Maize drūp

Nu, tā kā mēs to uzzinājām, es atkārtošu jautājumu: ko es daru nepareizi? kā salabot situāciju ar garozu?

uz to parasti ir grūti atbildēt: dažreiz mana franču valoda ļoti sabrūk - es nezinu, no kā tas ir atkarīgs, bet, kad jūs to cepat cepeškrāsnī, tas vispār nenotiek.

Es vienmēr domāju, ka tas ir atkarīgs no miltiem. Viens ražotājs nenozīmē to pašu kvalitāti ..

Sk. Atbildi testa sastāvdaļās un to daudzumos
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

[yana09]

yana09, Es arī mīlu plastmasu, nedaudz gumijotu un nesadrupušu. Izmēģiniet šo:
160 g ūdens
60 gr skāba krējuma
1,3 tējk sāls
1 ēd.k. l. Sahāra
1 ēd.k. l. rast. eļļas
350 gr. psh. milti
1,5 tējk. sauss Dr.

Liels paldies par recepti. Es pats sāku maizei intuitīvi pievienot krējumu, bet šeit proporcijas tika izvēlētas ļoti labi, tik krāšņa maize !!!

Liels paldies par recepti. Es pats sāku maizei intuitīvi pievienot krējumu, bet šeit proporcijas tika izvēlētas ļoti labi, tik krāšņa maize !!!

Prieks, ka jums patika! Skābo krējumu varat droši aizstāt ar kefīru vai jogurtu - arī rezultāts būs lielisks.

Mēģināšu apkopot foruma dalībnieku kolektīvo pieredzi, kas sniedza noderīgus padomus par šo tēmu. Tātad, kādas sastāvdaļas jāpalielina, jāsamazina, jāpievieno, jānoņem, lai maize nesadruptu.

Samazināt: Palielināt:
- raugs; - panifarīns;
- ūdens; - ābolu etiķis;
- kefīrs. - citronskābe;
- vārītu kartupeļu biezeni;
- raugs.

Cukuru ieteica aizstāt arī ar melasi. Vienīgā viedokļu atšķirība bija par saulespuķu eļļu:

PER:

"Atbildēt # 114: 2009. gada 15. augusts, 19:28:50"
Maizes drupatas nedaudz samazina augu eļļas daudzuma pieaugumu receptē.

"Atbildēt # 53: 2009. gada 20. februārī, 14:18:21"
Mēģiniet pievienot vairāk eļļas

"Atbildēt # 30: 2008. gada 7. aprīlis, 08:53:44"
... pievienojiet vairāk augu eļļas. Personīgi es pievienoju 3 ēd.k. karotes un maize praktiski nesadrupina.

"Atbildēt # 34: 2008. gada 22. aprīlis, 07:54:28"
Es jau pamanīju, jo vairāk augu eļļas jūs ievietojat, jo mazāk maize drūp.

VS:

"Atbildēt # 63: 2009. gada 18. marts, 17:55:36"
Saskaņā ar maniem novērojumiem, maize sadrupina no liekās eļļas mīklā.

"Atbildēt # 51: 2009. gada 6. janvāris, 13:51:49"
Un mana maize (drupa) drupa tikai to, kuru es cepu no pilniem miltiem ar klijām. Iespējams, pateicoties tam, ka tā ir diētiska un ir saulespuķu eļļa ...

NEitrāls:

"Atbildēt # 48: 2008. gada 24. decembris, 15:02:29"
... Starp citu, arī eļļa šajā lomā nespēlējas ...

Es pats nolēmu pāriet uz skābo mīklu un pievienot ābolu sidra etiķi vai citronskābi.
Bet es nesapratu, kā šī eļļa ietekmē.

[ŠEIT]

Ja jūs izlemjat par raugu, tad esat laipni gaidīti ŠEIT

Es sāku maizei pievienot melasi, maize pilnībā sabruka.

Es sāku maizei pievienot melasi, maize pilnībā sabruka.

melase cukura vietā? tādā pašā apjomā?

melase cukura vietā? tādā pašā apjomā?

nē, nevis tā vietā, es nedaudz samazināju cukuru, un melase 500 g miltu apmēram 1 ēdamkarote. pievieno karoti

Paldies par padomu. Un tad es nopirku melasi, bet par kuru jau esmu aizmirsis - ielikšu maizē

dažas stundas pēc cepšanas un atdzesēšanas sāk drupināt arī kviešu maize un rudzu maize. Kurš var ieteikt, ka kaut kas nav kārtībā? Man ir Orion 204

dažas stundas pēc cepšanas un atdzesēšanas sāk sabrukt arī kviešu maize un rudzu maize. Kurš var ieteikt, ka kaut kas nav kārtībā? Man ir Orion 204

Kā jūs atdzesējat maizi?

