Maizes grauzdēšana

[Cepamā maize]

Cepamā maize

Informācija no Auermana grāmatas "Maizes ceptuves ražošanas tehnoloģija"

Cepot dažus kurtuves veida rudzu maizi (Rīga, Minska, ukraiņu utt.), Jāizmanto iepriekšēja "grauzdēšana" VTZ (mīklas gabals). Grauzdēšana tiek veikta cepšanas kamerā 320-350 ° C temperatūrā, parasti 4-5 minūtes. Šajā laikā pie VTZ izveidojas plāna plēvīte. Pēc tam apceptos mīklas gabaliņus noņem, dažreiz to virsmu samitrina ar ūdeni un pēc zināmas iedarbības (nogatavināšanas) tos pārstāda cepšanai cepšanas kamerā, kuras temperatūra ir aptuveni 230 * C.
Grauzdētai maizei ir biezāka, nesadedzināta garoza un patīkama specifiska garša un aromāts.
L. A. Burovs un citi veica VTZ Rīga maizes grauzdēšanas procesa termofizikālu un tehnoloģisku izpēti. Ir noteikts, ka VTZ 800 gramu maizes maizes cepšana jāveic 5 minūtes pie cepšanas kameras apkārtējās vides temperatūras 320 * C un pavarda temperatūras aptuveni 340 ° C.
Grauzdēšanas izmantošana uzlabo ne tikai produktu garšu un aromātu, bet arī to formu (novērš izplatīšanos) un vienlaikus ļauj samazināt cepšanas ilgumu, kam jānotiek cepšanas kameras apkārtējā temperatūrā, kas samazinās cepšanas procesā no 230-240 līdz 180-200 ° C.

Komentārs:
Tas acīmredzot izskaidro tumšās "sadedzinātās" garozas klātbūtni rudzu maizēs, ieskaitot "Borodinsky", kas piešķir tai specifisku smaržu un garšu.
Cepot rudzu maizi maizes mašīnā, iespējams, ka rudzu maizei var piešķirt "sadedzinātu" garozu.
Pēc maizes izcepšanas noņemiet to no spaiņa, ātri ieeļļojiet augšu ar ūdeni un ielieciet to zem grila krāsnī (mikroviļņu krāsnī) 4-5 minūtes 320-350 * C temperatūrā.
Tādējādi tiks veikta nevis iepriekšēja, bet turpmāka gatavās maizes “grauzdēšana”.

Mājās tādas temperatūras nav.

Jūs varat izmēģināt krāsnī / grilā. Bet maksimālā iespējamā sensora temperatūra ir 250 grādi. Pēc Celsija

Mājās tādas temperatūras nav

Dažreiz mājās ir rīks, ko sauc par matu žāvētāju. Kas, šķiet, izdala līdz 500 ° C.
Kad viskijam sagatavoju ozola skaidas (apmēram zīmuļa biezumā), tā apdedzināšana ar šo fēnu ir minūtes jautājums.
Tomēr matu žāvētājs rada diezgan spēcīgu gaisa plūsmu. Jebkurā gadījumā mikroshēmas ir labi izpūstas.

[vdv]

vdv, par to es neiešu pēc ēkas fēna!))

Vai maize ir ēkas fēns?)) Tas ir spēcīgi, es nekad nebūtu domājis))))