Klosteru raudzenes

Es pats atbildu (es dalos pieredzē)
Šoreiz buljonu sadalīju uz pusēm - vienu daļu sajaucu ar klijām sausā rauga pagatavošanai, otru - ar parastajiem rudzu miltiem, lai iegūtu saldskābi (ja raugs atkal neizdodas).
Pirmās dienas laikā nekas nenotika !!! Pat skābene neraudzēja (lai gan pēdējo reizi es izkļuvu no burkas!). Es domāju ka:
- vai nu šis apiņš neder (tad jāmeklē cits uzņēmums ar citu aptieku);
- vai arī nav pietiekami silts (lai gan bundžas ieliku kažokādas apvalkā, tur tomēr bija forši).
Es, protams, nolēmu vispirms izslēgt otro iespēju, jo to ir vieglāk izdarīt. Lai to izdarītu, es ievietoju plastmasas burku (tā kā nav sildīšanas spilventiņa) ar karstu ūdeni tajā pašā ādas vietā, lai tas sasildītu atmosfēru (un āda saglabātu siltumu). Un, lūk! No rīta gandrīz pat topošais raugs pieauga divos !!!!! Un raugs burbuļoja!
Vakarā atgriezīšos no darba, skatīšos un domāju, ko darīt tālāk! Izrādās, ka problēma bija vienkārši siltuma trūkums !!!

Rezultāts - tas joprojām neizdevās
Varbūt tāpēc, ka visu daru ar kviešu miltiem ?? Lai gan es to precīzi atceros, šķiet, Natulechka no kviešu klijām gatavoja raugu ... Eh, acīmredzot, tas vēl nav liktenis. Acīmredzot prāta stāvoklis nav pareizs

Man ir grūti atbildēt uz jūsu jautājumiem, bet, tā kā neviens neatbild, es vienkārši pastāstīšu, kā es gatavoju raugu, varbūt tas kādam būs noderīgs:
Aptiekā nopirku apiņu paciņu, 35 g iepakojumu, sanāca tieši 1 glāze.
Es to ieleju katliņā (es neiesaku sabojāt labus podus, tie ilgi smaržos) un ielej 2 tases verdoša ūdens. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
Ir atdzisis līdz 35 gr. Izkāš caur dubulto marli un ielej šķidrumā 0,5 glāzes kviešu miltu, 1 tējk. no miltiem un 1 stundu. l mīļā.
Es to aizvēru ar vāku ar caurumiem un ievietoju pietiekami siltā vietā, jūs varat akumulatora tuvumā, jūs varat vannas istabā ..... Nākamajā dienā parādījās gaiši burbuļi, bet tas nepalielinājās.
Es baroju viņu ar 1 ēd.k. l rudzu milti. Pēc 7 stundām raugs dubultojās. Es atkal baroju 1 ēdamkarote. l rudzu milti. Pēc 2 stundām 30 minūtēm tā trīskāršojās.
Es to ievietoju ledusskapī augšējā plauktā, kur mana temperatūra ir 10 grami. un aizmirsu par viņu uz nedēļu, tāpēc es to izdarīju, nebija laika.
Pēc nedēļas viņa izvilka, baroja 50 g rudzu miltu, ielej 75 g verdoša ūdens + 0,5 tējk medus. 2 stundu laikā tas pieauga līdz 1,5 litru kannas beigām.
No šī rauga es paņēmu 2 ēd.k. l un atkal baro ar tādu pašu daudzumu miltu un ūdens.
Tagad es uz tā cepu rupjmaizi. tas ir, pirms maizes cepšanas es mīkstu mīkstu, pabaroju, kad tā palielinās vismaz 3 reizes, paņemu nepieciešamo daudzumu maizei un atlikušo mīklas atstāju burkā ar piekļuvi gaisam un ievietoju ledusskapī līdz nākamajai reizei . Kamēr mana rauga ir stipra, tā paņem maizi bez rauga. Viņai ir gandrīz 4 mēneši.

šeit ir vērts izmēģināt. kur ir autors?

Jau sen, vēl PSRS laikā, mūsu ciema draugs mani un mani cienāja ar ļoti garšīgu maizi. Viņa to cepa uz “apiņu rauga”. Pēc tam mēs cītīgi pārrakstījām recepti, mēģinājām to izdarīt, bet bez rezultātiem ... Un jau 21. gadsimtā es nolēmu atkal "pieradināt" apiņu maizi ... Es šeit forumā daudz lasīju par skābi, bet es neatradu šādu recepti.

