Klosteru raudzenes

Otro reizi raugs tika piegādāts mierīgi, snaužot burkā. Un pievienotie rudzu milti viņu nemaisīja.
Bet es esmu spītīgs un spītīgs cilvēks! Šajā nedēļas nogalē es viņu atkal uzvilkšu un barošu, līdz viņa lūgs viņu ievietot ledusskapī!

Taškenka!
Mēs visi sakņojamies jūsu labā!
Visas raudzenes ir ļoti kaprīzas, un es priecājos, ka man nav nācies saskarties ar tādām problēmām kā jūs! Bet es atceros, kā mani mocīja krēma maize un kādu laimi es piedzīvoju, kad tā beidzot izrādījās!
Tātad! Galu galā jūs gaida balva -
mans-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh prieks!

Šķiet, ka tas darbojas !!!
Protams, viņa vēl negrasījās no manis bēgt, bet es nolēmu pabarot viņu, savu mocekli. "Raugu ēdiens" izrādījās ļoti biezs un negribēja, lai to kaut kā ēd. Palīdzēja viņai ... ar mikseri. (Es ceru, ka tas neapvainojas ...)
Tagad es gaidu, kas notiks tālāk.

Es turpinu savu ziņojumu, ja, protams, neviens neiebilst. Varbūt mana pieredze kādam noderēs.
Sēklu mikseris nemaz neapvainojās. Tieši pretēji. Tā kā viņa viņu pilnībā baroja (no 50 līdz 75 gadiem), viņa bija jāpārvieto uz jaunu istabu: 1 litra burku. Tātad nepilnu 3 stundu laikā tas pacēlās gandrīz uz augšu un kļuva tik gaisīgs, lielisks.
Es to aizvēru ar plastmasas vāku ar caurumiem un ieliku ledusskapī. Tur viņa pieauga vēl nedaudz, un no rīta viņa nedaudz nokarājās. Bet izskats nav pasliktinājies.
Tagad jautājumi.
1. Vai es to pareizi aizzīmogoju uzglabāšanai?
2. Vai man, cepot mīklu, tā jātur ārpus ledusskapja, lai sasildītos līdz istabas temperatūrai, vai es varu izmantot aukstu?
3. Nākamā barošana jāveic tādā pašā tilpumā, vai arī var samazināt ūdens un miltu daudzumu, saglabājot proporcijas 3: 2?
4. Vai ir labi, ja, neizmantojot raugu, tas stāvēs līdz sestdienai, tas ir, 4 dienas, vai šajā laikā jums tas atkal jāēd?
Paldies tam, kurš visu izlasīja un nolēma atbildēt.

1. Vai es to pareizi aizzīmogoju uzglabāšanai?
2. Vai man, cepot mīklu, tā jātur ārpus ledusskapja, lai sasildītos līdz istabas temperatūrai, vai es varu izmantot aukstu?
3. Nākamā barošana jāveic tādā pašā tilpumā, vai arī var samazināt ūdens un miltu daudzumu, saglabājot proporcijas 3: 2?
4. Vai ir labi, ja, neizmantojot raugu, tas stāvēs līdz sestdienai, tas ir, 4 dienas, vai šajā laikā jums tas atkal jāēd?
Paldies tam, kurš visu izlasīja un nolēma atbildēt.

1. Vāciņš ar caurumiem - pareizs.
2. Pirms cepšanas ieteicams startera kultūru izņemt no ledusskapja. Jo viņai vajadzētu nedaudz pamosties no "miegainā stāvokļa". Tomēr, ja jūs izmantojat atdzesētu raugu, pierādīšanas process prasīs ilgāku laiku.
3. Nākamo padevēju var samazināt, taču ir svarīgi saglabāt attiecību 3: 2. Padevējs būs atkarīgs arī no ceptās maizes daudzuma. Ja jums vajag tikai 3 ēd.k. l. ar šķēli, tad jums tas jābaro ar apmēram tādu pašu daudzumu (nedaudz vairāk), un, ja jums ir nepieciešams skābenis diviem vai vairākiem klaipiem, barošana attiecīgi jāpalielina.
4. Raudzis mierīgi izdzīvos 4 dienu neaktivitāti (man ir bijis vairāk). Bet maizes gatavošanas priekšvakarā ir vērts to barot.

Veiksmi

Tas ir, piektdienas vakarā viņai vajadzētu dot nelielu "ēdienu"?
Tad man ir vēl viens jautājums. Pēc šīs barošanas ir nepieciešams to atkal ievietot ledusskapī, vai arī jūs varat uzreiz pēc piecelšanās atstāt noteiktu daudzumu sākuma kultūras un atstāt to līdz rītam?
Paldies.

