Franču maize ar dzirkstošu ūdeni maizes automātā

Ja šī ir augstākā pakāpe.

Un man ir tāds pats, tikai pilngraudu. Tas nozīmē, ka tie ir atšķirīgi.

Maize izrādījās tik ļoti garšīga! Paldies par recepti!

Un kāds ir aptuveni klaipa svars ar autora norādīto grāmatzīmi? Recepte man ļoti patika, es gribu mēģināt to pagatavot .... Bet es baidos, ka tā nav manā spainī ZS .... Man tā ir aprēķināta par 700g. rullītis, dažreiz izrādās nedaudz vairāk ...

Paldies! Garšīga maize!

Paldies! Šī maize ir kļuvusi par iecienītu mūsu ģimenē. Tagad, kad es gribu baltmaizi, es to tikai cepu

Es nezinu, kā nodot, cik šī maize ir garšīga! Izgatavots ar ceptiem sīpoliem 400 gramu miltu izteiksmē. Viņš ir nesalīdzināms! Liels paldies.





Esmu panikā! Ko darīt? Viņa ielika maizi kaut kur pulksten 13.40-14, un tagad viņi pulksten 15.20 izslēdza gaismu. Kā tam būt?

Maizes jumts Francijas režīmā pastāvīgi krīt. Ir sajūta, ka maize stabilizējas. Un galu galā es samazināju raugu līdz 1 tējk. Piparkūku vīrietis ir klasisks kvietis, mīksts, bet ne šķidrs. Par autoru nav sūdzību! Pretenzijas tikai uz sevi, savu raugu un režīmu. Centīšos cept maizi galvenajā režīmā, ziņošu par ceļu.



Man vispār galvenais režīms patika vairāk nekā franču.



Mans maiznieks ir Redmond 1910.

recepte ir brīnums! bet, iespējams, ir jāpielāgo konkrēts krāsns modelis; tas kļuva par manu pirmo eksperimentu pēc jauna HP iegādes - Moulinex OW240E30:
Tika izmantota programma # 6 - franču maize, ar "MEDIUM crust" un iestatījumu "1000 grami", lai gan pēc pusstundas atdzesēšanas iznāca 780 grami.
1 - tika izmantots viegli gāzēts ūdens "Karpatska Dzherelna", bet tas bija nepieciešams - ļoti gāzēts?
2 - pievienots 1 tējkarote. galds 9% etiķa (viņi saka - mazāk drūp)
3 - sastāvdaļu temperatūra bija aptuveni 28 grādi, gaisa kondicionētā telpā tā bija 25 grādi (instrukcijās norādīts, ka miltu, ūdens un telpas temperatūras summa nedrīkst pārsniegt 60 grādus, pretējā gadījumā ūdenim jābūt atdzesēts).
Tā rezultātā augšējā garoza izrādījās deformēta uz iekšu, un, lai arī maize tika cepts labi, to ir ļoti grūti sagriezt, it kā iekšpusē būtu tukšums. Un tas arī izrādījās gandrīz nesālīts, bet tā ir sūdzība par mūsu sāli "Artyomsol", kas, visticamāk, jau sen ir "optimizēta" ražošanā.
Ko jūs iesakāt, dārgie eksperti?

Jums vienkārši jāizseko mīklas mīcīšanas kvalitāte, jāpielāgo miltu un šķidruma bilance.
Sīkāka informācija tēmā:
Kviešu miltu piparkūkas (meistarklase)
Vieglākā baltmaize, kas pagatavota no kviešu miltiem

Un biežāk dodieties uz sadaļu NODAĻAS "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs

Vispirms es mēģinātu samazināt rauga daudzumu. Autorei to ir diezgan daudz - pat 2 tējk.

[Nastasja78]

Nastasja78, Anastasija,
mēģināju # 2 - samazināts:

