Maize Como (Pane di Como) krāsnī (nejaukt ar Pane di Come Antico)

Lūdzu, kāds, lūdzu, komentējiet kaut ko man.
Ko tas nozīmē? ES joprojām nevis burvis nevis maiznieks, es tikai mācos.

Tas ir tad, kad mīklu kļūst viegli pārvietot prom no galda un rokām. Ir vēl viens tests - saspiediet mīklas gabalu (aptuveni kā aprikozes) un mēģiniet to izstiept starp divām rokām, lai iegūtu plānu un caurspīdīgu plēvi. Ja tas izdodas, tad lipeklis ir mēreni attīstīts (tas ir, labi). Šo testu sauc arī par "Window Test".

[Elks32]

Elks32, jā, es to izkārtoju saskaņā ar visiem noteikumiem, bet acīmredzot, patiesībā, patiešām bija nepieciešams padarīt krokas-šuves nedaudz raupjākas, un es, ieraduma dēļ, ļoti kārtīgi tos ieliku, idealizēju. Un mīkla tiešām neturējās, nestāvēja.
Starp citu - aizmirsu atgādināt - sen neesmu spēlējis ar augstāko pakāpi - tas viss ir pirmais...
Man jau ir pilns, phew! Garoza ir mitra, bet ļoti poraina, piemēram, ciabatta, un garoza, kā man patīk, ir kraukšķīga
Un dibens atgādina padomju pelēko maizi - par 16 kapeikām, tik nedaudz norautām no kupola, es to vienmēr norāvu ceļā no veikala un apēdu.
Vispār var bezgalīgi pateikt - kas nav izmēģinājis, uzreiz cep !!!

[Elks32]

Elks32, jā, es to izkārtoju saskaņā ar visiem noteikumiem, bet acīmredzot, patiesībā, patiešām bija nepieciešams padarīt krokas-šuves nedaudz raupjākas, un es, ieraduma dēļ, ļoti kārtīgi tos ieliku, idealizēju. Un mīkla tiešām neturējās, nestāvēja.
Starp citu - aizmirsu atgādināt - sen neesmu spēlējis ar augstāko pakāpi - tas viss ir pirmais...
Man jau ir pilns, phew! Garoza ir mitra, bet ļoti poraina, piemēram, ciabatta, un garoza, kā man patīk, ir kraukšķīga
Un dibens atgādina padomju pelēko maizi - par 16 kapeikām, tik nedaudz norautām no kupola, es to vienmēr norāvu ceļā no veikala un apēdu.
Vispār var bezgalīgi pateikt - kas nav izmēģinājis, uzreiz cep !!!

Un es esmu uz v. ar. cepts un iesals, pirmā klase kaut kur pazuda. Pat uz Kievmlyn ne

[Elks32]

Elks32, jā, es to izkārtoju saskaņā ar visiem noteikumiem, bet acīmredzot, patiesībā, patiešām bija nepieciešams padarīt krokas-šuves nedaudz raupjākas, un es, ieraduma dēļ, ļoti kārtīgi tos ieliku, idealizēju. Un mīkla tiešām neturējās, nestāvēja.
Starp citu - aizmirsu atgādināt - sen neesmu spēlējis ar augstāko pakāpi - tas viss ir pirmais...
Man jau ir pilns, phew! Garoza ir mitra, bet ļoti poraina, piemēram, ciabatta, un garoza, kā man patīk, ir kraukšķīga
Un dibens atgādina padomju pelēko maizi - par 16 kapeikām, tik nedaudz norautām no kupola, es to vienmēr norāvu ceļā no veikala un apēdu.
Vispār var bezgalīgi pateikt - kas nav izmēģinājis, uzreiz cep !!!

Slapjš - nav auksts. Kāds itāļu maiznieks man reiz teica, ka dienu vēlāk jāēd viņu maize. Patiešām, nākamajā dienā drupa beidzot nobriest un kļūst gandrīz nevainojama: elastīga, nedaudz "gumijota" un absolūti nav drūpoša. Un itāļu maizes garoza parasti ir dziesma!

Tas ir tad, kad mīklu kļūst viegli pārvietot prom no galda un rokām.

