Vaniļas suflē "Sniegbaltīte"

Vaniļas suflē "Sniegbaltīte"

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Mīkla:
milti	150 g
sviests	100 g
pūdercukurs	50 g
vaniļas cukurs	0,5 stundas l
Pildījums:
piens	130 ml
krējums (tauku saturs 33%)	200 ml
vaniļas pāksts	1 dators
olas (lielas)	5 gab
kukurūzas ciete	65 g
cukurs	170 g
biezpiens (tauku saturs 9%)	500 g
Glazūra:
piens	120 ml
krējums (tauku saturs 33%)	120 ml
Baltā šokolāde	150 g
želatīns	7 g
ūdens	20-30 ml
pistācijas kaisīšanai	50-100 g

Gatavošanas metode

• 1. Vāra 130 ml piena, 200 ml krējuma un sagriež vaniļas pāksti un ļauj tam uzvārīties. Tad izkāš.
• 2. Apvienojiet miltus ar cukura pulveri, labi atdzesētu sviestu un vaniļu, sagrieziet gabaliņos un sablendējiet, līdz smalki sadrupina. Pēc tam mīciet mīklas ar rokām. Izklājiet to pa pelējuma dibenu, viegli sasmalciniet un ielieciet cepeškrāsnī uz desmit minūtēm 180 grādu temperatūrā - necepiet līdz maigumam, bet tikai nedaudz nosusiniet.
• 3. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumus sakuļ ar kukurūzas cieti. Ar iegremdējamo blenderi biezpienu sakuļ viendabīgā masā (jūs varat berzēt caur sietu).
• 4. Uzsildiet piena un krējuma maisījumu līdz 90 grādiem, pievienojiet dzeltenumus un sasildiet, līdz tie nedaudz sabiezē. Pievieno biezpienu, maisa līdz viendabīgai masai un visu uzvāra.
• 

Trauks ir paredzēts

10-12 porcijas

Laiks sagatavošanai:

apmēram 3 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Nacionālā virtuve

austrietis

Piezīme

Es ceru, ka šis vissmalkākais suflē uzrunās cienītājus, kas gatavo cepšanu ar biezpienu. Izmēģiniet to, ļoti iesakām.
Recepte ņemta no K. Šūmahera grāmatas "Vīnes saldie ēdieni". Cepot, es izmantoju 26 cm veidni.
Pavārs ar mīlestību un labu apetīti!

[Twist]

Twist Kāda skaistule!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Paldies!
Tas ir patiešām garšīgi - no pirmā acu uzmetiena mulsina, bet rezultāts ir tā vērts!

Marina ir tik skaista. Es to vedu pie grāmatzīmēm. Tikai apskatot attēlu, es varu iedomāties, cik tas ir garšīgi

[Nataša]

Nataša, Paldies!
.

Tikai apskatot attēlu, es varu iedomāties, cik tas ir garšīgi

Nata, tas ir mega garšīgi! Izmantojot šo recepti kā piemēru, es vēlreiz esmu pārliecināts, ka Vīnes konditoru pieredze un zināšanas ir dārgas.

[Marish,]

Marish,ļoti smalks un skaists suflē! Un tas ir lieliski kopā ar manu iecienīto biezpienu!

[Marisha]

Marisha, Es priecājos, ka recepte bija pēc jūsu gaumes!

Dievs, pats maigums!

Marinočka, brīnišķīgs deserts!

Oho, kāds gardums-skaistums ... Paldies par recepti!

Es mīlu sufli ... vienkārši dievinu ... kurš darītu ...
Bet es to atņēmu grāmatzīmēm ...

Marina, lieliski skaista suflē! Es varu iedomāties, cik tas ir garšīgi! Man ir 2 jautājumi: nav konvekcijas, kādā temperatūrā krāsns ir labāka? Un tomēr jūsu fotoattēlā suflē nav sabrukusi, vai tas tiešām ir iespējams ar biezpiena maizes izstrādājumiem? (Es ļoti baidos izņemt "pūtēju" no krāsns)

[Aleksandra, Gaļinainda]

Aleksandra, GaļinaindaLiels paldies par jūsu vērtējumu !!! Esmu ļoti gandarīta, ka recepte man patika!

Sanechka, ja nav konvekcijas, jūs varat cept ar cepeškrāsns durvīm, bet cepšanas laiks var nedaudz palielināties. Šeit jums ir nepieciešams orientēties uz vietas. Cepot ar konvekciju, jebkura suflē tik aktīvi nepaceļas un attiecīgi nenokrīt, nedaudz "saraujas".
Ja cepat ar nedaudz atvērtām cepeškrāsns durvīm, jūs varat apdrošināties šādi: izslēdziet cepeškrāsni 5-7 minūtes, pirms tā ir pilnībā gatava, aizveriet durvis un atstājiet sufli 20 minūtes. Pēc tam atveriet durvis un turiet to nedaudz ilgāk - suflē pamazām sabiezē un strauji nenokritīs.
Šajā receptē biezpiena masa nepaaugstinās. Bet olbaltumvielu ieviešanas laikā tas palielinās pienācīgi.

Liels paldies par tik detalizētu atbildi!

[Sanechka]

Sanechka, Es priecāšos, ja tas būs noderīgi.

Lūdzu, pasakiet man, cepot ar konvekciju (pēc biezpiena masas izlikšanas), kādai jābūt temperatūrai krāsnī? 180 grādi? Un tikai kukurūzas cieti vai kartupeļu cieti?

Marish, garšīgi! Grāmatzīme to!

[kolen]

kolen, jauki satikt!

kādai jābūt temperatūrai krāsnī? 180 grādi? Un tikai kukurūzas cieti vai kartupeļu cieti?

Jā, jūs varat 180C, un cepšanas laikā, ja nepieciešams, temperatūru var samazināt.
Šajā gadījumā joprojām ir labāk ņemt kukurūzas cieti. Kartupelis var dot pelēku krāsu, kas nepavisam nav ēstgriboša.

Gashenka, Paldies par jūsu vērtējumu! Es būtu priecīgs, ja recepte noderēs!

Laba diena. Es to šodien cepu. 180 grādu temperatūrā ar konvekciju suflē pēc 20 minūtēm sāka tumšot no augšas un uzbriest. (Es pazemināju temperatūru līdz 150, bet beigās pēc 40 minūtēm sānos un virspusē bija tumšs. Tas maz ietekmēja garšu. Ļoti garšīgi, bet es eksperimentēšu ar temperatūru. Un piens ar olām un cietei nebija laika "nedaudz sabiezēt", īpaši sabiezēt.)) Tad to sakuļ ar mikseri ar biezpienu.

[kolen]

kolen, Es ļoti priecājos, ka suflē izrādījās un nelika vilties ar savu garšu! Ja godīgi, šī ir viena no kaprīzākajām receptēm, ko jebkad esmu gatavojis. Cerams, ka nākamajā reizē cepšana būs vēl labāka.