Jautājiet ekspertam: viss par pašmāju piena produktiem

PAR! Lieliski. Interesanti.
Es zināju, ka viņi vairojas.
No tā izriet, ka atkārtotu raugu var izdarīt uz nenoteiktu laiku?

Tas ir neiespējami

Tomēr pamatojiet.
Viņi vairojas.

Sveika Jekaterina. Lūdzu, pastāstiet man, vai Orenburgā ir pārstāvniecība?

Tomēr pamatojiet.
Viņi vairojas.

Katrā atkārtotā fermentācijā tie vairojas un mutējas. Un jūs arī nevarat nodrošināt sterilus boksa apstākļus savā virtuvē, tāpēc ar katru pārlieku startējušo jūs nekontrolējami audzējat visus saistītos crapus. Bet tas nav viss iemesls, tas prasīs pārāk ilgu laiku, lai to izskaidrotu

Yo-mayo. Ir arī mutanti.
Nu, vispār tas ir skaidrs.
Kādas baktērijas galvenokārt vairojas pienā. Lacto.
Un vai ir kāda jēga apgrūtināt dažādas raudzēšanas.
Jogurta, kefīra, raudzēta cepta piena nozīmē.
Būtībā tas pats?

Būtībā vairojas pienskābes baktērijas (pienskābes streptokoki un baciļi), etiķskābes un propionskābes baktērijas. Daži bifidobaktēriju celmi arī vairojas pienā. Vai apnikt ar dažādiem raugiem, izlemiet pats. Tās atšķiras pēc baktēriju sugu sastāva.

Laba diena! Lūdzu, palīdziet man to izdomāt! Vakar pirmo reizi izmēģināju Lactin Yogurt starteri, nopirku pienu no Izbenkas - Veseli 3,2% -4,5%. Viņš uzsildīja pienu, kā norādīts uz paciņas, ar saldskābo mēteli ... atšķaidīja skābeni atsevišķā glāzē un sajauca ar kopējo piena masu ... Ielej burkās un nostādina 9 stundas. No rīta es atklāju dīvainu ainu - nesaprotams kaut kas dzeltenīgi bēšs, līdzīgs krēmam, peld virsū, rūgušpiens zemāk ... Sakiet, lūdzu, kas vainas? Varbūt piens ir nepareizs? Jogurta ražotājs Tefal, režīms izvēlējās "jogurtu". Laktīna "jogurta" vienkārši vairs nav, ir "biezpiens". Ir arī Yogurtel starteru kultūru kopums.

Meitenes, Ksenija izteica absolūti pareizu piezīmi!
Jebkuram pienam no veikala, izņemot UHT, jābūt vārītam, īpaši pilnpienam.
Raudzis "mīl" tīru pienu un to lieliski raudzē.
Ārvalstu mikrofloras piemaisījumi var izraisīt šādus rezultātus.

Visas piedevas mēs pievienojam TIKAI pirms lietošanas.

Katrīna! Es sapratu, ka tas nav jūsu noteikumos, bet ... Tas attiecas uz piena pulvera pievienošanu, lai palielinātu tauku saturu. Mums veikalos ir piens ar tauku saturu 3,2 - 3,5% vai mazāk. Trekns notiek, bet ne visur un ne vienmēr. Daewoo (mans) instrukcijās teikts, ka biezam jogurtam jāpievieno 10 SPOONI (parasti es pievienoju 10 ēdamkarotes no maizes automāta) uz 1 litru. Nav rakstīts, kādu un kādu tauku saturu mēs iegūsim pienā un gatavajā produktā.
Ja jums tas nav grūti! Cik gramus pievienot un kāds ir tauku saturs izvadē?

Un arī internetā lasīju, ka saldētavā var uzglabāt startera kultūras. Es esmu tas, ka nav ieteicams turēt atvērtu rauga maisiņu. Varbūt saldētavā jūs varat? Es ēdu vienu jogurtu un ne daudz. Man 7 kārbas ir daudz.
Paldies jau iepriekš!

Laba diena!

Parasti gatavā produkta tauku saturs ir vienāds ar izmantotā piena tauku saturu, izņemot biezpienu un grieķu jogurtu (jo mēs tur noņemam sūkalas).
Es domāju, ka tas pats attiecas arī uz piena pulveri.

Par saldētavas uzglabāšanu: tas ir arī potenciāli bīstams. Soma tika atvērta. Pat ja baktērijas nepavairo saldētavā, tad arī varbūtība, ka tās tur nokļūst, netiek samazināta. Un viss šausmīgais pavairosies pienā

Prakse rāda, ka mājās gatavots jogurts tiek uzglabāts ļoti labi. Tas ir lietojams apmēram 5-7 dienas. Tikai maziem bērniem, protams, maksimums 2-3 dienas.

Es piebildu, tas jau ir pagājis gads. Instrukcijās manam tefali bija teikts, ka, manuprāt, apmēram 100 grami litrā. Nu, man tas tā patīk vairāk, jo mums patīk atdalīt jogurtu gabalos. Un, ja pēc tam sajaucat cukuru un vaniļu, tas jau izrādīsies dzerošs. Jā, un vairākas reizes viņa burku apakšā izlika biezu persiku, melleņu, ķiršu ar riekstiem, apelsīnu ievārījumu. Bet tad viņi nolēma, ka tas ir ērtāk no augšas pēc vārīšanas, jo tas ne vienmēr viņu medī. Galvenais ir neaizmirst pirmo glāzi bez cukura utt., Tikai ar skābu mīklu ielej. Nu, un tad izņemiet šo glāzi saldētavā, lai neviens to nejauši nenorij, es nesen domāju izlīmēt uzlīmi uz šīs burkas, piemēram, uz transformatora kabīnes

Diemžēl jogurta ražotāju ražotāji un citi tehniķi nav ļoti labi pārzina ēdiena gatavošanas tēmu))
Tas var būt tieši bīstams, ja gatavojat šos piedevas, pirms jogurts ir gatavs. Tā kā cukurs utt., Izsauc patogēnās mikrofloras attīstību.
Turklāt tas noved pie tā, ka dažas baktērijas aktīvāk vairojas un citu attīstība ir pilnīgi "aizrīšanās". Un tā ir zināma nelīdzsvarotība. Produkts zaudē savu lietderību.
Protams, tas ir atkarīgs no jums, bet tomēr tas nav tā vērts.

