Saldējuma kūka "Croccante semifreddo ar kafiju un šokolādi"

[BISCUIT:]

Saldējuma kūka "Croccante semifreddo ar kafiju un šokolādi"

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
BISCUIT:
olas	4 lietas.
cukurs	120 g
milti (izsijāt)	120 g
kukurūzas ciete	25 g
cepamā soda	1/2 tējk
citronskābe (pulveris)	1/3 tējk
------------
Kūku impregnēšana:
šķīstošā kafija (aukstā)	200 ml
------------
Šokolādes diski D23cm:
melnā rūgta šokolāde	350 g
cepamais papīrs (kopā 7 loksnes un uzzīmējiet 5 apļus D23cm)
------------
DZELTENA MASA:
dzeltenumi	7 gab.
cukurs	375 g
vaniļas ekstrakta
------------
ITĀLIJAS MERENGA (vai olu krēma olbaltumvielu krēms):
olbaltumvielas	7 gab.
cukurs	350 g
karsts ūdens	84 ml
citronu sula	10 pilieni
------------
KAFIJAS KRĒMS:
krējums 33%	400 ml
šķīstošā kafija (jums vajag 100 ml saldas atdzesētas kafijas)	2 ēd.k. l.
------------
KRĒMS AR MASKARPONU (balts):
krējums 33%	600 ml
maskarpone (vai maiga, pēc garšas neitrāla)	500 g
------------
Dekorēšanai:
šokolāde	100 g