Un cik daudz augu eļļas jūs pievienojat?

Pēc tam, kad sāku gatavot ēdienu pēc šīs receptes, es pārtraucu drupināt https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0

protams, ir zināms satraukums, bet tā vērts. Maize sanāk daudz labāk nekā ar visādiem trikiem, piemēram, etiķi, sviestu utt. Kaut arī vēl 1 ēdamk. glutēna karote ir arī lielisks rezultāts.

Un kādi ir jēdziena "sabrukšana" kritēriji ?? Mēs neēdam daudz maizes, tāpēc tūlīt pēc maizes atdzišanas (pēc 6 stundām) es sagriezu visu klaipu ar sagriezēju, iepildu 1/4 daļā, iesaiņoju plēvē un saldētavā, tāpēc es nedaudz grābj uz manas plaukstas ar foniem .. Vai tas ir drūpošs? Pretējā gadījumā es šeit sniegšu padomu

[Tante Besja]

Tante Besja - tas, kas jums ir, nav "drupināt". Man radās iespaids, ka Panasonic īpašniekiem šīs problēmas nav tāpat kā citiem HP zīmoliem.
Es sabruku - tas ir, kad jūs nogriezāt divus gabalus no klaipa - un pilns ar drupām

[Tante Besja]

Tante Besja - tas, kas jums ir, nav "drupināt". Man radās iespaids, ka Panasonic īpašniekiem šīs problēmas nav tāpat kā citiem HP zīmoliem.
Es sabruku - tas ir, kad jūs nogriezāt divus gabalus no klaipa - un pilns ar drupām

Un esmu pilnīgi pārliecināts, ka krāsns zīmolam ar to nav nekāda sakara. Tā ir tikai recepte un nazis. Man ir divas krāsnis, un maize nesabrūk. Starp citu, es arī melasi jau ilgu laiku lietoju cukura vietā (nevis kopā ar cukuru), bet mana maize iepriekš nesabruka.

[dopleta]

dopleta - protams, m. HP zīmolam ar to nav absolūti nekāda sakara.
Es tikai skatos fotogrāfijas un salīdzinu, nez kāpēc Panasiks īpašnieki sūdzas mazāk.
Kā nazis var ietekmēt? Vai varat padalīties ar novērojumiem?
varbūt dažas skābes ir melases sastāvā. Atkal Panasā ir temperatūras izlīdzināšanas režīms - kas attiecas uz mani, tik cieši jāsadarbojas ar mīklu. Un mīklā skābums ir lielāks nekā vienkāršā mīklas gabaliņā
Tas tā ir - domājot skaļi.
iespējams, "patiesība ir kaut kur tuvumā"

Veiciet novērojumu dienasgrāmatu - kādus ēdienus un cik daudz jūs ievietojat mīklā un kas pēc tam izrādās gatavajā maizē - ļoti informatīvs un noderīgs !!!!
Es zinu, ka tas palīdz !!!

Piemēram, maize var drupināt - ir maz šķidruma, daudz tauku, skāba krējuma, ar auzu pārslu, kukurūzu (miltiem un pārslām), no sviesta izvēles un daudz ko citu, ko uzreiz nevarat atcerēties.

Skatīties!

Mani personīgie novērojumi:
maize drūp mazāk vai nesabrūk vispār
-pievienojot augu eļļu, nevis olīvu
- aizstājot cukuru ar melasi
- ar eļļas daudzumu vismaz 1,5 ēdamk. karotes uz 500 gr. milti
Ja receptē ir sviests, es joprojām pievienoju karoti augu eļļas, produkts nav novecojis ilgāk un mazāk drūp.

Un tomēr maize nesabirst, ja tā nav sagriezta ...