HOPY YEAST

a) 2 saujas apiņu ielej verdošā 3 litros ūdens un pusstundu vāra zem vāka ar zemu karstumu.
b) 2-3 rupjus kartupeļus berzē uz rupjas rīves un pārlej ar karsto apiņu buljonu. Aizveriet vāku un uzstājiet siltā vietā
c) Pievienojiet 1 ēdamkarote siltā infūzijā. karote cukura + 1 ēdamkarote. karote rauga vai veca apiņu rauga.Uzstāt dienu. Uzglabāt ledusskapī

Vai pats to izdarīji? tagad viss ir mainījies vai gandrīz viss

Vai pats to izdarīji? tagad viss ir mainījies vai gandrīz viss

Jā, es to izdarīju .. Es tur (14. februāra datumā) aprakstīju savus eksperimentus

Jau sen, vēl PSRS laikā, mūsu ciema draugs mani un mani cienāja ar ļoti garšīgu maizi. Viņa to cepa uz “apiņu rauga”. Pēc tam mēs cītīgi pārrakstījām recepti, mēģinājām to izdarīt, bet bez rezultātiem ... Un jau 21. gadsimtā es nolēmu atkal "pieradināt" apiņu maizi ... Es šeit forumā daudz lasīju par skābi, bet es neatradu šādu recepti.

HOPY YEAST

a) 2 saujas apiņu ielej verdošā 3 litros ūdens un pusstundu vāra zem vāka ar zemu karstumu.
b) 2-3 rupjus kartupeļus berzē uz rupjas rīves un pārlej ar karsto apiņu buljonu. Aizveriet vāku un uzstājiet siltā vietā

cik daudz uzstāt? un cik vietai jābūt siltai? kāda ir temperatūra? aptuveni ..

c) Pievienojiet 1 ēdamkarote siltā infūzijā. karote cukura + 1 ēdamkarote. karote rauga vai veca apiņu rauga. Uzstāt dienu. Uzglabāt ledusskapī

un kādu raugu pievienot, ja nav veca rauga?
ir interesanti to darīt bez rauga vispār.

Maizei (bija norādīts, ka iznāks 5 ruļļi, bet kāda izmēra?) Bija jāņem 1 glāze apiņu rauga + 1 litrs ūdens, + sāls + milti

Es tikko atstāju to istabas temperatūrā, iespējams, tāpēc man tas labi nepaaugstinājās. Šeit kaut kur forumā es izlasīju, ka tas ir vēlams pie 30 grādiem ... Vismaz manas istabas temperatūra ir 21–22 grādi, lai skābā mīkla būtu zema ... Nācās ļoti ilgi gaidīt, kamēr skābē uzcels .. Kā viņi raksta šeit forumā, viņai vajadzētu dubultoties .. Es to neesmu redzējis sevī, tas nedaudz burbuļo, un maize galu galā pieauga ... bet raudzējums nekad nav dubultojies ...
Jā, kaut kad sākumā es pievienoju sauso raugu, lai sāktu raugu, kaut kas līdzīgs saf brīdim.
Gatavojot mīklu, es eksperimentēju ... Paņemu glāzi rauga + glāzi ūdens vai izmēģinu jebkādas citas proporcijas ... Es cepu ar vienu rullīti, tāpat kā cepeškrāsni izmantoju kā veidni.

[apiņu raugs vai starteris]

šeit ir vērts izmēģināt. kur ir autors?

