Klosteru raudzenes

Nesasals.
Un "nav labi" ledusskapī uzglabāt raugu, kurā atrodas pienskābes baktērijas. Apiņu skābē dzīvo savvaļas rauga baktērijas, tās labi jūtas ledusskapī.

Liels paldies! Un tad es jau grasījos pirkt ledusskapja maisu.Tāpēc pareizi izvēlējos apiņu skābeni pirmajam eksperimentam - izrādās tik garšīgs ēdiens ar minimālām problēmām!

Tāpēc pirmajam eksperimentam es izvēlējos pareizo apiņu starteri.

Pirmajai pieredzei - pareizi. Bet mēs nemeklējam vienkāršus veidus.
Es ceru, ka būs vairāk pieredzes un otrā un trešā. Veiksmi tev!

GOST 171-81
Presēts maizes raugs. Tehniskie nosacījumi

apskatiet, ko ražo šis raugs:
🔗

Vai kāds man var pateikt: kā uzzināt, ka rozīņu skābe ir gatava? uz sālījuma un ūdens, es to nevaru izdarīt. rozīņu skābene visā apjomā ir pārklāta ar ļoti maziem burbuļiem, un es nezinu, kad tas jāliek ledusskapī. pateicos jau iepriekš!

Cik vecs ir tavs raugs?

Viņai ir 1,5 dienas.

Viņa vēl nav ledusskapī. Pagaidām ir nepieciešams viņu barot un mīlēt. Jums jāņem 1 daļa skābes, sakratiet to 1 daļā ūdens un pievienojiet 1 daļu miltu un ļaujiet tai augt siltā vietā

Pārejam pie rozīņu skābes tēmas. un pēc tam Vicusa pēc mums atkal vicina slotu

Man joprojām ir sālījumā rauga mīkla. Es jau domāju izliet: es nostāvēju divas dienas, pienācīgi daudz ūdens noplaka ... šopēcpusdien tomēr nolēmu uztaisīt mīklu un ... ak, brīnums! raugs sāka putot un augt ļoti ātri un spēcīgi. Es viņu aplenku. tagad es nezinu, ko ar to darīt, tas ir, atstāt to nakti spēcīgā karstumā, kā iepriekš, ielieciet to istabas temperatūrā vai pat ielieciet ledusskapī. raugs viss ir burbuļos, tagad tas stāv pie akumulatora. pateicos jau iepriekš!

Es viņu aplenku. tagad es nezinu, ko ar to darīt, tas ir, atstāt to nakti spēcīgā karstumā kā iepriekš, ielieciet to istabas temperatūrā vai pat ielieciet ledusskapī

Viss ir atkarīgs no tā, kā jūs to redzat nākotnē. Izlemsim: vai jums būs rudzi vai kvieši? Ko tagad diēta tas ir miltos? Cik grādu ir jūsu ledusskapī? Tikai saņēmis atbildes vismaz uz šiem jautājumiem, es varu dot padomu.

rudzi, tagad uz rudzu miltiem, spēcīgi smaržo pēc vīna, ledusskapis-2; -3

??? un no kāda aprēķina vajadzētu ņemt raugu mīklai? vai tāpat kā piedzēries?

ledusskapis-2; -3

Droši vien +2; +3?
Rudzu maizi, kas paredzēta rupjmaizes cepšanai, var droši uzglabāt ledusskapī, jo tajā ir savvaļas rauga baktērijas, kas labi panes aukstumu, un nav pienskābes baktēriju, kas mirst no aukstuma.
Par "es to paņēmu no ledusskapja un mīklā" tas nav labi, jums tas ir jāpamodina, jābaro (un jāstaigā). Paņemiet daļu no rauga ledusskapī, ļaujiet tai stundu sasilt istabas temperatūrā, pabarojiet un ļaujiet tai sarūgt.

??? un no kāda aprēķina vajadzētu ņemt raugu mīklai? vai tāpat kā piedzēries?

Tāpat kā jebkurš cits. Visi starteri ir pilnīgi savstarpēji aizstājami. Jums vienkārši jāņem vērā ūdens un miltu daudzums skābētajā.

