Jautājiet ekspertam: viss par pašmāju piena produktiem

[dzmitryli]

Es arī pieņemšu, ka tā kā startera kultūras pudele kādu laiku jau bija atvērta (vai es jūs pareizi sapratu?), Tad tā vai nu pasliktinājās, vai arī startera kultūras labvēlīgajām baktērijām pievienojās kaitīgas baktērijas un tās fermentēja pienu "savā veidā". Nu, vai piens arī šoreiz nebija veiksmīgs.
Bet kopumā dzmitryli , Jums ar baltkrievu skābeni tēmās Jogurts ar baktēriju starta kultūrām (narīns, VIVO uc) (2) vai Jogurta pagatavošana - izvēle, atsauksmes, darbības jautājumi (2)... Šajā tēmā eksperts par Lactina starteriem. Lai gan ir iespējams, ka Jekaterina jums kaut ko pateiks, jums vienkārši jāgaida rītdiena.

Sterilizēts piens ir labs.

Nez, vai kādu jauku nakti jogurta vietā viņi to redzēja!
Kurš ir vainīgs? Raudzēt? Piens?
Augša ir diezgan jogurta, tikai ar burbuļiem. Apakšdaļa ir zaļi dzeltena. Viņi baidījās ēst.

Mēs nolēmām neko daudz neuzminēt par kafijas biezumiem un pārsūtījām jautājumu un aprakstu mūsu ekspertiem mikrobiologiem. Mēs ceram, ka tie sniegs precīzāku atbildi.
Mēs atvainojamies, ka mums jāgaida)

Nez, vai kādu jauku nakti jogurta vietā viņi to redzēja!
Kurš ir vainīgs? Raudzēt? Piens?
Augša ir diezgan jogurta, tikai ar burbuļiem. Apakšdaļa ir zaļi dzeltena. Viņi baidījās ēst.

Labi, ka viņi nemēģināja! Mūsu mikrobiologs teica, ka tas ir klasisks E. coli straujas attīstības piemērs.

Labi, ka viņi nemēģināja! Mūsu mikrobiologs teica, ka tas ir klasisks E. coli straujas attīstības piemērs.

Jūsu mikrobiologs teica pareizi

Labi, ka viņi nemēģināja! Mūsu mikrobiologs teica, ka tas ir klasisks E. coli straujas attīstības piemērs.

Un no kurienes viņa varēja nākt? Es jau baidos!

Un no kurienes viņa varēja nākt? Es jau baidos!

Un jūs neaprakstāt gatavošanas procesu) Ir grūti droši pateikt.
Bet kopumā mūsu virtuves nav sterilas. Tāpēc temperatūras pārbaudei iesakām vārīt pienu, applaucēt traukus un termometrus.

Starp citu, tā paša iemesla dēļ mēs neiesakām uzglabāt atvērtās startera kultūras! tajās var iekļūt jebkas!

ak, kaut kas, un es kļuvu neomulīgs ...

ak, kaut kas, un es kļuvu neomulīgs ...

Kāds ir jūsu bažu cēlonis?
Patiesībā, ja jūs ievērojat vienkāršākos noteikumus - fermentētu piena produktu gatavošanu mājās - process ir vienkāršs un drošs.
Jogurta pagatavošana ir vienkāršāka, nekā jūs domājat! Pat jaundzimušā bērna māte var atrast laiku šim mūsu pārbaudītajam!

Tas prasīs 4 minūtes 39 sekundes (mēs to izmērījām!)
* Vāra ūdeni - 59 sekundes
Kamēr ūdens vārās, sagatavojiet visu nepieciešamo: karoti, termometru, kastroli, jogurta pagatavošanas mašīnu vai termosu, izņemiet pienu un skābeni no ledusskapja.
* Visus ēdiena gatavošanai nepieciešamos priekšmetus ielej ar verdošu ūdeni - no 14 līdz 33 sekundēm.
* Piena uzsildīšana - 2 minūtes 14 sekundes (no 1 litra līdz 40 grādiem)
Kamēr piens karsē, sagatavojiet jogurta automātu (pievienojiet kontaktligzdai) un burku / termosu skābpiena ielešanai.
* Ielej startera kultūru pienā un rūpīgi samaisa - 17 sekundes.
* Ielejiet pienu burkās / termosos un aizveriet - 13 līdz 36 sekundes.
Kopā: ne vairāk kā 5 minūtes!

Sveiki, ir nepieciešams mājās gatavots jogurts, es izmantošu termosu, ir vairāki jautājumi, kā izmērīt piena temperatūru un cik tai vajadzētu būt? Es to izdarīju pirmo reizi kanālā "Narin", un skābētais mīkla ir stratificēta, iespējams, pārspīlēta vai ar augstu temperatūru, tagad es gribu izmēģināt darbību, kā to pareizi pagatavot? Paldies !!

