Nogatavojusies mīkla, šķidra mīkla (puliki), itāļu mīkla (biga)

[Nogatavojusies mīkla, šķidra mīkla (puliki), itāļu mīkla (biga)]

Nogatavojusies mīkla, šķidra mīkla (puliki), itāļu mīkla (biga)

No D. Hamelmana grāmatas "MAIZE"
Džefrijs Hamelmans ir bijis profesionāls maiznieks gandrīz trīsdesmit gadus.
Pusi laika viņam piederēja maiznīca Vermontā. Viņš ir strādājis par maizes instruktoru vairākās kulinārijas un maizes skolās un pasniedzis Francijā, Vācijā, Kanādā, Īrijā, Brazīlijā un Japānā. 1996. gadā viņš tika izvēlēts par kapteini Amerikas Savienoto Valstu maiznīcas komandā, kuras sastāvā bija trīs cilvēki un kura pārstāvēja Amerikas Savienotās Valstis Parīzē Maizes ceptuvē notikušajā Pasaules kausa izcīņā du Boulangerie. 1998. gadā viņš kļuva par 76. sertificēto meistaru Bakeru ASV. J. Hamelmans ir Norwichas King Arthur Miltu uzņēmuma maizes un mācību centra direktors. Vērmonta. Šajā amatā viņš vienu nedēļu katru mēnesi pasniedz klases cepšanas kursos un trīs nedēļas trenējas KingArthur Bakery.
Šajā nodaļā mēs aplūkosim maizes sortimentu, kas pagatavots, izmantojot iepriekš raudzētus rauga pusfabrikātus. Šo vieglo pārtikas produktu priekšrocības nav noliedzamas attiecībā uz garšu, mīklas stiprumu, kvalitātes saglabāšanu un saīsinātu ražošanas laiku (pilnīgu skaidrojumu par iepriekš raudzētu ēdienu priekšrocībām skat. 1. nodaļu “Maizes pagatavošanas process no mīcīšanas līdz Cepšana).

Forumā skatiet tēmu D. Hamelman. Maizes ceptuves tehnoloģija no mīcīšanas līdz cepšanai

[Iepriekš raudzēti rauga pusfabrikāti]

Iepriekš raudzēti rauga pusfabrikāti
Pirms maizes ražošanas specifikas apspriešanas ir jāprecizē galvenie iepriekš raudzēto rauga pusfabrikātu veidi un jāpaskaidro to galvenās īpašības.

Nogatavojusies mīkla (pastēti fermentee)
Gatavā mīkla (pate fermentee vai pate fermente) ir tikai kviešu miltu mīklas gabals, kas saglabājies no iepriekšējās mīcīšanas un pievienots nākamajai partijai. Lai arī šis ir franču nosaukums, maiznieki šo pusfabrikātu lieto visur. Un, ja jūsu klienti jautā, kāpēc jūsu bagetes garšo tik labi, viņiem tas, iespējams, patiks labāk, ja jūs sakāt, ka tas ir pastētes fermentē izmantošanas rezultāts, nevis neapstrādātā patiesība, ka izmantojāt vakardienas mīklas pārpalikumus - tas neizklausās pareizi. Skaisti! Papildus garšas uzlabošanai ir skaidrs, ka ekonomiski vēlams izmantot dažus no iepriekšējiem partijas atlikumiem, nevis izmest. No galvenajiem iepriekš raudzētajiem rauga pusfabrikātiem tas ir vienīgais, kas satur sāli.
Tāpat kā citiem rauga iepriekš raudzētiem pārtikas produktiem, arī gatavām mīklām ir ierobežots kalpošanas laiks, atšķirībā no pienskābes fermenta, kuru var uzturēt daudzus gadus. Raudzēto mīklu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 48 stundas, pēc tam tiek ievērojami traucēta tās fermentācijas spēja. Ja saldētavā ir pietiekami daudz vietas, to var sasaldēt, lai gan nedēļas laikā rauga aktivitāte samazināsies, un šis pusfabrikāts savu funkciju pildīs arvien mazāk. Saldēšana var būt laba iespēja mājas maizniekam, kurš cep apmēram reizi nedēļā. Pūles, kas vajadzīgas, lai pagatavotu pastētei fermentāciju no vakara pirms plānotās cepšanas, ir ļoti mazas, tomēr tas atmaksājas, ja tiek izmantota lieliska maize.

