Klosteru raudzenes

Klosteru raudzenes
1. Skāba mīkla sālījumā:

- silts marinēts gurķis (kāposti vai gurķi - jebkurš, bet bez etiķa)
- mizoti rudzu milti
- nedaudz cukura fermentācijai

Miltus maisa sālījumā, līdz skābs krējums ir biezs. Pievieno cukuru. Visu sajauciet un ielieciet siltā vietā. Raudzis lēnām celsies. Vairākas reizes to vajag aplenkt. Un katru reizi tas pieaugs arvien ātrāk.
Tad mēs izveidojam mīklu: - silts ūdens
- raugs
- cukurs
- mizoti rudzu milti
Visu samaisa (biezu kā pankūku mīklu). Ielieciet mīklu siltā vietā 4-5 stundas. Ja mīkla ātri paceļas, tā jānogulsnē un jātur 4 stundas.
Pārbaudei: - kviešu milti (apmēram 1/10 no visiem miltiem)
- sāls
- cukurs
- mizoti rudzu milti
Mīcot, mīklai jābūt gaišai. Mitriniet rokas ar ūdeni un izklājiet mīklu veidnēs (1/2 veidņu izmēros). Ielieciet veidni siltā formā un ļaujiet tai divreiz uzrūgt. Tad bez saburzīšanas ielieciet karstā krāsnī un cepiet
1-1,5 stundas. Pēc cepšanas noņemiet maizi un samitriniet garozu ar ūdeni. Ļaujiet maizei atdzist.

Katru reizi atstājiet nedaudz skābētu mīklas, lai sāktu jaunu. Glabājiet to ledusskapī. Pirms maizes cepšanas (vakarā) barojiet raugu.
2. Apiņu starteru kultūra Nr. 1

- sausi apiņi 1 glāze
- ūdens 2 glāzes
- 1 ēdamkarote cukura
- 1/2 tase kviešu miltu

Apiņus vāra 2 tasēs ūdens, līdz ūdens ir uz pusi mazāks. Tad ļaujiet buljonam nostāvēties 8 stundas. Izkāš un saspiež. Tad puslitra burkā ielej 1 glāzi buljona, tajā izšķīdina 1 ēdamkaroti. l. cukurs + puse glāzes kviešu miltu. Labi samaisiet un pārklājiet ar marli.
Divas dienas ielieciet šo šķīdumu siltā vietā.
Raugu vajadzētu dubultot.
Apiņu starteru kultūra Nr. 2:
- 15 glāzes ūdens
- 2 pilnas saujas apiņu
- 1-1,5 ēdamkarotes sāls
- 1 glāze cukura
- 400 gr kviešu miltu
- 1,2 kg mizotu vārītu kartupeļu biezeni

Ielieciet apiņus katliņā un pievienojiet ūdeni, pārklājiet un vāriet 15-20 minūtes. Pēc tam maisījumu izkāš un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Pievieno sāli + cukuru + 400 gr miltu. Visu sajauciet un ielieciet siltā vietā.
Pēc divām dienām pievienojiet kartupeļus un pēc sajaukšanas atstājiet tos siltu vēl vienu dienu. Šajā laikā vairākas reizes samaisiet. Tad pēc dienas visu izkāš caur sietu un ielej pudelēs (3/4 tilpuma). Vāciņš un piepildīts ar parafīnu. Uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 1 mēnesi.
Par 1 kg miltu jums jāņem 3 pilnas ēdamkarotes.
Apiņu startera kultūra Nr. 3:

- 0,5 l ūdens
- 3 ēd.k. l. apiņi
- 1 tējkarote medus vai cukurs
- milti

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam ielieciet tajā apiņus un 15 minūtes vāriet uz lēnas uguns. Izkāš un atdzesē līdz 40 grādiem, tad pievieno medu vai cukuru. Maisiet un pievienojiet miltus līdz biezam krējumam un ielieciet dienu siltumā. Raudzei vajadzētu palielināties 2-3 reizes. Uzglabāt ledusskapī.
Apiņu starteru kultūra Nr. 4 :

- apiņi 2 ēd.k.
- 1 glāze verdoša ūdens
- jūras vai akmens sāls
- cukura sīrups pēc garšas
- milti

Apiņus aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 7-8 stundām. Pēc tam filtrē. Apiņu uzlējumā pievienojiet miltus, sāli, cukura sīrupu pēc garšas. Mīciet skābo krējumu līdz biezai. Uzstājiet 3 stundas

Par 1 kg miltu jums jāņem 200-300 g skābenes
Rozīņu skābene

- puse glāzes (smalki sagrieztu) melno vīnogu rozīņu ar sēklām
- 1,5-2 tējk cukura vai medus + 1 glāze silta ūdens
- 200 gr miltu
Visu kārtīgi samaisiet un cieši pārklājiet ar vāku un ielieciet to siltā vietā. Dienā - gatavs divi raugi.
Par 500-550 gramiem miltu jums jāņem 0,5-1 glāze skābēta mīkla.
Katru reizi atstājiet dažas ēdamkarotes, lai izveidotu jaunu starteri.
Apiņu starteru kultūra Nr. 5:

- 50–60 gramus apiņu vāriet 3,5 litros ūdens vismaz 30 minūtes.
- Celms
- Kad tas nedaudz atdziest, pievienojiet 2 ēdamkarotes sāls un 220-230 gramus cukura.
- Samaisiet nedaudz šīs masas ar 450 g kviešu miltu.
- Sajauc visus.
- Atstāj nosegtu 2 dienas
- Pēc 3 dienām vāriet 1350 g mizotu drupinātu kartupeļu.
- Kad sauss, noslaukiet to tā, lai nebūtu gabalu.
- Sajauciet kartupeļus ar visu pārējo.
- Glabājiet visu mēreni siltā vietā, dažreiz to izklaidējot.
- Pēc dažām dienām izkāš caur sietu un ielej fajansa vai porcelāna traukos, korķī un patur ledusskapī.

Rauga vietā uz 1 klaipa izmantojiet apmēram 100 gramus rauga.
!!! Iesācēju kultūras jāsagatavo uzmanīgi: nekādā gadījumā uz tām nedrīkst veidoties pelējums !!!

Lola, kur tu ņem apiņus?

[Zojčiks]

Zojčiks parastākajā parastajā aptiekā. Dažreiz Viskrievijas izstāžu centrā notiek baznīcu izstādes, un tur var atrast apiņu čiekurus.

Lola, un vārīšanai - kāda veida maize rauga vietā vai kopā ar raugu (cik pareizi?) Vai jūs varat izmantot apiņu raugu?

[Tan-jana]

Tan-jana apiņu skābi izmanto pilnīgi jebkurai maizei, pilnībā un pilnībā aizstājot raugu... Raudzētas maizes pagatavošana ir darbs, bet maizes gatavošana ar raugu ir slinks.

[Tan-jana]

Tan-jana
Es, piemēram, pēc vienas čela ieteikuma no vietnes ievietoju 1,5-2 ēd.k. l pienskābes rauga kviešu maizē.
Iespējams, ka jūs varat darīt to pašu ar apiņu raugu.

Lola

... pilnībā un pilnībā aizstājot raugu... Raudzētas maizes pagatavošana ir darbs, bet maizes gatavošana ar raugu ir slinks.

Kaut kas šaubās par mani, ka raugs, kaut arī apiņu klosteris, tomēr varēs uzcept mīklu maizes ražotājos, nepievienojot raugu. Protams, es saprotu, ka skābene ir viens un tas pats raugs, tikai citas šķirnes, bet tie darbojas lēnāk un mīkla ceļas ilgāk. Attiecīgi, vai ZS ir programma (ar laiku), uz kuras var cept šādu maizi.
Raudzētas maizes pagatavošana ir darbs. Šeit jums ir 100% taisnība. Tikai šī ideja ir pretrunā ar maizes automāta jēdzienu - no tā maizi ir viegli (vai gandrīz bez grūtībām) izņemt.

[Aglo]

Aglo

Lola
1... Kaut kas šaubās par mani, ka raugs, kaut arī apiņu klosteris, tomēr varēs uzcept mīklu maizes ražotājos, nepievienojot raugu.
2... Protams, es saprotu, ka skābene ir viens un tas pats raugs, tikai citas šķirnes, bet tie darbojas lēnāk un mīkla ceļas ilgāk. Attiecīgi, vai ZS ir programma (ar laiku), uz kuras var cept šādu maizi.
3... Raudzētas maizes pagatavošana ir darbs. Šeit jums ir 100% taisnība. Tikai šī ideja ir pretrunā ar maizes automāta jēdzienu - no tā maizi ir viegli (vai gandrīz bez grūtībām) izņemt.

1. Nevilcinieties. Ja raugs ir gatavs un aktīvs, tas pacels maizi un tas ir bez rauga
2. Jā, patiešām startera kultūras darbībai nepieciešams daudz ilgāks laiks nekā raugam. Un vēl nevienam maizes ražotājam (cik es zinu) vēl nav režīma "raudzēta maize". BET, visas problēmas tiek atrisinātas diezgan viegli, pat bez šāda režīma.
3.! Šī ideja nav pretrunā ar maizes automāta jēdzienu! Maizes automāts ir paredzēts, lai palīdzētu mums ar nelielu piepūli pagatavot gardu maizi. Un mūsu bizness šajā situācijā ir saprast, kā jūs varat izmantot šos režīmus nestandarta maizes cepšanai.
Maizes ražotājam ir "picas" režīms, kurā jūs varat mīcīt mīklu no noteiktām sastāvdaļām un atstāt pārbaudei. Kad mīkla "uznāk", jūs varat to atkal ievietot tajā pašā režīmā un atstāt atkārtotai pārbaudei (kviešu maizei procedūra tiek veikta divas reizes, rupjmaizei - vienreiz). Tad mēs cepam režīmā "cepšana" . Tā ir visa gudrība. Maizes gatavošana ir darbs Cits jautājums ir, vai esat gatavs to darīt, vai jums ir vēlme? Ja nē ... neuztraucieties, raugs palīdzēs jums viegli pagatavot maizi. Un garšīgi.