Jā, pienu sildīja multivarkā. No rīta uzvilku remdenu. Tad viņa to vienkārši vārīja piena katlā. Es nekad neesmu dabūjis jogurtu. Startera kultūras tika nopirktas Piena nozares pētniecības institūtā Lusinovskā. Un es to piepildu ar ieveidotu pienu no veikala, viss izdodas lieliski. Man ir jogurta ražotājs Moulinex. Varbūt jums ir nepieciešams saīsināt laiku?
Temperatūra netika mērīta, jo nav ko mērīt. Bet piens bija remdens. Bet viņa izlēja veikalu tieši no ledusskapja un nolika uz nakti. No rīta jogurts izrādījās gluži kā veikalā. Es vēroju ciema pienu, mēģināju noķert jogurta mirkli. Likās, ka viņa ir noķērusi. Bet pēc kāda laika produkts izkusa divās fāzēs - šķidrā un biezpienā. Rokas nolaidās, es pārtraucu jogurta gatavošanu. Es dzīvoju dachā 6-7 mēnešus, es gribētu izveidot savu jogurtu!

Attiecībā uz skābu mīklu ir svarīgi ievērot temperatūras režīmu, kad biezpiens ir droša pārkaršanas pazīme. Jūs nesildāt sterilu pienu - varbūt tāpēc joprojām pastāv atšķirība ...

PAR! Pirmo reizi apguvu visu tēmu. Ufff.
Jau izdarīts 4 reizes. Jogurts. 3 reizes no veikala. Atkārtoti skābs ūdens .
Viss kārtībā. Karote ir tā vērts.
Pēdējo reizi no 1. Mozus grāmatas. Viss ir tā vērts. Likās mazliet skābs.
Mēs neko nesterilizējam. Nomazgājām kā parasti, un viss.
Uz stundu uz akumulatora iemetu piena kastīti, un viss.
Man nepatika likt augļus pirms tiem.
Zemenes siltā pienā 8 stundas ... ... satraucoši.
Jogurts Redmons. Viņi instrukcijās raksta par 5 reizes atkārtotu fermentāciju.
Tas ir īsts?

Katrā atkārtotā starta kultūrā baktēriju tīrība samazinās un palielinās mikrofloras pārpalikuma ieviešanas risks.
Tāpēc mēs neiesakām atkārtoti fermentēt vairāk nekā vienu reizi.

Un jāpatur prātā arī tas, ka dažas baktērijas var dzīvot tikai pienā, bet vairoties, piemēram, bifidobaktērijas, tāpēc produkti ar to saturu parasti netiek pārrūgti.

Sākotnēji es to iestatīju uz 6 un 7. Bet tad sūkalas parādās nelielos daudzumos. Rīt es, protams, mēģināšu vēlreiz pulksten 7.

Ielieciet kaut ko apakšā, varbūt pārkarsis.
Kopumā pēc jūsu vēstījuma - blīvumu piešķir fermentācijas laiks un tauku saturs pienā.
Ja jūsu izvēle ir zema tauku satura un nesaldināta (pieteikums veselīgam uzturam), tad kāpēc košļāt piena pulveri?))

Sveika Jekaterina. Lūdzu, pastāstiet man, vai Orenburgā ir pārstāvniecība?

Jā - iemetīšu kontaktus personīgā :)

Yo-mayo. Ir arī mutanti.
Nu, vispār tas ir skaidrs.
Kādas baktērijas galvenokārt vairojas pienā. Lacto.
Un vai ir kāda jēga apgrūtināt dažādas raudzēšanas.
Jogurta, kefīra, raudzēta cepta piena nozīmē.
Būtībā tas pats?

Paldies kolēģiem par atbildēm. Kopumā mēs tam piekrītam.

Piens ir augsne dažādu baktēriju augšanai un attīstībai!
Dažādus baktēriju sastāva dēļ iegūst dažādus produktus, attiecīgi, tiem ir dažādas īpašības (gan garša, gan "veselību uzlabojoša").
Tāpēc jums vajadzētu izmēģināt visu produktu līniju vismaz vienu reizi un izvēlēties savu iecienītāko produktu.

Viennozīmīgi

Būtībā vairojas pienskābes baktērijas (pienskābes streptokoki un baciļi), etiķskābes un propionskābes baktērijas. Daži bifidobaktēriju celmi arī vairojas pienā. Neatkarīgi no tā, vai apnikt ar dažādiem raugiem, izlemiet pats. Tās atšķiras pēc baktēriju sugu sastāva.

Tātad, vai tie ir laktobacilli?
Etiķskābe ir etiķī?
Sugas sastāvs ir atšķirīgs, bet tas, kā dažādas baktērijas ietekmē ķermeni. Kāda ir viņu ietekme.

Pienskābes baktērijas un laktobacilli ir viens un tas pats. Etiķskābes baktērijas nav etiķī, tās ražo etiķskābi. Etiķskābi, starp citu, ražo arī bifidobaktērijas, taču tie ir heteroenzimātiski mikroorganismi, tāpēc 2 daļas etiķskābes ražo vēl vienu pienskābes daļu un nelielu skudrskābes daudzumu. Īsumā nevar pateikt, kā dažādi baktēriju veidi ietekmē ķermeni, par šo tēmu ir daudz biezu disertāciju. Turklāt daudz kas ir atkarīgs no konkrētiem celmiem un to vielmaiņas aktivitātes.

Sugas sastāvs ir atšķirīgs, bet tas, kā dažādas baktērijas ietekmē ķermeni. Kāda ir viņu ietekme.

Attiecībā uz to, ka viņu ir ļoti daudz un par tiem nevar pateikt īsumā - pilnīgi noteikti.
Bet es tomēr vēlos pamēģināt, jo ir radies šāds jautājums.
Tikai es aprobežošos tikai ar Laktinu, jo es viņus noteikti zinu.