Šķidra mīkla (baseina)
Šķidrā mīkla Poolish (pulish) ir vienāda miltu un ūdens daudzuma maisījums, pievienojot ļoti nelielu daudzumu rauga (no 0,08 līdz 1%, atkarībā no šīs mīklas nogatavināšanas ilguma pirms mīklas galīgās mīcīšanas un temperatūra telpā, kur notiek nogatavināšana) ... Tā kā miltu un ūdens attiecība ir 1: 1, putru mīkla ir 100% hidratēta un izskatās vairāk kā pankūku mīkla nekā maizes mīkla. Šim mīklas veidam sāls netiek pievienota. Maisījumā, piemēram, mīklas pulsā, proteāžu (enzīmu, kas izraisa olbaltumvielu sadalīšanos) aktivitāte ir diezgan augsta. Šie fermenti palīdz palielināt maizes mīklas elastību, kas ne tikai atvieglo veidošanu (lai gan rokdarbu attīstības sākumposmā tas var būt grūtāk), bet arī palielina maizes apjomu. Nogatavojušās mīklas putru bļodas aromāts ir apreibinošs - saldeni rieksts ar izsmalcinātām skābām notīm. Mīklas struktūra ir elastīga un zīdaina, un tā sniedz patiesu prieku maizes cepēja rokām. Kā norāda nosaukums, šī brūvēšana ir Polijas izcelsmes. Sākotnēji to izmantoja konditorejas izstrādājumos, bet galu galā to sāka izmantot maizes cepšanai, un tagad to izmanto maiznieki visā pasaulē.

Itāļu mīkla (biga)
Termins biga (biga) ir vispārējs itāļu termins dažāda veida sūkļiem. Pēc konsistences tas var būt stiprs (no 50 līdz 60% hidratācijas) vai praktiski tāds pats kā pulks (ar 100% hidratāciju), ar nelielu daudzumu rauga. Jebkurā gadījumā biga mīklā nav sāls - ir tikai milti, ūdens un nedaudz rauga. Rauga devu nosaka apkārtējā temperatūra un mīklas nogatavināšanas laiks. Tāpat kā mīklas pulisch gadījumā, arī itāļu mīklā rauga deva parasti ir no 0,08 līdz 1%.

[Gatavu pārtikas produktu gatavošana]

Gatavu pārtikas produktu gatavošana
Mīklas rūgšana parasti ir 6-16 stundas {pastētes fermentee vai dzeršana parasti ir izņēmums no šī noteikuma, jo šī ir tikai mīkla, kas ņemta no iepriekšējās partijas, bet to var arī mīcīt īpaši šai cepšanai) . Milti, ūdeni un raugu sajauc 3 minūtes ar pirmo ātrumu. Pašlaik lipekļa izstrāde nav mērķis, tāpēc apstrāde ar pirmo ātrumu ir pietiekama. Pēc tam, kad esat pārliecinājies, ka visas sastāvdaļas ir vienmērīgi sajauktas, izslēdziet maisītāju un pārklājiet mīklu ar plastmasas apvalku, lai uz virsmas nerastos garoza. Mīklu nogatavina istabas temperatūrā.

Ir ļoti svarīgi zināt gatavības pazīmes: nogatavojušā pulka mīklā tās virsma būs pārklāta ar maziem burbuļiem. Faktiski jums vajadzētu redzēt burbuļus, kas izlauzušies virs virsmas, norādot, ka raugs ir aktīvs. Ja ir pazīmes, ka šķidrā mīkla ir palielinājusies un pēc tam nokritusi (to var redzēt mīklas pēdās, kas pielipušas bļodas sienām), tad mīklai vislabākais brīdis ir mīkstais. Spēcīgu biga un pastēti fermentee nogatavināšana tiek uzskatīta par pilnīgu, kad to virsma kļūst izliekta un tikai sāk nokrist centrā. Mērķis ir līdz pilnīgai nobriedušai fermentētai pārtikai līdz brīdim, kad esat gatavs to lietot, un tāpēc ievadītā rauga daudzums palielināsies vai samazināsies atkarībā no istabas temperatūras. Rauga daudzums, kas vajadzīgs, lai mīksto mīklu nogatavinātu 16 stundās 26 ° C temperatūrā, var būt 0,08% no miltu svara, bet 18 ° C temperatūrā tai pašai mīklai var būt vajadzīgs 0,25% rauga. Vēl viens rauga devas faktors ir nogatavināšanas fāzes ilgums - ilgākai nogatavināšanai nepieciešams mazāk rauga. Zemāk ir parādīta kopējā nogatavināšanas laika un rauga devas attiecība. Šī attiecība tiek noteikta istabas temperatūrai no 21 līdz 24 ° C; rauga procentuālo daudzumu aprēķina pēc miltu masas, kas tiek izmantota pusfabrikātā, nevis vispārējā receptē, un deva ir norādīta tikai saspiestam raugam.