Par 1 kg miltu jums jāņem 200-300 g skābenes

Vai ir jāizmanto kāda skābene?

Un sakiet arī, ja pievienojat saldskābi, tad jāsamazina ūdens daudzums? Vai skābes mīklas šķidrums ir iegūts?

un, kamēr nav svari, kā korelēt 100 vai 500 g miltu mērglāzē vai karotēs? tālāk nebūs grūti saskaitīt nevienu summu?

[Tan-jana]

Tan-jana

Vai ir jāizmanto kāda skābene?

Nē. Šis ir tikai raugs, uz kuru attiecas šis ieraksts - apiņš # 4. Visvienkāršākais apiņu raugs ir pirmais - №1. Ja vēlaties to izmēģināt, sāciet ar to.
Es to lietoju 3 glāzēm - 150 gramiem saldskābes (vai 3 ēdamkarotes - zupa - karotes ar lielu augšu)

DuDyuka_Kiev Jā, lielisks jautājums! Protams, ja mēs izmantojam startera kultūru, mēs samazinām ūdens vai piena daudzumu.
Piemēram, 3 glāzes miltu, 150 g skābēta mīkla (vai 3 ēdamkarotes ar lielu augšu) + 180 ml ūdens.

Lola, paldies par atbildi. Jūs apsteidzāt manu jautājumu par to, kuru starta kultūru apstāties nepieredzējušam vai iesācēju iesācējam, norādot, ka jūs pats izmantojat startera kultūru № 1. Ar šo numuru es apstāšos ar izvēli.

[Tan-jana]

Tan-jana Es gribētu sniegt jums vēl dažus padomus un novērojumus par skābes audzēšanu:
1. Izmantojiet pārbaudītus rauga miltus. Ne visi milti padara raugu. (Es nesāku strādāt ar "Nastya" apiņu, bet, tiklīdz pievienoju piekūnu, process sākās) Es nekādā ziņā nevēlos teikt, ka "Nastja ir slikti milti - nē. Es pats to bieži lietoju un esmu ļoti apmierināta, šķiet, ka tajā ir tikai dažas piedevas, varbūt askorbīnskābe ... vai kas cits, kas kavē procesu.
2. Kad pagatavojat apiņu buljonu un tas ir ievadīts, pievienojiet tik daudz miltu, lai maisījums izskatās kā biezs krējums.
3. Labāk ielieciet raugu siltā vietā (fermentācijas periods parasti notiek otrajā vai trešajā dienā)
4. Kad raugs sāk rūgt, esiet piesardzīgs, lai neskrietu tālu
5. Kad raugs burbuļo un ir nobriedis, pabarojiet to: samaisiet 2 daļas rudzu milti + 3 daļas verdoša ūdens. (Piemēram: 50 grami rudzu miltu + 75 grami verdoša ūdens). Rudzu maisījumu labi sajauciet ar saldējumu līdz viendabīgai masai. Un atstājiet, lai dubultotos. Tas ir tad, kad raugs mēģina aizbēgt - tas ir tad, kad tas ir gatavs iet.

Lola, labs dienas laiks. Liels paldies par jūsu padomu. Tikai es dzīvoju Kijevā, un mūsu milti ir pilnīgi atšķirīgi. Ir “Makfa” no krievu valodas, ja jūs to varat izmantot, tas ir labi, bet, ja nē, tad es paņemšu kaut ko no mūsējiem.

[Tan-jana]

Tan-jana

Lola, labs dienas laiks. Liels paldies par jūsu padomu. Tikai es dzīvoju Kijevā, un mūsu milti ir pilnīgi atšķirīgi. Ir “Makfa” no krievu valodas, ja jūs to varat izmantot, tas ir labi, bet, ja nē, tad es paņemšu kaut ko no mūsējiem.

Izmantojiet savu iecienītāko vai visu, kas jums patīk. Tikai tad, ja fermentācijas process aizņem ilgāku laiku, mēģiniet pievienot nedaudz atšķirīgus miltus.

[Aglo]

Aglo
1. Nevilcinieties. Ja raugs ir gatavs un aktīvs, tas pacels maizi un tas ir bez rauga
2. Jā, patiešām startera kultūras darbībai nepieciešams daudz ilgāks laiks nekā raugam. Un vēl nevienam maizes ražotājam (cik es zinu) vēl nav režīma "raudzēta maize". BET, visas problēmas tiek atrisinātas diezgan viegli, pat bez šāda režīma.

Tas ir, manas šaubas nav nepamatotas - maizi nevarēs cept maizes automātā automātiskā režīmā, tīri uz apiņu rauga vai kā citādi.