Gatavošanas metode

• Man patīk Luca Montersino receptes. Mani aizrauj kulinārijas zināšanas un pieredze, dažreiz pat paredzot citu "veco" konditoru pieredzi .....
• Sagatavojiet papildus:
• Iepriekš iztukšojiet saldētavu
• Sagatavojiet veidnes ø24 un ø27cm
• Cietu vīļu sloksnes (var izmantot cepamo papīru) augstums 14 cm garums 87 cm
• Biskvīts:
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 * C.
• Sagatavojiet ø24cm veidni: ieeļļojiet apakšējo un iekšējo sienu ar eļļu un putekļiem ar miltiem.
• Sakuliet olas istabas t temperatūrā ar cukuru līdz stingrām virsotnēm.
• Atsevišķi izmēra un sajauc miltus, kukurūzas cieti, citronskābi + cepamo sodu un pamazām iesijā gatavos saputotos proteīnos, maigi sajauc ar lāpstiņu (saliekot) līdz viendabīgai pūkainai masai.
• Ielieciet mīklu veidnē un cepiet 180 ° C temperatūrā 30 minūtes.
• Gatavību pārbauda ar koka zobu bakstāmo, kas sasniegs pelējuma dibenu un iznāks pilnīgi sauss.
• Izņemiet biskvītu no krāsns, palaidiet nazi gar formas sāniem, lai atbrīvotu biskvītu, noņemiet sānus un viegli apgrieziet uz režģa. Biskvītam vajadzētu atdzist. Pēc 2 stundām tas jāsadala divos vienādos slāņos. Ir ļoti labi, ja katrs slānis ir 1,2 cm augsts, ne vairāk.
• Šokolādes diski:
• Izkausē šokolādi ūdens peldē.
• Uz 5 pergamenta loksnēm ar apļiem uzklājiet 70 g šokolādes un vienmērīgi izlīdziniet.
• Tagad jums ir nepieciešama pareizā locīšanas taktika. Tas noderēs, lai šokolādes diski visi atdalītos bez gruvešiem un pēc tam tiktu slāņoti ar kafijas krēmu. Salieciet viens virs otra precīzi pa kontūru:
• Stāv –– 1. šokolādes disks –– 2. šokolādes disks - - 3. šokolādes disks –– 4. šokolādes disks –– uzmanība! papildu pergamenta loksne - 5. šokolādes disks - pārklāj ar citu pergamenta loksni - virs neliela svara (šķīvja). Nosūtiet visu uz saldētavu.
• Dzeltenuma masa:
• Mazā katliņā ielieciet dzeltenumus, cukuru, vaniļu.
• Sasmalcina ar putotāju līdz baltām putām un ielieciet ūdens vannā.
• Tagad jums pacietīgi un neatlaidīgi jāturpina sist. Kad dzeltenumi kļūst karsti, tie palielinās un vēlāk sāk sabiezēt, veidojot skaidras reljefa svītras. Ir jāgaida tieši šis brīdis: dzeltenumi tiek saputoti pareizā stāvoklī. Šis process aizņems apmēram 25 minūtes.
• Pārklājiet un atstājiet atdzist, un pēc tam ledusskapī.
• Itāļu bezē (vai olu krēma olbaltumvielu krēms)
• Sagatavojiet nelielu kastroli ar biezām malām un vienu garu rokturi.
• Vāra sīrupu, līdz paraugs ir uz mīkstas bumbiņas
• Apvienojiet cukuru un karstu ūdeni, samaisiet, līdz cukurs izšķīst. Uzlieciet zemu siltumu. Tagad ir sācies intensīvs ūdens iztvaikošanas process.
• Šajā posmā jūs varat novērst uzmanību un sākt baltumu pātagu auksti ... Baltie ir saputoti ...
• ... jums jāatgriežas pie burbuļojošā sīrupa. Cukura saturam sīrupā jābūt no 90% līdz 10% ūdens.Jāatzīmē, ka pēc kvēldiega veidošanās procesa iegūst mīkstu bumbu. Iemērciet tējkaroti sīrupā un noņemiet. Vītne tiks izvilkta .... Tātad drīz nāks mīkstās bumbas posms. Kā definēt šo procesu? Ļoti viegli: jums jāņem sīrups ar tējkaroti un jāievieto aukstā ūdenī uz apakštase. Sīrups nekavējoties atdziest, un no tā ar pirkstiem var izrullēt mīkstu bumbiņu. Tas tā! ... Tagad sagatavoto karsto sīrupu plānā plūsmā ielej saputotajos proteīnos. Turpiniet putot, līdz izveidojas ļoti blīvs, spīdīgs bezē un līdz tas atdziest. Šajā posmā jums jāpievieno citrona sula. Gatavo bezē pārklāj un atdzesē. Pēc tam bezē konteinera apakšā var veidoties dzidrs sīrups. Šajā gadījumā iztukšojiet to un izmantojiet tikai balto bezē.
• Padoms: ja pēc sīrupa pievienošanas putošanas trauku ievieto traukā ar aukstu ūdeni, tad jūsu krējums sāks ātrāk. Un tomēr labāk ir strādāt ar to pirmās 2 stundas pēc vārīšanas, pretējā gadījumā tas sasalst.
• Kafijas krējums:
• Atdzesēto krējumu sakuļ ar nedaudz cukura. IN
• Lielā bļodā sakuļ 2/5 dzeltenuma masas (apmēram 200g) ar atdzesētu saldo kafiju.
• Uzmanīgi iemaisiet ½ itāļu bezē.
• Visbeidzot pievienojiet putukrējumu un samaisiet līdz viendabīgai masai.
• Šajā posmā jums jāsagatavo ø24cm forma, apakšdaļa jāpārklāj ar pergamenta papīru.
• Izņemiet šokolādes diskus no saldētavas. Papīrs ļoti labi atbrīvojas no šokolādes. Galvenais ir visu izdarīt ātrāk, jo šokolāde kūst. Ielieciet pirmo disku veidnes dibenā ---- ¼ kafijas krēms ---- nākamais disks ..... šādā veidā noslīpējiet visus diskus ... Šokolādes diska apdare. Tas nav pārklāts ar krējumu. Ielieciet veidlapu saldētavā un pagaidiet vismaz 3-4 stundas.
• Balts maskarpones krēms:
• Atdzesēto krējumu sakuļ ar nedaudz cukura.
• Lielā traukā sajauc atlikušo dzeltenuma masu un mīkstu, viendabīgu (bez graudiem) un skābu biezpiena masu.
• Pievieno atlikušo itāļu bezē un atkal samaisa līdz viendabīgai masai.
• Beigās pievieno putukrējumu.
• Izrādās sulīgs, diezgan stabils krēms.
• Montāža:
• Jums jāsagatavo ø27cm veidne.
• Veidnes apakšā ir cepamais papīrs.
• Sagatavoto biezo vīli ielieciet gar iekšējām sienām. Tās virsma piešķirs vienmērīgumu un gludumu nākotnes Semifreddo sienām. Bet jūs varat iztikt ar vienkāršu cepamo papīru.
• Apakšā centrā ielieciet sūkļa kūku un iemērciet kafiju.
• Nākamais slānis ir 1,5 cm baltā krēma; atstarpe starp kūkas sienu ir arī slēgta ar krējumu.
• Tagad iegūstiet šokolādes kafijas sagatavi no saldētavas. Nomizojiet pelējumu un uzmanīgi ielieciet balto krēmu centrā. Piepildiet sānu atveres un atkal uzlieciet 1,5 cm slāni ar baltu krēmu.
• Novietojiet otro sūkļa kūku augšpusē centrā un iemērciet kafiju vietā.
• Virsū liek visu atlikušo balto krēmu.
• Virsu pārklāj ar šokolādes skaidiņām. Garš kūka - 12cm. Tagad ielieciet saldējuma kūku saldētavā, līdz tā sacietē.
• Tas būs ērtāk, ja jūs to iepriekš sagriežat šaurās porcijās un uzglabājat saldētavā. Tā kā šī joprojām ir SALDĒJUMA KŪKA, tad porciju gabaliņus pasniedziet nevis no saldētavas, bet vispirms jums tas jātur 5-7 minūtes istabas temperatūrā. Tad jūs varat pilnībā novērtēt biskvīta, divu krēmu un kraukšķīgas šokolādes garšas kombināciju.