Nogatavināšanas laiks, stundas - rauga deva,%
Līdz 8 - no 0,7 līdz 1,0
Līdz 12 - no 0,3 līdz 0,6
Līdz 16 - no 0,1 līdz 0,25

Atlasot daļu no pilnībā samīcītas mīklas lietošanai kā gatavu mīklu nākamajā partijā, šajā porcijā ir pilna rauga deva - tāda pati kā pārējai mīklai, no kuras tika ņemts šis pusfabrikāts. Tādēļ šāda veida raudzētie pusfabrikāti tiek izdalīti atsevišķā kategorijā. Ja nogatavojušos mīklu neizmantos aptuveni 6 stundu laikā, to vajadzētu atdzesēt. Ilgstošas ​​iedarbības istabas temperatūrā rezultātā mīkla pilnībā zaudēs savu izturību, jo tajā ir liels daudzums rauga. Ļaujiet mīcītajai mīklai apmēram stundu nostāvēties istabas temperatūrā, lai sāktos fermentācija, pēc tam saburziet, lai izspiestu gāzes burbuļus, un iegūto pusfabrikātu atdzesē. To vajadzētu atdzesēt pēc iespējas ātrāk un pēc tam mīcīt vienu vai divas reizes dažu stundu laikā pēc nogatavināšanas. Lietojot pusfabrikātu jaunā partijā, aprēķinot nepieciešamo ūdens temperatūru gala mīklai, jāņem vērā tā temperatūra.

Iepriekš fermentētajos pārtikas produktos izmantotā svaigā rauga daudzums visām šīs nodaļas receptēm ir noteikts 0,2%. Tas bieži atbilst apmēram 3 g masai. Turklāt konsistences labad rauga daudzums iepriekš raudzētiem pārtikas produktiem tiek izteikts kilogramos, pat ja tas nozīmē tādu svaru kā 0,007 kg, kā tas ir pulīķa bagetes receptē. Lai izskaidrotu kilogramu pārrēķināšanu gramos, ir lietderīgi to izdarīt, izmantojot receptes paraugu bagetei uz pīrāga. Lai konvertētu kilogramus gramos, reiziniet kilogramu skaitu ar 1000 (ja pusfabrikātam ir nepieciešami 0,007 kg rauga bagetes receptē uz pīrāga, tad tas pārvēršas par 0,007 • 1000 = 7 g). Vislielākās grūtības rodas ar kolonnu "1 kg": mājās ceptas preces parasti netiek gatavotas tādā daudzumā, kas attaisno svaigi spiesta rauga izmantošanu, tāpēc receptēs ir norādīts arī tūlītējs sausais raugs. Receptē bagetei uz pīrāga kolonnā "uz 1 kg" mīklas pagatavošanai nepieciešamā tūlītējā rauga daudzums ir 0,2 g. Ir skaidrs, ka šādu masu nevar precīzi nosvērt mājās. Risinājums: pusfabrikātam izmantojiet šķipsniņu tūlītēja rauga, īpašu uzmanību pievēršot temperatūrai un laikam, kā arī uzmanīgi novērojiet mīklas gatavības pazīmes. Piemēram, ja pusfabrikāts nogatavojas 10 stundu laikā, un jūs rēķinājāties ar 16 stundām, nākamajā reizē izmantojiet mazāku rauga šķipsnu vai ielieciet mīklu vēsākā vietā fermentācijai. Un otrādi, ja vēlaties, lai pusfabrikāts nogatavojas 12 stundu laikā, bet šajā laikā tas nepārvietojas, nākamreiz jūsu šķipsnai vajadzētu būt nedaudz lielākai vai nogatavināšanas vietai ir siltāka.

