Es uzgāju šo rakstu:
Slepkavas maize. Par lipekļa (panifarīna) bīstamību
Krievijas integrācija pasaules ekonomikā ir padarījusi vidusmēra cilvēkiem pieejamus tik noderīgus jauninājumus kā lielveikali un ātrās ēdināšanas iespējas. Un kopā ar viņiem krievi sāka uzzināt par modificētu pārtiku, hormonālo gaļu, aptaukošanos, alerģijām un celiakiju.
Par pēdējo noslēpumaino slimību, par kuru Rietumos ir zināms daudz, bet mūsu valstī joprojām ir maz, ir pieņemts neizplatīties. Nez kāpēc tiek uzskatīts, ka no tā cieš tikai bērni un ka tas ir iedzimts, un ka cilvēks, kas cieš no šīs dīvainās slimības, nevar atļauties ēst maizi.
Tieši celiakija izraisīja maizes patēriņa samazināšanos visā pasaulē. Bija paziņojumi, ka "maize ir inde". Šī ideja ir īpaši sarežģīta krievu ārstiem, jo krievu cilvēka prātā maize ir vitāli svarīgs spēks, un mūsu cepšanas tradīcijas ir vienas no senākajām. Krievam ir ļoti grūti ticēt idejai, ka, ja jūs ēdat maizi, tad jūs novīstat un noliecaties, pakļaujat sevi vēža saslimšanas vai sterilizācijas riskam. Mums maize vienmēr ir bijusi veselība, un zīdaiņiem ciematā deva maizes drupatas, nevis krūtsgalu, un viņi izauga ar sārtiem vaigiem stiprus vīriešus bez caurejas un aizcietējumiem, bez diatēzes un astmas alerģijām. Tātad, kas notika? Kāpēc maize pēkšņi sāka nogalināt cilvēkus?
Lai saprastu, kāpēc krievu ārsti tik ļoti nevēlas ticēt celiakijas esamībai, jāpatur prātā, ka šajā gadījumā inde kļūst nevis maize, bet visi produkti, kas satur lipekli. Tāpēc visā civilizētajā pasaulē kopā ar parastajiem lipekli saturošajiem produktiem jums vienmēr tiks piedāvāti produkti, kas bez tā. Protams, tie būs vairākas reizes dārgāki. Vienkārši glutēns ienāca mūsu dzīvē un saindēja to ar maizi. Tikai krievu maize nekad nav bijusi inde, bet tā var kļūt. Tam viņam tagad ir visas iespējas.
Bet vispirms jums jāsaka patiesība par celiakiju. Glutēna postošā ietekme pirmo reizi tika atklāta pagājušā gadsimta vidū Eiropā. Somi pirmie pievērsa uzmanību šai problēmai, zīdaiņi līdz divu gadu vecumam bija pakļauti šai slimībai. Tā kā simptomi izpaudās bērniem, dzima mīts par slimības iedzimto raksturu. Tajā pašā laikā ārsti celiakiju sauca par zarnu slimību, ko izraisa tievās zarnas bārkstiņu bojājumi, kas izraisa zarnu absorbcijas traucējumus. Briesmīgie slimības simptomi: vēdera uzpūšanās, aizcietējums, caureja, milzīga kuņģa un muskuļu atrofija - pacientiem izzuda dažu mēnešu laikā tūlīt pēc nodaļu izslēgšanas no maizes diētas. Tādējādi ārvalstu ārsti nonāca pie secinājuma, ka maize ir inde. Bet, tā kā graudkopības nozarei varēja dot satriecošu triecienu, slimības rašanos izskaidroja nevis ar saražotās maizes kvalitāti, bet gan ar ģenētiku. Sakiet, ir tādi dīvaini cilvēki, kuri cieš no neiecietības pret maizes lipekli.
Tikmēr amerikāņu un Eiropas maiznieki, tā vietā, lai pievērstu uzmanību satraucošajām tendencēm, turpināja centienus diskreditēt maizi kā veselīgu produktu. Viņi to darīja, protams, nevis ļaunprātības dēļ, bet tikai biznesa apsvērumu dēļ. 1979. gadā Amerikā, Kanzasas štatā, tika izveidota Kviešu lipekļa ražotāju asociācija, kas aktīvi reklamēja un pārdeva jaunās tūkstošgades produktu, proti, sauso kviešu lipekli - lipekli.
Ja jūs iedziļināties gadsimtu dziļumos un pacelt vecās krievu maiznieku receptes, jūs varat redzēt, ka viņi piešķīra prioritāti skābēšanas un fermentācijas procesiem.Pēc viņu domām, maizes vērtība bija tajā, ka tā bija dzīva, un tai tika dots īss mūžs - ne vairāk kā divas dienas. Senās receptēs sīki aprakstīts, kā rīkoties ar sacietēšanu vai pelējumu, ka jums jāpievieno iesals un pektīns, lai saglabātu mitrumu, lecitīns, tas ir, olas, dabiskie konservanti sorbīnskābes un propionskābes sāļu veidā. Un tikai ar vienu teikumu, pašā receptes beigās, ka maizes mīklas elastībai varat izmantot glutēna koncentrātu 2-3% apmērā no miltu svara.
