Vistas Kijeva (klasiskā meistarklase)

[Man ir jubileja !!! Tieši pirms gada es nonācu šajā vietnē un tieši vienu gadu esmu kopā ar jums! Paldies visiem, kas mani atbalstīja un palīdzēja, kas man deva labus vārdus, un paldies par veselīgo kritiku. ES jūs visus mīlu!]

Vistas Kijeva (klasiskā meistarklase)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: ukraiņu

Sastāvdaļas
izeja tiek dota 1 porcijai:
vistas fileja uz kaula (tas ir tīrsvars bez kaula) ne mazāk	90 g
sviestu sajauc ar pētersīļiem (pētersīļi nav obligāti) un sasaldēti.	30 gr.
sāls, pipari no dzirnavām
panēšanai:
sakultu olu ar sāli un pipariem	1
milti, krekeri, eļļa cepšanai
piedeva: "Ciema kartupeļi" 4 porcijas:
nemizoti mazi kartupeļi, mazgāti un žāvēti	700 gr.
dārzeņu eļļa	5 ēd.k. l.
sāls, pipari un iecienītākās garšvielas

Gatavošanas metode

• Man ir jubileja !!! Tieši pirms gada es nonācu šajā vietnē un tieši vienu gadu esmu kopā ar jums! Paldies visiem, kas mani atbalstīja un palīdzēja, kas man deva labus vārdus, un paldies par veselīgo kritiku. ES jūs visus mīlu!
• Mazliet vēstures.
• Kā parādījās Kijevas kotlets
• Divdesmitā gadsimta sākumā Ņujorkā emigranti no Kijevas kotletu apklāja ar slavu. No tā izriet nostalģiski latīņu vārdi Chicken Kiev vai dažreiz atrodami Tsiplenok po-kievski. Par Kijevas kotletes dzimteni vēsture sauc viesnīcas "Continental" restorānu Nikolajevskajas ielā (tagadējā Gorodeckis). Viesnīcā atradās etmona Skoropadska galvenā mītne, un viņa virsniekiem tika pasniegts ēdiens ar nosaukumu "Kiev kotlet de volay".
• Populāras franču receptes: vistas kotletes de volaille (cotelettes de volaille) un pildīta kordona zilā krūtiņa (Poulet Cordon Bleu). Tomēr šī kulinārijas jaunuma garša bija jau pazīstama etmonam un viņa pavadonim no Sanktpēterburgas tirgotāju kluba. Tur viņi ap 1910.-1915.gadu izgudroja Novo-Mihailovska kotletu, kas tika nosaukta Mihailovska pils vārdā, kas atrodas netālu no kluba. Pazīstamais kulinārijas teorētiķis Viljams Vasiļjevičs Pokhlebkins rakstīja: “Šīs kotletes bija tipisks“ izsmalcināts ”ēdiens, kas īpaši nodeva turīgu un izlutinātu klientu garšas kaprīzes, apvienojot dabiskas, veselas, neapstrādātas izejvielas ar Eiropas un Austrumu pārstrādes tehnoloģijām. Tas bija starptautiskās virtuves hibrīds, ēdiens, kuru nezina ne franči, ne vācieši, ne krievi, ne austrumu pavāri. "
• Es iepriekš rezervēšu, ka tradicionālais kotletu pasniegšanas veids uz krutona ir cepts baltmaizes krutons bez garozas, kam pievienots klasisks komplekss sānu ēdiens: burkāni Morschal piena mērcē, vārīti zaļie konservēti zirņi, vārīti rīsu un ceptu kartupeļu "pīrāgs" (sagriezts plānās strēmelēs un atkaulots kartupeļu cietē), es to salauzu, bet uz kaula uzliku no gaisa papīra izgatavotu papilotu, kurai kotlete jānoņem no krutona un jāuzliek uz šķīvja. .
• Kalpošanas gadījumā esmu attālinājies no klasikas. Es izveidoju parillotu skaistumam, un sānu ēdienam es pagatavoju garšīgus un kraukšķīgus kartupeļus.
• Vietnei ir ļoti laba recepte no Taņas Dachnitsa
• Miesojiet vistu, sagriežot vistas fileju kopā ar spārniem, kas apgriezti līdz "elkoņa" locītavai.
• 
• Atdaliet fileju no ķīļa kaula un sadaliet 2 pusēs un sadaliet katru pusi lielās un mazās filejās, vairākās vietās sagrieziet cīpslu uz lielās filejas un noņemiet no mazās. Noņemiet gaļu no kaula.
• 
• Ievietojiet filejas plastmasas apvalkā un nedaudz sakuliet, uzmanīgi izvelciet ar rullīti.
• 
• Gatavo fileju garšojiet ar sāli un pipariem, nedaudz atkāpieties no kaula, ielieciet sviestu, pārklājiet to ar mazām filejām.
• 
• Sākot no tās pašas malas, kur mēs ievietojām eļļu, velmējiet kotletu, ievelkot sānus tā, lai cepšanas laikā eļļa neizplūst.
• 
• Gatavā kotlete ir ideāli veidota kā egles konuss.
• 
• Kotleti iemērc miltos.
• 
• Iemērciet olā.
• 
• Rīvmaizē rīvēti, piespiežot tos ar rokām, pirms otrās rīvēšanas ievietojiet ledusskapī vismaz 1 stundu, lai atdzesētu pīrādziņu.
• 
• Atdzesētu kotletu atkal iemērciet olā.
• 
• Un atkal labi rīvētā rīvmaizē un cieši piespiežot tos kotletes virsmai.
• 
• Cep lielā daudzumā labi sakarsētas augu eļļas līdz zeltaini brūnai, pēc tam 5-7 minūtes ievieto cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 190-200 "C, un nekavējoties pasniedz!
• 
• rotājums:
• Kartupeļus sagriež 4 daļās un sajauc ar eļļu, cep labi sakarsētā cepeškrāsnī līdz 200 ° C.
• 
• Pagatavojiet kartupeļus ar sāli un pipariem. Pasniedz ar marinētiem gurķiem. Sulīgs un garšīgs, garšīgs!
• Labu apetīti!
• 