[Graudu mērcēšana]

Graudu mērcēšana
Dažās no šīs nodaļas receptēm tiek izmantoti pietūkuši graudi. Mērcējot cietie graudi labāk garšo, mazina to tendenci mīcīšanas laikā pārtraukt lipekļa liemeņa attīstību, kā arī mazina tieksmi pēc mīcīšanas izvilkt no mīklas mitrumu. Lai graudus samērcētu aukstā veidā, jums vienkārši nepieciešams tos izliet ar ūdeni, visu sajaukt kopā un trauku pārklāt ar plēvi, lai novērstu iztvaikošanu. Karsto mērcēšanu veic, izmantojot īpaši cietus graudus, kas vēsā ūdenī slikti mīkstina (piemēram, kviešu putraimus vai prosu). Šajā gadījumā ūdeni uzvāra un pārlej ar graudiem, pēc tam samaisa un pārklāj tāpat kā aukstā mērcēšanā. Mērcējot dažreiz izmanto sāli, lai samazinātu fermentatīvās aktivitātes iespējamību, kas var izraisīt izmirkušo graudu garšu. Vieglākais veids ir graudu mērcēšana tūlīt pēc mīklas mīcīšanas. Abus šos pusfabrikātus līdz pēdējai partijai var atstāt istabas temperatūrā.

[Mīklas mīcīšana]

Mīklas mīcīšana
Visas sastāvdaļas ievieto mīcīšanas traukā. Ir daži izņēmumi: piemēram, ja receptē ir iekļautas tādas sastāvdaļas kā rozīnes vai rieksti, tās pievieno partijas beigās. Vēl viens izņēmums ir mīklas mīcīšana, izmantojot autolīzes tehnoloģiju. Šajā gadījumā sāli un nogatavinātu mīklu, ja to lieto, partijas sākumā nepievieno. Lietojot spirālveida mīcītāju, mīcīšana ar pirmo ātrumu prasa apmēram trīs minūtes, lai pilnībā sajauktu visas sastāvdaļas. Pārbaudiet mīklas hidratāciju un, ja nepieciešams, veiciet pielāgojumus, pievienojot nelielu daudzumu ūdens vai miltu. Receptes ir līdzsvarotas, taču var būt nepieciešami nelieli pielāgojumi. Piemēram, ļoti mitrā laikā ir laba prakse nedaudz samazināt mīklai izmantotā ūdens daudzumu, lai kompensētu miltos esošo papildu mitrumu. Miltus labāk nepievienot bez īpašas vajadzības, jo tas mainīs kopējo sāls proporciju receptē. Šajā laikā ieteicams pārbaudīt arī sāls mīklas garšu - ja tā nejauši tika nokavēta. Pārliecinoties, ka mīkla ir pareizā konsistencē, pārslēdziet maisītāju uz otro ātrumu un mīciet apmēram 3 minūtes, līdz tiek sasniegta mērena lipekļa attīstība. Pilnīga lipekļa attīstība mīcīšanas mašīnā nozīmēs pārmērīgu karotinoīdu oksidēšanos, kas novedīs pie kviešu garšas un aromāta zuduma, kā arī kvalitatīvai maizei raksturīgās krēmveida krāsas. Lai pabeigtu mīklas stiprības veidošanas procesu, nezaudējot krāsu un aromātu, efektīvāk ir mīcīt mīklu raudzēšanas laikā, nevis mīcīt, līdz glutēns ir pilnībā izveidojies. Ir daži izņēmumi, kas prasa atšķirīgu maisīšanas laiku ar otro ātrumu. Pirmais no tiem ir mīklas mīcīšana ar izmērcētiem graudiem: mīcīšana var aizņemt vēl 30 līdz 60 sekundes, jo pietūkušu graudu klātbūtnē mīkla attīstās nedaudz lēnāk. Otrais izņēmums ir autolīzes metodes izmantošana, kas prasa tikai pusotru līdz divu minūšu maisīšanu ar otro ātrumu. Mīkla labi attīstās arī autolīzes laikā, neskatoties uz mehāniskā sprieguma neesamību, un mīcīšanas pabeigšanai nepieciešama pārsteidzoši īsa apstrāde ar otro ātrumu. Faktiski ir iespējams diezgan ātri nojaukt mīklas struktūru, ja to atkal sajauc.