Autors šo raugu ir izmantojis divus gadus. Bet mums ir jānošķir fermenti, kas audzēti, pamatojoties uz apiņu novārījumu un apiņu raugu. Es izaudzēju raugu, tas ir, tur bija vairošanās un barošanas posms, tāpat kā visos pārējos raugos. Rezultātā ir grūti pateikt, kas tur bija palicis no sākotnējā posma, kad audzēju apiņus uz buljona, jo nākotnē tos baroju ar ūdeni un miltiem. Tāpēc iesācējiem iesaku nošķirt šo brīdi: ko jūs vēlaties:apiņu raugs vai starteris?
Un mans padoms: turiet temperatūru, rudzu skābmaizei ne mazāk kā 30C, kviešiem pietiek ar 26C.
Kad apkure ir izslēgta, es tam pielāgoju apsildāmo dvieļu žāvētāju, ir cilvēki, kuri izmanto elektrisko sildīšanas paliktni, un vismodernākie pat uzbūvē termostatu. Tas ir ļoti svarīgi, ja vēlaties sasniegt labus rezultātus.
Es novēlu jums visiem veiksmi un labu maizi!

tur. Vai īsumā varat pastāstīt, kā apiņu raugs atšķiras no rauga? Teorētiski pēc skābās mīklas tiek pagatavota mīkla un pēc tam mīkla, lai gan es esmu redzējis, ka pēc apiņu mīklas un mīklai nepieciešamo sastāvdaļu sajaukšanas iegūtais mīklas-skābenis tika tuvināts un pēc tam cepts. kaut arī viņš pats to darīja.

tur. Vai īsumā varat pastāstīt, kā apiņu raugs atšķiras no rauga?

Startera kultūrā, pateicoties mūsu barošanai, tiek izveidota rauga un pienskābes baktēriju simbioze. Un mājās gatavotajā raugā - tikai raugs, viņi ēd saldumus, tāpēc to pietiek, labākajā gadījumā mēnesim. Rudzu maizei būtu labi noņemt raugu, un kviešu maizei, ja tajā nepatīk skābe, varat izmantot mājās gatavotu raugu.
Jūs rakstāt, ka sajaucāt apiņu raugu un maizes sastāvdaļas. Iegūto mīklu iestatīja uz augšu un pēc tam cep.Izrādās, ka šī ir vienreizēja apiņu startera kultūras izmantošana? Vai jūs to atkal izvedīsit nākamajai maizei? Šajā gadījumā tas ir apiņu raugs. Bet, ja jūs turpinātu to barot ar nelielu daudzumu, jūs iegūtu raugu, kuru var izmantot gadu, un, iespējams, vairāk.

Es tikko atstāju to istabas temperatūrā, iespējams, tāpēc man tas labi nepaaugstinājās. Šeit kaut kur forumā lasīju, ka tas ir vēlams pie 30 grādiem ... Vismaz manas istabas temperatūra ir 21–22 grādi, lai raugs būtu zems ... Nācās gaidīt ļoti ilgu laiku, kamēr skābā mīkla uzrūgst. .. Kā viņi raksta šeit forumā, viņai vajadzētu dubultoties .. Es to neesmu novērojis sevī, tas nedaudz burbuļo, un maize galu galā pieauga ... bet raugs nekad nav dubultojies ...
Jā, kādā brīdī sākumā es pievienoju sauso raugu, lai sāktu raugu, kaut kas līdzīgs saf brīdim.
Gatavojot mīklu, es eksperimentēju ... Es paņemu glāzi rauga + glāzi ūdens vai izmēģinu jebkādas citas proporcijas ... Es to cepu ar vienu rullīti, tāpat kā es izmantoju cepamo pannu kā veidni.

Cik ilgi cepamā mīkla stāvēja? to vajadzēja izvietot, iespējams, bija vērts mīklu ievietot siltā krāsnī un ļaut tai nostāvēties. lai gan es nezinu par maizes ražotājiem.

Mīkla ilgi stāvēja uz rauga. Es tikai gaidīju dažas stundas, lai pieceltos. Tad es to ievietoju veidnē un ievietoju izslēgtajā krāsnī uz nakti un pat vairāk. Pēc tam, kad mīkla pieauga līdz man vajadzīgajai pakāpei, es sāku cept.

Mīkla ilgi stāvēja uz rauga. Es tikai gaidīju dažas stundas, lai pieceltos. Tad es to ievietoju veidnē un ievietoju izslēgtajā krāsnī uz nakti un pat vairāk. Pēc tam, kad mīkla pieauga līdz man vajadzīgajai pakāpei, es sāku cept.

un šī maize nebija stipri skāba? vai arī tas nebija svarīgi?

Nē, nav skāba.

Nē, nav skāba.

un es skābu. dīvaini tāpat. jūs varat ēst labi, it īpaši ar medu.
Es nezinu, kur vasarā meklēt siltu vietu, es nezinu, ka raugs celsies un mīkla arī. vai mīklu. aiz ledusskapja, ja tikai.