receptes izmaiņas:
- milti 535, nevis 550, bet
- rudzu iesals - 15 g, tvaicēts verdošā ūdenī un atdzesēts līdz istabas temperatūrai.
- ūdens - 310 ml, nevis 360, jo iesalam iztērēti 50 ml; ūdens - tas pats nedaudz gāzēts, bet jau atdzisis līdz +10 grādiem.
- sviests - arī 30 g.
- cukurs - jau nepilnīga māksla. l.
- sāls - šoreiz - smalki sasmalcināts jūras sāls, - nepilnīga tējk.
- BEZ etiķa
- raugs "Garšvielas" ("Lvov" vietā), un jau pusotru tējk. (nevis 2).
- HP strādāja telpā ar gaisa kondicionētāju, tieši zem gaisa kondicioniera - telpā bija kaut kur mazāk par 25 grādiem, nevis parastajiem 30.
Svars izrādījās 810 g (pagājušajā reizē - 780 g), un izmērs, gluži pretēji, ir mazāks. Bet šoreiz garoza jau ir pārāk cepta (režīms ir arī "vidējs", "1 kg", "franču"), bet drupa izrādījās lieliska, nesadrupina, nesadalās, to sagriež daudz vieglāk. Tas garšo vēl labāk.
Atliek saprast - kas ietekmēja izmēru: mazs raugs vai grādi pēc Celsija?

Ļoti priecājos par tevi !!! Maize izrādījās taisna! Jūs iegūsit vēl labāku (mīkstāku) maizi, ja pievienosiet nedaudz šķidruma. To var redzēt uz maizes jumta, tas nedaudz ieplaisāja.



Un jumts izrādīsies skaists :-))



Iestatiet garozu nevis vidēju, bet vieglu, ja tā ir ļoti cepta.




Visticamāk, ietekmēja vairāki faktori ... Pirmkārt, jūs samazinājāt rauga daudzumu. Bet tas nav kritiski! Maizi var pacelt tik augstu un ar mazāk rauga, vienkārši padariet bulciņu mīkstāku, pat mīkstāku, pēc iespējas mīkstu :-)) Bet neaizmirstiet par bulciņu! Tam jābūt! Vienkārši izšļakstiet ūdeni (otrais faktors ir šķidrs), un raugam būs vieglāk pacelt mīklu :-))



Es ar nepacietību gaidu ziņojumu :-))

[Anastasija]

Anastasija,

Es ar nepacietību gaidu ziņojumu :-))

paldies, šovakar bija mēģinājums Nr. 3:

Recepšu izmaiņas:
- raugs atkal 2 tējk. (tāpat kā pirmajā reizē, bet 1 tējk. "Ļvova" + 1 tējk. "Garšviela" = viss, kas palika noliktavā)
- vēl vairāk ūdens: 360 ml pēc receptes + 40 ml. iesalam + 50 ml. tumšs pasterizēts alus (tas ir mans amatieru sniegums
- garozas krāsa - gaiša, nevis vidēja (tas nebija vajadzīgs);
- cukurs - 2 tējk. 1 ēd.k. l.
Rezultātā forma izrādījās pareiza, taču pati maize ir daudz sliktāka nekā mēģinājums Nr. 2 (kura "jumts tika nopūsts").
Šoreiz tas ir vēl smagāks: 856 grami. Bet to nav iespējams sagriezt - tas sabrūk. Un augšējā garoza - ātri atslāņojas, atdzesējot bez dvieļa. Garša - parādījās sāls, cukurs vairs nav jūtams. Kopumā jūs to varat ēst, bet jūs nevarēsiet pagatavot sviestmaizi.
Tas ir, vai nu daudz rauga, vai daudz šķidruma šoreiz. Šovakar mēģinājumā Nr. 4 - jāsamazina viena lieta. Es neredzēju Koloboku, kad aizmigu, un pulksten 7 no rīta pamodināju signālu par maizes gatavību.

[Puiši]

Puiši, ja jūs vienkārši praktizējat maizes cepšanu, tad nāciet šeit Palīdzi, ar maizi nekas nenotiek !!! (Ātrā palīdzība)

Lūdzu, nepievilciniet autora tēmu ar saviem eksperimentiem.

[Tatjana]

Tatjana,

nepiemetiniet autora tēmu ar saviem eksperimentiem

atzīmēja.

Ar raugu jūs esat acīmredzami par daudz. Labi, administrators, mēs beidzam diskusiju.

Lieliska recepte! Baltmaizei bez piedevām es to lietoju - 1-2 reizes nedēļā. Vienmēr lielisks rezultāts.
Es izmantoju gāzēto Lipeckas sūkņu telpu (izmēģināju citus ūdeņus, tostarp Narzan, bet apstājos LB). Sviesta vietā es izmantoju augu eļļu (es izmēģinu dažādas) - 1-2 ēdamk. l., es ievietoju nedaudz mazāk sāls - 1-1,5 tējk. Dažādu ražotāju milti, raugs - SAF-moments. Vienmēr labs kāpums (pāris reizes es pat pieklauvēju pie dozatora, lūdzu atbrīvot).
Liels paldies!