Jautājiet ekspertam: viss par pašmāju raudzētiem piena produktiem

Laba diena!
Mani sauc Jekaterina. Atklāju konsultāciju tēmu par to, kā pareizi pagatavot mājās gatavotus raudzētus piena produktus.

Lielākajai daļai jūsu jautājumu, pateicoties pieredzei un aktivitāšu specializācijai, es pats sev atbildēšu. Sarežģītiem un interesantiem jautājumiem ir iespējams piesaistīt mūsu uzņēmuma konsultantus: mikrobiologus, ārstus utt.

Raudzētu piena produktu izgatavošana mājās kļūst arvien populārāka. Pilsoņu interese par šo darbību ir saprotama.Galu galā šādi iegūtie produkti ir ļoti garšīgi, veselīgi, nesatur svešas piedevas (konservantus, biezinātājus, aromatizētājus utt.). Bet ir vairākas kļūdas un nepareizi uzskati, kas tiek nodoti "no mutes mutē", ir daži vienkārši noteikumi, gatavojot fermentētus piena produktus mājās, par kuriem ne visi zina.

Mēģināsim to izdomāt kopā
Esmu gatavs atbildēt uz jautājumiem, kas saistīti ar raudzētu piena produktu gatavošanu mājās. Tā kā mūsu uzņēmums pārdod baktēriju starteru kultūras, un es esmu no sirds pārliecināta, ka startera kultūras ir labākais veids, kā iegūt mājās gatavotus raudzētus piena produktus, manās atbildēs uzsvars tiks likts uz tiem. Bet es ļoti centīšos atbildēt pēc iespējas godīgāk un objektīvāk!

Daži dati un atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem:

Pirmkārt, sapratīsim, kas ir baktēriju starteri.

Baktēriju starteru kultūra ir produkts, kas satur dzīvas, cilvēkiem draudzīgas baktērijas. Šīm baktērijām ir vairākas īpašības:
- spēj fermentēt pienu, pārvēršot to par fermentētu piena produktu;
- piemīt probiotiskas īpašības - veicina zarnu mikrofloras atjaunošanos;
- ir daudzu patogēnu mikroorganismu antagonisti, citiem vārdiem sakot, viņi pretojas patogēno baktēriju attīstībai.
Bieži uzdotie jautājumi

1. Kā uzglabāt startera kultūras?
Visas Lactina startera kultūras tiek uzglabātas gadu temperatūrā līdz +20 (citām startera kultūrām ir nedaudz atšķirīgi uzglabāšanas apstākļi un periodi)
Labākā vieta starta kultūrām ir ledusskapis (jebkurš plaukts). Šī temperatūra viņiem ir visērtākā, nav nevēlamu temperatūras atšķirību.

Uzņēmums "Svoy Yogurt" visas startera kultūru partijas uzglabā ledusskapī, lai tās nepakļautu temperatūras izmaiņām un lai uzglabāšanas temperatūra garantēti nepārsniegtu 20 grādus.
2. Vai raugs transportēšanas laikā mirs? Īpaši pa pastu, vasaras karstumā?
Mūsu startera kultūrā esošās baktērijas labi panes uzglabāšanas režīma pārkāpumus transportēšanas laikā. Tika veikti testi, kuru laikā tika parādīts, ka uzglabāšanas režīma pārkāpumu gadījumā (2 nedēļas apmēram 30 grādi pēc Celsija un vairāk) tas neietekmēja raugu.
Tas ir saistīts ar lielisko iesaiņojumu un sākotnējo kultūras kvalitāti. Jūtieties brīvi pasūtīt mūsu starta kultūras uz attālākajiem Krievijas nostūriem 

3. Kā zināt, vai raugs ir kļuvis slikts?

Raugs ir izgatavots ar ievērojamu glabāšanas laiku - tas ir, pat pēc tā derīguma termiņa beigām tas darbojas lieliski ilgu laiku. Ja glabāšanas apstākļu pārkāpumi nebija acīmredzami, raugu ir grūti sabojāt.
Ja tomēr raugs pasliktinās, tas vienkārši pārtrauks fermentāciju (jūs nevarēsiet iegūt "sabojātu fermentētu piena produktu", ja pēkšņi būs jāizmanto sabojāts raugs)
Tāpēc nav iespējams saindēties ar skābu produktu (kas izgatavots pēc noteikumiem). Tas neizbalē, nerūgst un neizbalē 

4. Vai ir iespējams sadalīt raugu daļās? Vai es varu uzglabāt atvērtu paciņu?

Ražotājs to neiesaka.Uzglabāšanas laikā atvērtajā maisiņā var iekļūt svešas baktērijas.

Kā gatavot, kuru pienu izvēlēties:
5. Kā uzzināt, vai jogurts ir gatavs?
Pēc produkta konsistences. Kad jogurts būs gatavs, tas izskatīsies kā jogurts - bieza, viendabīga masa :)
6. Kuru pienu labāk lietot?
Labāk ir lietot pienu no uzticamiem ražotājiem. Produkta kvalitāte tieši ir atkarīga no piena kvalitātes. Mēs iesakām izmantot UHT pienu antiseptiskā iepakojumā (tetra-pack). Tas ir drošākais, un uz tā tiek iegūti visstabilākās kvalitātes fermentēti piena produkti.
Piena kvalitāte ziemā ir sliktāka. Tas ir saistīts ar faktu, ka govis tiek pārvietotas uz citu barību. Šajā gada laikā ir īpaši svarīgi izvēlēties labu pienu, ideālā gadījumā vasarā ražotu UHT pienu.
Izvēlieties taukus pēc saviem ieskatiem.
7. Kāpēc skābam pienam ieteicams lietot UHT pienu? Tas pat normāli neskāba, vai ne?
Ja UHT piens nemaz nerūgst vai vienkārši kļūst rūgts, tad tas nozīmē, ka nav pietiekami daudz pienskābes baktēriju, kas to izraisītu, bet citas baktērijas, kas izraisa rūgtumu, var būt pietiekami arī sabojāšanas procesam. Tas, ka piens kļūst rūgts, nenozīmē, ka tas sākotnēji bija sliktas kvalitātes. Skābajam pienam noteikti ir labāk izmantot ilgstoši uzglabājamu pienu, jo tas atbilst rūpnieciskās sterilitātes prasībām un ir garantija, ka tur neaugs nekas lieks (ja pats pēkšņi nepievienojat).