Sveiki! Es izvedu rozīņu skābi, pāris reizes cepu maizi, tā sanāca laba. Es to ievietoju ledusskapī. starterim vajadzēja pāris dienas! ļoti ātri no startera iznāca mīkla un maize, cepta maize izrādījās skāba. Jautājums ir par to, vai man ir pareizā skābmaize un kāda veida raugs tajā atrodas, ja tā aug tik ātri un skābes miza patiešām ir etiķis. Turklāt, barojot startera kultūru istabas temperatūrā, tā labi burbuļo, bet nepalielinās.

Man ir jautājums. Vai kāds ir pagatavojis saldskābmaizi bez lipekļa? Es mēģināju to likt uz aunazirņiem un rozīnēm ... Parastai maizei es uz rudzu miltiem izmantoju mūžīgo maizi, un es to pārtulkoju kviešu miltos. Bet, ja jūs to pārnesat uz citiem miltiem - kukurūzu, aunazirņiem, griķiem, rīsiem, tad tie joprojām satur glutēnu.

Sveiki, es esmu jauns ieraugs. Uz rudzu miltiem ir apiņu skābene, kā uz tā pagatavot kviešu maizi?

[apiņu.]

jo apiņu raugs garšo rūgti un maizi var sabojāt

Laba diena! Esmu jauns grupā. Maizi es cepu 2 gadus, izmantojot tradicionālo metodi - krāsnī. Visu šo laiku es izmantoju spontānu rudzu raugu. Ieinteresēts apiņu. Sagatavots ar 1. metodi. Dienas laikā tas ieguva ļoti spēcīgu fermentāciju.
Es to nogaršoju un .... Ak, šausmas! Garšo lieliski!
Kā to izmantot? Vai rūgtums maizē jūtas tāpat? Varbūt atkārtota barošana maizi "glābs" no apiņu rauga rūgtuma?
Paldies "pieredzējušajiem"! Ļoti nepieciešams kāda no GURU viedoklis un pieredze.

Es neesmu guru ... Esmu saskāries arī ar faktu, ka apiņi piešķir rūgtumu. Bet patiesībā, kā jūs rakstāt, "daudzkārtēja barošana" ietaupīs "maizi no rūgtuma". Pirmās maizes ar svaigu saldskābi nedaudz garšo rūgti, tad rūgtums pazūd. Vismaz tā bija ar mani.

Liels paldies!! Es viņu "barošu", līdz rūgtums izzudīs.

Atvainojiet par bezkaunību.Kā tas notiek, pētot problēmu, radās vēl viens jautājums: vai šai raugai mīklā tiešām vajag daudz mazāk nekā citiem, piemēram, spontānai (ūdens + rudzu milti)? Es izlasīju, ka 1-1,5 st. l. uz 0,5 kg miltu.
Paldies.

Man šķiet, ka jūs visu instalēsit empīriski! Viss ir ļoti atkarīgs no paša rauga, no miltiem un temperatūras mājā .... Jums būs jāeksperimentē un jāeksperimentē Veiksmi! Ceļš ir ērkšķains, bet tā vērts!

! Paldies!

Sveiki, es no apiņiem pagatavoju skābeni
Apiņu starteru kultūra Nr. 1

- sausi apiņi 1 glāze
- ūdens 2 glāzes
- 1 ēdamkarote cukura
- 1/2 tase kviešu miltu
Kāpēc maize bija rūgta?
Paldies!

Es jau atbildēju nedaudz augstāk ... Pirmās maizes ar svaigu saldskābi nedaudz garšo rūgti, tad ar nākamajām maizēm rūgtums pamazām iet. Vismaz tā bija ar mani.

Sveiki, paldies par atbildi, es ņemšu vērā jūsu padomu, es gribēju uzcept kūku, es baidījos, ka es zaudēšu laiku un pārtiku. Vēlreiz paldies un apsveicu Pūpolu svētdienā!

Paldies par komplimentiem! un priecīgus svētkus! Bet personīgi, ja es būtu tu, es neriskētu cept kūku ... Vai arī cept ne tikai ar skābi, bet arī parastajā veidā. Joprojām jāpielāgojas raugam ... Lai veicas!