Liels paldies!

Es tikai tuvojos cepšanai cepeškrāsnī, kamēr es tikai cepu ciabatu, man nav piebāzta roka.
Un tad es ļoti gribēju pagatavot šo maizi un ātri.

Jā, šeit ir vēl viena lieta!
Es aizmirsu atklāt slinkuma noslēpumu, labi, tādā nozīmē, ka tas jādara itāļu valodā (ja tas neizdevās, es to neatzītu) ... Es nožēloju savus bicepsus.
Mans slinkums atrada veidu, kā mīcīt tik daudz mīklas, bez kombaina un bez rokām (ņemot vērā, ka arī x / n neder viss uzreiz). No rīta atsevišķi mērīju miltus un ūdeni, sadalīju starteri uz pusēm un ātri samīcīju maizes gatavotājā divos soļos (nepiedalījos ar rotaslietām), katrs izrādījās 10 minūtes, un tad beigās Es jau samīcīto mīklu savienoju kopā, vēl trīs minūtes.Atliek tikai sadalīt divās maizēs un pierādīt. Viss.

Slapjš - nav auksts. Kāds itāļu maiznieks man reiz teica, ka dienu vēlāk jāēd viņu maize.

Ka tu sho !!! nestrādās, viņi sho izdivayuzza? Nē, tas jau ir pāri maniem spēkiem !!! Un es pat nesolīšu !!!

Liels paldies!

Es tikai tuvojos cepšanai cepeškrāsnī, kamēr es tikai cepu ciabatu, man nav piebāzta roka.
Un tad es ļoti gribēju pagatavot šo maizi un ātri.

PapAnin, jūs varat to sajaukt xn, lai saprastu, kā mainās testa struktūra, un dariet visu pārējo, kā autors raksta.

Jā, šeit ir vēl viena lieta!
Es aizmirsu atklāt slinkuma noslēpumu, labi, tādā nozīmē, ka tas jādara itāļu valodā (ja tas neizdevās, es to neatzītu) ... Es nožēloju savus bicepsus.
Mans slinkums atrada veidu, kā mīcīt tik daudz mīklas, bez kombaina un bez rokām (ņemot vērā, ka arī x / n neder viss uzreiz). No rīta atsevišķi mērīju miltus un ūdeni, sadalīju starteri uz pusēm un ātri samīcīju maizes gatavotājā divos soļos (nepiedalījos ar rotaslietām), katrs izrādījās 10 minūtes, un tad beigās Es jau samīcīto mīklu savienoju kopā, vēl trīs minūtes. Atliek tikai sadalīt divās maizēs un pierādīt. Viss.

, kamēr es rakstīju, kas jādara PapAnin, jūs jau visu esat izkārtojis

Ka tu sho !!! nestrādās, viņi sho izdivayuzza? Nē, tas jau ir pāri maniem spēkiem !!! Un es pat nesolīšu !!!

Liels paldies!

Es tikai tuvojos cepšanai cepeškrāsnī, kamēr es tikai cepu ciabatu, man nav piebāzta roka.
Un tad es ļoti gribēju pagatavot šo maizi un ātri.

Tad šī recepte ir tas, kas jums nepieciešams (kā arī ļoti liels skaits itāļu receptes). Veiksmi!

... es nožēloju bicepsu

Nu, notiesā ... un es jau sāku iedomāties bicepsu ... bet patiesībā ... Ehhh!
Bet maize izrādījās skaista!

PapAnin, jūs varat to sajaukt xn, lai saprastu, kā mainās testa struktūra, un dariet visu pārējo, kā autors raksta.

Paldies, es mēģināšu.

Tad šī recepte ir tas, kas jums nepieciešams (kā arī ļoti liels skaits itāļu receptes). Veiksmi!

Maize ir ļoti skaista! Pastāsti man, kādus miltus tiem labāk izmantot.

[maizes ceptuve]

Derēs jebkurš kvietis. maizes ceptuve... Es cepu šo maizi no īpaša piekūna. Šķiet, ka tajā ir augsts lipekļa saturs (es domāju, ka viņi melo), un tāpēc viņi to sauc par īpašu.