Sveiki, ir nepieciešams mājās gatavots jogurts, es izmantošu termosu, ir vairāki jautājumi, kā izmērīt piena temperatūru un cik tai vajadzētu būt? Es to darīju pirmo reizi kanālā "Narin", un skābētais mīkla ir stratificēta, iespējams, pārspīlēta vai ar augstu temperatūru, tagad es gribu izmēģināt darbību, kā to pareizi pagatavot? Paldies !!

Elena, piena temperatūra jāmēra ar šķidru termometru. Zīdaiņu termometri mēdz melot.
Ārkārtējos gadījumos jūs varat (tas ne vienmēr ir droši) pārbaudīt temperatūru ar CLEAN pirkstu. Vai vienkārši piliniet to uz rokas aizmugures. Tāpēc temperatūrai jābūt ne augstākai par 40 gramiem. jābūt nedaudz siltākai par paša temperatūru un nekādā veidā nededzināt.
Bet termometrs ir uzticamāks un, ja to apstrādā, drošāks.
Attiecībā uz aktivizēšanu es tikai vēlos atturēties :) Mēs neiesakām atkārtoti fermentēt veikalā nopērkamos jogurtus (pat ja tas ir bez augļiem un citām piedevām):
1. Jūs neesat pārliecināts par transportēšanas un uzglabāšanas apstākļiem.
2. Mazāks ieguvums, jo tas ir pārmērīgs raugs. Piemēram, bifidobaktērijas pienā nepavairo, tāpēc ar katru atkārtotu fermentāciju to ir mazāk.
3. Jūs nezināt, kas ir jogurtā.
4. Baktērijām atkārtotas fermentācijas laikā ir notikušas temperatūras izmaiņas (no siltas līdz aukstai un tagad atkal). Viņiem tas ir papildu "stress", kas ietekmē produkta kvalitāti.
Labāk ir izmantot jebkuru sauso starteru kultūru - to ir daudz.
Ja jūsu lēmums ir stingrs, ievērojiet vismaz pamata drošības noteikumus:
1. Izvēlieties jogurtu bez piedevām (bez cukura, augļiem, biezinātājiem un konservantiem), nesildītu, svaigu - vēlams šodien, ar īsu derīguma termiņu.
2. Tāpat kā ar startera kultūru, vāriet pienu un atdzesējiet to līdz 40 grādiem.
3. Pievienojiet pienam jogurtu (apmēram 100-120 grami litrā)
4. Atstāj termosā 4-6 stundas.
Bet tomēr es atkārtoju - izsveriet plusus un mīnusus.
Veiksmi!

Liels paldies par ātro atbildi,: roze: jā, es saprotu, ka skābēta mīkla ir labāka, bet es baidos vēlreiz sabojāt ēdienu, man joprojām ir jālasa par "NARINE" un "bifibacturin", ko man ieteica, bet šodien izrādījās jogurts ar sūkalām

Es izmēģināju skābo krējumu. Krējums "Māja ciematā" 20%, sasildīts līdz 40 grādiem, jogurta gatavotājam pievienoja skābi. Iedarbība 12 stundas. Galaprodukta biezums ir tāds, ka to nav iespējams izkratīt no burkas, vienkārši izvelciet Garšu ar karoti ... Es gribētu izteiktāku skābumu, bet šādi izrādījās krējuma garša ar SĀKUMA PADOMS. Bet manam vīram tas patika Un ir plastiskums .. šeit tas sasniedz karoti ... es gribu lūgt atskaišu

[Tante Besja]

Tante Besja
kamēr eksperti panāks, es pastāstīšu par manu krējuma pieredzi ar VIVO fermentiem (ko es gatavoju vairāk nekā gadu), lai izteikta skāba krējuma garša, jums jāņem krēms ar zemāku tauku saturu. Man visvairāk patīk 12% -Selianskie, bet tas ir Ukrainā, jums ir savējie
Ak, par vilkšanu, un man ir interesanti klausīties

🔗 🔗

Nu, šodien es to izmēģināju ar 10% krējumu, to pašu "Māja laukā". Es to ieliku vakar pusnaktī, lēšot, ka līdz pulksten 10-11 tas būs normāli. Es pilnībā aizmirsu par to, ka jogurta pagatavotājā bija kaut kas, un atcerējos tikai dienas otrajā stundā. Nekas neraudzēja, viss bija šķidrs, tas jau bija šķidrs .. Es visu no burkām izlēju kausā (pie katras burkas apakšā bija trombs, kura biezums nepārsniedz 1 cm), samaisīja, atkal ielej un ieslēdza jogurta pagatavotāju. Pēc 1,5 stundām burkas varēja apgāzt !!! Un, šķiet, nav vilkšanas ... Es neko nesaprotu!