Tā kā miltu ūdens absorbcijas spēja var ievērojami atšķirties atkarībā no sezonas un dzirnavām, un, lietojot pietūkušus graudus, dažreiz iztvaikošanas dēļ tiek zaudēts vairāk, dažreiz mazāk ūdens, receptēs nav iespējams norādīt precīzu ūdens daudzumu. Tomēr jāatzīmē, ka, jo vājāka mīkla, jo labāk fermentācija, un labāk tilpums un garša. Lielākoties šajā nodaļā uzskaitītajiem mīklas veidiem nav ļoti precīza hidratācijas procentuālā daļa - jums tas jājūt. Katrā receptē hidratācijas procents vairāk kalpo kā sākumpunkts, rokas un pieredze būs daudz labākas vadlīnijas.

[Mīklas fermentācija]

Mīklas fermentācija
Gatavi iepriekš raudzēti pusfabrikāti palielina gatavās mīklas skābumu, kas palīdz mīklai nogatavoties un padarīt to stiprāku. Mīklas fermentācijas laiku var saīsināt. Parasti mīklas pilnīgai nobriešanai pietiek ar vienu līdz divām stundām. Ja mīklas procentuālais daudzums palielinās, mīklas fermentācijas laiku var attiecīgi samazināt. Dažiem mīklas veidiem, piemēram, ciabatta, nepieciešama ilga fermentācija, un, lai pilnībā izmantotu to potenciālu, nepieciešama 3 stundu fermentācija.
Slaucīšana ir pamatprasība, un šai operācijai ir smalkumi.

[Dalīšana un veidošana]

Dalīšana un veidošana
Tādu izstrādājumu kā bagetes mīkla parasti tiek sadalīta gabaliņos, kuru svars ir 300–450 g, savukārt cita veida maize var svērt vairāk nekā kilogramu. Pēc sadalīšanas visi mīklas gabali ir noapaļoti un atstāti šuves augšpusē, lai tie varētu gulēt uz miltiem noslaucītās virsmas, tos pārklājot ar plēvi, lai virsma nevīstos.Atkarībā no noapaļošanas intensitātes un konkrētās mīklas īpašībām sacietēšana var ilgt 10 līdz 30 minūtes pirms galīgās veidošanas. Būtībā šajā nodaļā aprakstītā maize ir izgatavota apaļa vai ovāla (izņemot bagetes vai ciabatta), var izgatavot arī alvas maizi un ruļļus. Izveidotās sagataves pakļauj galīgai pārbaudei miltu groziņos (bannetonos) vai starp cepamās drānas krokām (vai veidnēs, atkarībā no produkta veida). Lai nepieļautu vēdināšanu, pēdējās pārbaudes laikā auduma gabalus pārklājiet ar plastmasas foliju. Ražošanas apstākļos galīgais pārbaudīšanas process tiek veikts īpašās korekcijas skapjos ar kontrolētu mitrumu un temperatūru. Gatavojot maizītes, tās notīra uz loksnēm, kuras pārkaisa ar rupju kukurūzas pārslu vai mannu, un pēc tam cep uz loksnēm vai tieši uz krāsns akmens pavarda.

[Galīgā pārbaude]

Galīgā pārbaude
Parasti maizei, kas pagatavota ar iepriekš raudzētu pusfabrikātu, 24 līdz 28 ° C temperatūrā ir nepieciešams pēdējais pārbaudījums no vienas līdz pusotras stundas. Mīklas gabaliņiem vajadzētu ievērojami paplašināties un kļūt viegliem. Tie tiek iekrauti krāsnī, sasniedzot apmēram 90% no kopējā tilpuma pieauguma, lai, strauji sildot, varētu "paaugstināties krāsnī".