8. Vai produktu var atkārtoti fermentēt?
Jā tu vari. Lai atkārtoti fermentētu, jums vajadzīgi 2-5 ēdamkarotes FIRST startera kultūras galaprodukta (no iepakojuma) uz 1-3 litriem piena.
Bifiduma pārrūgšana nav ieteicama.
Nav ieteicams pārrūgt no pārmērīgi fermentēta.
Jāatceras, ka sākotnēji sagatavotajā produktā ir maksimālais labvēlīgo baktēriju daudzums, un ar katru atkārtotu skābēšanu to sākotnējā "tīrība" samazinās (tas ir, fermentācija notiek, piedaloties baktērijām, kas ievestas no vides).
Fermentācijas laiks atkārtotas fermentācijas laikā ir ievērojami samazināts (līdz 2,5-5 stundām).

9. Vai jūs varat izmantot kazas pienu?
Ak, protams! Jūs varat izmantot kazas, aitas, sojas pienu.

10. Vai ar vienu paciņu ir iespējams raudzēt vairāk nekā 1 litru piena?
Jā tu vari.
Viens paciņš viegli raudzēs līdz 3 litriem piena. Bet! Neglabājiet atvērtu iepakojumu!
Tāpēc, tā kā lielākajai daļai jogurta ražotāju tilpums ir 1 litrs, un ieteikumos ir rakstīts, ka iepakojums ir paredzēts 1 litram piena.

Laba diena!

Labdien, Jekaterina!

Vienojoties ar foruma administrāciju, es atklāju konsultāciju tēmu par to, kā pareizi pagatavot mājās gatavotus raudzētus piena produktus.

Es par to ļoti priecājos! Paldies gan foruma administrācijai, gan jums personīgi.
Man nebija jāgatavo mājās gatavots jogurts, un es nepērku veikala jogurtu acīmredzamu un labi zināmu iemeslu dēļ. Padomi iesācējiem ir ļoti nepieciešami.

Es pārstāvu uzņēmumu "Svoy Yogurt" - liels krievu baktēriju starteru kultūru pārdevējs fermentētu piena produktu pagatavošanai mājās, mums ir pārstāvniecības lielākajā daļā Krievijas reģionu.

Vai Voroņežā ir pārstāvniecība? Ja jā, tad kurā adresē?

[Jekaterina]

Jekaterina, laipni gaidīti!

Vai Maskavā ir iespējams iegādāties savas produkcijas baktēriju starta kultūras, un, ja jā, tad kur?

Vai siera pagatavošanai mājās ir siers vai siers?

Jekaterina, paldies par tik nepieciešamo tēmu, es ceru, ka visus neskaidros jautājumus profesionālis šajā jautājumā tagad paskaidros.

[Jūsu jogurts]

Jūsu jogurts, vai ir nepieciešams jogurta veidotājs?

Nē, jogurta pagatavošana nav obligāta. Daudzi cilvēki visus produktus veiksmīgi izgatavo termosā vai pat burkās zem segas))
Bet jogurta veidotājs "dod" lielāku komfortu sagatavošanā - taimeri, burkas, ekstrakcijas vieglums un tā tālāk. Tātad tā ir katra paša izvēle.

Bet galvenais šeit nav - sildīšanas spēks.Tāpēc, pirms iegādājaties jogurta ražotāju, izlasiet pārskatus par pārkaršanu.

[Jekaterina]

Jekaterina, laipni gaidīti!

Vai Maskavā ir iespējams iegādāties savas produkcijas baktēriju starta kultūras, un, ja jā, tad kur?

Vai siera pagatavošanai mājās ir siers vai siers?

Aleksandra, sveika!
Iespēja noteikti ir (saite personīgajā personā).
Enzīms arī sieram)

[Jekaterina]

Jekaterina, laba diena! Lieliski, ka forumā ir parādījusies šāda tēma!

Paldies administrācijai un moderatoriem)
Visi izrādījās atsaucīgi un tiešām nav vienaldzīgi pret saviem dalībniekiem))

[/ i]

Jekaterina, paldies par tik nepieciešamo tēmu, es ceru, ka visus neskaidros jautājumus profesionālis šajā jautājumā tagad paskaidros.

Paldies, Ludmila! Mēs ar prieku palīdzēsim!
Daudz laimes dzimšanas dienā! Novēlam jums jaunas kulinārijas (un ne tikai) virsotnes!

Katrīna, sveika!
Es ļoti priecājos, ka ir parādījusies tik nepieciešama tēma un ka tā ir parādījusies tieši tagad. Pavisam nesen es nopirku jogurta automātu ar viena litra tilpumu un burtiski šodien vēl vienu ar burkām. Un, lai gan man ir pieredze (un diezgan veiksmīga) jogurta gatavošana lēnā plītī, bet es vēl neesmu garšojusi skābes. Bet tieši uz viņiem es gribu mēģināt pagatavot jogurtu, jo tas ir ļoti svarīgi manam vīram. Es arī gribētu mājās pagatavot skābo krējumu, kefīru, biezpienu. Un tagad rodas jautājums: vai Tjumeņā ir pārstāvniecība?

Katrīna, sveika!
Es ļoti priecājos, ka ir parādījusies tik nepieciešama tēma un ka tā ir parādījusies tieši tagad. Pavisam nesen es nopirku jogurta automātu ar viena litra tilpumu un burtiski šodien vēl vienu ar burkām. Un, lai gan man ir pieredze (un diezgan veiksmīga) jogurta gatavošana lēnā plītī, bet es vēl neesmu garšojusi skābes. Bet tieši uz viņiem es gribu mēģināt pagatavot jogurtu, jo tas ir ļoti svarīgi manam vīram. Es arī gribētu mājās pagatavot skābo krējumu, kefīru, biezpienu. Un tagad rodas jautājums: vai Tjumeņā ir pārstāvniecība?

