Vīnes ābolu pīrāgs

Vīnes ābolu pīrāgs

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Mīkla:
piens	150 ml
sviests	60 g
milti	60 g
olas (lielas)	3 gab
cukurs	100 g
vaniļas cukurs	1 tējk
Pildījums:
āboli (mizoti un sasmalcināti)	600-650 g
ābolu sula	250 ml
ūdens	50 ml
citronu sula	1 ēd.k.
kanēlis	garša
kukurūzas ciete	50 g
ūdens	100-110 ml
cukurs	70-100 g
Smidzināšana:
sviests	70 g
milti	100 g
mandeļu	30-50 g
pūdercukurs	35 g

Gatavošanas metode

• 1. Mīkla:
• - vāra pienu ar vaniļas cukuru; Izkausē sviestu (uzvāra) un sajauc ar miltiem.
• - sviesta-miltu maisījumā ielej verdošu pienu, kārtīgi samaisa un karsē, līdz sabiezē (iegūtajai masai vajadzētu atpalikt no katliņa sienām) un atdzesē.
• 
• - Ievietojiet dzeltenumus pa vienam krēmkrāsas masā, kas atdzesēta līdz istabas temperatūrai, vienkārši samaisot ar putojamo slotiņu vai karoti.
• - Sakuļ baltumus ar cukuru spēcīgās spīdīgās putās un apvieno ar dzeltenuma masu.
• 
• - mīklu lej uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, un cep 180 grādos 15-20 minūtes.
• 2. Pildīšana:
• - Ābolus nomizo un sasmalcina plānās šķēlēs, pārkaisa ar citrona sulu.
• - Kukurūzas cieti sajauc ar 100-110 ml ūdens, vāra.
• - Vāriet ābolu sulu ar 50 ml ūdens, cukura un kanēļa, apvienojiet ar cieti, ābolu šķēlītēm un karsējiet, līdz sabiezē (7-10 minūtes uz vidējas uguns), atdzesējiet.
• 3. Lai apsmidzinātu, visas norādītās sastāvdaļas sasmalcina drumstalās, sajauc ar rupji maltiem mandelēm. Ielieciet iegūto masu uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, un cepiet 200 grādos līdz zeltaini brūnai, laiku pa laikam maisot ar lāpstiņu. Atdzesē un, ja nepieciešams, sasmalcina (jūs varat vienkārši izmantot rullīti) līdz smalkākai daļai.
• 
• 4. Ielieciet ābolu pildījumu uz atdzesētās pamatnes un vienmērīgi izklājiet. Virsū liek drupatas un pārkaisa ar cukura pulveri, kas sajaukts ar kanēli.
• 

Trauks ir paredzēts

10-12 porcijas

Laiks sagatavošanai:

2-2,5 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Nacionālā virtuve

austrietis

Piezīme

Šī smalkākā un smaržīgākā pīrāga recepte ir ņemta no K. Šūmahera grāmatas "Vīnes saldie ēdieni".
Pīrāgs vienkārši kūst mutē - āboli pildījumā paliek gandrīz svaigi, bet ir piesātināti ar kanēļa aromātu, kraukšķīgu un drupanu garoziņu. Turklāt šajā pīrāgā ir ļoti maz miltu un eļļas, tāpēc izrādās esi ļoti viegls.
Izmēģiniet to, ļoti iesakām.
Pavārs ar mīlestību un labu apetīti!

Ak, Marina, vai tev patīk uzkāpt uz slima cilvēka - un pīrāgs, un āboli, un ... es iešu ēst ābolus, es nopirku jaunus, svaigus

Marish, lieliska kūka! Viegli pagatavojams un neapšaubāmi garšīgs!

Marina, es varu iedomāties, cik tas ir garšīgi. Paldies par recepti, kas pievienota grāmatzīmei

[Tanjušs, Mariša]

Tanjušs, Mariša, paldies par vērtējumu!
Mana ģimene ļoti mīl vasaras pīrāgus ar svaigiem augļiem. Un ābolu pīrāgi ir vieni no iecienītākajiem. Tāpēc, neskatoties uz karstumu, es cenšos sezonas laikā palutināt savus cilvēkus.

[Nataša,]

Nataša, izmēģini, nenožēlosi!