Aglo
3.! Šī ideja nav pretrunā ar maizes automāta jēdzienu! Maizes automāts ir paredzēts, lai palīdzētu mums ar nelielu piepūli pagatavot gardu maizi. Un mūsu bizness šajā situācijā ir saprast, kā jūs varat izmantot šos režīmus nestandarta maizes cepšanai. Un tad, vai jūs domājat, ka šī frāze ir nedaudz viduvēja un pazemojoša "maize bez darba"? Kaut kas līdzīgs "freebie sir"

Apgalvojums pēc būtības ir pretrunīgs, turklāt nevajadzētu jaukt jēdzienus "automatizācija" un "freebie".

Maizes ražotājam ir "picas" režīms, kurā jūs varat mīcīt mīklu no noteiktām sastāvdaļām un atstāt pārbaudei. Kad mīkla "uznāk", jūs varat to atkal ievietot tajā pašā režīmā un atstāt atkārtotai pārbaudei (kviešu maizei procedūra tiek veikta divas reizes, rupjmaizei - vienreiz). Tad mēs cepam režīmā "cepšana" . Tā ir visa gudrība.

Forumos forši ir tas, ka jūs varat saņemt detalizētas, dažkārt soli pa solim sniegtas instrukcijas, kā kaut ko darīt. Un jums kaut kā nav pietiekami daudz detaļu.
Tas ir tas, ko izmanto maizes pagatavošanas procesā klostera raugs ieslēgts 🔗
Ar laiku tas nav 2 reizes 45 minūtes. režīmā "Pica".

Apiņu rauga maize
Mīklu var pagatavot, izmantojot apiņu skābeni.Lai to izdarītu, vispirms jāsagatavo apiņu startera kultūra. Mēs ņemam 0,5 litrus. uzvāra ūdeni, pēc tam izmēra 3 ēd.k. karotes apiņu sēklu un ieskrien ūdenī. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Buljonu izkāš un atdzesē līdz 40 ° svaigam pienam un pievieno tējkaroti cukura vai medus. Mūsdienās cukurs var būt tīrs un mākslīgs, pievienojot želatīnu. Želatīnu ražo no kauliem. Apiņu buljonu mīciet ar miltiem līdz biezam krējumam un ievietojiet siltā vietā skābēšanai uz dienu vai ilgāk. Skābinot, masa palielinās 2-3 reizes. Izņemiet no siltas vietas un uzglabājiet to vēsā vietā vai ledusskapī.

Lai pagatavotu mīklu, jums jāsagatavo mīkla. Mīciet mīklu emaljas traukā. 1 litrs. silta ūdens mēs ņemam 4 ēd.k. karotes rauga. Lai pagatavotu 1 maizes klaipu, nepieciešams apmēram 1 kg. miltu un 1 litru. ūdens.

Tvertnē ielej 200 g silta ūdens, pievieno 4 ēd.k. karotes rauga. Mēs visu sajaucam, un no maizes, kas ņemta 1 kg pagatavošanai. Maisot nedaudz miltu, pievienojiet to traukam, līdz tas kļūst biezs krējums. Atstājiet atlikušos miltus un ūdeni 800 g, līdz mīkla ir sagatavota. Mīkla ir gatava: tā ir aizvērta, izolēta un ievietota siltā 30-35 ° vietā 6 stundas atkarībā no mīklas pieauguma.

Lai pagatavotu mīklu, ņem piemērotu mīklu. Lielāko daļu atlikušo 1kg ielej emaljētā traukā. miltus, ielej maisot atlikušos 800 g ūdens, ielej mīklu, kārtīgi samaisa, pēc tam pakāpeniski izlejot atlikušos miltus, pievieno, līdz iegūst bieza krējuma konsistenci. Varbūt ne visi milti ir iztērēti vai arī daži ir pievienoti. Mēs izolējam traukus ar mīklu, kas iestatīta 7 stundas. (Viss mīklas pagatavošanas process ilgst 12-13 stundas, tāpēc jāaprēķina maizes cepšanas laiks). Pēc mīklas stāvēšanas un raudzēšanas pievienojiet nedaudz miltu un mīciet, pievienojot 1-2 ēd.k. ēdamkarotes dabīgas augu eļļas bez piedevām (olīvu, vispirms auksti presētas, nerafinētas), mīciet līdz cietai mīklai, lai ceptu prosporu, vai mīkstu mīklu maizes cepšanai. Mēs ievietojam siltumā 40-60 minūtes. pacelšanai. Pēc tam mēs izveidojam mīklu cepešpannā vai īpašā formā un atstājam to uzrūgt, pēc kura mēs to ievietojam krāsnī. Nav ieteicams pievienot sāli, bet jūs varat pievienot ķimeņu, koriandru, rozīnes.

Tas ir tas, ko maizes pagatavošanas process, izmantojot klosteri, dod priekšroku 🔗
Ar laiku tas nav 2 reizes 45 minūtes. režīmā "Pica".

Tātad šīs ir receptes nevis maizes mašīnai, bet gan maizes pagatavošanai cepeškrāsnī, mīklas mīcīšanai ar rokām.