Trauks ir paredzēts

1 kūka d27cm

Laiks sagatavošanai:

garš 5h

Nacionālā virtuve

Itālija (autore Luka Montersīno)

Piezīme

Šī saldējuma kūka ir visu virsotņu iekarotāja !!! Gandrīz katru plānoto brīvdienu no manas lielās ģimenes es saņemu pasūtījumu šim aukstajam desertam. Un bez kūkas un citiem desertiem es gatavoju šo kraukšķīgo šedevru. Kad mīļie bauda šo desertu, pie galda neviens nerunā - viņi “sprakšķ” ar prieku pieskrūvētām acīm.Aizkustinošs attēls! Es vēlos pateikties Galina bagira13782006 (vietne) par izcilu recepti no itāļu konditora Luca Montersino. Tieši no viņas es redzēju šo recepti ... labi, tad es Itālijas vietnē atradu daudz papildu informācijas.
Šī recepte būs ļoti populāra tiem, kam ir salds zobs. Izpildē kūka prasa dažas prasmes. Tas prasa pacietību un laiku. Ja jūs nolemjat gatavot šo desertu, tad mans padoms noderēs. Kūkai var izvēlēties dažādas proporcijas, atkarībā no saldētavas lieluma. Es sāku gatavot kūku ar ø2 0 un 24 cm, bet, tā kā mana ģimene ir liela un saldētava, es pārgāju uz ø 24 un 27 cm.

Lieliska kūka! Aplaudēju stāvot!

Aročka, es arī sniedzu ovācijas! Šis ir mans atradums, kuru esmu praktizējis daudzas reizes un joprojām būšu un būšu!
Kūka, protams, prasa uzmanību ... Bet rezultāts ir ļoti skaists un pārsteidzoši garšīgs!

[Nataša]

Nataša Noņemot cepuri !!!

[Marish,]

Ja nepieciešams ... reizēm es paklāju soli pa solim ... tāpēc tas būs vizuālāks!
Marish,atgriezties ---

Prieks dalīties .... Pārsteidziet savējo!

krāšņs!

Nataša, ļoti interesanta recepte, darbietilpīga, bet es domāju, ka tā ir tā vērts. Pārvietots pie grāmatzīmēm, es noteikti to izdarīšu, ļoti drīz man būs iemesls tam ... Paldies

Un krēmi, sasalstot, nekļūst "ledaini"? Ledus kristāli tur neveidojas?
Es gribētu mēģināt to izdarīt. Es nopirkšu maskarponi uz algas un darīšu to uzreiz

[Feofānija, Vilapo Lena, Venka -]

Feofānija, Vilapo Lena, Venka - nenožēlosi.
Venka, torte no maestro ... kādi ledus gabali? Visu ir izdomājuši un pārbaudījuši daudzi šefpavāri .... Garša ... Paskaties uz saviem mīļajiem ... it īpaši uz tiem, kas ievēro diētu ...: lol: Rzhu- Es nevaru .... bet viņi ēst - viņi nevar palikt ...