Noteikti izmēģināšu, kā ārā kļūst vēsāks

Meitenes, pasakiet man, es receptēs bieži redzu kukurūzas cieti. Un man ir parasts kartupelis. Vai tas parasti ir savstarpēji aizstājams? Un kāda ir atšķirība starp viņiem, jo ​​vienmēr tiek norādīts, kurš no tiem, vai tas nozīmē, ka tas ir fundamentāli?
(Piedodiet, mēs varam tikai, es nezinu ...).

[Inusik]

Meitenes, pasakiet man, es receptēs bieži redzu kukurūzas cieti. Un man ir parasts kartupelis. Vai tas parasti ir savstarpēji aizstājams? Un kāda ir atšķirība starp viņiem, jo ​​vienmēr tiek norādīts, kurš no tiem, vai tas nozīmē, ka tas ir fundamentāli?
(Piedodiet, mēs varam tikai, es nezinu ...).

Inusik Šeit lasiet: Kartupeļu ciete ir sniega balta, pat nedaudz zilgana. Uz pieskārienu (ja paberzē pirkstos) - tas gurkst. Kukurūzas milti drīzāk izskatās kā ļoti labas kvalitātes milti, nedaudz zeltaini krāsoti un pieskāriena zīdaini.

Krēmam un cepumu mīklai nepieciešama kukurūzas ciete - tās īpašības aizņem starpposmu starp kartupeļu cieti un miltiem. Kissel no kukurūzas cietes izrādīsies ne viskozs, šķidrums, tas labi izlīs, bet jūs neiegūsit biezu, "želejas" konsistenci. Turklāt, sajaucot ar šķidrumu, šķidrums kļūst duļķains, tāpēc arī caurspīdīgu želeju nedabūsi.
Kartupeļu ciete ir tieši piemērota želejai, to ieteicams lietot arī augļu un biezpiena kūku cepšanai, kad nepieciešams absorbēt lieko šķidrumu.

Kartupeļu ciete satur (%): ogļhidrātu sagremojamība -7,6, olbaltumvielas-0,1, ūdens-20. 100 g cietes enerģētiskā vērtība ir 229 kcal jeb 1251 kJ.

Kukurūzas ciete satur 85,2% sagremojamus ogļhidrātus, 1% olbaltumvielu. 100 g cietes enerģētiskā vērtība ir 329 kcal jeb 1377 kJ.
Kukurūzas ciete ir vairāk sagremojama un bagāta ar enerģiju.

[Marish]

Marishtad ne kūka, tad mākslas darbs !!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, liels paldies par labajiem vārdiem !!!

[Twist,]

Twist, Es mīlu ābolu pīrāgus! Lielisks pīrāgs! Ļoti garšīgs!

Ļoti mīlīgs pīrāgs !!! Es gribētu gatavot. Vai jūs varat man pateikt izmantotās cepešpannas izmēru?

Marina, Garšīgas smalkmaizītes!

Natusik, Irisha, bibigon40, paldies !!! Es ļoti priecājos, ka kūka man patika!

Cepšanai es izmantoju cepešpannu, kuras izmērs ir 20 x 30 cm, sānu augstums 3 cm.

Cik jauks pīrāgs, Marish! Bērnībā mana māte cepa gandrīz to pašu - jauki, cik garšīgi! Paldies!

[Marisha]

Marisha

[Twist]

Twist, Marina! Es atnācu pie jums ar milzīgu paldies !! Un ne tikai ar milzīgu, bet tāda oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo, ka tas neiederas aiz diviem vaigiem. Es domāju, vai šis pīrāgs izdzīvos līdz vakaram. Vai man un manam vīram būs ko svinēt nākamo dzīves datumu kopā? Sāpīgi, tas ir garšīgi. Šeit es nofotografēju un atkal nogriezto gabalu.
Marina ir nepārspējams pīrāgs. Es mīlu ābolus un kanēli. Bet tas ir kaut kas !!!
Smalks, tikai kūstošs mutē. Un pazūd ar neticamu ātrumu. Un virsū tik jauka kraukšķīga drupa. MMMMMMyam !!!
Tiesa, kā vienmēr, es neesmu bijusi bez mušas ziedē.
Pirmkārt, nav kukurūzas cietes, tāpēc es to izdarīju uz kartupeļiem. Nosvērts - 42 grami, bet vajag 50. Atvēru jaunu maisu un pievienoju 8 gramus ... piena pulvera. Domājat, ka tā atšķiras pēc krāsas? Viņa paskatījās uz paciņu un noelsās. Man bija rūpīgi jānoņem piena slānis. BET tas pats, protams, masa, pagatavojot, bija bālgana. Lai kaut kā piešķirtu krāsu olu krēmam, man vajadzēja nomest 1 pilienu gēla krāsas.
Bet, protams, tam nebija nekādas nozīmes pēc garšas.
Vispār, yummy neticami !!
OOOOO liels paldies !!