[Tašenka]

Tašenka piektdien pabarojam un atstājam uz galda. Sestdien mēs uzņemam nepieciešamo daudzumu maizes cepšanai, un pārējo pabarojam un ievietojam ledusskapī līdz nākamajai lietošanai.

Tāpēc viņa pa nakti bēgs no manis, ja būs tikpat aktīva kā vakar!
Jebkurā gadījumā. Mēģināšana nav spīdzināšana. Es dzīvošu līdz piektdienai, un tad redzēsim.
Paldies par izglītības programmu.

[Tašenka]

Tašenka

Tāpēc viņa pa nakti bēgs no manis, ja būs tikpat aktīva kā vakar!

Lai to izdarītu, ir vērts iegūt ietilpīgāku konteineru.

Es pagatavoju apiņu raugu # 1. Otrās dienas sākumā virspusē uz viena no to gabaliem es atradu pelējumu (raugs bija trīsslāņu: šķidrie milti un nedaudz vairāk peldošie milti). Tagad jums tas ir pilnībā jāpārtaisa? Un vai jums ir nepieciešams sajaukt tehniku. pirmajās divās dienās. Ko es varētu izdarīt nepareizi?
Smarža ir tikai ierauga ...

Lūk, vēl vienu dienu viņa stāvēja, bieza apakšā un šķidra augšpusē, tur sev svilpa, bet nevēlējās celties ...
Tāpēc es dzīvoju bez rauga, viņi nevēlas augt kopā ar mani ...

Lai gan man neviens spītīgi neatbild (varbūt mani nevar redzēt), es pats sev atbildēšu:

Es ieguvu laiku (ja varu to savākt) un pacietību, čabināju tuvas tēmas un nolēmu pievienot rudzu miltus skābā krējuma biezumam, nepievienoju ūdeni, jo nezinu, vai man to tagad vajag, un ķēros pie sava biznesa . Kad atnācu pēc 3 stundām, es uzzināju, ka VIŅA ir gājusi izaugsmē un pieklājīgi. Bet es nezinu, vai man tas jāliek ledusskapī, vai jāļauj dzīvot siltumā (maigi izsakoties).
Es padomāšu vēlreiz un izlemšu.

Es to visu rakstu, varbūt kādam tas noderēs.
Tāpēc es sarunājos ar sevi. Viņa pati uzdeva jautājumus, viņa atbildēja

Es vēlos dalīties ar savu ne pārāk veiksmīgo pieredzi.
Pēc rudzu miltu pievienošanas tas labi fermentējās, bet kļuva ļoti rūgts. Tad viņa to visu baroja. Viņa pāris reizes cepa maizi, bet nevēlējās dzīvot ar mani. Neatkarīgi no tā, kā es viņu baroju vai dzīvoju.
Es gribu mēģināt vēlreiz.
Kaut kas skābēts mani ļoti nepatīk. Tātad kefīrs nekādā veidā nevēlas skābēt.

Es domāju, ka šodien ir pienācis laiks to ievietot ledusskapī.
Patiesībā izskatās, ka stāvošais karstums nav labākais nosacījums skābes pagatavošanai.
Manas prombūtnes laikā (1,5 mēnešus) manas startera kultūras ledusskapī kļuva nelietojamas. Es sāku sākt jaunus, un tā, pienskābes skābene, kuras pamatā bija 1% kefīra un piena dienā, tika sadalīta ūdenī un miltos, fermentācijas nav. Un rudzu skābene, gluži pretēji, uz galda tika izlieta 3 stundās, puse no tā ar pārraudzību (labi, negaidīti tāda veiklība) palika uz galda. Es to ievietoju ledusskapī, stāvēju nakti, burbuļoju, bet es nezinu, kas notiks beigās

[Celestīns]

Celestīns, ja tiek atrasts pelējums, tad viss ir jāpārtaisa. Nekad nelietojiet raugu ar pelējumu!
"Startera" skābes konsistencei vajadzētu atgādināt skābo krējumu konsistenci. Ja ir šķidruma atdalīšana, tad ir vērts pievienot nedaudz miltu.
Ja raugs ir pieaudzis un jūs negatavojat cept maizi, tad ielieciet raugu ledusskapī un pirms cepšanas (dienu iepriekš) pabarojiet to. Jums izdosies!

