Eklēri un profiteroles ar olu krēmu, putukrējumu un Filadelfijas sieru

Es pateicos autoram par recepti!
Pat manā saspiestajā krāsnī viss izdevās pirmo reizi, lai arī, protams, ne tik skaisti, kā mēs vēlētos, bet galvenais ir tas, ka viņi PALIEK !!


Pildījumam izmantoju iepriekšējā radījuma pārpalikumus (biezpienu + iebiezinātu pienu + eļļas noteci) ar karameļu mērci, kuru es dievinu !!



Eklēru lielums izrādījās tas, kas jums nepieciešams! Tātad viņi ielēca mutē!

Korpusi 3 olām, izrādījās 23 lietas, kas sver 300 gramus, un ar krējumu - 670 grami
Es cepu stundu, bet uz ļoti lēnas uguns es baidījos, ka apakšā izdegs un vidus netiks izcepts! Bet es domāju, ka šī cilvēku nianse ar normālām krāsnīm netraucēs

Es nonācu pie 2 jautājumiem:
1 - kad es izspiedu mīklu no maisa (caur sprauslu), tad tā negribēja atpalikt un rezultātā izrādījās kūkas aste. Kā jūs varat izvairīties no šī zirgaste?
2- pirmajā fotogrāfijā redzams, ka izceptie eklēri ir it kā saplēsti, bet es gribētu, lai tie būtu vienmērīgi, gludi un jauki !! Kāds ir iemesls?

Es vairākas reizes cepu šīs profiteroles
un tas ir dīvaini, pirmās divas reizes viņi bija PERFEKTI !!!!
pārējie - necelties cepeškrāsnī, tādi cepumi sanāk, garšīgi, bet diemžēl ... ne gluži (((((
Esmu jau eksperimentējis ar krāsns temperatūru ... Tas mani silda karstāk, un citās receptēs man ir jāsadedzina mazāk uguns ...
Bet pirmās divas reizes un ātrums krāsnī bija tāds, kā receptē, un viss izdevās ...
Kādi vēl var būt pieņēmumi, ka profiteroli nepieaug?

Es šodien izcepu otro porciju, un viss izdevās
kas tajā laikā bija / nebija, atšķirībā no tā, kas bija pirms 2 stundām))))

Cukurs pievienots pēc receptes, nevis 3 ēd.k. l, jo es gribēju saldāku (vai cukurs var ietekmēt eklēru pieaugumu?)
Mīciet to ar koka karoti. Es neatceros pašas pirmās reizes, ko es traucēju, bet šodien es traucēju pirmo porciju ar maisītāju, āķiem (vai tas varētu ietekmēt kāpumu ??)

Izjūtiet atšķirību, kā saka)))))
Pirmā partija


Otrā partija


Un kopā

bet mans

Es nekad šajā mīklā neesmu ielicis cukuru, tikai ūdeni, miltus, sāli un margarīnu vai sviestu, tad olas - uzpūš cepeškrāsnī Olas sajauc tikai ar rokām

Es šodien pagatavoju šo recepti. Ielejot miltus, es knapi mīcīju mīklu, uzreiz aptinu korolas. Es iejaucos silikona lāpstiņā. Mīkla bija mīksta, bet briest, un tā nebija kā saldējums, kā autora fotoattēlā. Es domāju, ka man joprojām bija jāpievieno mazāk miltu. Nu, tad es pievienoju 3 olas (man tās ir lielas, c0), un mīkla kļuva šķidra ((((Tas neizlīda no karotes, bet pilēja ... Acīmredzot vajadzēja pievienot mazāk (((Profiteroles izplatījās) uz cepešpannas un nedaudz pacēlās.Otrajā es partijai pievienoju 2 ēdamkarotes miltu, samaisīju un nedaudz uzsildīju uz plīts.

Cik atceros, vēlamajai mīklas konsistencei vajadzētu izstiepties * putna mēles * formā

Paldies par recepti. Šeit viņi ir, skaisti

Krēms tomēr iznāca mazliet par daudz. Bet viņi nedeva viņam līci, viņa savāca bērniem kūku

Paldies par recepti! Šeit ir mani izskatīgie puiši!

Izrādījās nedaudz "bāla seja", bet šeit vainojama krāsns ...

