Klosteru raudzenes

Un sakiet, lūdzu, vai šādus apiņus var izmantot? Vai tas ir izvēlēts šādi, vai tas vēl nav nogatavojies?
🔗

[Natusichka]

Natusichka

Ražas novākšanai ir piemēroti tikai apiņu rogas tā sauktā tehniskā gatavības stāvoklī, ko var noteikt pēc vairākām pazīmēm.

Novākšanai derīgus apiņu rogas var noteikt pēc šādiem kritērijiem:
Konusi kļūst it kā gludi, noslēgti.
Pumpuru krāsa mainās no zaļas uz gaišāku, piemēram, dzeltenīgi zaļa vai zeltaini zaļa.
Paši konusi kļūst lipīgi uz pieskārienu, blīvāki, svari-ziedlapiņas cieši pieguļ viens otram.
Viegli saspiežot, konusi būtu atsperīgi, elastīgi, čaukstoši un viegli atgūtu savu formu.

Vēlu novākt apiņu novākšanu nav iespējams - konusi ātri maina krāsu uz brūnu un tajā pašā laikā pasliktinās to īpašības. Bet nav jāsteidzas, viņi sāk selekcionēt apiņus selektīvi, savācot tikai visvairāk nogatavojušos čiekurus, un pēc tam viņi sāk novākt visu ražu. Ražas novākšanas laikā katrs konuss tiek norauts atsevišķi, apiņi netiek savākti kopās vai zaros. Lai saglabātu konusu integritāti, tie tiek nogriezti ar kātiņiem, kuru garumam jābūt vismaz 2 cm. Savāktos konusus nav iespējams saspiest, taranēt, sasmalcināt, tas pasliktina izejvielu kvalitāti. Tūlīt pēc ražas novākšanas jums jāsāk apiņu žāvēšana, savāktās izejvielas ātri sāk pasliktināties.

Avots: https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/1955/

Vai šis apiņš izskatās kā tāds, no kura gatavoja raugu vai saldskābi?

Es savācu vairāk dzeltenās krāsas. Drīzāk pat zelta. Un nožuvuši, tie kļuva pelēcīgi dzelteni.
Un rokas pēc "ražas novākšanas" bija lipīgas.

[Natusichka]

Meitenes, aizvediet mani uz uzņēmumu, lai apgūtu apiņu raugu un cepu no tā maizi. Mēģinu sadraudzēties: sasildīšu, tad sasaldēšu, tad tvaicēšu, bet līdz šim uzvara ir viņas pusē. Nē, labi, viņa ir noderīga kundze, jums ir nepieciešama īpaša pieeja viņai, meklējiet uzplaukumu.
Natusichka, jums ir labi apiņi, tikai nav žāvēti (tas nav slikti, tas ir vēl labāk, ja jūs tos uzreiz apstrādājat). Skatiet, ko mēs atradām:
"Svaigs apiņu raugs "
Emaljas trauku (vai glazētu trauku) diezgan cieši piepilda ar svaigiem apiņiem, pārlej ar karstu ūdeni un stundu vāra zem vāka. Saspringtā siltā apiņu buljonā (2 l) pievieno 1 pilnu Art. karote sāls, 1 glāze (plānas stikla) ​​granulēta cukura un 2 pilnas glāzes kviešu miltu. Labi sajauktu (bez miltu gabaliņiem) masu ievieto siltā vietā 1 1/2 dienas, pēc kurām pievieno 2 vārītus kartupeļu biezeni, masu atkal sajauc un ievieto siltā vietā 1 dienu. Gatavo raugu iepilda pudelēs, cieši noslēgtu un tur aukstā vietā. Maize ar šādu raugu izrādās labāk nekā maize, kas pagatavota no sausiem apiņiem. Rauga patēriņš apm. 1/4 glāzes uz 1 kg miltu.
("Mājturība" 1958)
Arī no šī es gribu mēģināt pagatavot sauso skābmaizi.

[Agata-Natālija!]

Agata-Natālija!Liels paldies par padomu, es noteikti pamēģināšu ... bet tagad es nezinu, cik tas ir svaigs, es izkaisīju to uz balkona žāvēšanai .... bet vienalga, jums ir jāmēģina! Tāpēc es gribu pagatavot tik veselīgu maizi! Ja jūs mēģināt pirms manis, tad rakstiet, dalieties savā pieredzē!

[Natusichka]

Tātad, Natusichka, un visiem, kas interesējas par apiņu raugu, es vēlos dalīties savos atklājumos pēc eksperimentiem.
1. Es gatavoju svaigi zaļa apiņi, saskaņā ar iepriekš aprakstīto recepti. (Smarža bija tāda, ka es domāju, ka ieradīsies "suns ar policiju" ... gatavot ļaunu dziru. Labi, ka kaimiņi pazīst mūsu ģimeni un neklauvēja pie durvīm.)
2. No šī maisījuma: nedaudz ielej pudelēs un ievieto saldētavā; nedaudz samalta ar klijām un žāvēta Ezidri; pagatavoja raugu, vairākas reizes barojot.
Raudzis izrādījās ļoti skaists, tik šikas "puņķus" neesmu novērojis nevienā skābā. BET ... Viņa bija rūgta, un uz viņas vārītā maize bija rūgta.
Es domāju, ka tas notika dēļ svaigi apiņi.
Joprojām, visā literatūra internetā ir informācija par maizi, kuras pamatā ir šī sēkla ar noteiktu daudzumu rudzi milti (raugs labi paceļas, rudzu milti pārtrauc smaržu un rūgtumu).
Tagad, kad dzīvoklis būs nedaudz izvēdināts no manis vajāamās smaržas, es atkārtošu visu to pašu, bet ar žāvētiem apiņiem. Bet tas būs cits stāsts ...

