Maize Como (Pane di Como) krāsnī (nejaukt ar Pane di Come Antico)

Es daudz izmēģināju un apmetos pie Awesome Note HD. Jūs varat glabāt dienasgrāmatu, dienasgrāmatu, nelielas recepšu datubāzes, piemēram, piezīmes un daudz ko citu.

Es daudz izmēģināju un apmetos pie Awesome Note HD. Jūs varat glabāt dienasgrāmatu, dienasgrāmatu, nelielas recepšu datubāzes, piemēram, piezīmes un daudz ko citu.

Paldies!
P.s. Es uzlieku mīklu uz Breton, rīt es cepšu

Un nez kāpēc domāju, ka šī ir aplikācija ar maizes receptēm, kuras datu bāze tiek pastāvīgi atjaunota ...

Nu, viss, mīcīju starteri, process ir sācies

Ak! Es to sajaucu nepareizi ... Es gribēju citu recepti
Ohokhoyushki-hoho ... un šīs manas maizes vienkārši nederēs! Varbūt ir par vēlu sadalīt starteri 2 daļās?

Regulāra biga (bez piena) ir universāla lieta. Lai gan principā šo var izmantot arī citā maizē.

Regulāra biga (bez piena) ir universāla lieta. Lai gan principā šo var izmantot arī citā maizē.

Es tikai sajaucu, es gribēju ievietot to, kam vajadzētu stāvēt 48 stundas ... Un šis maksimums ir 12? Un laiks, kurā sāku, nav piemērots ... Vai nu man šovakar būs jācep, vai arī jāgaida līdz rītam ... Vai apstāsies? Ja es sākšu mīcīt rīt pulksten 11, izrādās, ka biga stāvēs 18 stundas.

Jā, es aizmirsu, ka šajā receptē bigi fermentācija ir tikai 12 stundas. Tas var izturēt līdz 16 stundām. Kas notiks ar viņu tālāk, nav zināms.

Labi ... Paskatīsimies. Varbūt šovakar, vai es riskēšu to turēt līdz 11. Es ziņošu par rezultātiem
Paldies!

Lūk, uzņemies darbu!

Vai man virsū ir par daudz miltu? Varbūt pirms cepšanas vajadzēja mazāk apkaisīt ar dvieli vai nokratīt? Bet kā galu galā mīkla ir tik gaisīga ...?
Nu, ja jūs interesē, šeit ir procesa foto ...
Mana biga stāvēja 17 stundas, pirms es nekādā veidā nevarēju sākt mīcīt ... un es joprojām ievietoju tumšo iesalu ...

Mans maiznieks var mīcīt līdz 1,5 kg mīklas, šeit ir nedaudz vairāk ... Bet es tomēr mīcīju tur. Droši vien 3 reizes pa 15 minūtēm.Lai gan es vēlos to izmēģināt ar savām rokām, bet tam joprojām nav vietas, un bērns ir mazs, tad viņš karājas uz kājām, tad viņš aiz rokas ievelkas istabā spēlēt ... es nesaprotu, vai mana mīkla? Ko tu domā?

Tie ir grozi ... Droši vien daudz miltu? Bet es baidījos, ka dvieļi pieķersies mīklai ...

Mīkla ir ļoti patīkama, tik maiga ... Tā labi pacēlās!


Nu, protams, vislielākais stress bija to iebāzt cepeškrāsnī, galu galā tas ir mazliet par daudz ... Bet es pats vainīgs, es gatavojos uzcept vēl maizi ... Un par šo es zināju ka man vajadzēja paņemt pusi.
Jā, un man nav lāpstas, man to nācās mest pa kārtām no diviem dēļiem, tie derēja pa diagonāli, bet bija šauri ...

Es nevaru gaidīt, kamēr tas atdziest, es gribu redzēt griezumu !!!!

Paldies par interesantajām un vilinošajām receptēm, kuras vienmēr vēlaties atkārtot.

tas ir tik skaisti !!

tas ir tik skaisti !!

Paldies

Labi. Milti, manuprāt, ir par daudz.

Labi. Milti, manuprāt, ir par daudz.

Paldies! Starp citu, maize ir ļoti garšīga, kā mans vīrs teica "jāšanās"
Nākamreiz es centīšos būt mazāk pārapdrošināts (kāds garš vārds!)

Šeit ir solītā izgrieztā fotogrāfija. Urbumi, protams, ir mazi, bet ļoti vienveidīgi
Lai gan, kad maize tika veidota, tur bija tik milzīgi burbuļi, es domāju, ka būs milzīgas bedrītes ... Es domāju, ka tas ir tāpēc, ka tur bija 2 maizes, es zaudēju nedaudz laika, kamēr es abus novietoju uz cepešpannas .. .