Paldies! Mēģināju cept maizi, tikai katru reizi (ar citām raudzēm arī) tā nemaz neceļas! Tad tas kļūst vēl sliktāk: to pārklāj bieza, bieza garoza, un iekšpusē ir haoss. Kas tas varētu būt? konsistence nav viena vai otra. Lūdzu pasaki man!

Lūdzu pasaki man!

Nu, nē, vispirms pastāstiet, kuru recepti esat izmēģinājis? cik no kā? Kāds ir rauga mitruma saturs? Cik ilgs laiks pagāja pēc barošanas un kādās proporcijās viņi barojās? KhP vai krāsnī, kā viņi mīcīja, kā cepa ...
Es nedomāju, ka ir problēma, kuru mēs nevarētu atrisināt.

Mīklas pamatā: 150 g miltu, apmēram 200 ml ūdens un 1-1,5 ēdamkarotes skābo mīklu (ja godīgi, es zinu tikai to, kādai jābūt mīklai rullīšiem un visu veidu smalkmaizītēm, es neesmu ļoti pazīstams ar konsistence maizei, katru reizi šaubos, vai tā ir vai nav?). cep cepeškrāsnī uz lielas uguns (sākumā mīkla tur stāvēja 50 ° C temperatūrā gandrīz trīs stundas). mīca tieši katliņā, ar karoti, apmēram desmit minūtes (es to izmēģināju uz galda, bet rudzu milti ir ļoti lipīgi un izrādās, ka tajos papildus nonāk nevajadzīgi liels daudzums miltu). pirms dienas pirms maizes gatavošanas sākuma es uztaisīju mīklu un vēlāk tai nepieskāros.

Mīkla ar likmi: 150 g miltiem, apmēram 200 ml ūdens

Daudz ūdens, apmēram divreiz lielāks par normu.
Un ar raugu nepietiek, lai mīklu paceltu trīs stundās. Pat ja jūs noregulējat miltus un šķidrumu, tā celšanās prasīs 10 stundas.
Vai vēlaties no mūsu foruma paņemt gatavu un pārbaudītu recepti un mēģināt to izcept ar savu saldējumu? Nez kāpēc man šķiet, ka tas būs saprātīgāk.

protams es gribu! un kur to dabūt?

protams es gribu! un kur to dabūt?

Sāciet no šejienes: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=92728.0
Visas saites ir aktīvas, pārbaudītas.

Es skatījos receptes ... Man ar tām ir tāds pats stāsts: mīkla nepaaugstinās, jo pēc 10 minūtēm tā savelkas ar garoziņu: krītiņš: un ko darīt ... raugs ir labs, divkāršojas ar mīkla puto. sabojāja tik daudz miltu

pēc 10 minūtēm tas tiek pievilkts ar garoza: cray: un ko darīt ...

Iespējas:
1. Ielieciet mīklu bļodā un pārklājiet ar dvieli (vai pārtikas plēvi, vai maisu).
2. Ja receptē ir eļļa, tad mēs to visu neliekam, bet iesmērējam trauku ar atlikušo eļļu, kurā ieliekam savu mīklu rūgšanai, velmējam eļļā, lai izveidotu sviesta plēvi. Bet mēs visu pārklāsim ar dvieli, labāk to spēlēt droši.

Urā! Maize izrādījās, kaut arī ar lielām pūlēm. Paldies par padomu!

Izgatavots pēc šīs receptes: 550g rudzu mīklas sālījumā
800g griķu miltu
400ml ūdens
1 ēd.k. karote medus
puse st. ēdamkarotes sāls
Maize pieauga 2 stundas, cep pusotru stundu. tik garšīgi!

