Šurpa

Šurpa

Kategorija: Pirmā maltīte

Virtuve: uzbeku

Sastāvdaļas
Jēra porcijas	500 grami
Vienkāršs ūdens	apmēram 2,5 litri
Svaigi kartupeļi	4 lietas. liels
Saldie pipari	1 dators.
Svaigi burkāni	2 gab. liels
Sīpolu sīpoli	1 dators. liels
Rūgtie sarkanie pipari	5-7 lieli gredzeni
Koriandra graudi, baziliks, ķimenes	1 tējk
Svaigi pētersīļi	daudz, pēc garšas
Sarkanie sīpoli vai balto salātu sīpoli	1 galva

Gatavošanas metode

• Šurpu vislabāk pagatavot katlā. Bet, atkarībā no gatavošanas laika, gaļas cietības, es pats gatavoju gaļas buljonu lēnā katlā vai ātrvārāmā katlā - tādā veidā gaļa gatavosies ātrāk un labāk, līdz tā būs pagatavota.
• Tad es gatavoju katlā uz gāzes. Buljonu ar gaļu ieleju katlā, pievienoju sīpolus, bulgāru piparus, burkānus, kartupeļus, sasmalcinātus, rupji rūgtus piparus (izņem piparus sēklas un sagriež gredzenos). Es pievienoju garšvielas, sāli un vāra dārzeņus līdz maigumam.
• Pievienojiet svaigus zaļumus, ļaujiet zupai vārīties tikai pāris minūtes, un jūs varat izslēgt uguni. Ļaujiet zupai dažas minūtes stāvēt zem vāka.
• Šajā laikā plānā veidā sagrieziet sarkano sīpolu gredzenos, apkaisa ar šķipsniņu sāls, ļaujiet minūti nostāvēties. Sarkanie vai baltie salātu sīpoli tiek sagriezti ļoti plānās šķēlēs un pēc garšas nav tik rūgti kā vienkārši sīpoli.
• Jāatzīmē, ka šurpu gatavo kā biezu zupu, tajā nedrīkst būt daudz šķidruma. Oriģinālā gaļa un kartupeļi tiek pasniegti atsevišķi uz šķīvja, un buljons ar dārzeņiem tiek pasniegts atsevišķi traukos - bet jums tas jāēd kopā. Un tomēr visgaršīgāko šurpu iegūst, gatavojot katlā!
• 
• Šurpu ielej porcijās, apkaisa ar neapstrādātu sarkano sīpolu, virsū svaigus pētersīļus un pasniedz karstu.
• 

Piezīme

Pavārs ar prieku un labu apetīti!

wow, cik garšīgi, es to paņēmu grāmatzīmēs, es noteikti gatavošu

[Tatjana]

Tatjana, cik skaisti ! Jūs atgriezāt mani jaunībā (es esmu dzimis Uzbekistānā), kad mēs ar klasesbiedriem devāmies kaut kur dabā, pirmais vienmēr bija vārīts šurpa. Liels paldies!

[Meitenes]

Meitenes, paldies - uzmanības aizkustināts!

Es arī atceros, kā viņi šurpu gatavoja lielos katlos, tieši uz ielas, tad man tas bija lietu kārtībā - šodien jau ir eksotika
Un es atceros, ka mājās viņi gatavam ēdienam bieži pievienoja neapstrādātus sīpolus. Interesanta kombinācija, neapstrādāti kraukšķīgi sīpoli un karsta gaļas zupa. Izmēģiniet pats, domāju, ka nenožēlosiet

Ak! Cik garšīgi!

[Administrators]

Administrators, skaisti un ēstgribu! Paldies par neapstrādātu sīpolu.

Es noteikti mēģināšu ziņot, tiklīdz atradīšu aitu. izskatās ļoti ēstgribu!

[Meitenes]

Meitenes, gatavojiet veselībai, tas ir garšīgi, it īpaši ar jēru!