[nedaudz ūdens]

Jau gadu tēma nav bijusi aktīva, bet mb kādam noderēs.
Jau vairākas reizes es noņemu raugu no gurķu sālījumā, tas izrādās bez problēmām! Es nelietoju cukuru, tikai sālījuma un miltu nogulsnes. Viss no acīm, līdz mīkla ir bieza. Kad tas paceļas, rūgst - es gandrīz visu izmetu, pievienoju atlikušajam nedaudz ūdens un miltus, līdz mīkla ir bieza un atkal rūgst. Trīs - četras dienas atjaunoju virtuvē, kad pazūd smarža un redzu, ka raugs ir stiprs, mēģinu uzcept maizi. Tad, tāpat kā visās starta kultūrās, es tos uzglabāju ledusskapī, baroju reizi nedēļā (kad es tos cepu), es neuztraucos ar proporcijām. 90. gados man bija raugs, ko kādreiz atvedu no militāras pilsētas Vācijā, ar mutiskiem norādījumiem: atjaunot to reizi nedēļā ar ūdeni un miltiem līdz krējuma biezumam, bez gramiem vai procentiem. Maize vienmēr bija laba. Tiesa, es daru savējo biezāku.
Kāpēc jūs to drukājāt vairākas reizes? Kad kaķis salauza skārdeni, katru reizi atvaļinājumā kāds jautā - tā tiek parādīta vienlaikus!
Bet garas shēmas ar miltiem un ūdeni nekad nedarbojās.
Veiksmi!

[Larissa,]

Larissa, ES nesaprotu...

Pieaugot, tas rūgst - es izmetu gandrīz visu, pārējiem pievienoju nedaudz ūdens un miltus, līdz mīkla ir bieza un atkal rūgst.

Kāpēc to izmest ???

Un, ja mēs gandrīz visu izmetam, tad par kādu atlikumu mēs runājam? (kam jāpievieno ūdens un milti)

Trīs - četras dienas atjaunoju virtuvē, kad pazūd smarža un redzu, ka raugs ir stiprs, mēģinu uzcept maizi.

Un tas ir kā "atjaunināšana", un kā redzat, ka tas jau ir spēcīgs?

Varbūt es vienkārši esmu tik stulba, ka neko nesaprotu ...

[Dienas laikā]

Nataša, es to daru:
No kannas apakšas paņemu nedaudz sālījuma ar baltiem nogulsnēm (mēs runājam par pašmāju marinētiem gurķiem, skābētiem kāpostiem). Lai ir 100 grami
Es paņemu tīru 400g burku, ieleju tajā sālījumu, pievienoju miltus, "ar aci", samīcu ar dakšiņu burkā tā, lai tā cieši pagrieztos, vāks ir virsū un virtuvē uz galda.

Dienas laikā, vai nedaudz vairāk, burkā parādīsies burbuļi (fermentācija) un nepatīkama smaka. Saturs kļūs plānāks, tas nav raugs! Gandrīz viss, sākot no kannas līdz atkritumu tvertnei, burkā būs kaut kur ēdamkarote "mīklas": apakšā un gar sienām.
Tur es atkal ieleju "pa aci", izlaižu no filtra zem 100 gramiem ūdens, visu sakrata ar dakšiņu (godīgi sakot, es nemēru daudzumu) un pievienoju miltus līdz mīklas konsistencei (nevis klimpām!, Bet tāpat kā uz pīrāgiem)

Trīs vai četras dienas tas atkārtojas, līdz ceturtajai dienai smarža jau rauga, "ābols", rauga tilpums palielinās 2 vai vairāk reizes, burbuļi ir blīvi, lieli, pats raugs ir elastīgs, patīkams, ja to pieskaras dakša.
Nu, tad, ja jūs gatavojaties novest cepeškrāsni līdz vajadzīgajam skābes daudzumam receptē, pievienojot ūdeni un miltus un atpūšoties siltā vietā (man vienkārši ir plaukts skapī).
Un visas dakšiņas, burkas, db vāki ir vienkārši tīri. Burka ar nogatavinātu skābu mīklu tiek turēta ledusskapī. Es baroju to reizi nedēļā: vakarā es to izņemu, ielej skābu mīklu bļodā, no miltiem un ūdens izveidoju mīklu maizei. Es to pārklāju ar filmu. No rīta es nolieku (neaizmirstiet!) Skābu mīklu tīrā burkā un ledusskapī.

