Klosteru raudzenes

Paldies, ka to neignorējāt.
Vienkārši cilvēkam, kurš nekad nav gatavojis raugu, atbilde nav acīmredzama. Var pieņemt, ka tā ir sajaukšanās un patiesībā, iespējams, ka kaut kas jāpievieno vai jāpievieno (piemēram, ūdens, auksts).

No Ušakova vārdnīcas
4. (nesov. Aplenkums) ko. Izolējiet šķīduma sastāvdaļu, lieciet to iegremdēties trauka apakšā nogulumu (ķīmisku) veidā.
Tas ir, maisot atbrīvot no rauga oglekļa dioksīdu un piespiest raugu iegremdēties traukā - pretējā gadījumā tā aizbēgs.

Lūdzu pasaki man
Mans apiņš aug manā vasarnīcā, kur viņš pārziemoja. Tagad, martā, vai šīs bumbas var savākt, vai arī tās vairs nebūs dzīvas? Gaidīt jaunos? Paldies jau iepriekš

Un atkal jautājums par rozīņu skābi ... Vai uz tā ir iespējams izcept rudzus vai kaut ko līdzīgu Borodino? Vai arī jūs izmantojat cita veida starta kultūras?

Un atkal jautājums par rozīņu skābi ... Vai uz tā ir iespējams izcept rudzus vai kaut ko līdzīgu Borodino? Vai arī jūs izmantojat cita veida starta kultūras?

Kāpēc ne? Barojiet to ar rudzu miltiem un cepiet veselībai.

Es pagatavoju apiņu raugu Nr. 3. Pārsteidzoši (kad es mēģināju sākt "mūžīgo" un kefīra skābi - man bija jācieš), tas izcili parādījās vienā dienā - mazuļi pat izbēga no litra burkas.

Otrajā dienā es nolēmu uz tā pagatavot maizi, recepte bija uz kaprīzi.
350 g kviešu miltu
150 g rudzu miltu
1,5 tējk. sāls
1 ēd.k. l. mīļā
1 ēd.k. l. rast. eļļas
3 parastas noapaļotas ēdamkarotes skābenes
ūdens paņēma apmēram 330 ml.

Pirmkārt, režīmā PIZZA es mīcīju mīklu, pēc tam 5 stundas nostāvējos izslēgtajā HP (vairākas reizes ieslēdzu Cepšanu 1 min). Pacelts 3 cm zem spaiņa malas. Man bija bail, ka tas sāk krist - ieslēdzu Cepumu uz 1 stundu un 15 minūtēm.
Cepot, jumts nedaudz nosēdās līdz plakanam, pēc cepšanas (kad atdzisa) nokrita vēl nedaudz, apmēram 1 cm.

Cepts. Izgriezums un krāsa ir līdzīga ēdnīcas Darnitsky krāsai. Arī konsistence ir (nedaudz sausāka, nekā esmu pieradis pie HP maizes). Man garšo izteikti rūgtums. Lai gan mans vīrs teica, ka tas nav slikti.

Arī šis drupačas "sausums" viņam īpaši nepatika. Varbūt pārspīlēta cepšana? Būtībā izņemiet to 10-15 minūtes agrāk - tas nebūtu neapstrādāts.

Otrajā dienā es nolēmu uz tā pagatavot maizi, recepte bija uz kaprīzi.

Es meklēju, kādu maizi pagatavot uz rudzu miltiem, un iepazinos ar jūsu recepti
pagatavoja praktiski 1 pret 1, tikai apiņu skābene Nr
un izmērīju 295 gramus ūdens, un tas šķita mazliet par daudz, man bija jāpievieno nedaudz miltu
sanāca diezgan mīļa maize
mīkla kaut kur pacēlās 4-5 stundas, pēc sasmalcināšanas tā bija apmēram tāda pati, un to cepa krāsnī, iespējams, 50 minūtes ..

lai gan opāla augšdaļa ir nedaudz (ar rudzu miltiem viņi agrāk gatavoja olu krēmu - ir tas pats stāsts, lai gan tīra kviešu kupola kupols iet ar sprādzienu)

Interesanti, vai pie rokas nav medus, cik daudz cukura var ievietot tā vietā un cik medus ietekmē garšu utt.