Ksenija, sveika! Tik garš ievads, ka es gaidīju jautājumu-jautājumu)))
Tas būs daudz reižu noderīgāks ar raugu. Ļaujiet man citēt citātu no mūsu ekspertes Olgas Sokolovas raksta, kas publicēts žurnālā health:
"Ar ko raudzēt?
Pārlūkojiet internetu, lai uzzinātu startera kultūras, un jūs saņemsiet dažādas iespējas. Piena starteru kultūras tiek pārdotas arī aptiekās.
Ja jūs noraidīsit teoriju, ka svaigu augļu pievienošana mājas jogurtam ir izdevīga, un sagaidāt bifidobaktēriju ieguvumus veselībai, jūs interesē uzzināt vēl vienu faktu: bifidobaktērijas pienā nepavairo! Mājās gandrīz neiespējami raudzēt jogurtu ar bifidobaktērijām. Kāpēc "gandrīz"? Nav iespējams pateikt "pilnīgi neiespējami", jo pārdošanā ir daudz starta kultūru ar bifidobaktērijām. Tos starta kultūrām pievieno mākslīgi, tā sauktajā liofilizētajā formā.
Jebkura fermentācija, un ne tikai piena rūpniecībā, ir mērķtiecīga mikroorganismu reprodukcija vidē. Fermentētu piena produktu sagatavošanas gadījumā tā ir pienskābes mikrofloras reprodukcija. Tomēr bifidobaktērijas ir tikai pienā un neietekmē pašu procesu. Piens viņiem ir sveša vide. Fermentācijas procesā palielinās pienskābes mikroorganismu skaits, savukārt bifidobaktēriju skaits nemainās.
Piemērs: rauga glāzē teiksim 1 cu. e. bifidobaktērijas un 7 kub. e. pienskābes mikroorganismi. Ja jūs fermentējat litru burku no tā, tajā būs 20 cu. e. pienskābe un 1 kub. e. bifido. Ja raudzēsiet 5 litru burku no tā paša stikla, jums būs 10 000 ASV dolāru. e. pienskābe un 1 kub. e. bifido ".
Ir pārstāvniecība. Visas saites ir personīgā.

Un mēs atgādinām, ka mēs gaidām jūsu jautājumus par mājās gatavotu raudzētu piena produktu gatavošanas tehnoloģiju!
Šeit ir daži biežāk uzdotie jautājumi:
11. Cik ilgi tiek glabāts gatavais produkts?
Ražotājs iesaka gatavo produktu uzglabāt ne ilgāk kā 5-7 dienas, bet labāk to ēst svaigu! Gatavu biezpienu uzglabā 2 dienas. Pēc norādītajiem terminiem labvēlīgo baktēriju skaits produktā samazinās, bet kaitīgo - gluži pretēji - palielinās. Bērniem, īpaši maziem, ieteicams dot līdzekli, kas nav vecāks par 2-3 dienām.

12. Vai jums ir nepieciešams vārīt pienu un kāpēc?
Ir obligāti vārīt izlejamo pienu, jo neviens nevar būt atbildīgs par tā kvalitāti. Piens no pazīstamas govs apakšas ar visām analīzēm pilsētā ir gandrīz neiespējams variants.
Iepakotam pienam ar stabilu kvalitāti, īpaši UHT pienam, nav nepieciešams tik daudz vārīties.
Ir nepieciešams vārīties, lai pienā izaugtu tieši tā baktēriju kolonija, kuru plāno ieraugs, nevis piena sastāvs vai pannas saturs.

13. Kā pārbaudīt piena temperatūru?
Ir īpaši termometri, arī tie, kas tiek pārdoti mūsu veikalā. Bet šajos nolūkos varat izmantot parastos termometrus. Aptuveni var noteikt piena temperatūru - tai vajadzētu būt līdzīgai "bērnu maisījuma" temperatūrai - vienkārši nometiet pilienu uz plaukstas locītavas.
Bet baktērijas ir diezgan jutīgas pret piena temperatūras novirzēm, kurā ievada starteri. Ja temperatūra nav ideāla, mainās gatavā produkta konsistence, un, ja temperatūra ir ļoti augsta, baktērijas var pat nomirt.
14. Cik daudz gatavā produkta iegūs no 1 litra piena?
1 litrs Tas attiecas uz visām startera kultūrām, izņemot biezpienu. Biezpiena raža ir atkarīga no dažiem faktoriem, bet vidēji uz litru iegūst 300-350 g (pārējais ir sūkalas, kuras var izmantot cepšanai).
15. Kāds tauku saturs būs gatavajā produktā?
Visu produktu, izņemot biezpienu, tauku saturs ir vienāds ar piena tauku saturu. Biezpiena tauku saturs salīdzinājumā ar piena tauku saturu palielinās apmēram 2 reizes.
16. Kāpēc ir vajadzīgas raudzēšanas? Kāpēc neizmantot dzīvus jogurtus?
Veikalā gandrīz neiespējami atrast patiesi dzīvo jogurtu. Lielākā daļa no tām ir vai nu pasterizētas, vai "termiski apstrādātas", tas ir, tās nesatur praktiski labvēlīgas baktērijas. Pat ja jogurts satur baktērijas, visbiežāk tur dominē termofīlais streptokoks un tā dēļ notiek fermentācija. Pats par sevi tas ir absolūti nekaitīgs, taču arī no tā nav lietderīgi. Turklāt, atšķirībā no sākuma kultūras, gatavs jogurts nav sterils, tas satur arī citas baktērijas. Un kas galu galā “augs” iegūtajā “jogurtā”, nav īsti skaidrs. Ja ir jāsamazina gatavā jogurta izmaksas, labāk pārrūgt no tā, kas pagatavots ar skābējumu. Un, lai gan baktēriju tīrība samazinās līdz ar pārmērīgu fermentāciju, šāds produkts joprojām satur labvēlīgas baktērijas un, protams, visus šos vitamīnus un mikroelementus, kas raksturīgi šim fermentētajam piena produktam.