Sveiki! Manai apiņu raugai ir nepilns mēnesis. Viņa uzvedas pareizi: kad es to izņemu no ledusskapja, viņa piepūšas, pēc tam ēd un aug.Bet vienalga, mēs joprojām esam ar viņu. Šeit ir daži jautājumi (atvainojiet, ja atkārtoju sevi):
1. Vai pēc barošanas to var sajaukt ar blenderi, citādi paliek gabali?
2. Kā samazināt miltu un ūdens daudzumu standarta receptē, lai pievienotu 3 (vai cik?) Karotes rauga? (piemēram, baltmaizes receptē no instrukcijām Panasonic)
3. Vai tā kļūst baltmaize pelēcīga?
4. Starp visām starteru receptēm es neatradu tādu, kas būtu piemērots maizes ražotājam jebkurā režīmā un apiņu iesācējam. Es ļoti vēlos atteikties no rauga un cept tikai ar skābu mīklu, un pēc darba ar cepeškrāsni jūs netīriet

1. Vai pēc barošanas to var sajaukt ar blenderi, citādi paliek gabali?
2. Kā samazināt miltu un ūdens daudzumu standarta receptē, lai pievienotu 3 (vai cik?) Karotes rauga? (piemēram, baltmaizes receptē no instrukcijām Panasonic)
3. Vai tā kļūst baltmaize pelēcīga?
4. Starp visām starteru receptēm es neatradu tādu, kas būtu piemērots maizes ražotājam jebkurā režīmā un apiņu iesācējam. Es ļoti vēlos atteikties no rauga un cept tikai ar skābu mīklu, un pēc darba ar cepeškrāsni jūs netīriet

1. Dīvaini, pēc barošanas nekad nav izveidojušies gabali. Un kādā formā jums ir "top dressing"? Rudzu milti, kas sajaukti ar karstu ūdeni (gandrīz verdošu ūdeni)?

2. Es baidos, ka tagad kļūdos, bet no Panasonic standarta kviešu maizes receptes šķiet - 3-4 ēdamkarotes skābes ir 500 grami miltu

3. Šķiet, ka raugs piešķir nedaudz pelēku nokrāsu, bet diezgan daudz

Paldies par atbildēm, es tiešām domāju, ka neviens šeit nenāk! :) 50 g miltu un 75 g verdoša ūdens - iegūst ļoti biezu masu. Starp citu, vai tas ir nepieciešams atdzesēt vai arī jūs varat to nekavējoties ievietot raugā?

Paldies par atbildēm, es tiešām domāju, ka neviens šeit nenāk! :) 50 g miltu un 75 g verdoša ūdens - iegūst ļoti biezu masu. Starp citu, vai tas ir nepieciešams atdzesēt, vai arī jūs varat to uzreiz ievietot skābā?

Jā, šai attiecībai jābūt: milti: ūdens = 1: 1,5
Tiesa, tas tika rakstīts šeit iepriekš, un es to daru - nevis gramos, bet gan tilpumā, tas ir, 4 ēdamkarotēm miltu 6 ēdamkarotēm ūdens
tajā pašā laikā es ne tikai maisa, bet pat sasmalcinu šo augšējo mērci ar karoti, izrādās viendabīgs maisījums (bez gabaliņiem), labi, ar aci, ja tas ir biezs, es pievienoju nedaudz vairāk ūdens.
Es ūdeni nevāra līdz vārīšanās temperatūrai, un tieši tajā brīdī, kad tas sāk vārīties, es to pievienoju. labi, kamēr es maisīju / sajaucos, tas jau nedaudz atdziest un uzreiz pievieno raugu
(Man ir arī apiņš - nu jau divus gadus es ēdu maizi tikai ar skābu mīklu, lai gan man jāmaina skābene, kur reizi pusgadā tā zaudē spēku

[Morozko]

Morozko
Cepu maizi ar apiņu raugu. Baroju un gatavoju miltus ar karstu ūdeni un tikai miltiem un ūdeni, lielu atšķirību nemanīju. Es to sasitu ar dakšiņu, nekādi gabali neiznāk.
Šeit jūs varat redzēt saldskābmaizi HP https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0 Selyansky Maize no Izuminka.
Šeit ir vēl viena Darnitsky skābēta maize KhP https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
Ja meklējat, jūs atradīsit daudzas receptes. Jūs varat paņemt receptes jebkurai skābmaizei, galvenais, lai tā derētu jums.

barbariscka, paldies par noderīgajām saitēm! Pirms uzdot jautājumu, es izskatīju daudz receptes, bet es meklēju tieši apiņu skābeni. Izrādās, ka jūs varat ņemt jebkuru skābenes recepti, bet ielieciet 3 ēd.k. l. apiņa, un tad seko bulciņai!? Selyansky ir tikai skaists vīrietis, viņa devās uz skatuvi!

