Jogurts ar baktēriju fermentiem (narīns, VIVO uc) (2)

urson 2103 tas ar 5 keramikas krūzēm

Šodien tajā pagatavoju raudzētu ceptu pienu), 4 stundu laikā tas jau ir pilnīgi gatavs !!!

Fermentēts Orsik ar baktēriju raugu) ...

[Inna]

Inna, jūs saprotat, ka tas notiek tāpēc, ka temperatūra ir augstāka nekā nepieciešams. Faktiski jogurtu nevar pagatavot 4 stundu laikā ar sausām startera kultūrām.

[Sedne]

Sedne, Svetlananē, tas ir jogurta pagatavotājs ar vienu 2 litru keramikas burku. Vecais Oursson fermentators man strādā labi (man ir divi no tiem), arī Tefal jogurta pagatavotājs 12 tasītēm visu lieliski pagatavo, bet šeit tas ir pārkarst! Mums arī kaut kas būs jāpievieno.

Gatavā raudzētā cepamā piena temperatūra ir 38 grādi, tāpat kā normas ... vai tas ir daudz?

Cepta piena temperatūra skābās mīklas pievienošanas laikā bija 34 g. ...

Gatavā raudzētā cepamā piena temperatūra 38 g

labi, bet es nesaprotu, kā to toreiz sagatavoja 4 stundās. Vai jūs mērījāt tūlīt pēc jogurta ražotāja iziešanas?

[Svetlanočka]

Un jūs uzreiz izmērījāt

Jā ...

Svetlanočka, Pienu es parasti raudzēju istabas temperatūrā, un tas ir 24 grādi, rūgušpienu vidēji gatavo 5 stundas ...

Šodien piens ir 10 grami. Bija siltāk nekā parasti, no šejienes redzams gatavošanas ātrums ...

[Inna]

Inna, Man vienmēr ir silts piens kvašai, 34-36 g, visiem jogurta pagatavotājiem gatavošana ilgst 6-10 stundas, atkarībā no startera, izņemot Ourson jogurta ražotāju, tas ir ātrāks par 4-5 stundām, bet tas noteikti man pārkarst, kannas ir karstas, tāpēc tas nav pārsteidzoši, kas ir ātri, un jūsu jogurta ražotājs izdala 38 gramus (tas ir, tas nepārkarst), tam nevajadzētu tik ātri fermentēt no sausās skābes.

Meitenes, viņi man šeit parādīja ierīci - izskatās, ka tur ir ievietots maiss, trauks ar raugu vai kaut kas cits un ir iestatīta vēlamā temperatūra ...

Vai jūs jau esat pārbaudījis termosa jogurta ražotāju?

Vispārējie testi ir sākušies!
Es speciāli jums ieliku kefīru

Jogurta termoss Oursson FE55051 / RD

Miers ar jums, maiznieki!

Kas tas ir par atkritumiem, kāds es esmu, tad 6 stundas jogurta pagatavotājā raudzētā schA izskatījās, ka piens ir palicis

Raudzē pienu Orsik 3,2 Gudrs
Tā es domāju, šoreiz pienu nesildīju, bet kā uz jogurta iepakojuma ir rakstīts - 22–24 grādus atšķaida litrā piena
Vai arī pats piens ir atkritumi
Nu, lai tas būtu vērts vēl pāris stundas

Es izmantoju Vivo jogurta starteri. Mans jogurta ražotājs, kautrējoties teikt, ir ķīniešu lēti sīkumi - Čerņička -1 Lielās upes. Es to ieliku pulksten 11, izrādās brīnišķīgs blīvs vienveidīgas konsistences jogurts. Es mēdzu apgrūtināt burkas Redmond M90 multivarkā režīmā "jogurts", un tad es nopirku sev rotaļlietu par 550 rubļiem ar vienu trauku. Cik tas ir ērti !!! Un tas ir mazs, viegls un lēts)))

Orsik skābe

Man tas nerūgst mazāk nekā 8 stundas, jebkurš vai pat visi 9.

