Jautājiet ekspertam: viss par pašmāju raudzētiem piena produktiem

Jekaterina! Paldies par atbildi.
Es apskatīju startera kultūras sastāvu: "Artlife Probinorm Baby": Bifidum bifidum un Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Interesanti, kas nākotnē varētu būt rūgtuma jogurta cēlonis ...
Gaidīsim mikrobiologa atbildi ...

Man ir divi jautājumi, ja drīkst.
1. Kāpēc jogurts, kas gatavots no veikala piena, ir labāks par mājas pienu (kas tam pievienots vai izņemts?
2. Mans jogurts no mājās gatavota piena izrādās taukains, vai ir iespējams kaut kā samazināt piena tauku saturu pirms lietošanas?
Atvainojiet, ja jūs jau jautājāt, bet es to nepamanīju

Laba diena! Nesen mājās gatavoju jogurtus. Tāpēc ir nobrieduši vairāki jautājumi:
1. Es pagatavoju jogurtu, pareizāk sakot, izmēģināju no kultivētās kultūras "Artlife Probinorm Baby" (kā bifidobaktēriju sastāvdaļa). Vietējais piens, vāriet. Es raudzēju jogurtu termosā vai katliņā krāsnī. Bija divi mēģinājumi, abas reizes jogurts slikti sabiezēja un kļuva rūgts. Es gribētu saprast, kādi varētu būt iemesli ... Citas raudzenes lieliski strādā pie tā paša piena ..., pati raudzēšana arī darbojas (vedekla izdara tāpat piens un saldskābe no Tas pats ballīte, taisa krāsnī ..).
Vai tas varētu būt saistīts ar temperatūras pazemināšanos fermentācijas procesā? Vai varbūt ir kādi citi iemesli?
2. Pēc vārīšanas jogurtu ieteicams atdzesēt 2-3 stundas. Baktēriju augšana apstājas, jogurts kļūst biezāks. Kādi citi procesi tajā notiek? Un cik izdevīgi pieaugušajiem un bērniem dzert jogurtu tūlīt pēc sagatavošanas?
Jau iepriekš pateicos par atbildēm!

mikrobi pārstāj augt, kad viņiem beidzas pārtika. Ja jogurts nav raudzēts, tad, protams, tie pārtrauks augt ledusskapī. Jogurts kļūst biezāks, vienkārši pakļaujoties fizikas likumiem. Jebkurš šķidrums sabiezē zemā temperatūrā un kļūst šķidrāks augstākā temperatūrā.
Kas attiecas uz ieguvumiem, tas pats ir arī siltajos un atdzesētajos jogurtos.
Tāpēc tas ir vairāk gaumes jautājums - silts vai auksts ir vairāk pēc jūsu gaumes.

Paldies par startera kultūras sastāvu, es to nodevu mikrobiologam.

Man ir divi jautājumi, ja drīkst.
1. Kāpēc jogurts, kas gatavots no veikala piena, ir labāks par mājas pienu (kas tam pievienots vai izņemts?
2. Mans jogurts no mājās gatavota piena izrādās taukains, vai ir iespējams kaut kā samazināt piena tauku saturu pirms lietošanas?
Atvainojiet, ja jūs jau jautājāt, bet es to nepamanīju

Jogurts, kas izgatavots no mājas, nevis izlejamā piena, izrādās biezs, jums vienkārši vajag vārīt pienu un atdzist līdz vēlamajai temperatūrai 36-38g. Pats gatavoju mājās.
Rūpnieciskais piens nāk ar konservantu - piena uzglabāšanai un pārvadāšanai - acīmredzot tas dod zināmu blīvumu.

Lai samazinātu mājas piena tauku saturu, tas tiek atdalīts (nokrejots), un vājpienam pievieno krējumu līdz vēlamajam piena tauku procentam vai nostādina ledusskapī un ar karoti noņem daļu vai visu krēmu.

Jekaterina! Paldies par atbildi.
Es apskatīju startera kultūras sastāvu: "Artlife Probinorm Baby": Bifidum bifidum un Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Interesanti, kas nākotnē varētu būt rūgtuma jogurta cēlonis ...
Gaidīsim mikrobiologa atbildi ...

Mikrobiologa atbilde: ja raugā nav vitamīnu piedevu, tad piena dēļ.
Manuprāt, daudz piena ir atšķirīgi, kas nozīmē, ka kvalitāte var būt atšķirīga.

Paldies!!!

Labrīt. Vakar es gatavoju jogurtu no jūsu startera lēnā plīts. Viņa vārīja pienu, atdzesēja, ielej multivarkā režīmā "jogurts", pēc signāla izšķīdināja maisu un uzlika to 8 stundas (iespējams, tam vajadzēja būt 6). Tā kā uz somas ir uzraksts "8-10 stundas". No rīta es paskatījos karikatūru, bet, tā kā es nezinu, kādai jābūt konsistencei (es domāju, ka tai jābūt biezai un blīvai), es to uzliku vēl 30 minūtes. Bet vispirms es ar karoti uzcirtu jogurtu, tas garšoja krēmīgi, bez skābuma, pēc konsistences kā biezs kefīrs, bet, manuprāt, sāka nedaudz pārslot, jo pie sāniem sūkalas bija redzamas malās (nedaudz) . 30 min beigās. stratifikācija bija vairāk vietās un, kad es to ievietoju burkās, tā jau bija daļa no biezuma, un garša kļuva nedaudz skāba (vai varbūt man šķita), es gaidīšu 5 stundas vēlāk, un rezultāts.
Saki, lūdzu, vai es to pārspīlēju? Laikam pietiktu ar 6 stundām.
Tikai tagad jūsu vietnē redzēju videoklipu, jogurts jāizlej tūlīt pēc vārīšanas, es noteikti to pāreksponēju ...
Un pat nelielai stratifikācijai, kā es to saprotu, nevajadzētu būt ...
Gaidu savu spriedumu

