Aknu šniceles Madeirā

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Liellopu aknas	400-500 grami
Madeira	2 ēd.k. l. vai citu sarkano mīksto vīnu
Svaigi malti melnie pipari	garša
Sāls	garša
Milti maizei	aknu atkaulošanai
Dārzeņu eļļa	aknu (vai dārzeņu un gī maisījuma) cepšanai

Gatavošanas metode

Mēs sagriež aknas lielā liellopa gaļas gabalā.
Mēs noņemam plēvi, noņemam visus kanālus un sagriež aknas šķiedrās lielos 1,5 cm biezos gabaliņos. Jūs varat arī sagriezt mazākās šķēlēs, bet ne plānās.
Griešanas un tīrīšanas atlikumus un aknu gabaliņus ievietojam ledusskapī, tie ies uz zupu vai pastēti.
Mēs ievietojam šķēles caurspīdīgā maisiņā un sasitām ar āmuru ar zobiem (gaļas dauzīšanai), bet uzmanīgi, ne ļoti grūti, tikai lai iznīcinātu aknu šķiedru struktūru, tad aknas cepot nebūs cietas. Mēs sita no abām pusēm, par ko mēs pagriežam aknas tieši maisiņā uz otru pusi.
Mēs pārvietojam aknas bļodā, pēc garšas apkaisa ar sāli, ielej Madeiras vīnu 2 ēd.k. l., tikai lai viegli pārklātu aknas, samaisiet un ielieciet aukstumā uz stundu vai ilgāk, līdz jūs to apcepat.
Pirms sākat cept steikus, tie jāieliek sietā un jāizlej liekais šķidrums. Īsu laiku turiet aknas sietā, samaisiet.
Pārnes atpakaļ bļodā un pēc garšas pārkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem, samaisi.
Mēs uzliekam pannu uz uguns, uzkarsē eļļu līdz karstumam, tāpat kā gaļas cepšanai.
Abas puses velmējiet aknas miltos un nekavējoties ielieciet to karstā pannā, apcepiet steikus no abām pusēm. Nav nepieciešams ilgstoši cept aknas, tās ātri apcepas (it īpaši tāpēc, ka šķiedras ir saplēstas), vairākas minūtes katrā pusē.
Ielieciet gatavos steikus uz pasniegšanas plāksnes. Pievieno piedevu, šodien man ir vārīti jauni kartupeļi ar bazilika eļļu, vārītas jaunas bietes un apkaisa ar nedaudz svaigām ērkšķogām.

Piezīme

Ir ļoti garšīgi marinēt jebkuras aknas vīnā.
Tajā pašā laikā vīns piešķir izcilu garšu, noņem nelielu rūgtumu, kas raksturīgs jebkurai aknai. Aknu atrašana iznīcina šķiedru struktūru un padara visas aknas daudz mīkstākas un garšīgākas.
Piedevai jūs varat sautēt sīpolus, sagrieztus pusgredzenos, tajā pašā eļļā, kur tika cepti steiki. Un tad ielieciet to tieši uz steikiem uz pasniegšanas plāksnes.
Pavārs ar prieku un labu apetīti!