Jogurts ar baktēriju starta kultūrām (narīns, VIVO uc) (2)

Mājās viņi raudzēja pienu (mana māte skābu pienu ar skābu krējumu pagatavoja tieši uz galda, bez termostata, uz augšu izlika putas, kas noņemtas, sildot pienu - no bērnības pazīstama garša)

Tādā veidā ar raudzētu pienu - mājās gatavotu kefīru mēs saņēmām spēcīgāko saindēšanos, es toreiz gandrīz zaudēju bērnu. Lai gan viņi novēroja visu iespējamo sterilitāti, kas ir iespējama mājās, viņi acīmredzot kaut ko nepareizi uzaudzēja (mājās nav laboratoriju), varbūt skābajā krējumā jau bija dažas baktērijas, kas vēlāk attīstījās, viņi vārīja pienu. .. Es atcerējos šis atgadījums ir visu mūžu, un es nevienam neiesaku tagad šādi raudzēt, jo mūsdienās ir daudz jogurtu pagatavotāju un fermentu, kas paredzēti piena raudzēšanai un stingrākās sterilitātes saglabāšanai, kas ir iespējama mājās.
Atvainojiet par savu ierakstu, es absolūti nevēlos nevienu aizvainot, es vienkārši nevarēju iet garām, es rakstīju par savu lietu, varbūt viņa kādu paglābs no manām pagātnes kļūdām. Tomēr tas bija ļoti sen, un tad mums nebija jogurta ražotāju, starteru kultūras mazumtirdzniecībā netika brīvi pārdotas.

Nu, ja es nevienu neko nemudinu raudzēt. Jebkurā gadījumā mēs uzņemamies atbildību par piena vārīšanu. Patiesībā, pērkot produktus, ražošanas laikā mēs ne vienmēr varam būt pārliecināti par to kvalitāti un pēc tam ar kādiem nosacījumiem tie tika transportēti un uzglabāti. Ir daudz komponentu, no kuriem var rasties problēmas. Pareizās baktērijas ir kā zāliena zāle un nezāles, tās ir smalkas, bet nezāles un tā tālāk aug tik brīvi!

Bifidumbakterīna, laktobakterīna un citu farmaceitisko preparātu, ko lieto disbiozes ārstēšanai, instrukcijās nevar būt ieteikumu par startera kultūras sagatavošanu. Jo kurš kontrolēs, kādos apstākļos tiek veikta fermentācija?

Turklāt, tā kā mājās neviens nekontrolēs, kā raugs tiek pagatavots Evitalia, Narine utt. Bet fermentācijas instrukcijas viņiem tiek dotas.

Jā, tie tiek doti, jo tā ir cita kategorija. Ir atšķirība starp zālēm vai pārtikas produktiem. Tieši tā, kā ir zāles un uztura bagātinātāji, viens darbības virziens. Tikai sertifikāts ir atšķirīgs. Uztura bagātinātājiem ir vieglāk iegūt atļauju pārdošanai, un kontrole nav tāda pati kā narkotikām. Papildinājumi dažreiz ir efektīvāki nekā zāles, jo tiek pārsniegta dienas deva, piemēram, zāles netiks licencētas ar šādu devu. Un attiecībā uz uztura bagātinātājiem neviens nepārbauda, ​​līdz sākas skandāls.
Es gribētu piebilst, ka aptieku ķēdē tiek pārdotas gan starta kultūras, gan uztura bagātinātāji. Un ne tikai. Bet, piemēram, kontrole pār bifido, visticamāk, būs pareizāka baktēriju satura ziņā stingrāka nekā pārtikas sākumos.

Es fermentēju uz "Narine", tas izrādās reizi desmit. Tagad aptiekā saka, ka tie nemaz nav paredzēti rūgušpiena raudzēšanai. "Narine" vispār neraudzēja Armēnijas ražošanu.
Manuprāt, ir daudz vieglāk neuztraukties, netērēt laiku un pienu, bet nopirkt īpašas sākuma kultūras pašmāju skābpienam, par laimi, tagad tās ir visur, un katrai gaumei.