Nu, šodien es to izmēģināju ar 10% krējumu, to pašu "Māja laukā". Es to ieliku vakar pusnaktī, lēšot, ka līdz pulksten 10-11 tas būs normāli. Es pilnībā aizmirsu par to, ka jogurta pagatavotājā bija kaut kas, un atcerējos tikai dienas otrajā stundā. Nekas neraudzēja, viss bija šķidrs, tas jau bija šķidrs .. Es visu no burkām izlēju kausā (pie katras burkas apakšā bija trombs, kura biezums nepārsniedz 1 cm), samaisīja, atkal ielej un ieslēdza jogurta automātu.Pēc 1,5 stundām burkas varēja apgāzt !!! Un, šķiet, nav vilkšanas ... Es neko nesaprotu!

Sveika, Elena!
Apskatīsim jūsu lidojumus :)
Sākšu ar jūsu pirmo jautājumu par skābumu un stingrību.
Lai pievienotu skābumu, jums tas jāuztur nedaudz ilgāk.
Plastiskums, visticamāk, ir pārkaršanas jautājums. Tas rodas īpaša kaprīza streptokoka dēļ, kas dod lielāku blīvumu, bet ne-ideālos apstākļos tas kļūst viskozāks.
Tagad, saskaņā ar otro pieredzi (vai jūs pirmo reizi ieslēdzāt jogurta ražotāju?): Viennozīmīgi grūti pateikt, bet tomēr mēs esam sliecas uzskatīt, ka krēms nebija ļoti labas kvalitātes.
Skāba mīkla ir labs piena kvalitātes rādītājs - tas NERAUG 100% atjaunotu, antibiotiku, soda utt. Piena-krējumu.
Tieši šajā gadījumā antibiotika "cīnās" ar raugu. Tas ir sarežģīts mikrobioloģisks process. Rezultātā raugs uzvar, bet daudz vēlāk.

Protams, ka tas notika! Krēms, šķiet, ir diezgan labs, es to pastāvīgi lietoju (dažādiem mērķiem ar dažādu tauku saturu). Tāpēc es pats nevarēju saprast - tas man parādīja, ka viskozitāte parādījās tieši no tā, ka es biju pāreksponējusi, bet, lai būtu skābajam krējumam nepieciešamais skābums, šķita, ka ir nepieciešams turēt vēl. Tad, izrādās, viskozitāte kļūtu vēl lielāka?
Otrais skābs krējums izrādījās nepatīkams - garša ir izteikta, salīdzinot ar iegādāto, tad no 10% krējuma garšo 20% veikalā. Bet no 22% garšoja pēc 40% Valio - ļoti bieza un svaiga.
Un arī, IMHO, katram jogurta ražotājam ir savs raksturs. Man ir Tefal. Un es noteikti zinu, ka manā jogurta ražotājā jums nekas nav jāsasilda - ielieciet to tieši no ledusskapja, un tas būs labi (jogurta pagatavošanas pieredze Activia), un, ja jūs to iesildāt, tas pārkarsīs!
Pirmo reizi to darīju pēc instrukcijas - krēmu sasildīju līdz 40 grādiem un tikai pēc tam ieliku jogurta veidotājā. Varbūt no šī viskozitātes? Man būs jāmēģina vienkārši iemaisīt starteri aukstā krējumā un ievietot jogurta pagatavotājā .. Žēl, eksperimentam bija atstāta viena paciņa.

Kad man bija DEKH-108 jogurta ražotājs, es arī gandrīz nekad neko nesildīju, un dažreiz es paņēmu ne tikai no ledusskapja, bet no nulles kameras, kur temperatūra bija maksimālā + 2 grādi un viss lieliski raudzējās, kaut arī jogurts ražotājs principā nepārkarsa, tikai gala produkta fermentācija prasīja ilgāku laiku, bet man tas nebija kritisks

Protams, ka tas notika! Krēms, šķiet, ir diezgan labs, es to pastāvīgi lietoju (dažādiem mērķiem ar dažādu tauku saturu). Tāpēc es pats nevarēju saprast - tas man parādīja, ka viskozitāte parādījās tieši no tā, ka es biju pāreksponējusi, bet, lai būtu skābajam krējumam nepieciešamais skābums, šķita, ka ir nepieciešams turēt vēl. Tad, izrādās, viskozitāte kļūtu vēl lielāka?
Otrais skābs krējums izrādījās nepatīkams - garša ir izteikta, salīdzinot ar iegādāto, tad no 10% krējuma garšo 20% veikalā. Bet no 22% garšoja pēc 40% Valio - ļoti bieza un svaiga.
Un arī, IMHO, katram jogurta ražotājam ir savs raksturs. Man ir Tefal. Un es noteikti zinu, ka manā jogurta ražotājā jums nekas nav jāsasilda - ielieciet to tieši no ledusskapja, un tas būs labi (jogurta pagatavošanas pieredze Activia), un, ja jūs to iesildāt, tas pārkarsīs!
Pirmo reizi to darīju pēc instrukcijas - krēmu sasildīju līdz 40 grādiem un tikai pēc tam ieliku jogurta veidotājā. Varbūt no šī viskozitātes? Man būs jāmēģina vienkārši iemaisīt starteri aukstā krējumā un ievietot jogurta pagatavotājā .. Žēl, eksperimentam bija atstāta viena paciņa.