Sveiki visi!
Nesen es cepu maizi HP. Bet galvenā problēma ir Zīdaiņi! Viņi ir visur!
Pirmajā dienā maize ir laba, bet trešajā dienā tas nav kā sviesta smērēšana (tas nav izslēgts), jūs to vienkārši nesagriežat - tā ir cieta drupa!
Es atkārtoti izlasīju šo tēmu (un daudzas tēmas no foruma - es jau sēdēju 3 nedēļas - es tajā iedziļinos) - kāda varētu būt problēma, kuru es sapratu. Un es pat izmēģināju visus padomus, ko pielietot praksē - pievienoju vēl žurkas. sviesta, pievienoti āboli. etiķis, padarīja koloboku nedaudz stiprāku (mazāk šķidrumu) utt. Rezultāts ir tāds pats - drupatas - drupatas - drupatas ... Es nezinu, ko vēl mainīt

Man ir tā pati problēma!
Esmu arī izmēģinājis daudzas lietas un bez rezultāta! Es nezinu, ko vēl izmēģināt!
Palīdziet tiem, kuri atbrīvojās no šī posta! Jūs esat laipni gaidīti! Es pat izmēģināju ar skābu mīklu, tas joprojām drūp! Pat pēc 12 stundām tas tiek cepts.

[Mila007]

Mila007 , drūp uz pašu audzētas skābenes?
Es pat nezinu, ko teikt. Es nesabrucēju pat caur mīklu, bet vēl jo vairāk ar raugu!
Varbūt tie ir milti?

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-AnnaSpriežot pēc jūsu jautājuma par blīvāku maizi, problēma ir tā, ka jūsu maize ir pārāk gaisīga. Sāciet ar rauga nomaiņu. Problēma var būt viņu dēļ.
Iespējas ir:
Visizplatītākā pārdozēšana.
Sausais raugs ir pārāk aktīvs (daži ļoti uzlaboti, ar daudz fermentu).
Ja iespējams, mēģiniet dzīvs raugs ne vairāk kā 1,5 g uz 100 g miltu.

Sāksim ar to, ka jebkura maize drūp, pat veikala jautājums ir tāds, ka katrs maizi drupa savādāk - daudz / maz.

Lai novērtētu drupināšanu, jums jāzina, ko jūs ievietojat maizes mīklā.
Piemēram, drupatas var pievienot mīklai rīsu miltus, rudzu miltus, auzu pārslas un daudz ko citu.
Maz ūdens / šķidrums - sausa, drupana maize. Lai to izdarītu, jums jāzina miltu, graudu, pārslu īpašības un jāmēģina tiem pievienot piedevas, lai noņemtu lieko drupu.
Piemēram, sausas pārslas dos drupināšanu, un tās pašas pārslas, kas vairākas stundas (nakti) iemērcas ūdenī / sūkalās, iegūs pavisam citu drupatu, maigu, mīkstu.
Piemēram, pievienojot augu eļļu, sviestu, kartupeļus, biezpienu, sūkalas, pievienojot mazāk grāmatzīmes un vairāk kviešu miltu. utt.

Kad mīklā atzīmējat produktus ar grāmatzīmi, atcerieties un pierakstiet, ko un cik daudz ievietojat, veiciet atlasi.

Visi panākumi

Lai maize nebūtu drupināta, jums jāpievieno olas.

Lai maize nebūtu drupināta, jums jāpievieno olas.

Tas attiecas uz sviesta mīklu. Kas attiecas uz parasto maizi, tas ir pārtikas jautājums un miltu / ūdens attiecība. Parasti maize uz mīklas vai skābo mīklu praktiski nesadalās (ne pirmajā, ne nākamajās dienās)

Daudz kas ir atkarīgs no miltu kvalitātes, jo vairāk glutēna, jo mazāk maize drūp. Vārot mīklu un saldskābi, palielinās lipekļa saturs maizē. Piedevas ietekmē arī dažas palielina maizes noturību, piemēram, melase cukura vietā, laba augu eļļa. Un dažādu miltu piedevas, kas nesatur lipekli, gluži pretēji, maizi padara drupinātāku. Ņemot to visu vērā un eksperimentējot, jūs varat sasniegt labus rezultātus uz jebkuras maizes ...

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-AnnaSpriežot pēc jūsu jautājuma par blīvāku maizi, problēma ir tā, ka jūsu maize ir pārāk gaisīga. Sāciet ar rauga nomaiņu. Problēma var būt viņu dēļ.
Iespējas ir:
Visizplatītākā pārdozēšana.
Sausais raugs ir pārāk aktīvs (daži ļoti uzlaboti, ar daudz fermentu).
Ja iespējams, mēģiniet dzīvs raugs ne vairāk kā 1,5 g uz 100 g miltu.

