Vecā Komo maize (Pane di Como Antico) krāsnī

Pasaki man !!!

Te vajadzēja kritizēt!
Tagad mēs nevaram gaidīt:

... man ir arī nedaudz jāpastāsta par savu miksēšanas pieredzi.

[Elks32]

Par mīcīšanu. Varbūt es biju tas pats klasiskais piemērs, par kuru Bībelē teikts: "Daudz zināšanu - daudz bēdu". Tāpēc, ka es personīgi neko nezinu par pareizu mīklas mīcīšanu un locīšanu un pukstēšanu uz galda. Bet. Pirms vairākiem gadiem tēma "Kulich s Myasoedovskaya" bija par mīcīšanu pārbaudiet šo kūku manuāli... Toreiz man bija ļoti bail, bet, tā kā man uz kombaina nav īpašu mīcīšanas āķu, man šī mīcīšana bija jāapgūst ar rokām. Izrādījās, ka velns nav tik briesmīgs kā viņa mazulis. Jau vairākus gadus pēc kārtas esmu mīcījis Iziuminkin Lieldienu kūka mīklu (Dievs svētī viņu simts gadus uz priekšu), izmantojot tikai ... rokas kā improvizētus līdzekļus! Ir vērts atzīmēt, ka es šo mīklu nenesu mazāk par 3 kg miltu.
Tāpēc šī recepte vienkārši nevarēja runāt par sajaukšanu ar kaut ko citu, izņemot labo roku: puskilograms, salīdzinot ar 3-3,5 kg, ir putekļi jūrniekiem!
Sēžot, tas nozīmē, ka esmu uz grīdas. Viņa ielika eeeeeeeeee .... mneeeeeeee ... kā to elegantāk salikt .... bļoda priekšā, ieslēdza tālruni, iesmērēja rokas ar eļļu un upyarod! Mīcīšana apmēram 30-40 minūtes, bet patiesībā, bez jebkādas fiziskas slodzes. Šī opcija ir laba arī tāpēc, ka, kā tas tika pareizi atzīmēts tēmā par Lieldienu kūkām, jūs sākat "sajust" mīklu ar savām rokām. Tas ir, fiziskajā līmenī jūs jūtat, kādas šādas izmaiņas tajā notiek. Igors-san rakstīja: "Mīciet mīklu, līdz lipeklis attīstās mēreni." Tāpēc es mīcījos. Es nevaru skaidri aprakstīt, kā mīkla mainās - tas notiek kaut kādā taustes līmenī. Bet kādā brīdī jūs sākat saprast, ka lipekļa attīstība ir sasniegusi šo ļoti mēreno līmeni. Tas faktiski ir viss mans noslēpums. Mīklu nepārspēju ar rullīti, arī pret tabulu netrāpīju, ar kombainu nemīcīju ...
Jā, joprojām, es gandrīz aizmirsu. Nejautājiet kāpēc, bet man bija ļoti, ļoti, ļoti svarīgi, lai maize iznāktu skaista gan no iekšpuses, gan ārpuses. Tāpēc mīcīšanas laikā es intensīvi runāju ar mīklu, viņam pieejamā veidā paskaidrojot, cik svarīga man ir viņa palīdzība un laba izturēšanās. Bet tas jau ir, kā mūsu mīļais mīl teikt Elks32 no ezotērikas kategorijas.
PySy. Mana hohlyatsky izcelsme nevarēja atturēties no procesa un, kā parasti, spēlēja nežēlīgu joku. "Viss un vēl vairāk" šajā gadījumā tika izteikts katra klaipa garumā - 49-50 cm. IT nebija iespējams iebāzt krāsnī vienā tranšejā, tāpēc es cepu pa vienam, novietojot to pa diagonāli. Bo tētis un es vienmēr esam tādi!
Nu kaut kas līdzīgs šim.

un maizēm jābūt garām, labi, varbūt nedaudz mazākām par bagetēm (kuru garums ir 70 cm). Tātad maize iznāca ne tikai glīta, bet arī autentiska! Labi padarīts!!!