[sausais raugs]

Šeit ir vēl dažas domas ...
Es nolēmu izpētīt, kur apiņu raugi ir minēti vecajā literatūrā, un uz kā tika cepta maize?
Atrada grāmatu "Paraugu virtuves un praktiskās mājsaimniecības skolas 3000 receptes, pārbaudītas praksē" 1892.
382. lpp lasīju: "Mājas maize". Izdot 3 spoles sausais raugs, 2 mārciņu graudaini milti, 1/4 mārciņu Čukhonas sviests, 5 olas, 2 ēdamkarotes cukura. Es devos tālāk: spole = 4,266g. Tas ir skaidrs. Vai tajos laikos tika izmantots arī sausais raugs? 651. lpp lasīju, ka tos gatavoja, pamatojoties uz alus raugu, pievienojot cieti un iesalu.

Grāmata "Rokasgrāmata krievu zemniekiem" 1875 2v.
2. sējuma 613. – 620. Lpp ir rakstīts, ka alus rauga ražošanai tika izmantots MALT un hw. milti. Kā ar apiņiem? Turpat: "Apiņu izmantošana alus pagatavošanai ir balstīta uz apiņu sveķu iedarbību uz ķermeni; tas, tāpat kā hašišs un citas narkotiskās vielas, apreibina un veicina urīna atdalīšanu (labi, tas nav paredzēts mums) ... Apiņi tiek pievienoti alum nevis alus pagatavošanas laikā, bet cikla pašā beigās, un lai pievienotu aromātu, t.sk. "

Varbūt viņi izmantoja apiņus, bet ciematos un ne tik daudz maizes cepšanai, bet gan kvasa pagatavošanai? Es padomāšu, eksperimentēšu.

Ko jūs sakāt, kolēģi? Dalieties ar savu viedokli, interesanti

[Nataša,]

Nataša, Liels paldies par dalīšanos pieredzē, tagad es ceru uz jūsu atsauksmēm par sauso apiņu raugu. Es joprojām esmu vieglā "parkā", laika nav daudz, tāpēc es nevaru daudz eksperimentēt, bet es jūs uzmanīgi vēroju. Gaida jūsu atsauksmes!

[Agata]

Agata
Man jau ir otrais raugs, pagatavots ar apiņiem. Pirmo izmantoju 9 mēnešus, iespējams, tas būtu darbojies tālāk, bet man šķita, ka maizi celt ir sliktāk, un es uztaisīju jaunu. Izgatavots no aptiekas apiņiem. Par to es vairāk rakstīju atbildē 180. Sākumā bija smarža, bet pēc vairākām reizēm, kad es to baroju, smarža pazuda. Apiņus es lielākoties lietoju tikai sākumā, tagad tā ir parasta rudzu skābe. Es to baroju šādi: es no tējkannas pagatavoju 50 g rudzu miltu ar 75 g karsta ūdens. Es ievietoju 2 ēdamkarotes stikla burkā. l raugu no ledusskapja un pakāpeniski sajauciet ar dakšiņu ar pagatavotajiem miltiem. Es to pārklāju ar vāku ar atveri un ievietoju vai nu krāsnī ar ieslēgtu gaismu, vai arī vannas istabā pie žāvētāja. Es to izmantoju rupjmaizes pagatavošanai vai sajaukšanai. Ja jums vajag vairāk skābes, es baroju to vairākas reizes vai uzlieku mīklu uz šīs skābes. Man joprojām ir oriģinālā skābmaize, tā mēnesi ir bijusi ledusskapī un vismaz smaržo pēc apiņiem, bet nav pazīmju, ka tā būtu pasliktinājusies. Ja baros, tas darbosies lieliski.
Man šķiet, ka apiņu sākumkultūra ir spēcīga un darbojas tieši šī auga baktericīdu un fungicīdu īpašību dēļ, tajā neattīstās "kaitīga" mikroflora, kas mums nav vajadzīga pelējuma, sēnīšu utt.
Ja es varētu kaut ko palīdzēt, es ar prieku dalīšos savos novērojumos;)

[barbarisоcka]

Ak, barbarisоcka, viss ir skaidrs, un es viņu iemīlēju, tādu skaistuli, skaistu. Kā tu zināji, ka man nav pacietības? Es visu mūžu ar to cīnījos, bet ... zvaigznes, zvaigznes.
Tātad, mēģiniet # 2. Dzīvoklis tiek vēdināts, ieslēgta apkure, jūs varat atvērt logus un gatavot ēdienu. Es atceros no bērnu avīzes: "Zināšanu rieksts ir grūti, un tomēr - mēs neesam pieraduši atkāpties ..."

... Kā tu zināji, ka man nav pacietības? Es visu mūžu ar to cīnījos, bet ... zvaigznes, zvaigznes.

