Jautājiet ekspertam: viss par pašmāju piena produktiem

Kāpēc tas neizšķīst

Iepriekš gani samērcēja audumu jogurtā, izžāvēja ēnā un, ja nepieciešams, ielika svaigā pienā fermentācijai, man ir aizdomas, ka tā arī nešķīst

[selenа]

selenа,

Biznesa nesen jogurts no bulgāru līnijas, izrādījās labs, un tur nav pilnīgi nekāda. Pasterizēts piens, nevārīts vai karsēts, istabas temperatūrā.
Un visvairāk man patika bifidums, tas sanāca biezs un ļoti garšīgs.

[Irina]

Irinakas ir Laktīns? Vai jūs to darījāt fermentatorā?

Tas ir Natāls



Un kur es, iespējams, to izdarīju fermentatorā vai karikatūrā, es neatceros

Jā, tas ir Laktīns. Man ir kefīrs, skābs krējums, raudzēts cepts piens un jogurts. Viss ir laktīns: girl_in_dreams: Es to esmu darījis jau trīs reizes. Izrādās viss nejauks, puņķains. Viss ir kā pēdējā video no Jurija. Pat piens ir žēl šo raugu.

Arī divas reizes bija šausmīgi puņķi. Tad lietas bija uz paklāja, un piens mainījās.

Es to izdarīju Štebē un fermentatorā. Iesildīts un nē: piedošana: Mans piens ir labs ultrapasts. 6%. Man vēlreiz jāpieņem lēmums, lai gan es pat neticu Lactin

[Natāl]

Natāl, mēģiniet nomainīt pienu, kas man agrāk bija ar pinkainu evitaliju, es domāju, ka vairs to nepirkšu, bet vakar es mēģināju vēlreiz, neviens puņķis atkal nepārkarsēja patiesību
Stendā no Redmondas nekas neiznāca, un tad to bija pārāk daudz. Es eksperimentēju īsākā laikā, es gribēju labāko, tas izrādījās kā vienmēr

[Irina]

Irina, tātad uz tā paša piena iegūst arī citus starterus. Un šai skābēšanai arī uzņemiet pienu

Tad tas var pazemināt temperatūru un palielināt gatavošanas laiku, es 10 stundas galaktikā veicu ar paklāju.

[Irina]

Irina, Centīšos visu atkārtot tāpat kā ar krievu skābeni ,, Mans jogurts ,,

Jā, tas ir Laktīns. Man ir kefīrs, skābs krējums, raudzēts cepts piens un jogurts. Viss ir laktīns: girl_in_dreams: Es to esmu darījis jau trīs reizes. Izrādās viss nejauks, puņķains. Viss ir kā pēdējā video no Jurija. Pat piens ir žēl šo raugu.

Laktīns - bez viltības - ir viena no modernākajām un cienītākajām laboratorijām Eiropā. Viņu produkta kvalitāte ir ļoti augsta, un tiek minētas ne tikai mājsaimniecības izstrādājumu starteru kultūras, bet arī rūpnieciskās - tas ir svarīgs rādītājs. Tā kā gatavā produkta pārbaude rūpnīcā ir daudz nopietnāka.

Viskozitāte parādās, jā, es neteikšu visiem, man tas ir ĻOTI reti (bulgāri to neuzskata par konsistences defektu). Piemēram, skābs krējums stiepjas, ja vārīts ar 40 g, un NELIEPO, ja tas ir 34 g.

Es mēģināšu kopā ar tehnologiem izdomāt, kā rīkoties, lai samazinātu viskozitāti.

[Natališka]

Natališka, manā Redmondā pie 40 grādiem euitalia tiek iegūta neatkarīgi no piena - tas, ko es ieleju, tas fermentēja ... bez jebkādiem puņķiem

[Svetlana]

Svetlana, mēs šeit runājam par laktīnu, ne visiem ir laktīns

[vernisag]

vernisag, tas ir saprotams, bet jūs rakstījāt, ka jūsu Evitalia izturējās tāpat nepieklājīgi ...
Nez kāpēc man tas vienkārši nedarbojās ...