[Jekaterina]

Sveiki, Jekaterina... Paldies par ļoti interesanto informāciju, ko sniedzat mums.
Ne tik sen esmu gatavojis mājās gatavotu jogurtu. Es izmantoju Activia un vairāku plīšu fermentācijas procesu. Viss izdevās labi. Tad es nejauši uzdūros tēmai par raugu un nolēmu pāriet uz lietderīgāku metodi. Es gatavoju jogurtu Evitalia. Tāpēc, lasot jūsu ziņas, es biju pārsteigts par šī rauga pārskatu.

Es neko nevaru ieteikt par Evitalia, jo tas nav raugs, bet gan zāles, no kurām cilvēki ir pielāgojušies, lai sagatavotu raugu un tikai pēc tam raudzētu pienu. Šī iemesla dēļ es nelietoju. Es dodu priekšroku augstas kvalitātes gatavām starteru kultūrām, kas tieši piemērojamas.

Evitalia (Strpeprtococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propioni-baktērija freudenreichi subsp. Shermanii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus.) Tiek pārdota aptiekā ar norādījumiem "Fermentēta piena produkta dziedināšana no sausa fermenta". "tas nav raugs, bet zāles, no kurām cilvēki ir pielāgojušies sagatavo raugu un tikai pēc tam raudzē pienu "... Es domāju, ka šī nav tikai veiksmīga tautas recepte, bet klīniski pierādīts noderīgs produkts.

kur iegūt starta kultūru attiecībā uz propionskābes baktērijām, izņemot Evitu (mūsu pilsētā aptiekās ir tikai Evitalia)?

Laba diena. Jekaterina, lūdzu, pastāstiet man par šo jautājumu, man burkas apakšā un augšpusē ir daudz dažādas jogurta temperatūras, 160 ml burkās starpība ir 5 grādi, un 220 ml burkās atšķirība ir tikpat liela kā 10 grādi, es pagatavoju jogurtu no skābās mīklas, apakšā tas bija 40 grādi, un slānī apmēram 1 cm no augšas tikai 30. Vai produkts normāli gatavosies ar šādu skrējienu? Es vienkārši nevaru iedomāties, kā jūs varat izlīdzināt temperatūru visā burku augstumā. Paldies.

Sveiki. Ielejiet ūdeni un ielieciet burkas, ūdens izlīdzinās temperatūru

kur iegūt starta kultūru attiecībā uz propionskābes baktērijām, izņemot Evitu (mūsu pilsētā aptiekās ir tikai Evitalia)?

apskatiet Svoyogurt vietni. rf

Labrīt. Vakar es gatavoju jogurtu no jūsu startera lēnā plīts. Viņa vārīja pienu, atdzesēja, ielej multivarkā režīmā "jogurts", pēc signāla izšķīdināja maisu un uzlika to 8 stundas (iespējams, tam vajadzēja būt 6). Tā kā uz somas ir uzraksts "8-10 stundas". No rīta es paskatījos karikatūru, bet, tā kā es nezinu, kādai jābūt konsistencei (es domāju, ka tai jābūt biezai un blīvai), es to uzliku vēl 30 minūtes. Bet vispirms es ar karoti uzcirtu jogurtu, tas garšoja krēmīgi, bez skābuma, pēc konsistences kā biezs kefīrs, bet, manuprāt, sāka nedaudz pārslot, jo pie sāniem sūkalas bija redzamas malās (nedaudz) . 30 min beigās. stratifikācija bija vairāk vietās un, kad es to ievietoju burkās, tā jau bija daļa no biezuma, un garša kļuva nedaudz skāba (vai varbūt man šķita), es gaidīšu 5 stundas vēlāk, un rezultāts.
Saki, lūdzu, vai es to pārspīlēju? Laikam pietiktu ar 6 stundām.
Tikai tagad jūsu vietnē redzēju videoklipu, jogurts jāizlej tūlīt pēc vārīšanas, es noteikti to pāreksponēju ...
Un pat nelielai stratifikācijai, kā es to saprotu, nevajadzētu būt ...
Gaidu savu spriedumu

Sveiki. jogurts fermentācijas beigās būs biezs, ja jūs to pārspējat - dzeramais.Jūsu gadījumā pīlings un serums ir pārspīlēti. Piens 2,5% - raudzēts 5-6 stundās, piens 3,5% raudzēts 6-8 stundās. Nu, tālāk vadoties pēc principa, jo lielāks tauku saturs, jo ilgāks laiks nepieciešams rūgt.