Trauks ir paredzēts

2 porcijas

Laiks sagatavošanai:

60 minūtes

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Nataša, meitene_mīlestība: liels paldies par tik detalizētu MK!

Diāna, paldies par labajiem vārdiem un pirmo atsauksmi!

Nataša! Šāds skaistums ir veidots un tik detalizēts! Es noteikti to izdarīšu.

Priecīgu gadadienu!

Paldies, Zhenechka, es gaidīšu ziņojumu!

Kijevas kotlets - etttUn tad, labi, teiksim tā, viena no nedaudzajām lietām, par kuru es ... nabaga, mazā pele ir gatava pārdot savu dzimteni, labi, ja, protams, viņi piedāvā .. saldējums ... Tikai mana dzimtene vairs nepiedāvā pārdošanai, un kotletes- .... es tos proporcionēju A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Tikai viņi slikti griežas kopā ar mani - griežas

Kijevas kotlets - ettt Un tad, labi, teiksim, viena no nedaudzajām lietām, par kuru es ... nabaga, mazā pele ir gatava pārdot savu dzimteni, labi, ja, protams, viņi piedāvā .. labi, vēl ir saldējums ... Tikai mana dzimtene vairs nepiedāvā pārdošanai, un kotletes- .... es tos proporcionēju A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Tikai viņi man slikti griežas - griežas

Nebaidieties tos cieši nospiest ar rokturiem. Un jums izdosies.

