Klosteru raudzenes

Natusichka: oho, spaiņi !!! Nez, vai mums tas ir - es gandrīz dzīvoju Maskavā, man šķiet, šeit tikai veikalos.

Meitenes, paldies par padomu par garozas vērtējumu - es centīšos tos izpildīt (citādi man arī bija mazliet skarbi).
Un man ir arī gāzes krāsns - es tagad tajā necepu - es cepos ar gaisa fēnu. Bet man arī nepatīk - dibens vispār ir balts! Tagad es sāku maizi pagriezt tieši formā pēdējās 10 minūtes, tad tas izrādās vairāk vai mazāk - un augšdaļa nav pārāk tumša, un apakšdaļa ir sārta (nevis balta!). Bet mans sapnis ir gāzes krāsns! Mans draugs cepa mazā portatīvajā - visgardākā maize izrādījās vienmērīgi cepta gan no apakšas, gan no augšas!

[Natusichka]

Natusichka bet es nemaz nedabūju raugu (((es to izdarīju pēc tavas receptes, bet no rīta neko ((varbūt es neliku tējkaroti, bet vairāk?)

[Olyusya,]

Olyusya, ļoti skumji, bet ne biedējoši. Mēģiniet analizēt un vēlreiz noskatīties manu meistarklasi ļoti detalizēti. Varbūt nomainīt apiņus. Es esmu pārliecināts, ka jums izdosies, tikai nevajag izmisumā. Vēlreiz mēģiniet pusi pasniegt.

Tagad man atkal jāiegūst daži apiņi un zabata raugs jaunā veidā. Bet apiņu raugs ir lieta !!!! Tas pieaug reizēm - un tikai krāšņs medus aromāts un smakojums - tas ir lieliski !!!! Jums noteikti jāsaņem apiņi))))

Olyusya, kur ir šī rauga recepte, kuru jūs gatavojāt?

Un noteikti pagatavojiet raugu!

Es paņēmu recepti no Celestine

Apiņu rauga pagatavošana

Ielejiet vienu glāzi apiņu rogas ar divām glāzēm verdoša ūdens un vāriet 15-20 minūtes. Atdzesēto buljonu izkāš, pievieno ēdamkaroti medus un miltus līdz bieza krējuma konsistencei. Liek fermentācijai siltā vietā. Ja uz virsmas veidojas šķidrums, pievienojiet miltus. Startera kultūras gatavības patēriņam pazīme būs masas palielināšanās apmēram divas reizes, burbuļota struktūra un raksturīga skāba-rūgta garša. Sēklas nogatavošanās laiks ir atkarīgs no telpas vispārējās temperatūras un parasti ir 1,5-2 dienas. Startera kultūra ir jāuzglabā 4-8 ° C temperatūrā, paskābināšanas laikā atdzīvina ar nelielu daudzumu ūdens, miltiem un karoti medus ar tādu pašu garšu un tilpumu. Tieši pirms cepšanas arī skābā mīkla ir jāuzsilda un jāatjauno. Jāuzsver, ka daudzas vecās receptes tiek pārorientētas uz mūsdienu termofīlo raugu, lai gan agrāk tās izmantoja apiņu skābeni. Pieredze rāda, ka pareizāk, tāpat kā iepriekš, visu apaugu rauga cepšanai izmantot tieši apiņu raugu, sākot no vienkāršākajām liesajām pankūkām, cepumiem un pīrāgiem līdz sarežģītiem maigākiem rullīšiem, Lieldienu kūkām, pīrāgiem un maizītēm.

Paldies, Olyusya! Un kā jūs to saprotat: "paskābinot, atdzīviniet ar nelielu daudzumu ūdens, miltiem un karoti medus pēc iepriekšējās garšas un tilpuma"?

Es pilnīgi piekrītu, ka jums ir pilnībā jāatbrīvojas no veikala rauga! Mana vecmāmiņa uz maizes rauga cepa tādas maizītes un maizītes !!!!! Tāpēc viņi mēnesi nebija novecojuši. Un garša, un smarža! Un tagad: veikala maize stāvēs virtuvē (maisā!) Un pēc dažām dienām - smaržos un garšos

Es pilnīgi piekrītu - tā nav tikai liela atšķirība, bet arī tas, cik daudz labuma !!!

