Schiacciata con l'uva (Maize ar vīnogām) / Schiacciata con l'uva (krāsns)

[Schiaccia con l'uva]

Schiacciata con l'uva (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Sarkanas vīnogas vai dažādu krāsu maisījums bez sēklām	700g
Kviešu milti, augstākās klases	250g
Ūdens	170g
Olīvju eļļa	8. l
Cukurs	8. l
Sāls	5g
Presēts raugs	8g
Anīsa sēklas	1h l

Gatavošanas metode

• Katrā Itālijas reģionā ir savi sezonas ēdieni, kas tiek gatavoti tikai reizi gadā. Septembris ir vīnogu ražas mēnesis, un agrā rudenī Toskānā tiek cepta Schiacciata con l'uva. Vienkārša maize olīveļļā, dažreiz pievienojot rozmarīnu, pildīta ar vīnogām (Toskānā viņi izmanto Uva Fragola), lai, cepot, maizes iekšpusē izveidotos īpaša salda mērce - gandrīz vīnogu ievārījums!
• Mana labākā puse otro dienu šim gadījumam iegādājās diezgan daudz izcilu sarkano vīnogu bez sēklām. Protams, šī nav Uva Fragola vai pat Itālija, tā bija vīnoga no Čīles. Bet es tik ilgi gribēju cept Schiaccia, ka nolēmu nepalaist garām šādu gadījumu ar Čīles rozīnēm.
• Procedūra:
• 1. Raugu ar rokām sasmalciniet raugu līdz smalkām drupām, pievienojiet 4 ēdamkarotes sviesta, sāli, ūdeni un mīciet mīklu. Novietojiet mīklu uz galda. Mīciet mīklu, līdz tā viegli atstāj galdu un rokas. Ņemiet vērā, ka recepte satur daudz šķidruma. Ja neesat pieradis strādāt ar šādu pārbaudi, nedaudz samaziniet ūdens daudzumu.
• 2. Noslaukiet galdu ar olīveļļu. Veidojiet mīklu bumbiņā. Pārnes to bļodā, kas eļļota ar olīveļļu, pārklāj ar plastmasas apvalku vai dvieli un ievieto siltā vietā 2 stundas.
• 3. Uzkarsē krāsni līdz 220 grādiem.
• 4. Ielieciet mīklu uz sviesta galda un sadaliet to divās daļās. Vienai daļai jābūt nedaudz lielākai par otru. Izklāt ar cepamo papīru ar apmalēm. Eļļojiet papīru ar olīveļļu. Plāni izrullējiet lielāku mīklas gabalu un pārnesiet uz cepampapīra.
• 5. Novietojiet divas trešdaļas vīnogu uz velmēta mīklas slāņa tā, lai līdz malai paliktu apmēram 2 centimetri. Apkaisīt anīsa sēklas pār vīnogām, 1/2 tējkarotes. Virsū apkaisa ar 5 ēdamkarotēm cukura. Pārlej ar olīveļļu.
• 6. Izrullē otro mīklas gabalu un pirmo pārklāj ar vīnogām. Apakšējā gabala malām vajadzētu izvirzīties no augšas. Salieciet mīklas apakšējā gabala malas virs augšas, nospiediet tos ar pirkstiem. Uzmanīgi, lai neplīstu mīklu, ar plaukstām nospiediet augšējo slāni tā, lai jūs nedaudz nospiestu vīnogas, kas atrodas iekšpusē.
• 7. Novietojiet atlikušās vīnogas virsū tā, lai vismaz 2 līdz 3 centimetri būtu atstāti līdz malai. Apkaisīt anīsa sēklas pār vīnogām, 1/2 tējkarotes. Vīnogām pārkaisa trīs ēdamkarotes cukura. Virsū pārkaisa olīveļļu.
• 8. Izsmidziniet cepeškrāsni ar ūdeni un ātri ielieciet cepšanas lapu otrajā līmenī. Cep 40-50 minūtes 180 grādos.
• 10. Pārsūtiet schiacia ar papīru uz režģa.
• 
• 
• 
• 
• 
• 11. Pasniedziet schiaccia con luva siltu ar sarkanvīnu. Labu apetīti!

Trauks ir paredzēts

1 gabals

Laiks sagatavošanai:

apmēram 4 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Šī maize ir raksturīga Toskānai, it īpaši Florences un Prato provincēs, dažos Grosseto provinces iekšējos reģionos, kur to sauc par "Schiaccia con l'uva".

Šiča parasti tika sagatavota ražas laikā un zemnieku svētkos. Par pazemīgo Schiacio izcelsmi jo īpaši liecina tā sastāvdaļu vienkāršība: vienkārša maizes mīkla, olīveļļa, cukurs un vīnogas. Tradicionāli cepšanai izmantoja tikai vīnogas. kanaiolo un arī tad tikai mazākā izmēra ogas (tas ir, zemākās kvalitātes un vismazāk piemērotas vīndarībai).