Elena, viskozitāte parādās nevis no pārmērīgas ekspozīcijas, bet gan no neērtas temperatūras. Tādējādi streptokoks ir aizsargāts. Manuprāt, šis process tika detalizētāk aprakstīts iepriekš. Visticamāk, jūs aizpildījāt startera kultūru temperatūrā, kas nedaudz pārsniedz 40, varbūt 42-43 grādus.
Atcerieties arī, ka baktērijas ir dzīvas un reaģē uz garastāvokli. Pēdējā laikā bieži dzirdu, ka produkts pirmo reizi izrādās stingrs - kad uztraucaties
Attiecībā uz aktivizāciju sagatavošanu. Tas ir pārsēts.Jāatceras, ka Activia un citu jogurtu baktērijas vairs nav sausā stāvoklī (piemēram, raugā), bet gan aktivētā stāvoklī. Tāpēc ir vajadzīgi mazāk nosacījumu.
Nu, jums vienmēr ir skābs krējums

Es izmantoju termometru. Tas ir labi. Pareizāk sakot, skābēšanas mīklas pievienošanas laikā krēma temperatūra bija 39,8 grādi.
Nu, vispār, mēs centīsimies meklēt optimālos režīmus! Paldies!

Precīzāk sakot, pievienojot starteri, krēma temperatūra bija 39,8 grādi.

Tas ir mazliet par daudz, VIVO skāba krējuma (kā arī kefīra) raudzēšanai ir nepieciešama temperatūra 29-31 grādu robežās, un baktērijas attiecīgi vairojas vairāk nekā 10-12 stundas, tāpēc jūsu krējums raudzēts gandrīz tuvu normai. Varbūt baktērijas jau ir sagatavotas ziemas miegam?

Es izmantoju termometru. Tas ir labi. Pareizāk sakot, skābēšanas mīklas pievienošanas laikā krēma temperatūra bija 39,8 grādi.
Nu, vispār, mēs centīsimies meklēt optimālos režīmus! Paldies!

Eksperiments. Centieties krēmu nesildīt, tas varētu būt labāk. vēl jo vairāk, jo tas ir jūsu pārbaudītais veids, kā sadarboties ar jogurta ražotāju, palieliniet fermentācijas laiku.
Labu apetīti!

Mēs sākām gatavot jogurtus un citas VIVO starteru kultūras. Pēc pāris nedēļām man sāka sāpēt vēders (iepriekš nenojautu, kur tas bija ...)
Nu, sekoja kuņģa darbības traucējumi pēc 3 nedēļām. Bet, ja es joprojām dzirdēju par traucējumiem, ka tas ir normāli, kad sākat lietot daudz šo baktēriju, bet lai sāpētu kuņģi ... Mēs to negaidījām ... Varbūt iemesls ir tas, ka mēs reti lietojām skābu pienu iepriekš, bet vai viņi sāka pēkšņi?

Laba diena! Paldies par pareizo tēmu. Vai instrukcijas ir pievienotas visām raudzēm? Kāda jogurta / kefīra skābene, jūsuprāt, ir mazāk kaprīza? Kur labāk sākt, ja līdz šim jogurtu gatavoju tikai ar dabiskām aktivizācijām (zinu par nelietderību, meklēju alternatīvu), vienkārši atšķaidot to pienā un CF “jogurta” programmai un tāda “tīra” shēma der.

Mēs sākām gatavot jogurtus un citas VIVO starteru kultūras. Pēc pāris nedēļām man sāka sāpēt vēders (iepriekš nenojautu, kur tas bija ...)
Nu, sekoja kuņģa darbības traucējumi pēc 3 nedēļām. Bet, ja es joprojām dzirdēju par traucējumiem, ka tas ir normāli, kad sākat lietot daudz šo baktēriju, bet lai sāpētu kuņģi ... Mēs to negaidījām ... Varbūt iemesls ir tas, ka mēs reti lietojām skābu pienu iepriekš, bet vai viņi sāka pēkšņi?

Vai diētā nebija nekā jauna?
Kā raugs tika uzglabāts? Kur tas tika nopirkts (no oficiālajiem pārstāvjiem)?
Ja jūs varat droši atbildēt uz visiem šiem jautājumiem jā, tad ir vēl viens ieteikums.
Dažreiz ārsti neiesaka dzert "skābus" fermentētus piena produktus (kefīru un acidophilus radiniekus) tiem, kuriem ir augsts skābums.
Mūsu ārsts apstiprināja hipotēzi un teica, ka šajā gadījumā nav ieteicams dzert CP tukšā dūšā.