Mmm ... pat neteiktu, ka tas ir pārāk gaisīgs. Vismaz rudzi noteikti nav īpaši gaisīgi - tie ir blīvi, bet problēma ir tā pati - trešajā dienā tā drūp, lai visa virtuve pēc vakariņām būtu drupās
Sākumā es izmantoju sauso raugu, kā ieteikts recepšu grāmatā. Tad es pārgāju uz dzīvi - nejutu atšķirību. Viss ir kārtībā - maize - rullītis ir garšīgs, bet drūp.
Tieši tobrīd es cepu rullīti ar dzīvu raugu nelielā daudzumā - uz 600 gramiem miltu uzliku 4 gramus, tomēr man vēl bija 200 grami saldskābes. Atkal tas pats - garšīgi, gaisīgi, pirmajā dienā tas nesabrūk, bet nākamajā ...

Sāksim ar to, ka jebkura maize drūp, pat veikala jautājums ir tāds, ka katrs maizi drupa savādāk - daudz / maz.

Jā, protams, bet tā, ka TAAAAK drūp, tāpat kā manējais no HP, es vēl neesmu redzējis

Lai novērtētu drupināšanu, jums jāzina, ko jūs ievietojat maizes mīklā.
Piemēram, drupatas var pievienot mīklai rīsu miltus, rudzu miltus, auzu pārslas un daudz ko citu.
Maz ūdens / šķidrums - sausa, drupana maize. Lai to izdarītu, jums jāzina miltu, graudu, pārslu īpašības un jāmēģina tiem pievienot piedevas, lai noņemtu lieko drupu.
Piemēram, sausas pārslas dos drupināšanu, un tās pašas pārslas, kas vairākas stundas (nakti) iemērcas ūdenī / sūkalās, iegūs pavisam citu drupatu, maigu, mīkstu.
Piemēram, pievienojot augu eļļu, sviestu, kartupeļus, biezpienu, sūkalas, pievienojot mazāk grāmatzīmes un vairāk kviešu miltu. utt.

Kad mīklā atzīmējat produktus ar grāmatzīmi, atcerieties un pierakstiet, ko un cik daudz ievietojat, veiciet atlasi.

Visi panākumi

Es līdz šim pārsvarā izmantoju vienkāršas receptes - bez īpašām piedevām.
Vienīgais, ka es maizei (ko mēs saucam par melno maizi) pievienoju gatavu maizes maisījumu, rudzu miltu (rudzu miltu, kviešu miltu, iesala, apiņu, ..Es kaut ko neatceros), iesala ekstrakts, īpašs. maizes piedeva (sīrups, iesala ekstrakts), klijas, ķimenes, ...

Augu eļļas jau ir izmēģinājušas visu. Tagad es lieku 3 ēd.k. karotes nevis viena. Bet ... tas nedeva daudz rezultātu

Es mēģināšu pievienot izmērcētos graudaugus pēc jūsu ieteikuma.
Tiesa, es joprojām gribētu vienkāršu bulciņu (tādu pašu kā es), bet BEZ drupām

Lai maize nebūtu drupināta, jums jāpievieno olas.

Un mana ola sabruka vēl vairāk nekā parasti

Parasti maize uz mīklas vai skābo mīklu praktiski nesadalās (ne pirmajā, ne nākamajās dienās)

Tagad es to darīju tikai ar skābi. Tikai divreiz cēlies. Bet, ja tas nesabrūk, tad man pietiek ar šo kāpumu

Daudz kas ir atkarīgs no miltu kvalitātes, jo vairāk glutēna, jo mazāk maize drūp. Vārot mīklu un saldskābi, palielinās lipekļa saturs maizē. Piedevas ietekmē arī dažas palielina maizes noturību, piemēram, melase cukura vietā, laba augu eļļa. Un dažādu miltu piedevas, kas nesatur lipekli, gluži pretēji, maizi padara drupinātāku. Ņemot to visu vērā un eksperimentējot, jūs varat sasniegt labus rezultātus uz jebkuras maizes ...

Mocīt ... šeit es grēkoju. Viņa, iespējams, šeit ir pārdota pārāk iztīrīta. Rudzu maize nav tik drupināta. Un tiklīdz jūs pievienojat nedaudz kviešu, tie sāk drupināt
Bet problēma šeit ir tā, ka mēs pārdodam tikai šāda veida kviešus - ļoti, ļoti baltus - 450 un 550 šķirnes, citu nav.

