Jogurts ar baktēriju starta kultūrām (narīns, VIVO uc) (2)

Starp citu, startera kultūru piegāde parādījās no VNIMI, vai jūs zināt?

🔗

Viņiem bija arī atšķirīgs iepakojums, tie bija pudelēs un tagad maisiņos. Palielinājās arī sortiments.Es šajā vietnē nepasūtīju, biznesā biju blakus VNIMI, tāpēc iegāju un nopirku. Nedomājiet, ka ne reklāma, man vienkārši ļoti patīk šīs raudzēšanas, bet pirms tās tika pārdotas tikai VNIMI ēkā. Starp citu, šie starteri manī nekad neņirdza, pat viņu acidophilus.

Kas zina, kā "atšķaidīt" raugu, lai tā izžūtu, lai būtu ērtāk
mērot ar mērkaroti, ļoti mazs iepirktās sākuma kultūras tilpums, apmēram 0,32 ml. 10 litri. piens,
Es gribētu atšķaidīt ar kaut ko brīvi plūstošu no 1 līdz 10.

Es nedomāju, ka jūs varat atšķaidīt raugu ar kaut ko. Ērtības ir ērtāk sadalīt dārglietu skalā. Un kāda veida raugs jums ir par 10 litriem? Man šķiet, ka man ir viss par 3, labi, vai probiotikas litrā

Kas zina, kā "atšķaidīt" raugu, lai tā izžūtu, lai būtu ērtāk
mērot ar mērkaroti, ļoti mazs iepirktās sākuma kultūras tilpums, apmēram 0,32 ml. 10 litri. piens,
Es gribētu atšķaidīt ar kaut ko brīvi plūstošu no 1 līdz 10.

Nu, ja tikai atšķaidīts ar piena pulveri.

Es nedomāju, ka jūs varat atšķaidīt raugu ar kaut ko. Ērtības ir ērtāk sadalīt dārglietu skalā. Un kāda veida raugs jums ir par 10 litriem? Man šķiet, ka man ir viss par 3, labi, vai probiotikas litrā

Es nezinu, kā tas ir iespējams, bet "ražotāji" tiek audzēti noteikti,
Itāļu valoda par 1000 litriem. sver tikai 15 gramus, un iepakotāji pārdod 0,5-1 gramus. 1-3 litri.
Līdz šim es nopirku par 100 litriem - 1,5 g., Ar mērkaroti 0,32 ml - pārdevējs apgalvo, ka tas ir par 10 litriem.,
lai gan patiesībā es ieliku 1,5 g 8 šādās karotēs (aptuveni), tāpēc pagaidām esmu sadalījusi
Šī karote ir 6 daļās, katrā pa 2 litriem. (Es nopirku 2 litru trauku jogurta ražotājam), es to drīz izmēģināšu.

Šķiet, ka es atklāju, ka tie ir atšķaidīti ar laktozi, tas ir aptieku sākuma kultūru sastāvā,
kas vienkārši ir nepieciešami, lai norādītu sastāvu.

"Jogurts tiek uzskatīts par ideālu, ja tā konsistence ir gluda un karotē nav grūtību. Ja jogurts ir plāns, tad nākamajā reizē jums vajadzētu pievienot vairāk saldskābes vai taukaināka piena."
Un tomēr, lai iegūtu blīvumu, jums vajag vairāk fermenta vai piena tauku?
Un cik kritiski ir divreiz palielināt, piemēram, skābenes devu?

Miers ar jums, maiznieki!

Pat rauga - Activia un piena 3,2 - vietā jūs varat ēst ar dakšiņu

Un tomēr, lai iegūtu blīvumu, jums vajag vairāk fermenta vai piena tauku?

Man ir Bifivit ferments no Vivo, pakts saka, ka to var atšķaidīt 1-3 litros. Ka 3 litros, ka 1 litrā piena 3,2% tauku iegūst biezu bifivītu, karote ir tā vērts. Biezākais jogurts, kāds man ir, tika iegūts no piena, ko iztvaicēja trešdaļa - to var sagriezt ar nazi.
Ja starteris ir svaigs, jums tas nav jāpievieno pārāk daudz.
Jā, 0,5 bifivit piens iznāk vairāk "šķidrs".
Arī šķidrais jogurts notiek, ja temperatūra ir nepareiza - piemēram, pārāk auksta. Izmantojiet termometru, lai pārbaudītu ierīces vai jogurta stiprinājuma temperatūru.