[Jekaterina]

Sveiki, Jekaterina... Paldies par ļoti interesanto informāciju, ko sniedzat mums.
Ne tik sen esmu gatavojis mājās gatavotu jogurtu. Es izmantoju Activia un vairāku plīšu fermentācijas procesu. Viss izdevās labi. Tad es nejauši uzdūros tēmai par raugu un nolēmu pāriet uz lietderīgāku metodi. Es gatavoju jogurtu Evitalia. Tāpēc, lasot jūsu ziņas, es biju pārsteigts par šī rauga pārskatu.

Evitalia (Strpeprtococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propioni-baktērija freudenreichi subsp. Shermanii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus.) Tiek pārdota aptiekā ar norādījumiem "Fermentēta piena produkta dziedināšana no sausa fermenta". "tas nav raugs, bet zāles, no kurām cilvēki ir pielāgojušies sagatavo raugu un tikai pēc tam raudzē pienu "... Es domāju, ka šī nav tikai veiksmīga tautas recepte, bet klīniski pierādīts noderīgs produkts.

tas, ko jūs uzsvērāt, ir farmaceita vārdi, kurš ir ārkārtīgi pret šādu lietošanu.

Sveiki. Ielejiet ūdeni un ielieciet burkas, ūdens izlīdzinās temperatūru

Laba diena. Paldies par atbildi, es tikko to redzēju, bet jūs nevarat ielej ūdeni manā jogurta pagatavotājā, un tā sāni nav augsti, maksimums cm 3 labi 4.

Un arī, ja tiek ievietots sensors no termostata, tad jūs nevarat izliet pārāk daudz, sensors pasliktinās (labi, protams, ja tas nav īpašs - tas ir ūdensizturīgs).

Starp citu, termostata sensors ir piestiprināts arī apakšā.

Labvakar! Ja godīgi, pirms pāris dienām sāku lasīt par jogurtiem, bet vēl neesmu saskāries ar nepieciešamo informāciju. Sakiet, lūdzu, ja trauku applaucēšana ar verdošu ūdeni nav sterilizācija, tad kāda jēga applaucēt? Galu galā visa veida nelabvēlīgās baktērijas paliks dzīvas un neskartas. Vai arī ne visi?

Sveiki . Verdošs ūdens praktiski iznīcina visas baktērijas. Tādēļ, rūpīgi izskalojot, jūs nevarat baidīties par šādā traukā pagatavota produkta tīrību.

Papildu pārtikas numurs 1
Sākotnējā kultūra dzeramā fermentēta piena barības pagatavošanai, kas labi iziet cauri knupim. Satur plaši pazīstamo baktēriju L. casei, kas pozitīvi ietekmē imunitāti.

Cena: 70 rub. 1 paciņai
Startera sastāvs:
Lactococcus lactis subsp. kremors,
Bifidobacterium bifidum,
Bifidobacterium infantis,
Lactobacillus acidophilus,
L. casei,
Propionibacterium shermanii.
Lietderība:

Fermentēti piena piedevas palīdz zarnām darboties pareizi un attīstīt labu imunitāti. Baktērijas, kas veido starta kultūru, ražo vitamīnus, kā arī veicina makro- un mikroelementu uzsūkšanos. Fermentēta piena piedevai Nr. 1 ir viegla konsistence (sakarā ar termofilā streptokoka neesamību visām pārējām starta kultūrām parastajā sastāvā).

Pēc fermentācijas biezpienu maisa, tad mazulis to var viegli izdzert caur pupa vai dzeramo krūzīti. Liela šīs bifidobaktērijas koncentrācija ir ļoti svarīga, jo bifidobaktērijas ir dabiski cilvēka ķermeņa iemītnieki. Ar savu klātbūtni viņi izdzen patogēnus. Sastāvā esošais acidophilus bacillus ražo baktericīdas vielas, kas iznīcina patogēnu mikrofloru, kas var iekļūt joprojām ne tik spēcīgajā bērna ķermenī. Izveidots īpaši bērniem, noderīgs arī pieaugušajiem!
Kā gatavot:

1. Sildiet pienu līdz 36-40 grādiem.
2. Pievienojiet pienam sākuma kultūru
3. Ievietojiet pienu ar skābu mīklu jogurta pagatavošanā, termosā, lēnā plīts vai jebkurā citā ierīcē, kas uztur nemainīgu temperatūru 36-40 grādi, un atstājiet uz 8-10 stundām.
4. Kad produkts sabiezē, ielieciet to ledusskapī.
5. Ēd 5 dienu laikā! (zīdaiņiem - ne vairāk kā 3 dienas) Cena norādīta par paciņu, kas satur 1 g sausās startera kultūras.

Laba diena!

Jautājums no "tējkannas" par optimālo temperatūru fermentācijai ar Lactina startera kultūrām ...
Atmiņā par "Savu jogurtu" fermentācijas apstākļos ir rakstīts, ka jums jāuztur 35-40 grādu temperatūra.
Mana nesen iegūtā Mulka ar taimeri uztur 42–44 grādu temperatūru ... (mērot ar termometriem tējai un elektronisko šķidrumiem - neatbilstība ir mazāka par pusi grāda) ... Vai šī temperatūra ir pieņemama Lactin jogurta pagatavošanai?