Man tas nerūgst mazāk nekā 8 stundas, jebkurš vai pat visi 9.

Man ir pāri 7 (es gatavoju siltu pienu), bet man nepatīk pulkstenis 7, tas ilgst, man patīk pulksten 8-9.

[Vienkārši pievienojiet ūdeni!]

Miers ar jums, maiznieki!

Neskatoties uz to, kā es to daru pirmo reizi - 6 stundas nostrādāja labi, bet pienu sildīju kaut kur līdz 35 grādiem \ tik ieraduma dēļ, kā to darīju no aktivitātes \ un šeit pēc instrukcijām

Un no pieredzes - jo vairāk maksā sildīšana, jo skābāka ir izeja

Un ko vēl es lasīju no Orsika

Sausais jogurts Classic

APRAKSTS
Gatavs sausais maisījums jogurtam "Classic". Svaigs un rosīgs jogurts uz jūsu galda bez krāsām, bez konservantiem visai ģimenei! Jūs varat pagatavot 1 litru dabīgā jogurta. Vienkārši pievienojiet ūdeni!

SASTĀVS
Vājpiena pulveris, piena olbaltumvielas, pienskābes kultūras: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus.

Ir arī - zemenes, šokolāde,
Uzturvērtība uz 100g produkta

Olbaltumvielas, g 41.0 Tauki, g 1.5 Ogļhidrāti, g 46.0

[Anatolijs]

Anatolijs, šeit pārskats par raudzēm no Orsik vienkārši pievienojiet ūdeni ...

Pievienots trešdien, 2016. gada 25. maijā plkst. 09:34

Man tas nerūgst mazāk nekā 8 stundas, jebkurš vai pat visi 9.

Man ir vairāk nekā 7 (es gatavoju siltu pienu)

Tieši ar baktēriju starta kultūrām no Orsik man ir tas: piens istabas temperatūrā tiek raudzēts līdz pilnīgai gatavībai 5 - 7 stundas, piens sasilst līdz 35 gramiem. raudzēts 4 - 4,5 - 5 stundas ...

Miers ar jums, maiznieki!
Es fermentēju 8 stundas - viss ir normāli gan pēc garšas, gan pēc struktūras
Bet nākamreiz pienu nesildīšu

[Saša]

Ļaujiet man vēlreiz uzdot savu jautājumu:

vai es varu izmantot startera kultūras, kurām ir beidzies derīguma termiņš?

Atbildi saņēmu tikai no Saša:

Varat, vienkārši esiet gatavs tam, ka jums būs jārūgst nevis 10-12 stundas, bet 17-18 stundas, tas ir pārbaudīts

Kā man šķiet, līdz derīguma termiņa beigām dzīvu baktēriju skaits sēklās vienkārši samazinās, tas arī viss.

Un nesen es dzirdēju, ka baktērijas, kurām ir beidzies derīguma termiņš, pievēršas ļaunajai pusei ...

PuišiPVO precīzi zina, vai ir droši vai neizmantot baktēriju starteri, kam beidzies derīguma termiņš?

[Inna]

Inna, nepārsniedziet, viņu aktivitāte vienkārši samazinās, visām raugām glabāšanas laiks ir atšķirīgs, dažām ir 1 gads, kādam 2 vai pat 3, ko kāds gada laikā nokļūst tumšajā spēka pusē un kurš pēc 3 ? 3. gads faktiski dzīvo mierīgi.