Svoy jogurta sauso starteru kultūru testēšanas pabeigšana šeit.

[Lūdzu, šajā pavedienā veiciet visas diskusijas par startera kultūras testa rezultātiem no "Jūsu jogurts"!]

Lūdzu, šajā pavedienā veiciet visas diskusijas par startera kultūras testa rezultātiem no "Jūsu jogurts"!
Nevajag mētāt tēmu ar diskusijām, kur ievietots tikai testu video!

Tas ir tikai tāds mēģinājums paust savu viedokli par testēšanu ... Viss ir brīnišķīgi un nevainojami, tikai diez vai tas iederas manos iespaidos par šo produktu

Vai jūs gatavojāt "Narinel" vai vienkārši pēc līdzskaņas nolēmāt, ka arī tas ir "Narine"?
Un tad līdzība starp viņiem ir tikpat liela kā adidas ar abibas.

Svoy jogurta sauso starteru kultūru testēšanas pabeigšana šeit.

Profilaktiskajam A (Narinel) nevajadzētu būt biezam. Blīvums - termofilā streptokoka "roku darbs", kas šajā raugā vispār nav. Tas tika nosūtīts jums kā viens no visnoderīgākajiem.

Kopumā blīvums patiešām nav galvenā jogurta vai citu produktu kvalitāte (lai gan tas bieži ir raksturīgs, ieskaitot mūsu produktus). Tas ir tāpat kā strīdēties par formu un saturu - tas ir labi, ja abi ir skaisti, bet kļūdas formā ir labākas par kļūdām saturā, IMHO.

Skābums produktos ar Acidophilus bacillus ir norma. Acidophilus bacillus ir spēcīgs probiotiķis, kas ir ļoti noderīgs ķermenim.
Atkal produkta skābumu regulē turēšanas laiks pēc fermentācijas, jo īsāks laiks, jo zemāks skābums, jo ilgāks laiks, jo lielāks.

[Lūdzu, šajā pavedienā veiciet visas diskusijas par startera kultūras testa rezultātiem no "Jūsu jogurts"!]

Lūdzu, šajā pavedienā veiciet visas diskusijas par startera kultūras testa rezultātiem no "Jūsu jogurts"!
Nevajag mētāt tēmu ar diskusijām, kur ievietots tikai testu video!
Vai jūs gatavojāt "Narinel" vai vienkārši pēc līdzskaņas nolēmāt, ka arī tas ir "Narine"?
Un tad līdzība starp viņiem ir tikpat liela kā adidas ar abibas.

Narine un Prevention A (tas ir tirdzniecības nosaukums, nevis Narinel) līdzība ir tāda, ka šie visi ir acidophilus bacillus celmi.
Narīnā tiek izmantots īpašs, ļoti noderīgs, bet ar augstu skābumu iegūts acidophilus celms.
Narinel ir 5 celmi, taču ar to palīdzību jūs varat iegūt tikai ne skābu, bet tajā pašā laikā arī ļoti noderīgu produktu.

Pievienošu dažas fotogrāfijas no mūsu VK grupas, no klientiem.
šādi izrādās viņu produkti.
Vitalact (kefīrs ar acidophilus nūju)


Jogurts - jūs varat skaidri redzēt tā blīvumu


Rjaženka:


Skābais krējums:

Man nav problēmu ar bulgāru līniju, un nav absolūti nekādu stingrību:

Joprojām var būt problēmas ar izejvielām, t.i., pienu
Tāpēc gala rezultāts dažreiz ir tik dažāds.

Varbūt pienā. Es vienmēr daru vai nu uz parmalāta, vai uz Balto pilsētu, kas ir tas pats.

