Dņeprovska bulciņa

[uz lielas biezas mīklas vai drošā veidā]

Nostalģija pēc PSRS man lika atrast bulciņu recepti par 3 kapeikām
Tātad Gost recepte (es to paņēmu no ēdiena gatavošanas, pārbaudīju to Gost PSRS 1968 grāmatās):
"Dņepras bulciņa":
Maizītes svars 60 gr
Produkts ir apaļš vai ovāls, ir atļautas nelielas slīdēšanas. Virsma ir gluda, ar zīmoga nospiedumu vai bez tā. Gar zīmoga līniju ir pieļaujama neliela atstarpe.
Maizītes mīkla ir izgatavota no sūkļa, uz lielas biezas mīklas vai drošā veidā.
*** OPARA
1. šķiras milti - 250 ... 275 g
Presēts maizes raugs - 10 gr
Pasterizēts govs piens ar tauku saturu 3,2% - 50 gr
Ūdens - 100 gr
Fermentācijas laiks - 210 ... 240 min
________________________ ______
** Mīkla
1. klases milti - 250 ... 225 gr
Presēts maizes raugs - 10 gr
Pārtikas sāls - 7,5 g
Granulēts cukurs - 45 gr
Galda margarīns ar tauku saturu vismaz 82% - 65 gr
Ūdens - 85 gr
Fermentācijas laiks - 90 ... 120 min
________________________ ______
Pierādīšana 60 ... 80 min
Cepšanas laiks 18 ... 20 min
Krāsns temperatūra +185 ... 210C
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...m_smf&topic=17215.new#new

[82%]

Gatavojot maizītes pēc šīs receptes, tās izrādījās kā šodien veikalā, bet es gribēju, lai tā būtu tāda pati kā iepriekš, un tagad mīklas vietā paņēmu francūzieti un saņēmu šādu recepti:
Skāba mīkla - 300 gr
Mīkla:
1. šķiras milti - 250 ... 225 g (vai pilngraudu, bet pēc tam + 2 ēdamk. L. Glutēns)
Presēts maizes raugs - 10 gr
Pārtikas sāls - 7,5 g
Granulēts cukurs - 45 gr
Galda margarīns ar vismaz tauku saturu 82% - 65 g
Ūdens - 85 g (vai piens 3,2% tauku, un vēlams vesels vai krējums, mīkla ir mīkstāka)
Un tiešām dabūja maizītes kā iepriekš par 3 kapeikām
Attēlā ir rauga maizītes, kas izgatavotas no pilngraudu miltiem

[raugs]

Mēs sajaucam skābeni ar pārējām sastāvdaļām un vai nu mīcām, vai mīklu HP programmā. Tā kā tagad ir karsts, mīkla pacēlās 45 minūtes, tad es veidoju maizītes un 45 minūtes devu detunu (man virtuvē ir 30 grādu temperatūra). Plīts tika uzkarsēta 15 minūtes, - 200 Celsija. Es to apslacīju ar ūdeni un uzliku plīti. Es tos veidoju lielākos izmēros, un tāpēc es tos cepu 45 minūtes. pie T = 200 Celsija, tiklīdz tie bija labi brūni, es izņēmu un ēdu
Tagad par sastāvdaļām:
* Sviests, margarīns, - labāk ir ņemt vairāk tauku un vēl labāk izspiest no tā ūdeni (tāpat kā tad, kad mēs veidojam kūku krēmu, mēs izvēlamies ūdeni ar sasmalcinātu);
* Piens, labāks mājās vai ar īsu glabāšanas laiku (kad es tetrapakās paņēmu cietāku mīklu), un vēl labāks krējums, bet maizītes ir vairāk kaloriskas
* Raugs, protams, mitrs ir labāk nekā sauss, tas smird pēc sausas mīklas ar raugu, maizītes der ātrāk, mīkla šķiet poraināka, bet ... garša ir zaudēta (es parasti paņēmu vīna raugu, tāpēc nav smaržas vai ... garša ir pārsteidzoša);
Un tomēr man ir raugs šķidrāks, un tāpēc es to padarīju blīvāku, t.i., 100g. ūdens + 250 milti.
Bon Appetit visiem

Paldies! Es ņemu piezīmi. Tagad mājās varu pagatavot arī savas iecienītās maizītes.

Mums ir šīs maizītes (lai arī tās joprojām ir nopirktas) tiek izmantotas "svētdienas sviestmaizēm". Vārīta desa, piemēram, amatieru, ārstu vai Ostankinskaja (pēdējās divās jāpievieno nedaudz sviesta), iziet cauri gaļas mašīnai. Maizītes gareniski pārgriež uz pusēm, uz griezuma uzliek malto desu, viegli piespiež ar roku un visu nosūta cepeškrāsnī. Gatavību nosakām ar nelielu bulciņas malu dzeltēšanu. Izņemam sviestmaizes un ēdam vēl siltas. Mans brālis pagatavoja vēl vieglāk - viņš paņēma desas (vai šķiņķa) gabalu, uzlika to uz maizītes, apsedza ar siera gabalu (vai pat tikai sieru uz maizes) un arī aizsūtīja uz cepeškrāsni.

Sviestmaizes ir noderīgas ne tikai ģimenes svētdienas rītā, bet arī draudzīgam "alum".

Meitenes! Es cepu šīs maizītes ar raugu ... pirmkārt: mīkla ir pārsteidzoša, es gribēju to sasmalcināt un sasmalcināt, un .... ak, es aizrāvos un maizītes garšoja ļoti, ļoti ... taisnība, nedaudz vairāk maigi nekā veikalā, bet šī lieta ir fiksējams miltu daudzums

Izgatavoja šīs maizītes. Izrādījās labi, tieši tāpat kā 3 kapeikas. pirms.


Paldies. Es darīšu vairāk.