Sveika Sveta!
Tiešām jums ir, ko stāstīt! Es to jau esmu lasījis trīs reizes, un katru reizi tas ir vienkārši lieliski izdarīts un lieliski uzrakstīts! Paldies!!!
Es iemācīšos sēdēt turku valodā ... Un sazināties ar testu. Un nereaģēt uz visiem ģimenes locekļiem un uz tādām piezīmēm kā: "kas, mamma jau sen tā sēž un ar ko tur runā?" - "nē, viņa vienmērīgi pārcēlās uz šejieni no datora, bet viņa runā ... vai esat izpildījis mājasdarbus? ..." - neatbildiet

Mani draugi! Praktisks jautājums. Kā uzglabāt šo maizi, lai tā nenovecētu un ko varētu darīt tās rehabilitācijai, ja tāda pichallya tomēr notika?
Es mīlu visus!

Sveika Sveetkočka!
Es arī tevi mīlu, un es negribu tevi sarūgtināt, bet mana pieredze saka, ka praktiski nevar saglabāt kviešu maizi, lai tā nenovecētu. Es riskēju radīt pērkonu un zibens, FORUMĀ ir pat tāda vesela tēma. Es to rūpīgi izpētīju un izmēģināju VISU: gan dažādu materiālu maisiņus, gan kastes: plastmasas, koka, bērza mizu. Ievietoju iekšā sāli, cukuru, ābolu, etiķi, sīpolu, visus kopā un dažādās kombinācijās ... Rezultāts bija VIENS UN PATS: jau takā. dienu no vakara maize sāk novecot, labi, tā nevar būt pretrunā ar dabu! (Protams, ja tas nav pildīts ar visu veidu rūpnieciskajiem stabilizatoriem līdz pilnīgai garšas un smaržas zudumam).
Nu (līdz nedēļai) es rudzus turu skābā. Un es vienkārši iesaldēju kviešus vienā acumirklī (ja, protams, es beidzu ēst, un, neskatoties uz vīra sūdzībām, ka viņš nesakošļās sasaldētu), un pēc tam 15 minūtes pirms ēšanas - mikroviļņu krāsnī nav pus minūtes, un pēc tam vēl 3 minūtes cepeškrāsnī.5 - un tiklīdz tas ir ārā no krāsns.

Ira, paldies! Bet tikai man nav kur viņu iebāzt saldētavā, tur jau ir visu bariņš apsaldējušies cilvēki saldēta pārtika.
Un bezjūtīgais niecīgais kur-diegs jāmet, lai viņš eeeeeeeeeeeee ... Nepiedāvājiet sērskābi - mēs pabeidzām pēdējo pudeli brokastīs!

Maizi mēs uzglabājam parastajā plastmasas maisiņā istabas temperatūrā. Protams, tas gandrīz nekavējoties nogalina garozu (tā vairs negurkst, bet paliek košļājama, kā saka anglosakši), bet kopumā maize paliek ļoti laba. Tātad mums ir maize uz nedēļu. Maize bez iepriekšējas fermentācijas trešajā dienā kļūst novecojusi. Tas joprojām ir pietiekami labs iepakojumā, bet tā kvalitāte krītas, un tas ir pamanāms. Bet uz lielā maisa maize iepakojumā piecas - sešas dienas paliek gandrīz nemainīga. Ja maize paliek ilgāku laiku, mēs to ievietojam ledusskapī, nevis saldētavā. Mēs to darām nevis tāpēc, lai novērstu tā izžūšanu, bet gan lai neziedētu (dažreiz tas notiek).

Teorētiski ir nepieciešama pietiekami augsta temperatūra, lai novērstu novecojušo maizi, apmēram 60C. Un ledusskapī ciete kristalizējas vēl ātrāk.

No novecojušās maizes var pagatavot izcilus batoniņus, ķiploku maizi, grauzdiņus un citus gardus gizmos.

Mani draugi! Praktisks jautājums. Kā uzglabāt šo maizi, lai tā nenovecētu un ko varētu darīt tās rehabilitācijai, ja tāda pichallya tomēr notika?
Es mīlu visus!

Es varu teikt par sevi, es neuztraucos ar uzglabāšanu, es cenšos to darīt, lai es nepaliktu, un, ja tas notiek, krutoni, karstas sviestmaizes, krekeri un ja kviešus sarīvē maizes drupām

Ira, paldies! Bet tikai man nav kur viņu iebāzt saldētavā, tur jau ir visu bariņš apsaldējušies cilvēki saldēta pārtika.
Un bezjūtīgais niecīgais kur-diegs jāmet, lai viņš eeeeeeeeeeeee ... Nepiedāvājiet sērskābi - mēs pabeidzām pēdējo pudeli brokastīs!

Gaismu var pārkaisa ar ūdeni un cepeškrāsnī, tā atkal kļūs svaiga ...