Pārbaudiet skābumu un esiet vesels!

Laba diena! Paldies par pareizo tēmu. Vai instrukcijas ir pievienotas visām raudzēm? Kāds jogurta / kefīra iesācējs, jūsuprāt, ir mazāk kaprīzs? Kur labāk sākt, ja līdz šim jogurtu gatavoju tikai ar dabiskām aktivizācijām (zinu par nelietderību, meklēju alternatīvu), vienkārši atšķaidot to pienā un CF “jogurta” programmai un tāda “tīra” shēma der.

Elena, labdien!
Sagatavošanas un uzglabāšanas instrukcijas jāpievieno visiem starteriem, kas paredzēti fermentētu piena produktu pagatavošanai mājās.
Visi produkti ir sagatavoti vienkārši: tie to iedegas, ievieto programmā "jogurts" un viss ir pabeigts.
Jautājums par kaprīzi ir pretrunīgs.
Tas ir atkarīgs no tā, kāda veida rauga uzņēmums ir domāts. Laktīna startera kultūras principā ir nepretenciozas.
Visizplatītākā "grūtība" ir produkta viskozitāte, taču tā arī nav bīstama un, kā saka, "ne visiem". Iespējams, gatavojot jebkuru produktu.
Citas "problēmas" ir ļoti reti.

Es izmēģināju kefīra skābi. Izrādījās arī puņķi. Es personīgi to neēdu, jo man piens nemaz nepatīk un praktiski to nelietoju. Bet manam vīram tas ļoti patika, teica, ka viņš nav garšojis kefīru. Viņa jautāja, vai viņu nemulsina redzamība, un viņš teica, ka pat nepievērš uzmanību

Liels paldies!!! Ko mēs darītu bez jums?

Skāba biezpiena mīkla. Piens. Pēc vārīšanas un karsēšanas stikla apakšā ir sarkani punkti, kuru krāsa ir līdzīga asinīm (kā tas dažkārt notiek neapstrādātās olās). Pirms tam es gatavoju un nekad nav bijuši tādi punkti. Es esmu pārliecināts par kausu tīrību. Ja iespējams, lūdzu, palīdziet to noskaidrot. Paldies.

Es izmēģināju kefīra skābi. Izrādījās arī puņķi. Es personīgi to neēdu, jo man piens nemaz nepatīk un praktiski to nelietoju. Bet manam vīram tas ļoti patika, teica, ka viņš nav garšojis kefīru. Viņa jautāja, vai viņu nemulsina redzamība, un viņš teica, ka pat nepievērš uzmanību

Elena, jūsu jogurta ražotāja nedaudz pārkarst.
Mēģiniet pārbaudīt ēdiena temperatūru 2-3 stundas pēc tam, kad esat iestatījis tā fermentāciju. Tas nedrīkst būt lielāks par 40 gramiem.

Nez kāpēc mans vīrs parasti ir viskozs - viņš saka, ka ērtāk ir ēst ar karoti

Skāba biezpiena mīkla. Piens. Pēc vārīšanas un karsēšanas stikla apakšā ir sarkani punkti, kuru krāsa ir līdzīga asinīm (kā tas dažkārt notiek neapstrādātās olās). Pirms tam es gatavoju un nekad nav bijuši tādi punkti. Es esmu pārliecināts par kausu tīrību. Ja iespējams, lūdzu, palīdziet to noskaidrot. Paldies.

Es precizēšu, pēc ūdens vannas? Vai produkts ir sarecējis? Vai serums ir atdalījies? Kāda glāze? Jogurta gatavotājs? Aprakstiet procesu sīkāk, lūdzu, nododiet to mikrobiologam, es to vēl neesmu saticis)

Elena, jūsu jogurta ražotāja nedaudz pārkarst.
Mēģiniet pārbaudīt ēdiena temperatūru 2-3 stundas pēc tam, kad esat iestatījis tā fermentāciju. Tas nedrīkst būt lielāks par 40 gramiem.

Nez kāpēc mans vīrs parasti ir viskozs - viņš saka, ka ērtāk ir ēst ar karoti

Es pilnībā atzīstu: (Ar Activia nekad nav bijušas problēmas. Šīs baktērijas ir jutīgākas, bet man nav laika skriet ar termometru