Es fermentēju simbiotiku (itāļu fermenti). Tik garšīgs, pēc uzbūves un konsistences līdzīgs imunālim. Vakar nolēmu pārbaudīt raugu - ārstniecisko un profilaktisko kefīra "raugu". Instrukcijās ieteicams sildīt pienu līdz 25 grādiem un fermentēt 25-28 grādu temperatūrā 12-16 stundas. Zinot, ka jogurta pagatavotājs pārkarst, es to iestatīju līdz 23 grādiem. Pēc 12 stundām piens burkās bija sākotnējā formā, bez mazākās fermentācijas norādes. Burkās temperatūra ir 28-30 grādi. Es to atstāju vēl 2 stundas, pēc tam vēl 2. 16 stundas piens pat nedomāja pārvērsties par kefīru. Tad es iestatīju tempu līdz 30 grādiem un uz brīdi devos prom. Trīs stundas vēlāk uz burku virsmas uzpeldēja trombs, un zemāk - serums. Es visu šo kaudzi ielēju burkā (es cepšu maizi). Kas bija nepareizi, es nezinu. Šis piens mani iepriekš nepievīla, uz tā raudzējās un viss izdevās. Varbūt raugs nomira transportēšanas laikā? Es visas raudzenes glabāju saldētavā

[Svetlanočka]

nepāriet, tikai viņu aktivitāte samazinās

Svetlanočka, liels paldies !!!

Tātad jūs varat turpināt izmantot uzpildīto un ar laimīgu derīguma termiņu ...

kas notiek pēc gada, lai kāds pārslēgtos uz varas tumšo pusi, bet kāds pēc 3?

Hmm ... jā, fik tiešām viņus pazīst ...

Šodien pagatavoju kefīru Orsikā, uzsildīju pienu līdz temperatūrai nedaudz virs 30 gramiem, šodien kefīrs bija gatavs 7 stundās, pirms tam bija šķidrs piens ...

Es vispār nesaprotu, kāpēc gatavošanas laiks ir tik izplatīts ...

Vienu lietu es noteikti sapratu sev), pēc 4 stundām, vispār, pastāvīgi jāmeklē ...

Kas bija nepareizi, es nezinu.

Man bija nepatikšanas ar itāļu fermentiem, fermentācijas eksperimenta sākumā tas arī nevarēja raudzēt, un, kad es pievienoju laiku, tas arī iznāca šādi, ko es vienkārši negrēkoju ar pienu (es mainīju 3-4) un ar jogurta ražotāju es nopirku vēl 1, izrādījās, ka baciļiem nepatīk vieta uz loga, lai gan jogurta pagatavošanas laikā tur nebija pūš. Tad tas pats notika ciematā, jogurtam nepatika vieta pieliekamajā (tur bija forši, kaut arī nepūta, bet nerūgst). Un tajās pašās vietās Vivo raudzēja tikai labi.

[Kroshik]

Kroshik, un cik daudz jūsu raudzētās raudzēšanas ir nokavētas?

[Natul]

Natul, šī gada februāris beidzās ...

[bija skaidri novērojams vai bija vēl aukstāks]

taksis ....ja uzglabāšanas temperatūra bija skaidri novērojams vai bija vēl aukstāks(Es to izmērītu ar termometru vietā, kur bija raugs), tad es to drosmīgi izmantotu, un, ja temperatūra ir daudz siltāka nekā ieteicamā, tad es raudzētu un pagatavotu biezpienu

[Natusechka]

Natusechka, liels paldies, mans dārgais, temperatūra tika stingri ievērota, es to pārbaudīju ar termometru, lai jūs varētu turpināt gatavot jogurtu / kefīru / raudzētu ceptu pienu !!!

Laba diena,
Pastāsti man, kas varētu būt iemesls. Pēc jogurta vārīšanas multivarkā (pēc attiecīgās programmas) atsevišķās burkās. Krēms un sūkalas nomizojas uz virsmas. Tieši 2 slāņi. Un vispār pat pēc atdzesēšanas jogurts nav pietiekami biezs. Noliecot, tas izkrīt no kannas.
Vietējais pasterizēts piens 3-4%. Vivo starteru kultūra. 8 okloks.