[Morozko]

Morozko
Es ļoti priecājos, ja es varētu jums palīdzēt ... Cepiet uz savu veselību un parādiet, ko jūs varat darīt.

Sveiki! Šodien es ieliku apiņu starteru kultūru Nr. 1. Šķiet, ka es visu izdarīju pareizi: divreiz vārīju buljonu, uzstāju 8 stundas, pievienoju cukuru un miltus līdz krējuma konsistencei. Es to ievietoju siltā vietā, uz radiatora plaukta. Es ceru, ka viss izdosies. Un tagad radās daži jautājumi nākotnei, kad raugs ir gatavs.
1. Pastāsti man, kā saprast, kad ir pienācis laiks barot raugu, ja tā NAV ledusskapī.
2. Kad ņemt viņu cept maizi, kad viņa ir izsalcusi vai pēc barošanas?
3. Es gribu pagatavot kviešu raugu. Vai man vajadzētu sākt to nekavējoties barot ar kviešu miltiem vai kādu laiku barot ar rudziem un pēc tam pārnest uz kviešu miltiem? Un, ja jums vispirms ir jābaro rudzi, tad cik reizes pirms pārejas uz kviešiem?

Man ir grūti atbildēt uz jūsu jautājumiem, bet, tā kā neviens neatbild, es vienkārši pastāstīšu, kā es pagatavoju raugu, varbūt kāds noderēs:
Aptiekā nopirku apiņu paciņu, 35 g iepakojumu, sanāca tieši 1 glāze.
Es to ieleju kastrolī (es neiesaku sabojāt labus podus, tie ilgi smaržos) un ielej 2 tases verdoša ūdens. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
Ir atdzisis līdz 35 gr. Izkāš caur dubulto marli un ielej šķidrumā 0,5 glāzes kviešu miltu, 1 tējk. no miltiem un 1 stundu. l mīļā.
Es to aizvēru ar vāku ar caurumiem un ievietoju pietiekami siltā vietā, jūs varat akumulatora tuvumā, jūs varat vannas istabā ..... Nākamajā dienā parādījās gaiši burbuļi, bet tas nepalielinājās.
Es baroju viņu ar 1 ēd.k. l rudzu milti. Pēc 7 stundām raugs ir dubultojies. Es atkal baroju 1 ēdamkarote. l rudzu milti. Pēc 2 stundām 30 minūtēm tas palielinājās trīs reizes.
Es to ievietoju ledusskapī augšējā plauktā, kur mana temperatūra ir 10 grami. un aizmirsu par viņu uz nedēļu, tāpēc es to izdarīju, nebija laika.
Pēc nedēļas viņa izvilka, baroja 50 g rudzu miltu, ielej 75 g verdoša ūdens + 0,5 tējk medus. 2 stundu laikā tas pieauga līdz 1,5 litru kannas beigām.
No šī rauga es paņēmu 2 ēd.k. l un atkal baro ar tādu pašu daudzumu miltu un ūdens.
Tagad es uz tā cepu rupjmaizi. tas ir, pirms maizes cepšanas es mīkstu raugu, baroju ar to, kad tas palielinās vismaz 3 reizes, paņemu nepieciešamo daudzumu maizei un atlikušo raugu atstāju burkā ar piekļuvi gaisam un ievietoju ledusskapī līdz nākamajai reizei. . Kamēr mana rauga ir stipra, tā paņem maizi bez rauga. Viņai ir gandrīz 4 mēneši.

Selyansky maize no Izuminka apiņu rauga maizes gatavotājā! Paldies visiem par palīdzību!