Cik izsmalcināta lieta !!!
"Tāda maize ir tikai lielos svētkos!" (Vasilisa skaistā)

Izmēra un atsevišķi sajauc miltus, kukurūzas cieti, cepamo pulveri

Cik daudz cepamā pulvera? Un tad sastāvā tikai par citronskābi .... Vai soda + citronskābe un ir cepamais pulveris?

Nataša, kūka noteikti ir šedevrs! Es to atzīmēšu ar grāmatzīmi, bet es pat nesapņoju to atkārtot. Un, lūk, pēc tējas jums es neatteiktos iet, kaut arī katru dienu!

[AlenaT]

AlenaT ... un lielas brīvdienas var sarīkot jebkurā jums tīkamā dienā ...

Sana Jūs esat uzmanīgs .... principā tas ir tas pats, tikai aizstājējs .... Es kļūdu izlaboju!

Merri Kas zina, varbūt mēs panāksim roku un ... tiksimies. Neapmierināšu ar kārumiem un saziņu.

Kūka ir pārsteidzoša! Ko var un ko var izmantot, lai aizstātu kukurūzas cieti? Un tad man tā nav, bet es gribu izmēģināt kūku.

Var aizstāt ar kartupeļu cieti

[tasha74]

tasha74, mēģinot pagatavot šo kūku tagad. Es paklupu pār dzeltenuma masu. Es jūtu, ka šeit ir daudz cukura par tik daudziem dzeltenumiem. Es jau 10 minūtes dauzu pārim, masa ne tikai nepalielinās apjomā, bet pat cukurs nesāk šķīst.
Meitenes, kuras jau ir pagatavojušas šo kūku, lūdzu, atbildiet. Vai jūsu dzeltenumu daudzums palielinājās, tvaicējot?

Ja neesat nokavējis?
Nē, ar dzeltenuma un cukura attiecību viss ir kārtībā ... tā tam vajadzētu būt ... Varbūt jums istabas temperatūrā jāņem smalks cukurs un dzeltenumi ... Viss man izšķīdis. Principā es izšķīdušos dzeltenumus turēju un ilgi sajaucu ... tas ir čaklajiem. Masa nedaudz izgaismo, tas izrādās lieliskāk nekā sākotnējā formā ... gluds ... viendabīgs, piemēram, krēms.

Es ļoti daudz gatavoju šo "dzeltenuma krēmu". Viņš un Tiramisu un saldējuma bāze ...

Nataša, man arī ir jautājums. Vai jūs dzert dzeltenumus ar putotāju ar rokām vai ar mikseri? Vai konsistencei vajadzētu būt kā olu krēmam krēmā? vai biezāka?

Natašik, kā man pietrūka šāda brīnuma? Bravo !!!

Natašik, kā man pietrūka šāda brīnuma? Bravo !!!

Un mēs to sagatavojam bērnudārzā. Pievienojies mums

Es to intensīvi maisīju ar putojamo slotiņu, mans maisītājs tik ilgi nestāv virs tvaika ... Un tiek iegūta krēma konsistence ... Pēc atdzesēšanas tiek iegūta ļoti bieza masa ...

Kur ir bērnudārzs? Nepieciešams meklēt .... lasīt ... Paldies par ielūgumu!

Nataša, es esmu apturējis šo lietu.
Nē, es neko tādu no jūsu rakstītā nesaņēmu. Jā, masa kļuva baltāka, bet smiltis neizklīda pat pēc 35 minūšu sišanas ar tvaika maisītāju. Tiesa, es laiku pa laikam noņemu trauku ar dzeltenumiem no ūdens vannas, uz dažām minūtēm. Bet viņa nebeidza sist. Tad konteiners atkal tika tvaicēts. Kamēr jūs strādājat par mikseri, šķiet, ka no putotāja ir labas skaidras zīmes. Viena sekunde bez sitiena, un masa kļūst gluda. Tas ir, krēms nekad nesāka saglabāt savu formu.
Viņa paņēma smalkas smiltis. Pat ļoti mazs. Mums parasti ir rupjākas smiltis. Pirms sakaušanas dzeltenumus ievieto siltā ūdenī, lai tie sasildītos.
Turklāt beigās palielināju dzeltenumu skaitu par tādu pašu cukura daudzumu. Es pātagu un pātagu sapratu, ka masa kļūst biezāka, bet cukurs, tā kā tie bija graudi, palika pie tiem.
Man bija jāpievieno viena ēdamkarote karsta ūdens. Tikai tad masa kļuva nedaudz balta un cukura graudi, lai arī tie pilnībā neizklīda, tomēr sāka justies mazāk. Bet viņi ir.
Es domāju, ka, ja es sākšu krēmā ievadīt šādu masu, tad no tā nekas labs neiznāks. Cukurs joprojām jūtams.

