Kviešu maize katrai dienai pamata (R. Bertīnes pamata recepte)

Kviešu maize katrai dienai
pamata (R. Bertīnes pamata recepte)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
kviešu milti	500 g
svaigs raugs	10 g
ūdens	300-350 g
sāls	10 g

Gatavošanas metode

• Es gribu uzreiz pateikt, kāpēc ūdens receptē tiek dots ar tādu 300-350 g izkliedi.Mīcot manuāli, pat ņemot vērā miltu kvalitātes atšķirības, mīkla diezgan labi absorbē 350 g ūdens. Mīcot ar mikseri vai kombainā, mīkla izrādās pārāk šķidra, un klasisko koloboku sasniegt nav iespējams - tā ir pārbaudīta daudzas reizes.
• Tāpēc, sajaucot ar maisītāju, es izmantoju 300 g ūdens. Ar lielāku ūdens daudzumu maize izrādās ne mazāk garšīga, gaisīgāka, ar plānāko garozu.
• 1. Ar pirkstu galiem berzējiet raugu miltos, līdz izveidojas smalkas drupatas. Pievienojiet sāli, pievienojiet ūdeni un mīciet mīklu 8-10 minūtes, līdz iegūst mīkstu, nedaudz smērējošu bumbu. Ja vēlaties, pāris minūtes pirms mīcīšanas beigām pievienojiet vienu ēdamkaroti olīveļļas - garoza būs mīkstāka un plānāka.
• 2. Noapaļojiet mīklu un atstājiet rūgt, līdz tā dubultojas (apmēram stundu).
• 3. Ielieciet mīklu uz viegli miltiem sagriezta paklāja, mīciet un izveidojiet bumbu. Pierādījums līdz 2,5 reizes palielinās (45-60 minūtes).
• 4. Pirmās 5-7 minūtes cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 250 grādiem, pēc tam vēl 10 minūtes pazemina temperatūru līdz 200 grādiem un maizi nogatavina līdz 180 (kopējais laiks 20-25 minūtes). Pirms cepšanas maizi iesmērē ar pienu, šķipsniņu sāls un cukura un veic griezumus.
• 

Laiks sagatavošanai:

2.30-2.45 min

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Garšīga, ātra maize. Ar visu mīlestību apgūt jaunas receptes šī maize gandrīz vienmēr atrodas mājā!
Pavārs ar mīlestību un labu apetīti!

Līdzīgas receptes

Kviešu maize ar pilngraudu un skābpiena sieru (Omela)

Kviešu maize ar ķirbju sēklām (krāsnī) (Omela)

Kviešu maize ar tritikāles miltiem (Vērpjot)

[Marisha]

Marisha, skaista maize !!!

[Marina]

Marina, brīnišķīga maize, BRAVO!

[Ksyuša, Taņa]

Ksyuša, Taņa - liels paldies par jūsu vērtējumu!
Es cepu šo maizi kopš tā laika, kad saņēmu R. Bertīnes grāmatas. Cepts ar dažādiem ūdens daudzumiem, ar 1. šķiras miltiem - es vienmēr biju apmierināta ar rezultātu.

Marisha! Cik skaista maize! Drīz es to ņemšu pie savām grāmatzīmēm - prieks cept šādu maizi!

[Marisha,]

Marisha, cep veselībai!

[Marisha]

Marisha, izskatīgs skaists !!!

Garšīga, ātra maize.

PPKS !!! Manai ģimenei ļoti patīk šī maize !!!
Pirmo reizi (šī bija pirmā recepte, ko izmēģināju no Bertīnes grāmatas) dumji, mīcīju tam mīklu ar maizi HP, izrādījās, ka tā ir virca ... Bet pēc sajaukšanas ar rokas mikseri
!!!

Jautājums ...Marish, un jūs cepat cepešpannu kopā ar krāsni? Jā, es uzliku maizi uz labi sakarsētas cepešpannas ...

P.S. Un ar manienya atkal šī maize, mīkla jau kūst, es gaidu ...

[Inus]

Inus, Man jāsasilda krāsns kopā ar cepešpannu!

Un es to arī cepu 100-150 pirmās šķiras miltu proporcijā, pārējais ir platforma. Manējam tas ļoti patīk.

[Marish]

paldies par atbildi Marish un padomu saņemšanai:

Es to cepu proporcijā 100-150 pirmās šķiras miltu, pārējais ir platforma

Tieši tā beidzies ar šo maizi Es "neņirgājos" Es to vēl neesmu izmēģinājis, nākamreiz to sajaucu !!!