[Ierakstiet 00]

Es aizmirsu piebilst: ja jūs patiešām esat estēts, labāk, protams, itāļu valodu ņemt no mīkstajiem kviešiem. Itāļi viņu atzīmē kā "Ierakstiet 00". Bet tas ir gaumes jautājums. Galvenais, kas mums joprojām nav - to gaiss un ūdens, tāpēc jūs varat ņemt parasto, galvenais ir, lai būtu maiznīca.

Nu, sasodīts, kādu maizi tu dabūji: nobijies: Mums naktī būs jāliek runātājs. Man ir jautājumi: 1. Vai kombains ir piemērots mīcīšanai? un 2. Iesalam, cik es saprotu, vajag gaismu (tās nav), un tumšais vairs nedarbosies?

Nu, sasodīts, kādu maizi tu dabūji: nobijies: Mums uz nakti būs jāliek runātājs. Man ir jautājumi: 1. Vai kombains ir piemērots mīcīšanai? un 2. Iesalam, cik es saprotu, vajag gaismu (tās nav), un tumšais vairs nedarbosies?

Derēs kombains. Tumšais iesals nedarbosies, jo tas ir nepieciešams tikai maizes krāsas, smaržas un garšas uzlabošanai, un to parasti izmanto rudzu un kviešu-rudzu maizēm. Šeit ir vajadzīgs balts, nefermentēts iesals. Bet, kā rāda prakse, jūs varat to izdarīt bez iesala - tā neesamības nevar būt ļoti neietekmēs gala rezultātu. Es pirmo reizi gatavoju šo maizi bez iesala, tās vienkārši nebija. Maize joprojām sanāca lieliska.

Man vispār ir lieli jautājumi par iesalu šajā maizē. Iesals satur milzīgu daudzumu enzīmu un tiek izmantots kā dabīgs miltu uzlabotājs. Īsāk sakot, ja jūs to lietojat mērenībā, drupai būs rupjāka porainība (tā šeit to darīja kolēģi) un garozas krāsa būs tumšāka. Bet (!) Šajā receptē iesals tiek pievienots starterim, miza rūgst ļoti ilgu laiku un, IMHO, neietekmē vai neietekmē miltus galvenajā partijā, bet nemaz nav būtiski.

Tāpēc droši lieciet maizi bez iesala. Veiksmi!

Paldies: ziedi: Līdzekļi mērķim

[Elks32]

Derēs kombains. Tumšais iesals nedarbosies, jo tas ir nepieciešams tikai maizes krāsas, smaržas un garšas uzlabošanai, un to parasti izmanto rudzu un kviešu-rudzu maizēm. Šeit ir vajadzīgs balts, nefermentēts iesals.

Hmm ... ... Un es to izdarīju ar tumsu, straume ir klusa ...

Īsāk sakot, ja jūs to lietojat mērenībā, drupai būs rupjāka porainība (tā šeit to darīja kolēģi) un garozas krāsa būs tumšāka.

Un es domāju, ka man ir tik lielas bedres? Akā! Nepaklausība dažkārt noved pie labiem rezultātiem!
(... Un tas ir vērts, nelietis, citā burciņā - viegls iesals, un šeit es pārkāpu noteikumus ...)

Nu, sasodīts, kādu maizi tu dabūji: nobijies: Mums uz nakti būs jāliek runātājs. Man ir jautājumi: 1. Vai kombains ir piemērots mīcīšanai? un 2. Iesalam, cik es saprotu, vajag gaismu (tās nav), un tumšais vairs nedarbosies?

Irus, lieliska maize, es jau esmu malusi pusi klaipa, - skrējienā uzvelciet pļāpātāju, man tas parasti ir pirmajā klasē un ar tumšo iesalu. Es garantēju, ka tas izdosies viennozīmīgi!
Nebaidieties, ja jūs mani krāpjat, ( Elks32 laipns, nepārspēs, tad viņa pašreizējais iemiesojums ir drausmīgs ...)
... Cik zilas debesis ...