Tašenka , raugs sākumā ir rūgts (pateicoties apiņiem). Bet tas maizi neietekmēs, ja vien, protams, jūs pats necepat raugu kā maizi

[Celestīns]

Celestīns, ja tiek atrasts pelējums, tad viss ir jāpārtaisa. Nekad nelietojiet raugu ar pelējumu!
"Startera" skābes konsistencei vajadzētu atgādināt skābo krējumu konsistenci. Ja ir šķidruma atdalīšana, tad ir vērts pievienot nedaudz miltu.
Ja raugs ir pieaudzis un jūs negatavojat cept maizi, tad ielieciet raugu ledusskapī un pirms cepšanas (dienu iepriekš) pabarojiet to. Jums izdosies!

Paldies par atbildi! Es ziņoju: pelējums (puse kafijas karotes bija uz viena peldošu miltu gabala) tika noņemta un pievienoti milti, es jau rakstīju iepriekš, es nolēmu izmēģināt to naktī, es mīcīju mīklu pēc jūsu receptes, bet tā vietā, lai ūdens es pievienoju pienu un atstāju to uz nakti. No rīta atradu labi uzrūgtu mīklu, cepu maizi. Augums: pusveidīgs, nav blāvs, burbuļains un garšīgs, jūtams rūgtums, bet izturēt. Jūs varat teikt: es to izdarīju !!!

Vienīgais, man būs jāmaina raugs, es to uzreiz padarīšu biezāku.

[Celestīns]

Celestīns , apsveicu ar iniciatīvu !!!

[Lola]

Lola, rūgta ir viena lieta, un indīgā rūgta ir pavisam cita.Es jau rakstīju par šo. Bet, kad es to uzliku, kā nākas, uz kviešiem un baroju ar rudziem, tad es saņēmu patīkamu skābu-rūgtu-saldu garšu. Un rūgtums maizē nebija jūtams.
Šeit ir stanents mazliet vēsāks, es atkal mēģinu ielikt raugu. Tomēr es sasniegšu labu rezultātu!

[Celestīns]

Celestīns , apsveicu ar iniciatīvu !!!

Paldies! Es uzlabošu starteru kultūru audzēšanu. Es jau sēnes audzēju mājās (tēja), tagad, šajā karstumā, tas ir tikai pareizi rīkoties, nez vai uz tā pamata ir iespējams pagatavot skābeni?

[Lola]

Lola, Man uz dzīvžoga ir apiņu čiekuri, vai jūs domājat, ka tos ir iespējams izmantot skābes pagatavošanai? Ja jā, kādā formā un kādā veidā: zaļā vai brūnā, svaigā vai žāvētā veidā? Es varu dalīties ar daudziem no tiem visiem.

[Lola]

Lola, Man uz dzīvžoga ir apiņu čiekuri, vai jūs domājat, ka tos ir iespējams izmantot skābes pagatavošanai? Ja jā, kādā formā un kādā veidā: zaļā vai brūnā, svaigā vai žāvētā veidā? Es varu dalīties ar daudziem no tiem visiem.

Sēklas pagatavošanai, protams, varat izmantot apiņu rogas! Mūsu priekšpilsētās apiņi aug ar lielu prieku, nezinot nepatikšanas. (manai mātei valstī ir arī dzīvs apiņu dzīvžogs un šogad ļoti laba apiņu raža)
Rauga sagatavošanā no sausiem vai svaigiem pumpuriem nav būtiskas atšķirības.
Tātad iet uz to! Lai veicas rauga audzēšanā!

Starp citu, mana pirmā starta kultūra tika izgatavota no Sibīrijas čiekuriem, kas iegādāti izstādē, kas veltīta zāļu ražotājiem un augu izcelsmes zālēm.

[Apiņu rauga pagatavošana]