Sveiki visiem. Vietnē ne tik sen, un es nez kāpēc iedziļinājos šajā tēmā. Lai gan jogurtu gatavoju vairāk nekā divus gadus. Es pārlūkoju daudzas lapas, bet nekur neredzēju par šķidrajām raudzēm. Vai kāds ar viņiem nodarbojas?
Man ir redmond multivarkas katls ar jogurta funkciju. Es tos raudzēju ikeevsky glāzēs (ir glāzes par 14 rubļiem, 8 lietas cieši stāv, 1,5 litri piena. Un tās ir viegli sterilizēt). Šķidrais raugs, "Narine-forte" no Laktomir. Aptuveni 8 stundas, ja raudzē tikai ar skābu mīklu, un 3-4 stundas, ja pievieno glāzi jogurta no iepriekšējās partijas.
Skābu mīklu pārdod Lenta (un citur, mani tas īpaši neinteresēja), kas ražota Novosibirskā. Un viņi nes daudz. Dīvaini, ka viņa ir maz pazīstama ...

Lūdzu, pastāstiet man, kam ir pieredze ar Vivo starteru kultūrām.

Es lasu informāciju internetā, parasti esmu apmulsis. Es vēlos saņemt padomu no mūsu foruma dalībniekiem.
Man ir 1 pudele kefīram un 1 pudele krējuma - paraugam.
Sakiet, kādu pienu ņemt un kādās proporcijās to pagatavot, lai tas sanāk garšīgi. Es gribu vidēja biezuma kefīru, bet skābs krējums ir biezs.

[Taia]

Taia, biezu skābo krējumu, sagriezt ar nazi vai vienkārši likt karotei stāvēt?
Es parasti gatavoju vai no izvēlētā piena 4-6% tauku satura no 1 litra, tad tas izrādās biezs, no 10% krējuma jau karote ir tā vērts. Skābā krējuma temperatūrai jābūt augstākai nekā jogurta temperatūrai. Jābūt instrukcijām par Vivo starteru kultūrām.
Es izgatavoju kefīru no piena, kura tauku saturs bija 2,5, saskaņā ar instrukcijām, bet man tas bija skābs. Pirms dzeršanas noteikti kārtīgi sakratiet - būs šķidra tekstūra.

[Anastasija]

Anastasija, Man vispār nav instrukciju. Kopā tikai 2 pudeles: skābs krējums un kefīrs.
Es devos uz Vivo vietni, un viņi neatrada veidu, kā to pagatavot tieši krējumam.
Es gatavoju jogurtu 36 grādu temperatūrā lēnā plīts, bet kādu temperatūru man vajadzētu iestatīt krējumam?

[Taya]

Taya, Es ieliku 38, es arī bļodiņā ieleju ūdeni apmēram tādā pašā temperatūrā un ūdenī 0,5 litru kannas ar piena un skābenes maisījumu (es arī pienu sildu līdz 36 minūtēm). Lai tas rūgst ātrāk un veidojas mazāk skābuma, jo man nepatīk skābs. Pēc 4-5 stundām viss jau ir paķerts un ievietots ledusskapī. Es nekad to nedarīju tieši bļodā, bet tas pats, krējuma streptokokiem ir nepieciešami 38 grami. Ja jums patīk vairāk skāba, turiet apmēram 8 stundas. Bet es tik ilgi neizturēšu, ja gulēšu tikai ...
Kad skābs krējums ir sacietējis, noteikti turiet to ledusskapī! Atdziestot, tas nogatavojas un iegūst pareizo skābo krējumu garšu.

[Trisija]

Trisija, tagad viss ir skaidrs. Paldies par paskaidrojumiem.

Es gatavoju jogurtu no 3,2% piena no parastās skābes, nevis vivo, teica bērns,
Tas ir skābs krējums, tas izrādījās diezgan biezs, viņi neatzina garšu.

Man ir 1 pudele kefīram un 1 pudele krējuma - paraugam.
Sakiet, kādu pienu ņemt un kādās proporcijās to pagatavot, lai tas sanāk garšīgi. Es gribu vidēja biezuma kefīru, bet skābs krējums ir biezs.

