Pilngraudu rudzu-kviešu maize uz mīklas "Accelerated"

Pilngraudu rudzu-kviešu maize uz mīklas "Accelerated"

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
Svaigs raugs	10 g
Cukurs	1 tēja karoti
Serums	200 ml
Sauss raugs	1 tabula. karoti
Pilngraudu rudzu milti	150 g
Mīkla:
Alus tumšs	200 ml
Kvasa misa	40 g
Sāls	1,5 tējk.
Dārzeņu eļļa	2 galds. karotes
Melase (medus)	1 tabula. karoti
Lipeklis (panifarīns)	1 tabula. karoti
Speltas milti (parasti balti)	220 g
Ķimenes un koriandrs sasmalcina javā	1 tējk.

Gatavošanas metode

• Kvasa misu atšķaida alus.
• Ievietojiet mīklas sastāvdaļas HP spainī, ieslēdziet partiju. Kad viss ir labi sajaukts, izslēdziet HP un ļaujiet mīklai uz augšu. Es ieslēdzu apkuri divas reizes (katra 20 minūtes). Mīkla nāca klajā stundu. Tiklīdz mīkla sāk nokrist, ielādējiet pārējās sastāvdaļas.
• Pievienojiet visus mīklas komponentus mīklai spainī un ieslēdziet mīcīšanu 15 minūtes. Pēc 10 minūtēm pievieno ķimeņu un koriandru. Piparkūku vīrietis ir mīksts, iegarens, bet sauss zem mikseriem!
• Ieslēdziet krāsni 30 ° temperatūrā. Maizes pannu izklāj ar cepamo papīru.
• Uzreiz pēc mīcīšanas ielieciet mīklu veidnē, izlīdziniet to ar mitru roku, izveidojiet punkcijas ar koka iesmu, pārklājiet ar dvieli un ielieciet cepeškrāsnī, lai tā būtu piemērota. Mana mīkla piecēlās stundas laikā. Apkaisiet sagatavi ar ūdeni no izsmidzināšanas pudeles un ieslēdziet cepeškrāsni 200 ° temperatūrā.
• Mēs cepam 45 minūtes. 15 minūtes - 200 °, 15 minūtes - 180 °, 15 minūtes - 160 °. Gatavību pārbaudām ar koka iesmu.
• Gatavās maizes svars ir 1089 gr. Garoza ir plāna un kraukšķīga. Maize praktiski nesadalās.
• 

Piezīme

Pirms pāris nedēļām, izlasot daudz ieteikumu forumā, es cepu maizi, piemēram, "Borodinsky" KhP. Viss izrādījās lieliski, tikai ļoti ilgu laiku. Tāpēc es nolēmu mēģināt cept rudzu-kviešu maizi mīklā.
Man (un manam vīram) par lielu prieku maize izrādījās vienkārši brīnišķīga!

Līdzīgas receptes

Pilngraudu rudzu-kviešu maize ar saldskābi (OlyaJuchka)

Pilngraudu maize ar rudzu miltiem "Family" (Tamārs)

Rudzu kviešu maize, pilngraudu "Praktiski Orlovsky" (Misa)

[Rudzu-kviešu maize 100% pilngraudu uz mīklas "Accelerated"]

Un šeit ir 100% pilngraudu šī recepte. Ak, un garšīgi!

Rudzu-kviešu maize 100% pilngraudu uz mīklas "Accelerated"

Opara

10 g svaiga rauga
1 tēja karote cukura
200 ml seruma
1 tabula. karote sausas skābenes
150 g pilngraudu rudzu milti

Ievietojiet sastāvdaļas HP spainī, ieslēdziet partiju. Kad viss ir labi sajaukts, izslēdziet HP un ļaujiet mīklai uz augšu. Es ieslēdzu apkuri divas reizes (katra 20 minūtes). Tiklīdz mīkla sāk nokrist, ielādējiet pārējās sastāvdaļas.

Mīkla

200 ml melnā alus
40 g šķidras kvasa misas (soma no kastes kvasa pagatavošanai)
atšķaida alus
1,5 tējkarote ēdamkarotes sāls
2 galds. ēdamkarotes augu eļļas
1 tabula. karote melases (var aizstāt ar medu vai cukuru)
1 tabula. glutēna karote (nav mērīta, ar slaidu)
1 tēja karote (nav mērīta, ar slaidu) iesala bio-kafijas (jūs varat droši bez tā)
250 g pilngraudu rudzu miltu
170 g pilngraudu miltu
1 tēja karote koriandra + 1 tējk. javai sasmalciniet karoti ķimeņu

Pievienojiet visus mīklas komponentus mīklai spainī un ieslēdziet mīcīšanu 15 minūtes. Pēc 10 minūtēm pievieno ķimeņu un koriandru. Piparkūku vīrietis ir mīksts, iegarens, bet sauss zem mikseriem!
Ieslēdziet krāsni 30 ° temperatūrā. Maizes pannu izklāj ar cepamo papīru.
Uzreiz pēc mīcīšanas ielieciet mīklu veidnē, izlīdziniet to ar mitru roku, izveidojiet punkcijas ar koka iesmu, pārklājiet ar dvieli un ielieciet cepeškrāsnī, lai tā būtu piemērota. Mana mīkla piecēlās stundas laikā.
Apkaisiet sagatavi ar ūdeni no izsmidzināšanas pudeles un ieslēdziet cepeškrāsni 200 ° temperatūrā.
Mēs cepam 45 minūtes. 15 minūtes - 200 °, 15 minūtes - 180 °, 15 minūtes - 160 °. Gatavību pārbaudām ar koka iesmu.