Paldies, Jekaterina! Es mēģināšu precizēt.
Jogurta ražotājs Tefal Multi Delices. Skābpiena siera raugs. Piens "Selyanskoe" superpasterizēts (tvaicēts). Programma "Biezpiens", uzstāja 8 stundas. Konsistence izrādījās bieza un gluda, piemēram, jogurta. Pēc fermentācijas pabeigšanas vīrs ielēja ūdeni jogurta ražotāja dibenā un 40 minūtes ieslēdza programmu "Deserti" (tur lejā vārās ūdens, un tas izskatās kā tvaika pirts). Visa masa sabiezēja un bija vienmērīga, līdz es to pārvietoju brīvās krūzītēs ar speciālu plastmasas sietu, kas ievietots sūkalu atdalīšanai.
Šķiet, ka serums ir normāls: dzeltenīgs un caurspīdīgs, bez svešas garšas un nav skābs. Biezpiens arī šķiet diezgan labs. Tikai divām glāzēm bija sarkanīgi plankumi. Vienā, divos, kuru diametrs ir aptuveni pusmilimetrs un daudz mazu, apmēram adatas galā. Un šķiet, ka ap tiem biezpiens ir ieguvis nedaudz sarkanīgu nokrāsu. Citā glāzē ir vairākas mazas. Es tos atklāju, kad iemetu biezpienu glāzē ar ieliktni - tagad tie atrodas augšpusē. Krāsa nav spilgti sarkana, bet tuvāka asiņu krāsai (kā tas dažreiz notiek neapstrādātā olā).
Glāzes pirms raudzēšanas nomazgāja ar ūdeni un sāli (es uzleju sāli apakšā, pēc tam nedaudz ūdens, ilgi mazgāju zem krāna, pēc tam mans vīrs pēc osmozes izlēja glāzi apakšā un uz jogurta automāta dibens (skābums ~ 6,55) un 40 minūtes ieslēdza programmu "Deserts".
--------------------------
1. piezīme. Šī jogurta ražotāja instrukcijās teikts, ka krūzes jāmazgā vai nu trauku mazgājamā mašīnā, vai "siltajā ziepjūdenī". Nav pilnīgi skaidrs, ko tas nozīmē: vai ir nepieciešams mazgāt ar ziepēm, vai franči mazgāšanas līdzekli tā sauc - es nezinu. Bet ne viens, ne otrs negrib mazgāties. Manējais vai sāls vai citrons.Turpmāk instrukcijās ir norādīts, ka krūzītes nevajadzētu ielej ar verdošu ūdeni, lai gan materiāls ir norādīts kā stikls (varbūt tāpēc, ka pēkšņu izmaiņu laikā tas var pārsprāgt). Man nav trauku mazgājamās mašīnas, tāpēc mēs ar vīru nolēmām likt ūdeni uz programmu "Deserts".
--------------------------
2. piezīme. Bukletā ar jogurta pagatavošanas receptēm programmai "Biezpiens" nekavējoties tiek ievietoti tīkli sūkalu novadīšanai - kopā ar tiem tiek saraudzēts biezpiens. Bet tīkli ir plastmasas, un es nezinu, vai tos var termiski apstrādāt, tāpēc es tos ievietoju pēc fermentācijas. Es redzēju no ārstiem speciālus sterilizatorus ar ultravioleto gaismu instrumentiem, bet es nezinu, vai ir tādi traukiem un vai tie ir piemēroti šādiem mērķiem ...
--------------------------
Vēl viens jautājums par pienu. Dažreiz tas garšo normāli - ļoti līdzīgs dabiskajam, un dažreiz kaut kā pīrāgs (ne pārāk patīkams), lai gan tas parasti rūgst (es to izmēģināju ar nodomu). Ko nozīmē šī savelkošanās? Un vispār, ja būtu iespējams atrast kaut kādu informāciju par to, kā noteikt piena kvalitāti mājās ...
--------------------------
Vēlreiz liels paldies par uzmanīgo attieksmi pret mūsu problēmām ... Dažreiz izrādās ļoti grūti saprast vienkāršu lietu ...
Vai "Svoy Yogurt" starteru kultūras ir tikai Krievijā, vai arī tās ir iespējams iegādāties arī Kijevā?

Atvainojiet, es aizmirsu ... Es tikai pāris stundas pirms tam ievietoju pienu no ledusskapja ... Tad es to atkorķēju, ieleju pudelē ar skābo mīklu (apmēram 3/4), ieliku pudelē un ieleju to atkal maisā ar pienu. Es to aizveru ar vāku, pagriežot, pagriežot uz priekšu un atpakaļ, pēc tam ieleju glāzēs.

[leja]

Vai "Svoy Yogurt" starteru kultūras ir tikai Krievijā, vai arī tās ir iespējams iegādāties arī Kijevā?

leja, fermentiem Kijevā ir savi)) Tos var iegādāties Piena un gaļas institūtā.
Un, lai traukus sterilizētu, pietiek ar to, ka no tējkannas pārlej verdošu ūdeni.

Vai "Svoy Yogurt" starteru kultūras ir tikai Krievijā, vai arī tās ir iespējams iegādāties arī Kijevā?

Svoy jogurta starteru kultūras ir LACTINA Bulgārijas starteru kultūras. Meklējot Ukrainā, viņi daudz ko iegūst. Un, starp citu, tie ir lētāki nekā Krievijā.