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, Es varu jums to ieteikt, nomainiet pusi šķidruma ar sūkalām, pievienojiet veco mīklu, atstājiet to no pīrāgiem, ja nē, es to daru ar nolūku un, vēl pāris rīvētu kartupeļu, es garantēju, tas netiks drupināt pat trešajā dienā

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, Es varu jums to ieteikt, nomainiet pusi šķidruma ar sūkalām, pievienojiet veco mīklu, atstājiet to no pīrāgiem, ja nē, es to daru ar nolūku un, vēl pāris rīvētu kartupeļu, es garantēju, tas netiks drupināt pat trešajā dienā

Paldies par padomu!
Es to izdarīju tikai uz seruma - tas drūp.
Kā ar kartupeļiem? Neapstrādāts mīklā?

Vakar cepu rullīti tikai ar skābi - bez rauga! Testēšanai pagatavoju nelielu - 300-400 gramus, recepte no foruma, bet nepievienoju 9 gramus rauga (ar nodomu!).
Nevaru novērtēt, vai tas drūp trešajā dienā, jo vakar gandrīz viss tika apēsts uzreiz. Šorīt tas nesabrūk, bet ... skāba skābena garša ir tik ļoti jūtama - varbūt maizei tas ir normāli, bet ne rullītim. Labāk drupināt .. Kopumā mani eksperimenti turpināsies vēl ilgi

Starp citu, vakardienas maizīti sautēju 2 reizes - pirmo reizi 30 minūtes, otro - 55 minūtes. Varbūt tieši tāpēc garša ir ļoti jūtama, ka pieejai nepietika laika? Jumts bija nedaudz saplēsts. Un mīkla pieauga tikai 2 reizes (ar raugu un skābi, parasti 3 reizes ... varbūt 4)

Starp citu, vakardienas maizīti sautēju 2 reizes - pirmo reizi 30 minūtes, otro - 55 minūtes. Varbūt tieši tāpēc garša ir ļoti jūtama, ka pieejai nepietika laika? Jumts bija nedaudz saplēsts. Un mīkla pieauga tikai 2 reizes (ar raugu un skābi, parasti 3 reizes ... varbūt 4)

Pagarināšanas laikā mīkla jāpalielina tikai 2 reizes, tad cepot tā nedaudz palielināsies.
Mīklai nevajadzētu ļaut nostāvēties, tā pārskābējas, kļūst nekontrolējama, plaisas, ložņājas.

Receptes ar kartupeļiem var apskatīt tēmas Receptes autors no Admin

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, vārīti kartupeļi, tikai sarīvē partijā
viņa pati ilgu laiku cieta no drupināšanas, svaigi cepta - viss ir kārtībā, tas gulēs - nākamajā dienā jūs to nesmērēsiet ar sviestu

VISI, KURI SASALGO MAZU! PĀRBAUDI MARGARĪNAS SASTĀVU, TAGAD IR EĻĻAS UN TAUKI OC ZEMS, IZkausē un redzēsi - tikai ūdens !!! margarīna vietā izmēģiniet sviestu vai augu eļļu. un nepieciešamo šķidruma daudzumu var paņemt: pienu (labi der kopā ar augu eļļu), var arī kefīru un sūkalas, vai ūdenim pievienot skābo krējumu, taču nepārsniedziet receptē ieteiktos apjomus. Piemēram, ja recepte prasa 280 ml ūdens, tad ielieciet pāris karotes smerano un pievienojiet ūdeni vajadzīgajam (280) tilpumam. maize drūp miltu kvalitātes dēļ, un ne tikai mīklai ir vajadzīgi tauki neatkarīgi no tā, kāda veida (dārzeņi vai dzīvnieki (es domāju piena produktus). Parasti margarīna vietā es ieleju augu eļļu - izrādās vienkārša maize - UN NEVAJAG CREEP! Es vēlos visu panākumus !!!

Es arī gribu "gumijas" maizes recepti, bet man ir nedaudz par kaut ko citu:
maize makšķerēšanai ...