Ir šāda informācija:
Streptococcus thermophilus (termofīlais streptokoks). Optimālā temperatūra tā attīstībai ir 40-45 ° С
Lactobacillus bulgaricus. Optimālā temperatūra tā attīstībai ir 40-45 ° C.

Startera kultūrai "Jogurts", kas satur šīs kultūras, 42 grādiem jābūt optimāliem. Vai tā ir?

SOS !!! Viņi ievietoja piena podus vannas istabā, lai tie atdziestos, un bija apjucuši, kā rezultātā pienā iekļuva ūdens. Vāra pāri. Rūgt nav iespēju ???

Es izgatavoju dažādu ražotāju Narine skābeni (Krasnogorsk Ferment, Armēņu Narex), saskaņā ar ieteikumiem es to stāvu 22-24 stundas. Es saņemu biezu gļotu masu, kas atdalīta konsistencē kā ūdens un krāsā kā serums (pelēkdzelteni-zaļa viela). Pārkaršana nav iespējama, jo ūdeni, kurā atrodas kannas ar skābu mīkstu, papildus kontrolē termometrs un šī ūdens temperatūra atbilst ražotāja ieteiktajai temperatūrai.

Jautājumi:
1) Kāpēc startera kultūras augšpusē pastāvīgi parādās šķidrums (pēc konsistences līdzīgs ūdenim un krāsas līdz serumam)?
2) Kāpēc raugs kļūst rūgts?

Izmēģināts cits piens un vesels un atdalīts - Naša Piena, Vkusnotejevo, Prostokvašīno, Avida utt. - rezultāts ir vienāds: tas vienmēr izrādās rūgts ar ilgu fermentāciju. Nevar visu pienu, ieskaitot pilnpienu, par kuru viņi raksta, ka, neizmantojot piena pulveri, tas viss ir izgatavots no sausa piena ... Visticamāk, ka punkts ir cits, bet kas?
Es arī pamanīju šo funkciju. Ja jūs pagatavojat Narine raugu 12 stundas, tas izrādās ne rūgts.

PS: Es veidoju sākuma kultūru Steba DD1 lielā 600 ml. burkas, es iepriekš sterilizēju burkas ar vākiem Shteba, piemēram, karotes, ar kurām es maisīju raugu. Viss piens tiek arī pasterizēts 82 grādu temperatūrā.

[no kefīra nav ieteicams gatavot biezpienu]

Es lasīju, ka no kefīra var pagatavot mīkstu biezpienu, sasaldējot, tad cik tas izrādās biezpiens?

Biezpienam-no kefīra nav ieteicams gatavot biezpienu.

ES brīnos kāpēc ?

ES brīnos kāpēc ?

šeit visi pielāgosies, lai pagatavotu biezpienu no kefīra un jogurtu no evitalia - kas tad nopirks Viņa jogurta raugu?))

Ak, tur ir ...

ES brīnos kāpēc ?

biezpienam ir pilnīgi atšķirīgs baktēriju sastāvs, tas sakrīt ar krējumu, bet biezpienā nav kefīra sēnītes

Kā pareizi sauc - jogurts, kefīrs, jogurts?

Un no mājās gatavota jogurta, vienkārši raudzējot, kopš seniem laikiem cilvēki Krievijā paši mājās gatavoja biezpienu

[Aigulečka]

Aigulečka, Paldies par precizējumu ...

Tanjuša, mana vecmāmiņa (un tiešām visi ciemata vietējie iedzīvotāji Voroņežas province), visu mūžu viņa sauca skābu piena jogurtu, ak, un jogurts bija labs, viņi to no kārtām salika kārtās ...

Piens neko neraudzēja, to vienkārši atstāja senetos, nolasīja istabas temperatūrā ...

Inna, pareizi! Viņi tikko raudzēja - JAUNS PIENS! Un izrādās vienkārši jogurts, ko var paņemt ar karotēm kārtās - man tas patīk un man tas patīk. Tas vienmēr ir garšīgs, maigi skābs, salds pēc garšas Un es ēdu ar prieku, neatstājot kannu - ak, salda !
Es joprojām gatavoju šādu biezpienu, to raudzēju tikai ar Tibetas sēni (un pirms tam ar biezu skābo krējumu), un lai piens būtu vesels, dabīgs

Mana vecmāmiņa ciematā deva viens otram skābumu uz katyk sauc, es tagad saprotu, ka no kaut kurienes kāds atnesa skābi no kefīra sēnītes. Un vannā viņi vannas dienā vienmēr ievieto spaini katyk un kausu! Ljapota .....

Laba diena.Es ļoti vēlos iemācīties pagatavot mājās gatavotu jogurtu. Tagad man un maniem bērniem pēc antibiotikām ir problēmas ar zarnām.
Mīkstos maisiņos ar 0,5 litru Dmitrogorskoye pasterizētu glabāšanas laiku 5 dienas ir 0,5 l termoss, Evitalia skābes mīkla un 3,2% piena.