Kefīram - parasts piens 3,2-3,5%. Izrādās, ka Vivo kefīrs ir biezs un nav skābs. Ar jebkuru pienu.

Un krējumam - krējums 10-20%. Skābs krējums izcelsies no divdesmit. Pārbauda pēc temperatūras - es jogurtu gatavoju jogurta ražotājā. Izgatavots gan galvenajā mītnē, gan Orsonā (205. modelis, divi litri). Skābam krējumam es neko nekarsēju, tāpat kā jogurtu-kefīru. Bet skābā krējuma pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku nekā jogurts. Skāba gaļa nedarbojās. Bet es to daru ar 20% krēmu. 10s dos arī skābo krējumu, bet tas būs nedaudz skābs, tas ir normāli.

Es gatavoju jogurtu no 3,2% piena no parastās skābenes, nevis vivo, teica bērns

Kāds ir parastais raugs?

bērns teica
tas ir skābs krējums,

Nu, tas, iespējams, garšoja pēc krējuma. Tā kā bez krējuma streptokokiem (vai kā citādi tos pareizi sauc), īstu skābo krējumu, tieši šeit ar krējuma garšu, nevar iegūt. Tāpēc mēs pērkam raugu "skābo krējumu".

Vakar pagatavoju kefīru ar Vivo skābi. Par 1 pudeli - 1,5 litri piena 3,2%.
Izrādījās labi, viegls skābums. Bet ļoti bieza. Jums, iespējams, jāsagatavo 2 litri piena.
Bet problēma ir tā - kur man tāda kefīra vanna vajadzīga, daudz ...
Un, ja jūs pārgriežat skābo mīklu uz pusēm, 2 reizes. Vai kāds to ir mēģinājis?

[Taya]

Taya, Es bieži dalos, tikai kefīrs un raudzēts cepts piens

[Olga]

Olga, Es īsti nesaprotu, vai jūs sadalāt raugu uz pusēm?

[Taya]

Tayajā, dažreiz trīs reizes (es atkārtoju vēlreiz, es sadalu raudzētu ceptu pienu, kefīru, skābo krējumu), man ir rotaslietu svari, un mans draugs izlej maisu un sadala to pa acīm

[Olga_Ma]

Olga_Ma, liels paldies par dalīšanos pieredzē.
Man ir piemērota skala.
Vienkārši lieliski!!!

[Taya]

Taya, veselībai, es to daru jums jau ilgu laiku, jo mēs noteikti neēdīsim 3 litrus skāba krējuma, tāpēc mums jācenšas kefīram likt nedaudz mazāk skābo mīklas, tas arī izrādās ļoti biezs

piens 3,2%.

Bija nepieciešams ņemt pienu 2,5 vai 1%. Raudzis nezaudē spēku no piena daudzuma un tas joprojām būs biezs! Aprēķināts no 1 līdz 3 litriem.

Es nedalīju raugu no paciņām uz svariem, jo ​​ēst vairs nav sterili, un kas tad augs ar raugu (un es baroju bērnu).Bet no pudeles dažreiz es viegli ielej pusi no tā, ātri aizveru un ievietoju pudeli tieši ledusskapī. Kaut arī noteikumi.

Es vairākas reizes gatavoju kefīru no Vivo. Pirmo reizi jogurta gatavotājā. Izrādījās tikpat biezs kā jogurts. Un otro reizi to izdarīju multivarkā. Temperatūra tika iestatīta līdz 30 grādiem, laiks bija 12 stundas. Izrādījās, ka dzer parasto kefīru. Es vienmēr ņemu pienu 2,5% 1 litrs.

[Trisija]

Trisija, paldies par precizējumu.
Man ir saldskābe pudelēs, tāpēc es nullei noņemšu trauku uz svariem (ir tukšas pudeles) un izleju vajadzīgo daudzumu no jaunas pudeles. Flakona atlikums paliks tīrs. Es plānoju to darīt.
Lai gan es neesmu bērns, bet man ir ļoti vāji mājokļi un komunālie pakalpojumi, es baidos no nepareizām ēdiena gatavošanas darbībām. Tāpēc es iesaku šeit.
Veikals ir pilns ar pienu. Bet viņi pārdod šādu kaku, vienkārši nav pietiekami daudz ļaunuma vai nu ražotājiem, vai veikaliem, kas uzglabā nepareizi.
Un mans kefīrs izrādījās ne pārāk slikts. Jogurts pret mani parasti ir krāšņs. Nepieciešams turpināt apgūt starta kultūru sortimentu.