Par atveseļošanos. Es to daru: pēc tam, kad esmu to pagatavojis un gaidījis "virsotni", es paņēmu daļu skābes un pagatavoju maizi - otro daļu ieliku ledusskapī. Man tur ir līdz brīdim, kad man to vajag, es vienkārši to maisa ar karoti - ja tas sāk lobīties un parādās ūdens (es to glabāju burkā zem mitras drānas - tas man ir ērtāk). Tiklīdz man to vajag, es to izņemu un baroju ar 100 gramiem pilngraudu kviešu miltu, apmēram 1 ēdamkarote.ēdamkarotes medus un silta ūdens līdz bieza krējuma konsistencei (tāda ir rauga konsistence - tikai aukstumā visi procesi palēninās - un skābene kļūst biezāka) un karstumā - parasti šī skābene sasniedz savu "pīķa" 7 stundās (bet "mūžīgā" man katru reizi ir jāatdzīvina 2-3 dienas) - un atkal es to izmantoju cepšanai, bet pārējo - aukstumā.

Šodien pulksten 11 es viņu apniku - tagad pulksten 16 - 15 es jau gatavojos to pievienot maizei. Man patīk ātrums un nesalīdzināma garša - man ļoti patika Borodiskiy recepte pēc Auermana - vienkārši krāšņa !!! Šodien es viņu atkal spēlēšu, un ciabatta)

Olyusya! Ar nepacietību gaidu fotoreportāžu! Es viņu redzu, visticamāk, tikai pirmdien!

Es atkal cepu šo maizi. Nebija rūgtas garšas. Viņš pazuda pēc 5 barošanas.
Skatīt vairāk:

[Un raugā viss notiek tik ilgi?]

Es aizmirsu raugu, man bija parastā apiņa.Tātad tas samazinās. UN tas ir iztaisnojošs. Jūs nezināt, vai šī ir pareizā drupa, vai arī jums vajag mazāk caurumu? Un raugā viss notiek tik ilgi?

[Olyusya]

Olyusya- Bet apiņu skābene ir lieta !!!! Reizēm tā paceļas - tas esi tu. Vai mīkla ir ātra? Ar korektūru?

[Scops pūce]

Scops pūce Un kāda ir tava skābenes recepte? (vai nu mums ir dažādas receptes, vai arī apiņi))))) Uz apiņu skābenes izcilais Borodinskis pēc Auermana sacepto brūvējumu + skābu mīklu, kā tas bija receptē, 4 stundu laikā (tur tika izmantots 85 g skābes). Bet vakar to izdarīja ciabatta, viņa piecēlās 2,5 stundu laikā, bet gandrīz aizbēga (tur tika izmantoti 200 g skābā mīkla). Nu, korektūra notika pēc Borodinsky receptēm - 40 minūtes, un ciabatta 1,5 stundu laikā lēnām izkliedējās uz cepešpannas, pārvēršoties par īstu itāļu maizes-plātsmaizi)))

[Olyusya]

Olyusya Šajā sadaļā man ir apiņš Nr. 1, es to baroju ar rudzu miltiem, kas atšķaidīti ar verdošu ūdeni, nedaudz atdzesēti. Un kāda ir jūsu Borodinska recepte? un ciabatta? Kur jūs izspiegojat receptes?)

Es pagatavoju skābenes recepti no Celestine. Es to atkārtoju iepriekš Natusichka. Baroju viņu ar siltu ūdeni, medu un pilngraudu kviešu miltiem. Un receptes no šīs vietnes es iemetu saites - Borodulka - https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=129339.0
Un šī ir ciabatta https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=845.0

[Olyusya]

Olyusya Tāpēc viņi pasmējās, kad meita ieraudzīja, ka meklēju "bārdas" autoru. Un tas ir iecienīts Borodinskis. Es to ievietoju grāmatzīmēs. Un es vēl neesmu salīdzinājis skābenes recepti, šodien ir par vēlu.