[Marishin]

Un šeit ir mani kviešu rudzi no tās pašas R. Bertīnes grāmatas:



Viss ir tāpat kā iekšā Marishin recepte, tikai 100 gr. Kviešu miltus mainām uz rudziem.

Cepts režīmā konvekcija pēc šādas shēmas (pēkšņi kāds noderēs):
viens.Krāsns ir sasilusi līdz 250 grādiem.
2. Tiklīdz es ievietoju maizi krāsnī un apsmidzināju krāsns sienas ar ūdeni, es tūlīt pazemināju temperatūru līdz 230 grādiem. Cepts 5 minūtes.
3. Samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem un cepiet vēl 10 minūtes
4. Samaziniet temperatūru līdz 160 grādiem un cepiet vēl 10 minūtes.
Kopējais cepšanas laiks ir 25 minūtes.

Es cepu bieži, neskatoties uz receptes vienkāršību, manējie vienmēr ir ļoti priecīgi par šo vienkāršo un garšīgo maizi !!!

Ak, cik skaisti !!!
Un es nedomāju šajā receptē to aizstāt ar rudzu miltiem. Liels paldies par ideju!
Es noteikti to izdarīšu!

[Marina]

Marina, paldies par tik brīnišķīgas maizes recepti! Es cepu, pievienojot 1. pakāpes miltus, kas mīcīti ar rokas mikseri, negaidīju, ka tik brīnišķīgu mīklu, ļoti maigu, var mīcīt ar mikseri ...





Man ļoti patika !!! Kaut kas, ko es panācu ar cepešpannas apsildīšanu, pārnesa uz tā maizi uz papīra, tas nekādā veidā nenoraujas ... varbūt vajadzēja to ieziest ar sviestu?

[Olya]

pārcēla uz tā maizi uz papīra, tā nekādā veidā nenoraujas ... varbūt vajadzēja to ieziest ar sviestu?

Olya, maini papīra marku !!! Normāls papīrs, piemēram, Paclans, nelīp.

shl. Maize -

[Sāga]

Normāls papīrs, piemēram, Paclans, nelīp.

Pēdējā laikā es izmantoju cepamo papīru. Sāga un virsotnes- !!!

Es pērku to, kas jau ir sagriezts gabalos zem standarta cepešpannas (42 X 38), labi, tas ir ērti!

Paclans izcils papīrs, piekrītu, tikai šeit tas periodiski pazūd no plauktiem ...

Es arī mīlu šo maizi, es to ilgi cepu. Man ir arī papīrs, kaut arī brūns, bet acīmredzot ne pārāk kvalitatīvs, man tas jāieeļļo ar eļļu.

[Olya]

Olya, maini papīra marku !!! Normāls papīrs, piemēram, Paclans, nelīp.

Ksyusha, Paldies! Cepts uz izsekošanas papīra, kaut arī Paclans gulēja blakus tam plauktā! Tas ir neizskaidrojami ...

[Olga,]

Olga, maize ir vienkārši glīta !!!

Un par papīru - es pilnībā piekrītu meitenēm. Nav nepieciešams eļļot augstas kvalitātes papīru.

[Marina]

Marina, paldies, ļoti jauki ... Es nākamreiz izmēģināšu Paclanu, un viņš nav tālu ...

Šo recepti es cepu daudzas reizes, mīcīju ar rokām, cepu parastā gāzes krāsnī (Hephaestus Brest plīts). Vienmēr sanāca garšīgi ... BET ... man VIENMĒR ir viena un tā pati problēma. Ja recepte nesatur pienu, olas, cukuru, medu un tamlīdzīgus, es NEKAD nedabūju zelta garoziņu. Es smērēju maizi ar pienu, parādījās garoza, bet ne pārāk rožaina un kraukšķīga. Sakiet, kāds varētu būt iemesls? Es mēģināju uzlikt cepešpannu pašā augšpusē, rezultāts ir tāds pats. Kā panākt tik apbrīnojamu garozu? Vai tas ir atkarīgs no krāsns (gāzes vai elektriskās)?

[Akimell,]

Akimell, varbūt iemesls ir krāsnī. Izmēģiniet citu iespēju - pienu uz pusēm ar ūdeni + šķipsniņu sāls un cukura, visu kārtīgi samaisiet. Es taukus ietauku daudzu veidu maizēm.