[Jūsu jogurts]

Jūsu jogurts, lūdzu, pastāstiet mums par produktu gatavošanas īpatnībām uz tvaika - govs piena. Skābs krējums, jogurts utt.
Nav jogurta pagatavošanas, tikai multivarkas

uz tvaika - govs piens

Tas pats, iespējams, vajag uzvārīties ... Atvainojiet, ka iekāpāt

[vernisag]

vernisag, Irina, labs padoms) Es arī vāru lauku pienu

Es arī vāru lauku pienu

Obligāti tas nav sterils, tur var izaugt tik ļoti 8-10 stundu laikā

[Jūsu jogurts]

Jūsu jogurts, lūdzu, pastāstiet mums par produktu gatavošanas īpatnībām uz tvaika - govs piena. Skābs krējums, jogurts utt.
Nav jogurta pagatavošanas, tikai multivarkas

Laba diena!

MĀJAS Piens

Produkti, kuru pamatā ir mājās gatavots pilngovs piens, ir ļoti garšīgi un vienmērīgi biezi. Bet ir dažas nianses, kas jāņem vērā pirms gatavošanas ar to.
- Nekad neraudzējiet svaigā pienā. Ļaujiet tam nostāvēties vismaz 2 stundas, vēlams, lai visas 10 būtu ledusskapī.
- Stingri ievērojiet temperatūras un laika apstākļus.
- Pirms lietošanas noteikti vāriet. Biezpienam pietiek sildīt (pasterizēt), ja esat pārliecināts par piena tīrību.
-Atkarībā no sezonas (barošana, grūtniecība, govju turēšana) gatavajiem produktiem var būt neliela "vilkšana". Bet tas pazudīs, ja ļausiet kādu laiku nostāvēties ledusskapī vai labi pārspēt.
- Ja jums nepieciešama dzeršanas iespēja, pārspējiet gatavo produktu pietiekami labi.
- Fermentācijai nepieciešams vairāk laika. 8 līdz 14 stundas. Atkarībā no tauku satura un izmantotā piena daudzuma.
- Gatavā biezpiena raža pēc svara ir lielāka. Mājas piena tauku saturs ir apmēram 5-6%. Tāpēc biezpienam būs 10 -12% tauku saturs.
- Raudzētam ceptajam pienam varat to pagatavot pats. Pienu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam lēnā plīts režīmā ieslēdziet režīmu "sautēšana" vai "nīkuļošana" vai "sildīšana", atstājiet nakti. Vai arī ielej termosā, labi iesaiņo un atstāj uz nakti. Putas uz mājas piena ir blīvas. Jūs varat to noņemt ar tīru karoti vai arī labi sakaut ar noslaucīto.
- Pašmāju krējuma tauku saturs ir 40-50%, paturiet to prātā, pirms gatavojat ar skābo krējumu.
- Skābo krējumu var pagatavot ne tikai ar krējumu, bet arī ar pienu. Ja jums vajag biezāku skābo krējumu, ielieciet gatavo maisiņā lavsan un ļaujiet tam pakārt
līdz vajadzīgajai konsistencei.
- Sieram pienu labāk nevārīt, bet, ja neesat pārliecināts par tā tīrību, tad vāriet. Siers tik un tā izrādīsies.

Ņina Abramovskaja, pārstāve Asbestā

[pašā bļodā]

Sveiki, pašu jogurtu un jogurtu var pagatavot lēnā plīts pašā bļodā, nevis brillēs? Mums ir liels pieprasījums, un tases mums nepietiek)))

Un tālāk. Vai ir kādi triki jogurta pagatavošanai ar augu pienu? Es sapratu, ka ir nepieciešams ievietot fruktozi kā barības vielu. Izrādās, ka mājās gatavotu augu pienu vajag uzvārīt pirms skābpiena? Un tas ir nomākti, jo dažas barības vielas tiks zaudētas. Lai gan pēc pasterizācijas 80–90 grādu temperatūrā var būt pietiekami, kā jūs ieteicāt. Vai starp jūsu draugiem vai klientiem ir kādi vegāni vai klienti, kuri veiksmīgi gatavo ēdienus no jūsu produkcijas sākuma kultūrām? Vai visi augu piena veidi ir piemēroti, jo tekstā tika minēts tikai sojas piens.

