Pilngraudu kviešu maize 50:50

Pilngraudu kviešu maize 50:50

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Mīklai:
pilngraudu kviešu milti	250 g
ūdens	300 ml
drebuļi svaigi	3 g
Pārbaudei:
kviešu milti	250 g
drebuļi svaigi	7 g
sīrups	1 tējk
medus (es izmantoju kastaņu)	2 stundas l
sāls	1,5 h l
olīvju eļļa	2 ēd.k.

Gatavošanas metode

• 1. Mīklai raugu atšķaida ūdenī istabas temperatūrā, apvieno ar miltiem un atstāj rūgt istabas temperatūrā 8-10 stundas. Gatavai mīklai vajadzētu palielināties trīs reizes un sākt nedaudz nokrist pa vidu (manējā bija gatava 8,5 stundās).
• 2. Mīklai raugu (7g) ar pirkstu galiem berzējiet pārējos miltos un pievienojiet sāli. Pievienojiet mīklai medu un melasi, pievienojiet miltus un sāli un mīciet mīklu ar vidēju ātrumu apmēram piecas minūtes. Pievienojiet ēdamkaroti eļļas un mīciet vēl pāris minūtes, pēc tam pievienojiet otru karoti eļļas un pabeidziet maisīšanu pēc piecām minūtēm. Mīkla izrādās lipīga, sasmērējot bulciņu.
• 3. Ļauj mīklai uzrūgt 30-40 minūtes (līdz dubultojas) un veido bumbiņu uz paklāja, kas pārkaisa ar miltiem. Atstāj uz nakti ledusskapī pārbaudei. Var ievietot korektūras grozā, formiņā vai (ja maize ir cepta), vienkārši pārklājiet ar piemērotu trauku virsū).
• 4. 30-40 minūtes pirms cepšanas izņemiet maizi no ledusskapja. Pirmās piecas minūtes cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 230 grādiem ar tvaiku. Tad pazeminiet temperatūru līdz 180 un nogādājiet maizi gatavībā (kopējais laiks manā krāsnī 25-30 minūtes).

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Maize ir ļoti, ļoti gaisīga, mīksta, ar dziļu kviešu garšu un vieglu skābumu. Garoza ir plāna un kraukšķīga, un drupa ir ļoti maiga.
Pavārs ar mīlestību un labu apetīti!

Līdzīgas receptes

Aukstā mīklas pilngraudu maize (Sonadora)

Kviešu maize ar pilngraudu miltiem (40:60) aukstā mīklā un pašcukura pagatavošanā (Vērpjot)

Pilngraudu kviešu maize ar raudeni (bez cukura) (Yana)

Marish, cik skaista maize - poraina!
Es varu iedomāties, cik tas ir garšīgi! Es to vedu pie grāmatzīmēm.

[Marisha]

Marisha, Pamēģini! Jūs to noteikti nenožēlosiet!

Marish, skaista maize !!! Noplūduši četri !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, Paldies! Nu, viņi arī pieprasa maigu gaisīgu maizi. Un, lai ēst pilngraudu, jums jābūt izsmalcinātam
Es ilgi cīnījos, un tagad maize pēc nakts aukstuma pierādīšanas ir beidzot apstiprināta. Tagad es gribu eksperimentēt ar rudziem.

[Marish]

Marishkāda maize!
Es gribēju to izmēģināt uzreiz!

Marish, ja nav melases, tā vietā pievieno medu?

[Marisha,]

Marisha, Paldies! Ja nav melases, vienkārši paņemiet medu.

Paldies, Marish! Noteikti mēģināšu! Turklāt recepte ir ļoti ērta tādā ziņā, ka nākamajā dienā no rīta jūs varat cept maizi.

[Marish]

Marish, Es nākšu pie jums bez foto, bet ar milzīgu paldies!
Es cepu šo brīnišķīgo maizi! Varbūt mēs nekad neesam ēduši pilngraudu garšīgākus par šo! Plāna kraukšķīga garoziņa, mīksta un ļoti aromātiska drupa, ar smalku, vieglu skābu! Mani neveselīgie ēdāji gandrīz neko no tā nav atstājuši, un tas notiek, neskatoties uz to, ka parasti netiek iecienīta pilngraudu maize.
Liels paldies!!!

[Marisha,]

Marisha, ļoti, ļoti priecīgs, ka jūsu ēdājiem tas patika! Ēdiet savai veselībai!

Meitenes, vai jūs varat izcept šādu skaistumu ar sauso raugu?

[LyuLeka,]

LyuLeka, jūs varat arī izmēģināt sausu. Ja ņemat attiecību, tad mīklā -1 g, mīklā -3 g. Vienkārši sajauciet raugu ar miltiem.
Bet, iespējams, būs jāpielāgo mīklas un mīklas fermentācijas laiks - es cepu tikai ar svaigu raugu, un man ir grūti pateikt, kā izturēsies sausie.

Nu, es domāju kaut ko līdzīgu, tikai kā pakārt 1g, ja ar aci, tējk. 4.d - ņemt apakšā? Es kaut kā mēģināšu, vai varbūt riskēšu iegādāties dzīvus. Man ļoti patika recepte

[LyuLeka]

LyuLeka, un jūs, ja ne noslēpums, kāpēc neizmantojat svaigu raugu? Ticiet man, tie dod ļoti labus rezultātus.

Nez kāpēc es baidos. Ar sausu viss ir vienkārši, bet ar šiem, es nezinu, iespējams, ir visādi smalkumi un kā tos uzglabāt

Marina, lūdzu, man par "JUMS"

, man par "JUMS", lūdzu

Ar lielāko prieku!
Strādājot ar svaigu raugu, triku nav. Kā tos ievietot mīklā, noteikti ir aprakstīts katrā receptē. Galvenais ir tas, ka raugs ir svaigs. Derīguma termiņš ir mēnesis, uz iepakojuma vienmēr ir izgatavošanas datums, tāpēc jūs varat izvēlēties svaigāko. Pārdots lielveikalos un tirgos. Es pērku simts gramu iepakojumus, bet ir iepakojumi pa 50 g katrā.
Es to uzglabāju ledusskapī, cieši iesaiņots folijā, jo iepakojumu iztērēju apmēram 7-10 dienu laikā - es maizi cepu četras reizes nedēļā + ruļļus, maizītes utt.

Marina, liels paldies par precizējumu. Pārliecināju, mēģināšu un noteikti ziņošu

Priecīgu un gardu cepšanu!

Maize ir lieliska! Man īpaši patika rauga mīcīšanas process ar miltiem. Es to izdarīju trīs veidos, gan ledusskapī, gan tikai uz korektora 90 minūtes. Pēdējo reizi es to pilnībā izgatavoju uz pilngraudu Diamart Nr. 2 (rupja pilngraudu tapetes).
Galvenais ir tas, ka jūs varat eksperimentēt ar šo testu, kā jums patīk. Pēc mīklas atdzesēšanas mēģināšu sasaldēt, lai mīklu izmantotu turpmākai izmantošanai.

[Lecs]

Lecs, sanāca brīnišķīga maize! Maizes ir tik jaukas! Es ļoti priecājos, ka jums tas patika!

Galvenais ir tas, ka jūs varat eksperimentēt ar šo testu, kā jums patīk.

Tev taisnība. Šo recepti var uzskatīt par pamata, taču to var pagatavot ar piedevām, un var mainīt miltu veidu attiecību. Ņem vērā tikai šķidruma attiecību.
Liels paldies par tik skaistu fotoreportāžu. Priecīgus eksperimentus un lielisku cepšanu!