[Twist]

Twist , Paldies par padomu. Nākamreiz izmēģināšu šo iespēju. Tad es ziņošu.

ES gaidīšu!

[Twist]

Twist, Es ziņoju. Es mēģināju ieziest maizi pēc jūsu metodes, garoza izrādījās ne pārāk cepta, bet tomēr tā izrādījās.

Nākamreiz mēģināšu neatšķaidīt pienu ar ūdeni. Vēlreiz paldies

[Akimell]

Akimell, lieliski!

P.S. Jūs varat nākt pie manis uz "jūs", es priecāšos!

Es gribētu izmēģināt šo maizi kopā ar maizes ražotāju. Varbūt kāds to jau izmēģināja?

Vai tas ir atkarīgs no krāsns (gāzes vai elektriskās)?

Noteikti !!!

Kad esmu nolietojies ar savu gāzes krāsni, tagad esmu tikai septītajā debesīs ar laimi no elektriskās !!! Es lēnām sāku aizmirst, ko nozīmē ieziest maizi pirms cepšanas, bet varbūt to apsmidzinu ar ūdeni ...

Noteikti !!!

Cietusi no savas gāzes krāsns, es tagad esmu tikai septītajās debesīs ar laimi no elektriskās krāsns !!! Es lēnām sāku aizmirst, ko nozīmē ieziest maizi pirms cepšanas, bet varbūt to apsmidzinu ar ūdeni ...

Tātad, ne velti es sapņoju par elektrisko krāsni! Mums jāsāk pieķerties manam vīram par virtuves remontu, mēbeļu maiņu ar iebūvētu tehniku ​​...

Liels paldies. Garšīga maize. Es to noliku vispirms! Un jūs varētu atrast garšīgu rudzu-Borodinsky uz šādas skābes!

[doktors]

doktors, paldies par šīs maizes novērtējumu !!!

Paldies par recepti, maize man ļoti patika. Cepu otro reizi un noteikti ne pēdējo.Tikko ārā no krāsns

[Jūlija]

Jūlija, maize ir vienkārši brīnišķīga! Ļoti skaists!
Man ir liels prieks, ka recepte ir iesakņojusies jūsu ģimenē. Ēdiet savai veselībai un izbaudiet!
Paldies par brīnišķīgo fotogrāfiju!

Es domāju, ka par to ziņošu rīt, bet kamera, izrādās, ir tuvumā, nevienu nemodināšu))

Lūk, mana maize:



Mēs mīlam to salauzt, nevis sagriezt) Tas garšo labāk))

Jauka recepte. Es, neskatoties uz maizes automāta klātbūtni, cepu maizi krāsnī, man patīk process.
Es ļoti mīlu šo maizi. Vienkāršs produktu komplekts, kā saka, ir lēts un jautrs. Bet tik labs rezultāts. Tikai žēl, ka ārēji jūsu garoza ir tik tumša, skaista. Žēl - tādā ziņā, ka es to nedaru labi))) Lai gan es neko neieļauju. Nākamajā es to darīšu. Nu, labi) Galvenais ir garšīgs) Es mēdzu gatavot tajā pašā temperatūrā, bet šodien es novēroju jūsu intervālus)
Paldies par dažādību! Es došos tālāk pēc jūsu receptēm))

[Karikatūra]

Karikatūracik pūkaina drupa maizē! Un garoza ir plāna, ir skaidrs, ka tā ir kraukšķīga. Un šī krāsa patiešām ir tāpēc, ka sagatave pirms cepšanas netika iesmērēta.
Liels paldies par fotoreportāžu un tik labiem vārdiem! Būšu ļoti priecīga, ja citas receptes noderēs un patiks.

Un es joprojām esmu šeit))
Pirmkārt, es vēlos atzīmēt, ka vakardienas maize šodien bija garšīga, it kā es to ceptu no rīta. Tā kā es to izdarīju, cerot uz 300 gramiem miltu, viņi pēdējo kodienu pabeidza pusdienu laikā)
Kamēr es domāju par to, kādu cepeškrāsni tagad cept, es atcerējos, ka Krosh komentāros ierakstīja, ka daļu miltu viņa ir aizstājusi ar rudziem un voila - jaunu maizi) Man to ir nedaudz palicis, tomēr 85 grami , bet tāpat. Es jau veicu pilnu porciju. Pirms cepšanas ieeļļo. Un, aizmirsis mīklai pievienot eļļu, es pāris pilienus iemetu pienā. Ak, mūmijas!)) Es savā dzīvē nevarēju iegūt tik maigu, tik ļoti garoziņu! Es esmu tik priecīgs, ka izmēģināju šo metodi, jo to darīšu arī turpmāk)) Paldies par to atsevišķi! Pat mans vīrs ar izsaukumu atzīmēja: "Ak, forši"))
Šeit ir:




Protams, arī brūnā maize ir labāka) Lai gan tas nav ļoti vienmērīgi, es domāju, ka tas ir krāsns jautājums. Tad izmēģināšu vēl vienu krāsni ar konvekciju, kā ieteica Krosh
Maize ir lieliska, un pats galvenais - vienkārša. Es esmu ļoti apmierināts

[Karikatūra]

Karikatūra !

Kamēr es domāju, kuru tagad cept, es atcerējos, ka Krosh komentāros rakstīja, ka daļu miltu ir aizstājusi ar rudziem un voila - jaunu maizi)

Recepte par velti netiek saukta par pamata, uz tās pamata var cept dažādas iespējas - pievienot gan rudzu, gan pilngraudu miltus utt. Paskaties, kāds kukulis sanāca!

Pirms cepšanas ietauko. Un, aizmirsis mīklai pievienot eļļu, es pāris pilienus iemetu pienā. Ak, mūmijas!)) Es savā dzīvē nevarēju iegūt tik maigu, tik ļoti garoziņu! Es esmu tik priecīgs, ka izmēģināju šo metodi, jo to darīšu vienmēr nākotnē))

Vai es pareizi sapratu, ka sviestam eļļā ir jāiepilina piens? Es arī gribu to izmēģināt, viņi mīl manu plāno garoziņu.

Karikatūra, paldies vēlreiz. Es būšu ļoti priecīgs, ja šī maize iesakņosies jūsu ģimenē!

Paldies! Protams, tas iesakņosies!
Un par eļļu, jā, tieši tā. Burtiski pienā pilēja 3-4 pilienus sviesta. Es nezinu, varbūt tas tā ir, varbūt nē, bet garoza ir laba))

Es visu laiku cepu šo recepti. Es cepu cepeškrāsnī un Mulinex maizes veidotājā. Krāsnij es mīcu ar kombainu. Un maizes mašīnai - es visu ieliku HP, iestatīju "franču maizes" režīmu un viss. Ļoti laba recepte. KhP es cepu valstī. Visiem, kas to izmēģināja no kaimiņiem, visiem tas ļoti patīk. Nosver to uz svariem.

[Jutans]

Un par eļļu, jā, tieši tā. Burtiski pienā pilēja 3-4 pilienus sviesta.

Paldies par precizējumu, es to nododu ekspluatācijā.

Jutans, Es ļoti priecājos, ka mūsu gaume sakrīt! Mana ģimene ļoti mīl maizi uz garas mīklas, bet, kad maize ir nepieciešama ātri un bez satraukuma, es vienmēr gatavoju šo.

Meitenes, sakiet, vai raugs ir nospiests vai sauss? nez kāpēc es nedraudzējos ar sausajiem.

[Veročka]

Veročka, šeit tas ir nospiests.

Paldies! tad mēģināšu cept: girl_claping: Un tad vakar tas neizdevās uz sausa, lai gan pēc citas receptes

Maize izrādījās! Es neesmu cepusi maizi 15 gadus, bet šodien es nolēmu to cept. Izgatavoja dubultu šīs receptes devu. Tad viņa to sadalīja uz pusēm, vienu daļu izcepa lēnā plītī, bet otru cepeškrāsnī. Maizes ir dažādas. Krāsnī ar briest kraukšķīgu garoziņu. Un lēnā plīts, gluži pretēji, tas ir mīksts un garoza ir plāna. Lēnas plīts augšdaļa, protams, netika cepts, un es to pāris minūtes ievietoju gaisa žāvētājā. Cep cepeškrāsnī 1 stundu. karikatūrā 1h 20 m. Nu, es negribēju nosarkt.
un es šo fotografēju bez zibspuldzes dienasgaismā, it īpaši uz loga.