Tāpēc es pats esmu ...
Panākumi, visam vajadzētu nokārtoties.

Pastāsti iesācējam - kad gatavoju raugu, pamanīju, ka uzlējuma garša bija ļoti rūgta. Skābenis izrādījās pareizs: tas pieauga, burbuļoja, bet pēcgarša bija ļoti rūgta. Maize ir uzcēlusies, izcepusies labi, bet ļoti rūgta. Ko es izdarīju nepareizi?

[katts]

katts, Laipni lūdzam!
Pirmkārt, es jums pastāstīšu, ko jūs izdarījāt pareizi: jūs sākāt fermentāciju un atnācāt pie mums.
Tagad par nepareizu: bet nav nekā nepareiza. Pērkot apiņus, es nevaru būt drošs, ka tie novākti pareizajā stadijā. Viens apiņš ir rūgts, otrs mazāk rūgts. Šeit nav nekā nepareiza. Jūs barojat savu starteri ar ūdeni un miltiem, samazinot paša startera daudzumu. Viņi paņēma viņu pēc maizes un baroja to, kas palicis pāri. Pēc pāris barošanas rūgtums izzudīs. Tu redzēsi. Veiksmi tev!

Paldies Viki
Un es to jau izmetu ... man bija ļoti bail ...
Nu, es iešu nopirkt jaunu un atsākšu kultūrismu!

Un, ja jūs cepat cepeškrāsnī, maize nebūs piesātināta ar gāzes smaržu?

Un, ja jūs cepat cepeškrāsnī, maize nebūs piesātināta ar gāzes smaržu?

nu borščs nav mērcēts
gāze krāsnī izdeg, izdalot cepšanai nepieciešamo siltumu ... tāpēc nekas nepiesātinās

Sveiki, dārgie foruma lietotāji!
Pieņemt jaunu, tā teikt, partijas biedru
Lai gan mana pieredze ir mēģinājums pagatavot rudzu maizi, izmantojot apiņu raugu. Tā kā man nepietika pacietības un es gandrīz visos posmos samazināju laiku, rezultātā maize nepaaugstinājās un necepās. Bet smarža un garša bija vienādas, pat nekas.Un es cepu multivarkā, mīcot ar rokām (tas izrādījās ļoti grūts notikums).
Tagad esmu neizpratnē par maizes automāta izvēli, jo es vairs nevēlos mīcīt mīklu ar rokām. Šajā sakarā es lūdzu jūsu palīdzību izvēlē.
Lūdzu, konsultējiet maizes ražotāju, kurā rudzu maizi ar saldējumu var pagatavot visērtāk un kvalitatīvāk.

Sveiki, dārgie foruma dalībnieki. Visbeidzot es gatavojos atsākt maizes cepšanu. Dažādu iemeslu dēļ šis process ir apturēts kopš vasaras. Tiesa, viņa joprojām maizi cepa vairākas reizes, lai raugs nepazustu. Bet man tas nepieauga vairāk kā divas reizes, un maize pieauga vēl mazāk, bet pēc cepšanas tā bija garšīga un pat nebija skāba. Es nezinu, cik ilgi var glabāt un lietot vienu raugu vienā apiņā. Piemēram, franču valodā sešus mēnešus vajadzētu uzlikt jaunu. Es patiešām vēlos mēģināt ievietot franču valodu baltmaizes cepšanai. Un arī, vai forumā ir Minskas pilsoņi? Es gribētu uzzināt, kur var iegādāties rudzu miltus, kā arī pilngraudu miltus? Es jau iepriekš atvainojos par jautājumiem izglītības programmai, bet tagad nav laika pārlasīt visu forumu, bet es gribu pati izcept maizi bez rauga. Pavasarī forumā lasīju daudz interesantas un noderīgas informācijas, bet tagad viss ir aizmirsts un sajaukts. Jūs varat vienkārši norādīt saites, kur bija atbildes uz šādiem jautājumiem.

... Un arī, vai forumā ir Minskas pilsoņi?

Jā, un viņi neguļ!

... es gribētu zināt, kur var nopirkt rudzu miltus, kā arī pilngraudu miltus?

Pilngraudu produkti Minskā nekad nav dzimuši. Draugi, kolēģi, labi cilvēki no tuvākajām ārzemēm viņu ņem. Mizoti rudzi un iesēts pārdod gandrīz visos veikalos, īpaši lielos. Kā redzēsiet, satveriet daudz, koncentrējoties uz derīguma termiņu, tas periodiski pazūd uz mēnesi vai diviem.

... tagad nav laika atkārtoti izlasīt visu forumu, bet es gribu pati izcept maizi bez rauga.

Es jums nestāstīšu par citām raudzēm, bet es pat varu dalīties ar "mūžīgajiem" rudziem - tas ir vieglāk nekā audzēt no nulles. Ja ir interese, rakstiet personīgā.
Ir arī Minskas iedzīvotājiem pašu temkarisināt dažādus vietējos jautājumus. Laipni lūdzam!
Starp citu, ierakstiet savā profilā pilsētu, kurā dzīvojat.

[Labdien, dārgais PĀRTRAUKTĀJS (un PĀRTRAUCĒJS, ja tādi ir!)]