Man bija šāds jautājums. Es nopirku termometru akvārijiem, bez dzīvsudraba, alkohola. Un kā to vislabāk dezinficēt, lai pienam nepievienotu kaut kādu byaka?

Man bija šāds jautājums. Es nopirku termometru akvārijiem, bez dzīvsudraba, alkohola. Un kā to vislabāk dezinficēt, lai pienam nepievienotu kaut kādu byaka?

Ksenia, alkohols ir piemērots dezinfekcijai. Tas ir alkohols, jo, piemēram, degvīnam nav pietiekami daudz koncentrācijas.

Ksenia, alkohols ir piemērots dezinfekcijai. Tas ir alkohols, jo, piemēram, degvīnam nav pietiekami daudz koncentrācijas.

Tikai tad, ja termometrs ir akvārijs, tad tas var nebūt ļoti precīzs. Manā mājā zivis dzīvo akvārijā. Un 2 termometri tiek ievietoti akvārijā. Rādījumu atšķirība ir gandrīz 2 grādi, lai gan tie karājas blakus un ūdens ir vienāds. Meklējiet sirdsmieru mājsaimniecībā. magach termometrs šķidrumiem. Es domāju, ka tas ir precīzāks.

Ksenia, alkohols ir piemērots dezinfekcijai. Tas ir alkohols, jo, piemēram, degvīnam nav pietiekami daudz koncentrācijas.

Jekaterina, paldies, es domāju, ka tas bija alkohols.

Tikai tad, ja termometrs ir akvārijs, tad tas var nebūt ļoti precīzs. Manā mājā zivis dzīvo akvārijā. Un 2 termometri tiek ievietoti akvārijā. Rādījumu atšķirība ir gandrīz 2 grādi, lai gan tie karājas blakus un ūdens ir vienāds. Meklējiet sirdsmieru mājsaimniecībā. magach termometrs šķidrumiem. Es domāju, ka tas ir precīzāks.

Mona, ir skaidrs, kas vajadzīgs šķidrumiem, bet vēl nav atrasts. Sho bulo, tad es to nopirku. Bet meklēšana turpinās.

labdien, kurš jogurtu veidotājs, jūsuprāt, ir labākais? un cik kritiska ir temperatūra, tas ir, ja tā pārkarst?

labdien, kurš jogurtu veidotājs, jūsuprāt, ir labākais? un cik kritiska ir temperatūra, tas ir, ja tā pārkarst?

Anna, jautājums ir ļoti pretrunīgs. Tas drīzāk attiecas uz personīgo izvēli. Un viņu ir tik daudz, cik cilvēku.
Šeit ir video par jogurta veidotāju salīdzinošu pārskatu



Bet nav galvenā parametra - pārkaršanas.
Man personīgi patīk jogurta pagatavotājs Ariete 85. Manuprāt, tas ir ideāli piemērots cenas un kvalitātes attiecībai.
- Tas ir mazjaudīgs, pārkaršana ir mazāk iespējama nekā citiem modeļiem
- Nav nevajadzīgu elementu, kas palielina ierīces izmaksas (taimeris, LCD displejs utt.)
- Tas ir labi izgatavots, kvalitatīvs - veikls un izturīgs
- Ērta, kompakta jogurta automāta forma, aizņem maz vietas un ir ērti uzglabājama
- Augstas kvalitātes stikla burkas
- Ilgu laiku strādājot ar šo modeli, tas ir izrādījies ļoti uzticams.

Visu jogurtu ražotāju pārkaršanas jautājums tiek atrisināts vienkārši - gofrēts kartons līdz apakšai vai nedaudz ūdens. Temperatūra ir kritiska virs 42 grādiem. Ar to baktērijas sāk mirst, un produkts var izrādīties ne tik biezs vai pat nedarboties vispār.

Laba diena. Es gribu uzdot jautājumu, kas jau tika uzdots pavedienā par raudzēm, bet nesaņēmu atbildi. Es gribētu uzzināt speciālista viedokli. Jautājums ir. Baktēriju starteru kultūras tirgū ir ļoti atšķirīgas, tās satur dažāda veida cilvēkiem draudzīgas baktērijas. Cik ilgu laiku var lietot viena veida raugu, lietojot katru dienu, pēc cik ilga laika ir jāpāriet uz citu veidu. Galu galā ne visi no mums dzīvo Maskavā vai lielās pilsētās. Daudzi ir no mazām pilsētām vai ciematiem, kur, piemēram, aptiekā atrodas tikai Narine, vai Activia, un cilvēks katru dienu lieto šo produktu mēnešiem vai pat gadiem. Vai arī ir dažādas skābās mīklas, bet man dažas ļoti patika un neko citu negribu un ēdu tikai to. Vai šīs baktērijas ar tik masīvu ievadīšanu nomāc citu noderīgu mikrofloru cilvēka ķermenī? Cik bieži starteri jāmaina?

Laba diena. Es gribu uzdot jautājumu, kas jau tika uzdots pavedienā par raudzēm, bet nesaņēmu atbildi. Es gribētu uzzināt speciālista viedokli. Jautājums ir. Baktēriju starteru kultūras tirgū ir ļoti atšķirīgas, tās satur dažāda veida cilvēkiem draudzīgas baktērijas. Cik ilgu laiku var lietot viena veida raugu, lietojot katru dienu, pēc cik ilga laika ir jāpāriet uz citu veidu. Galu galā ne visi no mums dzīvo Maskavā vai lielās pilsētās. Daudzi ir no mazām pilsētām vai ciematiem, kur, piemēram, aptiekā atrodas tikai Narine, vai Activia, un cilvēks katru dienu lieto šo produktu mēnešiem vai pat gadiem. Vai arī ir dažādas skābās mīklas, bet man dažas ļoti patika un neko citu negribu un ēdu tikai to. Vai šīs baktērijas ar tik masīvu ievadīšanu nomāc citu noderīgu mikrofloru cilvēka ķermenī? Cik bieži starteri jāmaina?