[Gamauns]

Gamauns, Man tā nebija, draugiem bija, viņiem pienā bija lieta, mainījās un viss izrādīsies labi.

[Gamauns]

Gamauns, bet man šķiet, ka tas varētu būt saistīts ar pārkaršanu ...

Gamaun, bet man šķiet, ka tas varētu būt saistīts ar pārkaršanu ...

Es arī domāju par to. Es gribu mēģināt to iestatīt manuālajā režīmā.

pārkaršanas dēļ trombs būtu biezs, nevis šķidrs, bet tad, kā es sapratu, jogurts ir šķidrs un jau ar sūkalām.

Nu, tas nav gluži šķidrs. Tas ir biezs, bet diezgan viegli sadalās gabaliņos ar nelielu triecienu vai kārbas sasvēršanos. Turklāt konsistences ziņā biezākā daļa atrodas apakšā, šķidrākā no augšas.

[Gamauns]

Gamaunstad tas noteikti ir pārkaršana

Veikalu tīklā "Holiday" nonāca pie šāda kefīra skābes , Es paņēmu paciņu paraugam par cenu 30-40r / pc, kas uzpirkās, jo vārīšanas temperatūra bija 22-28g, un tā kā man bija slinkums 5l ierīci nēsāt uz dacha rūgušpiena fermentēšanai, es nolēmu to izmēģināt! Es parasti dalu paciņas ar sausām. skābes no "Genesis" 3 reizes (es apkaisa daļu un nekavējoties to aizlīmē ar lenti, es to izmantoju vienu reizi 5 litriem piena), šeit es arī apkaisīju pusi maisiņu ar 3 litriem piena, raudzēts brīnišķīgi, garša ir veikala kefīrs, gāzēts! nākamajā. kad izmantoju 1/4 no sākotnējā tilpuma un arī brīnišķīgu rezultātu, un turēju to 10 stundas (pirmo reizi 12 stundas), es domāju, ka tas būs mazāk gāzēts, nē, rezultāts ir tāds pats. Garšīgs un tīrs, iesaku! Es arī nopirku šo uzņēmumu par jogurtu un skābo krējumu par 1p par paraugu, bet es to vēl neesmu pagatavojis.

Esmu izmēģinājis jogurta pietupienu. Nepatika. Garša ir skāba un konsistence vienreizēja, neviendabīga ..

[Gamauns]

Gamauns, paldies, tad būšu tam gatava! un es daudz nedarīšu

[Natusik]

Garšīgs un tīrs, iesaku!

Paldies, Natusik !!!

Un tad es turpināju domāt: ņemt - neņemt paraugu ...

Dažreiz ir iespējams šāds komplekts, ko tā sauc, Tiesā, pirkums):

[Innusik]

Innusik, dārgi! Un šeit es neesmu saticis šādus "tiesā".
Paskaties, es gribēju teikt, ka tikai kefīru ir viegli pagatavot! Tiek nodrošināta temperatūra 22–28, iespējams, visiem parastajās mājās. nosacījumiem.
Es izlietoju 3 litru burku ar verdošu ūdeni, pienu (man ir govs, vārīta un atdzesēta līdz 28, es to izleju burkā caur sietiņu no recekļiem) pārleju pāris centimetrus, sajaucu ar saldējumu, ielej to uz augšu, pārklāja diegu ar kaut ko no saules, lai būtu tumšs, vāks nav pilnībā aizvērts un 10-12 stundas ir miera stāvoklī ....... un visam pārējam nepieciešama augstāka temperatūra .. .. un arī: uz visiem iepakojumiem (man ir skābs krējums, kefīrs, jogurts) ir rakstīts, lai to izmantotu tehnikā. 3 dienas, es nezinu par jogurtu un skābo krējumu (es to vēl neesmu pagatavojis), es domāju, ka ir iespējams droši pagarināt periodu par 2 dienām, bet kefīrs ar gāzēto saturu ir dzerams tieši trīs dienas ! Paskaties uz to ledusskapī (es burku sakrata, pirms to ieleju krūzē, un gāzes gandrīz noņem vāciņu), tas garšo pēc dzīvas kefīra sēnītes, tas nedarbojas no Genesis, ir kaut kāda veida " kefīra alya jogurts ", garšīgs, bet ne kefīrs ...