[Mitrināšana ar tvaiku un cepšana]

Mitrināšana ar tvaiku un cepšana
Izvietotos mīklas gabaliņus pārnes uz iekraušanas konveijera vai cepamo lāpstu, liekot šuves uz leju. Maizes, piemēram, bagetes vai maizes, kas sagrieztas kā bagetes (tas ir, ļoti plānā veidā sagriežot mīklas virsmu), vajadzētu sagriezt ar izliektu skuvekļa asmeni, kas tiek turēts apmēram 30 ° leņķī pret gabala virsmu. Apaļie un ovālie priekšmeti, kas tiek sagriezti citādi, jāpārgriež ar vertikāli turētu taisna asmens skuvekli. Krāsns pirms ievietošanas un pēc tam pēc maizes ievietošanas tiek samitrināta ar tvaiku. Pietiek ar tvaika padevi 4-6 s. Lielākajai daļai maizes veidu ir piemērota aptuveni 235 ° C temperatūra ar atsevišķu recepšu variācijām. Kad garoza ir vēlamajā krāsā, atveriet cepeškrāsns vārtus un pabeidziet cepšanu sausā atmosfērā (tas radīs plānu, kraukšķīgu garoziņu). Mājas krāsnī jūs varat nedaudz atvērt krāsns durvis, ievietojot metāla karoti. Cepšanas laiks atsevišķām receptēm ir apaļajiem produktiem, kuru svars ir 600 g, ja nav norādīts citādi. Pilnas ceptas preces nodrošina, ka maize ir pilna aromāta un aromāta.

[Ēšana]

Ēšana
Tāpat kā visām labi pagatavotajām maizēm, arī turpmāk minētie maizes veidi pirms to lietošanas ir pilnībā jāatdzesē. Tā kā tie ir pagatavoti ar mīklu, tie mēdz saglabāties diezgan labi - varbūt ne tikpat labi kā saldskābmaize, bet labāk nekā pārdzīta maize. Pēc šķēļu sagriešanas sagriezto pusi turiet uz leju uz koka griešanas dēļa. Ja jūs plānojat maizi uzglabāt vairākas dienas, labākai uzglabāšanai maizi cieši iesaiņojiet papīra maisiņā, pēc tam ielieciet to plastmasas maisiņā. Atstājiet to daļēji atvērtu, tad nedaudz gaisa cirkulācijas rezultātā garoza būs kraukšķīga, un plēve palīdzēs novērst maizes izžūšanu.

Grāmatā ir receptes un gatavošanas metodes:

Bagete uz mīklas putekļiem
Gatavs mīklas bagete
Ciabatta uz stipras mīklas bigas
Ciabatta uz mīklas pulish
Zemnieciska maize uz pulsa
Zemnieciska maize uz mīklas
Zemnieciska maize ar pilngraudu miltiem uz mīklas
Pilngraudu maize uz nogatavojušās mīklas
Pilngraudu maize ar graudaugiem uz nogatavojušās mīklas
Cieto kviešu maize (durum) ar pilngraudu šķidrā mīklā
Kukurūzas maize uz pulsa

Ja ir nepieciešama kāda recepte, uzrakstiet - es skenēšu šo tēmu.

Oho! Cik viss ir detalizēts! Paldies!

[Administrators]

Administrators, Tanjuša, Marivanna-Olya mani sūtīja šeit.Kāds materiāls! Un pats galvenais, ir izvēlēta pati lietas būtība! Paldies Romočka!

[Administrators]

Administrators, Tanjuša, Marivanna-Olya mani sūtīja šeit. Kāds materiāls! Un pats galvenais, ir izvēlēta pati lietas būtība! Paldies Romočka!

Ilona, tu trāpīji! No tevis maizi es lasīju vecu, uzsūkušos - tagad cepu un ievietoju forumā

Taņa, es tevi mīlu! Es ziņošu tieši šajā pavedienā! Tas ir, vizuāls palīglīdzeklis!

Zhdemsssss!

Iedegums, izrādījās kaut kas ne pārāk vizuāls palīgs. Milti mani pievīla. Mīkla burtiski peldēja. Es kaut kā to saliku formā. Nu, lūk, rezultāts.