Es raudzēju "Narine", maisiņos, "Narex" ražotājs, Armēnija, tas vienmēr darbojas (izņemot pirmās reizes, kad es nenojautu savlaicīgi). Bet man pie maisiņiem ir piestiprinātas fermentācijas instrukcijas.

Manuprāt, ir daudz vieglāk neuztraukties, netērēt laiku un pienu, bet nopirkt īpašas sākuma kultūras pašmāju skābpienam, par laimi, tagad tās ir visur, un katrai gaumei.

Es piekrītu 100%.

Meitenēm, kurām apnikušas viskozās vienmuļās startera kultūras, iesaku Yogurtel. Krievijas produkcija. Izcils sastāvs. Liela izvēle :-)
Līdz šim esmu izmēģinājis tikai divu veidu starteru kultūras. Konsistence ir līdzīga Evitalia. Ja jūs maisāt, dzerams jogurts. "Normolact" garša ir salda, kas mani ļoti pārsteidza. Droši vien noder bērniem.

Labdien visiem. Meitenes, lūdzu, pastāstiet man par jogurta biezumu. Es gatavoju laktīnu no starteru kultūrām, izrādās biezpiens. bet karotei stāvēt nav vienkārši, bet jūs vēlaties taisnu biezu un biezu. Kas to dara?

Olga, ko tu dari - jogurts-lēns plīts-termoss? Kādu pienu jūs lietojat?

Es daru: jogurta gatavotāju ar temperatūras regulatoru. Es paņemu pasterizētu pienu un to vāru, jo mums apkārtnē ir daudz piena ražotāju un tiek pārdots daudz 5 dienu pasterizēta piena, tikai vienas markas ultrapasterizēta piena un ilga glabāšanas laika. Runājot par tauku saturu, es paņēmu dažādas lietas no 1,5 līdz 3,6%. Izrādās vientuļš konsistencē.

Olga, mēģiniet to pagatavot UHT, jums tas nav nepieciešams vārīt, vienkārši sildiet to līdz vēlamajai temperatūrai, pievienojiet raugu. Tiklīdz izveidojas labs receklis, ielieciet to ledusskapī (vai arī tas istabas temperatūrā var nostāvēties stundu), bet mēs jau izslēdzam jogurta ražotāju. Karotei vajadzētu stāvēt no rīta

Cik ilgi es eksperimentēju ar pienu, es nonācu pie secinājuma, ka UHT mājas jogurtiem ir vislabākais.

Ak, vairāk. Vai jūs to darāt burkās vai bļodā?

Es to daru burkās pa 160 ml katrā, mana meita to ēd 8 mēnešus vienlaikus. Ērti. Es tikai domāju. ka piens ar īsu derīguma termiņu ir labāk piemērots, tas noteikti nav pieblīvēts tajā.
Un kā ar starteru kultūrām - vai dažādiem uzņēmumiem ir atšķirīga konsekvence?

Burkas ir labi sabiezēšanai

Es tikai domāju. ka piens ar īsu derīguma termiņu ir labāk piemērots, tas noteikti nav pieblīvēts tajā.

Gluži pretēji, UHT piens ir ideāla vide kolonizācijai ar mums vajadzīgajām baktērijām, un pasterizēts piens satur atlikušo floru, tāpēc, lai "nogalinātu" pārpalikumu, vispirms pasterizēto pienu uzvāra, pēc tam atdzesē. to vēlamajā temperatūrā un tikai pēc tam pievienojiet raugu. Un vārīšanās laikā piena olbaltumvielas tiek daļēji iznīcinātas, tāpēc iegūtā jogurta struktūra nav ideāla, konsistence nav tik bieza, tāpēc karote nav tā vērts.