Skāba mīkla "JOGURTS"

Pareizo jogurtu iegūst, fermentējot pienu ar bulgāru bacillus (Lactobacillus bulgaricus) un termofilu streptokoku (Streptococcus thermophilus).
Bulgārijas bacillus un termofīlais streptokoks normalizē gremošanas trakta mikrofloras sastāvu un aktivitāti, ražojot pienskābi, kas novērš patogēno un oportūnistisko mikroorganismu saglabāšanos zarnās, kā arī nomāc pūšanas mikrobus.

Turklāt 2 veidu baktērijas, kas nāk ar jogurtu, neļauj mūsu imunitātei aizmigt. Tie stimulē interferona un makrofāgu ražošanu (šūnas, kas uztver un izšķīdina svešus un mūsu ķermenim potenciāli bīstamus mikrobus), samazinot risku saslimt ar daudzām slimībām un parasto pienu pārvēršot par izcilu veselīgu produktu.

Dažos gadījumos jogurti var mazināt alerģiju. Viņi dziedina visu ķermeni, atvieglo dzīvi tiem, kas cieš no aknu, aizkuņģa dziedzera slimībām, un tiem, kuri jūtas nepatīkami, lietojot parasto pienu.

Rūgšana "Rjaženka"

Rjaženka ir raudzēts piena dzēriens, kas izgatavots no cepta piena, kas raudzēts ar pienskābes streptokoku kultūrām.
- ir ļoti maiga garša
- lielisks slāpju remdētājs
- olbaltumvielas no fermentēta cepta piena uzsūcas daudz ātrāk nekā no piena
- atjauno līdzsvaru kuņģī, īpaši pēc liela daudzuma smagas pārtikas ēšanas
- satur bioloģiski aktīvo vielu kompleksu (fermentus, brīvās aminoskābes, antibiotiskas vielas)
- ļoti noderīga aknu un žults ceļu slimībām, aptaukošanās, aterosklerozes, hipertensijas gadījumā
- glāzē raudzēta cepta piena ir ceturtā daļa ķermeņa ikdienas vajadzību pēc kalcija un 20 procenti no dienas nepieciešamās fosfora.
- pienskābe, kas atrodas raudzētā ceptā pienā, palielina apetīti, kā arī normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību. Tāpēc bērniem noteikti jāvāra raudzēts cepts piens, un, lai bērns to ar lielu prieku dzer vēl vairāk, dzērienam varat pievienot ogas

Skābais mīklas biezpiens


Pareiza biezpiena baktēriju sastāvs ir ļoti svarīgs!
Biezpienā nedrīkst būt sēnīšu un rauga!

Startera kultūrā ietilpst pienskābes baktērijas (dažādi laktobacillu celmi) un termofīlais streptokoks.
Baktēriju loma šeit ir pārvērst smago piena olbaltumvielu vieglā asimilācijai.
Un arī laktobacilli darbojas imunitātes labā.
Bet iegūtā produkta vispārīgās īpašības būs daudz plašākas.
Biezpiena unikālās īpašības ir saistītas ar šī produkta ražošanas tehnoloģiju. Biezpiena pagatavošanas procesā no piena tiek atbrīvoti visvērtīgākie komponenti - viegli sagremojami olbaltumvielas un piena tauki. Biezpiens ir bagāts ar kalciju un fosforu, bez kura pilnīga kaulu sistēmas veidošanās nav iespējama.
Biezpienā esošās vielas ir nepieciešamas bērniem, augot kauliem, ieskaitot zobus, grūtniecēm ar lūzumiem, asinsrades aparāta slimībām, rahītu, ar hipertensiju, ar sirds slimībām, ar nieru slimībām un daudzām citām slimībām.
Biezpiens ir ļoti noderīgs bērnu veselībai un tiek izmantots bērnu un medicīniskajā uzturā aknu, nieru, kuņģa-zarnu trakta, sirds un asinsvadu sistēmas, plaušu slimībām. Piena olbaltumvielām - kazeīnam, kas atrodas biezpienā - ir augsta uzturvērtība un tas var aizstāt dzīvnieku olbaltumvielas, 300 g biezpiena ir organismam nepieciešamā olbaltumvielu dienas deva. Biezpienā esošās aminoskābes palīdz novērst aknu slimības, B grupas vitamīni aizsargā pret aterosklerozi.
Īsts biezpiens ir ne tikai bagāts ar būtiskiem vitamīniem, bet arī viegli absorbējams organismā, tāpēc šis produkts ir visvērtīgākais bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Biezpienam ar zemu tauku saturu ir diētiskas īpašības, kā rezultātā tas ir iekļauts daudzās diētās svara zaudēšanai un "badošanās dienām".

Skāba krējuma skābe

Skābo krējumu iegūst no krējuma, fermentējot ar skābi mīklu, kas satur pienskābes baktērijas un pienskābes streptokoku.
Šīs baktērijas piena pārstrādes procesā "izdala" pietiekamu daudzumu vitamīnu A, D, K, B, C, niacīna PP, kā arī mūsu ķermenim vērtīgus mikroelementus - kobaltu, kalciju, varu, mangānu, molibdēnu. Skābajā krējumā ir četras reizes mazāk holesterīna nekā sviestā.
Skābo krējumu ar tauku saturu līdz 15 procentiem vislabāk ēst "tiešraidē". To lieto uztura uzturā gremošanas sistēmas slimībām, kas iekļautas diētās ar samazinātu dzimumfunkciju un ar veģetatīvo distoniju.
Skābo krējumu ar tauku saturu 20-25 procenti sauc par "galdu", un to visbiežāk izmanto mērču pagatavošanai. Skābs krējums, tāpat kā citi fermentēti piena produkti, ļoti labi ietekmē ādas atjaunošanos un stiprina kaulus.

Skāba mīkla "KEFIR"

Kefīra startera kultūra satur pienskābes baktērijas (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris.) Un kefīra sēnītes.

Tie aktivizē kuņģa-zarnu trakta darbību, paātrina gremošanas procesu, stimulē apetīti, labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru un palīdz to attīrīt.