Bet kopumā esmu apmierināts. Mīkla lielajā bija pavisam cita, bet smarža ...
Kopumā atkārtošos.
Tatjan, ja kaut kas noiet greizi, varat izdzēst ziņojumu, es neapvainojos (es neuzdrošinājos ievietot bildes 3 dienas). Es esmu kā Ryaba vistas gaļa, es jūs atvedīšu vēl labāk!

[Ilona]

Ilona, maize sanāca laba, gaisīga

Mīkla izrādījās pārāk mīksta, tāpēc tā netur savu formu pat pēc formas.
Šādos gadījumos jums jāstāv mīkla, līdz tā palielinās 2–2,5 reizes, un jācep - citādi mīkla var peldēt.
Un jums ir jāizvēlas veidlapa, lai pārbaudītu pēc izmēra, lai mīkla cepšanas laikā paliktu formā, tad tā neiznāks, un jūs nesaņemsit šādu "sēni" uz gatavās maizes.

Mēs strādājam tālāk

Paldies Tanjai, es visu ņemšu vērā.
Mēs strādājam!

Taņa, tas atkal esmu es! Paņemiet ziņojumu!





Cik priecīgs es esmu, ka iemācījos cept tādu maizi ar tavējo un Olynu (MariVanna)! Jūs sākat baudīt šo maizi pat sagatavošanās posmā, kad atverat burku ar lielo. Kā viņa smaržo! Kāda veida struktūra tai ir, pilnīgi atšķirīga no vienkāršas mīklas, kuru mīcot, šķiet, čukst zem rokām. Bigu nav iespējams mīcīt, viņa ir vienots veselums (pateicoties autolīzei). Mīcu mīklu ar rokām, lēnām, tas ir vēl viens prieks. Kad cep maizi, par dzīvokļa aromātiem nav jārunā, to zina visi! Un, kad jūs izņemat gatavo maizi no cepeškrāsns un nēsājat uz galda, un tas jums ielej smaržīgu siltumu, tas ir vēl viens prieks, gandarījums par labi paveiktu darbu un no tā, ka šajā brīdī visi, kas ir plkst. mājas velk uz virtuvi. Un, mazliet gaidot, var dzirdēt, ko Ričards Bertinets sauc par maizes dziesmu!
Es vispār esmu sajūsmā! Maize ir garšīga, īsta! Paldies Tanechka par jūsu darbu, par visiem jūsu mēģinājumiem nodot mums visu smalkumu sarežģītā jautājumā, piemēram, cepšanā.

[Ilona]

Ilona, maize ir krāšņa! Un kāda veida x / plīts ir, ja šādai maizei ir pavisam cits gars
Pekiji veselībai!

kad šādai maizei ir pavisam cits gars

Pavisam citādāks! Tikai debesis un zeme. Bet, lai to saprastu, man TIKAI NEPIECIEŠAMS iegādāties x \ plīti! Protams, viņa ir arī mana asistente, bet es pat iemīlējos mīklu mīcīt ar rokām, vismaz iemācījos to sajust.

Šeit! Šī ir galvenā frāze "iemācījies sajust mīklu" !!! Tagad viss noteikti izdosies!

Es abonēju šo Temko, es to izpētīšu vēlāk, bet tagad nav laika Bet man patīk maize uz vecas mīklas

Tanyush!

Vai pulish vai biga vajadzētu smaržot alkoholu? Es gatavoju maizi uz mīklas - alkohola smarža bija klāt, bet ne tik spēcīga, patīkama. Bet maize garšoja nepatīkami, izteikti alkoholiski.
Vai tā tam jābūt? Un pie tā vienkārši jāpierod? Un kas maizei dod mīklu? Es neatradu lielu atšķirību.

[Administrators]

Es to izlasīju vienā elpas vilcienā, interesanti un informatīvi
Administrators, Paldies

Taņa, ko mainīt, saki, lūdzu:
Es mīcu mīklu (HP), atdala gabalu, ievieto traukā, pārklāj ar foliju un ievieto saldētavā.
Nākamreiz, kad cepat maizi: es izņemu trauku ar mīklu no saldētavas, ievietoju ledusskapja nodalījumā. Kad mīkla ir atkausēta, es to pārnesu uz galda, lai tā būtu silta. Tad es pievienoju veco mīklu HP spainim, kurā jau ir citas sastāvdaļas.

Klusums ... Es jautāšu citā tēmā