Administrators priecājas kā vienmēr. Ļoti jauki un ēstgribu. Šurpu gatavoju līdzīgi. Es vāru buljonu dzeguzē, filtrēju to, pievienoju visu un atkal dzeguzē. Tagad izmēģināšu otro daļu katlā. Un vienmēr ar neapstrādātiem sīpoliem. Paldies par recepti

Gaļu vārīju arī dzeguzē, jērs prasīja laiku. Buljonam pievienoju žāvētus dārzeņus (pašas gatavotus preparātus), tāpēc man ļoti negribas dārzeņus filtrēt un izmest, es visu kopā ielēju katlā un turpināju gatavot.
Nu, tas labāk garšo katlā - vai man tā šķiet

Administrator, kāds tev katls? Čuguns? Mums ir sitoniskais čuguns, bet plāns. Un tavējais izskatās labi. Es to vēlētos, bet, iespējams, nopirku jau sen

Katls ir liets, ciets, no Röndel uzņēmuma, kuru es iekšēji nesapratu, bet kvalitatīvs, nekas nededzina un labi uztur siltumu. Es to nopirku pirms pāris gadiem.

Ak, tas man ir vajadzīgs
Es gribēju šurpu, vakar nopirku aitas gaļu, bet es nezinu, kā to pagatavot līdz galam. Rakņājās pa internetu, tas tā nav.Un tieši šo zupu es ēdu. Urra.
Man tikai ir jautājums, vai zupa daudz cietīs, ja es gatavošu keramikas bļodā un gaļu vispirms vārīšu ātrvārāmajā katlā?

Nē, viņš cietīs. Vienkārši pagatavojiet gaļu karikatūrā un pēc tam visu pārējo ar rokām, piemēram, manējo. Tad garša noteikti tiks saglabāta

Paldies, bet man nav multi. Gaļu pagatavošu ātrvārāmā katlā. Ceru, ka tas izdosies pareizi

Paldies, bet man nav multi. Gaļu pagatavošu ātrvārāmā katlā. Ceru, ka tas izdosies pareizi

Tāpēc galvenais ir labi pagatavot jēru!

Milzīgs paldies !!! Tas ir tik garšīgi! Tas ir tik skaisti! Gaļu vārīju ātrvārāmajā katlā, pēc tam keramikas katlā. Tieši to es gaidīju.Mana zupu kolekcija noteikti ir pieaugusi.

Klase! Es gatavoju tieši tādu šurpu, un šādi viņi gatavo uzbeku sievietes, līdz man vēl bija noskaņojums eksperimentam ar cidoniju. Tiklīdz es saņēmu ātrvārāmo katlu (pirms vairāk nekā 3 gadiem), es sāku gatavot gaļu spiediena katlā, tas ir ļoti ērti, tas labi vārās un caurspīdīgs buljons, un pats galvenais ātri ... Un tāpat kā uzbeku sievietēm , Es nekad nepievienoju tomātu pastas, piemēram, šeit .. Lieliska zupa ..

Administrators, par cik ilgi aitas gaļa ir jāvāra vairāku plīšu virsmā? Man to nekad nevajadzēja gatavot, bet tikai ēst
Kad jums vajadzētu sākt mēģināt?

Paldies par uzmanību!

Ja jūs gatavojat lēnā plīts, tad jūs varat iestatīt laiku 2 stundas, pēc tam sēdēt un skatīties gatavību, un pēc 1,5 stundām pārbaudīt gatavību, atvērt vāku un caurdurt gaļu ar adāmadatas palīdzību. Ja esat gatavs, izslēdziet multivarku.
Vidēji jērs gatavosies savlaicīgi

Paldies administratoram! Mēģināšu šajā nedēļas nogalē. Šurpa vienmēr pavēlēja, kad apmeklēja kafejnīcu pie Pl. Sacelšanās. Un tas bija neapstrādāts sīpols. YummyAAAA !!!

Nu, ir daudz uzbeku, kur viņi pievieno neapstrādātus sagrieztus sīpolus vai marinētus - ļoti garšīgi, it īpaši pavasarī

Es ceru, ka arī jūs varat gatavot katliņā?

Tas noteikti izdosies!
Oriģinālā uzbeki gatavo katlos (piemēram, katliņā), nevis spiediena katlos

Tika atrasta biezu sienu panna. Un kas ir uzbeku zirņi?
Es jau gribu ne tikai gatavot klasiku, bet arī izmēģināt ceptu šurpu

[Aunazirņi (nohat, zirņi)]