Kefīram ir diētiskas un ārstnieciskas īpašības. Aktivizē imūnsistēmu, palielina ķermeņa tonusu; normalizē vielmaiņu (ieskaitot ogļhidrātus); atvieglo un ārstē sirds un asinsvadu slimības; piemīt brūču dziedinošs efekts; izlīdzina un izārstē alerģiskas slimības, arī bērniem; pretmikrobu, pretiekaisuma iedarbība; lieliski noņem toksīnus, sāls nogulsnes, palielina seksuālo aktivitāti; veicina ķermeņa atjaunošanos; izlīdzina zāļu blakusparādības, izvadītās antibiotikas izplūst no ķermeņa; diabēta gadījumā pazemina cukura līmeni asinīs; uzlabo atmiņu un uzmanību.
Kefīrs ir lielisks kosmētikas līdzeklis.

Ēdiet svaigu!
Ferments "VITALAKT"


Vitalact ir īpašs kefīrs mūsu starteru kultūru klāstā.
Vitalact satur pienskābes baktērijas (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc mesenteroides subsp.cremoris) un kefīra sēnītes.

Tas ir iemesls tā brīnišķīgajām ķermeņa īpašībām un vieglajai, atsvaidzinošai garšai.

Pateicoties acidophilus bacillus, kas ir daļa no startera kultūras, veidojas kuņģa-zarnu trakta aizsargājošās īpašības, jo šīm baktērijām ir iespēja ražot savas antibiotikas plaša spektra patogēnām un oportūnistiskām baktērijām, ieskaitot stafilokokus. Arī acidophilus bacillus palīdz organismam ražot interferonu, tādējādi stiprinot vispārējo imunitāti.

Šis patīkamais dzēriens ar nelielu skābumu stimulē kuņģi un aizkuņģa dziedzeri, palīdz attīrīt ķermeni un normalizēt gremošanu.
Skāba mīkla "BIFIDUM"


Bifidum ir īpašs raugs! Tas ir jutīgāks pret piena kvalitāti nekā citas sugas, tas ir sava veida lakmusa tests. Tāpēc Bifidum jums rūpīgi jāizvēlas piens.

Bifidum satur pienskābes baktērijas ((Steptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus) un bifidobaktērijas (Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum)

Bifidobaktērijam ir daudz SVARĪGU ķermeņa funkciju.
* Aizsargājoša - viena no galvenajām funkcijām. Sakarā ar to spēcīgo saikni ar zarnu gļotādu, tie uz zarnu gļotādas rada aizsargbarjeru, kas novērš patogēno (slimību izraisošo) baktēriju agresiju.
* Gremošana - piedalieties parietālās gremošanas procesā un izmantojiet pārtikas daļiņas.
* Sintezēšana - liela skaita mūsu ķermenim svarīgu vielu sintēze. Starp tiem ir aminoskābes, olbaltumvielas, vitamīni-K, B (B1, B2, B3, B6).
* Absorbcija - aktivizē D vitamīna, kalcija un dzelzs uzsūkšanos.
* Imūnsistēma - stimulē reprodukciju un palielina imūno šūnu (B-limfocītu, makrofāgu, monocītu) aktivitāti. Tie ietekmē interferona (olbaltumvielu, kas palīdz cīnīties ar vīrusu infekciju) sintēzi.
* Antialerģisks - bifidobaktērijas kavē pārtikas histidīna pārvēršanos histamīnā (viela, kas izraisa alerģisku reakciju attīstību).
* Detoksikācija - piedalieties zarnu indes (indola, skatola) noņemšanā. Tie saista toksiskus ķīmiskos savienojumus, kuriem ir kancerogēna iedarbība.

Paldies, ka tik labi visu šeit izskaidrojāt. Bet jūs joprojām varat uzdot šo jautājumu - vai jūs varat raudzēt skābo krējumu un ryazhanku ar jogurta baktērijām, vai tomēr labāk ir iegādāties visus fermentus?

Vai raudzēt rjažanku ar krējumu?

Sveika Jekaterina. Lūdzu, pastāstiet man, vai Zlatoust pilsētā, Čeļabinskas apgabalā, ir pārstāvniecība?

Paldies, ka tik labi visu šeit izskaidrojāt. Bet jūs joprojām varat uzdot šo jautājumu - vai jūs varat raudzēt skābo krējumu un ryazhanku ar jogurta baktērijām, vai tomēr labāk pirkt visus fermentus?

Vai raudzēt rjažanku ar krējumu?

Es vēlreiz vēlos uzsvērt, ka dažādas baktērijas (celmi vai sugas vienkāršā izteiksmē) un to atšķirīgā attiecība (līdzsvars) dod mums dažādus produktus.

Tas neizdosies no skābā krējuma jogurta, jo tajā nav bulgāru nūjas
Attiecīgi, gluži pretēji, tas arī darbojas.

Es vienkārši varētu nesaprast jautājumu: kāpēc pirkt skābo krējumu skābeni un mēģināt no tā iegūt jogurtu?

Sveika Jekaterina. Lūdzu, pasakiet, vai Zlatoust pilsētā, Čeļabinskas apgabalā, ir pārstāvniecība?

Tuvākais Miass.

Es vienkārši varētu nesaprast jautājumu: kāpēc pirkt skābo krējumu un mēģināt no tā iegūt jogurtu?

jūs, iespējams, īsti nesapratāt. Es jautāju, vai ir iespējams krējumam pievienot jogurta skābi un iegūt skābu krējumu?
Vai ceptajam pienam ir iespējams pievienot skābo krējumu un iegūt ryazhanka?
Es paskaidrošu, kāpēc es jautāju. Es pērku startera kultūras paciņās par 500 litriem produkta. 500, protams, ir kaut kas šeit saliekts, bet man pietiek uz ilgu laiku. Bet, kā jūs zināt, jūs gatavojat jogurtu daudz biežāk nekā ryazhanka, bet jūs nevēlaties, lai sēnes pazustu ..

