Kruasāni (R. Bertinet)

Kruasāni (R. Bertinet)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
kviešu milti	500 g
piens (no ledusskapja)	125 g
ūdens (no ledusskapja)	125 g
ola (no ledusskapja)	1 gab (apmēram 55-60 g neto svara
svaigs raugs	20 g
pūdercukurs	60 g
sāls	10 g
sviests	200 g
dzeltenums (eļļošanai)	1 dators
sahaona pulveris un kanēlis kaisīšanai

Gatavošanas metode

• 1. Ierauciet raugu miltos ar pirkstu galiem, pievienojiet sāli, cukura pulveri un samaisiet.
• 2. Viegli sakuļ olu ar putojamo slotiņu un pievieno pienam, kas sajaukts ar ūdeni. Ielej iegūto maisījumu miltos, samaisiet un atstājiet 5-7 minūtes. Tad mīciet 3 minūtes ar mazu ātrumu un apmēram 5 minūtes ar lielu ātrumu. Mīklai jābūt mīkstai, nedaudz lipīgai, bet elastīgai. Apaļo, pārnes uz viegli miltiem iztaisītu trauku un veic krustveida iegriezumu, pārgriežot mīklu apmēram par divām trešdaļām. Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī 12 stundas (es to ievietoju naktī).
• 
• 3. Pēc mīklas mēs uz ledusskapi nosūtām griešanas paklāju un rullīti (es velmēšanai izmantoju divas velmēšanas tapas, tās mainot procesā) - arī līdz velmēšanai.
• 4. Ielieciet mīklu uz aukstā griešanas paklāja un izvelciet kvadrātu četros virzienos, sākot no centra. Vidū liek apmēram 1-1,5 cm biezu veidotu sviesta kvadrātiņu (es ar aukstu rullīti piespraužu sviestu kvadrātā, sagatavi liekot starp diviem pārtikas plēves gabaliņiem). Aptiniet mīklu aploksnē un izvelciet to stingri vienā virzienā. Velmētajai sagatavei jābūt apmēram 60 cm garai. Salieciet mīklu trīs un atdzesējiet 30 minūtes. Mēs arī ieliekam paklāju un rullīšu tapas ledusskapī.
• 
• 
• 5. Pēc 30 minūtēm atkārtojiet procedūru, sākot ripināt no īsās puses un izvelkot no sevis (vai pret sevi) stingri vienā virzienā. Visu atkal liek ledusskapī uz 30 minūtēm. Un pēc šī laika trešo reizi izvelciet mīklu un atstājiet ledusskapī vēl 20 minūtes.
• 6. Pēc tam izvelciet mīklu taisnstūrī, kura biezums ir aptuveni 0,5–0,7 mm (īsā puse ir aptuveni 30 cm plata). Izgrieziet gareniski divās sloksnēs un pēc tam katru sloksni 6 vienādainos trijstūros, pamatnes vidū izveidojot nelielu iegriezumu. Ritiniet kruasānus, sākot no apakšas, uzmanieties, lai slāņi netiktu nospiesti un nedaudz izstiepti. Ielieciet uz lapas, kas pārklāta ar cepamo papīru, notīriet ar dzeltenumu, kas sajaukts ar pienu, un lieciet 1,15-1,30 minūtes (līdz dubultojas). Es to ievietoju krāsnī ar ieslēgtu gaismu. Kruasāni jums jāieziež ievērojamā attālumā, jo papildus palielināšanai korektūras laikā tie arī palielinās krāsnī vismaz divas reizes.
• 
• 
• 7. Cepiet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 220 grādiem, apmēram 15-20 minūtes. Pirms cepšanas vēlreiz notīriet ar atlikušo dzeltenumu.
• Pirms pasniegšanas apkaisa ar cukura pulveri, kas sajaukts ar kanēli.
• 

Trauks ir paredzēts

12 gab

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Forumā jau ir lieliskas kruasānu receptes. Bet es tomēr uzdrošinājos pievērst šo uzmanību jūsu uzmanībai, jo man ļoti patīk cept pēc meistara receptēm.
Kruasāni ir gaisīgi un kūst mutē. Gatavošanas process ir diezgan ilgs, taču rezultāts ir tā vērts.
Pavārs ar mīlestību un labu apetīti!