[natapit]

natapit Bet es nezinu, kā fotografēt tik skaisti

Nataša, tavas receptes kā vienmēr ir nevainojamas !!! Bet, ja jūs neapvainojaties, es dodu Irishai padomu, kā vieglāk ir sagriezt šīs kotletes (tā kā cilvēks viņus mīl!) Es fileju ĻOTI sagriež biezumā (jums vajag ļoti labu nazi) un stipri sita, kā salvešu papīrs. Un jūs sākat šajos gabaliņos ietīt sviesta gabalu ar zaļumiem. Cik no tiem jūs varat noteikt pēc nepieciešamo kotletu lieluma! Un vēl viena ēdiena gatavošanas neatbilstība - es rullēju nevis rīvmaizē, bet TIKAI Svaigā KAPĀ uz rīvētu baltu klaipu! Es šo darbību veicu trīs reizes. Šīs kotletes man arī ļoti patīk, un tāpēc sagatave vienmēr karājas saldētavā (bez panēšanas). Es to atkausēju mikro un voila!
Nataša, es vēlreiz atvainojos, ka iekļuvu ar savu niķeli.

Tanechka, es viņus spiežu, es viņus .. Es to nesaprotu. Un es viņus tā mīlu.
Mums jāstāv rindā uz meistarklasi ...

Nataša, paldies par interesanto ievadu, mans znots ļoti mīl šīs kotletes. Viņš nāks ciemos, un es viņam uzdāvināšu ne tikai kotletes, bet arī kotletu vēsturi, Tātad vīramāte! Liels paldies!

Tas nevar neizdoties, ja tā ir Sooo plānā fileja (smagi sita) !!! Pamēģini! Nav robežu, kuras mēs nepieņemtu!

Tanechka, es viņus nospiežu, es viņus .. Es to nesaprotu. Un es viņus tā mīlu.
Mums jāstāv rindā uz meistarklasi ...

Nāc ciemos. Es jums pasniegšu meistarklasi par 3 kg vistas fileju

[Kamusik,]

Kamusik, Tanjuša !!!! Ko nozīmē notīrīt salvešpapīru ... Man tas viss vēlāk sabruks ...
Es joprojām gribu šo kotleti.
Mazmeita ciena kotletes ... tikai man ir vai nu jāpasūta, vai jāgatavo no maltas gaļas ...
Un kāpēc es esmu tik bez rokām

Meitenes! Esmu gatavs! Tanjuša- vasaras rezidents, cik skaudīgi biju satikusies ar "Vasilisu" ... esmu gatavs atnest divdesmit kilogramus lietu ...
Varbūt es savākšu sevi ... Un es mīlu Kijevu ... kopš bērnības ...

[Kamusik,]

Kamusik, Tanjuša !!!! Ko nozīmē notīrīt salvešpapīru ... Tad man tas viss sabrūk ...
Es joprojām gribu šo kotleti.
Mazmeita ciena kotletes ... tikai man ir vai nu jāpasūta, vai jātaisa malta gaļa ...
Un kāpēc es esmu tik bez rokām

Nē! Tieši šajā formā tas lieliski un ļoti ātri ietinās. Filejā pat var būt caurumi - tik stipri piekauj! Un kāpēc viņa sabruks, ja jūs viņu vairākkārt paniku? Nataša ir tālu, pretējā gadījumā jums būs jāiet un jāpagriež.

Nāc, ej ... mēs vienmēr priecājamies par viesiem !!!!

Meitenes! Esmu gatavs! Tanjuša- vasaras rezidents, cik skaudīgi biju satikusies ar "Vasilisu" ... esmu gatavs atnest divdesmit kilogramus lietu ...
Varbūt es savākšu sevi ... Un es mīlu Kijevu ... kopš bērnības ...

Kijeva, tā tik un tā ir tuvāk Magadanam

Starp citu, es nekad neesmu bijis Sočos

Eh, tagad tas viss ir Sochstroyka vietā ... bet, vienalga, nāc! Tikai priecīgs! Mēs atradīsim gabalu pludmales un pilienu jūras.
Un Adleras-Kijevas vilcieni joprojām valda ...

