Aknu pastēte ar sīpolu ievārījumu.

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
liellopa aknas	700 gr.
priekšgala	2 gab.
vidēji burkāni	3 gab.
sviests	50 gr.
krējums (tauku saturam nav nozīmes)	70 gr.
sarkanvīns, piemēram, Cahors (ir iespējams konjaks, bet ar mīkstāku vīnu)	2 ēd.k. l.
olīvju eļļa	3 ēd.k. l.
sāls. pipari no dzirnavām 4-krāsas
sīpolu ievārījumam:
vidēji balti sīpoli, plāni sagriezti	2 gab.
vidēji sarkanu saldu sīpolu galvas, plānās šķēlēs	2 gab.
daži svaigu timiāna zariņi
malti melnie pipari	1/2 tējk
sauss sarkanvīns	750 ml
balzāmetiķis	120 ml.
brūnais cukurs	200 gr.
olīvju eļļa	120 ml.

Gatavošanas metode

Neparasti garšīga kombinācija! Pamēģini!
Pate:
Ielejiet olu dziļā pannā. sviesta, pievienojiet sīpolu un burkānus, sagrieziet 1 cm gredzenos, sagrieziet lielos gabaliņos (sīpolu 6 daļās).
Viegli apcepiet un pievienojiet aknas, pēc 2-3 minūtēm ielejiet vīnu, ļaujiet alkoholam iztvaikot, pārklājiet, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, pārbaudiet burkānu gatavību.
Noņemiet vāku un ļaujiet šķidrumam iztvaikot, sautējiet līdz zeltaini brūnai.
Ļoti kārtīgi samaļ virtuves kombainā, sāli un piparus, pievieno sviestu un krējumu, sakuļ ar mikseri.
UZMANĪBU- nekad nesāliet neapstrādātas aknas, pretējā gadījumā tas būs tikai ozols!
Ievārījums:
Sildiet eļļu plašā, liela diametra katliņā.
Ielieciet visu veidu sīpolus, timiānu, piparus un uz ļoti lēnas uguns bez vāka, karsējiet 20 minūtes, laiku pa laikam maisot.
Palieliniet siltumu, ielejiet etiķi un vīnu, pievienojiet cukuru un samaisiet, līdz vīns vārās un cukurs ir izkusis.
Atkal samaziniet siltumu un vāriet 40-50 minūtes. līdz ievārījums kļūst par nepieciešamo konsistenci - biezu. kā īsts ievārījums.
Gatavo ievārījumu ledusskapī var uzglabāt nedēļu.

Piezīme

Administrators

Nataša, brīnišķīgi! Es to noteikti pagatavošu, es mīlu aknas. Es gatavoju ar ogu marmelādi, bez sīpola, bet noteikti izmēģināšu

natapit

ahā, Tatjan, pamēģini! man un man tas patīk !!! Paldies!

MariS

Nataša, šarms - cik garšīga pastēte!
Ļoti interesanta recepte, es ņemšu to uz grāmatzīmēm un noteikti to pagatavošu!

natapit

prieks. ka recepte man patika !!! Paldies!

Arka

Mmm! Solītais sīpolu ievārījums, un pat ar pastēti!
Paldies, Nata!

kava

Es to izdarīju! Jēdzienā un pastēte (ilgi gatavoju pēc šīs receptes, ja esmu slinka, lai mocītos ar foie gras) un ievārījums. Izrādījās neparasta kombinācija. Tikai es, iespējams, vārīju pārāk daudz šķidruma (dažās vietās ievārījums ir pārvērties par sīpolu īrisu), bet tas joprojām ir ļoti garšīgs, un es teiktu, ka izsmalcināts. natapit paldies par šādu gardēžu atradumu!

Aknu pastēte ar sīpolu ievārījumu.