Tiem, kas nolemj izmēģināt raugu, iesaku doties uz IVANOVSKIJAS SENVEDENKIJAS SIEVIEŠU klostera vietni
🔗... Šķiet, ka ir galvenais avots.
Es vēlētos arī norādīt, ka ne visi kviešu milti ir piemēroti skābēšanai.
Miltiem vajadzētu būt 1050 1150 veida, tas nozīmē, ka parastie "virtuves" milti nav piemēroti (mums ir vajadzīgas baktērijas un raugs, kas atrodas uz graudu čaumalas, un zemu veidu miltiem to jau nav) . Barošanai-aktivizēšanai varat ņemt jebkāda veida miltus. Rūpīgi samaisa ik pēc 12 stundām. Pankūku mīklas konsistence.

Ja, mūsuprāt, mums ir vajadzīgi pirmās šķiras, otrās šķiras vai kviešu tapetes.
Vieglāk raudzēt ar rudzu miltiem, un tad, ja ir nepieciešams kviešu raudzējums, pārvērsiet rudzu raudzējumu par kviešiem.
Lai to izdarītu, aktivizēšanai viņi vienkārši ņem citus miltus (kviešus, splentu). Tādā veidā mēs iegūstam kviešu raugu.
Citāti ņemti no 🔗.
Iesakiet lasīšanai.
Pats svētdien ielieciet skābi pēc receptes Apiņu skābenes Nr. Es izmantoju mizotus rudzu miltus. Es to uzliku uz akumulatora, tur man ir 25-28 grādi. Šorīt es paskatījos - tur ir burbuļi, nedaudz rožu, tas ir, šķiet, ka lietas ir aizgājušas.

[
5. Kad raugs burbuļo un ir nobriedis, pabarojiet to: samaisiet 2 daļas rudzu milti + 3 daļas verdoša ūdens. (Piemēram: 50 grami rudzu miltu + 75 grami verdoša ūdens). Rudzu maisījumu labi sajauciet ar saldējumu līdz viendabīgai masai.

Vai pirms sajaukšanas ar skābi nav nepieciešams noņemt 50 g rudzu miltu + 75 g verdoša ūdens?

Citos forumos es arī saskāros ar skābes receptēm tieši maizes mašīnai.

Noteikti izmēģināšu pati. Izrādījās, ka apiņus nav viegli nopirkt! Aptiekās, kur es viņu apmeklēju, kategoriski nē!

Un palūgsim Lolym no vāka līdz vākam uzrakstīt vismaz vienu maizes pagatavošanas procesu ar apiņu skābi (ja tas ir kāds īpašs process). Es personīgi sapratu, ka rauga lietošanā nav grūtību. To liek rauga vietā, tas arī viss. Vienīgais ir tas, ka vispirms raugs tiek ievietots Panasonic, un skābēta mīkla jāievieto ar visām mitrajām sastāvdaļām. Varbūt es kļūdos?

Manas plīts (LG) recepšu grāmatā rupjmaizē tiek ievietots primitīvs raugs (milti, cukurs, raugs), kas, kā norāda šīs grāmatas autori, ir pietiekams 10-15 maizēm (uzglabāt ledusskapī) ) sver 680g. Mīklai pievieno skābu mīklas daudzumu 1 ēdamkarote. Pirkstu mīklai pievieno raugu. Šajā gadījumā cik daudz apiņu startera vajadzētu ielikt un cik ilgi tas turpināsies? Es gribētu to izmēģināt.

Mariska, šajā tēmā 1. un 2. lappusē Lola to visu izskaidroja ļoti detalizēti, tāpēc es iesaku jums pārlapot lapas un jūs atradīsit nepieciešamo informāciju. Veiksmi.

Manas plīts (LG) recepšu grāmatā rupjmaizē tiek ievietots primitīvs raugs (milti, cukurs, raugs), kas, kā norāda šīs grāmatas autori, ir pietiekams 10-15 maizēm (uzglabāt ledusskapī) ) sver 680g. Mīklai pievieno skābu mīklas daudzumu 1 ēdamkarote. Pirkstu mīklai pievieno raugu. Šajā gadījumā cik daudz apiņu startera vajadzētu ielikt un cik ilgi tas turpināsies? Es gribētu to izmēģināt.

papildus raugam nevajadzētu pievienot apiņu raugu, tam nav jēgas. Tas ir, ja standarta maizes receptei pievienosiet apiņu raugu, tad nekas īpašs nenotiks, skābmaize prasa daudz vairāk laika, lai sāktu darboties. un es arī lasīju, ka tas var slikti pacelties (pats neesmu mēģinājis!).

Ja vēlaties eksperimentēt, mēģiniet atsevišķi pagatavot maizi ar apiņu raugu, garša jums var nepatikt. Viņš nav amatieris. un maizes pagatavošana prasa daudz ilgāku laiku.