Ja maizi necepu ilgāk par nedēļu, es atjaunoju raugu (sk. Kursīvu)

Ja jums ir jāpārvērš startera kultūra par% mitruma ziņā, dariet to vienkārši: paņemiet tējkaroti savas startera kultūras un 50 gramus miltu un ūdens (vai 100 katrā). Bet mani tas neuztrauc. Ciematos viņi cepa svarus, neradot to, kas no pēdējās partijas bija palicis kvashny, pēc tam iegāja maizē.

Es pietiekami daudz spēlēju ar svariem, cenšoties pa gramiem un mililitriem, pa stundām atsaukt dažādu autoru starta kultūras. Miltu pūds tulkots ...

Un es arī izmēģināju apiņu ...

Tas ir bezproblēmas, jo jau ir "fermentējoši līdzekļi"

temka klase.

[Larisa]

Larisa, Paldies! Es gribēju jums rakstīt, bet jūsu kaste ir pilna ...

Pievienots trešdien, 2016. gada 23. martā, pulksten 11.02

Trīs vai četras dienas tas atkārtojas,

Tas ir, katru dienu jums ir nepieciešams ielej saturu atkritumos un atkal pievieno ūdeni un miltus? Vai arī gaidīt, kamēr tas rībēs?

augšējais vāks un uz galda virtuvē.

Cieši aizveriet vāku vai vienkārši nosedziet tā, lai būtu gaisa plūsma?
Vai apkārtējā temperatūra ir svarīga?

[Larisa]

Larisa, Paldies! Es gribēju jums rakstīt, bet jūsu kaste ir pilna ...

Pievienots trešdien, 2016. gada 23. martā, pulksten 11.02

Tas ir, katru dienu jums ir nepieciešams ielej saturu atkritumos un atkal pievieno ūdeni un miltus? Vai arī gaidīt, kamēr tas rībēs?
Cieši aizveriet vāku vai vienkārši nosedziet tā, lai būtu gaisa plūsma?
Vai apkārtējā temperatūra ir svarīga?

1. Pagaidiet, kamēr tas sāk klīst (un ar visiem līdzekļiem tas sāks klīst otrajā dienā!), Dienā parādīsies mazi burbuļi
2. Izņemot starteri, izmetiet pirmās 4 dienas viss no burkas (šī vēl nav skābene!) Kas paliek uz sienām, to sakrata ar ūdeni un mīca ar miltiem, es to daru ar dakšiņu
3. Aizveru skrūvējamo vāciņu 1/2 pagrieziena
4. Manā virtuvē ir normāla istabas temperatūra. Galvenais nav melnraksts, es to nelieku uz akumulatora. Vienkārši virtuves galds vai skapis. Lai neaizbēgtu, burku var ielikt somā.
Reiz es pēc draugu lūguma izņēmu raugu, Jemenā, tur ēnā ir 50 karstuma. Viņi paņēma marinētu gurķi no marinētiem citroniem, inkubācijas procesā vairākas reizes aizbēga, noķēra (tātad soma uz bundžas!), Ātri to iznesa. Viņš joprojām dzīvo viņu ledusskapī, viņi paši cep maizi, no viņiem to nopirkt ir dārgi, un kūkas ar skābu mīklu ir garšīgākas nekā raugs.
Notīrīja atvilktni

No skābiem citroniem paņēmām marinētu gurķi

Oho! Es to nekad neesmu dzirdējis !!!
Liels paldies par precizējumu!

[Natusichka]

Natusichka, viņi paši raudzē šos citronus plastmasas traukos, citroni ir ceturtdaļās un sāls, tas ir kā garšviela gaļai, zivīm, mērcēs. Interesanta garša.

Cik interesanti! Katrā virtuvē ir savas interesantas lietas!

[Trisija]

Paldies, Trisija , un lai veicas!

Sveiki. Kur likt raugu karstumā fermentācijai? Un vai cepšanai uz rudzu miltiem var pievienot pilngraudu miltus, piemēram, rīsu miltus, vai tas dos maizi?