Iegādātā infekcija ir vaļīga, vispār neturas pie āķa, kad ir iespēja izcept ruļļu speciāli makšķerēšanai (es iestatīju taimeri un paņemu tieši karstu), šeit galvenais ir nejauši to apēst kamēr guļ.
Bet parasta maize no maizes automāta ir laba tikai tad, kad tā ir pilnīgi svaiga. Tad viņš izžūst, un ar viņu stāsts ir tāds pats (tas ir, otrajā un trešajā dienā viņš nemaz nav tāds pats)

Es iedziļinājos receptēs un procesā. Izskatās, ka visas manas problēmas ir sliktos miltos. Viņi pārdod augstas kvalitātes miltus, bet tajos nav pietiekami daudz lipekļa ... iespējams, 20 procenti, un maizes miltos vajadzētu būt vismaz 30%
P.S Tagad es atceros, kā restorānos picas mīkla gaisā tiek ievilkta plānā pankūkā, ar tādu lipekļa saturu kā mūsu miltos, es domāju, ka kūku tā nevar pagriezt
Kur es varētu nopirkt šo lipekli (lipekli?) Un vēlams maisiņā, kas nepārsniedz 1–5 kg, pretējā gadījumā man nav produkcijas =)

Patiesībā es būšu ļoti pateicīgs, ja jūs varat sniegt maizes recepti no parastām sastāvdaļām, lai drupa būtu pēc iespējas gumijota, nesalūstu / nesadruptu, labāk, ja tā ir nedaudz mitra.

[telenkov88]

telenkov88, tātad jums ir tiešs ceļš uz "pašu Peki" -
🔗
🔗

Jā, jā, ļoti noderīgs forums, šeit izrādās, ka receptē glutēns tiek pilnībā izmantots
Un pirms 4 gadiem (es nopirku maizes automātu) es meklēju, kur nopirkt glutēnu, es nokļuvu tonnās vairumtirdzniecībā un nolēmu gūt vārtus šajā jautājumā
Pasūtīšu panifarīnu.

Tagad es domāju, cik daudz izliet. Es domāju, ka, ja mēs vadāmies no fakta, ka mūsu maizes milti ir slikti (tajos ir maz lipekļa, mīkla neiztur), tad ielejiet tajā 20-30% Panifarin.
P.S Reiz es pasūtīju no Vācijas īpašu makšķerēšanas maizi, tāpēc, iespējams, arī tas ir pusglutēns, nu, tāda gumija, makšķernieka sapnis, viņam 50 metru metiens nav problēma.

Man šķiet, ka varbūt es kļūdos, ļaujiet meitenēm un zēniem no foruma mani izlabot, ja tā. Panifarīns ir lielisks miltu uzlabotājs, bet ne glutēns. Glutēns ir viena lieta, panifarīns ir cita lieta. Es izmantoju abus, un, ja vienai mīklas daļai pievienojat panifarīnu un otrai glutēnu, mīkla un konditorejas izstrādājumi no šiem diviem mīklas paraugiem būs pārsteidzoši atšķirīgi. Panifarīns pievieno gaisu maizes izstrādājumiem, un glutēna pievienošana miltiem ar zemu lipekļa saturu uzlabo to kvalitāti.

Man šķiet, ka varbūt es kļūdos, ļaujiet meitenēm un zēniem no foruma mani izlabot, ja tā. Panifarīns ir lielisks miltu uzlabotājs, bet ne glutēns.

Margit, tev nav gluži taisnība. Panifarīnu ražo, pamatojoties uz lipekli, tikai pievienojot fermentus un askorbīnskābi.

Margit, tev nav gluži taisnība. Panifarīnu ražo, pamatojoties uz lipekli, tikai pievienojot fermentus un askorbīnskābi.

Paldies Olgai, tāpēc mēs to izdomājām. Būtu arī jauki uzzināt panifarīna sastāvu procentos, šajā gadījumā panifarīnu varētu pagatavot mājās, pievienojot askorbīnskābi. Nez, kādus fermentus pievieno panifarīnam?

Es jau kaut kur rakstīju, ka panifarīna vai lipekļa vietā es pievienoju 2-3 ēdamkarotes cietes. Maize ir augsta un pūkaina, un tā maz sabrūk

... Nez, kādus fermentus pievieno panifarīnam?