Aunazirņi (nohat, zirņi)
Zirņus vai aunazirņus Uzbekistānā sauc par "nohat" - tāpēc šis vārds ir daudzu ēdienu nosaukumā. Viņš ir ārkārtīgi populārs. Ar to tiek gatavotas zupas un plāvi, un daudzi otrie ēdieni tiek izmantoti pat kā uzkodas, tiek ceptas kūkas un samsas. Aunazirņi ir ļoti garšīgi kombinācijā ar jēru, jēra taukiem, sīpoliem, sarkanajiem vai melnajiem pipariem. Aunazirņi 12–24 stundas istabas temperatūrā jāuzsūc aukstā ūdenī. Diena ir optimālākais laiks, lai aunazirņus sasniegtu pilnīgā zirņu pilnībā. Ja jums jāpaātrina aunazirņu pietūkums, pievienojiet ūdenim tējkaroti soda. Tas pats tiek darīts ar vecajiem zirņiem. Kad pietūkums, zirņi rada raksturīgu sprakšķēšanu un palielinās izmērs 4-5 reizes. Tāpēc ūdens mērcēšanai jāņem sešas reizes vairāk nekā pašu zirņu tilpums. Ir viegli pārbaudīt tā gatavību. Vienam zobam ir jāgaršo zirņi. Ja tas ir stingrs, kraukšķīgs, viendabīgs, bez cietām daļiņām iekšpusē un viegli košļājams, tad jūs varat sākt gatavot. Gatavošanai paredzētos aunazirņus ielieciet aukstā ūdenī, vāriet bez sāls 45-60 minūtes. Tas ir iespējams un daudz ilgāk, jo šie zirņi atšķirībā no parastajiem nemaz nav gatavi vārīties. Darbs ar aunazirņiem nemaz nav grūts. Tas pats par sevi ir spilgts un garšīgs, tāpēc vienmēr būs trauka rotājums.

Nohat šurpajeb šurpa ar aunazirņiem ir vispopulārākais šurpas veids Taškentā. Un nav brīnums. Šī šurpa izskatās eleganta, svētku. Sulas mīkstas gaļas gabali, apelsīnu burkāni, dzeltenie rāceņi, sarkanie tomāti, zaļās zaļās dzirksteles, lieli dzeltenie aunazirņi. Un tas viss ir visredzamākajā dzintara buljonā. Galvenā atšķirība starp šurpu un visām pārējām zupām ir īpašs vārīšanas rituāls. Ir jēga gatavot jebkuru šurpu lielos daudzumos un biezu sienu traukos.Tā kā ir ļoti svarīgi panākt buljona vārīšanās režīmu bez vārīšanās pēdām. Un nelielā katliņā ar plānām sienām un dibenu tas ir ļoti problemātiski. Tāpēc Uzbekistānā šurpa tiek pagatavota katlā. Un tas izrādās īpaši garšīgs uz dzīvas uguns, uz koka.

400 g jēra ciskas uz kaula
300 g jēra ribiņas uz kaula
50 g tauku astes tauku
200 g sausu aunazirņu
3 vidēji sīpoli
4 vidēja lieluma tomāti
2 vidēji burkāni
1 mazs rāceņi
1 ēd.k. l. garšvielu maisījumi: svaigi maltas ķimeņu sēklas, koriandrs un sarkanie karstie pipari
4 Jambul zariņi vai 2 cilantro un violeta bazilika zariņi
3 zariņi dilles
1 lauru lapa
melnie piparu graudi
sāls

24 stundas iemērciet aunazirņus lielā daudzumā auksta ūdens, pēc tam noteciniet ūdeni, izskalojiet aunazirņus.

Izgrieziet mīkstumu no kaula un sagrieziet vidējās porcijās. Izgrieziet ribas starp kauliem. Ielieciet gaļu un aunazirņus lielā katlā. Ielej 5-6 litrus auksta dzeramā ūdens, uzvāra uz lielas uguns, uzmanīgi noņem putas. Šurpai tas ir svarīgi.

Putošanas beigās samaziniet uguni līdz zemai un nolaidiet katlā vienu veselu mizotu sīpolu. Pagatavojiet 30 minūtes.

Izgrieziet tauku asti ļoti mazos 1/4 aunazirņu izmēra kubiņos. Ielejiet taukus buljonā.

Nomizo un sagriež burkānus un rāceņus lielos, aptuveni vienādos gabaliņos (burkāni tiek sagriezti pa diagonāli, bet rāceņi - vairākos gabalos). Ievietojiet dārzeņus buljonā, pievienojiet garšvielu maisījumu un melnos piparu sēklas. Viegli nogremdējiet tos buljonā. Pagatavojiet bez vāka 1,5 stundas.Buljons nedrīkst vārīties! Tikai retiem burbuļiem ir tiesības pacelties uz virsmas no katla apakšas.

Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni, pēc tam ar aukstu ūdeni un noņem ādu. Tomātus pārgriež uz pusēm, ievieto katlā, pievieno lauru lapas, vāra 10 minūtes.

Sasmalciniet jambulu vai baziliku un cilantro mazos gabaliņos. Buljonā pievienojiet garšaugus. Atlikušos sīpolus sasmalciniet ļoti smalki un pievienojiet šurpai pēc zaļumiem.

Sāls, izslēdziet uguni, aizveriet katlu ar vāku un atstājiet 15 minūtes

Šurpa tradicionāli tiek pasniegta kasē. Jums tas jānoķer ar karoti ar rievu un katrā kastē jāievieto gaļas gabals, riba ar gaļu, rāceņa un burkāna gabals un puse tomāta. Paceliet daļu aunazirņu no apakšas un apkaisa ar tiem kompozīciju kasē. Tad ar kausu ielej caurspīdīgo buljonu un apkaisa ar sasmalcinātām dillēm.

Avots: 🔗

Labu apetīti!

Paldies par recepti, tagad mēs cenšamies.

Veselību visai ģimenei!

Šī ir vispareizākā šurpa no visiem uzrādītajiem. Es to saku tāpēc, ka pats gatavoju ēdienu tāpat, kas nozīmē PAREIZI!
Ja kāds man jautā, kā pagatavot šurpu, es jums sūtu, Tan, šņab, netraucējiet ar paskaidrojumiem.
Tiesa, es gatavoju ar nohatu, bet pārējie, taksometri, ir pēc receptes.

[Lenoks]

Lenoks, Paldies!
Un es atceros tieši tādu šurpu: tikai dārzeņus, kartupeļus un gaļu. Un tas viss tiek pagatavots uz ielas (gandrīz katrā stūrī), lielos katlos un tiek pasniegts ar šķipsniņu svaiga sīpola pusgredzenos.Ā, lepota!
Tāpēc mēs skrējām pie šiem katliem, lai izmēģinātu šurpu. Un, ja vecajā pilsētā, vecajā bazārā, starp māla duvālu un uzbekiem vēl ir šī darbība. ilgi apgleznoti halāti, ar salli piesieti ... ak, lūk, attēls no vecas krāsainas filmas
Un, ja jūs joprojām mēģināt uz jēra šūpulīšiem karstā kūkā ... dzīve ir veiksmīga

Un, ja jūs joprojām mēģināt uz jēra šūpulīšiem uz karstas plātsmaizes ...

Āāāāāāāāāāāā! Hachuuuuu!
Jūs nevarat palīdzēt, bet ķircināt.

[Veļa]

Veļajā, kurš kuru kaitina. Drīzāk es meditēju uz savām atmiņām

[Ļeņingrada]

Ja tā, tad vienīgā cerība ir jums, dārgie profesionāļi. Yandex ar Google piecēlās un neko neatrada. IN Ļeņingrada netālu no Maskavas dzelzceļa stacijas Ņevska prospektā atradās kafejnīca ar nosaukumu "Shashlychnaya". Un tur es vispirms nobaudīju ēdienu ar nosaukumu Sharpos. Gardums ir neticami! Tad es uzgāju šādu ēdienu dažos kebabos. Tātad viss. Apvainojies uz Yandex un Google par viņu tumsu un blāvumu, es iegāju savā arhīvā un izvilku grāmatu ar receptēm.Lapu "Pirmie kursi" atver ... Sharpos! Nākamā recepte ir Šurpa. Kāpēc neviens nezina, kas ir sharpos?!
Tas tā, nav spēka, rīt uz darbu, es gulēšu ...

Āāāā! Vit! Kāda junk, kad jūs gulējat!

Bet es beidzot nezinu par Sharpos. Es pat nedzirdēju.

Tiek atvērta lapa "Pirmie kursi" ... Sharpos!

Tad visa cerība ir uz tevi, mēs gaidīsim sharpos zupu - mēs uzzināsim, kas tas ir

Vakar es sagatavoju sharpos pēc receptes, kas atrodama manā mājas arhīvā. Tā kā internetā neko neatradu par Sharpos, nedaudz mainīju, pievienojot kūpinātas (ja man nemeloja bazārā pie metro) žāvētas plūmes. Sanāca garšīgi! Rīt mēģināšu pievienot neapstrādātus sīpolus, kā šurpā.