stundu cepeškrāsnī ?? Tātad garoza ir bieza un kraukšķīga, es domāju. Pāržuvis. Vai esat to ieeļļojis? Tas ir tikai tas, ka pirmo reizi es to arī neiesmērēju un cepu 40 minūtes. Lai gan tas bija jāizvelk 25 gadu vecumā, pēc receptes, jo tas ārēji nemainījās, bet garoza bija kraukšķīga un blīva. Arī es gaidīju, kamēr viss satumst. Bet otrajā dienā maize bija tikpat laba kā jauna, un garoza mīkstinājās) Nu, kad es to ieeļļoju, tas izrādījās tieši 25 minūtes. Un viņš nosarka mūsu acu priekšā, un garoza bija mīksta
Jums ir laba drupa)

[Vera]

Vera, kādas maizes ir tik labas! Un drupa ir lieliska!

Un tad vakar tas neizdevās uz sausa, kaut arī pēc citas receptes

Varbūt, ja recepte satur svaigu (presētu) raugu, pāreja uz sauso raugu nebija precīza?
Lai arī es arī nedraudzējos ar sauso raugu vienkārša iemesla dēļ - cepšanai ar to (manuprāt) ir cita smarža un nedaudz atšķirīga garša.

... Cep cepeškrāsnī 1 stundu. karikatūrā 1h 20 m. Nu, es negribēju nosarkt.

Formas maizes cepšana parasti ilgst ilgāk nekā pavarda maize. Tāpēc laiks nesakrīt ar to, kas norādīts receptē. Un, protams, katram ir dažādas krāsnis.
Vera, liels paldies par tik detalizētu fotoreportāžu! Es priecāšos, ja recepte iesakņosies jūsu ģimenē!

stundu cepeškrāsnī ?? Tāpēc garoza ir bieza un kraukšķīga, es domāju. Pāržuvis. Vai esat to ieeļļojis? Tas ir tikai tas, ka pirmo reizi es to arī neiesmērēju un cepu 40 minūtes. Lai gan pēc receptes to vajadzēja izvilkt 25 gadu vecumā, jo tas ārēji nemainījās, bet garoza bija kraukšķīga un blīva. Arī es gaidīju, kamēr viss satumst. Bet otrajā dienā maize bija tikpat laba kā jauna, un garoza mīkstinājās) Nu, kad es to ieeļļoju, tas izrādījās tieši 25 minūtes. Un viņš nosarka mūsu acu priekšā, un garoza bija mīksta
Jums ir laba drupa)

arī man uz ": jā: tu" Nē, es to neieņēmu, nebija piena. Viegli augu eļļa, kad bulciņa izveidojās. Nu, mana krāsns ir tāda, ka jums tas jātur ilgāk, lai tas kļūtu brūns. Manam vīram tas vairāk patika no krāsns, jo kraukšķīgs

[Vera]

Vera,
Vera, liels paldies par tik detalizētu fotoreportāžu! Es priecāšos, ja recepte iesakņosies jūsu ģimenē!

Maize man ļoti patika. Bet man ar vīru daudz no tā nevar būt: girl_haha: Skaitlis neļauj Un viņš uzreiz sasmalcināja četrdaļīgu klaipu: swoon: Arī es diez vai varēju pretoties, lai nepieķertos pēc piedevas. To nevar salīdzināt ar veikalu.

Un viņš uzreiz sasmalcināja četrdaļīgu klaipu. Ģībonis. Es arī diez vai spēju pretoties, lai nepieķertos pēc piedevas. To nevar salīdzināt ar veikalu

Vera, mājās gatavotajā maizē ir tāda iezīme - uzreiz pazūd no maizes kastes. Arī mans vīrs vakariņās var ēst ceturtdaļu vai pat vairāk! Viņš atgriežas no manis kā no komandējuma, pirmkārt, prasa mājās gatavotu maizi.

[Marina]

Marina paldies par recepti. Maize ir super. Kā saka Bertine "dzied". Cepu jau otro dienu. Vakar ar pilngraudu miltiem, šodien tīriem kviešiem. Tajā pašā laikā es Bertīnei lasu "Mana maize".

[Tata]

Tata, maize ir super !!! Un griezumi un garoza!

Kā saka Bertine "dzied".

Protams, cepšana pēc šī meistara receptēm ir liels prieks! Viņa receptes nekad neizdodas

Tajā pašā laikā es Bertīnei lasu "Mana maize".

Klase! Viss ir aprakstīts tik detalizēti un skaidri tajā, jūs varat droši uzņemt jebkuras sarežģītības recepti!