Mūsdienu maiznieki pievieno 4-6% lipekļa tikai tāpēc, lai uzlabotu maizes struktūru, un, izstrādājot jaunus, dārgus maizes izstrādājumu veidus, piemēram, cepumus, smalkmaizītes, vafeles un cepumus - no 20% līdz 40% lipekļa. Miltu un konditorejas izstrādājumu pildījumu sastāvā - līdz 50% lipekļa pēc miltu svara. Turklāt lipeklis kā konservants ir plaši pielietots gatavu brokastu pārslu bagātināšanā, kuras mūsu bērni tik ļoti mīl, ilgtermiņa uzglabāšanas jogurtos, steikos, kotletēs, saldētos ēdienos, kas paredzēti vēlākai cepšanai, sieros, krabjos. gaļa, mākslīgie zivju ikri, kausētie sieri, konservēti zivju tomāti, šokolāde un košļājamā gumija.
Amerikāņi visveiksmīgāk izmanto sauso kviešu lipekli maizes ražošanā. Pēdējo 30 gadu laikā sausā kviešu lipekļa izmantošana maizes cepšanā ir pieaugusi desmitkārtīgi, galvenokārt progresīvās valstīs ar attīstītu agrorūpniecības nozari. Glutēna izmantošana ļāva maizniekiem iegūt sulīgu maizi, kuru varēja uzglabāt un mēnešiem ilgi nebojāt bez lielām finansiālām, intelektuālām un darbaspēka izmaksām. Pēc pašu maiznieku domām, kopējais lipekļa pārsvars cepšanā notika tikai ekonomisku apsvērumu dēļ. Glutēnu maizei pievieno, lai samazinātu tā ražošanas izmaksas, jo tā izmantošana ļauj ražot kvalitatīvu maizi no zemas kvalitātes miltiem, un augstas kvalitātes milti ir ļoti dārgi.
Kvalitāte attiecas uz vizuālajiem parametriem, piemēram, elastību, krāšņumu un ilgu uzglabāšanu. Viņi neņēma vērā ideju, ka maizei jābūt dzīvai, nevis pildītai ar konservantiem. Aizstāvoties, maiznieki uzsāka lipekļa kā olbaltumvielu produkta popularizēšanu, kam ir svarīga vērtība cilvēku veselībai un kas satur B, A un E grupas vitamīnus. Tomēr viņu stafete jau tad, kad viņi sāka runāt Amerikā par nepieciešamību ražot lipekli - bez produktiem, ar trīskāršu dedzību viņi uzņēma Krievijas tirgotājus. Lūk, reklāmas tēze maiznīcu ražotājiem: "Maizes rūpniecības straujā tehnoloģiju attīstība ļauj šodien ražot maizi ar augstu lipekļa saturu, kas uzturvielu īpašības īpašā vakuuma iepakojumā saglabā līdz vienam gadam." Un šeit ir vēl viens, vēsāks nekā pirmais: "Sausais lipeklis ir dabiska sastāvdaļa, tāpēc tā kā piedevas lietošanai nav ierobežojumu."
Robeža, diemžēl, ir arī tās nosaukums - cilvēka ķermenis, kas pretojas, cīnās un atsakās mutēt, lemjot cilvēku necilvēcīgām ciešanām. Meteorisms, smalkas fekālijas, aftozas smaganu čūlas, zobu baltuma zudums, muskuļu krampji, menstruācijas sāpes, vēdera uzpūšanās, amenoreja, anēmija, anoreksija, locītavu sāpes, aizcietējums, depresija, uzvedības problēmas, caureja, dermatīts, neauglība vīriešiem un sievietēm, vispārēja slikta pašsajūta, muskuļu vājums, osteoporoze, vemšana, aptaukošanās vai otrādi, svara zudums, nervozs kuņģis - tās visas ir celiakijas pazīmes. Pēdējo 40 gadu laikā klīniskie pētījumi par šo slimību ir šokējuši ārstus.
Tā kā lipeklis ir ūdenī nešķīstošs proteīns, tas nešķīst ne tikai ūdenī, bet arī sāļos. Kad lipeklis cilvēka ķermenī kļūst pārmērīgs, tas, piemēram, cements, aizsērē tievajās zarnās, salipinot labākos bārkstiņus, izraisot tievās zarnas deģenerāciju.Šajā stāvoklī zarnas vairs nespēj absorbēt nekādus vitamīnus vai citas derīgas vielas, kas minētas "progresīvu maiznieku" reklāmas brošūrās.
Šķiet, ka Ukrainas zinātnieku pētījumu rezultāti, kuri ir identificējuši latentās slimības formas un nodēvējuši to par mēma celiakiju, dažkārt var samazināt maizes pārdošanas apjomus. Vjačeslavs Perederija, ukraiņu gastroenterologs un I vārdā nosauktās Nacionālās medicīnas universitātes Fakultātes terapijas N 1 katedras vadītājs. A. Bogomolets noraidīja apgalvojumus, ka celiakija ir iedzimta slimība. Viņš paziņoja, ka pēdējos gados celiakija ir kļuvusi par visbiežāk sastopamo tievās zarnas slimību, kas skar visu vecumu cilvēkus, galvenokārt pieaugušos no 20 līdz 70 gadu vecumam. Šī slimība ir reta maizes patērētājiem, kas jaunāki par 20 gadiem.