[Lola]

Šodien izmēģinājām maizi ar apiņu raugu. Ļoti, ļoti garšīgi! Drupa ir tik lieliska, maizes forma ir ļoti skaista, viss ir tik vienmērīgs, krāsa ir ļoti skaista. Kopumā jūs nevarat sevi slavēt.Viens mazs mīnuss - pēcgarša ir nedaudz rūgta, bet es domāju, ka tas ir no tā, ka raugs tika barots tikai vienu reizi un ir jūtams apiņu rūgtums. Visticamāk, pēc vairākām barošanas reizēm rūgtums izzudīs.
Es nolēmu atstāt šo rudzu skābi, varbūt pēc kāda laika es to paņemšu un mēģināšu pārnest uz kviešiem. Tad man būs divas apiņu raudzēšanas: rudzi un kvieši.
Es gribu teikt, ka šo raugu ir ļoti viegli pagatavot, un maize izrādās vienkārši lieliska. Tāpēc es iesaku visiem Khmelevaya Nr. 1. Es to vēl neesmu īsti izdomājis. Es tikai sapratu, ka tad, kad viņa pieceļas, jums ir jācep maize, bet pārējā jābaro. Viņa to izdarīja vakar, bet kopš vakardienas viņa jau ir paspējusi stipri pacelties un tagad apmesties. Droši vien būtu prātīgi viņu ievietot ledusskapī, bet nez kāpēc man viņu žēl aukstumā.
Vēlos izkārtot maizes recepti vēlāk, jo vēl neesmu noregulējis šķidruma daudzumu. Piparkūku vīrietis izrādījās ļoti grūts, man vajadzēja pievienot ūdeni un atkal mīcīt. Kamēr visu iedomājos, noteikti padalīšos ar visiem.
Paldies Lola par tēmu un rauga recepti.

[Pavasaris]

Pavasaris
Startera kultūru es glabāju ledusskapī augšējā plauktā, man tur ir 10 grami (es speciāli nopirku ledusskapim termometru). Dienu pirms maizes cepšanas es to izņemu, baroju. Pēc tam, kad tā paceļas, es paņemu tik daudz, cik nepieciešams mīklai, un pārējo ievietoju ledusskapī. Rupjmaizi es cepu apmēram reizi nedēļā. Cieš ne maizes aromāts, ne garša. Patiešām, raugs ir ārkārtīgi veiksmīgs. Šeit es cepu rudzu maizi ar šo raugu https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0
Morozko
Jūs esat ieguvuši brīnišķīgu maizi !!

[barbariscka]

barbariscka, Es viņu ieliku, dārgā, ledusskapī.
Kaut kas jūsu saite noved mani kaut kur nepareizi .. Ne uz forumu, bet ar nedēļas receptēm.

[Pavasaris]

Pavasaris
Es esmu izlabojis saiti. Bet es pat cepu Borodino maizi ar apiņu skābi, nemaz nepievienojot raugu.

Lūdzu, pastāstiet man, kas jādara, lai dalītos šajā brīnišķīgajā raugā ar divām (!) Draudzenēm (neskarot galveno). Viņi atsakās sevi audzināt, viņi domā, ka esmu speciālists

Lūdzu, pastāstiet man, kas jādara, lai dalītos šajā brīnišķīgajā raugā ar divām (!) Draudzenēm (neskarot galveno).

Vienkārši trīskāršojiet to, ļaujiet tam rūgt un sadaliet to trešdaļās.
Barojiet šādi: 1 daļa skābes, 1 daļa ūdens, 1 daļa miltu, piemēram, 100 g katra. Kad esat gatavs, sadaliet 100 g katra no jums, un mums jau ir trīs fermentācijas tvertnes, nevis viena! Un tas jau ir skābskābes uzņēmums
Jūs norādāt viņiem, kā barot un uzglabāt. Ja jūs uzskata par speciālistu, jums ir jāpamato nosaukums. Paskaties, kāda tev ir mīkla! Speciālists - noteikti.

Barojiet šādi: 1 daļa skābes, 1 daļa ūdens, 1 daļa miltu, piemēram, 100 g katra.