Es varu teikt par sevi, es neuztraucos ar uzglabāšanu, es cenšos darīt, lai es nepaliktu, un, ja tas notiek, var būt grauzdiņi, karstas sviestmaizes, krekeri un, ja kvieši berzē rīve Sveta rīvmaizi pārkaisa ar ūdeni un krāsnī, tā atkal kļūs svaiga .. ...

Es piekrītu visam, it īpaši ar grauzdiņiem (un cik garšīgi grauzdiņi, kas pagatavoti no mājas maizes!) Vienkārši apkaisa ar ūdeni un cepeškrāsnī - tas notiek, ja tas vēl nav kļuvis ļoti novecojis, bet ir tikko sācies. Un tad tikai krekeriem.

Maizi mēs uzglabājam parastajā plastmasas maisiņā istabas temperatūrā. Protams, viņš gandrīz nekavējoties nogalina garozu (tā vairs negurkst, bet paliek košļājama, kā saka anglosakši), bet kopumā maize paliek ļoti laba. Tātad mums ir maize uz nedēļu. Maize bez iepriekšējas fermentācijas trešajā dienā kļūst novecojusi. Tas joprojām ir pietiekami labs iepakojumā, bet tā kvalitāte krītas, un tas ir pamanāms. Bet uz lielā maisa maize iepakojumā piecas - sešas dienas paliek gandrīz nemainīga. Ja maize paliek ilgāku laiku, mēs to ievietojam ledusskapī, nevis saldētavā.Mēs to darām nevis tāpēc, lai novērstu tā izžūšanu, bet gan lai neziedētu (dažreiz tas notiek).

Igor, tas, ko tu raksti, atbilst ļoti, ļoti augstas kvalitātes maizei, mājas maizniekam - akrobātika. Es novēlu sev (un citiem) kādreiz sasniegt šo līmeni, es to tagad rakstu pilnīgi nopietni.

Kas? Vai kādam ir laiks novecināt mājās gatavotu maizi? Jā laaadno ........

Kas? Vai kādam ir laiks novecināt mājās gatavotu maizi? Jā laaadno ........

Tātad tas ir atkarīgs no tā, cik ātri tas notiek ēst tur ir. Es mīlu maizi, un es mierīgi varu pusi sviesta klaipa, un jūsu vecumā (spriežot pēc iemiesojuma) es to izdarīju un svēru 47 kg. Un šodien - mazliet jāpadomā, un vīrs jau ir lūdzis žēlastību ... Un bērni kaut kur skraida ... Un tā izrādās.

[īsta maize]

Tātad tas ir atkarīgs no tā, cik ātri tas notiek ēst tur ir. Es mīlu maizi, un es mierīgi varu pusi sviesta klaipa, un jūsu vecumā (spriežot pēc iemiesojuma) es to izdarīju un svēru 47 kg. Un šodien - mazliet jāpadomā, un vīrs jau ir lūdzis žēlastību ... Un bērni kaut kur skraida ... Un tā izrādās.

uh-uh ... mana bilde ir 47: roze: un es neesmu liels maizes cienītājs. Veikals vienmēr ir palicis novecojis. Bet DAUDZ PALDIES vietnei, cilvēkiem, kuri to izveidoja
un foruma dalībniekiem par to, ka es uzzināju garšu īsta maize!!!!!!

Un man pat patīk žāvēta maize / bulciņa.
Es to glabāju keramikas maizes tvertnē.
Bet viņš tur žūst, tāpat kā jebkurš cits.
Žāvētu maizi es cepu uz pannas ar lielu daudzumu verdošas olīveļļas līdz zeltaini brūnai.
Tiek iegūti karstie grauzdiņi, bet tos iemērc tikai caur sviestu.
Pārsteidzoši pirmajiem (zupas un citi). it īpaši, ja uz šāda grauzdiņa liek smalki sagrieztus tomātus ar zaļumiem.
Bet es neēdu pietiekami daudz ruļļu un maizes. Ar vienu klaipu HP pietiek dažreiz nedēļai vai pat ilgāk. Pēc nedaudz vairāk kā nedēļas maize joprojām zied. Maizes ziedēšana ir atkarīga no rauga. Vēlāk ziedēšana ietekmē klaipu, kas izgatavots uz "dzīvām" rauga nūjām. Pirmkārt - uz sausā rauga, piemēram, saf.

Oho, īsts krievs!

