Maize Como (Pane di Como) krāsnī (nejaukt ar Pane di Come Antico)

[Starteris]

Maize Como (Pane di Como) krāsnī (nejaukt ar Pane di Come Antico)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Starteris
Kviešu milti	163g
Piens, vesels	163g
Ūdens	80g
Raugs, nospiests	9g
Iesals, neraudzēts (pēc izvēles)	6g
Mīkla
Kviešu milti	860g
Ūdens	500g
Starteris	apmēram 421g
Sāls	15g

Gatavošanas metode

• Ne tik sen biju ļoti pārsteigts, ka itāļu maizes receptē ir speķis (precīzāk izsakoties ar taukiem) ... Brīnišķīgi, es nodomāju, un nolēmu uzzināt, vai itāļi tiešām izmanto speķi, cepot maizi vai nē. Tāpēc es sāku vākt itāļu maizes receptes. Galu galā es saņēmu īpašu lietojumprogrammu, un tagad manā planšetdatorā ir vesela itāļu maizes, cepumu un citu konditorejas izstrādājumu recepšu datu bāze, kas tiek pastāvīgi papildināta ar jaunām receptēm.
• Es dodu priekšroku tikai tradicionālajām receptēm, kuras ir ceptas ļoti ilgi un kas ir sava veida vizītkartes šajā vai citā Itālijas, Grieķijas, Francijas vai jebkuras citas valsts reģionā. Šeit es vēlos padalīties ar slavenās Pane di Como recepti. Šī ir ļoti slavena maize, kuras katrs klaips ir atšķirīgs garozas unikālā raksta dēļ (tās nav plaisas, tās vienkārši cep ar šuvi uz augšu). Maize ir tik slavena, ka daudzas receptes, kas ļoti atšķiras viena no otras, jau nes šo vārdu. Fakts ir tāds, ka Lombardijā ir divas maizes, kuras sauc par "Como Bread" - Pane di Como un Pane di Como Antico (sauktas arī par Pane Francese). Vienkārši sakot - moderna un veca Komo maize. Lielākā daļa recepšu, kuras redzēju krievvalodīgajā internetā, ir tikai vecās Komo maizes variācijas.
• Šī ir lieliska brokastu maize - no tā top lieliski grauzdiņi un sviestmaizes. Turklāt tas ir lielisks pāris salātiem ar olīveļļu. Blīvs, itāļu stila, garoza un brīnišķīga, medus nokrāsa, salda drupa. Pārsteidzošākais šajā maizē ir bigas trūkums receptē. Pretēji visām tradīcijām, to cepot, tiek izmantota šķidra mīkla (ko sauc par Starter), kuras fermentācija ilgst nevis 3-5 stundas, kā parasti, bet gan 8-12 stundas.
• Starteris:
• 1. Sajauciet miltus un iesalu. Ja iesals ir šķidrs, izšķīdiniet to startera ūdenī. Raugu sasmalcina miltos, pievieno pienu, ūdeni un labi samaisa. Ar karoti veic vismaz 100 sitienus, lai maisījumam nebūtu gabaliņu. Pārklāj ar plastmasas apvalku un atstāj istabas temperatūrā vismaz 4 stundas, vēlams visu nakti - 8 līdz 12 stundas.
• Uz piezīmes - fermentu cienītāji to dara - starteri tur 1 stundu istabas temperatūrā, pēc tam nosūta to uz 10 - 12 stundām ledusskapī. Pirms galvenās sajaukšanas starteris tiek izņemts no ledusskapja un tiek turēts istabas temperatūrā 1-2 stundas, lai izlīdzinātu temperatūru.
• Galvenā partija:
• 2. Pievienojiet starterim ūdeni galvenajai partijai. Pievienojiet starteri ar ūdeni miltiem. Neaizmirstiet pievienot sāli. Mīciet mīklu.
• 3. Novietojiet mīklu uz galda un strādājiet, līdz lipeklis mēreni attīstās. Putekļojiet galdu ar miltiem vai otu ar olīveļļu. Salieciet mīklu bumbiņā.
• 4. Noslaukiet trauku ar olīveļļu (vai noslaukiet to ar miltiem). Pārnes mīklu uz to. Pārklāj ar plastmasas apvalku un ievieto siltā vietā 1,5 stundas.
• 5. Uzkarsē krāsni ar akmeni (vai apgrieztu virzienu) līdz 225C.
• 6. Izklājiet trauku vai grozu ar labi miltu salātu dvieli. Mīklai virsū izklāj miltus. Sadaliet mīklu divās daļās. Veidojiet katru daļu bumbiņā. Pārnes sagataves uz groziem ar šuvi uz leju (!). Pārklāj ar citu dvieli un ievieto siltā vietā uz 1 stundu vai līdz mīkla ir dubultojusies.
• 7. Apkaisa lāpstu ar mannu vai miltiem. Pārnes sagataves uz lāpstas ar šuvi uz augšu (!). Izsmidziniet krāsni ar ūdeni un ātri ielieciet maizi uz akmens.Samaziniet temperatūru līdz 200C. Cepiet 45 līdz 60 minūtes, līdz tā kļūst brūna. Pieskaroties dibenam, gatavai maizei jāsniedz blāva "tukša" skaņa.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 8. Gatavo maizi atdzesē uz režģa (apmēram 1 stunda).
• 9. Labu apetīti!