Es nēsāju savu izrakstīto lidojumu pārskatu. Diemžēl nekur: ne no autora, ne no tiem, kuriem tas izdevās, es neredzēju skaidrojumu par sastāvdaļu svēršanu. Tūlīt veikšu rezervāciju: es to izdarīju. Ar mērstiklu mērīju ūdeni. Milti - elektroniskie svari. Sāls un cukurs karotēs. C1 kategorija olas. Labi, ka tu biji pietiekami gudrs, lai nemīcītu ar miksera āķi.Es noteikti nogalinātu ierīci. Mīklu pagatavoja ar nūdeļu konsistenci. Sākumā mēģināju, pievienojot olas, mīcīju ar silikona lāpstiņu. Naivs !!! Man bija jāņem koka. Labi, ka man tādu ir vairāki, jo viens salūza. Piecas olas lietu nenovērsa. Pēc mīksta saldējuma konsistences, kā norādījis autors, es to atnesu ar vārītu ūdeni istabas temperatūrā apmēram 70 gramu daudzumā. Viņa cepa 220 grādu temperatūrā 15 minūtes, pēc tam samazināja to līdz 180 un cep vēl 5 minūtes. Rezultāts ir patīkams. Bet receptes un prakses neatbilstības ir ļoti būtiskas. Daudzi neveiksmīgi mēģinājumi, kā es šeit lasīju. Es domāju, ka ir nepieciešama korekcija. Man bija pieredze ar māsas Lieldienu olām, kur viņa apsolīja, ka "ievēro recepti". Un tad izrādījās, ka recepte tika dota gramos, bet praksē tā tika mērīta glāzēs.

Pievienots svētdien, 2016. gada 3. jūlijā, plkst. 13.46

Tagad par olu krēmu. Ņemot vērā mīklas sastāvdaļu ļoti satricinošās proporcijas, krēma recepte tika samazināta 5 reizes, lai netulkotu produktu. Tad viņa sevi uzslavēja par tālredzību. Mazāk nekā puse no manas receptes bija piens. Un tomēr krēms pēc konsistences izrādījās nedaudz biezāks nekā 33% krēma. Tas ir, vienkārši nav reāli tos aizpildīt ar profiteroliem. Tas izplūdīs viennozīmīgi. Es piekrītu, ka, samazinot porciju, ir iespējamas kļūdas, taču ne tādā pašā mērā! Vai kāds ir sagatavojis krēmu ar šo recepti, izņemot autoru? Dalieties savās domās. Iegūto izmantošu kā olu krēma pamatu sviesta krēmam. Kā neatkarīgs produkts tas ir ļoti šķidrs.

[elena88]

elena88, Es negatavoju olu krēmu, bet es to vienkārši pildu ar olbaltumvielu krēmu, tas ir viegls, neatceros proporciju.
un es savus eklērus gatavoju pēc franču konditora receptes, šķiet, ka tas darbojas, bet pēc šīs receptes man tas neizdevās

[Konfektes]

Konfektes, paldies par atbildi. Un kas nestrādāja: paši profiteroli vai krēms viņiem?

[elena88]

elena88, no sākuma profiteroles izrādījās šķidras un pēc tam cepšanas laikā tās nokrita un bija kā cements, un krēms bija šķidrs un plūda no visām plaisām autors

Skaidrs ...

[elena88]

elena88, Es svēru, tāpat kā jūs, miltus mērogā, ūdeni - ar mērglāzi, sāli - ar mērkaroti. Es mīcīju ar silikona lāpstiņu, sākumā mīkla sadalījās gabalos, bet pēc tam pēkšņi bam - un atkal viendabīga. Es arī sagatavoju krēmu pēc šīs receptes, tas man ļoti patika. Krēma biezums ir atkarīgs no tā, cik ilgi jūs to gatavojat. Es saņēmu vidēju konsistenci, tā izplatījās silti, piepildīja profiteroles no augšas, bet gulēja ledusskapī, un ar to kļuva ērti ēst profiteroles. Tātad, ja tas ir ūdeņains, tad beigās pagatavojiet to nedaudz ilgāk.

laba diena! Meitenes, lūdzu, iesakiet, ko pirkt, lai uz cepešpannas izliktu skaisti eklērus? Ir silikona maisiņš, bet tā izgriezums, iespējams, ir mazs, tiek iegūtas ļoti mazas caurules. Es gribētu nopirkt dažas sprauslas un somu tām, bet datorā es īsti nesaprotu, kāda izmēra būs choux mīklas sloksne)))

Meitenes, ikvienam ir atšķirīgas mitruma ietilpības milti, tāpēc visi izrādās atšķirīgi. Kur milti ļoti ēd ūdeni, jūs saņemat ļoti biezu mīklu. Recepte paredzēta vidēja stipruma miltiem. Diemžēl to var redzēt jau alus pagatavošanas procesā. Ja jūs saskaras ar šādiem miltiem, tad nākamreiz receptē palieliniet ūdeni.

Tāpat ir ar krēmu. Dzeltenumi ir ļoti dažādi. Pēc krēma sabiezēšanas lieluma un stipruma. Ciete tiek pārdota arī ar dažādu stiprumu. Diemžēl nevienā receptē nevar paredzēt visu sastāvdaļu nepilnību, kas katram ir sava.

Mums pašiem receptē ir jāpielāgo šķidrums.

