 litram piena, kas man ir ļoti ērti ...

Kroshik, un tu neizmēģināji tos raugus, kuriem es iedevu saites?

Nē), Natulechka , Es tādu redzu pirmo reizi ...

[Innusik]

Innusik, manā somā rakstīts 1-3L .... Es izmantoju 1/3 no 5L maisa

Hei! Pirmo reizi izmēģināju Vivo kefīra starteru kultūru. Ieguvu dīvainu interesantu pieredzi, nolēmu padalīties :)

Izlasījis šī pavediena beigas, pienu nesildīju. Es to ieleju multivarkā Philips 3060, pievienoju no somas skābo mīklu, samaisīju, uz 8 stundām ieslēdzu jogurta režīmu. Šķiet, ka šajā režīmā mums tur ir 30 grādi. Izrādījās biezs garšīgs kefīrs. Mans vīrs un es biju sajūsmā, mēs nolēmām gatavot ēdienu kopā ar jogurtu un kefīru. Es ilgu laiku gatavoju mājās gatavotu jogurtu. Es vienmēr izmantoju aptieku Evitalia, pienu uzsildīju līdz 42–43, raudzēju Mulinex jogurta ražotājā un ieguvu diezgan biezu, patīkamu (bez skābuma) jogurtu. Bet, kad es mēģināju no sava Vivo-kefīra pagatavot kefīru kā darba fermentu, es saņēmu biezu jogurtu, garšīgu ar nelielu skābumu. Pat ne reizi vien kefīrs.Tomēr otro reizi, acīmredzot, "uz mašīnas", kā es to darīju vairākus gadus, pirms fermentācijas pienu uzsildīja.

Vai jūs saņemat "atkārtoti lietojamu" kefīru no Vivo?

[Yulentsia]

Yulentsia, man visas "kefīra" skābes pat vienu reizi nav kefīrs, bet gan jogurts.

man visas "kefīra" raudzes nav kefīrs pat vienu reizi

Viegls, no orsik skābes ir ļoti garšīgs, izrādās īsts kefīrs. Ļoti patīk.
Bet viņu jogurts nav ļoti labs.

Sasodīts ... un es kaut kā pēkšņi pārtraucu izstrādāt euitalia ... tas dzer un viss ... nekad nav biezs, es jau esmu nomainījis pienu un izveidojis jaunu dzemdes startera kultūru ...

Viegls, no orsik skābes ir ļoti garšīgs, izrādās īsts kefīrs. Ļoti patīk.
Bet viņu jogurts nav ļoti labs.

Es to izmēģināju tieši tajā nedēļā, labi, tas nav kefīrs, bet ļoti garšīgs jogurts. Viņiem ir arī garšīgs jogurts, bet jogurts patiešām ir tik ļoti.

Miers ar jums, maiznieki!
Kas tādu izgatavoja

Tas, manuprāt, ir nedaudz dārgs - kaut kur 350 rubļi

🔗

[Yulentsia]

Yulentsia, Es kaut kur lasīju, ka kefīrs nepārrūgst pats par sevi, izrādās kaut kas līdzīgs jogurtam ar kaut kādām labām baktērijām (katrā ziņā tas būs noderīgs rūgušpiens), bet ne kefīrs mikrobioloģiskajā nozīmē

Tātad kefīra kefīra sēne var darīt, kāpēc skābēt?

Meitenes, vai skābētajam kefīram no Orsik jābūt biezam kā jogurtam vai šķidram kā parastajam kefīram? Es to uzliku uz 8 stundām, tagad ir pagājušas 6 stundas, tāpēc es domāju, ka ar to var pietikt, tas ir kā konsistences veikala kefīrs.