Spriežot pēc bedrīšu rakstura, varu teikt, ka nedaudz apstājos. Bet to nedrīkst atspoguļot garša.

Spriežot pēc bedrīšu rakstura, varu teikt, ka nedaudz apstājos.Bet to nedrīkst atspoguļot garša.

Likās, ka tas nospiež ar pirkstu, mīkla ātri atguva formu ...
Man bija kauns, ka es acīmredzot īsti nesaprotu maizes garšas nokrāsas, man tas šķita tas un bretonu garša bija tāda pati ...
Bet mans vīrs izjuta atšķirību ...

Šī nav pirmā reize, kad es cepu jūsu maizi, bet es neatceros, vai pateicos jums par šo brīnišķīgo maizi ... Nu, tas nav grēks par šādu lietu, un pateikt paldies otro reizi!



Mazliet pārspīlēja ar miltiem ...

Jā, maize ir laba. Tas tiesa. Un jūs to padarījāt lieliski! Manai gaumei mazliet bāla (pēdējā laikā maizi turu ilgāk krāsnī), bet ir skaidrs, ka tā ir laba. Man ļoti patīk Como ar viegli sālītām zivīm sviestmaizes veidā.

Presētais raugs nomira, man tas bija jāizmet, vai es varu to aizstāt ar sausu raugu? Un cik vajag, apmēram 2 gramus? Kaut kas vēlreiz pāršķīra tēmu un neatrada atbildi.

Lena, svaigā un sausā rauga attiecība ir aptuveni 3: 1

Lena, svaigā un sausā rauga attiecība ir aptuveni 3: 1

Anh, paldies! Vai jūs domājat, ka Sukhma būs piemērota mīklai, tikai līdz nedēļas nogalei nav iespējas iegādāties presētas?

Lena, godīgi sakot, mani konditorejas izstrādājumi ar sausajiem izrādījās slikti. Varbūt es daru kaut ko nepareizi. Bet sausais raugs ir atšķirīgs. Daži jāaktivizē šķidrumā, bet citi tikai pievieno miltiem.
Drošais brīdis ar zilu svītru nav atšķaidīts ūdenī. Tie ir paredzēti drošai cepšanai, bet citi ir iepriekš aktivizēti.

Lena, godīgi sakot, mani konditorejas izstrādājumi ar sausajiem izrādījās slikti. Varbūt es daru kaut ko nepareizi. Bet sausais raugs ir atšķirīgs. Daži jāaktivizē šķidrumā, bet citi tikai pievieno miltiem.

Bliiiiin! Izmanto iespēju? Kā pēdējo līdzekli es izmetu mīklu?

Maize ir garšīga, kādreiz domāju, ka mēs neesam maizes ēdāji, veikala puse var nedēļu melot, šo ēda divos pagastos ar tēju, jāņogu ievārījumu un sviestu. Vislielākā uzslava, kā man, kad vīrs atbildēja uz jautājumu: ar ko tev būs maize?, Atbildēja: "Es vienkārši ēdīšu bez nekā"


Paldies

Jā, es aizmirsu, ka šajā receptē bigi fermentācija ir tikai 12 stundas. Tas var izturēt līdz 16 stundām. Kas notiks ar viņu tālāk, nav zināms.

ŠEIT TŪLĪT UN MĒS UZZINĀM ...
Jūs smieties, bet mana mīkla trīs dienas stāvēja ledusskapī. Bija žēl to izmest, es nolēmu eksperimentēt. Pievienoju starterim 100g. ūdens un 100gr. miltu (tāpat kā baro ar raugu), tas bija pulksten 7 no rīta. Un 17 gadu laikā es pārnācu no darba kā dzīvā būtne, klīstot apkārt, smarža nav skāba. Mīcīju mīklu, viss lieliski iederējās. Es izcepu 2 maizes, tagad tās atdziest. Izskatās, ka visi pārējie, mēģināšu rīt. Bet es ceru uz labu rezultātu.

[Elks32]

Elks32 Paldies, maize man ļoti patika. Viens no labas veselības favorītiem autoram par recepti un dziļu loku

Paldies par veselību!