Labdien, dārgais PĀRTRAUKTĀJS (un PĀRTRAUCĒJS, ja tādi ir!)
Nu, šķiet, arī es esmu "nobriedusi"! Es sagatavoju sauso apiņu raugu (recepte 71. Gavēnā Celestīnā un Lielajā Gavēnā Bārberijā). Es visu pagatavoju tieši tā, kā norādīts receptē. Sākumā apiņu skābeni raudzēju 3 dienas (kā receptē), pēc tam nosusināju, sasmalcināju caurdurī un ievietoju puslitra burkā uzglabāšanai. Tagad es to atdzīvinu (uz nakti) un lieku mīklu no rīta. Mīklai, kuru es ņemu (1 maizes maizei):
- 400 ml ūdens
- 330 gr milti (vienkārši, balti)
- 100 grami izsijātu kliju
- 1 galds. l. sāls (bez slaida)
- 1 galds. l. apiņu skābene
- 1/3 Art. l. mīļā

Stikls. vāciņš. sajaukts ūdens (silts), sāls, skābene, klijas un milti. Es to mīcīju, pārklāju ar pārtikas plēvi, ievietoju siltā vietā (es to ievietoju akumulatorā, tas ir silts, pārklāts ar salveti) 4-6 stundas. Mīkla ir gatava, kad masa palielinās tilpumā 1,5-2 reizes. (Esmu palielinājies 4 stundu laikā).
Gatavai mīklai pievienoju vēl 330 gramus miltu un ieliku mīklu kokvilnā, mīcīju “mīklu” uz programmas, izveidoju garu desu (tā kā es cepu zosu gatavotājā) gar zosu veidotāja garumu. Eļļotā gosjatņica aug. sviestu un izlika mīklu. Es to atkal ievietoju akumulatorā 2-4 stundas. Tiklīdz mīkla pieauga vēlamajā augstumā (es to noteicu ar aci, man tas prasīja apmēram 3-3,5 stundas), es ieeļļoju augšu ar augu eļļu, ar skalpeli izdarīju griezumus, pārkaisa ar sezama sēklām un ievietoju sakarsētā cepeškrāsnī. . Šeit es pieļāvu kļūdu ... Mīklu piespiedu ar skalpeli un tāpēc "jumts" nedaudz nokarājās ... Maize tika cepta, līdz parādījās gatavajai maizei raksturīgā garšīgā smarža. Lūk, ko es saņēmu:

🔗
un kontekstā:
🔗

Ko es varu teikt?! Mans vīrs teica, ka maize garšo NEBLE! Viņš man precīzi atgādināja PSRS laiku maizīti - ko sauca par "veselību", es to ļoti mīlēju. Tikai kliju garša nav tik skaidri izteikta (arī ļoti laba, maiga!)

Kad es pirmo reizi pagatavoju raugu, atdzīvināju to, tad es saņēmu tā 3. galdu. karotes, 1-labi, es to izmantoju, un atlikušos divus es ievietoju burkā ar vāku ledusskapī (kamēr es to nebaroju). Kopš sestdienas viņa stāvēja manā ledusskapī līdz šodienai. no rīta, no rīta, izņēmu raugu un bez barošanas uzreiz uztaisīju mīklu. Līdz pusdienām mīkla pieauga, jo tai vajadzēja dubultoties, es pievienoju miltus un mīcīju mīklu. Es ievietoju mīklu ietaukotā gosperī, un tagad tā ietilpst akumulatorā. Jā, aizmirsu pateikt, ka šodien ūdens vietā izmantoju vārītu kartupeļu novārījumu, kas notiek, tad pastāstīšu un parādīšu.

[Natusichka]

... kas notiek, tad es pastāstīšu un parādīšu.

Natusichka, kādi interesanti eksperimenti jums ir!
Mēs gaidam! Mēs ceram turpināt!

Es jums saku: tas izrādījās pat augstāks nekā pirmajā reizē, jo. Secinu, ka ir ļoti noderīgi ūdeni aizstāt ar kartupeļu buljonu! Garšīgi, tāpat kā pirmajā reizē! Bet nez kāpēc "jumts" atkal bija vienmērīgs, lai gan griezumus veicu pirms korektūras, un tas ļoti labi pacēlās.
Es rakstīju, ka šoreiz es neatdzīvināju raugu, un tāpēc viss notika ļoti labi bez atdzīvināšanas un pat bez iepriekšējas sasilšanas istabas temperatūrā! Cik forša lieta - šī sausā skābene un nav jābaro, jo kāds ietaupījums !!!!
Es nefotografēju, jo aizmirsu fotokameru darbā, bet es teikšu tā: tā bija pat augstāka par to, kuru es parādīju. Tāpēc jūtieties brīvi pagatavot sauso raugu (raugu) - jūs nenožēlosiet!

[Es viņu atdzīvinu (uz nakti)]

Tagad Es viņu atdzīvinu (uz nakti) un no rīta es ieliku mīklu.