Pirmo reizi: es ieleju pienu kastrolī, uzvārīju, izņēmu, atdzesēju. bija nedaudz karstāk. applaucēja glāzi, ielej nedaudz piena raugā un atšķaidīja to. izlej to termosā (iepriekš aplej ar verdošu ūdeni) un pievieno atlikušo pienu, aizvēra, ietina vilnas segā un nolika pie akumulatora (tas labi nesilda)

pēc 8 stundām tas izrādījās kā viendabīgs produkts, vairāk kā konsistences biezpiens, tas ir, tik trausls vai kaut kas tāds. Pārkulturēšanai es to noliku malā. pārējais ir ledusskapī. ēda kopā ar bērniem. tur bija maz seruma. ES tā domāju. tad sāpēja vēderi. bērniem ir gāze. Es nepievērsu uzmanību. Es izgatavoju 2. reizi un mātes startera kultūru, sastāvs kļuva biezpējīgāks un daudz sūkalu. Es tā domāju un arī to ēdu. atkal vēderi.

vairāk neraudzēja.

Šodien es pagatavoju 2 raugu.
piens uzvārījās, noņēma no komforta, atdzesēja, pieskārās ar pirkstu (nomazgāja ar salveti, it kā tas būtu silts), applaucētajai glāzei pievienoja rūguša gabalu (mk termosa gab. 3 l, es ar tīru zobu bakstāmo uz acīm sasmalcināju 5. – 6. Daļu un izņēmu), pēc tam visu ieleju termosā, aizvēru un aptinu līdz akumulatoram.
pēc 6 stundām paskatījos - šķidrs. pēc 7,5 tas jau ir sabiezējis, tas izskatās kā šķidrs, bet viskozs krēms (jūs zināt, kā tiek pārdots lauku krēms, tas ir tas pats). garša ir saldena ... nav skāba. Es tos saliku burkās (tomēr iepriekšējā dienā izlēju ar verdošu ūdeni citai, nesaņemtai porcijai), tāpēc ar karoti, kuru pārleju ar verdošu ūdeni, atkal nepilēju (vai es kļūdījos?) ledusskapis.
pēc 10-20 minūtēm es skatos uz jogurtu burkas augšpusē un zem sūkalām ...

turklāt jogurts nav burbuļains, viendabīgs. bet daudz sūkalu ir trešdaļa bundžas ...
Eksperimenta labad apēdu vienu bundžu ... Ir pagājušas 10 minūtes - kuņģis ir normāls ...
Pastāsti, kāpēc serums tā atdalījās ??? kas noticis?? un vispār, lūdzu, komentējiet, ko es nepareizi izdarīju un kā tam vajadzētu būt ???

Pastāsti, kāpēc serums tā atdalījās ??? kas noticis?? un vispār, lūdzu, komentējiet, ko es nepareizi izdarīju un kā tam vajadzētu būt ???

Evitalia ir nepretenciozākais raugs no visa, ko es zinu! Ir nepieciešams mēģināt sabojāt produktu!

- Termometrs ir lēta sadzīves tehnika, lai izmērītu temperatūru, ir ārkārtīgi noderīga, lai neradītu uzminējumus par kafijas biezumiem! Varbūt jūsu piens bija pārāk karsts un izdzīvoja tikai termofīlais streptokoks ...
- Pārbaudiet savu termosu! Man ir aizdomas, ka vakuums ir pagājis, un tas īslaicīgi uztur temperatūru ... (Diezgan bieži tas notiek ne tikai ar stiklu, bet arī ar metāla termosiem pēc kritiena). Pārbaudīt ir ļoti vienkārši: termosā ielej 45 grādus ūdens un pēc pulksten 8 mēra pulksteņa temperatūru ...
- Varbūt tika pārkāpti startera kultūras uzglabāšanas apstākļi un baktērijas nomira ...
- Gatavā produkta kvalitāte ir ļoti atkarīga no piena kvalitātes! Piens ir vesela problēma ... Veikali ir pilni ar visādiem atkritumiem ... Par tavu pienu es neko nevaru pateikt, jo es dzīvoju citā reģionā. Pērciet un izmēģiniet! Man vienkārši jāpagaršo karote piena, lai novērtētu tā kvalitāti. Tajā pašā laikā bieži gadās, ka ražotājs, kas ražo pienācīgu produktu, sāk izmest atkritumus!

Serumam nevajadzētu būt trešdaļai kārbas.
Pirmais skābējums prasa ilgāku laiku nekā nākamie, jo no apturētās animācijas rodas baktērijas! Otrais iesācējs ir garšīgāks, un produkta struktūra ir labāka!
Nav nepieciešams sadalīt raugu, pat "tīras kociņa" tipa! Atvērts lietots!

Padoms, mēģiniet vairākas dienas ņemt tikai tīru kultūru un pēc tam pagatavojiet produktu. Dārgi, protams, bet ārstēšana ir ārstēšana!
Kuņģa-zarnu trakta traucējumu dēļ jūs, iespējams, nepanesat laktozi ... Izmēģiniet fermentu Laktāze!