Cienījamie maiznieki! un kas ir šis noslēpumainais vārds: starteris? nemetiet čības tikai, es joprojām esmu jauns))

[Lana-SM]

Lana-SM, kaut ko jums neviens neatbild, acīmredzot viņi šeit ilgi nav skatījušies. Es nejauši klejoju šeit, recepte man ļoti patika, es plānoju to cept.
Šajā receptē šķidru mīklu sauc par starteri.
Bet šo terminu bieži lieto maizes cepēji, kas strādā ar raudzēm. Viņi sauc starteri par startera gabalu, kas tiek turēts ledusskapī. Kad viņi gatavojas cept maizi, starteris tiek barots. Tiek iegūta aktīva startera kultūra, ko izmanto cepšanai. No aktīvā startera ir palicis neliels gabaliņš - nākamais starteris, ko atkal liek ledusskapī līdz nākamajai cepšanai.
Īsāk sakot, tā. Protams, ir daudz nianses, ja jūs interesē - dodieties uz starteru kultūru tēmu.

Iesācējs (šajā receptē), aka mīkla, veca (skāba) mīkla, biga - tas viss ir iepriekš fermentētas mīklas nosaukums, ko izmanto maizes uzlabošanai, vienlaikus saglabājot kopējo (īso) gatavošanas laiku.

Es ceru, ka neesmu jūs pilnībā sajaucis.

[Elks32]

dārgs Elks32, paldies par apbrīnojamo maizi!
Ar šo recepti es saskāros pavisam nejauši, man pietrūkst baltā iesala lietošanas, es meklēju receptes ar viņa piedalīšanos un nonācu pie šīs tēmas. Esmu iecienījis cept ne tik sen, tikai apmēram pusotru gadu.Es mīlu "vienkāršas" maizes, kur sastāvs satur tikai ūdeni, miltus, sāli un raugu, un es vienmēr apbrīnoju garšu un aromātu daudzveidību, kas tiek iegūta no šīm sastāvdaļām.
Šī maize ir viena no garšīgākajām, kādas esmu cepis. Un skaisti

[Elks32]

Lūk, foto, es izrādos



Brīnišķīga itāļu garoza, poraina aromātiska drupa.
Es pagatavoju pusi porcijas, starteris klīda 11 stundas. 20 minūtes mīcīja maizes gatavotājā, izrādījās, ka tā ir maizīte, mīksta un lipīga, bet diezgan specifiska, nebūt ne "pankūku mīkla", kā daži rakstīja savā atsauksmes. Droši vien ziemā milti ir sausāki.
Pēc mīcīšanas es joprojām ievietoju mīklu uz galda, ieeļļota, un tā kopumā kļuva pilnīgi vadāma.
Tad viss notiek pēc jūsu receptes, cepšana uz akmens ar tvaiku, gatavība atbilstoši temperatūras zondei.
Protams, man nebija itāļu miltu, ūdens un saules, bet vietējie milti, filtrētais ūdensvada ūdens un blāvā ziemas diena nostrādāja maksimāli.
Es to izcepu vakariņās, līdz vakariņām bija atlikusi ceturtā daļa, tai bija neaprakstāma smarža.
Bravo, itāļi, bravo Elks32!

3. Ielieciet mīklu uz galda un strādājiet ar to, līdz lipeklis mēreni attīstās.

sakiet, lūdzu, vai ir mērena lipekļa attīstība? Es gatavoju maizi uz mīklas (KhP), tāpēc, mīcot, mana mīkla tika izstiepta ar gariem pavedieniem (es palīdzu ar lāpstiņu). Es domāju, ka kaut kas nav kārtībā. Vai tā? (Es pirmo reizi taisīju mīklu)

Tas viss ir saistīts ar jūtām. Tas jāpārbauda, ​​izstiepjot mīklas gabalu ar abām rokām (vai bērnībā tika izstiepta sprādziena bumba?). Ja jūs saņemat plašu plēvi starp rokām, tad tas ir viss, ir laiks noapaļot partiju. Šo pārbaudi sauc par "logu" - filmai starp rokām teorētiski vajadzētu tai līdzināties.

Veiksmi!

Mazāk nekā divus gadus vēlāk))), un es beidzot to cepu. Kamēr tas atdziest, bet smarža ir elpu aizraujoša

Ļoti garšīgs! Vienkārši apbrīnojami garšīgi! Kūka nav nepieciešama.
Liels paldies no visas mūsu ģimenes par tik lielisku recepti!

Man ir vēl viens paldies! Tikai šedevrs, nevis recepte!

Mana svētība! Es cepu bieži, man patīk šīs krokas uz mīklas. Nu, garša ir bagāta, maizīga, zemnieciska!

[Elks32]

Elks32, Nu kā man patīk šī maize, šodien ar boršču

Es parasti cepu 0,7 no receptes, pievienoju 1 tējk. kvasa misa.
Šodien cepu no ziemeļvalstu miltiem, man no tiem garšo itāļu maize. Parasti no Makfa.

Es saņēmu šo