Sveiki! Prieks, ka beidzot pievienojos jums!
saki man, pliz, cik daudz man vajadzētu ielikt starteri, ja es cepu maizi no 4,3 glāzēm (katra 230 ml) miltu un 1,5 stundas ūdens? (un raugs vispār nav vajadzīgs?)

Sveiki! Prieks, ka beidzot pievienojos jums!
saki man, pliz, cik man vajadzētu ielikt saldskābi, ja es cepu maizi no 4,3 glāzēm (katra 230 ml) miltu un 1,5 stundas ūdens? (un raugs vispār nav vajadzīgs?)

Laipni lūdzam))

Par 800g miltu man sanāk apmēram 5-6 ēdamkarotes skābenes
(labi, jūs varat to saskaitīt proporcionāli)

labi, raugs vispār nav vajadzīgs))

Paldies! un tasi 230 ml ir 150 gr? kaut kur bija rakstīts

[Man ir jautājumi par apiņu raugu]

Man ir jautājumi par apiņu raugu

1. Es kaut kur lasīju, ka tas jādara svaigs ik pēc pusgada?
2. Ja viņa mainīja smaržu, vai ir vērts to izmantot ??? vai labāk atlaist. Manam raugam jau ir 6-7 mēneši

[Man ir jautājumi par apiņu raugu]

Man ir jautājumi par apiņu raugu

1. Es kaut kur lasīju, ka tas jādara svaigs ik pēc pusgada?
2. Ja viņa mainīja smaržu, vai ir vērts to izmantot ??? vai labāk atlaist. Manam raugam jau ir 6-7 mēneši

mūsu raugs, arī 7-8 mēneši
Es domāju, ka tā, ja to regulāri lieto un baro, tas kalpos ilgi

starp citu, šodien viņi liek kvass ar raugu, nevis raugu!

Sveiki! Esmu vai nu akls, vai mēms !!! Es fermentēju startera kultūru nea hop Nr. 3, bet kā to tagad izmantot ??? Cik ņemt par 700 gramiem miltu ???

Uz 800g miltu uzliku 6 ēd.k. karotes rauga

un es variēju no 3 ēdamk. l. līdz glāzei, atkarībā no tā, kuru maizi vēlaties iegūt gaisīgāku vai mazāk

un es variēju no 3 ēdamk. l. līdz glāzei, atkarībā no tā, kuru maizi vēlaties iegūt gaisīgāku vai mazāk

Vai liels rauga daudzums neietekmē maizes garšu?

Kādā ziņā?? Ja jūs runājat par pašas skābenes garšu, tad nē ..

Manējā nepatīk pārāk sausa maize, tāpēc, ja es vēlos apmierinošāku un mitru maizi, es ņemu 3 ēd.k. l., ja tas ir gaisīgāks un ar plānu garoziņu, es ņemu glāzi (pēc tilpuma).
Tikai nesen es pamanīju, ka vai nu raugs jau ir ļoti spēcīgs, vai arī tas ir pārāk silts mājā ... bet tikai viņi strādā pārāk ātri. Tāpēc tagad es galvenokārt lietoju pat 1,5 kg kukulīti 3 ēd.k. l. raugs
Mazā māsa sūdzas, ka, ja ņem tikai apiņu raugu, tad maize pielīp pie pelējuma, un, ja apiņu un mūžīgo raugu ņem vienādās daļās, viss ir kārtībā. Maizei ir plāna garoza un tā ir ļoti garšīga.

p.s. ja raugs ir ļoti pūkains, paņemiet karotes ar slaidu. tad tilpums ir gandrīz glāze un iznāk.

Mazā māsa sūdzas, ka, ja ņem tikai apiņu raugu, tad maize pielīp pie pelējuma, un, ja apiņu un mūžīgo raugu ņem vienādās daļās, viss ir kārtībā. Maizei ir plāna garoza un tā ir ļoti garšīga.

Man kaut kā radās paradums eļļot formu ar plānu saulespuķu eļļas kārtu

Devāmies uz Savvino-Storoževska klosteri.