Natusichka , bet vai jūs varat nofotografēties un parādīt, kā izskatās sausā skābene no rīta pēc "atdzimšanas"?
Es atdzīvināju savu sauso rudzi milti utt. Izrādījās, ka no rīta tas nedaudz pūka, bija daži burbuļi un neliels kupolveida jumts. Bet 2 reizes nepalielinās, jo nav spēcīgas fermentācijas. Un kaut kāda tepe konsistence. Tam vajadzētu būt?
Kā jūs atdzīvināt savējo un kāds ir viņas izskats no rīta? Parādiet man, esiet tik laipns, pretējā gadījumā es nevēlos miltus pārnest uz eksperimentiem.

[Agata!]

Agata! Tiklīdz es izveidošu jaunu, es nofotografēšu un parādīšu to. Es atdzīvināju ar parastiem, baltiem miltiem. Es darīju visu, kā norādīts receptē: 1 tējk. sausa skābene + 100 g ūdens (es paņēmu siltu) + 1 tējk. medus + milti (pietiekami, lai pagatavotu tādu mīklu kā biezs skābs krējums).Es visu labi sajaucu un uz akumulatoru uz nakti. No rīta viņa labi pieauga un bija burbuļi, viņa kļuva par tādu alkas-oo-oo-mācīšanos. No 1 tējk. sausa skābene dabūju 3 galdu. l. dzīvespriecīga mīkla (3 maizes klaipiem pēc receptes). Šeit es esmu jau 2 galds. l. izlietots, vēl ir 1. Tiklīdz es izcepšu 3. maizi, es likšu jaunu. Man patīk, ka ar viņu praktiski nav problēmu.

Kā solīts, es iesniedzu detalizētu ziņojumu par paveikto darbu. Tātad,
1. Šis ir mans sausais raugs:

un tuvāk:


Vakarā, kā rakstīju, es to "atdzīvinu" un ievietoju siltā vietā uz nakti:


Nākamajā rītā es saņemu "dzīvīgu" raugu (un nāku uz augšu):

foto skaidri parāda, ka tas ir pieaudzis, salīdzinot ar to, kas bija vakarā, pirms "atmodas".

Es parādīju, kā tas izskatās "izstieptā" formā:

Tādējādi no 1 tējk. Es saņēmu 3 ēdamkarotes sausās skābes (par 3 maizēm) "dzīvās" skābās mīklas. ! tabula. l. Es no tā paņemu un izveidoju mīklu, un atlikušos 2 es ievietoju 0,5 litru burkā, aizveru vāku un ievietoju ledusskapī.

Tad es pagatavoju mīklu un ievietoju to karstumā 4-6 stundas (atkarībā no daudziem faktoriem: miltiem, karstuma utt.), Tas ir, līdz tā palielinās apmēram 2-2,5 reizes. Parasti man tas prasa 4 stundas. Mīkla ir gatava, un es pievienoju pārējos miltus un mīcu mīklu uz maizes. Jūs varat mīcīt gan manuāli, gan izmantojot kokvilnu. Gatavo mīklu ieliku čuguna (smagā !!!!) cepešpannā, kas pārklāts ar cepampapīru ar emaljas pārklājumu. Uzreiz paskaidrošu, ka šo brīnumu (pannu) dabūju par velti, no sievasmātes, viņa vairs tajā negatavo ēdienu, un mans vīrs to atnesa un ielika garāžā ... un kad viņš nolēmu pamēģināt tajā kaut ko izdarīt .... tieši tad es viņu satvēru aiz rokas !!!!!! Ko viņš no manis dzirdēja pietiekami daudz !!!! Mana krāsns šausmīgi cepas !!!! Apakšdaļa ir uguns ... tāpēc es un ķieģeļi tur esam un cepamies ... tas joprojām deg .... un, kad es to izcepu šajā Brīnumā, es biju gatavs to (cepamo pannu) noskūpstīt !!! Man nekad nav bijusi tik skaista garoza !!!!
Tātad, atgriežoties pie mūsu auniem, tas ir, tur, kur mēs pārtraucām, mūsu pārbaudei.
Es to ievietoju cepešpannā un nekavējoties izdarīju griezumus ar skalpeli (īpaši iegādāts medicīnas aprīkojumā). Es to iesmērēju ar augu eļļu, un tas notika:


Un atstāja uz augšu apmēram 2-4 stundas (man apmēram 3-4 stundas). Bet šoreiz sanāca tā, ka mīklu es ieliku tikai pusdienās un man vajadzēja cept naktī. Bet es nebiju gatava šādam varoņdarbam, un tāpēc es izmantoju iespēju un ieliku maizes sagatavi nevis siltumā, bet gan uz virtuves galda un pārklāju to ar augstu bļodu un pārklāju ar dvieli virsū. Nākamajā rītā ar bailēm acīs es sāku atvērt savu ēku un ieraudzīju:


Un šajā formā es ievietoju šo gabalu cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem. Es uzliku apakšā ūdens trauku un apkaisa krāsns sienas ar ūdeni. Kad no krāsns sāka nākt lielisks aromāts, es izmērīju temperatūru iekšā (ar zondi), izrādījās 90 grādi - tātad maize gatava !!!! Lūk, kas no tā sanāca:


Tagad es parādīju sadaļu:


un tuvāk:


Nu kaut kā visu aprakstīju, ja kaut ko aizmirsu, rakstīšu vēlāk.

Es būtu ļoti priecīgs, ja kāds varētu izmantot manu pieredzi.
Es varu pateikt tikai vienu lietu: maize nepalielina pelējumu un tai nav "sliktas" smaržas pat nedēļu pēc cepšanas. Es to speciāli pārbaudīju.