Trauks ir paredzēts

Divi paklāji

Laiks sagatavošanai:

7,5 - 16 stundas

Gatavošanas programma:

Krāsns

Nacionālā virtuve

Lombardija, Itālija

Piezīme

Šo recepti Komo atrada Kerola Fīlda (Field, Carol) 1980. gadā.
Karola kopā ar vīru arhitektu dzīvo Sanfrancisko un mīl ceļot pa Itāliju. Viņa ir populārāko pavārgrāmatu autore: "In Nonna's Kitchen", "Focaccia", "Celebrating Italy", "The Italian Baker" un romāni "The Hill Towns of Italy" un "Mangoes and Quince".

Komo ezers (itāļu Lago di Como), retāk Lario (Lario, no latīņu Larius lacus, arī latīņu Comacenus lacus, Lomb. Lagh de Com) ir trešais lielākais ezers Itālijā (garums 47 - km, platums - līdz 4 km ), kas ir viena no dziļākajām Eiropā (līdz 410 m). Tas atrodas 40 km uz ziemeļiem no Milānas 199 m augstumā kaļķakmens un granīta kalnu vidē līdz 600 m no dienvidiem un 2400 m no ziemeļiem. Sastāv no trim piedurknēm apm. 26 km. Tas barojas ar Addas upi. Nosaukumu ieguvusi no piekrastes pilsētas Komo.

Senās Romas autori Komo ezeru dēvē par Lacus Lārius un Polybius grieķu valodā Λάριος. Nosaukumam Lario ir Dolatīna izcelsme. Valodnieks Alfredo Trombetti apgalvoja, ka tas nāk no protoindoeiropiešu saknes * lar- nozīmē "padziļināta vieta". Viduslaikos ezers kļuva pazīstams kā lacus commacinus vai comensis, vēlāk kā Como.

Komo ezera krastā ir izkaisītas daudzas pilsētas un ciemati - Como, Lecco, Cernobbio, Laglio, Colico, Bellagio, Menaggio, Varenna utt. Senatnē Vergilijam un Plīnijam Jaunākajam bija villas Komo ezera krastā, mūsdienās Džordžs Klūnijs ieguva nekustamo īpašumu šajā apkārtnē, Vladimirs Solovjevs un daudzi citi slaveni cilvēki.

Super !!!! Man vienkārši nav vārdu, kā man patika tava maize

Vienkārši krāšņa maize, es to aiznesu pie grāmatzīmēm un tuvākajā nākotnē es darīšu Idol32, paldies!

Blimey !!! Tas ir īsts !!!

Super !!!! Man vienkārši nav vārdu, kā man patika tava maize

Paldies! Maize ir patiešām laba. Tas man atgādina franču maizi lauku stilā, bet slinkajiem. Pilnīgi itāliski, iepriekšējas noturēšanas laikā tas neprasa starpposma locīšanu un nav nepieciešams griezt!

Vienkārši krāšņa maize, es to aiznesu pie grāmatzīmēm un tuvākajā nākotnē es darīšu Idol32, paldies!

Blimey !!! Tas ir īsts !!!

Paldies, kolēģi! Lai gan itāļi saka, ka mēs joprojām nevaram cept tādu pašu garšīgu maizi kā viņu, jo mums nav divu galveno sastāvdaļu - gaisa un ūdens, maize ir teikumā vienkārša un garša - īsta itāliete!

Kāda skaistule! Jūs esat īsts Skolotājs! Bravo!