Katrīna, labvakar. Lūdzu, nosūtiet man pa e-pastu Miass biroja kontaktinformāciju (adresi, tālruņa numurus).

jūs, iespējams, īsti nesapratāt. Es jautāju, vai ir iespējams krējumam pievienot jogurta skābi un iegūt skābu krējumu?
Vai ceptajam pienam ir iespējams pievienot skābo krējumu un iegūt ryazhanka?
Es paskaidrošu, kāpēc es jautāju. Es pērku startera kultūras paciņās par 500 litriem produkta. 500, protams, ir kaut kas šeit saliekts, bet man pietiek uz ilgu laiku. Bet, kā jūs zināt, jūs gatavojat jogurtu daudz biežāk nekā ryazhanka, bet jūs nevēlaties, lai sēnes pazustu ..

Laba diena!
Jūs mani vēl vairāk mulsinājāt

Ņemsim to vēl vienu reizi un kārtībā.
Ja jogurta startera krēmam pievienosiet skābena starteri - jūs saņemsiet ar augstu tauku saturu jogurtu!
Ja ceptajam pienam pievienosi skābo krējumu, iegūsi ceptu krējumu! (starp citu, biezpiens uz cepta piena izrādās ļoti interesants)

Bet nekādā veidā nevar pagatavot raudzētu ceptu pienu no krējuma vai krējumu no jogurta - dažādas baktērijas!

Tālāk es vēlētos atzīmēt startera kultūras izvēli. Jūs nevarat sadalīt raugu. Tas ir bīstami.

Pamatojoties uz apkopoto pieredzi un konsultācijām ar ekspertiem, mēs esam sagatavojuši šādu materiālu (tas jums būs aktuāls).

Kā patērētājs var saprast, kas ir “laba” startera kultūra?
Mītu atcelšana

1. MĪTS: jo augstāka baktēriju koncentrācija, jo labāk!
Patiesībā tas tā nav.

Ir noteikts slieksnis, kuru pārsniedzot baktēriju koncentrāciju produktā nevar noteikt pēc definīcijas. Šis slieksnis ir no 10 līdz 9. jaudai. Baktērijām augšanai un attīstībai ir nepieciešama barības viela, kad tā beidzas, tās sāk sadalīties.
Tāpēc nav tik svarīgi, kāda baktēriju koncentrācija bija raugā (saprātīgās robežās), tā fermentētajā produktā būs aptuveni vienāda.

Turklāt - ja sausā veidā koncentrācija ir daudz lielāka - fermentācija notiek daudz ātrāk nekā nepieciešams, un tas ir slikti (skat. Turpmākos mītus), produkts izrādās skābs, sarecināts vai nav pietiekami noderīgs.

Norāde par lielu koncentrāciju iesācēju kultūras paciņā ir reklāmas triks, kas domāts neapgaismotam patērētājam (mēs tagad zinām, ka tas nav svarīgi!).
Turklāt daži ražotāji vienkārši sniedz nepatiesu informāciju (nereāli skaitļi).
Ja tiek norādīts, ka koncentrācija ir daudz lielāka, un produkts fermentējas 7-12 stundu laikā (kā tam vajadzētu būt), tad iepakojumā ir nepatiesa informācija, un jums nevajadzētu uzticēties šādam ražotājam

2. MĪTS: Jo biezāks ir produkts, jo augstāka ir startera kvalitāte.
Tas nav pilnīgi taisnība.

Patiesībā šie parametri nav viennozīmīgi saistīti. Produkta biezumu ietekmē piena tauku saturs, fermentācijas laiks un baktēriju sastāvs.
Dažādi mikroorganismi, dažādi celmi - piešķir atšķirīgu blīvumu.
Labs biezpiens ir nepieciešams un raksturīgs dažu veidu fermentiem, citiem svarīgāki ir fermentācijas ieguvumi ar īpašiem baktēriju celmiem.
Visbiežāk ļoti blīvu recekli iegūst, fermentējot ar visnepretenciozāko un diezgan nederīgo baktēriju - termofīlo streptokoku. Ja biezpiens ir tikai startera kultūrā vai dominē, biezpiens būs biezāks nekā tad, ja startera kultūrā ir citas baktērijas.

3. MĪTS: jo ātrāk rūgst raugs, jo labāk.
Tas nemaz nav tāds

Ja produkts iznāk ļoti ātri, tad tas ir diezgan slikts. Ja fermentācijas laiks (primārais, nevis primārais) ir tuvu 4-5 stundām, tad tas ir baktēriju nelīdzsvarotības rādītājs. Šajā laikā ne visiem baktēriju celmiem ir laiks atvērties, un produkts var izrādīties skābs un pat biezpiens, tas ir, ātri fermentēts produkts izrādīsies bez garšas un mazāk noderīgs.
Izvēlieties startera kultūras, kurām normālā temperatūrā primārajai fermentācijai nepieciešamas vismaz 6 stundas!

4. MĪTS: Jo vairāk skābes maisā (svars), jo labāk!

"Mājas" tilpumu raudzēšanai nepieciešams minimālais skābās mīklas daudzums, tāpēc tas ir iepakots 0,5 - 1 g. Lieli apjomi nav vajadzīgi, un nekādā gadījumā nevajadzētu uzglabāt atvērtu maisu! Tas ir bīstami sakarā ar piesārņojumu ar svešu mikrofloru, kas fermentācijas laikā vairosies.

Bet ir "amatnieki", kuri rūpnieciskās startera kultūras iesaiņo lielos apjomos un iesaka patērētājiem vienkārši sadalīt paciņu. NEDARI ŠO !!!

Visticamāk, izvēlētais iepakojuma veids ir saistīts ar faktu, ka uzņēmumam nav aprīkojuma vai iespējas iepakot mazāku apjomu, un šis neētiskais reklāmas solis (priekšlikums dalīt iepakojumu kā mārketinga priekšrocību) ir nepieciešams, lai maskētu mīnusi.

Katrīna, labvakar. Lūdzu, nosūtiet man pa e-pastu Miass biroja kontaktinformāciju (adresi, tālruņa numurus).