[Stērns]

Stērns, Man ļoti patika jūsu maize fotoattēlā! Es gribētu izmēģināt! Nu, sakiet, lūdzu, kas ir pilngraudu rudzu milti? Man bija kauns, ka pirmo reizi es tevi šeit satiku ... Varbūt vari izmantot nomizotu?
Un, iespējams, jūs varat aizstāt kvass misu ar iesalu? Un sausā skābe - vai tā ir agram vai sava žāvēta skābe? Atvainojiet par daudziem jautājumiem, labi, es patiešām iespaidoju uz fotoattēlā redzamo maizi!

[svet_ik]

svet_ik , pilngraudu milti ir, tā sakot, nemizoti milti ar klijām. Esmu pārliecināts, ka derēs jebkuri rudzu milti, ieskaitot mizotus miltus.
Kvasa misu var aizstāt ar iesalu, esmu pārliecināts, ka tas būs vēl labāk. 4 ēdamkarotes iesala derēs lieliski.
Pirkta sausā startera kultūra, gatava.
Nu, pirmo reizi izsekojiet bulciņu. Lai gan krāsns maizītes izpratnē nav tik prasīga kā HP.

[Stērns]

Stērns paldies par atbildi! Bet es vienkārši nesapratu par raugu ... Un kas tajā ir sastāvā? Vai tas pievieno skābumu? Var aizstāt ar Agram vai Ko?
Kas attiecas uz koloboku, es vienmēr cenšos to kontrolēt, lai gan es galvenokārt cepu cepeškrāsnī. Man ļoti patika.

[svet_ik]

svet_ik Es nevaru pateikt, kas ir manā raugā. Tikai vācieši zina, ko viņi tur stūma. Bet es veiksmīgi to ievietoju agram vietā un extra-r vietā. Tas dod skābumu un labu.

[Stērns]

Liels paldies, Stērns!
Maize bija veiksmīga! Mani cepa pēcpusdienā, un dzīvokļa aromāts joprojām ir jūtams!
Un es arī šodien cepu mannas kūkas, man arī ļoti patika !!!
Liels paldies, ka dalījāties ar mums savos kulinārijas trikos!
Lūk, mana maize:

Nez kāpēc cilvēki šo recepti nekomentē, tiešām neviens to nemēģināja ... Bet velti! Maize ir ļoti cienīga!

Jā, maize ir krāšņa, es arī ļoti gribu gatavot
Bet ar dažām sastāvdaļām tas ir nedaudz grūts.
Man pat nav sausas skābes pēdas, kā jūs domājat, vai tas darbosies bez tā?
Un arī kvasa misas sausās kvass vietā cik tad vajadzētu palielināt šķidrumu ??

Tā kā tas ir gadījums, es tikai ieleju tējkaroti ābolu sidra etiķa, nevis skābes.
Šķidrumu nav nepieciešams palielināt, labāk nepievienot miltus.

Raibs
Es tikko to dabūju ārā no krāsns - staigāju pa to apļiem, ātrāk jau gribas redzēt, kas tur iekšā
Ārpusē tas izskatās ļoti garšīgi.

Nu, es tā nespēlēju! Un detaļas? Ar kādu variantu jūs cepāt saskaņā ar pirmo vai otro? Kas ko aizstāja? Ko jūs nokavējāt? Kur ir pilns ziņojums?

Un nav ko stāstīt, tas izrādījās ne pārāk daudz, garšoja izcili, bet izrādījās diezgan saspringts, es to uzliku uz krekeriem zupai.
Nākamnedēļ dodos uz Sanktpēterburgu, šobrīd izlasīju, kur pēterburgieši ņem agram ar panifarīnu, tad mēs to kārtīgi izmēģināsim
Un, starp citu, kādu raugu labāk ņemt? Agram es skatos, ka tur ir gaišs un tumšs, vai Extra-r ir labāks ??

Blīvi lasīts, pārāk daudz miltu. Man tas ir diezgan gaisīgs.
Par raugu es neko nevaru pateikt. Vācijā ir tikai viena veida sausā skābe, un es to izmantoju.

[V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A]

V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A !!! Paldies Sternushka !!!





P.S.Elle HP, autors otrais opcija.

[Sīks]

Sīks, saule, laba veselība un paldies par ziņojumu!

[Opara]

Galvenajā receptē (pašā pirmajā ierakstā) trūkst sastāvdaļas. Šeit ir pareizā recepte:

Opara
10 g svaiga rauga
1 tēja karote cukura
200 ml seruma
1 tabula. karote sausas skābenes
150 g pilngraudu rudzu milti

Ievietojiet sastāvdaļas maizes automāta spainī, ieslēdziet mīcīšanu. Kad viss ir labi sajaukts, izslēdziet HP un ļaujiet mīklai uz augšu. Es ieslēdzu apkuri divas reizes (katra 20 minūtes). Mīkla nāca klajā stundu. Tiklīdz mīkla sāk nokrist, ielādējiet pārējās sastāvdaļas.

Mīkla
200 ml melnā alus
40 g šķidras kvasa misas (soma no kastes kvasa pagatavošanai)
atšķaida alus
1,5 tējkarote ēdamkarotes sāls
2 galds. ēdamkarotes augu eļļas
1 tabula.karote melases (var aizstāt ar medu vai cukuru)
1 tabula. karote lipekļa
250 g pilngraudu rudzu miltu
200 gr + 1 galdi. karote speltas miltu (vai vienkārša balta)
1 tēja karote koriandra + 1 tējk. javai sasmalciniet karoti ķimeņu