Cita starpā es nevarēju pretoties - nopirku klostera rupjmaizi ar apiņu raugu - kā tas bija rakstīts uz etiķetes. Maize ir patiešām garšīga un saldskābe - tas, kurš audzē saldskābi un cep maizi, nekavējoties noteiks.
Es droši aizmirsu atstāt savu raugu uzglabāšanai, un es, es ...

Gandrīz visa maize tika apēsta, un man veiksmīgi izdevās apglabāt divas šķēles, lai mēģinātu uz tām izaudzēt jaunu saldējumu.

Un labi - audzināts! Viņa ielēja šīs divas šķēles ar ūdeni, atstāja uz dienu, tad tur - karoti rudzu miltu, 5 gabalus melno rozīņu, 1 tējkaroti medus.
Un tad - kā vienmēr - daļu - vai nu izmantojiet, vai izmetiet, barojot - un tagad mums ir brīnišķīga dzīves un darba starteru kultūra!

Pirms divām dienām es uz kviešu miltiem uzliku Hmelevaya Nr. 3. Es to ieliku siltumā. Dienas laikā labi pieauga, burbuļoja. Nākamajā dienā tas sāka iet uz leju, es to noņēmu no siltas vietas un atstāju virtuvē uz galda, baroju ar kviešu miltiem, un šodien tas burbuļo, bet tas nav pieaudzis ne grama. Es domāju, ka, ja tas piecelsies, es uzlikšu maizi. Tagad es nezinu, ko darīt .. Izrādās, ka tas nedarbojas tā, kā vajadzētu? Lūdzu, pastāstiet man, ko ar viņu darīt tālāk. Varbūt es nepareizi baroju? Kādreiz man bija mūžīgā skābene, tāpēc šo baroju apmēram tāpat, pievienoju miltus un ūdeni, lai paliktu bieza krējuma konsistence.

Lūdzu, atbildiet kādam .. Mana startera kultūra nepaaugstinās ne grama, bet tā smaržo labi, garšo labi un burbuļo .. Ko viņa vēlas? To var ievietot siltā vietā vai joprojām barot vai barot ar rudzu miltiem. Es tiešām nevēlos, lai viņa atkal pazūd ..
Mana pati pirmā mīkla izrādījās uzreiz, bet pēdējās divas iegāja spainī, un tagad atkal nav skaidrs, kas notiek (((((((

Mēģiniet ņemt 1 ēdamkaroti savas sākuma kultūras un barot to kā biezu pankūku.

Pirms divām dienām es uz kviešu miltiem uzliku Hmelevaya Nr. 3. Es to ieliku siltumā. Dienas laikā labi pieauga, burbuļoja. Nākamajā dienā tas sāka iet uz leju, es to noņēmu no siltas vietas un atstāju virtuvē uz galda, baroju ar kviešu miltiem, un šodien tas burbuļo, bet tas nav pieaudzis ne grama. Es domāju, ka, ja tas piecelsies, es uzlikšu maizi. Tagad es nezinu, ko darīt .. Izrādās, ka tas nedarbojas tā, kā vajadzētu? Lūdzu, pastāstiet man, ko ar viņu darīt tālāk. Varbūt es nepareizi baroju? Kādreiz man bija mūžīgā skābene, tāpēc šo baroju apmēram tāpat, pievienoju miltus un ūdeni, lai paliktu bieza krējuma konsistence.

kā rudzu miltus vajadzētu barot? ..

Atvērta lauku kūka (pica utt.) Uz skābes mīklas no klostera rupjmaizes - mīklas sastāvs - viena ēdamkarote auzu pārslu, griķu, sojas, rudzu un polenta, pārējais ir kviešu milti.

Es ieliku apiņu Nr. 1, pēc 12 stundām es paskatījos - tas bija skaidri noslāņojies 2 slāņos - ūdens bija tumšs no augšas, biezs no apakšas ... sajaukts, devās uz darbu ... vai tas nozīmē, ka nekas nenotika? vai es varu to izmest? vai gaidīt?