Mona, labdien!
Jautājums neapšaubāmi ir interesants! Mana intuīcija pamudināja atbildēt, taču es tomēr nolēmu jautājumu novirzīt speciālistam, mikrobiologam, piena ražošanas tehnologam.
Olga Sokolova - viņa zina visas baktērijas "no redzesloka":
"Dažas" briesmas "ir tikai bifidobaktērijas. Viņi spēj izspiest cilvēka dabisko bifidobaktēriju mikrofloru. Un tās bifidobaktērijas, kas atrodas starta kultūrās, ir draudzīgas ķermenim. Tāpēc no tā nav jābaidās. starteru kultūrās galvenokārt ir pienskābes mikroorganismi. Tie neradīs kaitējumu. Ja vēlaties vienu lietu, tad jums to vajadzētu ēst. "
Tātad - ēdiet savā veselībā!

Mona, labdien!
Jautājums neapšaubāmi ir interesants! Mana intuīcija mudināja atbildēt, tomēr es nolēmu jautājumu novirzīt speciālistam, mikrobiologam, piena ražošanas tehnologam.
Olga Sokolova - viņa zina visas baktērijas "no redzesloka":
"Dažas" briesmas "ir tikai bifidobaktērijas. Viņi spēj izspiest cilvēka dabisko bifidobaktēriju mikrofloru. Un tās bifidobaktērijas, kas atrodas starta kultūrās, ir draudzīgas ķermenim. Tāpēc nav no kā jābaidās. starteru kultūrās galvenokārt ir pienskābes mikroorganismi. Tie neradīs kaitējumu. Ja vēlaties vienu lietu, tad jums to vajadzētu ēst. "
Tātad - ēdiet savā veselībā!

Tas ir, ja jūs ēdat tikai bifidum vai bifivit vai kaut ko tamlīdzīgu, bez pārmērīgas fermentācijas, tad jūs to nevarat lietot ilgu laiku. Un, ja jūs vairākas reizes atkārtoti fermentējat produktu, kas papildus bifidobaktērijām satur dažādas citas labvēlīgas baktērijas, tad bifidobaktērijas nepavairo (jūs par to rakstījāt iepriekš), bet paliek citas noderīgas, kuras var lietot bez bailēm ilgi laiks (tas nozīmē, ka līdz šim tas izrādās pārrūgstošs, nepasliktinot garšu un konsistenci).
Kopumā es uzskatu, ka sēklas, kas satur galvenokārt bifidobaktērijas, jāēd galvenokārt medicīnisku apsvērumu dēļ. Ja cilvēkam pēc tām nav steidzamas vajadzības, tad labāk tos ņemt, izmantojot startera kultūras, kur to daudzums ir mazs, salīdzinot ar laktobacilliem, pienskābes streptokoku, acidophilus bacillus un citiem.
Vispār novēlu visiem nesaslimt un uzlabot veselību, ēdot pienācīgi sagatavotus pienskābes ēdienus.

Tas ir, ja jūs ēdat tikai bifidum vai bifivit vai kaut ko tamlīdzīgu, bez pārmērīgas fermentācijas, tad jūs to nevarat lietot ilgu laiku. Un, ja jūs vairākas reizes atkārtoti fermentējat produktu, kas papildus bifidobaktērijām satur dažādas citas labvēlīgas baktērijas, tad bifidobaktērijas nepavairo (jūs par to rakstījāt iepriekš), bet paliek citas noderīgas, kuras var lietot bez bailēm ilgi laiks (tas nozīmē, ka līdz šim tas izrādās pārrūgstošs, nepasliktinot garšu un konsistenci).
Kopumā es uzskatu, ka sēklas, kas satur galvenokārt bifidobaktērijas, jāēd galvenokārt medicīnisku apsvērumu dēļ. Ja cilvēkam pēc viņiem nav steidzamas vajadzības, tad labāk tos ņemt, izmantojot startera kultūras, kur to daudzums ir mazs, salīdzinot ar laktobacilliem, pienskābes streptokoku, acidophilus bacillus un citiem.
Kopumā es novēlu visiem neslimot un uzlabot veselību, ēdot pienācīgi sagatavotus pienskābes ēdienus.

Mona, mēs vispār neiesakām atkārtoti fermentēt bifidumu!
Ir arī citi ēdieni, kurus varat pagatavot.
Es vēlreiz uzsveru, ka jūs varat izmantot to, ko vēlaties) Organisms pats zina, kas tam ir noderīgs)))
Tāpēc norāžu nav, bet GRIBU - dzer!
Starp citu, par liecību. Vai pieaugušie bieži uzzina, vai ir norādes (veic testus utt.)? Man šķiet, ka nē. Kaut arī dzīves apstākļi (stress, antibiotiku lietošana utt.) Ir gandrīz katra cilvēka dzīvē.
Ticiet savām vēlmēm))) Esiet veseli!

Sveiki. Es uztaisīju divas no jūsu sākuma kultūrām - bifidumu un jogurtu. Abi produkti izrādījās stīgas, it īpaši bifidum. Lai gan es izmantoju īpaši pasterizētu, augstas kvalitātes pienu, termoregulatoru un ievēroju visus ieteicamos gatavošanas noteikumus.
Jautājums. Es gribu izmēģināt vitalact vai kefīru. Kurš noteikti nepaliks?

Jautājums. Es gribu izmēģināt vitalact vai kefīru. Kurš noteikti nepaliks?

Tikai rūgušpiens nebūs ilgs, ieskaitot mājās gatavotu, raudzētu ar vienkāršu skābo krējumu vai iepriekšējo fermentu

Jogurtam ir šī īpašība būt stingriem.