Līdzīgas receptes

Mini kruasāni Grill Gas pannā no filmas "Vienkāršās grūtības" (Lala rotaļlieta)

Slinks kruasāns (maizes gatavotājs) (Tēvocis Sems)

Pjēra Hermes kruasāni (fomca)

Marisha! Pati! Viņa gatavoja kārtainās mīklas! Heroīns!!!
Uzreiz atcerējos Ženēvu, rītu un tradicionālos maigos kruasānus! ..

Marina, kruasāni ir lieliski !! Tiešām kā no Parīzes kafejnīcas !! Un, lai gan skaitītāja receptes nekad neizdodas, tās tomēr jāatjauno

[Aročka, Vasilisa]

Aročka, VasilisaPaldies par tik laipniem komentāriem !!!
Kārtainā mīkla nav tik grūta, bet ļoti ... garšīga. Godīgi!

[Marish,]

Marish,cik tu esi labs puisis! Lai to izdarītu !!!
Jūs esat mūsu meistars! Kruasāni ir jauki - brokastis ir pārsteidzošas!

[Marish]

Marish, Apdullināts !!!
Un es esmu pretestībā.

[Marisha]

Marisha, nav vārdu! Bravo !!!!!!!

Marina, viņa nevēlas atvērt pēdējo fotoattēlu, tā ir tāda infekcija ...

Marisha, bravo! Tik pūkains !!!

Meitenes, mans dārgais, paldies!
Un par tik labiem vārdiem, un par novērtējumu !!!

Ja godīgi, es bieži gatavoju parasto kārtaino mīklu (līdz brīdim, kad pabaroju savus cilvēkus), bet es nevarēju darīt raugu.
Un saskaņā ar šo recepti viss izdevās pirmo reizi. Izmēģiniet, tas izrādās ļoti garšīgs - iekšpusē pūkains, un garoza ir nedaudz kraukšķīga.

Urā! Es tos uztaisīju! Acis ļoti baidījās, bet rokas
Viņu labā es uzzināju, kā pats ievietot fotoattēlu!
Kruasāni pārsniedza manas cerības! Ooooooo garšīgi un smaržīgi, žēl to pārkaisīt ar kanēli. 🔗
Twist, paldies soooooooooooo !!!

Erhan, cik skaists vīrietis! Tik rožaini un gaisīgi!
Es esmu ļoti, ļoti priecīga, ka viss izdevās un garša attaisnoja cerības! Cepiet un ēdiet savā veselībā un ar prieku!
Liels paldies par tik garšīgu fotogrāfiju!

Šos kruasānus es cepu vairākas reizes, vīrs ir sajūsmā, mīkla nav sarežģīta un ļoti garšīga. Es pieradu vakarā pagatavot mīklu un ievietoju ledusskapī, un no rīta es to cepu brokastīs)))
Cieņa tēmas autoram !!))

brīnišķīga recepte! neskatoties uz to, ka šajā biznesā esmu amatieris, kruasāni izrādījās brīnišķīgi: pūkaini, ar kraukšķīgu garoziņu.

Vai pareizi sapratāt, ka eļļa tika ievietota vienreiz? Un nākamās reizes mēs to izvelkam bez eļļas.

Vai pareizi sapratāt, ka eļļa tika ievietota vienreiz? Un nākamās reizes mēs to izvelkam bez eļļas.