PAR! Manas mīļākās nakts maizes! Tas ir tas, ko es saucu par maizi ilgstošai fermentācijai (mīcīta vakarā - cepta no rīta)!
Tikai viss nepieciešamais, izskatīts laikā! Tagad es to uzvilkšu. Tikai tagad nav kombaina, tik daudz miltu kokvilnā neiederēsies, vai jālieto rokturi, tuneļi, jāmīca?
Vai es to apgūšu? Mums jāmēģina ... Fsio! Ejam. Gaidi rīt ...

Kāda skaistule! Jūs esat īsts Skolotājs! Bravo!

Paldies! Maize patiešām ir ļoti skaista, pateicoties garozas unikālajam paraugam. Fotoattēlā ir divas maizes, un abām ir savs zīmējums! Itāļi dara ļoti skaistas lietas, tikai nedomājot, it kā starp citu, jums vienkārši ir jācep ar šuvi uz augšu!

Tikai tagad nav kombaina, tik daudz miltu kokvilnā neiederēsies, vai jālieto rokturi, tuneļi, jāmīca?
Vai es to apgūšu? Mums jāmēģina ... Fsio! Ejam. Gaidi rīt ...

Es mēģināju samazināt komponentu skaitu uz pusi (par vienu klaipu), startera fermentācijas laiks līdz 5 stundām, izmantojiet starteri bez iesala - viss iznāk labi! Tātad jūs varat pārrēķināt recepti, un viss izdosies. Galvenais, lai tas iederētos krāsnī!

Cik skaists vīrietis !!!

Vienkārši apbrīnojami skaisti! Paldies par lielisko maizi un interesanto stāstu! Bravo

[Elks32]

Elks32 cienīgs Xloeb !!!! Un bildes ir skaistas. Bet maza !!! Tas ir nepareizi !!!

Recepte ir pievilcīga, paldies! Samazinot komponentus uz pusi, jāsamazina arī startera fermentācijas laiks?

[Elks32]

Elks32 cienīgs Xloeb !!!! Un bildes ir skaistas. Bet maza !!! Tas ir nepareizi !!!

Paldies! Uz attēliem var noklikšķināt, lai tos apskatītu normālā formā

Recepte ir pievilcīga, paldies! Samazinot komponentus uz pusi, jāsamazina arī startera fermentācijas laiks?

Fermentācijas laiks var svārstīties no 4 stundām līdz 12. Veiksmi!

Paldies! Uz attēliem var noklikšķināt, lai tos apskatītu normālā formā

Jūs, protams, varat ... bet skaistāk, ja tie vienlaikus ir lieli. Bet tas, protams, ir mans viedoklis.

Es mēģināju samazināt komponentu skaitu uz pusi (par vienu klaipu), tāpēc jūs varat pārrēķināt recepti, un viss izdosies. Galvenais, lai tas iederētos krāsnī!

Nu, es to izlasīju vēlu, lai gan bija doma to samazināt uz pusi ... bet es jau esmu desa ar pilnu normu! Tajā pašā laikā es piepumpēšu bicepsu ...

Nu, es to izlasīju vēlu, lai gan bija doma to samazināt uz pusi ... bet es jau esmu desa ar pilnu normu! Tajā pašā laikā es piepumpēšu bicepsu ...

, Es uzreiz sadalīju normu, jau mīcīju mīklu ...

Tas tā, no rīta šodien es nekur nebraukšu! Gaidīšu rezultātu!

Tas tā, no rīta šodien es nekur nebraukšu! Gaidīšu rezultātu!

PapAnin, varbūt veltīgi, rezultāti nebūs drīz, vēl trīs stundas +, līdz tas atdzisīs (tas esmu es par sevi)

[, Idol32,]

Lai gan itāļi saka, ka mēs joprojām nevaram cept tādu pašu garšīgu maizi kā viņu, jo mums nav divu galveno sastāvdaļu - gaisa un ūdens, maize ir teikumā vienkārša un garša - īsta itāliete!

Paldies, Idol32,Man ir patiess prieks, tikai apdomājot jūsu šedevru! Es tikai gribu dziedāt, skatoties uz tādu maizes gabalu: "... italiano vero ..." Bravo !!!

[PapAnins]

, Es uzreiz sadalīju normu, jau mīcīju mīklu ...

PAR! Helēna, valsts skatās uz mums, PapAnins atcelts brauciens mūsu rezultātu dēļ!
Tas ir stimulējošs. Šim nolūkam ir vērts apmācīt bicepsu ... Nepievilsim mūs, ser?

[Svarīgs! Aizmirsu beigt rakstit, vajag cepties 200C (400F) !!!]

