Maize ar vīģēm / Pan coi fichi

[Biga]

Maize ar vīģēm / Pan coi fichi

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Biga
Ūdens	75g
Pilngraudu milti	70g
Kviešu milti, augstākās klases	50g
Presēts raugs	2g
Mīkla
Biga	Viss
Ūdens	275g
Pilngraudu milti	230g
Kviešu milti, augstākās klases	150g
Žāvētas vīģes	200g
Valrieksti, sasmalcināti	70g
Miežu iesals, raudzēts	3. l
Sāls	10g
Presēts raugs	6g
Rums par vīģu mērcēšanu	50g

Gatavošanas metode

• Pirmais, kas jāsaka par vīģes maizi, ir tas, ka tā ir garšīga un viegli pagatavojama. Otra lieta, ko var atzīmēt, ir tāda, ka šai maizei ir sena vēsture. Tās izskats datējams ar agrīnajiem viduslaikiem, kad tādas pilsētas kā Perudža, Florence un Sjēna bija pilnas ar torņiem, no kuriem karojošās ģimenes vēroja savus kaimiņus un ienaidniekus. Šajos nemierīgajos laikos maiznieki cītīgi strādāja, lai nopelnītu ikdienas maizi, taču tieši tad viņi sāka gatavot īpašu svētdienas maizi un maizi īpašām svinībām, parastajai mīklai pievienojot medu, riekstus un žāvētus augļus, piemēram, vīģes.
• Procedūra:
• 1. Mīciet bigu (kā raudzētu mīklu Itālijā sauc), pārliek traukā ar vāku (bļoda, kas pārklāta ar plēvi) un atstāj uz 18 - 24 stundām.
• 2. Mērcē rumā (nepieciešams lietot tumšo rumu, otrs nederēs) kubiņos sagrieztas vīģes 4 - 12 stundas.
• Nākošajā dienā:
• 3. Atšķaidiet bigu ar ūdeni (jūs varat berzēt bigu ar rokām miltos līdz smalkām drupām, taču šī pieeja ir ļoti darbietilpīga, un bigu ir vieglāk atšķaidīt ar ūdeni). Raugu ar rokām sasmalcina miltos, līdz smalki sadrupina. Pievieno sāli un ar ūdeni atšķaidītu bigu. Mīciet mīklu. Mīca, līdz lipeklis ir vidējs (līdz to ir viegli pārvietot prom no galda un rokām). Ja jūs mīcāt ar mikseri - mīciet ar pirmo ātrumu 2 minūtes un 8 - 10 minūtes otrajā, laiku pa laikam apstājoties, lai nokasītu mīklas gabaliņus, kas pielipuši pie maisītāja trauka sienām. Pievienojiet riekstus un vīģes 5 minūtes pirms partijas beigām. Alternatīvi, pildījumu var pievienot pēc iepriekšējas pierādīšanas, bet man šķiet, ka jo ilgāk vīģes un rieksti atrodas mīklā, jo vairāk tie var tai nodot aromātu un garšu.
• 6. Veidojiet bumbu, pārnesiet uz ietaukotas trauka, pārklājiet ar foliju vai dvieli un ievietojiet siltā vietā 1,5 stundas.
• 7. Cepeškrāsni sakarsē ar akmeni (akmens vietā var izmantot apgrieztu cepešpannu) līdz 220C.
• 8. Ielieciet uz galda, saburziet, izveidojiet bumbu. Ievieto korektūras grozā, pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā uz 1 stundu.
• 9. Novietojiet uz lāpstas. Veiciet vairākus šķērsvirziena griezumus. Izsmidziniet cepeškrāsni ar ūdeni, ātri novietojiet sagatavi uz akmens vai apgrieztas cepešpannas, atkal apkaisa krāsni un ātri aizveriet. Cep 10 minūtes, pazemina temperatūru līdz 200C un cep vēl 15 minūtes. Pieskaroties dibenam, gatavai maizei jāsniedz blāva "tukša" skaņa.
• 
• 
• 
• 10. Gatavo maizi atdzesē uz režģa. Labu apetīti!

Trauks ir paredzēts

2 maizes

Laiks sagatavošanai:

apmēram 27 stundas

Gatavošanas programma:

Krāsns

Piezīme

Avots: Chicca66 emuārs - 🔗

Līdzīgas receptes

Saulē kaltētas vīģes (Lyi)

Drupināt ar vīģēm un Brie sieru (Vērpjot)

Frangipāna pīrāgs ar vīģēm (Nagira)

[Elks32]

Elks32, ļoti jauka maize! Noteikti mēģināšu cept mājās. Un sev - jautājums: vai jūs varat pilnībā dabūt maizi no pilngraudu miltiem?

[Elks]

Elks, brīnišķīga maize!
Man arī ļoti patika fotogrāfijas!

... jautājums ir: vai jūs varat pilnībā pagatavot maizi no pilngraudu miltiem?

Es domāju, ka jā, ikdienas biga audzēs 100% pilngraudu maizi.

[Elks32]

Elks32 , ļoti jauka maize !!!

Paldies kolēģiem!

Itāļu maize ir garšīga! Pirms pāris nedēļām es nolēmu sākt vākt receptes oriģinālajai itāļu maizei. Schiaccia un šī maize ir pirmā lieta, ko es nolēmu pagatavot no tā, ko varēju atrast.

... Un man izdevās atrast daudz, kamēr esmu pamatīgi pārmeklējis tikai divas Toskānas un Pjemontas provinces.

Paldies! Iespaidīgi!

Garšīgi un mīlīgi!

Garšīgi un mīlīgi!

Tas noteikti ir garšīgi. Kaut kas man atgādināja tos dīvainos, zviedru rudzus (limpa). Lai arī rudzu nemaz nav un vīģes klibā nav ...

Paldies! Iespaidīgi!

Paldies!

Maize ir tikpat laba un viegli pagatavojama. Tiesa, es pieļāvu vienu kļūdu, kas redzama attēlos, kur atrodas drupa. Var redzēt, ka ruļļa apakšdaļa ir miecēta. Ieraduma dēļ krāsni uzsildīju līdz 250C, bet tai vajadzēja būt līdz 220. Bet tas garšu nebojāja.

Laba maize. Es izskatos, ka es cepos uz viena rudza, tāpat kā viduslaiku maizes cepēja, es ar savu maizi laiku pa laikam, svētkos sabojāju savu ģimeni.

Laba maize. Es izskatos, ka es cepos uz viena rudza, tāpat kā viduslaiku maizes cepējs, es ar savu maizi laiku pa laikam, svētkos sabojāju savu ģimeni.

jā, tradīcijas tomēr ir spēcīgas! Es regulāri cepu saldu maizi - mums ir tradīcija, ka deserts ir obligāta brokastīs un vakariņās.

Ļoti ēstgribu un skaista maize !!!

Ļoti ēstgribu un skaista maize !!!

Paldies!

Neskatoties uz vīģēm, itāļi interesanti iesaka šo maizi ne tikai sieram, bet arī gaļai - šķiņķim, šķiņķim un desai.

Es domāju, ka būs diezgan harmoniska kombinācija, jo vīģes, īpaši svaigas, bieži izmanto, gatavojot dažādas mērces gaļai un mājputniem.