Liels paldies par detalizēto atbildi. Tagad es paņēmu pauzi .. Es nopirkšu vai nu lielu termosu, vai jogurta gatavotāju .. Es vēl neesmu izlēmis.Tad es mēģināšu vēlreiz. Es ceru, ka viss izdosies

Laba diena!
Mēs atsākam konsultācijas šajā forumā

Pagaidām komentēšu jaunākās ziņas:

Pirmkārt, Evitalia nav raugs, tas ir uztura bagātinātājs, un tas, kas notiek, ja ar to raudzējat pienu, pārvaldes iestādēm nav zināms. Viņu instrukcijas nekādā veidā nav apvienotas ar oficiāli reģistrētajiem lietošanas ieteikumiem. Tāpēc ir grūti profesionāli runāt par fermentētiem un vēl jo vairāk par fermentētiem jogurtiem uz šī "brīnumprodukta"
Mani nemaz neiesaista tas, kā viņi maldina patērētājus, piedāvājot 10 reizes pārrūgt - jebkurš mikrobiologs, kurš vairāk vai mazāk pārzina tēmu, pat students, būs ļoti pārsteigts par šādiem ieteikumiem.
Lietošanas ieteikumi: pieaugušajiem 1 pudele vai paciņa, vai kapsula, vai tablete, vai 1/2 tējkarote no iepakojuma 3 reizes dienā, pulveri izšķīdinot pienā vai svaigi vārītā ūdenī istabas temperatūrā; bērni vecāki par 3 gadiem - 1 pudele vai paciņa, vai kapsula, vai tablete, vai 1/2 tējkarote 1 reizi dienā, iepriekš sasmalciniet tableti vai izšķīdiniet pulveri, kapsulas saturu, pudeli svaigi vārītā ūdenī vai piens istabas temperatūrā. Turpinātājs pieņemšanas laiks - 15-30 dienas. Kapsulu un pulvera glabāšanas laiks stikla flakonos - 2 gadi; paciņas, maisiņi un tabletes - 1 gads. Uzglabāt sausā vietā temperatūrā, kas nepārsniedz 25 ° С neatvērtā oriģinālā iepakojumā. Kontrindikācijas: individuāla sastāvdaļu nepanesamība. Pirms lietošanas ieteicams konsultēties ar ārstu.

Es vēlos jūsu uzmanībai iepazīstināt ar jaunām, kvalitatīvām Krievijas ražošanas starteru kultūrām "Svoy Yogurt".
Mēs izgatavojām klasisko produktu līniju Krievijā.

Šie starteri ir līdzīgi mūsu bulgāru līnijai, bet savējie
Tās atšķiras pēc izmantoto baktēriju celmiem: produktu konsistence būs nedaudz gaišāka, taču tie nav pakļauti stingrībai. Izmēģiniet un izvēlieties !!!
Abas līnijas ir pārdošanā - Krievija un Bulgārija.

Jā, un vēl viena lieta - 200 Krievijas pilsētās starteru kultūras tiek pārdotas veikalos, un kurjers tās piegādā uz jūsu mājām 1-3 dienu laikā pēc pasūtīšanas vietnē (maksājums pēc saņemšanas).

Uzdodiet jautājumus par produkta pagatavošanu un īpašībām - es centīšos atbildēt pēc iespējas pilnīgāk un objektīvāk

Ak, kā man to šeit vajag !! Tēma tika izcelta sānos populārā ar atbildēm, es nezināju, ka šāda tēma pastāv !!!!
Jautājums ir. Mēnesi esmu mazgājies, meklējot fermentu sieram mūsu pilsētā, un bez rezultātiem. Vietnē "mans jogurts" es atklāju, ka mums pilsētā ir pārstāvis un adreses, kur viņi pārdod noderīgas lietas .. Bet Perekrestok lielveikalā (precīzāk svaigajā tirgū) nav fermentu un nekad nav bijis (es jautāju darbiniekiem ), un es redzēju pāris kastes tikai jogurta ... man vajag fermentu sieram !!! Zvanīju pārstāvim Blagoveščenskā, tālrunis neatbild .. Es gribētu nopirkt uz vietas, nemaksāt papildus naudu par sūtīšanu !!!

[Jūsu jogurts]

Jūsu jogurts, bet man personīgi ļoti nepatīk, kā jūs saskaraties ar citām raudzēm ... jebkuras raudzenes ir uztura bagātinātāji, ne vairāk, bet ne mazāk. Un kur jūs personīgi redzējāt ieteikumu pārrūgt Evitalia 10 reizes? Tāpēc es nez kāpēc to lasīju šādi - 2 litrus dzemdes startera kultūras, tad mēs tūlīt apēdam apmēram 1,5 litrus, un atlikušo masu izmantojam tālākai fermentācijai, 150 ml uz 1 litru piena - vienreiz! (Es varētu sajaukt ar ml - rakstu no atmiņas, Evitalia lietoju jau 3 gadus un vienkārši uzliku 1 ēdamkaroti uz 1 litru piena).

Tālāk - narīns un evitalija tiek izplatīti caur aptiekām - viss pārējais notiek caur veikaliem un pārstāvjiem, un tieši šeit ir jautājums "kas notiek, ja viņai raudzē pienu" ...

Manā dziļi neprofesionāli mu viedoklis - jebkurš pienskābes produkts ir labs, startera kultūras ir vēl labākas, it īpaši, ja tās ražo saskaņā ar tehnoloģisko procesu. Saskaņā ar šī foruma pieredzi, viss darbojas, sākot no iegādātajām starteru kultūrām līdz jogurtiem kastēs.Rodas jautājumi par pareizu fermentāciju mājās un to, kādam patiesībā vajadzētu būt rezultātam.