Es neesmu izmēģinājis laktīnu, bet vietējais Vivo jogurts uz bulgāru baktēriju bacillus ir jāaaaa)
Ukrainā viss ir lētāk, tāpēc laipni lūdzam pie mums)

Atvainojiet, es aizmirsu ... Es tikai pāris stundas pirms tam ievietoju pienu no ledusskapja ... Tad es to atkorķēju, ieleju pudelē ar skābo mīklu (apmēram 3/4), ieliku pudelē un ieleju to atkal maisā ar pienu. Es to aizveru ar vāku, pagriezu to otrādi, pagriezu uz priekšu un atpakaļ, pēc tam ieleju glāzēs.

Jūsu jautājums joprojām tiek apstrādāts.
Viņš ir ļoti neparasts. Patiesībā mēs pirmo reizi tiekamies. Punktiem tika pieprasīta pat fotogrāfija) (ja tāds ir - nosūtiet)
Kādu ūdeni jūs izmantojat? Parasta plūstoša?

Par piena savelkošanos.
Vārdos ir grūti aprakstīt garšu
Es ilgu laiku izmēģināju vārdu savelkošana un neizdevās ļoti labi)
Es varu teikt tā: raugs ir lielisks piena kvalitātes rādītājs. Par to jau esam rakstījuši.
Ja piens ir nedabisks vai satur antibiotiku, tad raugs to neuzņems, tas ir, produkts vienkārši nerūgst.
Ja piens kopumā ir "pienācīgs", tad es, iespējams, domātu, ka govs kaut ko ēd, lai tā garšo pēc piena

Es pilnībā atzīstu: (Ar Activia nekad nav bijušas problēmas. Šīs baktērijas ir jutīgākas, bet man nav laika skriet ar termometru

Elena, vai jūs sildāt pienu vai aizmigāt aukstā?

[leja]

lejaUn, lai traukus sterilizētu, pietiek ar tējkannu pārliet ar verdošu ūdeni.

Jūs kļūdāties - trauku applaucēšana un sterilizēšana ir dažādi jēdzieni. Parasti applaucēšanās nerada sterilitāti.

Svoy jogurta starteru kultūras ir LACTINA Bulgārijas starteru kultūras. Meklējot Ukrainā, viņi daudz ko iegūst. Un, starp citu, tie ir lētāki nekā Krievijā.

Jā, Ukrainā ir daudz fermentu.
Tikai izvēloties startera kultūru, neaizmirstiet pajautāt pārdevējam dokumentus
Parasti lielu un oficiālu pārdevēju nav daudz.Visi no tiem atrodas starteru kultūru oficiālajās vietnēs.

Starp citu, par sarkanajiem punktiem) Tie nav pat pilnīgi sarkani, bet vairāk brūni - tuvāk brūnajiem.
Bija gadījums ... Es nolēmu izmantot jogurtu, kas ledusskapī stāvēja ļoti ilgi - apmēram trīs nedēļas (divas noteikti). Tātad tie paši sarkanie punkti tika novēroti jogurta glāzēs. Es nezinu, cik šāds produkts ir kaitīgs, bet viss notika bez starpgadījumiem

Biezpiens arī šķiet diezgan labs. Tikai divām glāzēm bija sarkanīgi plankumi. Vienā, divos, kuru diametrs ir aptuveni pusmilimetrs un daudz mazu, apmēram adatas galā. Un šķiet, ka ap tiem biezpiens ir ieguvis nedaudz sarkanīgu nokrāsu. Citā glāzē ir vairākas mazas. Es tos atklāju, kad iemetu biezpienu glāzē ar ieliktni - tagad tie atrodas augšpusē. Krāsa nav spilgti sarkana, bet tuvāka asiņu krāsai (kā tas dažreiz notiek neapstrādātā olā).

Šī ir pirmā mūsu mikrobiologa atbilde:
"Es ilgi meklēju iespējamo cēloni. Sarkanā piena krāsa vai sarkanās plankumi parādās mikroorganisma B. Prodigiosum -" brīnumainā stieņa "- attīstības rezultātā. Šī ir ļoti reta parādība. Šis defekts ir raksturīgs govs pienam. Papildu apstiprinājums šim cēloņam ir piena pārslu parādīšanās. Arī asinis nokļūstot pienā, var parādīties sarkana krāsa. "
Ņemot vērā to, ka izmantojāt pasterizētu pienu, kļūst gandrīz neiespējami noteikt šīm vietām "diagnozi".
Jebkurā gadījumā šādu produktu nevajadzētu lietot miera dēļ.
Būt veselam!

Liels paldies jums un jūsu mikrobiologiem, Jekaterina !!!
1. Atvainojiet, ka esmu pazudis - mans vīrs bija slims. Un, kā jūs pareizi "paredzējāt", tas izrādījās kuņģa problēmas, tikai nedaudz nopietnākas.
Ārsts ļāva mums ēst visas raudzes (tikai ne skābās), izņemot "Narine" (acidolact?), Un mēs to vienkārši ēdām, kad vēderā bija sāpes.