Apiņu rauga pagatavošana

Ielejiet vienu glāzi apiņu rogas ar divām glāzēm verdoša ūdens un vāriet 15-20 minūtes. Atdzesēto buljonu izkāš, pievieno ēdamkaroti medus un miltus līdz bieza krējuma konsistencei. Liek fermentācijai siltā vietā. Ja uz virsmas veidojas šķidrums, pievienojiet miltus. Rauga gatavības patēriņam pazīme būs masas palielināšanās apmēram divas reizes, burbuļota struktūra un raksturīga skāba-rūgta garša. Startera kultūras nogatavošanās laiks ir atkarīgs no telpas vispārējās temperatūras un parasti ir 1,5-2 dienas. Startera kultūru nepieciešams uzglabāt 4–8 ° C temperatūrā, paskābināšanas laikā atdzīvināt ar nelielu daudzumu ūdens, miltiem un karoti medus ar tādu pašu garšu un tilpumu. Tieši pirms cepšanas arī saldskābe ir jāsasilda un jāatjauno. Jāuzsver, ka daudzas vecās receptes ir pārorientētas uz moderno termofilo raugu, lai gan agrāk tās izmantoja apiņu skābeni. Pieredze rāda, ka pareizāk, tāpat kā līdz šim, visu veidu rauga maizes izstrādājumiem izmantot tieši apiņu raugu, sākot no vienkāršākajām liesajām pankūkām, cepumiem un pīrāgiem līdz sarežģītiem piena rullīšiem, Lieldienu kūkām, pīrāgiem un maizītēm.

Sausā apiņu startera kultūras sagatavošana

Ja apiņu čiekuru novārījumam miltu vietā pievienojat klijas, jūs varat iegūt sausu, ilgtermiņa apiņu startera kultūru. Lai to izdarītu, jums jāpievieno pietiekami daudz kliju, lai tie absorbētu visu šķidrumu. Rūpīgi samaisiet un atstājiet 3 dienas, lai fermentētu siltā vietā, laiku pa laikam maisot. Šīs rauga gatavību nosaka noturīgas, ļoti specifiskas, skābas smaržas parādīšanās. Pēc trim dienām raudzētās klijas vajadzētu izkaisīt plānā kārtā uz līdzenas virsmas (cepešpannas, dēļa), lai tās nožūtu. Savāc žāvēto startera kultūru hermētiskā traukā. Sausā startera kultūra ir gatava.
Ja nepieciešams, sauso skābeni atdzīvina un izmanto cepšanai. Lai to izdarītu, vakarā jums jālej 1 tējkarote sausā maisījuma ar 100 g silta ūdens, jāpievieno 1 tējkarote medus un miltu līdz bieza krējuma konsistencei, rūpīgi jāmaisa un jāatstāj siltā vietā. No rīta raugs ir gatavs lietošanai.

Maizes cepšana ar apiņu raugu (viens no veidiem)

1200 ml ūdens, 2 kg miltu, 300 g izsijātu kliju, 3 ēdamk. ēdamkarotes sāls bez slaida, 3 ēdamk. karotes apiņu rauga, 1 ēdamkarote. karote medus, 3 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas formu eļļošanai. Iziet - 3 ruļļi.
Sagatavošana
Tvertnē mīklas mīcīšanai sajauciet ūdeni, sāli, raugu, klijas un 1/2 daļu miltu. Mīciet mīklu un ielieciet siltā vietā 4-6 stundas. Mīkla ir gatava, kad masa ir palielinājusies tilpumā 1,5 - 2 reizes. Pārējos miltus pievieno gatavai mīklai, un iegūto mīklu labi mīca. Pēc tam mīklu sadaliet 3 daļās, ielieciet eļļotās veidnēs un atstājiet uzrūgt 2-4 stundas. Kad maize paceļas līdz pannas malām, ruļļa augšdaļu var ieziest ar sviestu un cept. Cepšanas ilgumu un temperatūru nosaka krāsns īpašības, parasti 35-50 minūtes 200 ° C temperatūrā. Kad maize izcepusies, to izņem no formas, ietin audumā un pārkaisa ar ūdeni.

Rudzu maize saldskāba

“No rīta vāriet rudzu miltus ar verdošu ūdeni, lai mīklā varētu stāvēt kociņš; sakuļ pēc iespējas labāk, līdz mīkla pielīp pie rullītes, pārklāj ar dvieli un ieliec siltā vietā; vakarā sakuļ ar miltiem un kārtīgi samīca; nākamajā rītā atkal mīciet, pievienojiet raugu un atstājiet līdz vakaram; vakarā atkal mīciet un pievienojiet sauju sukādes; trešajā rītā pagatavo maizi un cep, katru maizi iesmērējot ar karstu ūdeni un vienmērīgi berzējot ar roku; kas mīl - var pārkaisīt ar anīsa, ķimeņu vai diļļu sēklām.
Piezīme: raugs ir biezs no kvass (apiņu raugs, alus raugs). "
Saldskābās rudzu maizes pagatavošana ilga trīs dienas. Kāpēc tā ir? Viss šeit ir jēgas pilns un attīstās pēc saviem likumiem. Rudzu miltus pagatavoja ar verdošu ūdeni, lai sagatavotu un padarītu ogļhidrātus (miltu cieti) viegli uzbrūkamus ar skābes fermentiem. Nākamais solis ir cukuru veidošanās no cietes ar enzīmu piedalīšanos un to pārveidošana pienskābes fermentācijas rezultātā spirtā un oglekļa dioksīdā, kas cepšanas laikā nodrošināja mīklas atslābināšanos un labu drupatas porainību.

