Vienkārša skābēta maize bez rauga, kas pievienota maizes veidotājā

[Raugs]

Vienkārša saldskābmaize bez rauga, kas pievienota maizes automātā

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Ūdens	200 ml
Rudzu milti	150 g
Kviešu milti	200 g
Dārzeņu eļļa	1 ēd.k. l.
Melase (vai cukurs, vai medus)	1 ēd.k. l.
Sāls	1,5 tējk.
Rudzu mīkla (mūžīgā)	400 g

Gatavošanas metode

• Raugs
• Mēs uzliekam spaini uz svariem un iestatām uz 0. Mēs no ledusskapja izņemam startera starteri (50-100 g), ievietojam spainī un aptuveni vienādās proporcijās pievienojam rudzu miltus un siltu ūdeni, lai masa iegūst apmēram 400 g ar tādu blīvumu kā biezs skābs krējums. Uzstādiet spaini HP un sāciet mīklas mīcīšanas programmu bez cepšanas (BM450, 10. programma). Mēs gaidām apmēram 3 stundas, līdz skābā masa ievērojami paaugstinās. Uz startera paņemam ēdamkaroti startera kultūras, ieliekam to burkā, pabarojam (2-3 ēdamkarotes miltu un ūdens) un liekam ledusskapī, kamēr tā paceļas.
• Maize
• Saldmaizei pievieno siltu ūdeni, miltus, sviestu, melasi, sāli. Mēs to ievietojam maizes pagatavotājā un palaidām tādu programmu, kur pēc mīcīšanas maize tiks atkausēta apmēram 2 stundas. Ja raudzis labi rūgst, ar to būs pietiekami, bet, ja mīkla nepaaugstinās, programma jāpārtrauc un pēc tam, kad tā paaugstinās, sāciet cepšanas programmu (1 stunda) bez mīcīšanas.
• HP Kenwood BM450 Es izveidoju savu programmu:
• Uzkarsēšana: 0 min.
• Sajaukšana 1: 3 min.
• 2. sajaukšana: 17 min.
• Pacelšanās 1: 30 min.
• 2. kāpiens: 0 min.
• 3. kāpiens: 1h 45 min. (pirms celšanas īsa mīcīšana notiek automātiski 15 sekundes)
• Cepšana: 60 min.
• Iesildīšanās: 60 min.

Trauks ir paredzēts

1 kg

Piezīme

Iesalu var pievienot arī vārot verdošā ūdenī (neaizmirstiet no miltiem atņemt sausā iesala tilpumu un no ūdens verdošu ūdeni. Piemēram, 40 g iesala un 100 ml ūdens. Ļaujiet ūdenim atdzist līdz siltam)
Kopējais miltu un iesala daudzums ir 350 g, un attiecību var mainīt pēc jūsu gaumes.

Līdzīgas receptes

Vienkāršākā saldskābmaizes recepte (zy05)

Vienkārša kviešu maize ar rudzu raugu (Vērpjot)

Viegla formula skābās maizes pagatavošanai (barbariscka)

Sergejs, paldies par recepti! Es tikai mācos cept maizi.

[serggav]

serggav, Sergej, Cik krāšņa drupa!

Vārds "bez rauga" ir nedaudz mulsinošs. Mums ir raugs raugā, lai gan mūsu radinieki ir savvaļas

Paldies par komentāru, es tiešām īsti nesaprotu, kāds raugs ir skābā, ja to tur nelieku? Raudzē man ir tikai milti un ūdens, nekas cits. Sakarā ar to, ko tas fermentē, es nezinu, bet, manuprāt, to nesauc par raugu ... lai gan es nezinu precīzi.

... es tiešām īsti nesaprotu, kāds raugs ir skābētajā, ja es to tur nelieku? Raudzē man ir tikai milti un ūdens, nekas cits. Sakarā ar to, ko tas fermentē, es nezinu, bet, manuprāt, to nesauc par raugu ... lai gan es nezinu precīzi.