Jā, es aizmirsu pateikt, ka es izņemu atlikušo dzīvespriecīgo saldskābi, ko ieliku ledusskapī, un bez papildu "animācijas" uz tā uztaisa mīklu.

Natusjai patīk maize! Bravo!

[Natusichka]

Natusichka
Bija ļoti interesanti lasīt un skatīties jūsu eksperimentus ar apiņu raugu. Viss ir ļoti labi aprakstīts un parādīts, un maize izrādījās lieliska.
Tuvāk vasarai es mēģināšu izžūt savu starteru kultūru. Un tagad pie grāmatzīmēm un liels paldies !!

[Natusichka!]

Natusichka! Es uz brīdi paliku bez vārdiem! Es nemaz neesmu vienaldzīgs pret rauga maizi, bet tā, piemēram, no sausās skābes

Tu esi talants !!!

[barbariscka]

Pirmās savas vēstules rindās vispirms pateikšu PALDIES amatniecei barbariscka par spert padomi "slapjam" apiņu raugam.ES to izdarīju! Un jau 3 mēnešus es uz tās cepu maizes maisījumu. Tagad manā ledusskapī dzīvo lieliska "draudzene".

Natusichka , bravo! Izcila meistarklase! Es mēģināšu vēlreiz, vienkārši atdzīviniet to tagad ar 1. pakāpes kviešu miltiem. Un pēkšņi tas izdosies, man tas tiešām ir vajadzīgs, lai izdotos.
Vai atceraties, Nata, kad savācāt apiņus? Mēs esam teritoriālie kaimiņi, kas nozīmē, ka tam vajadzētu sasniegt noteiktu briedumu (lai tas negaršo rūgti un būtu jautrs) gandrīz vienādi. Sapratu, ka tas ir ļoti svarīgi. Šeit es aplūkoju jūsu apiņu fotoattēlu un salīdzinu tos ar manu ražu, cenšoties atrast līdzīgus.

[Natusichka]

Natusichka, pāri slavēšanai, bravo, kādas daiļavas! Es mēdzu ēst 2 ..., ne 3 gabalus

[Meitenes!]

Meitenes! Es ļoti priecājos, ka jums patika mana maize! Bet galu galā, bez visiem šķirošajiem vārdiem, kurus es izlasīju šajā pavedienā, es to nekad nebūtu izdarījis ... Tātad, tas ir LIELS PALDIES jums visiem! Galu galā es ļoti, ļoti "baidījos" no rauga maizes, to gatavošanas nozīmē, es domāju, ka es nevaru, tas nedarbosies ... Visvairāk es priecājos, ka tur pilnīgi nav rauga! !!!

Agata! Viņi man iedeva vienu apiņu, un mana māte nopirka otro tirgū, un es visus apiņus noliku uz balkona (apiņiem nebija laika ...) un aizmirsu par to ... un tad es izlasīju šo tēmu un nolēmu to atrast ... Atradu uz balkona un izdarīju. Tāpēc es nezinu, kad bija pulcēšanās, es pat nezināju, ka tas ir svarīgi ... kā!

Taņja-z, Tātad, kāds ir darījums ?! Palīdzi sev !!!!!

[Agata]

Agata
Es ļoti priecājos, ka jums viss izdevās un ka parādījās tik laba "draudzene". Es pat teiktu, ka viņš ir ļoti lojāls un nepretenciozs draugs. Tātad apiņu skābes mīļotāju rindas pieaug, un tas ir ļoti patīkami. Paldies!!
Natusichka

Un es visu improvizēju .... Es pagatavoju maizi, aizstājot 1/3 parasto miltu ar pilngraudu, sanāca garšīgi, krāsa kļuva tumšāka, garša vēl garšīgāka. Un viņa atstāja mīklu un pašu maizi, lai tā nenāktu uz radiatora, bet gan uz galda. Kad maize tika sautēta, es to pārklāju ar lielu stikla trauku, tā izcēlās nevainojami! Un, kad es novilku bļodu ... es sapratu, ka esmu kļūdījies ... Es nesmērēju trauka iekšējās sienas ar eļļu un mīkla bija pielipusi, kamēr es to norāvu no sienām. maize nedaudz krita ... es sajuku un ieliku tikko ieslēgtajā krāsnī (knapi silta), man vienkārši nebija spēka skatīties uz kritušo maizi, bet tā tik forši radās krāsnī! Un tik pūkains beigās izrādījās! Es nefotografēju. Uzņemiet mūsu vārdu!

Es vēlreiz pārbaudīju savu eksperimentu par to: daļu miltu aizstāt ar pilngraudu; maizes rašanās vieta nav akumulators, bet vienkārši uz galda un cieši pārklāj to ar trauku; ielieciet svaigi apgaismotā krāsnī (nevis iepriekš uzkarsētā!). Izrādās vienkārši BRĪNUMS! Un tomēr šoreiz es neko nesmērēju un negriezu griezumus. Maizes garša ir NEABLE, es nevaru teikt citādi!

Es pagatavoju šo maizi 0,5 kg paraugam. Kaut kāds gaiši pelēks viņš iznāca un nesarka. Cep 1 stundu 180 ° temperatūrā.
Natusichka, cik ilgi tu cepies?