Šeit ir manas fotogrāfijas ar dzeltenuma pamatni.

Ir 4 dzeltenumi un 190 g cukura. Es pat nevarēju tik daudz samaisīt cukuru ar putojamo slotiņu attiecībā uz dzeltenumiem. Varēju maisīt tikai ar mikseri.
Trešais fotoattēls ir tad, kad jūs traucējat maisītājam. Ir jau 7 dzeltenumi un 190g cukura. Pēdējā fotogrāfija joprojām griežas, bet tikai tiek noņemta, un masa tiek nekavējoties pievilkta.



Šīs fotogrāfijas ir pēc ledusskapja, es tikko izņēmu un sajaucu masu.



Es tikai domāju, varbūt es pagatavoju dzeltenumus?

Pirmie 4 fotoattēli atbilst procesa izskatam ... galarezultāts nav saprotams ... vispār ... es pat nezinu, kas notika nepareizi ... man tā nebija ... Izrādījās būt parastam biezam krēmam ...

Es atceros, ka man bija gadījumi ar neizšķīduša cukura graudiņiem .... Bet tas bija diezgan nenozīmīgi ... Kopumā izskats beigās bija krēmīgs un bālgans.

Es varu jums ieteikt neizmantot šo dzeltenuma bāzes versiju ... jo tas var novest pie slāņu atslāņošanās turpmākajā procesā.

Man radās ideja cukuru aizstāt ar pulveri, tādā gadījumā solubilizācija notiks ātrāk.

Nataša, paldies. Es to izmēģināšu rīt ar cukura pulveri. Es, protams, nelietoju dzeltenumus ar cukuru.

[tasha74]

tasha74
Man ir tāda pati situācija kā Lyudai ar citrona sufli, dzeltenumos esošais cukurs nešķīst

[Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè]

Es dodu recepti puristiem ....
Varbūt kāds spēs pareizi tulkot šo recepti no paša Lūka? Lai gan pieredzējušiem konditoriem viss tik un tā ir skaidrs ...?

Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè

Per il semifreddo al caffè:
150 g bāzes tiramisu pastorizzata
100 g kafijas espresso
25 g nescafè
175 g meringa italiana
550 g panna montata

Per il semifreddo al mascarpone:
200 g bāzes tiramisu pastorizzata
130 g meringa italiana
335 g maskarpones
335 g panna montata

Per la finitura:
300 g pan di spagna
200 g copertura al 70% kakao
100 g bagna al caffè

Per la finitura:
100 g želatīna neitrāla x pagātne.
10 g kafijas čicī
5 g kafijas macinato
150 g panna montata

Per le sfoglie croccanti di cioccolato: stendere il cioccolato temperato allo spessore di 1 millimetro sulla carta da forno, far cristallizzare quindi coppare 5 dischi di un centimetro più piccoli rispetto diametra della torta finale. Mettere quindi sopra un altro fogio di carta da forno ed una teglia che faccia da peso quindi riporre in frigorifero a cristallizzare completeamente.
Per il semifreddo al caffè: sciogliere il nescafè nel caffè espresso bollente quindi unire la base tiramisu pastorizzata, la meringa italiana ed infine alleggerire il tutto con la panna montata. Stratificare il semifreddo al caffè con le sfoglie croccanti di cioccolato e riporre a congelare.
Preparare il semifreddo al mascarpone: unire il mascarpone alla base tiramisu pastorizzata, alleggerire il tutto con la meringa e la panna montata. In an anello di acciaio più grande dell'iserimento millefoglie al caffè, appoggiato sopra un fogio di acetato a rilievo, formare uno strato di semifreddo al mascarpone, inserire il semifreddo ghiacciato al caffè e completeare l'anello con semro semro Finire infine con il pan di spagna inzuppato con la bagna al caffè.
Apsveiciet ar visām lietām, pieskarieties zīmogam un dekorācijai.