Kas attiecas uz evitalia ... labi, jā ... mēs mazliet aizrāvāmies ar sava produkta reklamēšanu ... mēs iesmējāmies un turpinām raudzēt. Vēl nesen es godīgi domāju, ka šī ir visradošākā skābenes reklāma, līdz nonācu pie uztura bagātinātāja, kas tagad tiek reklamēts mjau forumā - tas tiešām ir kaut kas ar kaut ko ...

[Jūsu jogurts]

Jūsu jogurts, bet man personīgi ļoti nepatīk, kā jūs saskaraties ar citām raudzēm ...

Ak, kā man to šeit vajag !! Tēma tika izcelta sānos populārā ar atbildēm, es nezināju, ka šāda tēma pastāv !!!!
Jautājums ir. Mēnesi esmu mazgājies, meklējot fermentu sieram mūsu pilsētā, un bez rezultātiem. Vietnē "mans jogurts" es atklāju, ka mums pilsētā ir pārstāvis un adreses, kur viņi pārdod noderīgas lietas .. Bet Perekrestok lielveikalā (precīzāk svaigajā tirgū) nav fermentu un nekad nav bijis (es jautāju darbiniekiem ), un es redzēju pāris kastes tikai jogurta ... man vajag fermentu sieram !!! Zvanīju pārstāvim Blagoveščenskā, tālrunis neatbild .. Es gribētu nopirkt uz vietas, nemaksāt papildus naudu par sūtīšanu !!!

Musyan, mēs neesam specializējušies fermentā un parasti nepiegādājam to punktiem. Šis ir rūpniecisks ferments, kas nav paredzēts lietošanai mājās, tāpēc mazumtirdzniecības veikalos tas nav pieejams.

[Jūsu jogurts]

Jūsu jogurts, Jūsu neuzkrītošā reklāma ir saprotama)
Tātad, Evitalia, nesaprotu, ka ... kas tiek pārdots aptiekās, ir iepakots rūpnīcā
Jūsu sākuma kultūra papīra maisiņos, protams, ir standarts
Neslavējiet, tāpēc neizmetiet

[Jūsu jogurts]

Jūsu jogurts, Jūsu neuzkrītošā reklāma ir saprotama)
Tāpēc Evitalia nesaprot, ka ... kas tiek pārdots aptiekās, ir iepakots rūpnīcā
Jūsu sākuma kultūra papīra maisiņos, protams, ir standarts
Neslavējiet, tāpēc neizmetiet

Protams, jūs man piedosiet, bet es, šķiet, esmu norādījis visas saites.
Lasīt, iebilst pret argumentiem.
Evitalia dezinformācijas politika man nav īpaši pievilcīga - produkts ne tikai nav paredzēts fermentācijai, kāpēc gan runāt par 10 pārrūgšanu?
Jebkurai personai, kas ir vairāk vai mazāk lasītprasmes ziņā no mikrobioloģijas viedokļa, ir skaidrs, ka tas NAV ATĻAUJAMS. Tas nav atļauts, ar lieliem burtiem un ne tikai nav ieteicams.

Mūsu starta kultūras ir iepakotas sterilā vidē, biofabrikā, rūpnīcas iepakojums ir lielāks - maiss ir hermētiski noslēgts, neļauj gaismai, gaisam vai mitrumam iziet cauri.

Par savu kvalitāti esmu gatavs atbildēt un paskaidrot.

[Jūsu jogurts]

Jūsu jogurts, Es izlasīju instrukcijas Evitalia, kas pievienota iepakojumam, un nebija ne runas par 10 atkārtotu fermentāciju
Tas, ko viņi raksta internetā, mani īpaši neinteresē. Katrs reklamē savu

Atvainojiet, bet neviens iepakojums nevar aizstāt stikla pudeli produkta saglabāšanas kvalitātes ziņā, jebkurš speciālists jums to apstiprinās
Manā pastkastītē pastāvīgi tiek izmesti laikraksti ar visdažādākajām zināšanām par narkotikām, kuras pārdod āra izstādēs utt.

Kad jūsu produkts parādīsies aptiekās, būs pamats novērtēt

[Jūsu jogurts]

Jūsu jogurts, varbūt jums labāk pastāstīt par savu starteru kultūru nopelniem, nevis mest dubļus konkurentiem. Kaut kā ļoti nepatīkami ir to visu lasīt.
Nav atļauts uzspiest savu produktu cilvēkiem. Izsauc protestu un noraidījumu par jūsu produktu.

Es sapratu reakciju.
Labi.
Centīsimies ņemt vērā vēlmes un atsauksmes :)
Es negribēju ienākt godīgi, es vienkārši daudz strādāju ar cilvēkiem, un reakcija “sliktais raugs, nepārrūgsti 10 reizes” ir kaitinoša.
Es atvainojos par savu toni un turpinu.

Jā, un atvainojiet, bet neviens iepakojums nevar aizstāt stikla pudeli produkta saglabāšanas kvalitātes ziņā, jebkurš speciālists jums to apstiprinās
Iepriekš minēto, es jums apliecinu, neviens speciālists neapstiprinās. Tā nav taisnība. Stikla pudele nav hermētiska un izlaiž gaismu. Atšķirībā no iepakojuma.
Stikla pudele šajā gadījumā ir iepriekšējās paaudzes iepakojums.