[Terēza]

TerēzaEs izmantoju vienreizējās lietošanas cauruļvadu somas. Vajadzības gadījumā silikona maisu var sagriezt platāk. Es izmantoju 844 (slēgta zvaigzne) un atvērtu zvaigzni 15 mm.

bet savā datorā es īsti nesaprotu, kāda izmēra būs choux mīklas sloksne)))

Nogulsnējoties jāiegūst pusotra / pus biezas pirksta sloksnes.Kopumā - nedaudz vairāk par sprauslas izejas biezumu. Garums standarta eklēriem 12-14 cm.

[Terēza]

Nogulsnējoties jāiegūst pusotra / pus biezas pirksta sloksnes. Kopumā - nedaudz vairāk par sprauslas izejas biezumu. Garums standarta eklēriem 12-14 cm.

TerēzaEs izmantoju vienreizējās lietošanas cauruļvadu somas. Vajadzības gadījumā silikona maisu var sagriezt platāk. Es izmantoju 844 (slēgta zvaigzne) un atvērtu zvaigzni 15 mm.

pievienojiet nedaudz.

Eklēri palielinās 2 - 2,5 reizes. Tāpēc 1 cm plata sloksne pēc cepšanas būs 2-2,5 cm.

Ja vēlaties, lai zīmējums būtu pēc iespējas lielāks reljefs , tad jums jāizmanto sprausla - slēgts zvaigzne.
Ir ieteikums, ka tieši šī jigging metode nodrošina vienmērīgu eklēra pieaugumu bez defektiem.

Tomēr nav stingru noteikumu. Dažreiz viņi vienkārši izmanto apaļu sprauslu, atkarībā no viņu estētiskajām vēlmēm.

Izmantojot komerciāli pieejamu vienreiz lietojamu maisiņu, jūsu dzīve ievērojami vienkāršos, taču jūs varat izmantot arī improvizētu materiālu, piemēram, piena maisiņu. Pielikumu klātbūtne ir svarīgāka.

Jūs varat arī uzzīmēt vadošās līnijas ar miltiem žigulēšanai uz cepešpannas vai ērtībai ar zīmuli uz pergamenta.

Tagad ir pat silikona formas, kas paredzētas žigulēšanai un cepšanai

Labākai gaisa cirkulācijai labāk noguldīt pakāpeniski vismaz 3 cm attālumā.

Tas ir ļoti atkarīgs arī no cepšanas temperatūras. Jums jāuzrauga krāsns, lai tā sasniegtu pareizo temperatūru. Ekleriem nepatīk spēcīga konvekcija - viņi var ļoti plaisāt.

Ir arī lietderīgi aplūkot ieteikumus par choux mīklas izstrādājumiem, meklējot Google tīklā pēc vārdiem "Eklēri kā no franču konditorejas", eklēri no Marijas Seljaninas, "Tas ir al dente Čūksas konditorejas izstrādājumi (un eklēri)"
ja ir vēlme panākt pilnību eklēru zinātnē.

Kas ir pilnība?
Ko tagad cep ekleeru eksperti

Šefpavāra eklēri



Cita šefpavāra eklēri

Atkal mēs neesam šajā tēmā. Iespējams, ka ir kopīga tehnoloģiska tēma par choux mīklas izstrādājumiem eklēriem un profiteroliem

[Andrejs5757]

Andrejs5757, liels paldies par garšīgajiem našķiem! Es nolēmu tos pagatavot bez krējuma, tāpēc es palielināju cukuru ... 7 ēdamkarotes 1 ēdamkarotes vietā, tas pat izrādījās ļoti salds, un es arī domāju samazināt 1 olu, tāpēc es paņēmu + 50 ml ūdens, bet, pievienojot olas, ar to bija par maz, tāpēc olas glābšana nedarbojās)))) ceptas princesē (pirmo reizi viņā) 33-35 min.

Sveiki. Lūdzu, palīdziet man to izdomāt. Mīkla izrādījās šīs konsistences, labi nosēdusies, 220 ° temperatūrā pēc 10 minūtēm tā kļuva nepieklājīgi ruddy, vēl pēc 2 minūtēm sāka tumšoties, es vēl 7 minūtes samazināju to līdz 180 °, neturējos tas vairs, īsāk sakot, tie dega gan no augšas, gan apakšas, taisna garoza ... Iekšpusē 60% nav dobu. Apakšdaļa pacēlās kā kupols. Piepildot ar krējumu, tie nedaudz iztaisnojās, bet ne visi.
Elektriskā plīts, režīms bija no augšas uz leju.

Tātad jūsu krāsns cep citādi.
Es cepu eklērus 170-180 grādos. Arī manā krāsnī 220 grādu temperatūrā būtu sadedzis.
Tā es to dabūju

pēc dažādām receptēm, bet princips ir viens.

Jautājums ir tikpat vecs kā pasaule - kāpēc kritās profiteroles? Viņi uzkāpa supero, tad, vēl būdami krāsnī, nokrita. Peck Top + Bottom + Convection, temps 190 - 15 minūtes, pēc tam vēl 15 minūtes samaziniet līdz 150. Nemaz neatvēra durvis.