Tātad, jums ir papildus miltiem un ūdenim, jūs zināt, cik daudz ir rauga baktēriju, tās tiek ņemtas tieši no gaisa, tās dzīvo uz mūsu ādas - reālas, dzīvas un mums pazīstamas. Ir pienskābes baktērijas, tās veidojas fermentācijas periodā.
Kad viņi dzīvo kopā, tas ir, kad viņiem ir pietiekami daudz pārtikas, raugs ir veselīgs un stiprs. Un izsalkušajā skābē viņi sāk cīnīties.

Kopumā es nesapratu, kurš ir vietējais un kurš ir svešais, taču viņi parasti ievēro šādus jēdzienus - ir komerciālais raugs un ir savvaļas raugs.

Raugs ir vienšūnu sēne (pelējums), kas ir visur un vienmēr. Vienīgie izņēmumi var būt krāsnis ar atvērta tipa krāsnīm. Tā kā savvaļas raugs, lietojot to rūpnieciski, nevar dot garantētu rezultātu, mīklai gandrīz vienmēr pievieno komerciālo raugu. Tāpēc, kad savā maizes veikalā redzat uzrakstu "bez rauga", neticiet tam, jo, pirmkārt, tā nav taisnība, jo tur ir raugs, un, otrkārt, ir maz ticams, ka tur nav komerciāla rauga.

Es redzu, patiesībā Viki to teica. Tātad šīs receptes pamatā ir savvaļas raugs.Jau vairākus mēnešus maizi gatavoju pāris reizes nedēļā, rezultāts ir stabils.

Sergejs, paldies par recepti! Es tikai mācos cept maizi.

Ar prieku! Es priecāšos dzirdēt no jums, kad mēģināsiet!

Laba diena, Sergej! Es esmu iesācējs maiznieks. Izmēģināju dažāda veida raugu (mani interesē raudzēta maize), kas cepta cepeškrāsnī. Nesen es nopirku LG maizes ražotāju, un tagad rodas jautājums: skābēta maize ir lēnāka. Tam nav piemērota neviena gatava programma, šajā HP nav programmu programmēšanas. Vai katram KP ir atsevišķa cepšanas programma? Lai jūs varētu cept tikai pēc nepieciešamās maizes pārbaudes.

Vai katram KP ir atsevišķa cepšanas programma? Lai jūs varētu cept tikai pēc nepieciešamās maizes pārbaudes.

Droši vien nē, es nezinu, diemžēl ... Manā HP ir iespēja pielāgot savas programmas, bet es neesmu saskāries ar citiem.

Man nav maizes ražotāja, bet pat bez maizes ražotāja es gatavoju saldskābmaizi bez rauga, un man ir jautājums, kāpēc maize tikai ar skābu mīklu un bez rauga izrādās tik nepieredzama, tas ir, šķiet mīksta un drūp , bet kaut kā ne pārāk ēstgribu, un mīkla nedaudz paceļas Vai nav diena, tiešām ar raugu mīkla augs ātrāk un maize izskatīsies kā veikalā nopirkta?
ja jūs nevarat iztikt bez rauga, tad pat maizes automāta iegāde nepalīdzēs.

Man nav maizes ražotāja, bet pat bez maizes ražotāja es gatavoju saldskābmaizi bez rauga, un man ir jautājums, kāpēc maize tikai ar skābu mīklu un bez rauga izrādās tik nepieredzama, tas ir, šķiet mīksta un drūp , bet kaut kā ne pārāk ēstgribu, un mīkla nedaudz paceļas Vai nav diena, tiešām ar raugu mīkla augs ātrāk un maize izskatīsies kā veikalā nopirkta?
ja jūs nevarat iztikt bez rauga, tad pat maizes automāta iegāde nepalīdzēs.