Wow, ņemot vērā to, ka olbaltumvielas noteikti var sabrukt, es pat nebūtu domājusi par to. Paldies Aygul, es mēģināšu ultra. pēc tam anulējiet abonementu.

Jā, jā, uzraksti, kā iet

[vairākos dažādos avotos, lai panāktu lielāku objektivitāti]

Wow, ņemot vērā faktu, ka olbaltumvielas noteikti var sabrukt, es pat nebūtu domājis par to. Paldies Aygul, es mēģināšu ultra. pēc tam anulējiet abonementu.

Pirms veidojat viedokli par olbaltumvielām, kuras iznīcina vārot pienu, izlasiet vispār, kas notiek ar pienu vārot, un, vēlams, vairākos dažādos avotos, lai panāktu lielāku objektivitāti.
Un arī izlasiet, kas notiek, kad pienu raudzē ar dažādām baktērijām vai sēnītēm.
Un tajā pašā laikā - un kas notiek pasterizācijas, sterilizācijas un ultrapasterizācijas laikā.
Izprotot šo procesu ķīmiju, jūs sapratīsit, kāpēc un no kā iegūst biezus un ne pārāk biezus jogurtus.
Turklāt jūs ar to barojat savu bērnu.
Google, lai jums palīdzētu!

Es izgatavoju jogurtus, kuru pamatā ir Lactin sourdough no pasterizēta piena 2,5, 3,2, 3,6% tauku ar 5-7 dienu derīguma termiņu puslitra burkās. Izrādās tik biezi. Kad es to ievietoju glāzē, jogurts kļūst plānāks, bet tomēr karote ir tā vērts. Šeit ir foto



Es to daru bērna dēļ, un es pats to ēdu. Vakar es ārstējos ar vīramāti, viņa saka, ka pēc jogurta jutusies labāk nekā parasti. Viņai ir problēmas ar kuņģa un zarnu traktu.

Olga, varbūt jums vajadzētu mēģināt to ilgāk turēt jogurta ražotājā? Varbūt atnāks jogurts un būs biezāks?

Zhen, tāpēc, ja tas ir garāks, tad tas sāk lobīties.Vakar biju veikalā - nav nevienas UHT kastes, viss ir tikai pasterizēts.

[Ol]

mūsu UHT pienu pārdod ne tikai kastēs, bet arī tādos blīvos iepakojumos, kas nav plāni kā pasterizēti, bet gan biezos, un uz tā ir uzraksts "UHT", Ol, skaties, varbūt tev ir arī šis, es vienkārši nepievērsu uzmanību

Ayguls noteikti devās uz veikalu vakar un uzreiz ieraudzīja UHT pienu blīvos maisos. Paldies par padomu. Tagad mēs pabeigsim 3 atlikušās burkas, un es no tā pagatavošu jaunu vitalact partiju. Tad es pastāstīšu, kā tas notika.

Tad es pastāstīšu, kā tas notika.

labi

Un es gatavoju laktīna skābo krējumu pēc jauna principa man. Nevis tīrs krējums, bet krējums + piens. Izrādījās skābs krējums ar krējuma garšu, nevis krēmveida jogurts, konsistence ir kā veikalā. Un vēl lētāk. Patika, tik ekonomisks variants un garšīgs

[Aygul]

Aygul
forši, un kādas krējuma-piena proporcijas

jā, Aygul. kādas proporcijas?

tur bija 0,5 l 10% īpaši pasterizēta krēma White City + 0,9 l īpaši pastas. piens 3,2%. Es tā domāju, vidējais tauku saturs ir aptuveni 5,5%. Un šī konsistence ir kā veikals, karote joprojām maksā, ilgi raudzēta - 9-10 stundas.

Meitenes, cik ilgi jūs ēdat šo skābo krējumu? Galu galā 1,5 litrus krējuma nevar viegli ēst. Cik ilgi to var uzglabāt?