Arī mans dēls vienmēr smejas, kad es viņam piedāvāju bārdu ar sviestu viņa zupai))))) Tad uzrakstiet savus iespaidus par recepti. Es gaidīšu)

[Olyusya]

Olyusya Rīt dodos uz darbu, manas brīvdienas nemanāmi paskrēja. Tagad es atkal cepu kviešus, man tas patika ar skābu un ieliku bārbele "Burgundijas maize ar lenti" abus ar skābi. Tas ir, es vakar ieliku mīklu uz nakti. Tagad tie aug, kviešiem ir taisnība 4 reizes, un Burguns vienkārši stāvēja uz vietas, un tas labi darbojās akumulatorā, kur ir 40 grādi. Drīz krāsns. Un es uzrakstīšu par bārdu, tagad jums tas viss ir jāapēd

[Olyusya]

Olyusya Cepts Borodinskis. Drupa izrādījās mitra un blīva. Jumts un sāni bija saplēsti. Šķīries formā 3 stundas, bet bez maiņām. Mīkla bija kā špaktele, jūs varat veidot figūras kā no sāls mīklas. Es domāju, ka sajaucu, kad mīcīju mīklu, mīkla bija laba, smarža ... Autore rakstīja, lai maizītei pievienotu ūdeni, bet man tā bija ļoti mitra, lipīga, tā uzkāpa. Kopumā pievienoju arī miltus. Droši vien vajadzēja pievienot ūdeni, pat ja tas bija labāks šķidrums. Galu galā, kobo ūdeņains izrādījās.
Olyusya, lūdzu, uzrakstiet, kāda jums ir maizīte, pretējā gadījumā man ir grūti ar skābi, ar raugu - vieglāk un paredzamāk.

Splyushka tikko atrada internetā, šī recepte ar fotogrāfijām. Viss tiek parādīts ļoti labi.
Es iemetu: 🔗
🔗

Man joprojām nav laika fotografēt savu procesu ((

[Olyusya]

Olyusya Paldies par saitēm ar attēliem. Attēlos mīkla ir plānāka nekā man bija, tāpēc tā nepacēlās un bija lipīga kā špaktele. Tagad pievienošu nedaudz ūdens.Vai rauga daudzums neietekmē, vai tas šajās receptēs ir atšķirīgs visur? Kopumā, ja jūs pievienojat vairāk rauga un sasmalcina miltus un ūdeni, pieaugums notiks ātrāk? Vai esat to izmēģinājis?

Splyushka vakar ar nolūku (es ceru, ka ne pret - ka mēs pārejam uz mazāk formālu saziņas veidu - pretējā gadījumā es jūtos kā kaut kāda pieauguša tante) veica eksperimentu un pastāstīja, kā tas bija:
1) 11-00 izņēma raugu no ledusskapja, padeva to un nosūtīja līdz akumulatoram.
2) plkst. 17-30 sajauc daļu ūdens un iesala ar koriandru, atstāj uz 30 minūtēm, pēc tam sajauc ar pagatavotiem miltiem. Es atstāju visu 2 stundas.
3) līdz pulksten 20-00 skābēta miza pieauga - un es to sajaucu ar tējas lapām. Es to atstāju uz 5 stundām (4 stundas nebija nepieciešamās konsistences) - tā kā tā bija pati lieta (labi, tas ir, kad es tikko sajaucu tējas lapas un raugu, tas bija diezgan blīvs, bet pēc fermentācijas tas kļūst it kā gaisīgs kā suflē)
4) Tad viņa mīcīja sievastēvu un uzlika to uz akumulatora (naktī es vispār negribēju neko cept - tāpēc es to atstāju uz akumulatora no pulksten 1:00 līdz 8:00).
5) cep 8 rītā
6) šeit ieradās bērns ar klasi
, Es to izmēģināju - garšoja nevis Borodinskis, bet gan bagātīga melnā maize (Darnitsky) - mēreni skāba - labi, vienkārši garšīga melnā maize, ar koriandru - Borodinskis šeit nesmaržo.