Bet skābēta mīkla ābolu pīrāgs ir rožains un cepts 50 minūtes, un cepts.
Nez, kas ietekmē cepšanas spējas, varbūt sviests? Kūkā ieliku 30 g olīveļļas.

Nez, kas ietekmē cepšanas spējas, varbūt sviests?

Ja jūs domājat brūnināšanu - cukurs.
Cik daudz cukura ir kūkā? Un maizē?

Ak, cukurs!, Varbūt apkaisa garozu ar saldu ūdeni ...

Cepamība iekšpusē:
Kvieši cepti, vakar apēsti. Tajā nav cukura. Eļļas arī. Bet rudzi netiek cepti. Kopumā viņi raksta, ka rudzu temperatūrai vajag 250 °, un krāsns dod 180 ° -200 °. Vai tvaiks arī palīdz cept?

[Huck Finn!]

Huck Finn! Es mīklai nepievienoju rudzu miltus, daļu kviešu miltu aizstāju ar pilngraudu miltiem. Brīdī, kad nepamanīju, cik daudz viņš cep, pēc smaržas nosaku, kā lieliskā smarža gāja visā dzīvoklī, tāpēc ar zondi skrēju pie maizes, pabāzu .... ja ir 90 grādi, tad es esmu gatava! Es to uzliku uz režģa, apkaisa ar ūdeni, pārklāj ar dvieli, uz augšu ar frotē un atstāju atpūsties! Un garozai virsū nevajadzētu būt īpaši brūnai.
Es vienmēr cepu ļoti labi.
Es rakstīju iepriekš, ka es "atdzīvinu" 1 tējk. sauss raugs un no rīta es 3 reizes saņemu starta kultūras. Es paņemu 1 daļu un no tā izveidoju mīklu, un pārējo starteri ielieku 0,5 litru burkā, aizveru ar plastmasas vāku un ielieku ledusskapī (nākamajām reizēm). Un no mīklas, kas izrādījās, es izgatavoju vai nu 1 apaļu maizi, vai 2 - parastas rūpnīcas maizes formā. Starp citu, es rakstīju, ka man patika mīklu, kas radās, likt nevis karstā, bet tikko ieslēgtā plīts krāsnī (man ir parasta, gāzes, pretvilciena krāsns). Tad tas der vēl labāk!

Vai jūs varat pastāstīt vairāk par skābo pīrāgu, tikai ļoti detalizēti, labi?

[Pavasara mafinu kūka ar skābu mīklu krāsnī]

Paldies par uzmanību !
Es gribu pārvērst jūsu kviešu klijas par ārstu. Es biju Krimā, Sudakā, pie baznīcas ir maiznīca. Ārsta - yummy, bet tas smaržo - jūs aizverat acis, piemēram, siens, maize, zāle ... Kaut kas jāpievieno.

Es gribēju pīrāgu ar āboliem, es paskatījos šeit:
Pavasara mafinu kūka ar skābu mīklu krāsnī - Es to atradu šeit:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0
Tikai par resnu un daudz olu - gumijas. Tāpēc es cepu 8 reizes, un katru reizi es samazināju eļļas, olu daudzumu, tagad es parasti esmu liesa: viss ir labi, pūkains, garšīgs.

Man programmā Excel ir tabula

Raugs	grami	= kopā	= laiks	Laiks	t (°)	pulksteni
Skāba mīkla (rzh.)	100
Ūdens	50
psh. milti	50	200	0:15		mīcīt
			4:00		~ 20°-25°	4 stundas
Opara				15:45
Ūdens	300
Serums (kefīrs)
Olas
psh. milti	530	1030
			0:55	16:40	mīcīt	0,8 stundas
Mīkla			2:10	18:50	~ 25°	2 stundas
sāls	4
cukurs	35
mīļā	20
olīvju eļļa.	40
eļļas novadīšana.
āboli	170
rozīnes	40	1339
			0:40	19:30	mīcīt	0,5 stundas
			1:50	21:20	~ 25°	2 stundas
formās	2 gab.		1:10	22:30	~ 25°	1 st
cep		500	0:53	23:23	180°	0,8 stundas

Tāpēc es lūdzu jūs sīkāk aprakstīt, kā un ko jūs darījāt. Es izlasīju recepti, tikai to, ko un kādā daudzumā jūs nomainījāt un kādu tehnoloģiju, lūdzu, aprakstiet.

Nu, es uzzīmēju zīmi ^
Kopumā mīkla, mīkla un cepšana ilga vairāk nekā 7 stundas. Mīca ar rokām katliņā ar koka lāpstiņu. Uzstāja zem vāka. Veidlapas viņš arī pārklāja ar kartonu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° un cep 50 minūtes (bez tvaika, vākiem utt.) Uz vidējā plaukta (režģa) 2 apaļās formās.
Gatavojot ar kefīru, bija biezpiena garša.

Paldies! Lasīšu un sapratīšu! Un klosteros maize ir pavisam cita, jo tur viss tiek darīts ar lūgšanu!
Nesen es noskatījos filmu par Athos, kur viņi parādīja, kā palielinās milti ar ūdeni - brīnišķīgs brīnums!