Es izlasīju nelielu tēmu, es brīnos, ka kaut kur forumā es redzēju tos, kas pārdod skābes, es biju pārsteigts par cenu. Piemēram, mūsu pilsētā Vivo starteru kultūras - soma izrādās necienīgi 58 rubļi. (šeit šķiet kaut kas 30 rubļu robežās).
Jautājums: ja visa procedūra tiek veikta tetra iepakojumā (īpaši pasterizēts piens), vai tas būs normāli? Plānoju saņemt siltumu no joprojām darbojošās centrālās apkures, iesaiņojot traukus frotē dvielī.

ja visa procedūra tiek veikta tetra iepakojumā (īpaši pasterizēts piens) - vai tas būs normāli? Plānoju saņemt siltumu no joprojām darbojošās centrālās apkures, iesaiņojot traukus frotē dvielī

Nekur nav rakstīts, ka tas nav iespējams. Tad tu vari. Starp citu, jaunākais skarlett jogurta ražotāja modelis (kas paredzēts viena litra traukam, bet bez trauka, bet ar temperatūras kontroli), acīmredzot, liek domāt, ka tas tiks raudzēts tetra iepakojumā. Kāds to dara plastmasas kausos.
Lai gan man ir vieglāk 5 minūtes ievietot stikla krūzes mikroviļņu krāsnī un pēc tam nedomāt par kaitīgu / nekaitīgu))

Un joprojām katram gadījumam pārbaudiet temperatūru uz akumulatora dvielī. Protams, derēs jogurts. Un tas pat būs garšīgi. Bet, ja tas pārkarst, tad no fermentiem nebūs nekāda labuma. Vai esat redzējuši savu jogurta skābi? Viņiem visu laiku ir krājumi, ieskaitot nosūtīšanai.

Vai esat redzējuši savu jogurta skābi?

Es paskatījos, tas bija vēl dārgāk, es pasūtīju VIVO testam, es redzēšu, kas notiks

Skatījās, vēl dārgāk

Viņiem ir 555 rubļi. 10 gab. kopā ar sūtījumu, tas ir saskaņā ar darbību lapā, apmēram tāds pats kā vivo ...
Es pērku Narine-Forte no Laktomir, tagad arī apmēram 50 rubļu. par pudeli izrādās. Un nav jēgas atkārtoti fermentēt daudzas reizes, maksimāli četras reizes ((

[Alenka578]

Alenka578, labi, es to pasūtīju pārbaudei, un mēs redzēsim)) Vivo visur saka tikai vienu reizi no mātes fermenta, kuru jūs varat atkārtoti fermentēt. Es neredzu daudz jēgas, vieglāk ir fermentēt jaunu sterilu iepakojumu)) Es redzēju visas šīs grupas VKontakte, es neuztraucos ar sūtījumiem, to ir vieglāk pasūtīt aptiekā)) Ryazhenka un krējums vienkārši nav farmācijas biznesā)

[Jura]

Jautājums: ja visa procedūra tiek veikta tetra iepakojumā (īpaši pasterizēts piens), vai tas būs normāli? Plānoju saņemt siltumu no joprojām darbojošās centrālās apkures, iesaiņojot traukus frotē dvielī.

Jura, Es to daru diezgan bieži. Kopš tā laika nav laika, tad es baidos maisot ienest nevajadzīgu mikrofloru citā traukā, vai arī nav kur sterilizēt burkas bifivitam un krējumam.
Es to daru no īpaši pasterizēta. Uzkarsē tetrapaku siltā ūdenī līdz 30-36 gramiem, tad tur raugu un uz akumulatora. Termometrs ir pietiekami tuvu, lai saprastu, kāda ir temperatūra, no tā atkarīgs dvieļu slānis. Un nekustiniet tetrapaku, baktērijām ir nepieciešams miers. Un tad uzreiz uz nakti ledusskapī.
Es to arī daru: es paņemu 2 litru tetra piena iepakojumu, sasildu to siltā ūdenī līdz 36 g, ielej tajā paciņu ar saldskābi, aizveru vāku, kārtīgi samaisu tieši tetra iepakojumā un pēc tam tikai sterilās burkās un jogurta pagatavotājā. Nav karotes, kas traucētu raugu, un lai ievestu patogēnu floru, viss ir vairāk vai mazāk tīrs. Un 2 litru paciņa - visi ietaupījumi. Un man nepatīk dalīt maisu 2-3 reizes un turēt to atvērtu, tas pats, tur nokļūst gaiss, viss ir oksidēts, mēs varam arī sporas, kas lido.