Nav brīnums, ka man bija aizdomas, ka tikai patiess runas "īpašnieks" var būt tik izsmalcināts, lai pasniegtu

P.S. Nepārprotiet, dažreiz es lasu jūsu paziņojumus "modes runā")) Es nezinu, kā

Es no sirds iesaku izlasīt Padonkoff valodas vēsturi.
Sākumā tīklā bija ārkārtīgi izglītoti un ļoti pratīgi cilvēki. 90. gadu tīmeklis bija ĻOTI izglītotu cilvēku slānis. Ja jūs tiešsaistē sazinājāties ar kādu personu, tad tas bija vismaz (tieši vismaz) cilvēks ar labu augstāko izglītību, nevis stingri no "Fursenko" laikiem. Un kā maksimums tas parasti bija akadēmiķis.
Un tieši šajā laikā piedzima padonokff stils.
Tas ir, ja jūs labi atceraties stila rašanās laiku, tad ir viegli saprast, kas PVO bija tā patiesais nesējs.

Tikai žēl, ka "padonkoff" valodu sāka pilnveidot analfabēti skolēni ...

Ir saviļņojums lasīt jūs šajā stilā (jā, moderatori man piedos)

Tūlīt uzbudināts (elpojot ar mēli ārā) saki tā atkal razik?
Pamodies, ja?
Jūs esat taisnība bija labs nravizzo?

Man tas patīk - jā, bet nenāktu par ļaunu noteikt noteiktu ietvaru, dažreiz tā arī notiek.

eeeeeeee .... protams, es nožēlojami atvainojos, bet vai es arī ... tavs ... būšu trešais?

eeeeeeee .... protams, es nožēlojami atvainojos, bet vai es arī ... tavs ... būšu trešais?

Jau ceturtais! Mums ir arī Ēriks

eh ... vienmēr tā. rinda jau ir izveidojusies. kur meklē pilsētas vadība? !!

eh ... vienmēr tā. rinda jau ir izveidojusies. kur meklē pilsētas vadība? !!

Sazinieties ar savu pilsētas domi))

Man ir ārkārtīgi žēl pārtraukt jūsu tuvību
Par maizes stingrību, ja vēlaties. Maizes gatavotājā ceptā nākamajā dienā kļūst novecojusi. Tāpēc tikai krāsns!

Nu labi. turpini

Maizes gatavotājā ceptā nākamajā dienā kļūst novecojusi.

Es nevaru piekrist šim apgalvojumam! Es cepu KhP sešus mēnešus, un visi atzīmē, ka maize ir garšīga un svaiga 2, 3, dažreiz (ja tā paliek) un 4. dienu.

Es arī ārkārtīgi atvainojos, protams, es mēdzu cept HP, bet vai nu ar elektrību mums kaut kas nav kārtībā, vai ar manu HP, vai ar mani. īsi sakot, es pārgāju uz krāsni. un es varu teikt, ka mana maize ir novecojusi tāpat! ka HP, ka viņu krāsnis.

mana maize ir novecojusi tāpat! ka HP, ka viņu krāsnis.

Un bezjūtīgais niecīgais kur-diegs jāmet, lai viņš eeeeeeeeeeeee ...

Šajā gadījumā rīt, ja iespējams, citādi jau ir par vēlu!

[spoks2010]

Es ceru, ka jums ir spoks2010, nebūs sajūtas, ka viss ir uz viena, bet es piekrītu Svetai un Irai. Augstas kvalitātes maize (elastīga drupa, laba garoza) ir novecojusi nedaudz lēnāk nekā "kokvilnas" maize, jo visas šīs lietas tajā saglabā mitrumu. Un jūs to varat pilnībā sasniegt dažādos veidos, lai jūs varētu iegūt ļoti labu maizi no HP. Vienkārši strādājiet ar recepti vai, piemēram, daļu no rauga aizstājiet ar skābi. Apmēram stundu pirms cepšanas paspēju uztaisīt arī papildu treniņu. Tad maize ir labāka, un jumts nekad nenokrīt.
Tagad es arī cepu, galvenokārt krāsnī, bet vienkārši tāpēc, ka manās grāmatzīmēs ir kaudze mazu nepārbaudītu recepšu, un ir interesanti tās izmēģināt. Un es ļoti mīlu savu HP un maizi arī no tā!

Šī maize, pievienojot pilngraudu miltus, par pusi no likmes - 100 grami.

Šī maize, pievienojot pilngraudu miltus, par pusi no likmes - 100 grami.

Labs klaips! Kā viņš ir iekšā?

uh huh. sho tur iekšā?