Bet es nezināju, ka šis kauls izrādās saistīts ar krūtīm ... Es domāju: kā viņi ievieto kaulus iekšā ... un kā viņi to attīra no gaļas ..? te nu es esmu....!!!

[Nataša]

Nataša, laimīgu jubileju jums!


Un liels paldies par visu burvīgo recepšu gadu un ne mazāk brīnišķīgās fotogrāfijas tām!

Cik ļoti detalizēti viss tiek parādīts. Ilgu laiku es gribēju mēģināt to izdarīt, tagad es noteikti gatavojos.
Paldies par meistarklasi !!!!!!

Nataša, laimīgu pirmo gadadienu !!!!
Es ceru, ka šādu datumu būs vēl daudz ...

Izcilu meistarklasi veica Masterki !!!
Paldies par detaļām un jūsu darbu.

Es to jau esmu paņēmis līdz grāmatzīmēm ... Gadu gaitā mēģināšu izgatavot

Bet es nezināju, ka šis kauls izrādās saistīts ar krūtīm ... Es domāju: kā viņi ievieto kaulus iekšā ... un kā viņi to attīra no gaļas ..? te nu es esmu....!!!

Un es
Nataša, viņa man iemācīja paldies! Daudz laimes mūsu foruma jubilejā!

Nē, šis ēdiens man nav piemērots: tik daudz vistu man jāņem (pat 3), lai visiem pagatavotu vismaz kotletu. Un tad manai tautai nepatīk ierobežojumi attiecībā uz pārtiku - jums ir nepieciešama piedeva

Natālija, es apsveicu jūs jubilejā! Jūs forumā esat ienesis daudz interesanta un noderīga !!!
Vistas Kijeva mūsu ģimenē jau sen ir klasisks iecienīts svētku ēdiens, it īpaši, ja pie galda ir bērni. Jūsu recepte ir ļoti pareiza. Vienīgais, bet - kā jau teica Kamusiks - jābūt maizes drupām un vismaz divām kārtām!
Kas attiecas uz vistu skaitu, jūs varat arī izgatavot no atsevišķām krūtīm vai filejām un izmantot kaulus no vistas pleca, tas ir, spārna. Es periodiski iesaldēju šādus kaulus, jūs pat varat izmantot kaulus no jau pagatavotas vistas ...

Nē, šis ēdiens man nav piemērots: tas ir tas, cik daudz vistu man jāņem (tik daudz kā 3), lai visi būtu vismaz kotletes. Un tad maniem cilvēkiem nepatīk ierobežojumi pārtikai - jums ir nepieciešama piedeva

Galu galā jūs varat izgatavot bez kaula - tikai no virziena!

Meitenes, mans dārgais un mīļais! Paldies visiem par vēlmēm un apsveikumiem! Kopā mēs esam stipri! un mācieties viens no otra. un kā var būt savādāk, tam mēs visi esam šeit un sapulcējušies !!! Paldies visiem par atsauksmēm par recepti un padomiem, es domāju, ka tie būs noderīgi visiem!

Nataša! Apsveicu ar mazo jubileju!
Grezna mater klase. Nekad neesmu sastapusi tik ideālu Kijevas kotletu sniegumu.

Tanyushik, paldies, mans dārgais !!!

Nataša, apsveicu ar jubileju! Jūs viņu atzīmējāt ar šoku darbu! Visas receptes ir MK! Es jau sen gribēju gatavot kotletes Kijevā, visas rokas nesasniedzās. Un šeit, tāpat kā plaukstā, viss tiek pasniegts, būs žēl to nedarīt! Liels paldies!

Paldies, Irochka!

Un es tā, lai kotlete labāk saritinātos, sitot filejas uz plēves, es gaļu nedaudz apkaisa ar ūdeni (virsū, protams, arī plēve ir), tāpēc tā kļūst plastiskāka un, ja vispirms iesaiņojat sviestu mazu fileju (sagrieztu gabalu no lielas), tad tā ļoti viegli saritinās lielā