Recepšu skābene uz rudzu miltiem Apiņu skābene Nr. 1
dienu vēlāk viņa piepildīja puslitra burku zem sazāģētā griezuma. Ielieciet ledusskapī, tas joprojām burbuļo. Pēc garšas tas ir salds, tas ir, tas izskatās pēc tīra rauga, atšķirībā no manis izmantotajām skābo starteru kultūrām.
Vakar mēģināju pievienot 3 ēdamkarotes skābenes, par 0,5 tējk samazinot sausā rauga daudzumu regulāri ceptā olu maizē.
Maize pacēlās zemāk nekā parasti, tādējādi padarot mīkstumu blīvāku. Galvenais ir cepšanas režīms. Sieva jutīgais deguns maizē noķēra rauga smaržu, bet es neko tādu nejutu.
Acīmredzot šis raugs patiešām darbojas lēnāk, un tiem, kas vēlas to pievienot maizei, jāizmanto ilgākas programmas, piemēram, franču maizes cepšana.
Patiesībā es gatavoju skābeni ar aci, lai mēģinātu cept rudzu maizi cepeškrāsnī, jo mans maizes ražotājs neļauj man mīcīt un cept nepieciešamo rudzu maizes daudzumu.

Lola, es joprojām nevaru ievietot starteri. Kijevā, hop, it kā tas nokristu pa zemi. Cik aptiekas esmu apmeklējis, nekur. Šajā laikā viņa atradās daudzos Kijevas rajonos. Braucu, redzēju aptieku, uzreiz apstājos, bet visur bija negatīva atbilde. Turklāt viņi saka, ka tie ir ļoti reti. Bet es neturpinu meklēt. Šeit ir princips: kurš uzvarēs

Tatjana, es to nopirku Sagaidachny aptiekā (lielveikalā pie restorāna Bukinist (manuprāt) joprojām ir palicis ...

bet ne veselus izciļņus, kā es gaidīju redzēt, bet gan zemes maisījumu. Kamēr buljons atdziest un nosēžas ...
smarža ... hmm ... specifiska ...

labi, vai manas rokas ir pārāk greizas, šķiet, ka nav īpašas gudrības ...

otrā diena maksā raugu Nr. 1, pat neburbuļo ...to nekavējoties sadala 2 identiskās fāzēs, apakšā ar miltiem, augšpusē ir caurspīdīgs šķidrums. Un nekādas aktivitātes iekšā ...

Buljonu izmēģināšu otro reizi. Es vienkārši nepadošos ...

labi, vai manas rokas ir pārāk greizas, šķiet, ka nav īpašas gudrības ...

otrā diena ir skābēta mīkla Nr. 1, nemaza burbulis ... tas ir sadalīts 2 vienādās fāzēs uzreiz, apakšā ar miltiem, augšpusē caurspīdīgs šķidrums. Un nekādas aktivitātes iekšā ...

Buljonu izmēģināšu otro reizi. Es vienkārši nepadošos ...

Es uzdrošinos ieteikt, ka raugs ir pārāk šķidrs. Pievienojiet miltus - tam vajadzētu darboties!

Tātad jā ... es pievienoju 2 ēdamkarotes rudzu miltu ... un viņa pārplūda ... tieši mūsu acu priekšā !!!

Šodien ieliku ledusskapī.

Atradu arī apiņus, arī maltu maisījumu.
Vakar uzliku 3 receptes. Šodien skatījos - klusums, maisījums zemāk, šķidrums virsū.
Tagad es to izlasīju - Larisa rakstīja, ka Nastjas milti nav piemēroti, bet man vienkārši ir Nastja.
Ielikšu sl. vienreiz uz rudziem. Es ziņošu, kas un kā ...

Atradu arī apiņus, arī maltu maisījumu.
Vakar uzliku 3 receptes. Šodien skatījos - klusums, maisījums zemāk, šķidrums virsū.
Tagad es to izlasīju - Larisa rakstīja, ka Nastjas milti nav piemēroti, bet man vienkārši ir Nastja.
Ielikšu sl. vienreiz uz rudziem. Es ziņošu, kas un kā ...

Gulechka, pievienojiet miltus, lai biezums būtu skābs krējums. Un ļaujiet viņam stāvēt. Viss izdosies

[Lola]

Lola

Larissa, es visu izmetu un raugs bija biezs ...
Man to vispirms vajadzēja izlasīt un pēc tam izmest.

Labi, es nebēdāšos, es to darīšu vēlreiz

Ievietoju starteri pēc pirmās receptes.
Šķiet, ka tas ir pieaudzis 2 dienu laikā, bet ne daudz, un tik nedaudz. Un vispār man tas ir tik kluss, un es negrasos bēgt. (Tāpat kā jokā - ja jūs par mani runājat slikti, es vispār nekur nedošos.)
Es nezinu, vai es rīkojos pareizi - šodien es to smēķēju ar rudzu miltiem un ūdeni - tas izrādījās tik biezs maisījums. Mēs redzēsim...