Paldies! Es to izmēģināšu rudenī!

Kāpēc rudenī? Kāpēc tik ilgi gaidīt - bez sēklām esošās vīnogas, manuprāt, tiek pārdotas visu gadu ... Schiaccia ir ļoti garšīgs ēdiens, žēl iegādāties vīna vīnogas, galda vīnogas nav tik saldas

[Elks32]

Sveiki visi no saulainās, bet lietainās Itālijas
Kopā ar dažādiem iespaidiem es paņēmu līdzi nelielu itāļu autoru pavārgrāmatu, kas tulkota krievu valodā. Apstiprināja Itālijas kulinārijas institūta prezidents.
Tā kā, manuprāt, daudzi ir sastapušies ar faktu, ka pat krievvalodīgajiem ārvalstu iedzīvotājiem ir grūtības ar adekvātu tulkošanu, es lasīju receptes dažās vietās.
Ir schjachatta, bet visur grāmatā parādās alus raugs. Šeit forumā es skatījos - tos neiesaka cept krāsnī ... Un es tikko gatavojos izmēģināt jaunu marmora akmeni, kas atvests no Itālijas. Un, ja godīgi, es negribu meklēt alus raugu
Es vēl neesmu izdomājis, ko darīt. Meklēšu, kā ieskaitīt alu presētajā, lai gan matemātiskie aprēķini nav mana stiprā puse.
Elks32, un autore arī iesaka mīcīt mīklu karstā ūdenī. Dabiski, ka grāmata gandrīz nedod nevienu no mūsu precīzajiem grādu grādiem, miltu šķirnēm - tā ir izstrādāta, kā es vēlāk, lasot, sapratu, vairāk iepazīšanai ar itāļu ēdienu gatavošanas principiem. Gramos tikai miltus, cukuru, raugu. Pārējais ir "stikls" (kuru viņi lieto?), Un receptes produktu nosaukums (sāls, eļļa utt.) Tas mani tomēr neuztrauc, jo vairumā gadījumu tautas virtuvei nav precīza recepte - tas, kas atrodas mājā, ik pa brīdim iet, neviens netraucē ar pārbaudītu daudzumu.
Bet es sāku domāt par karstu ūdeni un raugu ... Ko jūs sakāt?

Laipni lūdzam atpakaļ!

Par alus raugu - es domāju, ka tas ir mūsu presēto analogs. Varbūt tehnoloģijā ir atšķirība, bet, cepot, alus alus rauga vienkārša nomaiņa ar presētu raugu mani vienmēr noveda pie apmierinoša rezultāta.

Es neesmu dzirdējis par karstu ūdeni. Esmu apskatījis daudzas itāļu vietnes un emuārus, lai uzzinātu šiaču receptes. Noskatījos arī video ar receptēm. Nekur nebija karstā ūdens. Es uzskatu, ka mēreni karsta ūdens izmantošana ir paredzēta mīklas rauga aktivizēšanai (līdzīgi kā maizes mīklai pievienojot cukuru). Tāpēc man šķiet, ka tas nav vajadzīgs. Turklāt gatavās mīklas temperatūrai jābūt 25 - 27C. Ja mīcīsit mīklu karstā ūdenī, šī temperatūra nebūs.

Tāpēc es domāju, ka tās ir "tulkošanas grūtības". Visticamāk, tas nozīmēja "siltu ūdeni", kuru mēs bieži lietojam, mīcot jebkuru mīklu. Es neeksperimentēšu, izrābu ķekaru bez sēklām melnu vīnogu, rīt mēģināšu cept pēc jūsu receptes. Jo receptē es neatradu nekādas būtiskas atšķirības, izņemot šīs blēņas ar karstu ūdeni.
Bet ir tāda piezīme, es domāju, ka tā būs interesanta:
"Trauku var ēst karstu vai atdzesētu, bet saskaņā ar oriģinālo recepti to vajadzētu pasniegt nākamajā dienā pēc vārīšanas."
Vai tas ir taisnība praksē? Mani arī ne tikai interesē, es gribu cept par darbu, kad izkļūstu no atvaļinājuma. Es gribu, lai kolēģi garšo garšīgi.

[ar sausu tūlītēju raugu]

Mīcot mīklu ar karsto ūdeni (50C), izmanto ar sausu tūlītēju raugu... Pēc miltu pievienošanas mīklas temperatūra ir aptuveni 40C.

Interesanti ... Esmu izpildījis tikai ieteikumu "pasniegt siltu ar sarkanvīnu". Es to izmēģināju, kad tas atdzisa - tas ir garšīgi, bet man tas patīk vairāk silts (ar vīnu un bez vīna, arī ar tēju). Bet par nākamo dienu es jums pastāstīšu pēc pieredzes: otrajā dienā Schiaccia arī ir laba, bet tad tā ir acīmredzami sliktāka. Garšīgāko nedaudz atdzesē uzreiz pēc cepšanas. Tas ir kā standarta franču bagete (tiešā metode), kas ir labs, kamēr silts.