Saskaņā ar noteikumiem 3 dienu laikā, kā rakstīts, pēc pieredzes visi fermenti līdz 5 dienām ir normāli (ja bērnam tas joprojām ir līdz 3 dienām). Bet tas nepaliek pie mums. Tagad apskatīšu. Aizvakar pagatavoju 7 burkas ar 200 ml. Tagad ledusskapī ir 3gab. Un viņa to šodien nedeva savam bērnam, viņa ēd ar prieku, mans vīrs pievienoja biezpienu, mana vecākā meita zupai, es esmu ar pelmeņiem, maza un vienkārši ēdu, un es arī viņai aromatizēju ēdienu . Tātad mēs ēdīsim šodien. Tātad izrādījās 3 dienas.

Meitenes, es nopirku vivo uzkodas. Vispirms es izveidoju bifido kompleksu. Par trim litriem silta superpasterizēta piena 38–40 grādiem, vienam paciņam mīklas. Maisīja un nostādīja 10 stundas. Jo, kad es to uzliku uz 8, tas nebija fermentēts. Es paņēmu raugu šeit 🔗

Aygul, es arī uz dažu krējumu uztaisu skābo krējumu ar nedaudz tauku man un atšķaida ar pienu tāpat kā izrādās veikalā 15%. Tāpēc interese ... Kāds ir faktiskais tauku saturs veikala krējumā?

Un vasarā es pagatavoju Vivo skābo krējumu (it īpaši kā salātu mērci) proporcijā 10% krējuma - piens 3,2% 1 pret 1 - tas izrādījās lieliski
Un tagad es regulāri gatavoju skābo krējumu, bet jau no 10% krējuma bez atšķaidīšanas - labi, man patīk Vivo skābs krējums

Tāpēc interese ... Kāds ir faktiskais tauku saturs veikala krējumā?

māsa, arī šis jautājums mani moka

Irysska, mēs paši pagatavosim skābo krējumu.

[Irma, irysska]

Irma, irysska, māsas krējuma
Man joprojām vairāk patīk pilnīgi krēmveida skābs krējums, bet visa ģimene, pilnīgi visi ēda atbloķēts piena-krēmveida variants, jo, acīmredzot, viņi ir pieraduši pie šāda veikalā nopērkama krējuma.

irysska! Kur iegādājāties skābo krējumu vivo? Jo vietnē, kur es saņemu veikalu, viņi nav: ((

[AlenaDS]

AlenaDS
man uz tevi
Es pērku Vivo skābo krējumu Velmartā - 4 pudeles maksā apmēram 31 UAH. Bet, kā es saprotu, šis veikals neatrodas Kijevā (bet, iespējams, ir Velyka Kyshenya - tas būtībā ir tas pats, manuprāt, ir jēga arī tur meklēt
Es arī nopirku 1 reizi Kidstaf, bet saiti nesaglabāju.

Bet Kijevā jums nav problēmu vispār tos iegādāties, šeit ir informācija no biroja. Vivo vietne:
"Kijevā iegādājieties baktēriju starta kultūras VIVO

VIVO startera kultūras varat iegādāties savas pilsētas aptiekās un lielveikalu piena nodaļās. Sākotnējās kultūras tiek pārdotas iepakojumos pa 4 pudelēm ar tādu pašu nosaukumu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ne visi starteru kultūru veidi var būt atrodami konkrētā veikalā. Jūs varat arī iegādāties visas startera kultūras ar piegādi.
Jūs varat arī iegādāties VIVO startera kultūras mūsu uzņēmuma veikalā Levoberezhna vai pasūtīt piegādi uz mājām ar kurjeru.

Svaigākās spēles
Visu veidu starteru kultūras ir pastāvīgi pieejamas

Fiksētā cena
Ērta piegāde Kijevā, mājās vai birojā, no 20 pudelēm - bez maksas "

Lasiet šeit, kur nopirkt Kijevā 🔗

Paldies! : uzvara: Man vajag tikai kurjera piegādi!