[Lola,]

Lola, tagad es gatavoju apiņu raugu pēc 1. receptes

5. Kad raugs burbuļo un izaug, pabarojiet to: samaisiet 2 daļas rudzu milti + 3 daļas verdoša ūdens. (Piemēram: 50 grami rudzu miltu + 75 grami verdoša ūdens).

Es to nedabūju miltus ar verdošu ūdeni samaisa vai ar vārīts ūdens?
Šķiet skaidri uzrakstīts, ka ar verdošu ūdeni, bet tas gatavos. vai tas ir nepieciešams?

[Lola,]

Lola, tagad es gatavoju apiņu raugu pēc 1. receptes

Es to nedabūju miltus ar verdošu ūdeni samaisa vai ar vārīts ūdens?
Šķiet skaidri uzrakstīts, ka ar verdošu ūdeni, bet tas gatavos. vai tas ir nepieciešams?

Ielieciet bļodā 2 daļas rudzu miltu un ielejiet verdošu ūdeni (3 daļas) vārīšanās... Mīciet labi. Ja tas izrādās biezs un grūti mīcāms, varat pievienot nedaudz vairāk verdoša ūdens (verdoša ūdens). Un pēc tam sajauc šo masu ar raugu.
Tā mēs gatavojam “ēdienu” raugam.

[Lola]

Lola, Paldies.

Un, lūdzu, pasakiet man, ka, ņemot maizes raugu, tas samazinās.
Kā jūs kompensējat zaudējumus? tāds pats top dressing kā tagad rakstīts? un vai ir nepieciešams pievienot apiņu novārījumu?

[Gribi nopirkt]

Gribi nopirkt lai kompensētu rauga zudumu, mēs to barojam. Piemēram, jūs paņēmāt daļu no rauga maizes pagatavošanai. Lai kompensētu "zaudējumus", jūs pabarojat atlikušo raugu (sajaucot to ar vārītiem rudzu miltiem) Pēc kāda laika skābene būs atkal gatava lietošanai.
Katru reizi sagatavot jaunu starteri ir ļoti ilgi un neefektīvi.
Bet jaunas kviešu miltu mīklas sagatavošana ir izdevīga, ja vēlaties iegūt tikai kviešu maizi uz apiņu sēklas, neiekļaujot rudzu miltus.

Es sāku skābēt, lai pagatavotu rupjmaizi.
Tāpēc rauga pagatavošanas receptē es izmantoju rudzu miltus (es vienkārši aizmirsu, kuru es ievietoju: sēklu vai mizu).
Mana rauga cena ir 1,5 dienas. burbulis sākās šorīt. Bet ne pārāk spēcīgs, bet arī ne pārāk vājš. Es to nejaucu (receptē nav teikts, ka ar to kaut kas jādara).

Kā ar apiņiem? Tas satur daudz lietu: mikroelementus, vitamīnus utt. .. virsdrēbēs varbūt ir vērts "injicēt" apiņu novārījumu? Vai arī tas ir lieks, un, ja vēlaties, buljonu varat pievienot tieši maizei? vai tas ir labāk raugam?

Mana skābene maksā 1,5 dienas. burbulis sākās šorīt. Bet ne pārāk spēcīgs, bet arī ne pārāk vājš. Es to nejaucu (receptē nav teikts, ka ar to kaut kas jādara).

Kā ar apiņiem? Tas satur daudz ko: mikroelementus, vitamīnus un tā tālāk .. varbūt ir vērts "iešpricēt" apiņu novārījumu virskārtā? Vai arī tas ir lieks, un, ja vēlaties, buljonu varat pievienot tieši maizei? vai tas ir labāk raugam?

Ja raugs burbuļo, tad viss ir kārtībā. Viņa var drīz mēģināt "aizbēgt". Mēģinot aizbēgt, ir vērts noķert un pabarot.
Apiņu buljonu virskārtai var pievienot verdoša ūdens vietā, piemēram, dopinga skābi. Bet maize nav tā vērts.

Veiksmi!

Kāpēc startera kultūras sagatavošanā netiek izmantots cukurs? Galu galā, kā es atceros, raugs viņu mīl? kāpēc gan nebarot viņus ar cukuru?
Jautājums man griežas galvā kopš darba pie rauga.

Paldies par visām iepriekšējām atbildēm. Tagad viss ir skaidrs, kā to izdarīt.

Un tomēr, vai eksperti var atbildēt uz iepriekšējo jautājumu? tas bija pārāk interesanti.
Paldies - uz priekšu.

Es īsti nesaprotu ar raugu. stāvēja pāris dienas - labi, tas neaizbēg un nepalielinās izmēros. Dzīvo tur, kaut kas, bet ne ļoti vētrains. (Es paņēmu piekūnu sēšanu kā miltus)
Es to nevarēju izturēt - es viņu baroju pēc Lolas receptes.
Viņš nekavējoties sāka svārstīties un uzkāpa.
Un es jau gatavojos cept Darnitsky maizi no fugasca, un es aizvēru raugu, bet, redzot tik nepārspējamu darbību, es nolēmu cept 100% rudzu. tāpēc es izlasīju, ka viņam vajadzētu labi pacelties uz apiņu skābes.
Maize izrādījās, pārskats un recepte ir šī pavediena receptēs.
Visi un īpaši Lola, paldies par jūsu palīdzību.