Nedaudz par manu receptes versiju:
Man ļoti žēl, ka man bija slinkums, lai savlaicīgi veiktu meistarklasi ... Man ir idejas par šo jautājumu ...
Es skatos uz fotoattēlu un redzu trūkumus. .

tasha74
Man ir tāda pati situācija kā Lyudai ar citrona sufli, dzeltenumos esošais cukurs nešķīst

Suflē cukuru var aizstāt arī ar pulveri (teorētiski pulverim jābūt mazākam pēc svara). Bet šifona citronu suflē bija citrona sula ... tai vajadzēja palīdzēt izšķīdināt cukuru ... kūkā bija vēl viens triks: jūsu gadījumā bija kļūda proporcionāli želatīnam.

Viņi aizrāda. Dzeltenuma masa izrādījās līdzīga haskija masai. Šķiet, ka cukurs ir atšķaidīts, bet masa nav krēmīga. Cukurs paņēma mazāko īsto brūno. Ūdens vannā es to sita ar rokām apmēram 25 minūtes (rokas gandrīz nokrita). Apmēram 10 minūtes pēc pātagu sākuma masas apjoms palielinājās un kļuva skaists un pūkains, bet es neapstājos un turpināju. Droši vien pārcepts. Es to ievietoju ledusskapī.
Itālijas bezē iznāca +5. Garšīgi, maigi ...
Savācis saldējuma vidu.Kafijas krēms iesmējās. Neskatoties uz dzeltenumiem - krēms nav atslāņojies. Bet ar šokolādes diskiem es biju nolietojusies. 3 labi atdalījās no papīra, un 2 tikko noplēsa un nedaudz salūza. Nu es visu sapakoju un iebāzu saldētavā.
Gaidu pusdienas - beigšu kūku.

Vika, šeit man ir aizdomas, ka kādā brīdī dzeltenumi jau ir pagatavoti. Lai gan es šo brīdi neredzēju kā tevi. Cukurs nav izpārdots un nav palielinājies.

Meitenes, mums ir jāatrisina šī problēma ... tas nav labi ...
Vika, man nācās praktizēt ar cukura pulveri ... Var 5 minūtes gatavot ūdens peldē (apmēram tā ...) un rezultāts jau ir klāt. Nav nepieciešams iegūt biezu krēmu: vienkārši ļaujiet tai jābūt vienveidīgam, vieglam krāšņumam ... labi, dzeltenumi vienlaikus tiek dezinficēti (saskaņā ar parasto leģendu ...)
Nu, kas jums neizdodas .... man nebija problēmu .... lai gan es domāju, ka pulvera lietošana ir lieliska ideja, lai pabeigtu iespējamo kļūdu !!!!

Nataša, visi !! Jūs varat doties tālāk. Es domāju, ka es saņēmu vēlamo rezultātu. Pēc jūsu ieteikuma es nomainīju granulēto cukuru ar cukura pulveri. Rezultāts ir pavisam cits.
Par 4 dzeltenumiem (66 g) es paņēmu 180 g cukura pulvera (izsijāt)
Es pievienoju pulveri dzeltenumiem pa daļām, katru reizi maisot. Viss bija perfekti sajaukts ar putojamo slotiņu. Es to pārspēju ar maisītāju jau pirms vannas.
Es to ievietoju vannā un 10 minūtes sita ar maisītāju.
Nataša, cik es saprotu, šeit uzdevums ir dzeltenumu uzsildīšana (dezinfekcijai un dzeltenuma īpašību atklāšanai), kā arī cukura izšķīdināšana.Lai iegūtu baltu (gandrīz) viendabīgu, sabiezinātu masu?
Ja tā, tad es tiku galā ar uzdevumu.
Šeit ir foto.



Pēc 10 minūtēm tvaicējot.



Nataša, izskatās vēlamais rezultāts?

Tas ir tas, kas jums nepieciešams !!!!! Paskaties - tas ir paraugs !!!!