[Olga @]

Olga @atkarībā no rauga veida. Ja jūs to vienkārši izņemat, atstājiet to virtuvē, nevis melnrakstā, tagad tas ir silts, viss izdosies. Jūs varat ievietot burku virtuves skapī, mikroviļņu krāsnī, krāsnī vai vienkārši kastrolī ar vāku
Ja skābene jau ir nogatavojusies, man tā ir ledusskapī. Šodien es cepu maizi (pusi jau apēdu ar vīru)
Slinkums fotografēt, bet tagad es fotografēšu to, kas palicis pāri.
No rīta es izņēmu raugu no ledusskapja (man tas ir biezs, biezāks par mīklu), paņēmu 1 ēdamkarote. l. skābs mīkla, 1 glāze ūdens, 1 tējkarote sāls un cukura, milti 340g (speciāli nosver maisu), BOSHIK visu mīcīja. Es ievietoju savu koloboku Tefal formā, pārklāju veidlapu ar vāciņu (multivarkas bļoda) un devos uz darbu.Pienāca pēc 7 stundām (kad esmu mājās mīkla uzrodas daudz ātrāk - paradokss! Šodien tas mani gaidīja no darba), mīkla pieauga vismaz 3 reizes trīs! Izcēlās tāda cepure kā kūka. Es to uzreiz ievietoju karstā krāsnī, un šeit ir rezultāts:



Es izkaisīju gan rudzus, gan skābi.
Man ir viena skābe - kvieši, biezi, man ar to ir ērtāk. Es viņu netulkoju nekur. Uz tās es arī cepu rupjmaizi, tā lieliski strādā. Es mēdzu pievienot pilngraudu miltus, amaranta miltus, klijas, graudaugus. Proporcijas "no acīm". Iznāca garšīgi, bet manam vīram patīk klasika: milti + skābene + sāls, cukurs + ūdens. Rīsus neesmu mēģinājis, man ir, mēģināšu (arī aunazirņus, starp citu, arī).
Es neesmu rauga eksperts un neesmu profesionāls maiznieks, visu daru pēc iegribas, eksperimentēju, izmantoju savu pieredzi cepšanā no rauga mīklas, daudz lasīju par rūgušvielām, daudz gatavoju, pirmās tie bija neveiksmīgi ... Tas ir, kad es esmu ar svariem un katru stundu mēģināju tos izkļūt. Intereses dēļ es izvedu itāļu "Lievito Madre", dzīvo arī manā ledusskapī. Bet es cepu biežāk (pārsvarā) uz savas mīļotās.
Tagad ir silts, bet ne karsts, un ir pienācis laiks izcelt raugu. Veiksmi!

Sveiki! Sakiet, lūdzu, lūdzu. Cenšos cepeškrāsnī cept tīru rupjmaizi ar apiņu raugu. Pirmo reizi, kad cepšanas laikā tas nokrita, tas netika izcepts, kopumā izrādījās neēdams (((Nu, es domāju, ka skābene ir jauna, es to darīju trīs dienas. Vakar es to atkal cepu. Es paņēmu skābene virsotnē, 5 ēdamk. L. Es pievienoju vārītu iesalu. Starp citu, kādam tam vajadzētu garšot? Es neesmu salds. Mīklu raudzēja 4 stundas, labi gāja ik pēc divām. Sastāvdaļas tika izlietas pār aci, apmēram pusi litrs ūdens, milti - kāda bieza mīkla izrādās stāvoša karote. Uz korektora arī mīkla divas reizes stundas laikā parādījās, burbuļi bija uz virsmas. Es to ievietoju cepeškrāsnī, tāpēc es ieslēdza cepeškrāsni un viss. Nekavējoties iestatiet temperatūru līdz 250 grādiem, pēc 15 minūtēm pazeminiet to līdz 200. Cepts pusotru stundu. Kopumā, cepot. mīkla izkrita, izklāj pankūkā. Tas izcepa labāk nekā pirmajā reizē, bet tas joprojām saburzās, kad tiek nospiests. Un nav ne garšīgas, ne garšīgas smaržas. Daudzi raksta, ka kaut kas neizdevās, opāls, neskaidrs, bet garšīgs, bet man ir kaut kāds nē, koriandrs var tikai tikt uzklausītam.