Nu, es to izlasīju vēlu, lai gan bija doma to samazināt uz pusi ... bet es jau esmu desa ar pilnu normu! Tajā pašā laikā es piepumpēšu bicepsu ...

Svarīgs! Aizmirsu beigt rakstit, vajag cepties 200C (400F) !!!

Vooot! Manas pogas skrāpējās, lai jautātu, vai 225 grādi ir par daudz. ar tik daudz laika? Nu, vismaz ar laiku ...

Nu, es aizmirsu pilnībā piebilst, ka temperatūra jāsamazina. Un šorīt es izlasīju par bicepsu un uzreiz atcerējos - es domāju, ka maize degs! Labi, ka es to paspēju.

Nu, es aizmirsu pilnībā piebilst, ka temperatūra jāsamazina. Un šorīt es izlasīju par bicepsu un uzreiz atcerējos - es domāju, ka maize degs! Labi, ka es to paspēju.

Viss ir kontrolēts, izcepts ...

Viss ir kontrolēts, izcepts ...

Šeit ir plankumains,

Es saņēmu šādu zīmējumu, un es vēlāk izlikšu griezēju, ļaujiet tam atdzist

Es gribu parādīt procesu, jo es biju satracināts no testa kodolenerģijas.
Ar to beidzas pirmā pārbaude. Misaka pie manis, es jums saku, ir diezgan liela, un šeit tas gandrīz izkrita pēc pusotras stundas:

Tas ir otrās korekcijas beigas, tas ilga tikai 45 minūtes. Viņa izklāja divas pītās bļodas ar balināšanu (labi, man nav korektora groza), un tas mirgo no visām pusēm:

: girl_cray: Un tad ... es nedaudz rupji nolecu vienu no maizēm, un viņš mazliet "noslīka".
Man tās bija jāuzliek uz vienas cepešpannas (tā bija arī deja ar tamburīniem), jo divos līmeņos man būtu jāieslēdz konvekcija, un tas nav tas pats. Radinieki šeit sēž:

Bet daudz !!! ... Ak, jau apnicis gaidīt ...

Idol32, liels paldies par tik smaržīgu, ļoti, ļoti garšīgu un viegli pagatavojamu maizi.

[PapAnins]

Lenusik, es esmu šokēts par tavu skaistumu ...
Ne velti PapAnins nolēmu palikt mājās ...
Apsveicam ar iniciatīvu! Super!
Šobrīd es nobiedēšu savus "dvīņus", atlikušas 7 minūtes ...

Idol32, liels paldies par tik smaržīgu, ļoti, ļoti garšīgu un viegli pagatavojamu maizi.

Oho, cik vēl maiznieku! Klase !!!

Šeit ir plankumains,

Es saņēmu šādu zīmējumu, un es vēlāk izlikšu griezēju, ļaujiet tam atdzist

Izrādījās brīnišķīga maize! Lieliski!

Idol32, liels paldies par tik smaržīgu, ļoti, ļoti garšīgu un viegli pagatavojamu maizi.

Tavai veselībai!

Itāļi tomēr ir lieli "slinki", par kuriem liels paldies viņiem - bez starpkroku, bez griezumiem. Viss ir patiešām vienkārši un garšīgi!

Meitenes, cik jums skaista maize. Man būs jāattēlo nedēļas nogale.
Es cepu vienu no Komo, yummy.

Inusja, vai varēja iet garām TĀDA maize? Nekad !!!

Bet daudz !!! ... Ak, jau apnicis gaidīt ...

Mēs gaidam!!!!

[PapAnins]

Un šeit ir mana maize griezumā,
ko es varu teikt .. garšīgi, aromātiski, viegli pagatavojami. Mana maizes recepšu kolekcija ir papildināta ar vēl vienu: wow: Idol32 tu esi tauku plus zīme.

Lenusik, es esmu šokēts par tavu skaistumu ...
Ne velti PapAnins nolēmu palikt mājās ...
Apsveicam ar iniciatīvu! Super!
Šobrīd es nobiedēšu savus "dvīņus", atlikušas 7 minūtes ...

Oho, cik vēl maiznieku! Klase !!!

Inusja, cik tu esi gudra meitene un nofotografēji visu procesu, bet man šī lieta pietrūka .. paralēli es arī sāku barankas no kārtainās rauga mīklas un tās nofotografēju

Idol32, liels paldies par tik smaržīgu, ļoti, ļoti garšīgu un viegli pagatavojamu maizi.

xoxotyshka, skaista maize, bet steidzās sagriezt

Vilapo (xoxotyshka, skaista maize, bet viņi steidzās to sagriezt) tas netraucēja mums ēst pusi no tā !!!