Nu tad es eju tālāk. Biskvīts un diski tika izgatavoti vakar. Tagad bezē, maskarpones krēms un kafijas krēms.

Es novēlu jums skaistu rezultātu!
Mums joprojām ir jāfotografē: dzeltenuma pamatnes izskats un konsistence pēc atdzesēšanas ... tam vajadzētu sabiezēt. Vai jūs to parādīsit?

jā, protams, es to darīšu. un ne tikai. Biju fotografējis jau iepriekš, kad cepu biskvītu un kausēju šokolādes bildes. Es turpināšu fotografēt, kad pagatavošu krēmu.

Ak, Luda, man pat nevajag taisīt meistarklasi!? Es novērtēju jūsu darbu ar pateicību un sapratni!

[Nataša]

Nataša, es sapratu par cukura pulveri, bet diemžēl no rīta mājās neatradu cukura pulveri. Kāds (es pat varu nojaust, kurš) pacēla visus manus krājumus. Man bija jāņem cukurs.
Lyudochka, cik skaists krēms izrādījās. Nākamreiz es ņemšu pulveri.
Nataša
Paldies par recepti. Es to izdarīju. Es to nosūtīju uz saldētavu, lai sasaltu. Sasals, urašs, rādīs.
Noteikti nav tāds šedevrs kā tavs, bet garšīgs. Krēmi ir ļoti garšīgi un maigi. Biskvīts nav salīdzināms. Mazā meita (mēs esam mājās ar viņu slimības atvaļinājumā), kamēr es vācu kūku, laizīja visas bļodas un grauza biskvītu.
Maskarpones vietā es paņēmu mīkstu biezpienu bez taukiem. Cukurs bija brūns, kas krēmam piešķīra nelielu karameļu garšu.
Nataša, jums ir lieliskas receptes.
Meitenes gatavo kūku, tā nav tik sarežģīta, kā sākumā šķiet, un ir ļoti garšīga.

🔗
Paldies Danke Sean, Grace, Ubligadu un Madlob! Skatīties - nepārskatīt! Nepārtaisiet! Trenējies, pilnveidojies un dalies savā starpā ar vērtīgāko pieredzi !!! Es par to !!! Āmen. 🔗

Esmu tālu no šedevra, uz kuru jāskatās ... tas ir godīgi! Bet garša nav salīdzināma ...

Nataša, zelta vārdi. Es arī esmu PAR !!! 🔗
Vai varat uzdot citu jautājumu? Kā to sagriezt ar karstu nazi?

Es, piemēram, nazi nesildīju ... starp citu, nazis jāņem garš, jaudīgs ... Arī skaista griešana ir vesela lieta ...
1. Nepieciešams, lai kūka labi nostāvētos saldētavā .... tā ir pagatavota ar īstu saldējumu ...
2. Ja ir palīgs vīrietis ar stiprām rokām, tas būs super. Bet, ja nē, tad jums būs jāstrādā ne tikai ar savām rokām, bet arī ar visiem ķermeņiem ... Šajā brīdī es domāju, ka es patiešām vēlos iegādāties tādu instrumentu, kas vienmērīgi sagrieztu šo sasalušo slāni, kas ir ļoti grūti sagriezt līdz biskvīta pamatnei ... šajā brīdī jums ir jāpiespiež nazis ...vienmērīgi, uz visas naža virsmas ar abām rokām un visu ķermeni, lai būtu spēks ...
3. Vispirms .... es sadalu kūku uz pusēm, un pēc tam pa daļām ... Es atkārtoju, jo plānāks ir gabals, jo patīkamāk ir ēst ..
4. Pēc katra gabala jums jānoslauka nazis ...
5. Varbūt šokolādes slāņi mainīsies ... tas nav pareizi ... šajā gadījumā jums jānosūta atpakaļ, lai sasaltu ... Nodalījumam jābūt ar vienmērīgām šokolādes svītrām, un kūkas masai jābūt monolītai. .

: girl_cray: Nataša, es domāju, ka tas nenāks līdz griešanai.
Mans saldējums nesasalst. Viņš staigā. Es to atstāju līdz rītam, bet es baidos, ka nekas nemainīsies. Kūka ir saldētavā vairāk nekā 4 stundas.
Kafijas krēms nebija tik biezs, bet arī ne šķidrs.
Šeit ir atdzesēta dzeltenuma krēma fotogrāfija.