Labdien visiem. Aygul, es gatavoju kefīru uz īpaši pasterizēta piena, nopirku to ciešos maisos, kā jūs ieteicāt. Nu super, pavisam cits blīvums un konsistence. Produkts ir daudz blīvāks. Tagad to darīšu tikai ar šādu pienu, un, protams, pats process mani iepriecināja, tas ir daudz ātrāk un ērtāk nekā vārīšana, filtrēšana, atdzesēšana. lai neveidotos putas. Paldies par padomu.

Šeit ir gudra meitene! Labi, ka viss izrādījās ar tādu rezultātu, kādu es gribēju

Es dodu priekšroku vietējām Yogurtel starteru kultūrām. Man patīk produkta sastāvs un garša. Un, meitenes, nekādu "puņķu". PAVISAM. Konsistence ir smalka, garša ir brīnišķīga. Visbeidzot es atradu to, ko meklēju.

Meitenes, sveiki visi. Es gribētu pastāstīt par pieredzi, samazinot pusi no laktīna fermentiem. Viss izrādās lieliski. Es daru meitas no pirmās puses, un no otrās puses es pēc 3 dienām savai badošanās dienai pagatavoju 6 glāzes 180 ml, bet es to neatstāju atkārtotai fermentācijai, es vienu reizi pārrūgstu tikai no jogurta, kas izgatavots no fermentācijas pirmā puse.

Meitenes, lūdzu, palīdziet!
Es nopirku sausās starteru kultūras laktīnu, jogurtu, skābo krējumu. Sākšu gatavot jogurtu. Nav jogurta ražotāja vai multi.
Es to darīšu termosā. Esmu jau lasījis par pienu, ņemšu sterilizētu vai UP, vai pasterizētu un uzvārīšu.
1. Sakiet, cik daudz laika turēt termosā, pēc kāda laika jums jāatver un jāpārbauda?
2. Kā pārbaudīt (samaisīt ar karoti)?
3. Ja to pārspīlē, kā to noteikt un vai to var ēst?
Man ir vājš vēders, es baidos.
Paldies.

Meitenes, lūdzu, palīdziet!
Es nopirku sausās starteru kultūras laktīnu, jogurtu, skābo krējumu. Sākšu gatavot jogurtu. Nav jogurta ražotāja vai multi.
Es to darīšu termosā. Esmu jau lasījis par pienu, ņemšu sterilizētu vai UP, vai pasterizētu un uzvārīšu.

Labi darīts, jūs iegādājāties labu startera kultūru Lactin. Bet es jums neteikšu, man ir jogurta pagatavotājs, un pat šeit, kurš raksta, es neesmu redzējis, ka viņi strādā termosā, bet mūsu forumā ir pavediens, kas īpaši paredzēts jogurta pagatavošanai, izmantojot netradicionālas metodes, kastrolis, termoss un tā tālāk. Šos jautājumus var uzdot arī tur, bet pirms tam izlasi, ka Temko, tur var atrast visas atbildes, lapu nav daudz.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59444.0
Parasti termoss nav uzticams, it īpaši, ja kuņģis ir vājš, tad labāk ir iegūt vienkāršu jogurta gatavotāju un atsevišķi nopirkt tam termostatu. Nu, vai, ja esat no Ukrainas, tad Dex 108 vairāk vai mazāk nepārkarsē jogurta ražotāju, iespējams, jums nav nepieciešams atsevišķs termostats.

Meitenes, lūdzu, palīdziet!
Es nopirku sausās starteru kultūras laktīnu, jogurtu, skābo krējumu. Sākšu gatavot jogurtu. Nav jogurta ražotāja vai multi.
Es to darīšu termosā. Esmu jau lasījis par pienu, ņemšu sterilizētu vai UP, vai pasterizētu un uzvārīšu.
1. Sakiet, cik daudz laika turēt termosā, pēc kāda laika jums jāatver un jāpārbauda?
2. Kā pārbaudīt (samaisīt ar karoti)?
3. Ja to pārspīlē, kā to noteikt un vai to var ēst?
Man ir vājš vēders, es baidos.
Paldies.