Tagad es jums pastāstīšu visus savus secinājumus:
1) Borodinskis pats nesaprot gaisa drupatu - tas vienmēr būs blīvs, jo tie galvenokārt ir rudzu milti. Šeit drīzāk visa miza nav drupatas, bet gan garša. Es to daru precīzi pēc receptes. Tas, ka jums ir ļoti blīva un mitra drupa, izrādījās, un jūs visu izdarījāt pēc receptes - tad varbūt jums vienkārši ir blīvāks raugs nekā receptes autoram, un manējais. Es iesaku jums pašiem eksperimentēt un izvēlēties vēlamo konsistenci savai startera kultūrai (varbūt jūsu gadījumā jums vajag par 25 ml vairāk ūdens, nekā nepieciešams) Improvizējiet! Noteikti kaut kas izdosies
2) Par plaisām vai norautu jumtu - tās rodas vai nu no sliktas korektūras, vai no temperatūras trūkuma. Rūpnīcās Borodulka vispirms tiek cepta (pirmās 10–15 minūtes) ļoti augstā temperatūrā - ne visas krāsnis tikai fiziski dod maksimāli 250 grādus (kā manējie) - tāpēc padoms ir šāds - ļaujiet tai uzrūgt vismaz par 30 -50 procenti (maz ticams, ka tas pieaugs par 100% - milti ir smagi - labi, vai līdz tie pieaugs - tie būs skābi) - un ielieciet tos cepeškrāsnī, protams, maksimāli. Atkal eksperimentējiet, cik daudz jūs to turat augstā temperatūrā. Sāciet ar 10 minūtēm - pēc tam pazeminiet temperatūru, ja jumts ir noplēsts vai parādās ļoti briesmīgas plaisas, tad mēģiniet to turēt maksimāli 15 minūtes utt.

Un par vairāk rauga izmēģiniet to - es neesmu izmēģinājis. Esmu mēģinājis mazāk un ne vairāk. Tikai gatavojas, ka tas var skābēt!
Es vispār iztiku bez rauga.

Šķiet tik tālu. Ja jums ir vēl kādi jautājumi - jautājiet!

[Olyusya]

Olyusya Liels paldies par precizējumu. Galu galā es tam pievienoju vēl 10 karotes miltu. Tāpēc es saņēmu bulciņu, un man bija brūvējums ar saldējumu, tāpat kā suflē, tāpēc es to būtu ēdis ar karoti. Daļa maizes jau ir apēsta, un pārējo sagriež krekeros. Tikai rudzi. Ļoti ilgu laiku es gribēju gatavot zupu no krekeriem, es nopirku sev Pokhlebkinu, un viņš raksta, ka krekerus vajadzētu pagatavot no mājās gatavotas maizes. Un tagad es padarīšu bārdu plānāku.

sakiet, lūdzu, kādu maizes ražotāju nopirkt. cept bez rauga ar skābi?

sakiet, lūdzu, kādu maizes ražotāju nopirkt. cept bez rauga ar skābi?

Ja godīgi, es nezinu šo ... Bet, ja būtu iespējams pats programmēt x / n, tas būtu 100% piemērots! Tad būtu iespējams palielināt pierādīšanas laiku un viss būtu kārtībā!

ko jūs ieteiktu iesācēju kultūrai pēc 1 receptes pacelties par 1 cm un tās 5-6 cm burkā jau un nekas burbuļo tikai no augšas tas tika sadalīts ūdenī, es pievienoju pilngraudu rudzu miltus, pēc tam baroju ar karstu ūdeni, kas atšķaidīts pa labi tagad tikai 1 cm no augšas tas burbuļo un viss viņai pietrūkst? šis jau ir trešais, un es joprojām nevaru skābēt

Un cik tas jums maksā? Un, ja ūdens atdalās, tad jums jāpievieno vairāk miltu - eksperimentējiet un meklējiet savu daudzumu. Un tad varbūt, labi, tas nemaz nav jūsu - vispirms izmēģiniet, tā teikt, vieglu skābeni, kas jau ir pierādīts, pārbaudīts - mūžīgs, kefīrs no Admin vai rozīne. Lai saprastu, kas viņa ir, un apgūtu viņus.