Lūdzu, pastāstiet man, kā rūpēties par raugu pēc tam, kad tas ir divkāršojies pusotras dienas laikā? Apiņš Nr. 1 vai 3 uz kviešu miltiem. Esmu divas reizes rūpīgi izlasījis visus šīs tēmas ziņojumus, taču ne viss ir pilnīgi skaidrs.

Uzticības labad es izgatavoju divus skaitļus 1 un 3. Abi pieauga divreiz, bet atslāņojās - apakšā ir blīvs biezs, vidū ūdens slānis, augšpusē biezs gaisīga rauga slānis.

1. Vai jūs varat to sajaukt?

2. Kad jums jābaro pirmo reizi un cik bieži jūs to darāt vēlāk?

3. Es sapratu, ka man jāpievieno miltu un ūdens maisījums, bet cik bieži man jāpievieno cukurs?

Man bija slikta pieredze ar skābējumu # 3 - tas arī dubultojās, es to sajaucu un pēc tam vairs nepaaugstinājās. Tāpēc man ir bail visu tagad sabojāt.

Paldies!

[sākotnēji]

Man ir rozīņu skābe. Es pievienoju tikai cukuru sākotnēji, un ir nepieciešams dubultot tā daudzumu 3 dienas, neizmetot, aptuveni 30 ° -22 ° temperatūrā.
Tagad Vakarā es to baroju ar ūdeni un miltiem, no rīta es to sajaucu. Un tā katru dienu. Stāv pie loga, kur 15 °.

Paldies par atbildi!

Lieta ir tāda, ka es vienkārši nevaru pagatavot kviešu raugu. Es arī uzlieku apiņus Nr. 1 un Nr. 3 - tas pirmo reizi paceļas 1,5 reizes un gandrīz nedzīvo. Es to izmēģināju ar četru veidu miltiem - "Makfa", Uvelka, kā arī 1. un pat 2. klasi.

Bet, tiklīdz es pārcenu raugu uz mizotiem rudzu miltiem, tūlīt sākas laba izaugsme, un pēc pāris barošanas raugs ātri izaug 2-3 reizes. Uz tās pat veiksmīgi izcepu savu pirmo baltmaizi - sulīga un garšīga! Tomēr uz rudzu skābes baltmaize iznāk nedaudz skāba, it kā gandrīz melna. Tāpēc es gribētu pāriet uz kviešu skābi. Es paņēmu skābi, protams, pīķa laikā.

Es audzēju rudzus, un no rīta vai vakarā kviešu biznesam daļu baroju ar kviešu miltiem (vispārējas nozīmes).

[Vika]

Un izskatās, ka es saņēmu apiņu raugu. Es esmu tik priecīga, vienmēr priecājos, kad kaut kas izrādās.
Šis ir jau trešais brauciens, pirmie 2 bija neveiksmīgi - un, protams, tā bija mana vaina, jo buljonam nepievienoju medu.
Vakar pēc kliju fermentācijas pagāja trīs dienas, es nespēju pretoties, slapjās vakarā raudzēju ar ūdeni un miltiem.
No rīta skriešana uz virtuvi - ko es tur esmu ieguvis? - un viņa ir skaistuma roze 2 reizes, jauki! No rīta es arī ieliku maizi - tā sanāca garšīga.

Bet, protams, es to nožāvēšu un beidzot ziņošu pēc visa cikla. Tas ir, žāvēšana, pēc tam maisīšana - un cepšana.
Papildus tam mana māte redzēja, kā es aprienu ap šo apiņu raugu, un pastāstīja, kā viņas māte un vecmāmiņa gatavoja šādu raugu un cep maizi.
Tehnoloģija ir nedaudz atšķirīga. Pirmkārt, tādā pašā veidā tiek pagatavots apiņu novārījums, pēc tam klijas ielej tieši tajā un, pēc mātes izteiciena, "tās lēnām berzē ar rokām, līdz tās kļūst tikai nedaudz mitras".
Tad tos žāvē. Un, kad vajadzēja maizi, tad tās pievienoja sausajām klijām (kā es sapratu dažas ēdamkarotes, bet maize netika sākta ar 500 g miltu, bet cepta nedēļu, tas ir, mēs runājam par 4-5 kg Iespējams gatavas maizes) ūdens, cukurs un milti. Šī, kā es saprotu, bija mīkla. Nu, tad mēs visi šeit esam zinātāji.
Pēc mēneša es atkārtošu eksperimentu jau manas mātes, pareizāk sakot, viņas atmiņās. Es noteikti ziņošu.
Moderatoram ir priekšlikums sadalīt temki, pareizāk sakot, atdalīt sauso apiņu raugu no klostera skābes. Vika, kā jūs uz to skatāties?
Tomēr tā nav gluži skāba mīkla. Vai arī es kļūdos?

PySy - Natusichka, paldies par pārdrošo eksperimentu! ja ne jūsu glītā maize, es droši vien nebūtu uzdrīkstējusies šo un pat trīs reizes pārspēt

[Ira !!!!!!!]

Ira !!!!!!! HORAY !!!!! Ar uzvaru !!!!!!

Kas ir "aktivizēšana"? Es to nedarīju .... vai varbūt es to izdarīju, bet es nezinu, kas tas ir ???