Attiecībā uz jebkuru uztura bagātinātāju raugu - lieta ir tāda, ka raugs nav uztura bagātinātājs, tas ir raugs, tam ir citi dokumenti. Aptieku uztura bagātinātāji visbiežāk nav paredzēti fermentācijai, tie ir tikai gatavi probiotiķi, un to ir daudz, nevis viens Evitalia.
Rauga nozīme ir piena raudzēšana. Piemēram, bifidobaktērijas - parasti pienā nepavairo. Šī nav tradicionāla fermentējošā mikroflora.
Laba sākuma kultūra tiek veidota tā, lai bifīdi, tajā izmantotie celmi dotu augšanu.

Ferments - tam jābūt sertificētam atšķirīgi, tas ir paredzēts fermentācijai un tam jāsniedz noteiktas mikrofloras augšana, produkta labās organoleptiskās īpašības utt. Un, kad tas ir sertificēts, viņi atbild uz jautājumu "kas notiek, ja jūs tam fermentējat pienu" , un tas atbilst piena un piena produktu tehniskajiem noteikumiem

BAA - jāietver kāda veida baktērijas, un tam nav prasību ne fermentācijai, ne ietekmei uz veselību.

Piemēram, piena virtuvēs tiek izmantotas starteru kultūras, nevis uztura bagātinātāji, kā arī pienotavās.

[Jūsu jogurts]

Jūsu jogurts, ļoti interesanti. Es stāvēšu un klausīšos par raugu)

[Jūlija]

Jūsu pašu jogurts, ļoti interesants. Es stāvēšu un klausīšos par raugu)

Un es sēdēšu))) Jūlija,

Puiši, ko jūs runājat par aptieku. Aptiekas tagad ir viens un tas pats veikals. Kas ko kur nopirks. Ja kaut kas tiek pārdots aptiekā, tas nenozīmē, ka tas ir labi. Un, starp citu, mūsu pilsētā dažās aptiekās tiek pārdoti raugi no "pašu jogurta". Un viņa jogurta maisi nav papīrs, diezgan cienīgs iepakojums. Protams, ne stikla pudele. Bet kurš teica, ka tikai viņam ir taisnība.
Vai es varu darboties kā miera nesējs? Es raudzēju gan Evitalia, gan dažus no mana jogurta produktiem. Un, piedodiet, es pārraudzēju veikala jogurtu. Rezultāti ir izcili it visā. Viss ir atkarīgs no piena. Tagad pāris nedēļas es nopirku tik pienu - viss bija tik slikti raudzēts. Mainīja zīmolu, atkal viss ir kārtībā.
Vakar es personīgi vienā vietnē ar atsauksmēm izlasīju Evitalia "10 atkārtoti rauga pārtikas produktus". ES biju šokēts. Tā kā oficiālās instrukcijas, kas pievienotas katrai pudelei, neko tādu neieteiktu. Tur ir īpaši norādīts startera sastāvs, kuras baktērijas, cik daudz CFU, fermentācijas temperatūra, gatavā produkta uzglabāšanas ilgums. Produktu ieteicams atkārtoti fermentēt TIKAI no mātes sākuma kultūras.
Runājot par pārējo, dzīvosim kopā. "Cilvēkiem jums jābūt mīkstākam un īsākam jautājumam"
Ak, kamēr es rakstīju, visi izdomāja.

Biedri, patiesībā es ļoti vēlos saņemt vairāk atsauksmju

Lūdzu, pastāstiet man, kā pareizi attēlot informāciju?

Starteru kultūras tirgus tagad aktīvi attīstās, un ir izaugsmes problēmas: ražotāji, cenšoties samazināt izmaksas, ietaupīt uz kvalitāti, un kāds atklāti melo (produkta sastāvs, izcelsme utt.).

Lūk, ko darīt ar šo informāciju? No vienas puses, tas ir negatīvs un pat uzspiežošs.
BET: Es esmu šeit, un kopumā mani ir daudz. Es esmu gatavs atbildēt par sava produkta kvalitāti un uzņēmuma vārdā publiski atbildēt uz jautājumiem - esmu pārliecināts, ka, fermentējot Jūsu jogurtu, jūs saņemsiet augstas kvalitātes un ļoti noderīgs produkts.
No otras puses, patiešām ir gadījumi, kad uzņēmums raksta, ka tajā ir 10 labvēlīgas baktērijas, bet patiesībā un pat pēc dokumentiem (!!!) - ir 1 streptokoks ...
Ja šāda informācija tiek publiskota, pirmkārt, tā ir noderīga klientam, viņš kļūs kompetentāks, otrkārt, tā disciplinē konkurentus, viņi nejutīs pilnīgu nesodāmību.

Vai arī es domāju nepareizi?

Par gatavo produktu pārrūgšanu man nav šaubu, tie nav paredzēti fermentācijai, pārsvarā fermentējot galvenokārt aug streptokoks: "Ir lietderīgāk ēst activia no burkas, nevis uz tā raudzēt", un jūs tādā veidā var izaugt patogēns.
Ja kāds man jautā, es detalizēti paskaidrošu, kāpēc jums tas nav jādara.

No otras puses, es arī ļoti vēlos dzīvot kopā, un es noteikti nevēlos cīnīties
Labprāt uzklausīšu foruma dalībnieku viedokļus.