Jā, Daria, tieši tā. Sviests tiek aizzīmogots ar mīklas "aploksni" un pēc tam darbojas tikai velmējot un saliekot, pēc tam atdzesējot. Recepte tiešām ir ļoti laba, es vairākkārt gatavoju kruasānus, bet glazūru gatavoju pēc autora ieteikuma - stundu pirms lietošanas 1 olu sakuļu ar šķipsniņu sāls un nepārkaisīju to ar kanēli vai pūdercukuru (ne oriģinālajā receptē).

Starp citu, ieteikums kruasānus iesaldēt tūlīt pēc veidošanas, pirms korektūras, ir patiešām labs variants un ērts viesu tikšanai, tiek saglabāta garša un izskats.

Un atkal es pacelšu tēmu) Ļoti garšīgs kruasāns un ļoti vienkāršs) Tiesa, šodien es nevarēju plāni izrullēt mīklu un pārbaudīšanas laikā eļļa plūda, bet tas neietekmēja garšu) Paldies tēmas autoram)) )

Marinočka, es daudzas reizes cepu tavas receptes. Es nolēmu likt kruasānus ne pārāk labi izvēlējos laiku mīklas ievadīšanai (iestatīts plkst. 12.00). Vai es tagad cepu naktī, vai tas ilgs līdz rītam? Lūdzu, atbildiet tagad, ir ļoti svarīgi!

[Elena111]

Elena111, pēc receptes, kas dota R. Bertīnes grāmatā, mīklu pēc mīcīšanas nosūta uz ledusskapi, lai tā vismaz 2 stundas un vismaz 12 stundas celtos:

"Izveidojiet bumbu (skat. 29. lpp.) Un ar nazi izveidojiet krustveida griezumu virsū (1). Apkaisiet trauku ar nedaudz miltu un ievietojiet tur mīklu. Pārklājiet trauku ar saldētavas maisu, nostipriniet ar elastīgo saiti un nosūtiet uz ledusskapi, lai vismaz 2 stundas paceltos, un pats labākais - naktī (12 stundas) ".

... Attiecīgi jūs varat pielāgot laiku, lai tas būtu savlaicīgi ar ceptām precēm. Ja jums nav laika cepšanai, kruasānus var sasaldēt pēc veidošanas vai pēc koriģēšanas:

"Ir trīs veidi, kā sasaldēt kruasānus. Pirmkārt, pēc veidošanas pirms pierādīšanas, šajā gadījumā pēc kruasānu izņemšanas no ledusskapja vispirms būs nepieciešams atkausēt un pēc tam ļaut tiem nostāvēties. Otrkārt, pēc pierādīšanas ieeļļojiet tos ar olu pirms sasalšanas. "Tos var cept nākamajā rītā bez atkausēšanas 220 temperatūrā^par C 18-20 minūtes. Visbeidzot, trešā iespēja ir cept kruasānus, ļaut tiem atdzist un gatavi iet uz saldētavu. Tad būs pietiekami tos uz dažām minūtēm uzvilkt karstā veidā (200^par C) cepeškrāsns, lai padarītu tās kraukšķīgas. "

... Es izmantoju pirmo metodi kruasānu sasaldēšanai.
Saīsinot mīklas rūgšanas laiku, pievērsiet uzmanību eļļas temperatūrai - tai jāatbilst mīklas temperatūrai, tas ir, arī eļļai jābūt labi atdzesētai. Mīklas un sviesta atdzesēšana līdz vienai un tai pašai zemai temperatūrai pirms apvienošanas atvieglo velmēšanas darbu, eļļa neplūst un aukstā mīkla paliek stingra un nelīp pie darba virsmas.
Tāpat nesamaziniet pierādīšanas laiku, palielinot temperatūru. Autore iesaka mīklas gabaliņus atstāt uz 2 stundām.

"Nemēģiniet paātrināt koriģēšanas procesu: ja temperatūra ir pārāk augsta, eļļa plūst un kruasāni nebūs pūšaini, bet smagi un taukaini."