Kopumā man šķiet, ka šis padoms nākamajā dienā ēst schiachu attiecas uz maizi uz lielas (dabiskas vai parastas).Parastajā maizē (cepta bez jebkādām ilgtermiņa fermentācijas tehnoloģijām, piemēram, bagete, par kuru es jau rakstīju) nav nekā tik ilgi nogatavoties. Tāpēc tā garša laika gaitā tikai pasliktinās. Visticamāk, šīs ir tulkošanas grūtības un ne tikai krievu valodā, bet arī no maizes ceptuves līdz parastai.

Jā, ir mīklas pieaugums - 1 stunda, un nekas cits. To nekavējoties izrullē, izliek vīnogas un cukuru un cep.
Tomēr es teikšu, ka man nākamajā dienā ficattola ļoti patika (ja izdzīvoju)

Visbeidzot, mēs esam nofotografējuši schiacchata. Tajā pašā laikā kadrā ir redzams arī mans itāļu "laupījums": grila akmens, kuru man pasniedza klasesbiedrs, kurš jau 20 gadus dzīvo Itālijā. Tas ir īsts zaļais marmors, ko, piemēram, Florencē izmanto, lai rotā Santa Maria del Fieri fasādi un Džoto zvanu torni. Vienīgais trūkums ir tas, ka tas ir šausmīgi smags! Tas, kā mēs viņu izbraucām pa visu Itāliju, ir cits stāsts. Bet aiz cieņas pret lielajiem itāļiem es pirmo reizi nolēmu uz tā izcept šo konkrēto maizi:

Tajā pašā laikā rāmī ir redzams mans itāļu "laupījums": grila akmens,

Irina, ļoti priecājos par tevi! Dāvanu bija vērts nest līdzi! Vasarā es atvedu keramisko jēru no Čehijas, tāpēc es jūs ļoti labi saprotu!

Es aizmirsu uzrakstīt par savu locītavu. Cepot, mīklas slānis, kas klāja pirmo vīnogu slāni, skaisti uzbriest ap malām. Visas augšējās vīnogas noslīdēja līdz vidum. Bija nepieciešams izurbt. Baidījos, es domāju, ka sula iztecēs. Bet nākamreiz es noteikti izduršu. Sāni izrādījās diezgan augsti, un šoreiz sula nemaz neizplūda.
Pārbaudei es paņēmu par 20 ml mazāk šķidrumu nekā receptē, man bija vieglāk strādāt ar viņu.

Vnk kāds oļi! Viņš ir arī ar attēlu!? Un stends nāca ar to? Es arī nedalītos no šādas dāvanas!

Schiaccia ir laba! Par ūdens tēmu es redzēju, kā viena itāliete viņas emuāra videoklipā izgatavoja schiaciu. Tātad viņas mīkla bija tik stāva, ka viņa to izrullēja ar rullīti!

Grāmatā, kuru atvedu no Itālijas, arī teikts, ka mīkla jāizrullē ar rullīti.
Kaut arī uz 350 g miltu viņiem ir "1 glāze" (kura? 200 ml vai 250 ml?) "Karstā ūdens". Man ir recepte, kur es paņemu 200 ml uz 300 g, un šī ir diezgan lipīga un šķidra mīkla.
Un tas ir mans akmens. Uz kastes gan nebija neviena vārda par maizi, bet tika parādīts, cik brīnišķīgi uz tās tiek cepti gaļas gabali, dārzeņi un jūras veltes. Es to vēl neesmu izmēģinājis, bet smalkmaizītes ir ļoti labas

[Elks32]

Elks32, bet jums nav saites uz šī itāļu emuāru? Es labprāt arī noskatītos šo video.
Nesen es iemīlējos meistarklasēs

Nē, diemžēl tas nav saglabājies.

[Elks32]

Elks32 Es cepu šo apbrīnojami garšīgo kūku, bet ne pēc jūsu receptes, ir nelielas atšķirības, tagad es gribu izmēģināt arī jūs, es domāju, ka tas būs pārsteidzoši garšīgs

Tas ir patiešām garšīgi. Cilvēki domāja, ka fotogrāfija ir sadedzināta skjačata, bet šis ievārījums izlejās uz cepešpannas, vīnogu dēļ ir tumšs un nemaz nav sadedzis, bet cik garšīgi! Mēģiniet aizzīmogot skjacchata tā, lai nekas neizšļakstītos no iekšpuses.

Gatavojot fikatolu, es arī mīlu karameļu sulu, kas no tās notiek. Īpaši es gaidu, kamēr tas sacietē ar garoziņu, un attālinos no paklāja, uz kura es cepu. Tad es to uzmanīgi salaužu un uzlieku katram gabalam kā bonusu. Tas ir garšīgi. Gaidu nepieciešamo vīnogu un vīģu parādīšanos, man pietrūka šīs maizes.