Tā es pagatavoju kafijas krēmu.
Daļu dzeltenuma masas es pievienoju 3 stundas. l kafija. Samaisīts.
Pievienoja bezē. Samaisīts.
Pievienots krējums. Samaisīts.
Lūk, es saņēmu krēmu.


Maskarpones krēms ir spēcīgs. Labi saglabā formu. Tagad tas ir pilnībā sasalis saldētavā.



Un šeit ir gala rezultāts.
Pēc 4 stundām saldētavā un noņemot gredzenu.



Ko jūs darījāt nepareizi?

Lyuda, nemēģiniet to sagriezt ... viņam vismaz ir jāaizsargā nakts vismaz ... ilgi aizmirstiet par kūku ... vai jūs visu velti steidzat? Vismaz 8 stundas, lai tas būtu kā akmens un iekšā !!!! Jums vēl ir jāfotografē ... Par izskatu jums ilgstoši jāiesaldē !!!!
Kāda veida saldētava jums ir?
Man ir sausa sasalšana ....

Es ceru, ka jūs neesat izdarījis neko stulbu?

Nē, es to nedarīju. Es to atstāju pa nakti. No rīta taisīšu kūkas Tātad neviena diena nestāvēs neskarta.
Saldētavā man ir -18 *. Man ir atsevišķa saldētava.

Nataša, paldies par precizējumu
Kūka nosēdās saldētavā - sastinga. Šodien ēdīsim vakarā.

Šeit ir mana fotoreportāža.
Gabals nav īpaši skaists - no augšas pārkaisa šokolādi. Un nez kāpēc kafija nebija stipri jūtama. Nākamreiz kafijas krēmam pievienošu vēl kafiju. Ļoti garšīgs. Īpaši kafijas daļa.

Urā !!!! Es to sagriezu !! Un es tur sēžu. Viņa negaidīja, līdz tas nedaudz izkust.
Saldējuma kūka ir ārkārtīgi garšīga !!
Nataša, paldies !! Paldies par recepti, paldies par padomiem.
Garša ir maģiska, bet man ir daudz trūkumu. Mēģināšu uzskaitīt, ko izdarīju nepareizi un ko nākamreiz darīšu savādāk.
1. Dzeltenumos izmantojiet pūdercukuru. (citādi dzeltenumus nevar saputot)
2. Ļaujiet kūkai sacietēt saldētavā, vismaz dienu nenoņemot gredzenus. (citādi kafijas krēmam nav laika sasalt un tas izkāpj pat saldētavā.)
3. Izgatavojiet šokolādes diskus pēc iespējas plānākus. (citādi, sagriežot aukstu, tos ir grūti pārgriezt)
5. Mērcējiet kūkas ar visu sīrupu pēc likmes. Neglabājiet kā daži. (citādi, ja tas nav slapjš, tas ir sauss)
6. Iemērciet vienmērīgāk.
7. Ļaujiet kūkai atkausēt vismaz duci minūšu un nekavējoties neēdiet to sasaldētu. (citādi nav iespējams ar karoti izņemt gabalu)
Bet .. tas pats, labi, ļoti garšīgi.
Un šeit ir pati kūka.



Visi skrēja pateikt paldies Natašai !!

Nataša, es to izdarīju Ne viss izdevās tā, kā es gribēju, bet ir vērts ķepināties ar šo desertu


Griezuma fotogrāfija nav īpaši laba, bet man nebija laika darīt kaut ko citu - kamēr es fotografēju, pārējās porcijas jau bija samazinātas
Es nesaņēmu krēma kafijas krāsu, bet kāpēc es nesapratu: piedod: Nataša, vai vari man pateikt? Es ļoti vēlos, lai viss būtu kā oriģinālā. Garša ir garšīga: oh-oh-ch-chen: nyam: Mine teica, ka tas ir tikai šedevrs !!!

meitenes muld, es arī gribu izmēģināt kūku, man ir divi jautājumi, es nesapratu par šokolādes apļiem, jūs varat izspiest fotoattēlu, ja kādam ir, kā to izdarīt, un vai jūs varat ietīt kūku ar mastiku?