🔗
🔗
🔗

Es gribu precizēt. Vai stikla panna ar 7 mm biezām malām tiek uzskatīta par biezu? Vai arī šis termins ir tikai metāla trauki?

[Vitālijs]

Vitālijs, kāda interesanta recepte šurpai un kūpinātām žāvētām plūmēm, un kaut kas cits tumšai krāsai
Nu, ja tirgus teica, tad ir vieta, kur būt

Par podiem. Kopumā ar stiklu jums jābūt uzmanīgam, diemžēl tie var ieplaisāt tieši uz plīts
Es tādās negatavoju, ir skumja pieredze

[Taņa]

Taņa, Es arī negatavoju stikla traukos. Vistas sautējums mikroviļņos ir jā. Un es pagatavoju sharpos divos posmos. Sautēta gaļa katliņā uz plīts


Un viņš to uzlaboja lēnā plīts.


Gatavo zupu ielēju glāzē.

[Vitālijs]

Vitālijs, un ja šī zupa ir autora recepte?
Tas izskatās ļoti garšīgs un skaists, tāpēc slēpt to manā receptē ir bezjēdzīgi

Vit, kas par skaistumu!
Izskatās pēc karstās virsotnes.
Interesanti, kā tas ir ar kūpinātām žāvētām plūmēm? ...

[Tatjana]

Tatjana, paldies par recepti! Es jau gatavoju.

[Maša]

Maša, Tavai veselībai! Es ceru, ka arī jums patiks zupa!

[Tatjana]

Tatjana, jau ir sagatavojušies un jau ēduši. Sooo garšīgi! Es pievienoju ābolu, mājās nebija saldo piparu. Es neliku sīpolu gredzenos, bet pievienoju zaļo. Bet sīpoli bija buljonā. Vēlreiz paldies par šurpas recepti.

[Maša]

PAR! Ātri, kā zupa izskatās skaisti, es ceru, ka šurpa tiks pievienota jūsu ģimenes ēdienkartei
Maša, mēģiniet pasniegt vismaz vienu šķīvi šurpas ar neapstrādātiem sīpoliem, sajust garšas atšķirību

[Tatjana]

Tatjana, Noteikti izmēģināšu ar neapstrādātiem sīpoliem. Un šurpa izrādījās ļoti garšīga, un, protams, tā tiks reģistrēta (uz mūsu galda) mūsu ēdienkartē. Tagad, ziemā, mēs katru dienu ēdam zupu (citos gadalaikos, īpaši vasarā, ne tik bieži), tāpēc, lai iegūtu dažādas garšas, šī zupa nepadosies daudziem citiem, kurus mēs gatavojam.)

[Administrators]

Administrators, protams, nevērtīgs.Turklāt recepte un sagatavošanas secība ar komentāriem jau ir sastādīta. Ir tikai viens spēcīgs, BET ... Es tikai gribēju jautāt par Sharpos, varbūt kas zina. Izrādījās, ka neviens. Bet es saņēmu šo:

Tad visas cerības ir uz jums, mēs gaidīsim sharpos zupu - mēs uzzināsim, kas tas ir

... Kas man bija jādara? Sagatavojies! Gatavojos, ziņoju, parādīju. Par autora recepti nebija domu. Un es ievietoju šo recepti citā forumā, kur mani ļoti ilgi uzņēma ļoti sirsnīgi. Un, ja es pareizi sapratu, tad foruma noteikumos recepte tiks atkārtota, ja tā jau ir publicēta citā forumā, tas nav iespējams. Un es varu sniegt recepti personīgi. ES neiebilstu.

[Vitālijs]

Un, ja es pareizi sapratu, tad foruma noteikumos recepte tiks atkārtota, ja tā jau ir publicēta citā forumā, tas nav iespējams.

Vitālijs, pārprasts
Jūs varat ievietot savas receptes visur, galvenais ir tas, ka recepte ir autora, jūsu personīgi.

[Taņa!]

ES sapratu, Taņa!

[Taņa!]

ES sapratu, Taņa!

Uzrakstiet recepti ar attēliem
Jūsu profilā nav vienas receptes - atveriet savu autoru recepšu galeriju