Es nezinu, ko teikt, varbūt jūsu raugs ir atšķirīgs, bet mana maize ceļas ātrāk. Nozīme ir arī kviešu miltu daudzumam, jo ​​vairāk tas ir, jo greznāka un ātrāk mīkla paceļas. Pēc manas receptes par 400g skābo mīklu vissliktākajā gadījumā ir nepieciešamas 3 stundas un apmēram divas stundas, tad to cep visu maizi plus stundu ... Maize drūp, bet tā nav atkarīga no rauga, drīzāk no rauga daudzuma. sviests, es nezinu noteikti, vai varētu būt speciālisti, kas to paskaidros ... Man ļoti garšo mana maize gan pēc garšas, gan izskata. Foto šeit ir vecs, varbūt es to atjaunināšu, tagad maize izrādās un izskatās labāk.

Kādu dienu es nopirku HP KENWOOD BM450. Tā kā rauga maize man nav pieņemama, es nolēmu nekavējoties pārbaudīt tās veiktspēju uz kviešu-rudzu (skābēta mīkla). Mūžīgais raugs ar miltiem un ūdeni. Pēc 4 stundu mīcīšanas es ieprogrammēju korektūru. Bez starpposma mīklas mīcīšanas (es uzreiz pēc mīcīšanas noņemu HP asmeni). Cepšana 1 stundu. Izraksts pēc cepšanas 10 minūtes. Tas notika. Es gribētu īsumā dzirdēt pieredzējušu maiznieku viedokli. Interesē iemesli, kā iegūt diezgan blīvu drupu klaipa centrā. Nav neapstrādāts, bet atšķiras no tā, kas ir tuvāk malai. Nepietiekams vai nepabeigts? Vai arī tas ir ūdens daudzums? Viņi saka: "pirmā pankūka ir grumbuļaina" ... Šeit nav gluži grumbuļainas - viss ir diezgan ēdams, bet varētu izskatīties labāk)
Paldies!

Stāvēja, šeit "bumba tika aizpūsta" ....

Paldies!
Un kā noteikt, kas "normāli izdzīvoja"? Vai ir kādi noteikumi? Es satiku, ka mīklai vajadzētu celties divreiz. Izrādās, tiklīdz tas paceļas, uzreiz cep? Bez kavēšanās?

pareizi sapratu, kā tas cēlās, un cep.

Cepts pirmo reizi, netiesā strikti, raugs no Viki, tava recepte! No sevis: nedaudz koriandra, ķirbju sēklas un saulespuķu sēklas, nedaudz sezama sēklu virsū. Ģimene ir liela, visiem patika, pat pusotru gadu vecais zēns nesa, sekoja līdzi visiem! Un tas ir labākais uzslava !!! Starp citu, es pilnīgi aizmirsu pateikt, ka man nav maizes automāta, es gāju un nopirku no īsta māla veidotu un tajā ceptu katlu!

Liels paldies autoram par recepti.
Šī ir mana pirmā saldskābmaize (pusfabrikāti no Viki). Es baidījos, bet, tā kā es ļoti gribēju tādu maizi un ļoti vēlos attālināties no rauga, es izmantoju iespēju.
Es pielāgoju režīmu autora piedāvātajam, neticīgi skatījos uz mīklu, un viss bija kā pulkstenis. Tā kā recepte tika uzrakstīta, viss notika. Maize tika cepta, tomēr ar "izbaili" nolēmu stundu nostāvēt uz apkures (katram gadījumam) ... Skats ar mani bija labs. 🔗

Un no rīta es to sagriezu un izmēģināju.
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/27/]Mans pārsteigums nav nodot - raugs (sausais raugs) - atpūtu. Skāba, kraukšķīga, vispār, manā izpratnē, Īsta maize. Es esmu tik priecīgs, ka nonācu pie šīs receptes.

Kā mīcīšanai vajadzētu izskatīties 20 minūšu pēdējā maisīšanas stadijā?
Piparkūku vīrs, putra, piparkūku vīrs uz putras?

Paldies par recepti! Maize katru reizi iznāk labāk. Es to izdarīju ar dažiem papildinājumiem, uzvārīju iesalu un uz svilpes pievienoju sasmalcinātu koriandru ar ķimenēm. Manā HP Moulinex uno, 3. programmā "Rupjmaize".