Šodien ieliku skābeni no apiņiem, pusdiena pagājusi, skābene sāka burbuļot, vai es esmu uz pareizā ceļa ??? Vai arī tas vēl neko nerunā ???

[viens. Izmantojiet pārbaudītus rauga miltus. Ne visi milti padara raugu. (Es nesāku strādāt ar "Nastya" apiņu, bet, tiklīdz pievienoju piekūnu, process sākās) Es nekādā ziņā nevēlos teikt, ka "Nastja ir slikti milti - nē. Es pats to bieži lietoju un esmu ļoti apmierināta, šķiet, ka tās ir tikai dažas piedevas, varbūt askorbīnskābe ... vai kas cits kavē procesu.

"Nastya" ražotāji tagad godīgi sāka rakstīt, kas ir viņu milti ".. maizes ceptuves uzlabotājs" Sveiki ". Es nezinu, kas tas ir, bet acīmredzot tas slikti ietekmē raugu

Laba diena!
Labi cilvēki, pasakiet man pliz ...
pagatavoja apiņu raugu # 1. viņa stāvēja ar mani 2 dienas un nevēlas celties, lai gan ir burbuļi un smarža ...
2. dienas beigās nolēmu to pabarot un ielikt siltumā ... 3. dienas vakarā izveidojās tikai garoziņa un tāpēc viss ir pa vecam ...
Saki, varbūt es daru kaut ko nepareizi ???
Es izmantoju mizotus rudzu miltus - Sokolniki

PALDIES!!!

Es arī gatavoju raugu pirmo reizi, tas no manis cēlās burtiski vienā dienā, bet tas pieauga tik daudz, ka wow, un principā tas vienmēr paceļas tagad, BET, man tas ir labā nozīmē, silts, uz palodze (zem tās ir akumulators), tas ir, kad es to ņemu cepšanai, burka nav tik silta, bet drīzāk pat karsta. Man šķiet, ka viss punkts ir temperatūrā. Un es arī pamanīju, ka tas paceļas labāk, ja tas nav šķidrs, ir bijušas tādas lietas, proti, konsistence, piemēram, skābs krējums. Es ceru, ka jums viss izdosies!
Un arī man ir nemizoti rudzu milti.

Es izgatavoju Hp # 1, tikai uz rudzu miltiem.

Es vakarā ievietoju nedaudz iepriekš uzkarsētā krāsnī. No rīta atradu labi pieaugušu masu, nolēmu pabarot, kā Lola rakstīja - es uzvārīju rudzu miltus ar verdošu ūdeni, atdzesēju, sajaucu saldskābē. Es to vairāk ieliku burkā, jo izrādījās ne velti
Pēc četrām stundām raugs aizrāpās līdz pašai litra burkas augšai
Nu, es domāju, ka es jūs barošu vēl vienu reizi un ievietošu ledusskapī
Es to atkal pabaroju, ieliku divu litru burciņā - un atkal krāsnī (temperatūra krāsnī turējās kaut kur ap 30-35 grādiem, varbūt pat vairāk, tas ir, burka bija patiešām pat karsta, kad to paņēmu ārā)
Trīs stundas vēlāk - raugs burkas augšpusē
Īsāk sakot, pulksten 20.00 nolēmu uz tā uzlikt mīklu rupjmaizei, lai tā uz nakti uzceltos
Es ievietoju vajadzīgo daudzumu bļodā (3 ēdamkarotes ar slaidiem), pārējo starteri ievietoju litru burkā un aizvēru ar vāku ar caurumiem. Ledusskapī viņa pacēlusies par 1 cm, un tāpēc tas ir nomierinājies.
BET! Pārsvarā es negaidīju, ka maize gandrīz trīs reizes (!!!) pieauga līdz pulksten 24.00 !!!
Esmu panikā! Es baidījos pieliekties - raugs vēl bija svaigs, un man tas bija jāizcep (es to cepu cepeškrāsnī). Rezultāts mani vienkārši apdullināja - pūkaina, mīksta, aromātiska rupjmaize !!!
Garša ir nedaudz rūgta, bet patīkama.
Kopā: ļoti siltā vietā, ar diezgan biezu mīcīšanu uz rudzu miltiem - iegūst superreaktīvu raugu!