[haskijs, Ljudočka]

haskijs, Ljudočka, Esmu ļoti, ļoti apmierināta, ka kūka man patika!
Liels paldies par tik siltu pārskatu un novērtējumu! Ēd veselībai

Marina, garšīgs pīrāgs! Viegls, bez salda salduma. Mīkla patiesībā ir kaut kas

[Tanechka]

Tanechkacik skaists vīrietis !!! Tas izskatās tik iespaidīgi ar jāņogām! (Y)
Paldies par tik brīnišķīgu fotogrāfiju!
Un mīkla, pilnīgi piekrītu, šeit tiešām ir kaut kas - pat maigāks par biskvītu. Es ļoti priecājos, ka kūka man patika!

Marina, ko tu zinātu, cik tas ir garšīgi ar saldējumu
Marina, es ievietoju 2 ēdamkarotes cukura pildījumā. Cik daudz tev vajag?

[Tanjuša]

Tanjuša, pildījums ir no 70 līdz 100 g (vai pat nedaudz vairāk, atkarībā no ābolu skābuma). Šeit jūs jau varat pielāgoties savai gaumei. Arī ābolu sula ir atšķirīga - kāda skāba, cita saldāka.
Paldies par uzmanību! Es jau esmu izdarījis precizējumus.
Un noteikti izmēģināšu ar saldējumu!

[Twist]

Twist, Marina, un tās pašas dienas vakarā es pagatavoju vēl vienu kūku. Patiesība vairs nav ar āboliem, bet ar persikiem no kompota no burkas.Man bija vairākas kūka pusītes, tāpēc es nolēmu tās izmantot. Pildījuma pamats palika no āboliem, uz ābolu sulas. Es to izmantoju. Arī tik ļoti garšīgi !!
Kūka patiešām ir tik maiga, ka es gribu izmēģināt to izmantot kūkā, bet ar krējumu. Šis pildījums kūkā nedarbosies. Tas joprojām nav stabils un nelīp pie kūkas tik cieši kā krēms.
Un, kad es pagatavoju ābolu pildījumu, es pievienoju tikai 30 gramus cukura. Es arī neatradu cukura daudzumu, es gribēju to pievienot komentāros un aizmirsu.
Līdz svētdienas vakaram man no diviem pīrāgiem vairs nebija nekā. Viņi zināja, kā, tiklīdz viņi parādījās mājās.
Marina, vēlreiz paldies par tik brīnišķīgu atklājumu.

Tagad mēs ar vīru dzīvojam kopā, tāpēc kūku neēdām vienā sēdē. Es to ievietoju ledusskapī. Viņš tur stāvēja gandrīz dienu. Pēc darba es to izņēmu, man nepatika pamatne, šķiet, ka tā zaudēja garšu, tā kļuva ļoti mitra un blīva. Es atstāju kūku uz galda, un pēc trim stundām es dzēru tēju ar kūku. Biskvīts pilnībā atveseļojās, ar prieku apēdām kūkas gabalu. Ar to es domāju, ka pirms pasniegšanas pīrāgs nav jātur ledusskapī.
Un ideja izmantot šo pamatu arī citam pildījumam man radās, tiklīdz es apēdu pīrāga gabalu

[Ljudočka, Tanjuša]

Ljudočka, TanjušaPaldies par detalizētiem komentāriem un idejām!
Es nekad neesmu ievietojis pīrāgu ledusskapī, tagad zināšu, ka to darīt nav vērts.

Un kā pildījumu gatavoju arī ar bumbieriem - vienkāršākajām, pašmāju šķirnēm. Tikai sulas vietā es pievienoju sausu baltvīnu, citrona miziņu vai martini. Izrādās ļoti labi.

Vakar pagatavoju pīrāgu - pamatne izrādījās ļoti maiga! Ņammīgs! ...