Jā, dārgais Vivo, bet es tomēr to ņemu, jo ar šo es baroju bērnu. Man ir bifivīts - to nevar pārrūgt. Bet ir raudzes, kuras jūs varat. Izvēlieties sev tos, kur tas ir iespējams un būs daudz ekonomiskāks: no viena maisa jūs varat atkārtoti fermentēt 3-5 reizes. Bet būs jāstiprina tikai sterilitātes režīms.

[Trisija]

Trisija, bet mums nav iespēju izvēlēties 2 litrus. Jā, un nepilnam litram ir viens vai divi mazāk, bet es mēģināšu maisu sadalīt divos šādos tetra iepakojumos.
Vai ir pietiekami uzturēt siltu nakti, 8 stundas?

[Jura]

Jura, un, ja jūs meklējat pienu Lielā krūze, vai ciematā ir māja? Tiešām nē. Vai arī vietējie ražotāji ir ieņēmuši tirgu?
Tad pārbaudiet Vivo raugu pudelēs! Noteikti ir daži ar pudelēm. Daļu no tām ir ērti izliet un ātri savīt atpakaļ.
Klausieties, es paskatījos uz viņu vietni, ātrums - visas starteru kultūras ir maisos. Tikai kvass pudelēs!

meklēt pienu Liela krūze vai ciematā ir māja?

Viss litrs vai maksimālais atsevišķais 1,4 l
Šeit ir 2 litri - bet par pusgovs cenu un to vienkārši pasterizēja

🔗

Sasodīts, mana dzimtā valsts ir plaša, un jūs atradīsit pienu 2 litriem vīģu!
Tad pēc sava sākotnējā plāna! Un tad pēkšņi parādīsies divu litru pudeles par saprātīgu cenu. Vajag pajautāt veikalos, pilināt uz smadzenēm, varbūt viņi sāks importēt.

[Trisija]

Trisija, mēs kaut ko izdomāsim!

Miers ar jums, maiznieki!

Tajā nedēļā es paņēmu Orsiku par 160 rubļiem - 32 rubļiem, tiek iegūta deva, lai gan vasarā pie dačas es divas reizes pārraudzēju, mēģināju 3 reizes, bet ar skābu izrādās

Šis ieraksts ir dzimis pēc iegūtā rezultāta iespaida. Esmu piesardzīgs pret daudzām lietām pārtikas trikos, taču, runājoties ar draugiem no foruma un pat no drauga (viņš nekad nav rakstnieks, bet lasītājs) entuziasma pārdomām, es nolēmu izmēģināt šo cēlu produktu veselībai. Tie nav kaut kādi idiņi no tirgu izstāžu plauktiem, pilni ar konservantiem, biezinātājiem un krāsām ar garšu! Tīri mājās gatavots produkts, kas izrādījās tik garšīgs, ka mēs ar bērniem jau pirmajā sēdē uzdrīkstējāmies izdzert litru. Un viss, kas vajadzīgs: pāris litri piena (paņēmu 2,5% tauku, plānoju, kā izrādījās, ka dzeru jogurtu), burciņa ievārījuma salduma un garšas iegūšanai un pati skābene. Skābu mīklu paņēma Vivo firmas, pēc neatlaidīga draugu ieteikuma. Jūs pats zināt visu par priekšrocībām un gatavošanas tehnoloģijām

[Jurijs K]

Jurijs K, apsveicu ar veiksmīgu pieredzi !!!
Grādi netika mērīti, cik tas silda? Vai nav biedējoši ievietot plastmasas pudelēs? Tie ir paredzēti ūdenim, nevis raudzētiem piena produktiem ...