Paņemiet īpaši pasterizētu pienu, jums tas vienkārši jāuzsilda līdz 38 grādiem.
1. Pārbaudiet 6 stundas.
2. Vienkārši nedaudz nolieciet pašu termosu, ja ir šķidrs piens, tad tas vēl nav fermentēts. Aizveriet termosu un pārbaudiet pēc stundas. Kad piens vairs nav šķidrs, tas ir, izveidojas blīvs receklis, tad ielejiet to burkās un ledusskapī.
3. Būs serums

Tas ne vienmēr labi darbojas termosā. Dažreiz tas ir ļoti puņķains.Tad, ielejot burkā, jums ir jāsalauž receklis, un tas liedz zināmu buzz ēdot ... kad jūs ņemat karoti
Piekrītu meitenēm, labāk nopirkt jogurta gatavotāju, tie nav dārgi. Pats Ozonā pasūtījis "Brand 4001", tur tagad ir 1350. gads.
Starp citu, to var izmēģināt arī burkās pie akumulatora.
Katrā ziņā salabojiet vēderu. Veiksmi!

Sakiet, ja jūs ievietojat, piemēram, silikona paklāju, vai tas joprojām būs ļoti augsts rādītājs Vivo starteru kultūrām? (Man ir Moulinex jogurta ražotājs)
Termostats drīz būs, bet līdz šim bez tā

Vai es varu ievietot 5 kapeikas par termosu? Es daudzus gadus gatavoju fermentētu pienu no Vivo-starter kultūrām parastā termosā ar stikla kolbu. Vispirms es pārbaudīju - kad fermentācijas kontroles laiks bija beidzies, es izmērīju produkta temperatūru, 1 stundas zudumu 8 stundu laikā. Tas nozīmē, ka tas saglabājas stabils un fermentācija notiek ideālos apstākļos. Vienīgais trūkums, kā rakstīts iepriekš, ir tas, ka jums ir jāizkrata produkts no termosa un jāievaino trombs, bet pēc tam ledusskapī tas atkal satver un kļūst blīvs.

Sakiet, ja jūs ievietojat, piemēram, silikona paklāju, vai tas joprojām būs ļoti augsts rādītājs Vivo starteru kultūrām? (Man ir Mulinex jogurta ražotājs)
Termostats drīz būs, bet līdz šim bez tā

Pat Mulinexes visi ir atšķirīgi, viens un tas pats modelis, katram ir savs raksturs, jūs to vienkārši pārbaudāt pats. Visās burkās ielejiet 36-37 grādus ūdens un ieslēdziet jogurta automātu. Pēc 5 stundām izmēra temperatūru burkās (turklāt katrā). Temperatūra tajos var atšķirties vairāk nekā pusotru grādu (dibens tiek uzkarsēts nevienmērīgi.) Pēc tam salīdziniet notikušo ar temperatūru, kas nepieciešama raugam. VIVO parasti ir 36-37 grādi. Jogurts ir augstāks, šķiet, ka ir 42, bet es to nedarīju uz šī, es to gatavoju 36 gadu vecumā.

Paldies

Man ir Moulinex, viens no vienkāršākajiem. Tas pārkarst pat ar perforētu kartonu apakšā un dvieli, un silikona paklājs būs vēl mazāk efektīvs. Es iesaku gaidīt termostatu.

Man ir arī vienkāršākais
tad mēs gaidīsim

Ir vēl divas iespējas:
1. Ielejiet pienu neapsildītās burkās. Bet es neesmu to izmēģinājis. Es domāju, ka receklis varētu būt vilšanās.
2. pēc 2,5-3 stundām izslēdziet jogurta automātu, pēc tam pēc pārtraukuma ieslēdziet to vēlreiz.
bet tas tā ir kā eksperiments.