[Svetlana Kravčenko]

Svetlana Kravčenko, Es visu laiku cepu rupjmaizi, man ir tikai viena skābe - KVIEŠI! Es to netulkoju nekur, rudzu maize no tā ir brīnišķīga, aromātiska, garšīga, maiga un gaisīga.
Es nerakstīšu proporcijas, es to daru ar aci, es mīklu ievietoju uz nakti, tieši bļodā, ieliecu raugu, cukuru, sāli, rudzu miltus (biezu mīklu)
Es aizveru trauku ar vāku un līdz rītam klaiņoju pa virtuves galdu. No rīta, ja nepieciešams, pievienoju ķimeņu, koriandru, iesalu, bet biežāk es vienkārši cepu bez piedevām. Es mīklai pievienoju izsijātus rudzu miltus, līdz konsistence ir ļoti bieza, bet lipīga mīkla. Es mīcu kombainu, pievienoju miltus ar karoti, es jau jūtu, cik daudz vajag. Es labi ieeļļoju rokas ar eļļu un no bļodas izvēlos mīklu, STICKY! Es to nedaudz noformēju savās rokās, atkal ievietoju bļodā, lai pārbaudītu zem plēves, vienu reizi mīcu un ievietoju cepšanas traukā (man ir apaļa tefal). Tajā mīkla pilnībā paceļas, zem plēves, mikronā vai krāsnī, paceļas trīs reizes, mīklas virsma ir vienmērīga, bez burbuļiem. Es uzkarsēju cepeškrāsni līdz 200, ievietoju karstā un cep 40-45 minūtes, pēc 15 minūtēm es pazeminu T līdz 180
Tagad pievienošu fotogrāfijas, bet tās ir no viberas, mazas, es tās aizsūtīju māsai, arī viņai bija problēmas ar cepšanu.
Mīcot, visticamāk, jums ir maz miltu, un jums jāuzvelk ceptas preces iepriekš uzkarsētā krāsnī. Es cepu glāzē ūdens, pēc tam nosveru rudzu miltus, bet es ieliku apmēram 430 gramus kviešu miltu, (2 tējk. Cukura, 2 kafijas karotes sāls), rudzus nesvēru, man nepatīk "patīk" aptiekā ", manām rokām vajadzētu pašiem sajust mīklu

Pievienots svētdien, 2016. gada 6. novembrī, pulksten 07:44

Svetlana Kravčenko, atvainojos par foto kvalitāti, bet oriģināli nav saglabājušies, tie ir ekrānšāviņi no viberas, paskatieties uz mīklas konsistenci, tā nav elastīga-bieza, bet arī nav šķidra, izmēģiniet to, un jums izdosies !
Tas notiek tūlīt pēc mīklas pēdējās mīcīšanas, pirms pirmās pārbaudīšanas bļodā, tas pielīp pie rokām, bet "neiztek" kā plastilīns.

[IamLara]

IamLaraLiels paldies par atbildi, jūs man ļoti palīdzējāt !!! Es turpināšu eksperimentēt. Paldies par fotoattēlu, pretējā gadījumā es nevaru izlemt par mīklas konsistenci.

[Svetlana Kravčenko]

Svetlana Kravčenko, Es neesmu celtnieks, bet es redzēju, kā mīcīts cements, un es tajā ieskrēju pildspalvas
Tātad konsistence, ja mēs ignorējam cementu, ir ļoti līdzīga: lipīga, bet nenoplūst no rokas, to nevar mīcīt uz galda, maisītājs "nomirst", izeja ir kombains, apmēram 10 minūtes vai ar koka lāpstiņu traukā. Mīciet un pievienojiet miltus ar deserta karoti.

[IamLara]

IamLara, paldies))) Es turpināšu mācīties!

[Lola]

LolaLūdzu, pastāstiet man, kā barot apiņu raugu

[Lola]

LolaLūdzu, pastāstiet man, kā barot apiņu raugu

Ņemiet saldskābi no burkas pēc nepieciešamības maizei. Tīrā, jaunā burciņā noliek malā 1 ēd.k. l. veco saldskābi, pievienojiet vienādu daudzumu miltu un ūdens gr (lai arī 50 gr), samaisiet. Es nedaru pēc svariem, pēc “acs”. Brīvi aizveriet vāku un atdzesējiet. Un tāpēc reizi nedēļā, ja cepat biežāk - dariet to savā tempā)