Margit, fermenti ir amilolītiski. Bet personīgi man tas neko nenozīmē.
Turklāt man šķiet, ka PANIFARIN ir IREKSA (Horvātija) produkta firmas nosaukums. Varbūt citiem ražotājiem ir kaut kas cits (Izraēlas filiālē viņi runā par Shtabilaz)

Sveiki. Lūdzu, pastāstiet man, kāpēc maizes garoza ir ļoti drupana. lai gan citādi viss ir garšīgs un labs. x \ n binaton 2169

Izlasiet šīs tēmas padomus, to ir daudz

Es to visu izlēmu par klasisko maizi, kas pagatavota no kviešu miltiem, savlaicīgi, pārejot uz dzīvo raugu un pievienojot 1-2 tējk. ābolu sidra etiķis.

Vasaras iemītnieks, tu mani piekāvi

Rina, es skrienu pateikt milzīgu paldies par etiķa padomiem. Mūsu ģimene ļoti mīl Darnitsky maizi (no fugaski).Pateicoties jums, jūsu iecienītā maize ir kļuvusi maigāka un nemaz nesabrūk.

Sakiet, kā būtu, ja pievienotu cieti?
(lai maize nesadruptu, jo ciete ir pasta)

Sakiet, kā būtu, ja pievienotu cieti?
(lai maize nesadruptu, ciete ir pasta)

Ciete kā pasta, galvenokārt piemērota maizes produktu eļļošanai ārpusē, pastas formā.
Bet dažreiz miltu konditorejas izstrādājumu pagatavošanā tie aizstāj daļu miltu

Izmēģiniet to un dalieties pieredzē ar mums

Es atkārtoti izlasīju visu tēmu, taču joprojām nevaru iedziļināties savā problēmā ...
Un man tas ir šāds: es cepu mīkstu auzu maizi HP un šī konkrētā maize drūp. Turklāt augšdaļa visvairāk sabrūk, veidojot apmēram piekto daļu no visa augstuma. Sagriežot šķēlēs, šī daļa bezkaunīgi nokrīt no šķēles atsevišķu "drupatu" veidā.
Recepte: baltmaizes milti 300 g
Vidēji auzu milti,
plus nedaudz par kaisīšanu virsū 100 g
Veseli vai pelēki maizes milti 75 g
Ūdens 200 ml
Sāls 1 tējk
Šķidrs vai biezs medus 3 ēd.k. l.
Sviests 25 g
Sausais raugs 1 1/4 tējk
Jogurts 150 ml
Cepot pēc receptes, es izmantoju 1. šķiras kviešu miltus, auzu miltus (granātus) un pilngraudu miltus. Es mīcu mīklu, vienmēr pielāgojot koloboka stāvokli, kā māca Admin.Šoreiz es darīju to pašu.
Dažus ierakstus iepriekš es izlasīju, ka auzu pārslām šī (tas ir, drupinātā) ir raksturīga (Administratora ziņa). Kas man jādara manā gadījumā? Kā būtu, ja sākumā samazinātu auzu pārslu un pilngraudu miltu daudzumu? Lūdzu iesakiet. Es gribētu atkārtot, garšīga maize ...

Man patīk jebkura maize, kurā tiek izmantotas tējas lapas. Nevis tējas istaba, bet dažu miltu pagatavošana ar verdošu ūdeni vai Tang-Zhong tējas lapām. Forumā ir pietiekami daudz šādu recepšu. Nav drupatas. Vai tas ir no plānas kraukšķīgas garozas, sagriežot. Un drupa tur ir nedaudz gumijota.
Aiz slinkuma vai ātruma dēļ es varu gatavot ēdienu, tikai vārot ar verdošu ūdeni tieši spainī ar dažiem miltiem (rīsi, rudzi, kvieši, klijas, graudaugu maisījums ...). Tas stāv, līdz tas atdziest līdz nedaudz siltam stāvoklim. Tad pievienoju atlikušo šķidrumu, miltus, sāli, cukuru, raugu. Es ieslēdzu programmu vai nu 1A (ja rudzu milti), vai 2A (ja kviešu milti).
Es varu izslēgt HP 2 stundas pirms beigām. Izņemu mīklu, noformēju, ielieku veidnē, izdalīju, cepu cepeškrāsnī 10 minūtes ar tvaiku, pēc tam bez tvaika.

Ar dažiem rīsu miltiem.

Ar sēklām (linu un saulespuķu) un pārslām (rudziem un auzām)

Šodien es to izdarīju ar klijām.
Gabals ..
Vispār nav orientējošs) kadrs no video)

Tie ir kvieši ar rīsiem