Audzēšana maksā 3 dienas, es to ielēju vēl nedaudz un viss pārstāja augt, tikai 1 cm burbulis virsū

Es sāku gatavot visus miltus uz Kuban Tikhoretskaya miltiem - vispār tad es viņai iedevu pilngraudu rudzu velrusa mazliet pieauga un aizvien vairāk gulēja burkā kā mīkla, un viss

viss ir cepeškrāsnī burkā karstais vāks ir noņemts Es uzvārītu ūdeni baroju ar vārītu ūdeni līdz nullei

Es jau mēnesi tulkoju miltus, tas ir 3. pirmais pelējums, kas izaudzis uz nopirktā eko rauga

Sākumā mana skābene bija noslāņojusies, vidū bija šķidrums, un pēc barošanas ar rudzu miltiem tā kļuva jautrāka.

Es sāku gatavot visus miltus uz Kuban Tikhoretskaya miltiem - vispār tad es viņai iedevu pilngraudu rudzu velrusa mazliet pieauga un aizvien vairāk gulēja burkā kā mīkla, un viss

Es pārbaroju savējo. Es cepu maizi, nebija pietiekami daudz skābes, un 3 karotes ūdens vietā es pievienoju 3 mazus kausus. Nu, es domāju, ka tagad tas daudz augs, es to cepšu, bet tas bija slikts kā mīkla, tikko sagremots. Tad es, iespējams, pusotru nedēļu laiku pa laikam baroju ar karoti, tad 2, tik tikko iznāca. Arī viņai vajag laiku, lai dotu, viņa kļūs stiprāka. Pēc pārēšanās manējā sākumā tikko cēlās.

[seagal]

seagal Un kāpēc krāsnī tas ir karsts? Tas der uz mana galda. Un, kad viņa bija pārbarota, viņa neauga, tāpēc es viņu notīrīju 2 stundas pēc barošanas no galda līdz ledusskapim. Un tad pēc 2 dienām viņa atkal mazliet pabaroja. Varbūt jūsu, kamēr viņa nav stiprāka, nedod mazāk ēst? Šo summu būs vieglāk savākt.

Miltiem jābūt pilngraudu, vidusskolā nekā nav un nekas nerūgst. Vai nu izmēģiniet citu recepti (ja vēlaties norādīt saiti uz to, kuru izmantoju), vai mēģiniet to atdzīvināt - kopt un kopt, un var paiet vairākas nedēļas, lai nedaudz pabarotu. Viņa reaģēja uz ielešanu citā burkā - man arī bija tāda, es to izmetu un sāku veidot no jauna. Man tas ir uz radiatora vannas istabā vai istabā.

[Olyusya]

Olyusya Sveiki. Es gribēju tev pajautāt, vai tu uz maizi taisi griezumus? Nez kāpēc man tās neatveras un to pat grūti sagriezt, viņi pastiepjas pēc naza un aizveras. Varbūt arī spēcīga pierādīšana? Šķiet, ka tam vajadzētu palielināties 2-3 reizes.

#Es to ievietoju siltumā cepeškrāsnī ar lampu - ja jūs klausāties, tas sprēgā, lai burbuļotu chtoli
un, kad jūs sajaucat miltus ar verdošu ūdeni, tad tūlīt tos pagatavojiet kopā ar šo ēdienu?

Es neredzu nevienu fotoattēlu - nav reģistrēts pie klasesbiedriem.

Sveiki, Splyushka)))) Tas ir atkarīgs no receptes, no Borodulkas to darīt nav jēgas, bet es kāpju vietnē, atstājot jums saites ar receptēm, kur tiek veikti izcirtņi, un pat tik vērtīgus padomus (ļoti noderīgi es) - šodien, rīt es to iemetīšu)))

🔗Šeit ir fotogrāfija vakar un šodien - stratificēta
šajā posmā ko darīt

Un es bildes neredzu, tur teikts, ka fotogrāfija atrodas vietnē Odnoklassniki

🔗Šeit ir fotogrāfija vakar un šodien - stratificēta
šajā posmā ko darīt

Pievieno miltus, baro. Man ir barošana 100 gramus miltu, 1 ēdamkarote. l medus un 100 grami silta ūdens. Ja slāņojas, tad vai nu vairāk miltu, vai mazāk ūdens.

bet kāda jēga jau barot mārciņu un vēl nav pieaugusi

Es nevaru ņemt skābu mīklu, es to vienkārši nesaprotu, piemēram, 2 ēdamkarotes saldskābes, veselu burku, tie liek miltus, mana skābenes burka guļ kā beigta