[Elks32]

...: nepatīkams: Nu, daži jau pārēdas, bet es apbrīnoju pašreizējo ...
Šeit! Mani dvīņi: ... plaisu straumes gandrīz nebija vispār ...

Vienā, piemēram, ir mazs modelis (starp citu, tas, kas nedaudz pagriezās, pārejot):

Un šis negribēja uzlauzt:

Tagad galvenais kārdinājums ir, pagaidiet! ... žēl, ka virtuve nav aizslēgta ...
Elks32, - ... bez komentāriem !!!!
PySy. Starp citu, Elks32, Es padarīšu tavu iemiesojumu par lielu plakātu un pakāršu to virtuvē - tik stimulējoša bilde ... tik slinkiem kā es !!!

Vilapo (xoxotyshka, skaista maize, bet viņi steidzās to sagriezt) tas netraucēja mums ēst pusi no tā !!!

Maize ir patiešām garšīga

Inusya, krāšņa maize. Meita iebāž pirkstu muižā un saka- Ak, ak-ak-ak !!!!

Vilapo, pilnīgi piekrīti !!!

[Elks32]

Elks32, pieņēma zināšanai recepti, noteikti izmēģināšu!

Meitenes, lieliska maize! Es tevi panākšu!

[Elks32]

...: nepatīkams: Nu, daži jau pārēdas, bet es apbrīnoju pašreizējo ...
Šeit! Mani dvīņi: ... plaisu straumes gandrīz nebija vispār ...

Vienā, piemēram, ir mazs modelis (starp citu, tas, kas nedaudz pagriezās, pārejot):

Un šis negribēja uzlauzt:

Tagad galvenais kārdinājums ir, pagaidiet! ... žēl, ka virtuve nav aizslēgta ...
Elks32, - ... bez komentāriem !!!!

Inusja, tu arī esi izskatīgs, labi, pacieš mani vēl nedaudz. Maize ir garšīga, starp citu, tā izskatās kā arnauts, es skatos uz pārējiem un domāju, ka vakarā to ielikšu ...

Nu, jūs ar savu dzesēšanu ...

ĒD !!! Ar aukstu pienu un griķu medu!
Lenusik, es teicu, ka puse receptes ir nepateicīgs darbs. Es esmu mazs ...
Vēl viena receptes izstrāde !!!

Šeit! Mani dvīņi: ... plaisu straumes gandrīz nebija vispār ...

Vai jūs sūtījāt sagataves šuves cepšanai? Varbūt jums vajadzētu izmēģināt vēl vienu lietu - pirms pēdējās pārbaudīšanas jums vajadzētu mēģināt veidot bumbiņas tā, lai šuve būtu rupjāka. Acīmredzot es to izdarīju automātiski, jo es iesmērēju trauku sākotnējai pārbaudei un galdu mīklas sadalīšanai ar sviestu. Tā rezultātā mīkla bija ļoti mitra un burtiski izklāta virs galda un nevēlējās saglabāt formu, kas salocīta bumbā.

Nu, jūs ar savu dzesēšanu ...

ĒD !!! Ar aukstu pienu un griķu medu!
Lenusik, es teicu, ka puse receptes ir nepateicīgs darbs. Es esmu mazs ...
Vēl viena receptes izstrāde !!!

Jums var būt daudz un pat vajadzīgs, bet es jau nevaru. Un maize ir super !!!!

Nu, jūs ar savu dzesēšanu ...

ĒD !!! Ar aukstu pienu un griķu medu!
Lenusik, es teicu, ka puse receptes ir nepateicīgs darbs. Es esmu mazs ...
Vēl viena receptes izstrāde !!!

Kas! Īsts itālis!

[PapAnins]

Labi padarīts !!!!!!!!!!!!
Katram ir lieliska maize! Lieliski !!!!

Ne velti PapAnins nolēmu palikt mājās ...

Nē, es neesmu mājās. Es sāku sekot procesam jau darbā, vienkārši pabīdīju pāris braucienus.

Lūdzu, kāds, lūdzu, komentējiet kaut ko man.

3. Ielieciet mīklu uz galda un strādājiet ar to, līdz lipeklis mēreni attīstās.

Ko tas nozīmē? ES joprojām nevis burvis nevis maiznieks, es tikai mācos.