Pieņemu, ka tā vai nē, es labāk ceru, ka Idol32 mūs joprojām iepriecinās ar jaunām receptēm, kas nozīmē, ka mums jāmeklē baltais iesals

Pieņemu, ka tā vai nē, es labāk ceru, ka Idol32 mūs joprojām iepriecinās ar jaunām receptēm, kas nozīmē, ka mums jāmeklē baltais iesals

Inusya, es to darīju arī ar tumšo iesalu, man patīk rezultāts Un tagad ir ko darīt, meklēt balto iesalu

Patiesībā nav svarīgi, ko jūs pievienojat maizei, galvenais ir tas, ka tā ir garšīga un veselīga. Baltais iesals ir laba lieta, gatavojot ātru (raudzēšana + izturēšana = 2 - 2,5 stundas) maizi. Ciete tiek saharificēta ātrāk, milti rūgst ātrāk, drupa ir poraināka ar nevienmērīgiem caurumiem, garozā esošie cukuri cepšanas laikā kļūst karamelizētāki. Kopumā efekts ir tāds pats kā papildu cukura pievienošana, bet daudz labāka. Galvenais nav pārspīlēt ar iesalu.

Nu, jaunas receptes ir tepat blakus, šeit būs vēl viena Como partija, kuru mēs pabeigsim ...

Tagad ir ko darīt, meklēt balto iesalu

Ļeņčik, kāpēc viņu meklēt? Jūs dodaties uz Megamarket, pārtikas preču sadaļā, kuru redzat - neraudzēts Melnik iesals, ko izmanto vieglu maizes šķirņu pagatavošanai.

Cik vienkārši tas ir ar jums, kaut kā pat nav interesanti ... Es aizgāju uz veikalu un nopirku ...

In-in, un es esmu apmēram tāds pats

Ļeņčik, kāpēc viņu meklēt? Jūs dodaties uz Megamarket, pārtikas preču nodaļā, kuru redzat - neraudzēts Melnika iesals, ar krītu vieglu maizes šķirņu pagatavošanai.

Paldies Lenčik, bet es devos tikai uz Magelanu, tur ir tikai tumšs

Cik viss ir ar tevi, kaut kā pat neinteresē ... aizgāju uz veikalu un nopirku ...

, kaut kas šajā ...

Cik vienkārši tas ir ar jums, kaut kā pat nav interesanti ... Es aizgāju uz veikalu un nopirku ...

Patiešām, grūtības stimulē! ...

[Elks32]

Arbūzs iznāca labāk



Elks32,: dzērieni: paldies, ka dalījāties skaistajā. Es esmu sākuma vīns no Massandra levanulo. Tikko iznāca 80 grami (: tas: žēl bija izliet). Es nodomāju, kaut kā tam vajadzētu izdoties itāļu valodā. Es parasti baidos cept uz pavarda - nav autentisks -, un tajā nav akmens, un HP jūs nevarat attīstīt lipekli tik daudz kā kombainā vai ar rokām, lai to 100 reizes salocītu. , tas un, skaties, buzz iznāks, un debesis nav itāliskas, protams, virs mums ... labi, uz jūsu pašu risku un risku ... Un tad viņš iekaroja reljefu, maizi ar biogrāfiju un ko ir raksturīga, tajā vienmēr ir atšķirīga karte. Tāpēc, iespējams, jums vajadzētu mīlēt krāsni.

Paldies

shl. ahh
nu iesals ... tavos ... jā, es to izlasīju, kad jau biju iemetis tumsā. Nākamreiz es to darīšu

vēlu vakaru Sorento
mūs nelutina ar laika apstākļiem ...

[lāpsta]

Apkaisa lāpsta manna vai milti. Pārnes sagataves uz lāpstas ar šuvi uz augšu (!).

Elks32, un jūs varat uztaisīt lāpstas fotoattēlu?

[Elks32]

Elks32, un jūs varat uztaisīt lāpstas fotoattēlu?

Jūs, jūs varat redzēt maizes gatavotāju fotogrāfijas, tikai tās tiek pārdotas komplektā.

[IRRishka]

IRRishka, forša maize? Liels klaips, vai ne? Tāpēc viņi tos provocēja ar savu maizi, mums būs jāmeklē iesals mūsu bedrē.