Jums jāpievieno milti un jāsajauc. Kamēr šķidrums atrodas virsū - raugs ir dzīvs, tas vienkārši ir pārāk šķidrs. Ja zemāk ir "ūdens" - viss ir pazudis

paldies, šodien es mēģināšu sākt jaunu ... jo līdz vakaram šķidrums bija tieši zemāk, bet valstī joprojām ir daudz apiņu

Vakar pulksten 21 es ieliku apiņu skābeni Nr. 1, pa virsu nolobījušos rudzu miltus un vienu karoti auzu miltu (jo no kviešiem gatavoja tikai ziemeļniekus un tos pievienoja). Skāba mīkla uzreiz sāka burbuļot. No rīta tas dubultojās. Baroju viņu ar rudzu miltiem, kas vārīti ar verdošu ūdeni. Tāda sajūta, ka viņa sāk aktīvi augt. Vai mīkla var būt gatava 24 stundu laikā?

Es agri biju ļoti priecīga. Pēc barošanas (pagājusi diena) tā maksā, tā burbuļo lēnām, bet pārstājusi augt. Ko ar to darīt tālāk? Esmu jau izlējis pienskābes skābi, un tas arī nestāvēja ne šeit, ne tur.

Labrīt

Beidzot arī es dabūju saldskābmaizi.
Tiesa, es uzreiz izmantoju apiņu un rozīņu raugu.
Liels paldies jums visiem !!! Es izlasīju daudz padomu
Foto maize ir pievienota

[Gelena_]

Gelena_, skaisti! Šāds rezultāts priecētu arī mani!
Kāda ir maizes recepte?

Labvakar, es to izdarīju:

280 ml. verdoša ūdens, lai pagatavotu 2 tējas maisiņus.
Pievienojiet 1 tabulu. iesala ekstrakta karote. Es to ielēju krāsns spainī. Atdzisis līdz 40 grādiem.
Tad es pievienoju 3. tabulu. karotes rauga, 1 tējk. meli. Sahāra
150 g rudzu miltu.
Viegli sajauca un aizmirsa par to trīs stundas)
Kad mīkla nāca klajā, viņa piebilda:
3 tabula. meli. rast. eļļas
200 gr rudzu miltu un 150 gr kviešu
1 tabula. meli. kakao.
1,5 st. Lodge. sāls
Ķimenes, malti pipari, koriandrs (pēc izvēles)
Un ieslēdzu mīklas programmu.
Tad viņa gaidīja, līdz maize divreiz paaugstinās, un ieslēdza cepšanu.
Izrādās, protams, uz ilgu laiku, bet visa ģimene ir apmierināta ar rezultātu (y)

Informācija Kijevas iedzīvotājiem.
Raugs uz Kievmlyn miltiem man pārstāja darboties. Nopelnīta nauda Belotserkovskaya.
Un kurš ar kādiem miltiem baro savus mīluļus?

Sveiki. Pagatavoja apiņu raugu # 1. Pēc barošanas tas burbuļoja un dubultojās. Tagad es mēģinu uz tā uzcept maizi (lai gan es nobijos un pievienoju nedaudz rauga, 0,5 tējk.). Man ir divi jautājumi - tagad atlikušais mīkla ir jāieliek ledusskapī un 12 stundas pirms nākamās cepšanas jāizņem ārā, jābaro un jānoliek siltā vietā? Vai arī labāk to tagad barot ledusskapī un pāris stundas pirms cepšanas izņemt no ledusskapja sasilt?
Es mēģinu pagatavot rudzu maizi, tagad es to ievietoju režīmā "Rudzu mīkla". Pēc tam es gribu mēģināt izvilkt lāpstiņu un ievietot to franču režīmā. Kas, jūsuprāt, ir pareizi?

Pēc rudzu mīklas varat izslēgt cepeškrāsni, pagaidīt, līdz mīkla dubultojas, un ieslēgt cepšanas režīmu. Franču režīmā, tāpat kā jebkurā citā režīmā, pārbaudei var būt pietiekami daudz laika

Lai to izdarītu, būtu bijis nepieciešams celties agri no rīta un ieslēgt cepšanu, brokastīs vajadzēja maizi. Es biju pārāk slinks, pēc "rudzu mīklas" režīma pusotru stundu mīkla stāvēja, pieauga, es periodiski ieslēdzu necepšanu. Pirms gulētiešanas es nolēmu to vēlreiz mīcīt un šim nolūkam 10 minūtes ieslēdzu režīmu "pica". Tad viņa izvilka airi un ar vienas stundas kavēšanos noteica Francijas režīmu. Kopā ir 7 stundas. Maize nav cēlusies, vēl neesmu to pagaršojusi. Sakiet, es rīkojos pareizi, ka pēc režīma "Rudzu mīkla" es iekļāvu "picu". Vai arī mīklas režīmā tiek veiktas visas nepieciešamās darbības, jums vienkārši jāgaida pieaugums un jāieslēdz cepšana?