Un es baroju viņu proporcijā 50 g rudzu miltu + 75 g. karsts ūdens, es gaidu 2 reizes lielāku pieaugumu, un es ņemu 4. galdu cepšanai. karotes. Un tagad, iespējams, jums jābaro (vai jums var būt dubultā porcija?) Un atgriezieties ledusskapī, neko neņemot. Un tā vairākas reizes? Paskaidrojiet "speciālistam"

Un es baroju viņu proporcijā 50 g rudzu miltu + 75 g. karsts ūdens, es gaidu 2 reizes lielāku pieaugumu, un es ņemu 4. galdu cepšanai. karotes.

Hmm ... Divi speciālisti tikās ...
Esmu pieradis, ka mani ūdens milti pēc svara ir vienādi.
Tātad jums jābaro viņa ar 100 g miltu un 150 g ūdens, jāpieliek tai jāpalielina un jāsadala tā, lai jūs paliktu. Un jebkurā gadījumā to var izdarīt trīskāršā porcijā, līdz tas palielinās pēc iespējas vairāk, ir pāragri sadalīt.

Tagad es visu saprotu, paldies !!!

Manai apiņu skābmaizei (Nr. 3) ir 4 mēneši, bet tagad, kad es to pirms barības uzbaroju (100 g miltu -150 g ūdens), tā sāka celties mazāk nekā iepriekš. Tas ir, ja agrāk tas pacēlās bundžas augšdaļā, tagad tikai par 2/3 bundžas. Kaut arī maize, šķiet, arī pieaug, labi, varbūt nedaudz mazāk nekā iepriekš.
Varbūt jums ir nepieciešams pagatavot jaunu raugu, bet šim jau ir beidzies derīguma termiņš?

Viss ir pareizi. Jo plānāks ir raugs, jo mazāk tas paceļas.
Kas traucē baroties ar ūdeni - miltus tādā pašā daudzumā? Galu galā tas ir plānāks ātrāk.

Bet es pagatavoju miltus barošanai ar verdošu ūdeni, tas izrādās biezs.

Trešā diena beidzas, kad uz apiņiem uzlieku startera kultūru Nr. 1. Man tas tikai burbuļo, bet tas nedubultojas. Katru dienu es uzleju rudzu miltus uz acīm un pievienoju nedaudz ūdens. Ko darīt tālāk? Un kāds ir nākamais solis, ja raugs tomēr palielinās? Lūdzu, palīdziet man iemācīt, kā cept maizi bez rauga.

Sveiki! Vai varat pateikt, kā pagatavot kliju apiņu raugu? Vecmāmiņa kaut ko izdarīja, bet es neprasīju ... bet manas vecmāmiņas vairs nav ...

[Natusichka]

Natusichka
Es atradu šādu izrakstu no interneta. 🔗]
Varbūt tas jums noderēs, es pats to nedarīju, tāpēc neesmu atbildīgs par gala rezultātu ...
Sausā apiņu startera kultūras sagatavošana.
Ja apiņu čiekuru novārījumam miltu vietā pievienojat klijas, jūs varat iegūt sausu, ilgtermiņa apiņu startera kultūru. Lai to izdarītu, jums jāpievieno pietiekami daudz kliju, lai tie absorbētu visu šķidrumu. Rūpīgi samaisiet un atstājiet 3 dienas, lai fermentētu siltā vietā, laiku pa laikam maisot. Šīs rauga gatavību nosaka noturīgas, ļoti specifiskas, skābas smakas parādīšanās. Pēc trim dienām raudzētās klijas vajadzētu izkaisīt plānā kārtā uz līdzenas virsmas (cepešpannas, dēļa), lai tās nožūtu. Savāc žāvēto startera kultūru hermētiskā traukā. Sausā startera kultūra ir gatava.

Ja nepieciešams, sauso skābeni atdzīvina un izmanto cepšanai. Lai to izdarītu, vakarā jums jālej 1 tējkarote sausā maisījuma ar 100 g silta ūdens, jāpievieno 1 tējkarote medus un miltu līdz bieza krējuma konsistencei, rūpīgi jāmaisa un jāatstāj siltā vietā. No rīta raugs ir gatavs lietošanai.

Mana vecmāmiņa mēdza mīcīt šādu raugu ar kukurūzas miltiem. Bet kaut kā viņš neteiks, iespējams, 97 gadus vecs

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61244.0
vai nav tur?