P.S. Gaidu pētījuma rezultātus no Bridge (bija paredzēts ņemt paraugus uz laboratoriju un publicēt rezultātus). Man, pirmkārt, ir svarīga skābēta mīkla ietekme uz veselību, un tādi rādītāji kā vilkšana / blīvums, skābums / saldums utt. Ir tik mazsvarīgi, ka es tikai brīnos, kāpēc cilvēki sarūgtina, ka viņiem nav karote kaut kur tā vērts)))

[pašā bļodā]

Sveiki, pašu jogurtu un jogurtu var pagatavot lēnā plīts pašā bļodā, nevis brillēs? Mums ir liels pieprasījums, un tases mums nepietiek)))

Un tālāk. Vai ir kādi triki jogurta pagatavošanai ar augu pienu? Es sapratu, ka ir nepieciešams ievietot fruktozi kā barības vielu. Izrādās, ka mājās gatavotu augu pienu vajag uzvārīt pirms skābpiena? Un tas ir nomākti, jo dažas barības vielas tiks zaudētas. Lai gan pēc pasterizācijas 80–90 grādu temperatūrā var būt pietiekami, kā jūs ieteicāt. Vai starp jūsu draugiem vai klientiem ir kādi vegāni vai klienti, kuri veiksmīgi gatavo ēdienus no jūsu produkcijas sākuma kultūrām? Vai visi augu piena veidi ir piemēroti, jo tekstā tika minēts tikai sojas piens.

P.S. Gaidu pētījuma rezultātus no Bridge (bija paredzēts ņemt paraugus uz laboratoriju un publicēt rezultātus). Man, pirmkārt, ir svarīga skābēta mīkla ietekme uz veselību, un tādi rādītāji kā vilkšana / blīvums, skābums / saldums utt. Ir tik mazsvarīgi, ka es tikai brīnos, kāpēc cilvēki sarūgtina, ka viņiem nav karote kaut kur tā vērts)))

Laba diena!
Es nesen rakstīju Bridge PM, mēs arī sagaidām kultūru no viņas, bet es varu teikt, ka mēs bieži sējam savas starta kultūras un konkurentu kultūras Mūsējie vienmēr izskatās daudz labāk. TTT, lai nenoklusētu

Uz lēnas plīts - pati gatavoju ģimenei bļodā, jo arī mēs ēdam daudz

Es ievietoju karikatūru tvaika režīmā, tas lieliski sterilizē trauku un visu multivarku kopumā.

Uz augu piena - es pats nekad neesmu gatavojis, bet tajā pašā tēmā ir recepte vārīšanai ar sojas pienu (neko nepievienojot), viss izdodas lieliski. Mūsu klientu vidū ir daudz vegānu.
Par sterilizāciju - ja jūs gatavojat tūlīt pēc pasterizācijas, pietiek ar to (neglabājiet pasterizētus izejmateriālus, bet dariet to uzreiz).

Ja jūs to izdarīsit, lūdzu, dalieties savā pieredzē, mēs to izplatīsim masās, lai sekotājiem būtu vieglāk.

Ak! Ar kultūrām viss izrādījās ne tik viegli, kā es gaidīju. Es negribu tos darīt nekur. Joprojām ir cerība uz Rospotrebnadzor. Bet tur es vienkārši ...Es nezinu, kad es tur nokļūšu.

Visbeidzot, es fermentēju iepakojumu "Mans jogurts" Orsonā, piena DVD 6% istabas temperatūrā, iestatīju to 8 stundas. Viskozitāte nav novērota, bet ir redzamas neizšķīdušas daļiņas. Garša man ļoti patika

Visbeidzot, es fermentēju iepakojumu "Mans jogurts" Orsonā, piena DVD 6% istabas temperatūrā, iestatīju to 8 stundas. Viskozitāte nav novērota, bet ir redzamas neizšķīdušas daļiņas. Garša man ļoti patika

Paldies par jūsu atsauksmi!
Garša jā, man arī Krievija ļoti patīk
Mēs strādāsim ar barības vielu barotni, taču līdz šim var būt neizšķīdušas daļiņas.