Nez kāpēc mans jogurts izrādījās neviendabīgs, ar gabaliņiem. Es to redzu pirmo reizi. Kāds varētu būt iemesls?

Sveiki. Es uztaisīju divas no jūsu sākuma kultūrām - bifidumu un jogurtu. Abi produkti izrādījās stīgas, it īpaši bifidum.Lai gan es izmantoju īpaši pasterizētu, augstas kvalitātes pienu, termostatu un ievēroju visus ieteicamos gatavošanas noteikumus.
Jautājums. Es gribu izmēģināt vitalact vai kefīru. Kurš noteikti nepaliks?

Lara, labdien!
Galvenais lipīguma iemesls ir atšķirīgā piena temperatūra, kurā atšķaida startera kultūru.
Visās mūsu starta kultūrās tiek izmantots īpašs streptokoku celms, kas dod biezumu un labi uztur tā konsistenci, bet ir pakļauts stingrībai.
Vai startera kultūru esat ievietojis pareizas temperatūras pienā?

Tikai rūgušpiens nebūs ilgs, ieskaitot mājās gatavotu, raudzētu ar vienkāršu skābo krējumu vai iepriekšējo fermentu

Jogurtam ir šī īpašība būt stingriem.

Tā nav pareiza informācija.
Neiedziļinoties mikrobioloģijas džungļos, viss ir atkarīgs no baktēriju celma. Jogurts bieži nav lipīgs. Plastiskums ir baktēriju īpaša veida polisaharīdu sekrēcijas sekas, tās parasti atbrīvo tos neērtos apstākļos, biežāk temperatūrā, lai pasargātu sevi no apkārtējās vides ietekmes.
Šāda konsistence ir absolūti droša un nekaitīga, tikai gaumes jautājums - kādam tas nepatīk, lai gan ir arī amatieri.

Nez kāpēc mans jogurts izrādījās neviendabīgs, ar gabaliņiem. Es to redzu pirmo reizi. Kāds varētu būt iemesls?

Galvenie iemesli: pārkaršana, novecojušais piens, sliktas kvalitātes piens, nepilnīgs fermentācijas process.

[citātu autors = Tava Lara, labdien!
Galvenais lipīguma iemesls ir atšķirīgā piena temperatūra, kurā atšķaida startera kultūru.
Vai startera kultūru esat ievietojis pareizas temperatūras pienā?
[/ citāts]
Galvenais elastīguma iemesls atšķiras no ideālā temperatūra - kurā virzienā - vairāk nekā nepieciešams vai mazāk nekā nepieciešams?

[citātu autors = Tava Lara, labdien!
Galvenais lipīguma iemesls ir atšķirīgā piena temperatūra, kurā atšķaida startera kultūru.
Vai startera kultūru esat ievietojis pareizas temperatūras pienā?

Galvenais elastīguma iemesls atšķiras no ideālā temperatūra - kurā virzienā - vairāk nekā nepieciešams vai mazāk nekā nepieciešams?

Kā es saprotu - uz leju. Lielajā - baktērijas gatavos, mazākajās - tēlaini izsakoties, viņi sāks sevi aizstāvēt no neērtajiem apstākļiem. Mans sapnis ir nopirkt termometru un sākt cieši sadarboties

Kā es saprotu - uz leju. Lielajā - baktērijas gatavos, mazākajās - tēlaini izsakoties, viņi sāks sevi aizstāvēt no neērtajiem apstākļiem. Mans sapnis ir nopirkt termometru un sākt cieši sadarboties

Baktērijas ir jutīgas pret temperatūras novirzēm abos virzienos, tāpēc, protams, ir vēlams izmantot termometru.
Viņi nevāra uzreiz, vispirms aizstāvas

Lara, labdien!
Galvenais lipīguma iemesls ir atšķirīgā piena temperatūra, kurā atšķaida startera kultūru.
Visās mūsu starta kultūrās tiek izmantots īpašs streptokoku celms, kas dod biezumu un labi uztur tā konsistenci, bet ir pakļauts stingrībai.
Vai startera kultūru esat ievietojis pareizas temperatūras pienā?

Es nezinu, kā jūs varat padarīt jogurtu vēl profesionālāku. Es izmantoju UHT pienu, sasildu to līdz vajadzīgajai temperatūrai, kā norādīts jūsu rokasgrāmatās, un atšķaidu tajā starteri. Es ievietoju termostatu temperatūrā, kas ierakstīta raugā. Esmu jau izveidojis 15 Bifidums, visi izrādījās nepatīkami elastīgi. Nu, ļoti amatieris. Vai jūs to nevarat izdarīt tikai uz bulgāru nūjas, bez streptokoka?

Es nezinu, kā jūs varat padarīt jogurtu vēl profesionālāku. Es izmantoju UHT pienu, sasildu to līdz vajadzīgajai temperatūrai, kā norādīts jūsu rokasgrāmatās, un atšķaidu tajā starteri. Es ievietoju termostatu temperatūrā, kas ierakstīta raugā. Esmu jau izveidojis 15 Bifidums, visi izrādījās nepatīkami elastīgi. Nu, ļoti amatieris. Vai jūs to nevarat izdarīt tikai uz bulgāru nūjas, bez streptokoka?

Lara, es joprojām neesmu tehnologs vai mikrobiologs, bet es uzdevu līdzīgu jautājumu speciālistam.
Viņi man sniedza ļoti negaidītu atbildi.

Es citēju:
Ir vēl viens ļoti svarīgs faktors, ko varētu saukt par mītisku, bet pieredzējuši mikrobiologi par to zina pēc savas pieredzes, zina, ka tas darbojas, bet nesaprot, kā tieši ... Viltība ir tāda, ka tad, ja produkta izgatavotājs ) šajā brīdī slikts garastāvoklis, negatīvas emocijas utt., tad produkts patiešām rūgst sliktāk nekā tam, kurš pieiet procesam ar mīlestību un labām domām, mierīgā, mierīgā stāvoklī. Tāpēc gatavojiet ar prieku un prieku!