[IRRishka]

IRRishka, forša maize? Liels klaips, vai ne? Tāpēc viņi tos provocēja ar savu maizi, mums būs jāmeklē iesals mūsu bedrē.

Lini, bet es tikai gribēju tev pajautāt, kur tu ņem iesalu?
Man ir korektors. Iesala vietā es paņēmu ... sausu kvassu, tur iesals sastāvā redzēšu, kas notiks.

Liels klaips, vai ne?

Lenočka, 2.
2 klaips (lai gan, jau 1)

Man ir tumšais iesals, bet pēc receptes autora ieteikuma es to neieliku, man bija doma iemest arī sauso kvasu, bet es jau nolēmu to darīt bez nekā.Tagad es to ielikšu cepeškrāsnī.svari, un lūk, kas ir interesants - 500g ūdens nesakrīt ar 500ml marķējumu, bet izrādās 487ml un mīkla, kas man bija, bija šķidra, es nekādā veidā negribēju iekļūt bumbiņā .Tāpēc varbūt jums joprojām vajag 500ml ūdens

Lenočka, 2.
2 klaips (lai gan, jau 1)

Vai tas bija tik garšīgi? Kas jau ir viens?
Ka mana mīkla ir bieza un tam vajadzētu būt?

[2 uzgrieznis]

2 uzgrieznis

Nē, tieši 500g. Itāļu maizē vienmēr ir daudz ūdens. Šeit kopējais mīklas mitruma saturs ir aptuveni 73%. Mīkla iznāk patiešām plāna. Kad groziņos veidoju bumbiņas pēdējai pārbaudei, es sev palīdzu ar skrāpi - man nav laika ar rokām - mīkla klājas. No otras puses, šāds "rupjš" bumbiņu veidojums labi ietekmē šīs maizes izskatu.

Ka mana mīkla ir bieza un tam vajadzētu būt?

Patiesībā mīklai jābūt pietiekami mitrai. Kā es rakstīju, testa kopējais mitruma saturs, ņemot vērā starteri, ir aptuveni 73%. Tas ir daudz. Es gatavoju maizi ar aptuveni 80% mitruma saturu. tā parasti ir dziesma

Augstu mitrumu izceļ itāļu un daudzi franču maizes veidi. Ja mīkla izrādījās "blīva", es domāju, ka tam nav nozīmes, visticamāk, jūsu milti ir ļoti spēcīgi un to absorbcijas spēja ir augsta.

Man ir tumšais iesals, bet pēc receptes autora ieteikuma es to neieliku, man bija doma iemest arī sauso kvasu, bet es jau nolēmu to darīt bez nekā.Tagad es to ielikšu cepeškrāsnī.svari, un lūk, kas ir interesants - 500g ūdens nesakrīt ar 500ml uzcenojumu, bet izrādās 487ml un mīkla, kas man bija, bija šķidra, labi, es negribēju iekļūt bumbiņā. Tāpēc varbūt jums joprojām ir nepieciešami 500 ml ūdens

Izmēģināsim riekstu dažādās versijās, es to gatavoju ar tumšo iesalu (pagaidi, es eju pēc balta) Un atkal ieliku ar tumšo, es pārbaudīju svaru uz svariem, pēc biezuma nebija biezas mīklas Es to apgriezu uz cepešpannas, domāju, ka tas iznāks no sāniem, bet nē, ieliekot cepeškrāsnī, tas iezagās.

Jā, jā meitenes, mīkla tiešām ir lipīga un klājas, es to arī no visām pusēm paņēmu, nācās pat kārtīgi noputēt ar miltiem, lai "savāktu līdz kaudzei" un ieliktu grozā. Bet tad, kad tas nāk klajā, tas ir ļoti, kā teikt - dzīvs. Viss mani atbalstīja, lai mīcītu miltus, bet viss izrādījās labi.
Nākamajās sacīkstēs es ar to tikšu galā spilgti iesals, atšķirība ir interesanta, lai gan ar tumšo ir arī laba, un smarža ir interesanta, maizes pikanta.