Garša jā, man arī Krievija ļoti patīk

Jā, tāds krēmīgs, droši vien piens dod arī nedaudz treknāku garšu

Vēl viens jautājums)) Dažus fermentus var izmantot stingri vegāni (it īpaši Narine), jo baktērijas audzē un pavairo biotehnoloģiski, nevis no piena (vismaz tā viņi saka). Un kāda ir pašu baktēriju izcelsme? Vai to ražošanā tiek izmantoti dzīvnieku izcelsmes produkti?

Vēl viens jautājums)) Dažus fermentus var izmantot stingri vegāni (it īpaši Narine), jo baktērijas audzē un pavairo biotehnoloģiski, nevis no piena (vismaz tā viņi saka). Un kāda ir pašu baktēriju izcelsme? Vai to ražošanā tiek izmantoti dzīvnieku izcelsmes produkti?

Cik es zinu, Narine tiek pilnībā audzēts uz piena. Piena formulējums ir ļoti vispārīgs - biotehnoloģiski - tas ir arī biotehnoloģisks
Un mums ir biotehnoloģisks veids.
Dažas baktērijas aug piena kultūras barotnēs, citas - citās. Bet es uzreiz nenosaucu nevienu no mūsu sākuma kultūrām, kuras audzē pilnīgi bez piena.

Man ir jautājums nevis par pašmāju izstrādājumiem

Kāds var pateikt, kāpēc dažādu ražotāju kefīrs var būt atšķirīgs: cepšana no viena ir drupināta, bet no otras - gumija

Laba diena visiem.
Vai varat, lūdzu, pateikt, vai jogurta fermentācijas laiks ir svarīgs?
Fakts ir tāds, ka jogurta pagatavošana no litra piena un veikalā nopērkama jogurta biomax prasa 3 stundas, lai nokrāsotos. temperatūra jogurta veidotājā nepārkarst.
ja jogurts maksā vairāk, tas jau kļūst skābs.
Tagad es vēlos raudzēt eikaliptu un domāju, ka jogurts pie manis būs gatavs ātrāk nekā pēc 10 stundām, saki man pareizi? vai tas būs tikpat noderīgs? Tas ir, vai tas nogatavosies?
Paldies

Laba diena visiem.
Vai varat, lūdzu, pateikt, vai jogurta fermentācijas laiks ir svarīgs?
Fakts ir tāds, ka jogurta pagatavošana no litra piena un veikalā nopērkama jogurta biomax prasa 3 stundas, lai nokrāsotos. temperatūra jogurta veidotājā nepārkarst.
ja jogurts maksā vairāk, tas jau kļūst skābs.
Tagad es vēlos raudzēt eikaliptu un domāju, ka jogurts pie manis būs gatavs ātrāk nekā pēc 10 stundām, saki man pareizi? vai tas būs tikpat noderīgs? Tas ir, vai tas nogatavosies?
Paldies

Kad es pirmo reizi raudzēju Evitalia, es sāku pārbaudīt pēc 7-8 stundām. Un, kad es to atkārtoti raudzēju - pēc 2-3 stundām. Es vienmēr stingri ievēroju 40 grādu temperatūras režīmu, un piens vienmēr ir vienāds, es visu applaucēju ar verdošu ūdeni, bet katru reizi savas mazās nianses un laika starpība. Lai gan katru reizi, kad pirmo reizi saņemat gardu produktu. Viņa arī pagatavoja skābo krējumu no 10% krējuma - daudz garšīgāka par jebkuru veikalu un ļoti maiga (fermentēta ar gatavu saldējumu Evitalia)

Sveiki,

Man ir tāds jautājums. Es gatavoju jogurtu no sausā bulgāru jogurta startera Lactina Rosa Damascena un franču piena Elle & Vire 3,6% Le Lite (piens izskatās kā cepts piens) sarkanā iepakojumā.