Baktērijas - tās ir dzīvas
Piebildīšu: manas pašas jogurta pagatavošanas rītausmā tieši bifidum bieži izrādījās viskozs (tas ir viskaprīzākais raugs). Kopš termometra lietošanas sākuma šī problēma rodas, taču ārkārtīgi reti. Ne vairāk kā 1 reizi no 10 un arī neizskaidrojamu iemeslu dēļ.

Jogurts ir mazāk pakļauts stingrībai. Mēģiniet to izdarīt.

Mēs atvainojamies visiem par atbildes kavēšanos.
Patiešām - atvaļinājums!
Bet tagad mēs esam jautri, dzīvespriecīgi un gatavi atbildēt uz jūsu jautājumiem.
Šķiet, ka es nosūtīju visas saites, ja jūs kāds pietrūka, rakstiet!
Mēs gaidām jūsu jautājumus!

Jekaterina, es uzreiz uzdevu jautājumu. Vakar pirmo reizi izmēģināju jogurtu Lactina. Es to izdarīju jogurta ražotājā un ar termostatu, tāpēc tas izdevās. Un produkts man patika. Jautājums: vai ir iespējams iekļūt mājā. apstākļi, lai pēc jogurta sajaukšanas būtu blīvāks, un tas vairāk nebūtu kā dzeršana? Lai arī šī konsistence man der, jaunākais bērns ir pieradis pie blīvākiem produktiem, piemēram, biezpiena.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, es dažreiz pievienoju 10% krējuma maisu blīvumam. Protams, neiznāk biezpiens, bet blīvāks

Veļa, un cik gramu ir jūsu somās

[Ksyusha]

Ksyusha, mazākais 200g

[Lena]

Lena, paldies, saprotu, mēģināšu. Tagad es pie mums atrastu labas kvalitātes krējumu, krējumu (nu, jogurtu)

Jekaterina, es uzreiz uzdevu jautājumu. Vakar pirmo reizi izmēģināju jogurtu Lactina. Es to izdarīju jogurta ražotājā un ar termostatu, tāpēc tas izdevās. Un produkts man patika. Jautājums: vai ir iespējams iekļūt mājā. apstākļi, lai pēc jogurta sajaukšanas būtu blīvāks, un tas vairāk nebūtu kā dzeršana? Lai arī šī konsistence man der, jaunākais bērns ir pieradis pie blīvākiem produktiem, piemēram, biezpiena.

Ksyusha, produkta blīvumu ietekmē divi galvenie faktori:
- piena tauku saturs
- fermentācijas laiks.
Jūs varat uzņemt vairāk trekna piena, tad konsistence mainīsies. Kas attiecas uz krēmu - produktam būs neviendabīgs tauku saturs, un stratifikācijas varbūtība ir liela.
Ir vēl viena recepte (mēs to īsti neatbalstām, jo ​​mēs atbalstām dabiskumu, bet, ja jūs patiešām vēlaties, varat izmēģināt). Pievienojiet pienam piena pulveri. Tad produkts būs blīvāks.
Mēģiniet eksperimentēt ar fermentācijas laikiem.

Paldies par jauko pārskatu!

[Jekaterina]

JekaterinaLiels paldies par padomiem.
Man ir piens ar tauku saturu 3,5%. Bet es tomēr uzdrošinājos litram piena pievienot 200 ml krējuma un raudzēju to uz iepriekš sagatavota jogurta. Izrādījās biezs produkts. Garša nav sliktāka, bet vēl labāka. Patiesība turpinās nedaudz, bet tā nav problēma (varbūt pārspīlēta) Bērni ēda, bet tas viņiem ieplaisāja aiz ausīm. Ja pirmās 6 burkas tika apēstas 3 dienās, tad ar divām otrajām 7 nepietika. Pat mana meita, kura ienīst rūgušpienu, prasīja vairāk. Šīs ir mūsu pēcpusdienas uzkodas šodien: jogurts ar svaigām zemenēm (daļēji maltas blenderī, daļēji ogas). Yummyaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Jekaterina, šodien es nopirku jogurta paku pie pārstāvja mūsu pilsētā. Pirms tam uz iesaiņojuma tika uzkrāsota zemene, tagad ir trīs dažādu ādas bērnu bērni. Vai tā tam jābūt?

[Jekaterina]

Dublikāts.
Pilnīgi aizmirsu pateikt. Es pagatavoju skābo krējumu no Laktin. Notika. Patiesība sākumā domāja, ka tas nedarbojas.Kikst. Pēc 9 stundām skatos - viss tāpat ir šķidrs. Nomākts.Es izmēru temperatūru šķidrumā = 32 *. Nepietiekami. Un, kad es ieslēdzu jogurta pagatavotāju caur termostatu, es to paņēmu un pārslēdzu uz taisno līniju. Stundu vēlāk - karote ir tā vērts. Un pēc 6 stundām aukstumā - negrieziet ar karoti, pat sagrieziet ar nazi. Un garšīgi !!!! Es to noliku malā un nēsāju draugam pārbaudei. Tāpēc viņas māte, pie tējas, uz ChokoPai uzlika skābo krējumu.LV Viņa nevarēja norauties. Viņi smējās līdz kolikām.