Starp citu, raudzējums nedēļu stāvēja ledusskapī. Šodien izņēmu, noliku uz galda un gāju gaidīt, kamēr iesils. Pēc stundas skābene burkā bija izaugusi par 2 cm! Es iešu viņu pabarot ...

Sveiki!
Vai varat, lūdzu, pateikt, cik ilgi apiņu starteri var turēt? Es ledusskapī neturu ilgāk par nedēļu, tas kļūst skābs ...

Es lasīju par rauga niansēm ... Es mēģināšu pilnībā pāriet uz startera kultūrām.
Es pagatavoju apiņus pēc visas pārbaudītās startera kultūras Nr. 1 receptes. Uzstāj. Cik daudz tīra šķidruma vajadzētu saņemt? Kurš aplej glāzē, cik daudz apiņu, citādi tas ir tik apjomīgs, ka es to nedaudz nobučoju, vai tas bija jādara vai nē? Un, kad es izlēju divas glāzes ūdens, man kaut kā šķita par maz, un es pievienoju vēl apmēram 50 ml.
Un kurš ir izmēģinājis citas apiņu iesācēju kultūru receptes?

Tāpēc es ieliku raugu Nr. 1. Pirmajā dienā parādījās apmēram 2 cm burbuļi, un sākās lobīšanās. Es to ātri samaisīju un nākamajā dienā tas viss pieauga 2,5 reizes! Es gāju un sagatavoju papildinājumu. Tas izrādījās diezgan grūti. Mīkla izrādījās diezgan stāva, es pievienoju karoti ūdens, lai to mīkstinātu. Samaisīja "bāzi". Viņa kaut kā nemaz negribēja apmesties, atšķirībā no pienskābes skābenes, kura, pieskaroties, burbuļoja kā bumba. Un tas pēc manas iejaukšanās kļuva kā saputotas cietas putas. Savienots. Rezultāts atkal ir biezs skābs krējums. Es gaidīšu poyoma un devos izvēlēties recepti

[ko darīt ar raugu, kad tas ir gatavs]

Pirms trim dienām es ievietoju arī starteru kultūru Nr. 1. Nepārtrauca nepārtraukta zvīņošanās, miltu pievienošana. Es to izmetu.
Vakar visu izdarīju TIEŠI pēc receptes (pirms tam divreiz nevārīju buljonu), šodien uzpildīju miltus un cukuru. Es ceru, ka šoreiz tas izdosies. Temka visu nokopēja un pārlasīja, BET:
lūdzu izskaidrojiet stulbo sīkāk un kārtībā ko darīt ar raugu, kad tas ir gatavs? Es domāju tālāku barošanu / cepšanu? Es nesaprotu, kad jābaro un kādas ir manas darbības pirms cepšanas? Mēs visus pabarojam, aizbraucam, tad aizvedam? Vai arī ņemt prom-celties-cept un pārējo-barot-tīru barot?

Es tā sapratu ...

ko darīt ar raugu, kad tas ir gatavs?

Šķiet, ka tam jābūt gatavam tūlīt, pēc pirmās partijas un galvenā kāpuma otrajā dienā.

Es nesaprotu, kad jābaro un kādas ir manas darbības pirms cepšanas?

Jums tas jābaro pēc tam, kad puse no rauga nonāk darbā, un otra puse ir barota, nogulsnēta un auksta.

un pārējo mēs barojam-celamies-atņemam?

Ja tas nav pareizi, būtu jauki, ja kāds izlabotu pavedienu

nez kāpēc visi izmēģina apiņu - bet rozīnes, kurām uzmanība tika apieta?
Lola, lūdzu, pastāstiet vairāk par viņu!

[RybkA]

RybkA , viss ir pareizi!

rms , tev taisnība, rozīņu skābene tiešām ir nepelnīti aizmirsta. Skābe ir ātra, viegli pagatavojama un ideāli piemērota konditorejas izstrādājumiem un baltmaizēm.
Bet ne visas rozīnes var būt skābēti! Esiet uzmanīgs šajā jautājumā!
Melnajām rozīnēm ar sēklām ar raksturīgu (melnajām vīnogām) ziedēšanu vispiemērotākās ir skābes.Pirmā sēkla no šādām rozīnēm kļūs nedaudz sārta (neuztraucieties, tā tam vajadzētu būt)
Nelietojiet baltas rozīnes un spīdīgas (apstrādātas ar augu eļļu) - pilnīgi bezjēdzīgi vingrinājumi. Šādas rozīnes ir ideāli piemērotas cepšanai, kompotiem, ... bet ne skābmaizei.
Veiksmi!