Visbeidzot, man paveicās apiņus iegādāties aptiekā !!! Tiesa, ne gabaliņos, bet "izjauktā" formā. Šajā sakarā jautājums. Vai apiņu tilpums mainās? Galu galā izciļņi karotē aizņem daudz vairāk vietas nekā sasmalcināti apiņi.
Es šaubos, vai man būs pacietība gaidīt atbildi. Es ievietošu startera kultūru ar 1. numuru.
Novēl man veiksmi!

[Taškenka]

Taškenka

Visbeidzot, man paveicās apiņus iegādāties aptiekā !!! Tiesa, ne gabaliņos, bet "izjauktā" formā. Šajā sakarā jautājums. Vai apiņu tilpums mainās? Galu galā izciļņi karotē aizņem daudz vairāk vietas nekā sasmalcināti apiņi.
Es šaubos, vai man būs pacietība gaidīt atbildi. Es ievietošu startera kultūru ar 1. numuru.
Novēl man veiksmi!

Apiņu apjoms nemainās. (aptiekā apiņus vienmēr pārdod izjauktu)
Veiksmi!!!

[Lola]

Lola, un tomēr man joprojām ir jautājums par starteru kultūras barošanu (Nr. 1)
Lūdzu, atbildiet: Kāpēc cukurs netiek izmantots barošanā? Tas ir klāt arī rauga pagatavošanā.

SOS !!!!!!!!!
Kamēr es biju darbā, mans apiņš Nr. 1 aizbēga.
Nu, pieņemsim, ka es viņu baroju, un viņa, piedodot man, atkal sāks stiprināties. Bet, kas mani satrauca, tas ir BITTER! Vai tā tam jābūt? Vai arī es izdarīju kaut ko nepareizi? Lai gan viņa neatkāpās no tehnoloģijām. Un viņa iegāja izaugsmē, piemēram, parauga meitene, saskaņā ar plānu: otrajā dienā, tas ir, svētdienas vakarā, viņa iestatīja, un šorīt viņa bija "enerģiska". Es domāju, ka atgriezīšos vakarā, pabaroju un no rīta ielieku ledusskapī.
Un šeit ir ...
Paskaidrojiet iesācēju raugu.

Tasha,
pats apiņš ir rūgts. Es teiktu, ka pat ļoti
Un, turklāt, es esmu tik resna, ka apiņu skābmaize nav "barota" ar cukuru?
Tātad, kur jūs saņemat saldumus!

Starp citu, mans raugs (ūdens, milti, cukurs, rozīnes) ir skābs un salds, un rūgts! Un kam vēl ir kāda rauga garša? Un kas vēl - rūgtums vai skābums?

Sākumā apiņš Nr.1 ​​garšoja saldi, bet par rūgtumu neatceros: tāpēc tas nebija ļoti rūgts. Šobrīd ir pagājuši vairāk nekā trīs mēneši, kopš man ir šī periodiski barotā skābene.Garšo nedaudz skābi, un es neteiktu, ka rūgta.
Pirms 3 mēnešiem pagatavotā mīkla saskaņā ar zemāk esošo recepti ir ļoti skāba.
0,5 glāzes rudzu miltu
1 tabula. l cukurs
1 tēja l. raugs
Es tos izmantoju pārmaiņus, dažreiz kopā.
Ceptajā maizē es nepamanīju nekādas viena rauga priekšrocības salīdzinājumā ar otru.

Man šķita, ka maizē ir apiņu un rūgtuma smarža.

Cik rūgta garša! Indīgs rūgtums !!!
Un es nevaru saprast, kāpēc.
Es to izmetu. Šajā nedēļas nogalē es mēģināšu to izdarīt vēlreiz. Bet neko jaunu es nevaru ienest. Tiesa, cerība ir izturīga lieta. Tāpēc es vēl nepadodos!

ES padevos. Es pērku Minutka-Levure raugu, uz iepakojuma nav norādīts nekas cits kā raugs. Iepakots vakuumā. Atšķirībā no "SAF" produktiem rauga garša un smarža nav jūtama. Bet tas neiesaistījās ar raugu. Ģimene noraidīja. Droši vien jāpierod, vai arī apiņi ir nepareizi.

[Tašenka]

Tašenka dīvaini, ka raugs izrādās ļoti rūgts. Vai apiņš tika nopirkts aptiekā?
Skāba mīkla, protams, ar rūgtumu (apiņu pamata), bet pēc vairākām barošanas reizēm rūgtums pazūd.

Agnes žēl, ka jūsu ģimene nav strādājusi ar skābētu maizi.

Maize, kuru es cepu ar apiņiem, ir pilnīgi bez rūgtuma. Gluži pretēji, tam ir brīnišķīga garša, un tas dos priekšroku raugam.