Ukrainas zinātnieku secinājumi norāda, ka glutēns daudzus gadus uzkrājas cilvēka ķermenī, izraisot smagas patoloģijas, kuras ārsti nevar saistīt ar patieso cēloni. Pēc Ukrainas zinātnieku domām, celiakijai zarnu simptomi ir tikai 30%, bet bez zarnas - 70%. Turklāt tas maskējas kā citas slimības, piemēram, 1. tipa cukura diabēts, hepatīts, kolīts, artrīts, ļaundabīgi audzēji, šūnu limfomas, kaulu mīkstināšana, orofaringeāla vēzis, resnās un tievās zarnas vēzis. Mūsdienu medicīna nav gatava šim notikumu pavērsienam. Bet traģiskais ir tas, ka nav tiešas saiknes starp lipekli saturošu pārtikas produktu lietošanu un klīniskiem simptomiem, piemēram, ar alerģijām. Citiem vārdiem sakot, ja bērnam patīk ātrās ēdināšanas ruļļi, siers, šokolāde, desas, košļājamā gumija, tad kļūstot par pieaugušo, viņš var saslimt, piemēram, ar tievās zarnas vēzi. Un maz ticams, ka tradicionālais ārsts varēs noteikt, ka visa cēlonis ir lipeklis.
Pēc Vjačeslava Perederija vārdiem, glutēns kļuva par indi strauju cilvēku uztura un ekoloģijas izmaiņu rezultātā. Zarnu sieniņu bojājumi izraisa laktozes, saharozes nepanesību, traucē vielmaiņas procesus un izraisa intoksikāciju. Īsāk sakot, cementējot zarnas ar lipekli, jūs diez vai varat sagaidīt, ka jūsu lietotais ēdiens jums noderēs. Visticamāk, tā kļūs arī par indi.
Par laimi, Krievija nav progresīva agrorūpnieciska valsts, tāpēc tās atpalicība šajā gadījumā spēlēja nācijas veselību. Krievu maizi, galvenokārt tāpēc, ka tā vēl nav kļuvusi par preci, bet joprojām ir sociālais produkts, var ēst, neapdraudot dzīvību. Ikviens, kurš ir bijis ārzemēs, labi atcerēsies šo šausmīgo "bezgaumīgo un bez smaržas" maizīšu zobu gurkstēšanu, ko jūs košļājat kā papīru, vai šo vakuumā iepakoto sagrieztu grauzdiņu maizi, kas nav nedzīva un nav pelējuma mēnešus. Ikviens, kurš ilgu laiku dzīvo ārzemēs, iespējams, atceras pankūku mīklu īpašās pudelēs, kas mēnešiem ilgi nebojājas ārpus ledusskapja, un glutēna miltus lielveikalu plauktos, no kuriem krievu emigranti veltīgi mēģina pagatavot dabiskus krievu ruļļus. , Lieldienu kūkas un šangi.
“Uzlabotie” Krievijas tirgotāji, acīmredzot neapzinoties lipekļa iedarbības smagās sekas uz savu ķermeni, pārraida par izrāvienu Krievijas maizes tirgū un “patērētāju revolūciju” šajā tirgus segmentā. Nokļuvuši eiforijā, acīmredzot, gaidot peļņu, viņi prognozē saldētas maizes pārdošanas pieaugumu Krievijā pēc konservatīvākajām aplēsēm līdz 30% gadā. Viņi aicina lielos ražotājus, tas ir, maizes ceptuves, pārorientēties uz Rietumu tehnoloģijām un maizes ražošanu no saldētiem pusfabrikātiem masu segmentam. Pēc viņu domām, tas palīdzēs blīvajai Krievijai tuvoties Rietumiem un kļūt par civilizētu graudu lielvalsti. Kas gaida krievu patērētāju, kad maize mūsu valstī kļūst par preci? Atbilde ir acīmredzama: nekas labs.
Papildus glutēna kaitīgajai ietekmei uz krievu zarnām, sintētiskās aizjūras maizes apologetiem vajadzētu arī atcerēties, ka Amerikā un Eiropā maizes patēriņš katru gadu samazinās, un bez glutēna esošo restorānu un veikalu skaits pieaug. Varbūt šī iemesla dēļ Krievijā modernu aizsegā plūst tehnoloģijas bez glutēna saldētas maizes ražošanai, lai mēs, kas joprojām valkājam bērnu gultiņas un sandales un mīcām mīklu ar raugu, varētu iemācīt prātu. Tikai cariskajā Krievijā tika cepta labākā maize pasaulē, un krievu ruļļu cepšanas noslēpumi var kļūt par neapstrīdamu mūsdienu krievu maiznieku konkurences priekšrocību, un maize nepārvērtīsies par indi, bet, kā tas Krievijā ir pieņemts jau kopš seniem laikiem reizes viss ir galva. Avots:
🔗