[Alenka578]

Alenka578, Paldies
Es nemērīju temperatūru, visu ar aci, pareizāk sakot, lai pieskartos))) Uz plastmasas rēķina - tas nav biedējoši, skābu pienu pārdod arī plastmasā. Es arī domāju, vai tie ir tumši (nekad nevar zināt, kāda veida ķīmija ir krāsai), un tāpēc - labi, plastmasa un plastmasa, es nedomāju, ka tie ievērojami atšķiras))

labi, plastmasa un plastmasa, es nedomāju, ka tās ievērojami atšķiras))

Nu, nesaki man ... Skābu pienu pārdod citā plastmasā. Piens - jā, līdzīgas pudeles.
Lai gan, iespējams, nav īsti biedējoši. Apkure ir maza, jogurts joprojām netiek uzglabāts ilgu laiku.
Kāpēc tas dzer? Vai neturiet to ilgāk? Parasti tas ir biezs ar skābēm, pat ar pienu 2,5))

Kāpēc tas dzer? Vai neturiet to ilgāk? Parasti tas ir biezs ar skābēm, pat ar pienu 2,5))

Kopš bērnības es organiski neesmu sagremojis jogurta veidu)) Tāpēc es to pamatīgi sakrata līdz rūpnīcā raudzētajam ceptajam pienam, kefīram, t.i.pēc nogatavošanās līdz biezai plūstamībai.
Parasti tur 8 stundas, varbūt tas bija vajadzīgs ilgāk?

Parasti tur 8 stundas, varbūt tas bija vajadzīgs ilgāk?

Nu, tas ir tikai eksperiments ... Kad mājās ir auksts, primārais raugs maksā pat 11-12 stundas. Bet es atkal fermentēju 2,5-3 stundas.
Parasti piens ilgstoši var nebiezēt. Un tad burtiski pusstundas laikā tas kļūst par biezu jogurtu. Lai karote būtu tā vērts. Un, ja tas paliek ilgāk, tad var parādīties serums. Šeit jums jāķer pirmās reizes

Un, ja tas paliek ilgāk, tad var parādīties serums.

Vai tas jau ir slikti? Vai tam tā nevajadzētu būt? Man virsū bija ļoti maz sūkalu, es sapratu, ka tas ir no nelielas piena tauku daļas, vairāk sūkalu nozīmē.

vai tas jau ir slikti? Vai tam tā nevajadzētu būt? Man virsū bija ļoti maz seruma

Nu, mēs, mājās gatavoti jogurtu veidotāji, cenšamies, lai vispār nebūtu sūkalu. Bet parasti tas notiek nedaudz. Dažreiz pazūd pēc tam, kad jogurts ir nostāvējies ledusskapī. Tiek pieņemts, ka tas ir nedaudz apstājies. Tad tas noteikti ir skābs. Bet es raudzēju ar narineh raugu, tas pats par sevi ir skābs. Dažreiz, reti, "noķer" biezā jogurta stāvoklī, bet bez skābuma. Ir kaut kas ar baktēriju kompleksu, jūs nekad nevarat uzminēt, kurš no tiem vairosies vairāk.

Tas ir ļoti slikti, ja ir daudz sūkalu. It īpaši, ja receklis ir kā gāzēts, porains. Tad E. coli tikai pavairoja. Labāk to izmest. Nu, vai pagatavojiet biezpienu.

Nu, mēs, mājās gatavoti jogurtu veidotāji, cenšamies, lai vispār nebūtu sūkalu

Hmm, tāpēc tas, iespējams, ir tehnoloģiski neiespējams, kur var nonākt sūkalas? Protams, vienkāršs jogurts dod gandrīz pusi no piena daudzuma jaudas, bet tad notiek nedaudz atšķirīgi procesi, un tomēr tam vajadzētu būt?

Hmm, tāpēc tas, iespējams, ir tehnoloģiski neiespējams, kur var nonākt serums?

Bet kas zina. Nu, jūs to bieži nevarat redzēt)), it īpaši, ja tas ir nogatavojies no ledusskapja.

[Alenka578]

Alenka578, labi, labi)) Pa to laiku es "iesildos" jaunam sekundārajam raugam

[Jurijs K]

Jurijs K, un ko jūs darīsit, kad apkure tiks izslēgta?