Es jūs nedaudz izlabošu - rozīnes netiek apstrādātas. eļļas un fumigēja ar sēru. Šādas rozīnes ir bīstamas veselībai, lai gan tās izskatās skaistas un paliek mīkstas. Videi draudzīgām rozīnēm, kā jūs pareizi atzīmējāt, ir matēta ziedēšana, tās nespīd, tām nevajadzētu būt arī dzeltenām - gaišās rozīņu šķirnes pēc žāvēšanas kļūst brūnas.

[rms]

rms un fumigēti ar sēru un precīzi apstrādāti ar augu eļļu.
Fumigācija ar sēru ir patiešām bīstama veselībai (tādēļ mēs neuzskatīsim par tās klātbūtni mūsu virtuvē), bet "eļļa" ... tās vienīgā problēma ir tā, ka tā praktiski ir piemērota tikai cepšanai.

rms , īsti nesapratu, kāpēc rodas jautājums par rozīņu skābi, ja jūs jau esat izpētījis šo tēmu?
Vai nav labāk atvērt jaunu tēmu - rozīņu skābi un izstrādāt šo trūkstošo pavedienu forumā, un mēs palīdzēsim ar mūsu receptēm un dalīsimies pieredzē

Jauka tēma.
Viņi arī vienkārši ielika sākuma kultūru uz apiņiem saskaņā ar 1. numuru
Tāds ir jautājums - ko nozīmē frāze - "raugs mēģinās aizbēgt"?
Bēgt ir apmesties?

[dim102]

dim102 ,

Bēgt ir apmesties?

gluži pretēji, tas ir tādā nozīmē, ka izmēra palielināšanās rezultātā aizbēg no burkas

[Liels paldies par šo tēmu!]

Liels paldies par šo tēmu!
Apiņu skābene (# 1), šķiet, darbojas.
kaut arī tas necēlās daudz, reiz palielinājās nedaudz mazāk kā divas reizes, pēc tam izkrita, pāris reizes to baroja ar rudzu miltiem ar verdošu ūdeni (vietu, kur tā stāvēja, nevarēja nosaukt par ļoti siltu)

un šodien, ceturtajā dienā, mēs mēģinājām no tā pagatavot mīklu ..
mīkla pieauga ļoti labi!
cepta maize no šīs mīklas - kaut arī cepeškrāsnī, (parastā kviešu M izmēra recepti ņēmām no p-255, rauga vietā - 3 ēdamkarotes skābenes)
Pirmo reizi es domāju, ka maize ir lieliska!
Tagad raugs ir ledusskapī, un, ja iespējams, pāris jautājumi -
cik ilgi to var uzglabāt
un
iesakiet šīs p-255 maizes gatavošanas skābenes recepti (es šeit atradu dažus, bet es gribēju būt pārliecināts)

Vēlreiz paldies!

Nu, cik daudz laika ir pagājis, un apiņu skābene pati labi dzīvo un darbojas, mēs uz tās regulāri cepam maizi.

Es nezinu, kurai zarai uzdot šādu jautājumu - mēs ievietojam skābētu mīklu kastrolī, uz akumulatora (cep cepeškrāsnī), un, kamēr tā paceļas, laika gaitā virsū izveidojas sava veida garoza,
mīcot mīklu, no šīs garozas joprojām paliek ļoti mazi tādi gabaliņi?
vai visiem tas bija? un ko var darīt ar to?