ES sūtu :)

ES sūtu :)

Paldies.

Ielieciet kaut ko apakšā, varbūt pārkarsis.
Kopumā pēc jūsu vēstījuma - blīvumu piešķir fermentācijas laiks un tauku saturs pienā.
Ja jūsu izvēle ir zema tauku satura un nesaldināta (pieteikums veselīgam uzturam), kāpēc tad košļāt piena pulveri?))

Es arī gribētu būt bieza. Tāpēc es mēģināju pievienot piena pulveri (kāds šeit rakstīja forumā). Tā kā tas ir bez taukiem, šķiet, ka tas nepārkāpj manus principus)))) Un, ja nebūtu apakšā esošā "puņķainā" slāņa, rezultāts man pilnībā atbilstu. Starp citu, 7 stundu ilga iedarbība man dod tikai seruma atdalīšanos un nekādā veidā neietekmē "purnu". Es secināju, ka mani ietekmē vai nu piena pulvera pievienošana (SKIM), vai kausu "sterilizācija". tā kā pirms tam es tos skaloju tikai karstā ūdenī.
Paldies par padomu . Mēģināšu uzlikt apakšā salveti un atkal likt uz 7 stundām.

Paldies par koordinātām. Gatavojot jogurtu. Man un manai ģimenei tas ļoti patika. Bērni ēd ar lielu prieku. Ir jautājums. Citās sausās startera kultūrās fermentācija ilgst no 8-12 stundām, un atkārtotu produktu sagatavo no 5-6 stundām. Un kā jūs paturat "savu jogurtu" 8 stundas arī atkārtotai fermentācijai?

Paldies par koordinātām. Gatavojot jogurtu. Man un manai ģimenei tas ļoti patika. Bērni ēd ar lielu prieku. Ir jautājums. Citās sausās startera kultūrās fermentācija ilgst no 8-12 stundām, un atkārtotu produktu sagatavo no 5-6 stundām. Un kā jūs paturat "savu jogurtu" 8 stundas arī atkārtotai fermentācijai?

Mēs esam ļoti priecīgi, ka jums tas patika!
Atkārtoti fermentējot, laiks tiek samazināts uz pusi, jo baktērijas jau ir pamodušās un tam vairs nav vajadzīgs laiks.

Es arī gribētu būt bieza. Tāpēc es mēģināju pievienot piena pulveri (kāds šeit rakstīja forumā). Tā kā tas ir bez taukiem, šķiet, ka tas nepārkāpj manus principus)))) Un, ja nebūtu apakšā esošā "puņķa" slāņa, rezultāts man pilnībā atbilstu. Starp citu, 7 stundu ilga iedarbība man atdala tikai serumu un nekādā veidā neietekmē "purnu". Es secināju, ka mani ietekmē vai nu piena pulvera pievienošana (SKIM), vai kausu "sterilizācija". tā kā pirms tam es tos skaloju tikai karstā ūdenī.
Paldies par padomu . Es mēģināšu uzlikt salveti apakšā un atkal uzlikt uz 7 stundām.

Starp citu, sterilizācijas ideja var būt tuvu patiesībai. Ja "puņķains" ir tikai apakšā, tad varbūt jūs uzreiz applaucējat un ielejiet pienu?
Ļaujiet krūzēm atdzist.
Priecīgu jogurtu!

Un es gribu uzreiz pajautāt.
Viss tas pats. Derīgo baktēriju skaits jogurta pagatavošanā fermentācijas procesā palielinās salīdzinājumā ar sākotnējo skaitu. Un kad pārmērīgs skābums.

[Lauki]

Lauki, laba diena!

Es priecājos jūs sveikt.

Gatavojot jogurtu, baktērijas vairojas labvēlīgā vidē, ko mēs tām izveidojam jogurta gatavotājā / termosā / multivarkā / elektriskā krāsnī. Diemžēl vairojas ne tikai labvēlīgās baktērijas, bet arī kaitīgie "iebrucēji", tāpēc pirms jogurta / kefīra / raudzēta cepta piena / ... pagatavošanas ir ļoti svarīgi sterilizēt visus lietotos ēdienus: kastroli, termosu / burkas, karote rauga maisīšanai, termometrs.

Raudzējot pienu ar sausu raugu, baktērijas ilgstoši "pamostas", tāpēc piens var palikt šķidrs 5-7 stundas, un pēc tam stundas laikā piens sabiezē, un mēs iegūstam fermentētu piena produktu. Baktēriju reprodukcija fotoattēlā pēdējā fermentācijas stundā:



atkārtotas fermentācijas laikā process notiek ātrāk, jo baktērijas jau ir sākušas savu "darbu" un tām ir vieglāk "uzņemt vēl labvēlīgu vidi", tāpēc gatavo jogurtu ievietojam ledusskapī, lai apturētu baktērijas.

Es jums atgādinu:

Daži dati un atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem:

8. Vai produktu var atkārtoti fermentēt?
Jā tu vari. Atkārtotai fermentācijai nepieciešams 1–3 ēdamkarotes FIRST startera kultūras galaprodukta (no iepakojuma) uz 1-3 litriem piena.
Bifiduma pārrūgšana nav ieteicama.
Nav ieteicams pārrūgt no pārmērīgi fermentēta.
Jāatceras, ka sākotnēji sagatavotajā produktā ir maksimālais labvēlīgo baktēriju daudzums, un ar katru atkārtotu skābēšanu to sākotnējā "tīrība" samazinās (tas ir, fermentācija notiek arī ar baktēriju piedalīšanos, kas ievestas no vides).
Nogatavošanās laiks atkārtotas fermentācijas laikā ir ievērojami samazināts (līdz 2,5-5 stundām).

Jā. Paldies. Sapratu. Visi vairojas. Gan mūsu, gan jūsu.
Ievērojot pilnīgi sterilu vidi, jūs varat bezgalīgi fermentēt, bet ...
Tas ir tikai kosmosā.
Un diagramma ir gluži kā atomu reakcija.