Un tagad, Jekaterina, Es jums vairāk rakstu. Es ievietoju krējumu 20% + paciņu skābi, vienā litra traukā. Pienu uzsildīja līdz 36 *. Es ievietoju burku jogurta automātā, savienoju to caur termostatu. Uz tā es iestatīju apakšējo robežu 35 *, augšējo - 35,2 *. Temperatūra svārstījās no 34,5 līdz 35,5 *. Vai es visu izdarīju pareizi? Pirmajā pārbaudē laikam nebija pietiekami daudz laika, vai ne? Vai tas bija plāns? Vai arī nākamā temperatūra. palielināt vienreiz, ko tas sasniegtu 36 *? Īsāk sakot, es lūdzu pārskatīt manus lidojumus

[Jekaterina]

JekaterinaLiels paldies par padomiem.
Man ir piens ar tauku saturu 3,5%. Bet es tomēr uzdrošinājos litram piena pievienot 200 ml krējuma un raudzēju to uz iepriekš sagatavota jogurta. Izrādījās biezs produkts. Garša nav sliktāka, bet vēl labāka. Patiesība turpinās nedaudz, bet tā nav problēma (varbūt pārspīlēta) Bērni ēda, bet tas viņiem ieplaisāja aiz ausīm. Ja pirmās 6 burkas tika apēstas 3 dienās, tad ar divām otrajām 7 nepietika. Pat mana meita, kura ienīst rūgušpienu, prasīja vairāk. Šīs ir mūsu pēcpusdienas uzkodas šodien: jogurts ar svaigām zemenēm (daļēji maltas blenderī, daļēji ogas). Yummyaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Jekaterina, šodien es nopirku jogurta paku pie pārstāvja mūsu pilsētā. Pirms tam uz iesaiņojuma tika uzkrāsota zemene, tagad ir trīs dažādu ādas bērnu bērni. Vai tā tam jābūt?

Ksenija, bet kas par skaistumu !!!!! Jūs esat tikai šedevrs, kas izgatavots no parastā jogurta!

Kas attiecas uz iepakojumu, jā. viss ir kārtībā, tie ir tikai dažādi jautājumi)

[Jekaterina]

Dublikāts.
Pilnīgi aizmirsu pateikt. Es pagatavoju skābo krējumu no Laktin. Notika. Patiesība sākumā domāja, ka tas nedarbojas.Kikst. Pēc 9 stundām skatos - viss tāpat ir šķidrs. Nomākts. Es izmēru temperatūru šķidrumā = 32 *. Nepietiekami. Un, kad es ieslēdzu jogurta pagatavotāju caur termostatu, es to paņēmu un pārslēdzu uz taisno līniju. Stundu vēlāk - karote ir tā vērts. Un pēc 6 stundām aukstumā - negrieziet ar karoti, pat sagrieziet ar nazi. Un garšīgi !!!! Es to noliku malā un nēsāju draugam pārbaudei. Tāpēc viņas māte, pie tējas, uz ChokoPai uzlika skābo krējumu.LV Viņa nevarēja norauties. Viņi smējās līdz kolikām.

Un tagad, Jekaterina, Es jums vairāk rakstu. Es ievietoju krējumu 20% + paciņu skābi, vienā litra traukā. Pienu uzsildīja līdz 36 *. Es ievietoju burku jogurta automātā, savienoju to caur termostatu. Uz tā es iestatīju apakšējo robežu 35 *, augšējo - 35,2 *. Temperatūra svārstījās no 34,5 līdz 35,5 *. Vai es visu izdarīju pareizi? Pirmajā pārbaudē laikam nebija pietiekami daudz laika, vai ne? Vai tas bija plāns? Vai arī nākamā temperatūra. palielināt vienreiz, ko tas sasniegtu 36 *? Īsāk sakot, es lūdzu pārskatīt manus lidojumus

Ksenia, ir tik patīkami lasīt jūsu atsauksmes. Paldies!
Par jautājuma būtību. Ir vairākas nianses. Pirmkārt, baktērijas nevairojas vienmērīgi. Šeit ir attēls, kas aptuveni atspoguļo procesu laika gaitā.
Otrais ir temperatūra. 36 ir diezgan pieņemams. Tātad ielieciet. Varbūt efekts būs tikai ātrāks)

[Jekaterina, paldies par atbildēm!]

Jekaterina, paldies par atbildēm!
Manos divos jogurta veidotājos man šķiet vairāk vai mazāk saprotams, pie kādām temperatūrām un cik ilgi jāiestājas. Bet manam draugam ir pavisam cits jogurtu pagatavotājs (Binatone YM70), ar cita dizaina burciņām mēs pie tiem nepieradīsim. 10 stundas Bifidum vairāk dzer. Skābs krējums nav tik biezs kā manējais. Laiks, man šķiet, ir jāpieskaita. Bet mēs esam spītīgi, mēs sasniegsim savu mērķi.

Pagatavojis jogurta kokteili no Svoy jogurta - nevar raksturot kā garšīgu

Pagatavojis jogurta kokteili no Svoy jogurta - nevar raksturot kā garšīgu

Ksenija, tev klājas lieliski! Tā turpini!

Nez, vai kādu jauku nakti jogurta vietā viņi to redzēja!
Kurš ir vainīgs? Raudzēt? Piens?
Augša ir diezgan jogurta, tikai ar burbuļiem. Apakšdaļa ir zaļi dzeltena. Viņi baidījās ēst.

ES domāju. kāds drudzis.

[dzmitryli]

dzmitryli, aprakstiet procesu sīkāk: kā jūs to izdarījāt, kādā, cik ilgi. Es redzu tikai atdalītās sūkalas un biezpiena jogurtu. Iespējama pārkaršana.

Jogurta pagatavotājs Vesta, vienas Baltkrievijas pienotavas skābenis (to trīs reizes lietoja no vienas pudeles, derīguma termiņš nav beidzies), vietējais piens (derīguma termiņš nav beidzies - otrā diena no datuma ražošanas un pildīšanas pudelēs).
Programējiet vienu jogurta pagatavotājā 7 stundas.Virtuve nav ne karsta, ne auksta, logs ir aizvērts.
Kopumā viss notiek kā parasti. Pirms gada, ziemā, man bija tāda pati problēma, es grēkoju vietējā pienotavā, tad problēma tika atrisināta, aizstājot pienu ar citas pienotavas ražošanu. Tagad tas nedarbosies - viens sterilizēts piens (vai tas ir labs?), Un piens ar dīvainu sastāvu (vispār neminot govis)