Miers ar jums, maiznieki!
Nesen es esmu viens no Orsik, kaut kā tas uz tā izrādās stabili, un cena ir normāla - Auchan 145 rētas piecām paciņām

Es darīju skvošu, man bija viens receklis, bez gabaliņiem, garša bija normāla, tikai normāla, bez entuziasma.Man visvairāk patīk Immunalis, Vivo un fermenti no Viskrievijas Pētniecības institūta, pēc tam Orsik un pēc tam visi pārējie. Pat ne, iespējams, no VNII ir labākais.

[Sedne]

Sedne, Svetlana, ko tu īsti taisīji no "Squaska"?

no VNII mēs noteikti nepārdodam

[NataliARH]

NataliARH, Es pagatavoju jogurtu un man uz jums.

[Svetlana]

Svetlana, nu paskatīsimies, kādu jogurtu es saņemu

Es jau pusgadu gatavoju jogurtu no Skwaska, tas nav skābs, garša ir smalka, struktūra ir viendabīga. Un tagad es arī gatavoju skābo krējumu ar šo raugu. Bet man visvairāk patika jogurts uz šīs skābenes. Tiesa, vienreiz tas bija skābs, bet es to vienkārši pārspīlēju.

Miers ar jums, maiznieki!
Vakar es Orsikā pagatavoju garšīgu gī - biezu - tieši man
Bet šeit ir norādīts, kā to saskaitīt jogurtu vai Rjaženku

[Anatolijs]

vai tas ir jogurts vai Rjaženka

Anatolijs, ir atkarīgs no tā, kāda skābe bija raudzēta ...

Ja raugs Jogurts, tad pēc izejas mēs iegūstam jogurtu ceptā pienā, bet, ja Rjaženka, tad raudzētu ceptu pienu un iegūstiet ...

Labdien, vai varat, lūdzu, pateikt man: vai jūs varat ēst jogurtu no skābes, kurai beidzies derīguma termiņš? Vivo starteru kultūra no 2015. gada marta Es fermentēju viņas pienu, viss izdevās, bet es baidos to izmēģināt, un vēl jo vairāk, lai dotu to bērniem.

no 2015. gada marta

Kur ir derīguma termiņš? Vivo derīguma termiņš ir 18 mēneši.

Es domāju, ka jūs varat izmantot derīguma termiņu, ja tas ir saldētavā.

Izmēģināju jogurtu no "SKVASKA", izleju sausu no maisa. skābene "no acīm" uz trauka ar 5 litriem piena, apmēram 4-5 reizes ar to pietika, lai raudzētu, tas ir, es izmantoju 1 paciņu (3 gramus) 20-25 litriem piena, tik ļoti biezu jogurtu pie izeja, garša ir normāla, jogurts un jogurts. Ekonomiski tas izrādās visizdevīgākais, man tas maksā 1/4 maisiņu ar 10 rubļu startera kultūras 5 litriem piena. Krīzē tas ir visvairāk)))

garša ir vienkārša, jogurts un jogurts.

Es teicu, ka jogurts ir kā jogurts, man nav entuziasma, bet man nav arī pretējā.

Gamaun, man tā nebija, draugiem bija, viņiem bija problēmas ar pienu, viņi to mainīja un viss izrādīsies labi.

Izrādījās, ka problēma ir pienā. Pienu nomainīja no vietējās saimniecības uz Prostokvashino, izvēlētās sūkalas gandrīz nav atdalītas. Un jogurts kļuva ļoti blīvs un maigs.