Vienīgais, ko es gribu jautāt, ir tas, cik daudz jūs saņemat biskvīta biezumu? Man ir apmēram 7 mm, man tas šķiet mazliet plāns, varbūt man vajadzēja cept lielā formā, bet ne uz cepešpannas?

Un tas ir mans ķekars, es vispirms sagriezu biskvītu un pēc tam izdalīju pildījumu, ērtības labad!

[fomca, Sveta]

fomca, Sveta, Es atvainojos, ka nevarēju atbildēt agrāk - biju prom. Es ļoti priecājos, ka biskvīts nāca pēc garšas. : yahoo: Man arī tas ir plāns - apmēram 1-1,2 cm, grāmatas fotoattēlā, no kura ņemta recepte, tas ir arī plāns. Es nekad neesmu izmēģinājis krāsni mazākā formā, jo es uzticos autoram. Viņa receptes vienmēr darbojas labi.
Liels paldies par foto !!! Es ceru, ka pīrāgs iesakņosies jūsu ģimenē. Es to daru arī pildītu ar plūmēm vai bumbieriem.

Sveta, ja jūs jau esat mēģinājis izcept šo biskvītu apaļā vai tikai mazākā formā, lūdzu, dalieties savos iespaidos.

Es ļoti gribēju tavu Vīnes pīrāgu, mīcīju mīklu, pagatavoju pildījumu un kaisīju ... Tikai sākotnēji ne pārāk labi. baltumus sita labi, acīmredzot, tāpēc mīkla nav gluži gaisīga. Es vēl neesmu noskaidrojis ar jums, Marish, cepešpannas izmēru ... Es domāju, ka es vēl neesmu uzlicis pildījumu ar smidzinātājiem, vai es varu ātri uzcept smilšu kūku?

[Marisha,]

Marisha, izmērs 20 x 30 cm. Vai esat pārliecināts, ka problēma ir olbaltumvielās? Varbūt jūs pārāk maz eksponējāt maisījumu uz uguns un rezultātā mīkla izrādījās šķidra un ne pārāk gaisīga?
Un par smilšu kūku - protams, jums ir jāizlemj, vai izmantot iegūto mīklu vai darīt kaut ko citu. Ar smilšu mīklas mīklu tas var izrādīties nedaudz sauss. Es arī izdarīju šo iespēju: pildījumu no šī pīrāga un mīklu no pīrāga “Yummy-yummy”.

Tas ir tikai ... viss sākās ar olbaltumvielām - es uz tām grēkoju. No iepriekšējās partijas mēs saputojāmies minūtes laikā (vakar es cepu savas bagetes).
Es arī grēku uz krāsns, kaut kas pēc lielas mazgāšanas, tas kaut kā cep lēnāk. Nu, patiesībā viņa pati ir vainīga - viņa apņēmās gatavot tik daudz jaunu krāsni. Vakar pus dienu stāvēju pie “atvērta kurtuves” - acīmredzot noguris. Bet pašas rokas sniedzas, lai kaut ko pagatavotu ...
Paldies, Mariškin, par padomu!

Varbūt tās ir olas. Es kaut kā iekļuvu - visticamāk, kaut kādas piedevas barībā. Viņi izskatījās normāli un svaigi. Un tie saputojās ļoti slikti, un pašam proteīnam bija sava veida zaļgana nokrāsa. Tad manas vīramātes kūka tika ieskrūvēta, tāpēc es to atceros.

[Marish,]

Marish,kad kūka izcepās, tā nedaudz uzbriest. Tātad tās noteikti ir olas ...

[Marish]

Marish, tāpēc tā ir tikai slazds ar olām. Šis cepums cepot vienmēr ir gluds. Krāsnī vienmērīgi paceļas pa visu virsmu.

Beidzot izcepta, Marish!
Lai pārliecinātos, es nolēmu paņemt savu pārbaudīto kūku recepti (no “Vīnes cepumiem”). Izrādījās ... Jums, Mariškin, liels paldies - ļoti garšīgs: gan pildījums, gan kaisīšana !!! Un es arī izmantoju veco nepareizo olu kūku (tas bija ļoti garšīgs) !!!

[Marisha]

Marisha, cik garš tu esi izrādījies! Es priecājos, ka improvizācija bija veiksmīga. Skaists izrādījās !!!
Man nāksies izmēģināt sevi ar smilšu mīklas mīklu.