[seagal]

seagal Miltu ir vairāk, es tos baroju, un tie man kļūst biezi, un tad tie aug kā vāciņš un burbuļi. Es ielej verdošu ūdeni nedaudz atdzesētu, varbūt 95, es to nepārbaudīju ar termometru miltos, bet kad kļūst auksti Pusi barības pievienoju pašam starterim un nolieku virtuvē uz galda
augt. Es rudzus baroju ar 50 miltiem un 75 ūdeni, samaisu ar dakšiņu un dažreiz ar mikseri ar putojamo slotiņu.
Apskatīt šeit- 🔗 un šeit- 🔗

Es nevaru ņemt skābu mīklu, es to vienkārši nesaprotu, piemēram, 2 ēdamkarotes saldskābes, veselu burku, tie liek miltus, mana skābenes burka guļ kā beigta

Ja viss ir kārtībā, viņa vismaz pacels spaini)))
tāpēc jums viņa jāapmāca - un tas ir jābaro un jāsilda. Vonnhn Splyushka sniedza otro atsauci tur sfotano, kas viņa ir. Un es savu izlikšu darbībā tikai pēc 3-4 dienām - speciāli nofotografēšu visu procesu. Bet man tas ir pietiekami spēcīgs. Kā viņa smaržo?

Sply šeit ir saite par iegriezumiem, tur pieredzējis rums visu ļoti precīzi apraksta https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143823.0

(un es vēlāk izmetīšu interesantus padomus - tagad kaut ko neatradīšu)

Kādu maizi jūs cepāt šajā laikā?

Klausieties, ja jūs mīcāt Borodulku un atstājat to nakti, jūs saņemsiet nepārspējamu dienu "Orlovsky"))) 2 reizes pārbaudīts)))

Un vakar lēcienos es pļāpāju ar šo vīru https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131712.0 (jūs nevarat pagatavot parasto kviešu skābeni - tas ir skābs - pat ja jūs iztaisnojat savu šķielēšanu))) - rudziem un pagatavotiem tieši tā). Manējais teica, ka šis ir līdz šim labākais! un tas izrādījās tik briest un glīts))) (un ātri sagatavojas - labi, to salīdzina ar Borodulku)

skāba smarža baro, kā viņi teica - pat nav burbuļu, un sadalīšanās ūdenī ir tā

[seagal]

seagal Varbūt nedaudz ilgāk, lai pabarotu, tas pamazām stāsies spēkā. Vai jūs sākotnēji pareizi pagatavojāt apiņus? Kāds ir jūsu apiņš? Izmērīju verdoša ūdens temperatūru, kuru barošanai ieleju ar miltiem - 85 grādi. Kad vārīsies, es to izslēgšu un gaidīšu 2 minūtes.

Olyus, paldies par saitēm, es to vēl neesmu apskatījis. Ellē https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php
opcija = com_smf & topic = 168862.0 patika tas. Garšīgi un pats galvenais ātri, kad nav laika palīdzēt. Man ir griķu milti, es tos visus nopirku testēšanai uzreiz, auzu pārslu, kukurūzu, aunazirņus, zirņus ... nolēmu pamēģināt https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6467.0 pēc otrās receptes, kur 200 grami saldskābes. Ir jūtama neliela griķu pēcgarša. Es nesapratu, kā viņš man teica, es negaršoju visu. Es arī gatavoju bagetes, bet tās vispār nedarbojās, lai gan tās visas apēda un pat lūdza brrrr ...
Esmu apaugusi ar noderīgām lietām, nopirku termometru gaļai, tagad temperatūra ir visur. Lai gan es to nopirku tieši maizei. Es negatavos pabeigt iesala pirkšanu VDNKh utt., Vispār, lai kas man patiktu.

skāba smarža baro, kā viņi teica - pat nav burbuļu, un sadalīšanās ūdenī ir tā

tas nozīmē, ka viņam trūkst miltu.

Pusi aptieku apiņu paciņas pagatavoju 5-10 minūtes, pēc tam atdzesēju un izleju ar miltiem
1 pacēlājs, kas man bija, tad tikai puse sprādziena ir vērts \ un nedarbojas