2.

Piena sarkanā krāsa vai sarkanās plankumi ir mikroorganisma B. Prodigiosum - "brīnumzīmes" - attīstības rezultāts.

Vai šī "brīnišķīgā nūjiņa" (kāds interesants nosaukums) ir ļoti kaitīga?

Papildu apstiprinājums šim iemeslam ir piena pārslu parādīšanās.

Vai jums ir jābūt labībai? Un kā viņi izskatās - lieli vai mazi? (Pāris reizes gadījās, ka viss jogurts sastāvēja no it kā maziem punktiem).
3. Žēl, ka nav punktu fotogrāfiju - diemžēl es esmu "pēdējais mamuts" - bez mobilajā tālrunī iebūvētas kameras. (
4. Vai varat komentēt citu punktu versiju:
Zvanīju uz piena un gaļas institūtu. Viņi teica, ka tās ir slikti izšķīdušas pašas skābskābes baktērijas. Ka es to slikti saplaisāju burkā.
Un, atkarībā no rauga, punkti joprojām var būt dzelteni un, šķiet, zili ... Un tas nav kaitīgi ...
Vai tas ir iespējams?
Nejauši es toreiz burku sakratīju mazāk. Parasti baktērijas pielīp apakšā un pakāpeniski izšķīst, un pēc tam visas baktērijas
uzreiz nokrita no apakšas nebija redzami, tāpēc uz īsu brīdi iebakstīju burku un ielēju pienā.
Atkal bija tas pats: baktērijas nekavējoties atpalika no apakšas, bet es viņus nedaudz ilgāk raustīju, bet galu galā kausu apakšā tomēr atradu 1-2 sarkanus punktus, tikai pirmo reizi raugs bija "biezpiens" ", bet otrais -" jogurts ".

Starp citu, par sarkanajiem punktiem) Tie nav pat pilnīgi sarkani, bet vairāk brūni - tuvāk brūnajiem.

Sveiks, Kiyoff! Vai tu neatceries, kāds piens tas bija?

[leja]

Sveiks, Kiyoff! Vai tu neatceries, kāds piens tas bija?

Sveiki Sveiki, leja))
Protams, es atceros) Piens bija TM "Povna chasha" no Silpo.

Kāda ir atšķirība starp veikalā nopērkamo nedēļas uzglabāšanas jogurtu no tā. kurš mēnesis tiek glabāts? Vai pēdējās satur dzīvas jogurta baktērijas?

Uz šo jautājumu ir grūti viennozīmīgi atbildēt.
Varbūt ilgāks periods ir saistīts ar labu aprīkojumu (lai gan mēnesi - tas notiek reti), un tur būs baktērijas, vai varbūt - konservanti, termizācija utt., Tad tur nebūs baktēriju

Jebkurā gadījumā svaigs mājās gatavots jogurts būs ļoti noderīgs labvēlīgo baktēriju satura ziņā.

Ir ļoti grūti iegūt pilnīgi bezskābju jogurtu. Reiz tas notika nejauši.
tad 2 reizes pēc kārtas - skābs.
Tiesa, tajā pašā laikā es sāku maizes ražotājus (divus ar 30 minūšu intervālu) - virtuvē bija karsts. Varbūt tas ietekmēja?
Vai vispār ir skāba un bezskāba jogurta iegūšanas likumsakarība?

Sveiki. Man ir jautājums. Es gatavoju jogurtu mazulim. Viņam ir 11 mēneši. Es gatavoju katru dienu. Bet dažreiz es dodu vakar. Un ļoti reti aizvakar, tas ir, trešajā dienā. Ja godīgi, tas katru vakaru dažreiz saspringst vārīt pienu, atdzesēt, sterilizēt traukus un likt jogurtu. Vai jūsu bērnam katru dienu ir jāsagatavo svaigs jogurts? Vai arī es varu gatavot trīs dienas? Manā ledusskapī aukstā vietā ir jogurts. Tur temperatūra ir 2-3 grādi.

Atvainojiet - vairāk par sarkanajiem punktiem.
Pienu un baktērijas pudelē pārbaudīju atsevišķi.
Pienā neko neatradu, bet, ielejot pienu saldskābes pudelē, slapjo baktēriju bēšajos recekļos sāka atrasties pazīstami brūngani sarkanīgi punkti. Tad es kratīju burku, līdz kopējā baktēriju masa izšķīst, un nostādīju pāris minūtes nostāvēties. Rezultātā burkas apakšā bija apmēram 40 dažāda lieluma "vecie draugi" (punkti). Pāris minūtes skrēju, bet neatradu būtiskas izmaiņas daudzumā.