Jogurts izrādās dievišķs! Bet, ja es to atkārtoti raudzēju otrreiz (teiksim, 3. dienā pašam jogurtam ir izcila garša), bet ar citu, vienkāršu pienu, tad parādās skābums.No kā tas varētu būt? Es lasīju, ka šādā veidā jūs varat atkārtoti fermentēt vairākas reizes, bet man tas nav otrreiz. Varbūt tāpēc, ka tiek izmantots cits piens? Pāris reizes man nācās pārrūgt no šī franču valodas uz vienkāršu, un abas reizes tas nedaudz skāba. Es gatavoju 8 stundas multivarkā uz multivarkas
Es vienmēr visu dezinficēju krāsnī

Pateicos jau iepriekš

Saiti par pienu nevarēja ievietot

Es izlasīju iepriekšējās atbildes un, iespējams, sapratu, ka otro reizi raudzēju ļoti ilgi?! Bet tagad, ja izmantojat šo otro raugu trešo reizi un fermentējat 3 stundas. vai arī tas būs skābs? Vai jums ir nepieciešams pagatavot jaunu raugu un pēc tam pareizi novērot visas rauga pēdas?

Es, protams, neesmu eksperts, bet, manuprāt, iemesls ir šāds

Franču piens Elle & Vire 3.6% Le Lite (piens izskatās kā cepts piens)

bet ar citu, vienkāršu pienu

Jebkurā gadījumā, lietojot atšķirīgu pienu, jogurta garšai ir nianses pat pie pirmās skābēšanas.
Ja jums patīk pirmais raugs, kāpēc jūs atkārtoti fermentējat ar citu pienu? Mēģiniet pārgatavot tajā pašā franču valodā.
Neaizmirstiet, ka, atkārtoti barojot, jogurts, šķiet, "iztukšojas" vai kaut kas tāds, tas kļūst plānāks. Bet, kamēr viņam patīk garša un citi parametri, tad Dieva dēļ.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @

Francijas pienu pārdod tikai vienā tirgū, taču tas ir tālu, un tas maksā 1,5 reizes dārgāk

Kad sākotnēji gatavoju ar parasto pienu, jogurts arī nav skābs. Es centīšos saglabāt piena zīmolu no pirmās un otrās reizes, kā arī mēģināšu otro reizi raudzēt mazāk laika.

[kotletes]

kotletes, lūk, ko es atradu uz jūsu jautājumu: "Pārmērīgi fermentējot jogurtu, startera sastāvs pastāvīgi mainās. Praksē katra nākamā partija būs skābāka nekā iepriekšējā. Pirmās vai otrās pārrūgšanas laikā samazinot fermentācijas laiks var palīdzēt, nākotnē, tiklīdz jogurta garša jums vairs neder, jums jāuzņem svaiga mīkla. "

Es nopirku Vivo jogurta starteri - es gribu to pagatavot lēnā plīts.

Es lasīju, ka, raudzējot jogurtus, jūs nevarat sajaukt tādas piedevas kā ogas, augļus utt. Neveselīgu baktēriju augšanas varbūtības dēļ. Vai ir iespējams pievienot vanilīnu, kanēli vai kakao no svaiga (t.i., pirmo reizi atvērta) iepakojuma?

Un vai var pievienot cukuru vai saldinātāju (sukralozi)? Jautājums par saldinātāju ir īpaši interesants, jo, ja pēc tam var pievienot cukuru un tas labi izšķīst, saldinātājs vispirms jāatšķaida siltā šķidrumā (teiksim, pienā), pretējā gadījumā tas neizšķīst aukstā biezā vielā.

[Doksija]

Doksija,
Visas piedevas ieteicams pievienot jau gatavam jogurtam un vēlams tieši pirms lietošanas.
- Vairākas piedevas var novērst baktēriju piena raudzēšanu (piemēram, medu)
- Piedevas var saturēt baktērijas, kuras mums vispār nav vajadzīgas.
- Baktērijas apstrādās to pašu cukuru, savukārt viņu uzdevums ir pārstrādāt piena cukuru.

Vai ir iespējams pievienot vanilīnu, kanēli vai kakao no svaiga (t.i., pirmo reizi atvērta) iepakojuma?

Baktēriju būs vairāk nekā pietiekami! Neviens ražotājs sterilizē kanēli, kakao.

[DartsSidious]

DartsSidious, Liels paldies!

Sveiki visiem! Jekaterina, vai ar fermentiem var izmantot pienu bez laktozes?