Man vajadzīgs jūsu padoms: es nopirku Lactin starteru kultūru. Es jau nedēļu sabojāju pienu litros, bet es nevaru pagatavot jogurtu multivarkā (ir tāda funkcija). Piens vispār netiek fermentēts. Lai gan es visu daru pēc instrukcijām. Kāpēc es to nevaru izdarīt?

Man vajadzīgs jūsu padoms: es nopirku Lactin starteru kultūru. Es jau nedēļu sabojāju pienu litros, bet es nevaru pagatavot jogurtu multivarkā (ir tāda funkcija). Piens vispār netiek fermentēts. Lai gan es visu daru pēc instrukcijām. Kāpēc es to nevaru izdarīt?

Man tas ir bijis pāris reizes. Manā gadījumā startera kultūru ievietoju ļoti siltā (vairāk nekā 40 * C) pienā - baktērijas nomira (uzvārījās). Iespējams, ka jums joprojām ir piens. Antibiotiku piens netiek fermentēts. Mainiet vismaz pienu, stingri uzsildiet pienu līdz 38-40 * C.

Es arī nodarbojos ar divu veidu superpasterizētu pienu, vienu, it kā, visu ukraiņu "Selyanske", un otro "Prize" preču zīmes "Farmerske", kas pasūtīts lielveikaliem "Silpo", "Fozzy" un "Fora", un tāpēc pirmajā bija punkcijas, nevis piens bija vainīgs, ar viņu viss vienmēr bija labi, bet ar otro, pirmo reizi tas nemaz neraudzēja, pēc 10 stundu nostāvēšanas , tas pārvērtās par rūgtu īrisu, un otrajā tas fermentēja, bet tas bija ļoti stiepjas. Un man ir aizdomas, ka notiek superpasterizācija, tas bija vienkārši mežonīgs daudzums ķīmijas, kas ēda noderīgas baktērijas
Kopumā iesākumam ņemiet tikai pasterizētu pienu ar ļoti labu. īss derīguma termiņš (līdz nedēļai) vai izvēlieties superpasterizētu pienu, to nav nepieciešams vārīt, un tas ir vispiemērotākais jogurtiem

Sakiet, vai pienu, ko sievietes pārdod tirgos, var izmantot jogurtam? Tas viss ir vienāds pirms vārīšanās)))

Protams, jūs varat, tikai pēc vārīšanas tas jāatdzesē līdz 38 grādu siltam stāvoklim un pēc tam jāpievieno raugs.

[Elena]

Man vajadzīgs jūsu padoms: es nopirku Lactin starteru kultūru. Es jau nedēļu sabojāju pienu litros, bet es nevaru pagatavot jogurtu multivarkā (ir tāda funkcija). Piens vispār netiek fermentēts. Lai gan es visu daru pēc instrukcijām. Kāpēc es to nevaru izdarīt?

Sveiki, Elena! Tam var būt vairāki iemesli.

Piemēram, ja sākuma kultūru ievietojat pārāk karstā pienā. Baktērijas var nomirt pat temperatūrā, kas pārsniedz 45 grādus! Vai jūs izmantojat termometru?

Pat ja jūs ievedat startera kultūru pienā ērtā temperatūrā, tas var būt šāds: daži jogurta veidotāji ļoti pārkarst (turiet temperatūru virs ērtas temperatūras). Ja rodas šādas aizdomas, jums jāmēra jogurta ražotāja uzturētā temperatūra. Termometram jābūt burkā, tas ir, mēs izmērām piena temperatūru ar skābu mīklu. Izmērīts?

Dažreiz gadās, ka piens nerūgst 12 stundu laikā. Varbūt multivarkā netiek uzturēta ideāla temperatūra, lieli siltuma zudumi (aukstums telpā) utt.99% gadījumu piens rūgst, ja jūs tam piešķirat vairāk laika.

Bulgārijas startera kultūru fermentētie piena probiotiskie mikroorganismi neraudzē pienu vai krējumu, tas ir, tie nedzīvo piena vidē šādos gadījumos:
- ja pienam un / vai krēmam ir pievienota antibiotika (parasti tetraciklīns), lai palielinātu glabāšanas laiku;
- ja pienam un / vai krējumam pievieno spirtu, lai palielinātu glabāšanas laiku;
- ja nopirktais piens nav piens vai pat piena dzēriens (ūdenī atšķaidīts piena pulveris);

Kādu pienu jūs lietojāt - tādu pašu vai atšķirīgu? pasterizēts vai īpaši pasterizēts?

Elena, Lūdzu, rakstiet sīkāk par pašu procesu, kā jūs to darījāt, jūs pat varat soli pa solim. Atrisināsim jūsu jautājumu.

[Alinka]

Sakiet, vai pienu, ko sievietes pārdod tirgos, var izmantot jogurtam? Tas viss ir vienāds pirms vārīšanās)))

Alinka, ja ir iespējams ņemt pienu no pārbaudītas govs, tad, protams, to var izmantot fermentācijai, vispirms uzvāra un atdzesē līdz vēlamajai temperatūrai. Labāk nav ņemt no nezināmām slaucējām (un govīm). Bet, ja ir liela vēlme, vismaz interesējieties par sertifikātiem. Tomēr labāk neriskēt

[Elena]

Man vajadzīgs jūsu padoms: es nopirku Lactin starteru kultūru. Es jau nedēļu sabojāju pienu litros, bet es nevaru pagatavot jogurtu multivarkā (ir tāda funkcija). Piens vispār netiek fermentēts. Lai gan es visu daru pēc instrukcijām. Kāpēc es to nevaru izdarīt?

Elena, cits jautājums. Vai jūs gatavojat jogurtu pašā multivarkas bļodā vai glāzēs, kuras ievietojat bļodā, un jogurta režīmā?

[Elena]

Sveiki, Elena! Tam var būt vairāki iemesli.

Piemēram, ja sākuma kultūru ievietojat pārāk karstā pienā. Baktērijas var nomirt pat temperatūrā, kas pārsniedz 45 grādus! Vai jūs izmantojat termometru?