[zavarka]

zavarka,
Kā garšo jūsu maize? Ja labi, tad viss ir kārtībā.
Pietiekami labi mīca raudzētos rudzus - nav svarīgi, kurš
režīmā, ļaujiet tam labi pacelties un cepiet. Jūs, protams, varat to mīcīt vairākas reizes, bet kāpēc? Es to daru tagad, varbūt kāds cits to dara citādi. Galvenais ir rezultāts.

Es to vēl neesmu pagaršojusi. Mums nebija laika brokastīs, tāpēc mēs to izmēģināsim vakariņās. Meita no rīta pamodās un jautā - vai gadās, ka mums ir franču maize, kas smaržo tik garšīgi? Viņa viņu ļoti mīl, un es pēdējā laikā neesmu cepusi, mans vīrs ievēro diētu. Es nezinu, kā viņa saprata šo "franču maizes" režīmu. Pirms tam es šajā režīmā nekad nebiju cepis rudzus. Protams, tas smaržoja pārsteidzoši. Man patīk pamosties pēc svaigi ceptas maizes smaržas

Mana maize nav cepta. Es to izmantošu matu maskās. Žēl, protams, bet tas netika cepts. Izrādījās zems un neapstrādāts.

Mēģiniet vēlreiz, palieliniet cepšanas laiku.

[Kumelīte]

Speciāli priekš Kumelīte:
Ja jums tas jau ir, un jūs rakstāt, ka jums ir dota gatava apiņu sākuma kultūra un ir palikuši pāris karotes, tad jūs varat redzēt, cik tā ir bieza.
Jums tam jāpievieno ūdens, labi jāmaisa vai labāk jāsakauj ar dakšiņu, lai tas būtu piesātināts ar skābekli, un pēc tam pievienojiet miltus un samaisiet. Tālāk - vienkārši pielāgojiet konsistenci.
Glabājot ledusskapī: mēs to izņemam ārā, ļaujam stundu sasilt, pēc tam barojam, ļaujam 1 - 3 stundas stāvēt istabas temperatūrā un ieliekam ledusskapī.
Jūs varat vārīt rudzu miltus ar verdošu ūdeni un pēc tam tos barot. Man bija slinkums gatavot. Nē, sākumā es pagatavoju un pēc tam apstājos un nepamanīju atšķirību.
Glabājot ledusskapī, mēģiniet nepadarīt to pārāk biezu, tad tas būs mazāk skābs.

Paldies par atbildi! Es pabaroju skābi, bet tam vajadzēja 25 g miltu, nevis 50, un vairāk nekā 75 g ūdens. Kāpēc nezinu. Kādai konsistencei jābūt skābai, piemēram, šķidrajam krējumam? Un visu nakti raugs stāvēja uz galda, līdz rītam tas pieauga trīs reizes. Nezināju, ka pietiek ar trim stundām! Tātad tas stāvēs trīs stundas, un jūs varat cept, bet pārējais - ledusskapī?

Nezināju, ka pietiek ar trim stundām! Tātad tas stāvēs trīs stundas, un jūs varat cept, bet pārējais - ledusskapī?

Jūs barojāt nelielu daudzumu attiecībā pret paša startera daudzumu. Tāpēc pietika ar trim stundām. Vairāk "padeves" nozīmē lielāku nogatavošanās laiku.
Jūs varat cept, bet pārējais - ledusskapī. Vai arī jūs varat cept, barot atlikušos, ļaut tam pacelties (pat ne maksimāli) un ievietot ledusskapī. Tas ir atkarīgs no tā, cik daudz rauga vēlaties saglabāt. Jebkurā gadījumā pirms nākamās cepšanas jums jāļauj tai sasilt, jābaro un jāļauj nogatavoties.