Vēl nav atdzisis. Es nofotografēšos vēlāk.

Caurumi, piemēram, autors, nedarbojās. Vai arī tas nedaudz stāvēja (es sajaucu no rīta, cepu vakarā), vai arī tas pārkaisa daudz pilngraudu? Bet nu tik garšīgi

Paldies par recepti!

Šajā gadījumā rīt, ja iespējams, citādi jau ir par vēlu!

Hmm ... Pazudusī temka tika atrasta!
Es ienīstu vārdu "rīt", kā jūs to sakāt, un ... jūs neko nedarīsit.
Nu, tagad, atgriezīsimies pie bezjūtības tēmas. Maizes nogulsnēšanas process ir kā neatgriezenisks novecošanās process. Bet, atšķirībā no novecošanas, novecojušo maizi var atsvaidzināt PIRMĀS TRĪS DIENĀS pēc cepšanas! Tie tiek atsvaidzināti iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, maizes iekšpusē esošo temperatūru sasildot ar svaigi ceptas maizes temperatūru (94–96 grādi pēc Celsija), bet klaipu nevajag neko samitrināt! Garoza, protams, kļūs nedaudz biezāka, bet, no otras puses, šķitīs, ka drupa ir tikai no krāsns. Precīzu krāsns laiku un temperatūru nevar nosaukt, jo viss ir atkarīgs no maizes formas un svara, bet netieši - tā kā patīkamais svaigās maizes gars iet cauri virtuvei, izņemiet to, būtu jauki izmērīt temperatūra. Svarīgi, lai maizīte nepārkarsētu (tā sāks izžūt), tāpat kā to nesasildīt - tā neatsvaidzināsies. Pēc 3 dienām maizi labāk sagriezt krutonos vai pagatavot grauzdiņus.

Vika, garšīga maize! Un sakiet, lūdzu, vai bija grūti strādāt ar testu?

Jau kādu laiku mīklu gatavoju ar rokām - esmu slinka, lai mazgātu maizes spaini. Kad tas pielīp pie rokām - tas arī nav īpaši patīkami, es uzvelku medicīniskos cimdus un "iemērku" eļļā.
Starp citu, mana mīkla neizrādījās ļoti, ļoti šķidra - un acīmredzot tas ir arī iemesls pilnīgu caurumu trūkumam.
Mīcīšana nav ļoti ilga, kā tas parasti notiek.

Tagad esmu ielicis jaunu bigu, lai līdz brīdim, kad mēs ēdam maizi, tā stāvēs divas dienas. Es to izdarīšu precīzi pēc receptes un redzēšu, kas notiks.

Caurumi, piemēram, autors, nedarbojās. Vai arī tas nedaudz stāvēja (es sajaucu no rīta, cepu vakarā), vai arī tas pārkaisa daudz pilngraudu? Bet nu tik garšīgi

Paldies par recepti!

Un labi iekšā!

Paldies! Un nav lielu caurumu sakarā ar to, ka lielais bija maz?

Es domāju, ka jūsu miltiem vajadzēja vairāk ūdens. Jo vairāk ūdens, jo lielāka bedre.

Nesen es cepu maizi no ļoti veciem miltiem (gadu pēc derīguma termiņa beigām!). Šādas kolosālas miltu uzturēšanās rezultātā tā stiprība kļuva tāda pati kā pārcilvēkam - mīkla ar 80% mitrināšanu izturējās tā, it kā ūdens nebūtu vairāk par 60%.Tā rezultātā maize (un tas bija Komo) iznāca garšīga, bet smalki poraina.

Vika, garšīga maize! Un sakiet, lūdzu, vai bija grūti strādāt ar testu?

Ira, vai tu to jau esi izdarījis? Maize ir ļoti garšīga, un to nav grūti izpildīt

Jā, es pamanīju, ka mani milti ir sausi.
Tas nozīmē, ka es nedaudz palielināšu ūdens daudzumu.

Ira, vai tu to jau esi izdarījis? Maize ir ļoti garšīga, un to nav grūti izpildīt

Nē, es baidos no malkas uz pavarda.

Nē, es baidos no malkas uz pavarda.

Šī mīkla nav šķidra, normāla

Šī mīkla nav šķidra, normāla

Gandrīz pārliecināts!

Siers

Siers

Šiks "siers"

Siers

Grezns siers!

Paldies

[WIKI]

Es pat nesapratu, šķiet, ka maize bija plānota ...

WIKI! Super! Es arī tādu gribu!