Izsaku pateicību autoram par šo tēmu! Es nolēmu izmēģināt apiņu raugu Nr. 1, lai gan to pagatavoju uz rudzu tapetes miltiem "Belovodye". Izlasījusi par rūgtumu, uz mēles nogaršoju pašu skābeni, tiešām indīgu rūgtu, BET !!! tomēr viņa uzdrīkstējās cept maizi ar šo skābo mīklu (4. dienā, jo, acīmredzot, viņa bija tieva un "nepūst", pēc foruma izlasīšanas to izlaboja, un 3. vai 4. dienā nopelnīja Oh oh oh ). Maizē vispār nav rūgtuma !!! Vakar pagatavoju maizi pēc šīs receptes: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=3410.new#new
Izrādījās tikai laizīt pirkstus !!!
Raudzis ir tikai brīnums !!! Viņa dzīvo pie manis apmēram 2 nedēļas, uzpūšas, kad tu viņu pamodini! Darbojas kā nākas! Tā kā es nebaidījos strādāt ar viņu, bet salīdzinājumā ar bailēm no šīm nepatikšanām ir ļoti maz problēmu.
dim102, man ir arī garoza, un pēc saburzīšanas tā paliek. Vienkārši mīkla ir "novecojusi", un virspuse ir nedaudz sausa. Es personīgi neko nedarīju. Es to daru: es gatavoju saldskābo mīklu (apmēram 3-4 stundas), pēc tam mīklu mīcu nakti, no rīta tā stipri paceļas, mīca, pēc stundas tā paceļas (līdz normālam līmenim, ne visai augstam, un caurumi maizē, tāpat kā veikalā, iznāk mazi, kas patīk), es ieslēdzu "cepšanas" režīmu 1 stundu, ja nepieciešams būt apaļākam, tad 1 stundu 10 minūtes.
Reiz es mēģināju cept bez "krāpšanās", tas izrādījās ļoti porains ... (tiem, kas mīl, varbūt labāk)
Bet es pēdējā laikā esmu cepusi ... Es vienmēr ar savām rokām gatavoju mīklu pīrāgiem-maizītēm, bet pie plīts mēs esam tikai kopš jaunā gada. Tāpēc, ja es kļūdos, ļaujiet viņiem mani izlabot.

Skābo mīklu liekam katliņā, uz akumulatora (cepam cepeškrāsnī), un, kamēr tā paceļas, laika gaitā virsū izveidojas sava veida garoziņa.
vai visiem tas bija? un ko var darīt ar to?

Vai esat mēģinājis pārsegt katliņu augšpusē ar plēvi (vai maisu)?
Es zinu vienu kundzi, kura, veicot pārbaudi, uz formām nēsā peldcepures ar mīklu. Tie ir uz gumijas lentēm - ērti.

Es ieliku maisā bļodiņu ar mīklu ... un, kad tā ir šķīrusies, es arī ielieku to maisiņā ... nekad neesmu novērojusi nevienu garoziņu ...

Vai esat mēģinājis pārsegt katliņu augšpusē ar plēvi (vai maisu)?
Es zinu vienu kundzi, kura, veicot pārbaudi, uz formām nēsā peldcepures ar mīklu, jūs zināt, ka, mazgājot matus dušā, jūs nemirkstat. Tie ir uz gumijas lentēm - ērti.

pārsedza katliņu ar vienkāršu dvieli ..
bet par plēvi vai maisu, kuru es pat nezinu - galu galā, droši vien, lai paceltā mīkla būtu nepieciešama kaut kāda gaisa piekļuve?

Gaisa piekļuve ir nepieciešama, taču to nevar aizzīmogot ar maisu. Gaiss tiks piegādāts obligāti, taču nevajadzētu būt tinumam.

Piedodiet man par naivo jautājumu: ko nozīmē rauga "nogulsnēšana"? Mazliet palīdzēja kaut ko meklēt.

acīmredzot maisa

acīmredzot maisa

Paldies, ka to neignorējāt.
Vienkārši cilvēkam, kurš nekad nav gatavojis raugu, atbilde nav acīmredzama. Var pieņemt, ka tā ir sajaukšanās un patiesībā, iespējams, ka kaut kas jāpievieno vai jāpievieno (piemēram, ūdens, auksts).

Es jūs nedaudz izlabošu - rozīnes netiek apstrādātas. eļļas un fumigēja ar sēru. Šādas rozīnes ir bīstamas veselībai, lai gan tās izskatās skaistas un paliek mīkstas. Videi draudzīgām rozīnēm, kā jūs pareizi atzīmējāt, ir matēta ziedēšana, tās nespīd, tām nevajadzētu būt arī dzeltenām - gaišās rozīņu šķirnes pēc žāvēšanas kļūst brūnas.

Es nekad iepriekš neesmu lasījis rozīņu sastāvu uz iepakojumiem.
Izrādās, ka tas patiešām sastāv no rozīnēm un augu eļļas.
Es pat fotografēju

Man ir pāris jautājumu par rozīņu skābi. Lūdzu pasaki man:
1. Uz kādiem miltiem jāsāk skābene (kvieši? S / s, 1s vai 2s? Es domāju, ka rudzi noteikti nederēs cepšanai)
2. Kādās proporcijās barot?
3. Ko darīt ar rozīnēm (izņemt ārā? Kad?)