Pat ja jūs ievedat startera kultūru pienā ērtā temperatūrā, tas var būt šāds: daži jogurta veidotāji ļoti pārkarst (turiet temperatūru virs ērtas temperatūras). Ja rodas šādas aizdomas, jums jāmēra jogurta ražotāja uzturētā temperatūra. Termometram jābūt burkā, tas ir, mēs izmērām piena temperatūru ar skābu mīklu. Izmērīts?

Dažreiz gadās, ka piens nerūgst 12 stundu laikā. Varbūt multivarkā netiek uzturēta ideāla temperatūra, lieli siltuma zudumi (auksts telpā) utt. 99% gadījumu piens rūgst, ja jūs tam piešķirat vairāk laika.

Bulgārijas startera kultūru fermentētie piena probiotiskie mikroorganismi neraudzē pienu vai krējumu, tas ir, tie nedzīvo piena vidē šādos gadījumos:
- ja pienam un / vai krēmam ir pievienota antibiotika (parasti tetraciklīns), lai palielinātu glabāšanas laiku;
- ja pienam un / vai krējumam pievieno spirtu, lai palielinātu glabāšanas laiku;
- ja nopirktais piens nav piens vai pat piena dzēriens (ūdenī atšķaidīts piena pulveris);

Kādu pienu jūs lietojāt - tādu pašu vai atšķirīgu? pasterizēts vai īpaši pasterizēts?

Elena, Lūdzu, rakstiet sīkāk par pašu procesu, kā jūs to darījāt, jūs pat varat soli pa solim. Atrisināsim jūsu jautājumu.

Diemžēl man vēl nav bijis laika iegādāties termometru, esmu iesācējs. Un tomēr es sapratu savu neveiksmju cēloni) punkts ir multivarkā. no tā un ir rakstīts, ka tajā var pagatavot jogurtu, acīmredzot tas iznāk citādi. Vakar mēģināju pagatavot pēdējo raugu termosā un to arī izdarīju! Tiesa, es nezinu, kad to savlaicīgi izvilkt un nedaudz pārspīlēt.
Bet viņa rīkojās šādi: vārīja pienu, atdzesēja. Termometra vietā es ieliku pirkstu pārbaudei: D krūzē ielēju raugu, pievienoju 3 ēdamkarotes piena, kārtīgi samaisīju un ieleju pārējā pienā un arī to samaisīju. pēc tam visu ielej termosā.

[Elena]

Diemžēl man vēl nav bijis laika iegādāties termometru, esmu iesācējs. Un tomēr es sapratu savu neveiksmju cēloni) punkts ir multivarkā. tur teikts, ka tajā var pagatavot jogurtu, acīmredzot tas iznāk citādi.Vakar mēģināju pagatavot pēdējo raugu termosā un to arī izdarīju! Tiesa, es nezinu, kad to savlaicīgi izvilkt un nedaudz pārspīlēt.

Elena, jūs varat sekot jautājumam: kādā multivarkā jūs gatavojat jogurtu? Tajā, kas norādīts jūsu tehnikā - Polaris 0508?

[Elena]

Elena, jūs varat sekot jautājumam: kādā multivarkā jūs gatavojat jogurtu? Tajā, kas norādīts jūsu tehnikā - Polaris 0508?

Jā, tieši tā, tajā.

[Elena]

Diemžēl man vēl nav bijis laika iegādāties termometru, esmu iesācējs. Un tomēr es sapratu savu neveiksmju cēloni) punkts ir multivarkā. tur teikts, ka tajā var pagatavot jogurtu, acīmredzot tas iznāk citādi. Vakar mēģināju pagatavot pēdējo raugu termosā un to arī izdarīju! Tiesa, es nezinu, kad to savlaicīgi izvilkt un nedaudz pārspīlēt.
Bet viņa rīkojās šādi: vārīja pienu, atdzesēja. Termometra vietā es ieliku pirkstu pārbaudei: D krūzē ielēju raugu, pievienoju 3 ēdamkarotes piena, kārtīgi samaisīju un ieleju pārējā pienā un arī to samaisīju. pēc tam visu ielej termosā.

Elena, termometru var iegādāties tajā pašā vietā, kur starteru kultūras, tiem vajadzētu būt pārdošanā. Jebkurā gadījumā neatkarīgi no tā, vai jūs to darīsit termosā vai mēģināsiet vēlreiz multivarkā, varbūt jūs nolemjat iegādāties jogurta pagatavošanas ierīci, termometrs noderēs, lai ievada sākuma kultūru pienā ērtā temperatūrā. Nav ieteicams pārbaudīt ar pirkstu, kādam rokas ir aukstas, kādam karstas. Kamēr neiegūstat termometru, piena temperatūru var pārbaudīt uz rokas iekšējās krokas virs plaukstas, kur āda ir maiga un nav pakļauts galējām temperatūrām.

Jūs varat pagatavot jogurtu termosā, sākt pārbaudīt pēc 6 stundām - atveriet to, nedaudz sakratiet, lai redzētu, vai piens joprojām ir šķidrs vai jau ir izveidojies receklis. Ja šķidrums, pārbaudiet vēlreiz pēc pusstundas. Ja termoss labi uztur temperatūru, jogurts būs gatavs 6-8 stundu laikā.

Un lēnā plītī jūs joprojām varat pagatavot jogurtu, izmantojot to kā termosu (vismaz līdz brīdim, kad jums ir termometrs, lai pārliecinātos, ka jogurta režīms pārkarst). Vienkārši dariet to nevis pašā bļodā, bet burkās, ievietojot traukā audumu, silikona paklāju, ielejot siltu ūdeni (apmēram 40 grādus), lai radītu termosa efektu. Šajā gadījumā multivarku vispār nav jāieslēdz. Kad piens sabiezē, vienkārši izņemiet burkas, aizveriet un ievietojiet ledusskapī. Šajā gadījumā jogurts neizrādīsies dzerams (kā termosā, jo, ielejot no termosa burkās, receklis sabrūk), bet tik biezs, ka parasti pēc nakts ledusskapī tajā ir karote

[Elena]

Jā, tieši tā, tajā.

Elena, un jūsu multivarkā 0508 ir atsevišķs jogurta režīms?