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai es rīkojos pareizi: es paņēmu kviešu-rudzu maizes recepti, ieliecu rudzu mīklu režīmā HP, tad tā stāvēs, celsies un ieliks "cepšanas" režīmā?

[Kumelīte]

Kumelīte,
pareizi, ja pareizi iestatāt temperatūru.

Cepis vēl vienu rudzu - ar skābu mīklu, tējas lapām, ar linu sēklām un auzu pārslām. Tējas lapas - ne tikai vārītu iesalu un rudzu miltus ar verdošu ūdeni, bet arī sasilda (nevārīt!) Pēc atdzesēšanas sajaucu ar saldskābi, mīcīju mīklu, nostāvēju nakti, no rīta nogulsnēju, pievienoju medu , sāli, nedaudz eļļas, pievienoja nedaudz kviešu miltu - es tos atradu Platypus pārsteidzošajos miltos - Ladushka - Stary Oskol miltu dzirnavas mīļotais, lēts, tikai par 9 rubļiem. par kilogramu. Ir rakstīts, ka tur nav nekā cita kā milti, vispārējas nozīmes milti.
Uz tā steidzas skābene, mīkla arī laba.
No mīklas izveidoju bumbiņu, ieliku to veidnē (plastmasas maizes grozā, pārklāju ar audumu) un vēl 1,5 stundas mikroviļņu krāsnī ar krūzi verdoša ūdens.Tad es to uzliku uz cepešpannas un cepu cepeškrāsnī T 200 temperatūrā ar tvaiku.

Cepis vēl vienu rudzu - uz skābes ...

KĀDA BRĪNUMS!

mēs izmantojam apiņu raugu
šāds jautājums - kam ilgi tas saglabā savas īpašības?

pēc novērojumiem, šķiet, ka pēc apmēram pusgada tas kļūst neaktīvs un ir nepieciešams uztaisīt jaunu ??

Manuprāt, tas attiecas uz visiem fermentiem - pēc pusgada tas sāk vājināties un zaudēt savas īpašības. Tāpēc, kā jūs pareizi atzīmējāt, ieteicams sākt jaunu.

Urā un es to izdarījām! Es pagatavoju apiņu raugu # 1. Viņa mani trīs dienas nedaudz spīdzināja (vai es viņu), burbuļojot, bet nepacēlos, izmantoja iespēju - baroja ar ļoti biezu virskārtu un siltā krāsnī (cepeškrāsni karsēja apmēram 5 minūtes) un burtiski 30 minūtes vēlāk tas uzkāpa. Manam priekam nebija robežu! Uz maizes nekavējoties ielieciet 4 karotes (labi ... tikai, lai pārliecinātos), bet pārējās - ledusskapī. Es gatavoju rupjmaizi pēc receptes no maizes automāta, bet rauga vietā es paņēmu tīru saldskābi. KhP es mīcīju - un mikrushkā ar tasi verdoša ūdens 3 stundas. Piecēlies - tikai pasaka! Un tad cepšanai 1 stundu.
Nu, kāda garšīga maize sanāca !!! Pirmo reizi es ēdu saldskābes maizi vispār, tagad es to neko netirgos!

Paldies visiem, kas man negaidīti palīdzēja šajā jautājumā ar saviem komentāriem!

Un īpaši Lole par brīnišķīgo raugu !!!

Ps. Bet man ledusskapī tas viss izkrita, šodien mēģināšu to izvilkt un reanimēt, lai rīt varētu cept. Es lasīju, ka skābes turēšana ledusskapī nav laba, bet kāpēc? Un kur tad to uzglabāt vasarā, es to gribu lolot un palutināt tagad - baidos, ka pēkšņi tas sasalst ... Man ir ledusskapis - ne pārāk ...

Es lasīju, ka skābes turēšana ledusskapī nav laba, bet kāpēc? Un kur tad to uzglabāt vasarā, es to gribu lolot un palutināt tagad - baidos, ka pēkšņi tas sasalst ... Man ir ledusskapis - ne pārāk ...

Nesasals.
Un "nav labi" ledusskapī uzglabāt raugu, kurā atrodas pienskābes baktērijas. Apiņu skābē dzīvo savvaļas rauga baktērijas, tās labi jūtas ledusskapī.