Patiesībā mīklai jābūt pietiekami mitrai. Kā es rakstīju, testa kopējais mitruma saturs, ņemot vērā starteri, ir aptuveni 73%. Tas ir daudz. Es gatavoju maizi ar aptuveni 80% mitruma saturu. tā parasti ir dziesma

Augstu mitrumu izceļ itāļu un daudzi franču maizes veidi. Ja mīkla izrādījās "blīva", es domāju, ka tam nav nozīmes, visticamāk, jūsu milti ir ļoti spēcīgi un to absorbcijas spēja ir augsta.

Gaida .. jau gribēja būt satraukta, un tad pārdomāja ...; DPaldies par atbildi.

Nākamajās sacīkstēs es ar to tikšu galā spilgti iesals, atšķirība ir interesanta, lai gan ar tumšo ir arī laba, un smarža ir interesanta, maizes pikanta.

Un man būs kvass ... un mīkla nekur "neskrien" .... ekskluzīva ... bl iekšā ...

Jaunavas, es tās ieliku 2 ovālos groziņos (pasūtīju pie Lilijas), mīkla vispirms izplūdusi, tagad tā ir mazliet savākta, es neredzu ģeogrāfisko karti * JOKAM *, viss ir svītrainās Bet tādi nīlzirgi izrādījās - pietiek divas nedēļas es izskatījos balto iesalu - internetā ir burvis, kas nav dārgs, apmēram 80 rubļi par 500-600gr, bet piegāde man maksā apmēram 600 rubļu. Varbūt kāds ir redzējis lielveikalos Maskavā, piemēram, Auchan, Metro utt. .?

Un man būs kvass ... un mīkla nekur "neskrien" .... ekskluzīva ... bl iekšā ...

Iedegums, viss būs kārtībā, kvasā ir arī tumšais iesals, tas tā smaržos! ..

Bet tādi hippos izrādījās - pietiek ar divām nedēļām

Jā, schazz! Vakar arī tā domāju, šodien no diviem maizēm - pus ...

[Elks32]

Elks32, un jūs varat uztaisīt lāpstas fotoattēlu?

Šeit ir manas lāpstas:


Tas attiecas uz parasto (gandrīz jebkuru) maizi:

Vislabāk pasūtīt miltu dzirnavās
Es to pasūtīju 🔗.

[Liels paldies jums Idol32]

Ak, es nevarēju pretoties, līdz maize ir pilnīgi atdzisusi un es nobaudīju gabaliņu - Ooooo garšīga maize Un šeit ir mani nīlzirgi


Liels paldies jums Idol32
(kā redzat, kartes nav, es neesmu no Itālijas)

(kā redzat, kartes nav, es neesmu no Itālijas)

Irusik, maizes apakšā ir jūsu karte, uzmanīgi

5. Uzkarsē cepeškrāsni ar akmeni (vai otrādi uz priekšu) līdz 225C.

Es īsti nesapratu: jums ir nepieciešams cept uz pannas, un zem tā ir vēl viena apgriezta?
Vai krāsns uz šīs apgrieztās pannas? Ja tā, kāpēc tad jūs nevarat vienkārši cept uz pannas, kāpēc to apgriezt?

Tālu prom, izņemot to, ka ar palielināmo stiklu jūs varat redzēt

Varbūt kāds ir redzējis lielveikalos Maskavā, piemēram, Auchan, Metro utt.

Es pievienojos jautājumam!

cik skaista drupa!

[Liels paldies jums Idol32]

Ak, es nevarēju pretoties, līdz maize ir pilnīgi atdzisusi un es nobaudīju gabaliņu - Ooooo garšīga maize Un šeit ir mani nīlzirgi


Liels paldies jums Idol32
(kā redzat, kartes nav, es neesmu no Itālijas)

Brīnišķīgi nīlzirgi!

Varbūt šuves nav redzamas tāpēc, ka pierādošie grozi nebija izklāti ar labi pārkaisa dvieļiem. Pati Karola, starp citu, raksta, ka viņai ļoti garšo šī maize ar svītrām no groziem. Un svītras būs, ja tās nav izklāta ar dvieļiem.